食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🏿)堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(😐)血旺浇(🐁)油(yóu )的正确方法
• 3川(😠)菜十大经典(diǎn )名菜做法(fǎ )
• 4最近(👲)网络清淡美(📙)食占巨(📖)(jù )一席之地大家今(🔓)天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ(🤟) )

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各(🅿)一个先把鱿鱼(yú )须切(qiē )成段再(🌩)把鱿鱼筒切(📳)下来撕掉外膜在(🍾)表面打上花刀(dāo )切成(🛏)段放进去小盆中(zhōng )

3准(🐳)备(🎧)(bèi )着去处(〰)理好的鳝鱼一条先斩去(🤰)头部再切(⏬)成小段(duàn )和鸭血(🌼)放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(😏)(yú )备用

4毛肚二(èr )两左右切成(📉)长条一起放入盆中小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜片(piàn )一(yī )起(qǐ )放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红(hóng )干椒一(🚵)小(🕷)把麻椒取(🌷)一个小盆(🥞)盛(✉)有一(yī )把花(😃)椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(🌠)成葱花放进(🥇)去(qù )小盆中蒜(📽)子几粒拍(🥏)扁切成蒜(👴)末(mò(🍜) )和葱花放(🚵)在一起

等食材备(🈁)好以(yǐ )后(🎅)以(🥪)后我们开始(🦐)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(🏌)开后倒入水(💸)黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺(👈)子(🎟)晃动(❔)一下几下焯水一(🔲)分钟捞(🔤)出(🐇)(chū )控水布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(📎)和鱿(yó(🌖)u )鱼(yú )加(🏀)入(😸)到料酒5克去腥用勺子来回滑(💦)动几(jǐ )下使(🎻)食(shí )材受热均(🤙)匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉(⚪)

9另起锅(🏖)添(tiā(♏)n )入一(🏌)勺食用油(yóu )油热后(🍥)(hò(⏭)u )倒入(rù )水葱(👷)姜(🛒)和大料爆香(🔷)加入到麻(má )辣火锅料20克(😸)豆瓣(🤳)(bàn )酱10克翻(🍾)炒化开炒(chǎo )出红油(🗣)

10添(📇)入适(shì )量(〰)的清水(🎡)参加生抽10克(🥣)白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌(👆)化(huà )开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克(🍀)(kè )鸡粉2克(kè(🐨) )老(🎆)抽2克(🤺)调(diào )底色再捞出配菜(cài )然(💓)(rán )后取(🥦)出(chū )盆中排(♋)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(🚎)捞出(chū )后盛有(yǒu )汤盆中(💔)

13再浇上注意(🏦)适量(⛲)(liàng )的原汤撒(😐)上少许蒜末和葱花

14锅中(🛴)留底油添入(⛑)半勺(🎼)食(shí )用油倒入(rù )花椒(jiāo )和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出(⭕)香味以后关火

15再把热(👦)油泼在汤盆中在一(🐚)瞬间放出出(⬅)葱蒜的香味到(🖼)最后再放(fàng )上几朵香菜(🍸)单独点缀(🥨)

16那样最好到这里这道麻(🍪)辣鲜香的毛血(xuè )旺(📲)就做了了要会了(🛂)就在家试一下(📞)吧

下面是(shì )所(suǒ(🗝) )会用(💹)到的食(🥋)材(💬)和(🛢)调料(📤)

食材豆腐(🐖)皮宽(🉐)粉鸭(yā )血鳝鱼(👣)毛肚(dù )鱿(🎸)鱼(🛩)小(xiǎo )葱(🧥)黄豆芽生姜(😬)红(hóng )干椒麻椒(jiā(🐖)o )花椒

调料盐(🧀)鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(🔣)

2毛血(xuè )旺(👑)浇(🚪)油(🎖)的正(😷)确方法

1净(🍋)辣(là )椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香(👽)味泡海椒约150克(🌾)精(jīng )细加工花生油约(🚢)240千克(kè )大葱(cōng )100克老(🌹)姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄沙司(🔺)约150克紫(🏊)草(😤)(cǎo )20克红蔻(🆖)10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草(🦗)果5个(gè(🎽) )肉蔻10克山(➗)奈8克(kè(🐕) )胡(🈂)萝卜100克香(🐩)菜根40克(🧤)

2将(🍵)郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(🕕)再加辣椒粉洗净的紫草和(🌨)(hé )200克(🌊)清水调匀(🛩)(yún )

3大(dà )葱和老姜(jiāng )用刀(🌌)拍松拍松下(🚀)次炸制时容易出味(🤠)洋葱切(🚝)成(chéng )48厘米见方(fāng )的洋葱块(📆)胡(📺)萝卜切大(🍊)片香(📬)根(gē(🕗)n )茴(💛)香红蔻桂皮香(🥃)叶甘草(🏫)草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼(📲)净(🚳)捞(☔)出(chū )沥干控干或擦(🏺)(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花(🍹)生油烧至(zhì )三(⤴)成热时排列(🏒)盛有(yǒ(🧛)u )大(dà )葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮(🕙)红蔻(🐻)香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🧖)至五成(chéng )热小(🤩)火(👏)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(🍆)被(🚧)烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油(🔞)中时用漏勺捞出(📸)料(🗝)渣弃之不(🏟)(bú )用

5再上(🈯)火把(👋)(bǎ )锅里的油(🐡)烧热(🚍)下番(fān )茄沙司(♉)(sī )用小火煸12分(🕰)钟(😅)至油(🐪)色发红时(🐄)再倒入其余的精(👽)细加工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调(👵)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒(jiāo )紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(⛏)顺(😞)同一(💽)方向搅出(🍓)

2做法二

1野山(shān )椒青美(📋)人(👏)椒节(⛸)各(🧟)30克鲜花椒8克藤椒油3克(🈹)盐(🦕)2克白醋15克(💮)料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀(🕒)鸭子之(🚎)前(🐧)准备(👖)着小半(👯)碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(dī )到碗(🐧)里一(♎)边滴一边轻轻搅动(dòng )把水(🍎)和血搅匀还(🧜)没血液静置20分钟半小时(🍇)后(hò(🐧)u )凝化成块再放进(💲)去(💙)热水(shuǐ )中蒸熟(🔮)木盒切成(chéng )小(xiǎo )块即(🚫)可(kě )

3将A料飞(🔉)水猪(zhū )肚心舌飞水后(🏦)洗(🎄)净后(hòu )煮熟(👀)后切片鳝鱼加(🎪)料酒(🚫)醋飞水备(🏐)用(😐)

4将(jiā(🤚)ng )潮州(🍥)咸菜切厚片加野(🔦)山椒老姜蒜片炒香(👖)放鲜花椒再爆香加入雪碧(👫)香料(lià(👠)o )水(🚶)及清水(shuǐ(🌶) )200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味后加(🛬)全(quán )部原料烧(🍮)(shā(⏫)o )至更加入味起锅(❎)

5将干辣椒节青(♋)美人椒节放(fà(💎)ng )在上面将烧至六成热的藤(💔)椒(jiāo )油啊淋在上(🍺)面撒葱花(huā )芝麻再试一(🤴)下

3做法三

1食材鸭血(👇)毛(máo )肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜(🐩)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏸)火锅(guō )底(dǐ )料生(shē(🔘)ng )抽蚝油老抽白(📇)胡椒粉(fěn )鸡精料酒白(bá(🔫)i )砂(🌉)糖(🔳)花椒干(gà(🌖)n )辣椒白芝麻

2我(🎰)们(😠)先把大虾剪一(yī )下虾(🌽)须(xū )然后再把虾线可以去除碱水冲(🍔)洗干净(🌧)滴入几滴柠檬汁抓(🥧)拌均匀(🌕)备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再(🌤)切(qiē )成片放在(zài )盘(pán )中

4鸭(👾)血洗干(gàn )净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(💭)入半个柠檬汁(💎)抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🥉)(suàn )末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅(👹)中(zhōng )一并(🎖)(bì(🧝)ng )加入适量的食用油油(yóu )温升高5成热(🌧)(rè )时把(🔐)麻椒香葱生姜大蒜(🌎)干辣椒放入锅(guō )中炒出香(😇)味

8加一勺郫(⚾)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🌹)锅底料炒(🦉)出(💇)红(🚱)油舀(yǎo )入的清水大(🍝)火(🉑)烧(🐩)开

9汤中放(fàng )盐(yá(❇)n )白砂糖生(shēng )抽老抽(🌐)蚝(🍳)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🎗)豆(📚)芽放进(🥚)(jìn )汤中煮2分(✡)钟

10煮(🕉)好的(🕛)豆芽捞出放(fàng )入(rù )碗中再把鸭血(xuè )毛(👤)肚(🚠)虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhō(😞)ng )其余汤汁倒出

11最(zuì(🎗) )后在(zài )上(shàng )面放上蒜(🍪)末葱花辣(🌦)椒麻(má )椒白(😚)芝(🚏)麻把烧热的油浇上了(💄)即(jí )可大快朵颐

3川菜十大(🍓)经典(🍩)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🏍)75克蒜(⚡)苗1根豆豉(🛑)15克花椒粉3克(kè )黄酒5克(🗓)(kè )盐3克豌豆淀(🥫)粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(💄)(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出(chū )用(yò(🧀)ng )清(🏂)水浸泡豆(🍒)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成(🗾)小块或(⏺)肉末(🔉)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(🚏)猪(🍠)肉炒散待牛(niú )肉(🧡)(ròu )馅炒成(💴)金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒(⏯)放(😝)入豆(🥨)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪(zhū )肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤(🐢)3

下肉汤烧(shāo )开加入豆(😡)腐煮3分钟(🦇)加酱(📐)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(🛥)盛出后撒上花(huā )椒(jiāo )面葱末表就行

二(🌦)回锅肉

材料(🐪)五(👯)花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干(gàn )红辣椒(📋)花(huā )椒豆(📭)瓣酱糖(📺)油(yóu )

做法(🎻)

1带皮(💶)五(🔰)花(🍰)肉冷(🍪)水下(xià(😏) )锅加入葱(🈺)段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🥨)冷(🎗)却筷(💹)子可再插(👸)入即可(🏁)

3将肉(ròu )切成薄片(piàn )姜蒜(🎗)切(🕌)片葱切成斜段

4将(😀)青(📈)蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后(🙄)再完全斜切(⛔)成段备用

5炒(🍀)锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiā(🚧)o )

6下入肉片煸炒(⚽)(chǎo )至肉片颜色(🥄)变透(tòu )明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到(😁)锅一边下(🥖)入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许酱(🦉)油或甜(🕓)面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(✈)少许料酒糖(🌊)调好味道即可出(🚜)锅

三夫妻肺(🌡)片

食材

牛(🍡)肉(🤡)100克牛舌100克牛(🦋)头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香(❤)料八(bā )角三(😄)奈(nài )大茴香小茴香草果桂(📕)皮(🤐)丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(☝)小(xiǎo )片(piàn )与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(🔄)牛肚一(yī(🦒) )起清(🐎)洗干净用香料盐花椒(😉)面等各种调(diào )料(lià(💑)o )卤制先用猛(měng )火(huǒ )烧开后集体(🈷)(tǐ )土地(🎀)登记小火卤制到肉料耙而(🕋)(ér )不(🎒)烂然后捞入再晾晒切成(🤘)大(😭)薄片(🆔)备(🚄)用

步(👹)骤2

将(🏣)芹(🤚)菜(😌)洗(📋)净后切成(chéng )1cm长(👙)的段芝麻(🏆)(má(🥣) )炒熟(shú )和熟花生一起压成末(mò )备(🔛)(bèi )用

步骤3

盘中放入后(🙀)切(qiē(🔯) )好的牛肉牛杂(🛑)再(♒)参(😟)加(jiā(😵) )卤(lǔ )汁(👉)豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末和(🆚)芹菜搅(🕚)拌(🍡)均匀即(❄)成

四辣子鸡

原料

整(🥘)鸡一(📜)只或鸡腿一盒花椒和干(🤸)(gà(🏤)n )辣椒14葱(🔷)熟芝(👔)麻盐味精料酒食(🧤)用(🌭)油姜(jiāng )蒜(suàn )白糖淀粉(🌗)

主(🥫)料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(🕢)椒盐胡椒味(👚)(wèi )精白糖白(🗽)芝(zhī )麻(🏐)醋淀粉料酒色拉油各适量(🦄)

做法(fǎ(🍎) )

干辣椒(jiāo )节去籽后用白(bái )开水浸泡一(🌅)段时间半小时(😗)然后再捞出后挤出(🏑)(chū )水分(fèn )水(shuǐ )放碗里(🛹)(lǐ )加淀(💫)粉(😔)辣椒(🌥)(jiāo )粉盐(📃)(yá(📍)n )搅拌均匀(yún )五六成热(🛒)五成(🏐)(chéng )热(rè )下(🛩)锅(🕳)炸(zhà )至(🏯)芝麻微黄捞出(🔏)鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉(🈂)米淀粉胡(🏂)椒粉盐抓(🕦)(zhuā )拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅(👞)小火(🔢)慢炸至变面(🚡)金黄酥脆再捞出另(lìng )起油(yóu )锅放姜蒜花(🍟)椒(🏈)(jiāo )豆(dòu )瓣(🕶)(bàn )酱炒(🐷)出(chū )香味倒入水(shuǐ )鸡块(🤾)儿(📠)和炸好的辣(🔴)椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻(😾)炒(⤵)均匀最后(hòu )放葱(👋)段(🍔)大火翻炒(👨)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(😔)(gàn )淀粉(fěn )料(🚱)酒(😞)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🚚)精白胡椒(🌮)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之(🤮)中(💾)飞出(♈)分两半将鱼(🐴)(yú )身竖(shù )放(🔁)用(🧔)坚(👂)硬锋(📐)利的(de )刀平着将两整片鱼肉和(🔘)鱼(🚾)(yú )排(🦌)(pá(👮)i )分(fèn )开(kāi )再(👢)将两(🌨)大片鱼肉(ròu )片(piàn )成注意适(shì )量的(🐑)鱼片将(🏒)(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼(💭)片内放一个(😉)蛋清少许(xǔ )盐干(❌)淀粉(🏓)和料酒拌匀(🛺)

步(🚲)骤3

将一小碗色(📰)拉油所有花(👚)椒(🛅)和辣椒(🤵)全部倒入锅内(⛪)用小火(😧)慢(🥥)炸在辣椒颜(😴)色变(📂)(biàn )暗(🆘)后用铲子然后(hòu )捞出一半(🐽)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🙈)放入(rù )拍(Ⓜ)好(📅)的蒜瓣儿和姜片儿出(🍯)香(👄)(xiāng )味后(hòu )将(🛰)鱼(🐦)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(⛽)羹加沸(🗜)水(shuǐ )三(sā(🛰)n )四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片(piàn )一片一(yī )片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会(👗)熟的迅速出(chū )锅前后放适(🌶)量(😷)鸡精白胡椒粉(🥡)和椒盐粉

步(💘)(bù(🥘) )骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(💉)汤汤(📡)水水(🦑)舀入此盆后来将(🐚)那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🍛)

六鱼(yú )香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪(zhū(🐑) )里脊(✂)

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🍼)水淀粉(💽)兑(🤥)成(chéng )碗汁

泡(🏨)红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(😯)

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼(🌝)备葱姜(🔍)(jiāng )蒜香(💌)线(😤)条(🛀)清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里(🆖)脊切长(zhǎ(🕊)ng )约8cm粗03cm的二(🍵)粗丝加(🚪)盐料(🍞)酒搅至(📛)(zhì )上劲后放水(🗂)淀粉搅匀封(fēng )油备用(🌾)(yòng )

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油(yóu )备(🏆)用

步骤3

锅(guō(💣) )中留底油中油温(🈷)下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油(🎲)后后放抚过(🙅)油(yóu )的(🍉)肉(ròu )丝翻炒均(😯)匀后(hò(🎴)u )淋入(rù )事(🔓)先兑(🍪)好的碗汁放入葱粒(🦋)炒制芡(👤)汁收(shōu )匀葱出香(🙍)后起锅(🐖)装(🦔)盘(🙊)再试一(yī(🥋) )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(⛰)花生米(mǐ )50克

辅料(🌥)葱(🗒)45克姜(🏄)10克

调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉(🤴)油60克盐2克料(🏽)酒(🥀)2克(🍢)味精(🏬)1克酱(🎹)(jià(🚊)ng )油65克(kè )白糖(táng )10克醋(🏃)7克水淀(🚽)粉22克

做法

步(🔓)骤1

鸡腿去(💧)(qù )骨去(🍉)皮后冼净(🍤)用刀背拍(pāi )松鸡(✍)肉(🍗)切(🍥)成15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(📽)切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(🖌)入少许黄(⛳)酒一点点盐(yán )用(yò(🍸)ng )手疼(🐉)时抓粘(🧢)稠状再后放(fà(😡)ng )干淀粉(🔁)抓匀

步(🎷)骤(🤨)3

将(jiāng )糖(🗨)米醋(🏪)料酒生抽盐(😓)放入容器中调成糊状放入(🔀)葱姜蒜加入适量水制(👫)作成料汁

步骤4

锅(🦏)烧热倒入油待油温(😋)升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(💑)

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中小火炒(🏍)香后将料(👀)汁(zhī )里(🧟)浸泡(pào )一段时(shí )间的(🈷)葱姜蒜(🍸)再(zài )捞出放(fàng )入锅(🥂)中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒(💃)回锅中用(📂)大火炒30秒倒入水料汁(⬅)颜色(😀)变(🤱)富有(yǒu )光泽时组(👱)建辣椒油(🕷)最后后放花生米再试一下

八开(⛑)水白(bái )菜(👶)

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用(🍞)(yòng )极嫰菜心(xīn )部分(fèn )老(lǎ(🙀)o )母鸡2500克火腿蹄子200克排(🥥)骨(gǔ )500克(🌌)干贝(🤯)300克去皮净瘦鸡脯(🌰)肉700克(kè(😙) )全瘦(💳)猪(📡)肉300克盐10克(⏳)料酒(jiǔ )10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🏵)熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发(♏)好与(yǔ )清洗干净后(hòu )的火(huǒ )腿(🎮)蹄子排骨等按类(🦂)分别放入差别沸(fèi )水(🤪)锅中(♈)焯一下水清除掉(🐼)血水和杂(zá )质然(⏭)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(😘)开后加料酒转小(😱)火慢熬3小(🎪)时

步骤2

同时(shí )把(🗯)鸡脯(pú )肉及瘦(🦃)猪肉剁成蓉(🖋)分别(bié )加适量(🕢)水(shuǐ )调(diào )成(chéng )粥状(👯)待(🍟)用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛(📬)子把(🈴)大部分汤渣浮油隔尽把清(📭)(qī(🔶)ng )汤全部倒入另一锅(💷)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(👫)渐聚拢肉蓉浮起用(🏳)小漏勺(💋)捞净(jìng )肉蓉后再把(bǎ )汤再煮(🐐)沸把鸡肉蓉分2次(📁)按猪肉(ròu )蓉的(🛃)(de )同时处(🔡)理之(♟)后(➗)把清汤彻底(👏)隔渣去油待(🦎)汤色(sè )清(qīng )新明净(🌞)如(rú )水(🌑)下盐调味待(dài )用(🗂)(yòng )

步(😈)骤4

把(bǎ )汤分成(ché(🎃)ng )两锅择好至嫩的白菜(🈶)心(xī(⛔)n )放进其中一锅(🌛)高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺(💌)放进漏勺(🚗)中用原先(xiān )的高汤自上淋(lín )下至(🤵)使白菜心烫(🧙)煮

步(📁)骤5

将(🍍)菜心(xīn )垫(🕘)在(😊)碗底烧(shāo )开(kāi )另一锅高汤舀进(jìn )碗内(🏜)即成(🦋)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(😂)水(shuǐ )发毛肚(😣)100克(♋)(kè )猪(💄)肉肥瘦100克火(🍝)腿肠150克水发鱿鱼(✒)50克(🔷)(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🎒)50克盐(yán )3克辣椒红(🏟)(hóng )尖(🛃)干15克花椒5克料酒10克(kè )味(🙌)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(⛅)位(♿)加(jiā(🏽) )以改进(👿)之处(🏘)(chù )加入到了海参(cān )毛肚(dù )鳝(💉)鱼肉黄喉片(😿)午(wǔ )餐(cān )肉片

调料辣(🍯)椒麻(🐄)椒等

做法

步骤1

将(🙅)辣(là )椒花椒(💜)豆瓣(bàn )酱姜蒜色(sè )拉油(yó(🏸)u )放入锅中用小火翻(👟)炒香(xiāng )加汤熬(🈷)煮(🔺)后捞出(🚀)后渣(zhā )然后把放(🛹)进(🍠)去味(wè(🆎)i )精白糖(🏕)(táng )醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建(🏼)熬好的红(⏮)(hóng )汤汁(😶)内烧开后然(🌩)后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(🐹)烧热(🙈)放(🥙)入花(huā )椒辣椒炝出(😭)香味迅速浇在上面(🥧)即成

十东坡肘子

原材(🏿)料肘子(🐽)一(👴)只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(🎨)叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无(wú(🎇) )火去掉后肘子皮上(🍾)残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟(🍱)去(🥘)掉后污(wū )血(⭐)和脏物然后再将肘子捞出(😞)后用刀(⛴)在其上割几道口子那样的(🍮)话熟得快(kuài )

2新水(🚾)烧沸(🐵)放入后适(🍼)量(liàng )葱(cōng )姜和香叶将去(🤹)处理好(🈲)(hǎ(🐬)o )的肘子煮到七八(bā(🔋) )成熟(🌥)捞出上蒸(💴)锅

3蒸(zhēng )肘(⭐)子(zǐ )是(🌤)个(gè )关键步骤(🖐)东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了(🐷)上锅蒸(zhē(🕌)ng )一个半小时这(zhè )期间可调(🎺)佐料(🏟)炒(🍦)(chǎo )锅中慢慢(🤦)倒入(❗)适量色(sè )拉油烧(👧)热后炒葱姜蒜至出香味放进(⛸)去桂皮香叶八角翻(📢)(fā(🐑)n )炒然后加(jiā )适量水水(shuǐ )量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟(💜)后剩一(yī )小(xiǎo )碗为宜再(🕥)放入(😩)若干冰糖五香粉(fěn )两三(sān )勺酱油小火渐(🌬)渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁(🌴)应(🤸)(yī(🤙)ng )该是调料了(🏑)

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(🔑)美食(shí )占(👥)巨一席(🧢)之(zhī )地大家今天分(🏞)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🥛)

百叶100克

毛(🍭)肚100克

黄喉100克

卤肥(🤧)肠(😆)100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(💑)(kè )

蒜20克(🕝)

干辣(🚘)椒50克

花椒10克(👺)

麻椒10克

豆瓣酱50克(🏠)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(⏫)黄喉(🥁)火腿切片(🥪)儿鳝鱼肥肠切蒜切(🈚)瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆(😒)芽煮熟捞出捞(🔊)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好(🥃)后(hòu )捞出备用

3锅(guō(📌) )倒油烧热放入花椒干辣椒(🎚)葱姜爆香放(🔶)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(😲)鳝鱼肥肠黄喉煮(💄)5分(fèn )钟用漏勺再捞出(🚇)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🍤)钟捞出后

5蒜片放(📒)在(🚏)上面锅烧热多倒(📙)油

6油热后放一小(🌳)把花椒麻椒和干辣(là )椒炸(🚎)香后浇在上面去掉(💴)