食堂毛血(🥥)旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(yī )把切(🙈)成(chéng )段(💰)豆腐皮(pí(🔹) )两张(👴)切成长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘米厚的(❤)薄皮放(fàng )入(rù(🥞) )盆中
2鱿鱼须和(🍟)鱿鱼(🍧)筒各(gè )一个先把(bǎ(🤝) )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕(sī )掉外(wài )膜在表(🏯)面(⌛)(miàn )打上花刀切(🔰)成段放进去(✔)小盆中(🚽)
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一(😧)个盆中再(🚫)舀入切好(hǎ(💭)o )的鱿(yóu )鱼(➗)备用
4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一根(🕗)切(🛑)成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大(👕)(dà )碗中再(🌉)放入后(hò(⏫)u )一小把(bǎ )红(hóng )干椒一小(🔌)把(🐉)麻(má )椒取一个小盆盛(🎽)有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放进去(🐎)小盆(🕥)(pén )中蒜(suàn )子几(🎑)(jǐ )粒拍扁切成蒜末(mò )和葱(cōng )花放在一(🛑)起(🥓)
等食(🌸)(shí )材(cái )备好以后以后我们开始烹饪
6起锅(guō )烧水(🏋)水(🤱)开(😢)后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽粉用(🚖)勺子晃动一下几下(♋)焯水一(🌂)分钟捞出控(😸)水布袋中(⏬)盆(pén )中(🛋)
7等(🎵)水立即烧开下次倒入毛(má(😼)o )肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和(📃)鱿鱼加入到料(🙋)酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞(🦕)出控水拔凉
9另(🥝)(lìng )起锅(🛂)添入一勺食用油油热后倒入(🥦)水葱姜和大料爆(🚽)香加入到麻(má )辣火(👣)(huǒ )锅料20克豆(🤵)瓣(🚵)(bàn )酱10克翻炒化开炒(📭)出(🤳)红油
10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克(🥃)均(🥢)匀搅拌化开调料煮开(📒)下次全部倒(dǎo )入(🤢)黄(🦊)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🥙)一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取(🕸)出盆中排第(🦓)五等汤(🏛)汁(zhī )再一次涌(♍)动后慢慢倒入毛肚鳝(🕣)鱼鸭血和鱿(🏖)鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中(🍵)
13再(zài )浇(jiāo )上注(zhù )意(yì(🔮) )适(🏮)量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱(🌧)花
14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干(⛵)椒迅速再翻(fān )炒炒出(⭐)香(🌷)味以后关火(huǒ )
15再(🏩)把(🐟)热油泼在(zài )汤(tāng )盆中在一(👏)瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(✨)单独(🙃)点缀
16那样最好到这(zhè )里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了(👀)了要会了(💈)就在(🌎)家试(💱)一下(📋)吧
下(xià )面是所会(👷)用到(📈)的食材和(🕞)调(diào )料
食材豆(📞)腐皮宽(🅿)粉鸭血鳝鱼毛(🕘)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🤹)红干椒麻椒花椒(🚨)
调料盐鸡粉老(🏞)抽料酒豆瓣(bàn )酱麻(🐞)辣(😨)(là )火锅(🌋)(guō )料
1净辣椒(jiā(🤰)o )油300克郫县(xiàn )豆瓣(🎸)酱约200克(kè )鱼(⌚)香(🗜)味泡海椒(⚪)约150克精细(🔠)加工(🤫)花生油约240千克大葱100克(🚡)老姜100克洋葱150克番茄沙司约(👲)150克紫草20克红(hó(🤛)ng )蔻(👜)10克(⛔)香根10克(📣)茴香(🤷)15克桂皮8克香叶(🐊)8克甘草(🤰)(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻(🔍)10克山奈8克胡(🛠)萝卜100克香菜(cà(🚪)i )根40克
2将郫县豆瓣酱(💊)和鱼(🐉)香泡海(hǎi )椒(🤡)排斩成(👸)细(😗)末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水(♌)调匀
3大葱(🐮)和老姜用刀(dāo )拍松(sōng )拍松下(🅰)次炸制(zhì )时(📽)容易(🍡)出味洋葱切成(🕹)48厘米(🐹)见方的洋葱(🎦)块(🕧)胡(🦓)萝(🏂)(luó )卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(😊)甘草草果肉蔻和山奈用(📈)清(qīng )水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干(🕠)控干或擦(🐙)水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精(🛩)制(zhì )花生油烧至三成(chéng )热时(🗜)排(🔸)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🐖)山奈用中小火使油温很缓慢增加至(📌)五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料(👣)均被(🐲)烧至金黄色而(ér )且香(🖍)味充分融(⭕)于油中(zhōng )时(🦃)用漏勺(sháo )捞出料渣弃(💢)之不(bú )用(yòng )
5再上火把(♈)锅里的油烧热下番茄沙(♓)(shā )司用小(🍛)火煸12分钟至油色发红(👑)时(♐)再倒入(rù )其余的(de )精(💐)细加(jiā )工花生油再左面(mià(🕒)n )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(💾)及洋(😕)(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不(🏊)停顺同(tó(😯)ng )一(yī )方向搅出
2做法二
1野山椒青美(měi )人(rén )椒(jiāo )节各(gè )30克(kè )鲜(xiān )花椒8克(🌮)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水(😂)(shuǐ )150克老油(yóu )50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前(qián )准备(🈶)着小半碗冷的淡盐(☝)水再(🥑)把鸭血就滴到碗里一(🐖)边滴(🤫)一边轻(qīng )轻(🛬)搅动(⛅)(dò(♈)ng )把水和血搅(👿)匀还没血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成(📻)块再(zài )放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(qiē(🍆) )成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🈸)飞水(🎳)(shuǐ )后洗净(jìng )后煮熟后(👳)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(🧓)州咸菜切(qiē(🐝) )厚片加野山(🌘)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克(⏺)煮沸调好(💏)味后加全部(bù(🔋) )原(yuá(🤺)n )料烧至更加入(📏)味(wèi )起锅(😄)
5将干辣椒节(💗)青美人(⛽)椒节(jiē )放在上面将烧至(🐋)六成热(rè )的(🐸)藤(💵)椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(✋)法三
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火(🥐)腿肉豆(😻)(dòu )芽姜大(👋)蒜葱郫(pí(🔪) )县豆瓣酱(🗜)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精(🆔)料酒白砂(📱)糖花(💶)椒干辣(💑)椒白芝麻
2我们先(xiān )把(bǎ )大虾(🛁)剪(jiǎn )一下虾须然后(❗)再把虾线可以去除碱(🚙)水冲洗干净滴(dī(❇) )入几(➿)滴柠檬汁抓拌(🤖)均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后再(🦑)切成片放(📺)在盘中
4鸭血洗干净切(😿)成片(piàn )
5毛肚清(🚏)洗(xǐ(🐶) )干净切成(chéng )薄片然后滴入(rù )半个柠(🧦)檬(mé(🚝)ng )汁抓拌均匀
6大蒜拍(👡)碎剁成蒜末(📕)香(🗽)葱切成葱花生(shēng )姜(⛔)切成片豆(🚼)芽(yá )洗干净
7锅中一并(📦)加入适量的(🏪)食用(🏓)油油温(🔐)升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(🐉)(gàn )辣椒放(fàng )入锅中(🚌)炒出(chū )香味(🥧)
8加一(yī )勺郫县豆(🐟)瓣(🔍)酱蒜蓉(🎬)辣酱(🍈)火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧(😲)开(🍟)
9汤中放盐白(bá(🕒)i )砂糖生(📳)抽老(lǎo )抽蚝油(🏷)胡椒粉鸡精料酒煮(🚷)开先把(🌱)豆芽放进汤(🐾)(tāng )中煮2分(🎯)钟
10煮好的豆芽捞(🚓)出放(🌨)入碗(wǎn )中再把鸭(🌐)(yā )血(🦖)(xuè )毛肚虾火腿(🌨)肉放入锅(🏆)中烫煮煮熟后(👩)捞出来(🔺)放(🌹)到碗中(👺)其(😴)余汤汁倒出(chū )
11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把(🌋)烧(shāo )热的油浇(💦)上了即可大(😅)快(kuài )朵颐
食(🙌)材
豆(🐖)腐(fǔ )250克牛(😧)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🎱)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方(🏨)的块后放(💘)加(⛰)了少(🎣)许(🎱)盐的(🎸)沸水中过一下去(🔽)除豆腥(🕳)味然后捞出用清水浸(💯)泡(⛅)豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成(🕕)小(🎵)块或肉末
步骤(🏁)2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🌑)炒(chǎo )散待(💅)牛(⬜)肉馅(📉)炒(chǎ(🎹)o )成(🌿)(ché(♎)ng )金黄色(🔤)放入豆瓣(🤾)酱同炒放入豆豉姜(💩)末辣椒粉同(🚕)(tóng )炒(🍼)至牛肉猪肉(🕴)上色效果入(rù )味(wèi )儿
步骤(👶)3
下(💨)肉汤烧开(kā(🚻)i )加(🏮)入豆(🌚)腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜(🦓)苗段糖用盐调味再(zài )用湿(🏺)淀粉芡汁盛(🔉)出(chū )后撒上花椒面(miàn )葱末表就(♍)(jiù(📌) )行(🤔)
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(🗝)干红(hó(🔖)ng )辣椒(🤒)花椒豆瓣酱糖油(🎌)
做法
1带皮五花(huā(🧦) )肉(🎨)冷水下锅(🎋)加入葱(⛸)段姜片(pià(🐣)n )花椒78粒黄酒适(🀄)量煮开
2撇净撇净(🧤)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🆘)即可
3将肉切(🚁)成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将青蒜(suàn )的(👒)红色部分先(xiān )用刀拍一下然后(🚲)再完全(quá(🧛)n )斜切(qiē )成段备用
5炒(😽)锅上火加大多的(🔂)油煸香(📔)辣椒花椒
6下(xià )入肉(🐼)片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微(👘)(wē(📦)i )卷过
7将肉(🐼)拨到锅一边(🌌)下入豆瓣酱可以(yǐ )先切(🔎)成小粒(lì )炒出(🌋)红油
8适度地的加入少许酱油(🍁)(yóu )或甜面酱(📜)调(🦄)色与(yǔ )肉片(🦐)一起继(👗)续翻炒(🙋)均匀
9下入青(🏵)蒜点(🐓)少许料(💬)酒(⬇)糖调好味(🈂)道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🧓)头皮(🥋)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(🚇)果桂皮丁香生(🍖)姜等盐红油(yóu )辣椒花(🍷)椒面芝(zhī )麻熟(shú )花生米豆油味精芹(qín )菜各适量
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将牛肉(ròu )切成(ché(🔞)ng )小片(🔮)与牛杂牛(niú )舌(✖)(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🥨)(jìng )用香料盐花椒(💰)面等各(gè )种(🍍)调料卤制先(🍽)用猛火烧(🚖)开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙(💊)而不烂然后捞入再晾晒切(🎵)成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段(duàn )芝(🗽)麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用(yòng )
步骤3
盘中放入后切(📤)(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🏯)面红油辣(🦅)椒芝麻(😌)花(huā )生米末(🍁)和芹菜(cà(📺)i )搅(jiǎo )拌均(🎱)匀即成
四辣(🏍)子(🔁)(zǐ )鸡
原(✳)料(🥘)
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(💝)辣椒14葱熟(🚨)芝(zhī(🥞) )麻盐(😜)(yán )味(🎗)精料(⛴)酒食用(yòng )油姜蒜白糖(🎉)淀(🛁)粉(fě(⬜)n )
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(🍩)椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白(bá(🍬)i )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🔊)适量
做(🦇)法(💙)
干(📓)辣(🛑)(là )椒(jiā(🗣)o )节(🏾)去籽后用白(🧠)开水(shuǐ(🍶) )浸泡(pào )一段时(🏧)间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉(🏰)辣椒粉盐(👦)搅拌均匀五六成热(🤰)五成热下锅(📊)炸至(📀)芝麻微黄捞(👼)(lāo )出(🌹)鸡(🚧)肉切好放料酒(🍷)生(🧥)抽玉(🧤)米淀粉(fěn )胡(hú )椒(🐏)粉盐(yán )抓拌均匀(yún )腌20分(🚇)钟然后(🏯)再油烧五成下锅小火(👽)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(⛹)蒜(🙇)花椒豆(dò(💤)u )瓣酱(🕕)炒(👴)出香味倒(dǎo )入水鸡块(kuài )儿和炸(zhà )好(🧒)的辣椒放半(bà(🕠)n )勺白糖半勺鸡精翻(fā(❗)n )炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒(🥀)出锅
五(🙏)水煮(zhǔ(🛃) )鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖(📝)干淀粉(🐣)料酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒(💡)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(😜)头剁下并之中飞出分两半将鱼身(💑)竖放用坚硬锋利的刀(⛔)(dāo )平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼(🚺)排分(❓)开再将(jiāng )两(🤠)大片鱼肉片成注(🚈)意适量的鱼片将(⛩)鱼排(🕯)分为三(💩)四段(🎡)与鱼头(💐)放(🆒)一起备(bè(🍾)i )用(yòng )
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒(🌝)拌匀
步骤(zhòu )3
将一(❣)小碗色(💺)拉(🚴)(lā )油(🎞)(yóu )所有花椒和辣椒全部(💗)倒(dǎo )入锅内用(😓)小火慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜色变(📟)暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒(🌱)辣椒备(bèi )用(❇)
步骤4
将(🚊)火开大放(🌪)入拍好(💷)的(de )蒜瓣儿和(💕)姜片儿出(💜)(chū )香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(🍘)煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(💜)水三(🚤)四(♒)碗等鱼(🆔)头汤沸腾起来出(🤭)(chū )味(⏱)将鱼片一片(➖)一片(🧓)横放到出水滚的(🐐)汤(🔕)中鱼(🧦)(yú )片会熟的迅速出(🔝)锅前后放适量(🍙)鸡(🔝)精(📿)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(💋)中放着已焯(chāo )好的黄豆芽(yá )将(jiāng )鱼片一(🕠)这(zhè(💌) )款汤汤水(🖍)水舀(yǎo )入此(cǐ )盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香(xiā(💇)ng )肉丝
食(shí(🥌) )材(cá(🍗)i )
主料猪里(🤗)脊
辅(👁)料青笋水发黑木(mù )耳(🥄)
调料盐鸡精味(🚣)精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(👾)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁(duò(🤧) )茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香特点(🍝)咸(🎷)鲜酸(🍨)甜(🛬)二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰(xī )
做(👄)法
步(bù )骤(🚆)1
猪里(lǐ )脊(🐅)切(😱)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🐡)酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油(📧)备用
步(🗨)骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白(📄)(bái )捞出(🚆)后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油中油(🏬)温下(😝)泡(💇)椒(jiāo )茸(📁)姜蒜米(🍸)炒出(chū )香味和(🐟)红油后(🗞)后放抚过(😃)油的肉丝(🈳)翻(fān )炒均匀(yún )后淋(🚚)入事先兑(duì )好的碗汁(zhī )放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(👆)匀葱出香后(🤧)(hò(🗺)u )起锅装(zhuāng )盘再试(🌼)一下(xià )
七(🥝)宫(🈹)保(bǎo )鸡丁(🕰)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干(🔎)辣椒8克花椒(🙌)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🎠)1克(🍉)酱(🔌)油65克白糖10克醋7克(😭)水淀(🐴)粉(📈)22克
做法
步骤1
鸡(♍)腿去骨去皮后(🥫)冼(👟)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🌳)大(🚘)小的丁姜和(hé )蒜(suàn )切(🔭)片(😧)葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(🎤)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(🐊)状再后放干淀粉(💞)抓(🔼)匀
步骤3
将糖米醋料酒生(💞)抽盐放入(⛷)容(🚿)器中(zhōng )调成(💸)糊状放(🚛)入(🈹)葱姜蒜加入适量水制作成料汁(zhī )
步骤4
锅(guō(🏡) )烧(🎬)热(rè )倒(dǎo )入(rù )油待油温升高7成(⬛)(chéng )热时放入后腌好的(⚽)鸡丁(🆓)翻炒至鸡肉变白盛出(🎱)
步骤(zhòu )5
锅中(🏘)剩(shèng )少许(xǔ )油放入花椒(jiāo )干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再(🍘)捞出放入锅中炒10秒随后把(🖕)鸡肉倒(🚢)回(🥍)锅(👬)中用大火炒(chǎo )30秒倒入水(shuǐ(🏖) )料汁颜色变富(➡)(fù(😯) )有(📏)光(guāng )泽时(🕵)组(🕛)建辣椒油(🎻)最后后放花生米再试一下
八(🕴)开水白菜
食材(cái )
大白(🏳)菜(cà(🚈)i )10公斤(👜)(jīn )每(🍴)棵只用极嫰菜心部(💴)分(fèn )老母鸡(🐐)2500克火腿蹄(🐾)子200克(📟)排骨500克(kè )干贝300克(😭)(kè )去皮净瘦鸡脯(🎌)肉700克全(🚫)瘦猪肉(🌵)300克盐10克料酒10克(🚼)葱50克姜10克水4升
做法
步骤(🏓)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🐃)好与清洗干(🌍)(gàn )净(jìng )后(🎐)的火腿(➕)蹄子(zǐ )排骨等按类分别放入差(💜)别沸水锅中焯一(yī )下(🏏)水清(😍)除掉血(😏)水和杂质然后捞出再用(🏞)水(🏫)洗净一起放入后(⬜)大(dà )汤(❤)锅内(nèi )加(🕳)入(rù )清水姜葱烧开后加料酒(🌍)转小火慢熬(🚴)3小时
步骤2
同(🏿)时把鸡脯肉及瘦猪(💢)(zhū )肉剁成蓉分别(🛩)(bié )加适(🐟)量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用(🐏)筛子把(🧚)大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部(😦)倒入另一锅中烧(shāo )开放(fàng )入猪肉蓉搅匀(yún )转(zhuǎn )中小火待其渐渐(jià(👕)n )聚拢(🤶)(lǒng )肉(🧝)蓉浮起用小(🐳)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把(⚓)汤(💲)再煮沸把鸡肉(⌚)蓉分(fèn )2次按(⏮)猪肉蓉的同(🔔)时处理(💆)之后把清汤彻底隔渣(zhā )去(🌰)油待汤(tāng )色(🛂)清新(⛽)明净如水下盐调(🦓)味(🙁)待用(🌉)
步(⏫)(bù )骤4
把汤(🍱)分成两(😄)(liǎng )锅(😉)择好至(zhì(🌍) )嫩的(de )白(bái )菜心放进其(😏)中一锅高汤灼至(zhì )七成(🧚)熟(shú )用清水漂冷用细银针在菜(⛩)心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用(⛸)原先的(de )高汤自上淋下(🙄)至使白菜心烫(💰)煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(📭)汤舀进碗(wǎ(✊)n )内即成
九毛血旺
材料
主(🚡)料鸭血白鸭(🐴)500克黄(🤽)豆芽150克(🆎)辅(🔷)料鳝鱼100克(🚌)水(➕)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(mù )耳水发50克莴笋(😤)(sǔn )100克调料(🤷)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克(🐜)(kè )味(🏹)(wèi )精10克植(zhí )物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸(🐥)位加以改进之处(💋)加入到了海参毛肚鳝(✔)鱼肉黄(📂)喉(🔯)片午(wǔ(🃏) )餐肉片
调料(🖍)辣椒(🔯)麻(má(📷) )椒等
做法(🎚)
步(🥌)骤1
将辣椒花椒豆瓣(bà(🍉)n )酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小(📝)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精白糖(✌)醋等调料
步(bù )骤2
将主(zhǔ )辅(🎡)料切片改刀(dāo )飞(fē(👲)i )水(shuǐ )组(🔎)建熬好的红汤(🕜)汁(💐)内烧开(🌍)后(👽)然后取出盛器撒入葱(💩)花
步骤3
将色(🧔)拉油烧(shāo )热放入花(🔱)椒辣(🦏)(là )椒炝出香(👁)味(wèi )迅速浇在上面(🏞)即成
十(😮)东(🌉)坡肘子(zǐ )
原材料(liào )肘子一只葱(🤹)姜(🍊)蒜冰(♑)糖桂(🆗)皮香叶八角五香粉若干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子(🐖)皮上残留的猪毛扔(rēng )到(🏾)沸水中煮几分(🐯)钟去掉后(🔦)(hòu )污(wū )血和(🍉)脏物然后再(zài )将肘子捞出(🍪)后(💀)用刀在(✈)其(qí )上割几道口子那样的话熟得快
2新水(🏟)烧沸放入后适量(liàng )葱姜和(hé(🥅) )香(xiāng )叶将去处(🎷)理好(♍)的肘(zhǒu )子(🔚)煮(💵)到(🐨)七八成熟捞出上(💏)(shàng )蒸锅
3蒸肘(🚊)子是个关键步骤东(👯)坡(✡)肘(🈂)子的肥(🚹)而不腻就(jiù )靠它了(⚓)上锅蒸一(yī )个半(bàn )小(💝)时这期间可调佐料(❎)炒锅中慢(mà(🦇)n )慢倒(🦄)入适量色拉油烧热后炒葱姜(🤪)蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒然后(🌎)加适量水水(shuǐ )量基本都(💐)操纵在小烧红40分(🕊)钟(📥)后(🗾)(hòu )剩一小碗为(🎑)宜(🎉)再放入若(ruò )干冰糖(🍹)五(wǔ )香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩(🤦)那(😓)一小碗汤(⚓)汁应该(gā(🥫)i )是(🐾)调料(liào )了
4肘子蒸好(🌾)后(👒)装盘浇上刚调的调(📴)料表就行
主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(💁)(kè )
毛(má(🎾)o )肚(dù )100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱(📆)20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干(🤽)辣椒50克(🙉)
花(➕)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣(⛷)毛血旺的(🦇)做(zuò )法(fǎ )
1鸭血(xuè )黄喉火(🛂)腿切片儿(🕌)鳝鱼(yú )肥(🖥)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🍟)条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(🔤)开水黄豆芽(🌧)煮熟捞出捞出(🉐)沥干放入盆底(dǐ )鸭(yā )血(xuè )黄(🏓)喉鳝(💨)(shà(🕔)n )鱼肥(👙)肠(cháng )开水炒好(🥢)后捞出(🏚)备(🔜)用
3锅(guō )倒(🛹)油烧热放(📃)入花椒干辣(🗳)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量(🎩)高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(👋)黄喉煮5分(🎈)钟用漏勺再(zài )捞出放在旁(pá(😢)ng )边豆(💅)芽(yá )上(shàng )之后水烧开放入(rù )百叶毛(máo )肚火腿(🧦)煮30秒(🅰)钟捞出后
5蒜片放(fàng )在上面锅烧(🖨)热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把(🖌)(bǎ )花(huā )椒麻椒和干(㊙)辣椒炸香后浇在上(shà(🤕)ng )面去掉(🏺)