食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🤼)(shí )堂毛(🏼)血旺(🔰)的正(🎸)宗做法(㊙)
1黄豆芽(yá(🆘) )一把放入盆中宽粉(🍈)一(🌰)把(🙇)(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭(💎)(yā )血一块切成(chéng )056厘(lí )米厚(😾)的(😬)薄(😅)皮放入盆(pén )中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼(yú(💡) )筒各一个先把鱿鱼须(😃)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zà(👆)i )表(biǎo )面打上花刀(dāo )切成(🎇)段放(fàng )进去小盆中
3准备着去处(🗣)理好的鳝鱼(🧚)一条(🤕)(tiáo )先斩(🙋)去(qù )头部再切(😍)成小段和(hé )鸭血放进(jìn )一个(💒)盆中再(🔧)舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(❣)起(qǐ )放入盆中小葱一根切(qiē )成(chéng )斜(🌠)片生姜一块(⛅)切(👺)成(chéng )姜(jiāng )片(⛩)一起(🍆)放(fàng )入大碗中再放(🔼)入后一小把红干椒一小(🈺)把麻椒取(qǔ(😍) )一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(jìn )去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切(🍺)成蒜末和葱花放在一起(🍯)(qǐ )
等食材(🍐)备好以后以后(hòu )我(🔺)们开始烹(🌨)饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入(🐲)水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(👼)用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分钟捞出控(🐋)水布袋中(zhōng )盆中
7等水立即烧(😎)开下次倒(📓)入毛肚鳝(🎾)鱼(yú )鸭血(🧙)和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使(🥔)食(shí )材受热均匀
8焯水一(🤹)分(fèn )钟捞出(chū )控水拔凉(⏳)
9另起锅添入一勺(📧)食用油油热后倒入(🐧)水(🚈)葱姜和大料爆香加(🥁)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添(😞)入适量(🐐)的清水参加生抽10克白糖2克胡(⬆)椒粉2克(🛶)(kè )均匀搅拌化开(🏩)调料(🤵)(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐(👞)皮和(🍑)宽粉开大火(♑)(huǒ )煮一(🚻)分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克(📖)老(lǎ(🍬)o )抽(🤦)2克调(✉)底色再捞出配菜然(🕤)后取出盆中(zhō(💝)ng )排(pái )第(📶)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🍷)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(🥅)3分钟捞(lāo )出后盛有汤(tāng )盆(🌙)中
13再浇(🍆)上注意适量(💢)的(de )原(yuá(🏬)n )汤撒上少许(xǔ(🏬) )蒜(🌤)末和葱花
14锅中留底油添入半(📄)勺(🏠)食用油倒(💣)入花椒(🥐)和红(🧛)干椒(🕖)迅速再翻炒炒出(chū )香味(wèi )以后关火(huǒ )
15再把(🚼)(bǎ(🐮) )热油泼(🎙)在汤盆中在一瞬间放(📒)出出(chū )葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香(xiāng )菜单独(🍧)点缀
16那样(⛄)最(zuì )好到这里这(🌾)(zhè )道麻辣鲜香的(🚂)毛血旺(😜)(wàng )就做了了(🛢)要会了(🔑)就在家试一(yī )下吧
下面(🔛)是所会用(yò(🕚)ng )到(dào )的食材和(hé )调(diào )料
食(🦒)材豆(💾)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱(🎵)黄豆芽(🔙)(yá )生姜(🕗)红干椒麻椒花椒
调(❕)(diào )料盐(💷)鸡粉老抽料酒(🐏)豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(guō )料
毛血(xuè )旺浇(🥝)油的(🏈)正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🥕)150克(kè )精细(xì )加工花(huā )生油(yóu )约240千(qiān )克大葱(❌)100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(📵)根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶(yè )8克甘(gān )草10克(🗽)草果5个肉蔻(kòu )10克(kè(💸) )山奈8克胡萝卜100克香菜根(🤲)40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(🚆)(pào )海椒排斩成(chéng )细(💞)末盛入盆中再(🦏)加辣椒粉(🛡)洗净(❔)的紫(zǐ )草和(🤵)200克清水调(diào )匀
3大葱和(👙)老姜用刀(👳)拍松(sō(😒)ng )拍松(sō(🐉)ng )下次炸制时容易出味(🐬)洋(💅)葱切成48厘米见方的洋(🖍)葱块(🐆)(kuài )胡萝卜切大片香(xiāng )根(gēn )茴香红(hó(🍦)ng )蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(🦃)肉蔻和山奈(🎆)用清(qīng )水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(lāo )出沥干控干(gàn )或擦水(💢)分待用
4炒锅(guō )上(shàng )火后(hòu )舀入300克经过(🌤)精制花生油烧(shāo )至三成(ché(🎣)ng )热(🔇)时(shí )排列盛(🎋)有大葱(🐘)老(🌪)(lǎo )姜茴(🌔)香香根(gēn )桂皮红(🤐)蔻香叶(🌀)甘草草(cǎ(🕊)o )果肉(🖕)蔻山奈用中(🎵)(zhōng )小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限(👹)制20分钟(🙁)(zhōng )左右(📿)吧待各料均被烧至金黄(huá(🏄)ng )色而且香味(👏)充(🍒)分融(🛄)于油中时用漏勺捞(🌪)出料(🎮)渣弃之(🈯)不用
5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番(🐆)茄沙司用小火煸12分钟(🕯)至(🙏)油色(📹)发红(⛩)时再倒入其余的精细加工花生油(💊)(yóu )再(🚙)左面参加调(🎚)匀(🛀)的辣椒粉豆瓣酱(🔊)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(👞)根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美(💛)人椒节各30克鲜花椒8克(🤛)藤(🌅)椒油3克盐(yán )2克白(📻)醋15克料(🧓)酒30克老姜蒜(suà(🚥)n )各(🚆)9克干辣(là )椒20克雪碧香料水(🛥)(shuǐ )150克老油50克(💑)芝麻(🕘)5克
2杀鸭子之前准备着小(🌼)半碗冷(lěng )的淡盐水再把(🐾)鸭血就滴到碗里一边滴一边(💝)轻轻搅动(⛑)把水和(📳)血搅匀还没(méi )血液静(♿)置20分钟半小时后凝(📃)化成(🏄)块再放(💉)进去(🗾)热(💜)水(🐲)中蒸熟木盒(hé )切成(🍖)小块即可
3将A料飞水(🚂)(shuǐ )猪肚心舌飞水(💂)后洗净后煮熟后切(🔐)片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🏐)
4将潮州咸菜切(♒)厚片加野山椒老(lǎo )姜(👄)蒜片炒香(❎)放鲜花椒再爆香(👾)加入雪碧香料(liào )水及清水200克(🥁)(kè )煮沸(fè(🐥)i )调好味后(🏙)加全部原(💏)料烧至(🚅)更加入味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放(fàng )在上(shàng )面将烧至六(🏏)成热(📦)的藤椒油(🎯)啊淋在上面撒葱(🙏)花芝麻再(zài )试一下
3做法(❣)三
1食材(⛷)鸭血(🐘)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🤡)蒜(🙆)蓉辣(😯)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(👶)鸡精料(⭐)酒白砂(🙂)糖花椒(jiā(🔳)o )干辣椒白芝(zhī )麻
2我们先(xiān )把大(dà )虾剪一下(📭)(xià )虾须(xū(🐕) )然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴(➖)入几滴柠檬(🐽)汁抓拌均匀备用(yòng )
3打(dǎ )算一些(📤)火腿肉后(🏹)再切成片放在盘中
4鸭血(🌍)洗干净切(⌛)成片
5毛肚清洗干净切(🤓)成(⛑)薄片然后滴入(📐)(rù )半(🥩)个柠檬汁抓(🌜)拌均匀
6大(dà )蒜(🅰)拍碎剁成蒜末(mò )香(xiāng )葱(cōng )切成葱花生姜切成(chéng )片(🌭)豆芽(🏁)洗干(🌿)净
7锅中一并加入适(shì(🏢) )量的(de )食用油油温升高(gāo )5成热时把麻(🍅)椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一(yī(🎻) )勺(⛺)郫(😱)(pí )县(🐎)豆瓣(bàn )酱(😽)(jiàng )蒜蓉辣酱(🍗)火(🐌)锅底(🕣)料炒出红油舀入(😢)的清(📍)水大火烧(🌴)(shāo )开(🍢)
9汤中(🕌)放盐白砂糖生抽老(🚂)抽(🎊)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🥪)开先(🕑)把(bǎ )豆芽放进(✖)汤中煮(🥂)2分钟
10煮(🖕)好的豆芽捞(lā(🤮)o )出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞(🏢)出来放到(🥏)碗中(zhō(🧓)ng )其(🦕)(qí )余(🏸)汤汁倒出
11最后在(😥)(zài )上面放上蒜(🥅)(suàn )末葱(cō(🧞)ng )花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可(kě )大快朵(🎷)(duǒ )颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做法
一麻(má )婆豆腐(fǔ )食材(🚔)
豆腐250克(👯)牛肉75克(kè(🏷) )蒜苗(💪)1根豆豉(chǐ(📜) )15克(🔂)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🐂)淀粉5克花(🖨)生油15克(📥)小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米(mǐ(📞) )见(🏘)方(📁)的块后放加了少许盐的沸水中(🤶)过(🐣)一(🛂)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗(👽)(miáo )切段姜(🏰)切(✌)末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块(💣)或肉末
步骤2
炒锅(😷)烧热放(💹)油后放(🎦)牛肉猪肉炒散待牛(🔕)肉(❓)馅(🤘)炒成金黄色(🍘)放入豆瓣(🧖)酱同(tóng )炒放入(🚺)豆(🍡)(dòu )豉姜末辣(🔮)椒粉同炒(🥈)至牛(🦕)(niú )肉(🌌)猪肉(🍆)上(shà(🍆)ng )色效果入味(🐰)儿
步骤3
下肉汤(👗)烧开加入豆腐煮3分钟加(🗻)酱油蒜苗段糖(tá(📦)ng )用盐调(💽)味(🆎)(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出(🔐)后撒(💺)上花椒面葱末表就(🍃)行
二回锅(🐡)肉
材料(🈁)五(😧)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆(🧤)瓣酱糖油
做法(👮)
1带皮五花(🌵)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🍗)(shì )量煮开(kāi )
2撇净撇(piě )净煮至八(🤡)成(🎛)熟木盒自然冷却筷子可(🆘)再插(chā )入即可
3将(jiā(🚵)ng )肉切成薄片(piàn )姜(🐧)蒜切片(🙉)葱切(🚻)成(🔎)斜段
4将(jiā(👪)ng )青蒜(🍖)的红色部(🐁)分(🗡)先用刀拍(🗜)一下然后再完全(quán )斜切成段备用
5炒锅上火加大(🚎)多的(de )油煸香辣椒花(huā(🍡) )椒
6下入肉(😦)片(piàn )煸(💹)炒至肉片(🈲)颜色(sè )变透(tòu )明(míng )边缘微微(🌁)卷过
7将肉(🕎)拨到锅一边下入(rù )豆(🥞)瓣酱可(🎋)以先切成小粒炒出(🌝)红油(⭐)
8适度地(🕧)的加入(🤗)少许酱(🖕)油或甜面(mià(⛷)n )酱调色与肉片一起(🚸)继续翻炒均(jun1 )匀
9下(xià )入青蒜点少许料(💜)酒糖调好(hǎo )味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食(shí )材
牛肉100克牛舌100克(🔺)牛(🎡)头皮100克牛心150克(🐛)牛肚200克香(xiāng )料八角三(🍒)奈(👢)大茴(huí )香小(🙋)茴香草果(guǒ )桂(📂)皮(🏳)丁香生姜(👉)等盐(⛪)红(🌾)油辣椒(jiā(🐇)o )花椒面(miàn )芝(👒)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(zuò )法(🔄)
步(💞)骤1
将牛(💎)(niú )肉切成小片与牛杂牛(🎒)舌(shé )牛心牛(🚗)头(🥕)皮牛肚一起清洗干净(🕦)用(yòng )香料盐(🏊)花椒面(miàn )等各(💀)种调料卤制先(xiān )用猛火(🎽)烧开后(💔)集体(🏘)土地(🏘)登记(🥂)小火卤制到(❔)肉料(🐫)(lià(🦆)o )耙而不烂(làn )然(🚥)后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🈸)洗净后(🏮)切成(⏺)1cm长的(🐲)段芝麻炒(🦂)熟和熟花生一起(🐯)压成(📻)末备(bèi )用
步骤3
盘中(👃)放(fà(💉)ng )入后切好(hǎo )的(🕢)牛肉(ròu )牛杂(🍹)再参加卤(lǔ )汁豆油味精花(huā(🧙) )椒面红(🔬)油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🎩)搅(⤴)拌(bàn )均匀即(jí )成
四辣(🙃)子(🦁)鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(jiǔ(🕑) )食用油姜蒜白(bái )糖(🍾)淀(🍼)粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干(👦)辣椒(🖖)节(jiē )花椒盐胡椒(🌗)味精白糖白芝(😦)麻醋淀粉料(lià(🎍)o )酒色拉(lā )油各适量(💈)
做法
干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸泡(⛔)一段时间(jiā(🚢)n )半小(🔰)时(shí )然(🐿)后再捞(lā(🔍)o )出后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉(🐸)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅(🛸)炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🦄)20分钟然(🕣)后再油烧五(🍾)成下锅小火(huǒ )慢(🐲)炸(📘)至变面(🏐)金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🖐)椒放半勺白糖半(🔗)勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(🌽)后(hò(🏚)u )放(🚚)(fàng )葱(🔈)(cōng )段大火翻炒(chǎo )出锅(🔯)
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🕧)拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精(🚾)白(👻)胡(⏱)椒(🐊)粉黄豆(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头(🚀)剁下(😭)并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🔹)坚硬锋利的刀(dāo )平着(🚌)将两整片鱼(♐)肉和鱼排分开再将两(🚲)大片鱼肉片成注意(yì(🗯) )适量的鱼片(🌤)将鱼(yú )排分为三(🃏)四段(duàn )与(yǔ(⬜) )鱼头(🍭)放一(🏳)起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内(🚞)放一(yī )个蛋清少许盐干淀(🥥)粉和料酒拌匀
步骤3
将(🥜)一(😎)小(💵)碗(wǎn )色拉(🛫)油(🍴)所有花椒和(🔛)(hé )辣(là )椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(📉)出一半的油(yóu )和花(huā(🍃) )椒辣椒备用
步骤4
将(📼)火(huǒ )开大放入拍好的(👯)蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼(yú )排向(💹)锅煸炒(⚪)两(🍍)(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗(🏪)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片(🌠)一片一片横放(fàng )到(💣)出(🎇)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前(🎻)后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒(🌽)盐粉
步骤5
盆中放(🅿)着已焯(chāo )好的(✂)黄豆芽将鱼片一这(🎆)款汤汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞(🔽)(lāo )出(chū )后的辣椒和油倒(💴)在上面
六鱼香(xiāng )肉(🐅)丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅料(📭)青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(🖋)精(jī(🏵)ng )白糖(📥)陈(🤕)醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜(🥟)米蒜(suàn )米鱼眼葱(cōng )
味型(🧛)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜香(🦁)(xiāng )线条清晰(🐬)
做法
步骤(🐚)1
猪(📒)里(lǐ )脊(😷)切长约(🍙)8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲(jìn )后放(fà(🐘)ng )水淀粉搅匀封(🔏)(fēng )油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥(🏝)油备(🥤)用
步骤3
锅中(🛺)留底(dǐ )油中油温下泡(⛩)椒(jiāo )茸姜(💷)蒜(🗑)米(🌆)炒出香味和红(🎣)油后后放抚过油(🍧)的肉丝翻(fān )炒均匀(💸)后淋(lín )入(🏿)事先兑好(🧖)的(de )碗汁放入葱(cōng )粒炒(🐝)制芡汁收匀(👙)葱出香(📝)后起(🀄)(qǐ )锅(👉)(guō )装盘再试一下(♑)
七宫保鸡(⏩)丁
原(🐸)料
主料鸡脯(✝)肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🕓)料(liào )干辣(là )椒8克(🥉)花椒15克(🧞)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🏫)(yóu )65克(🏪)白(🙆)糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘(🔷)米大小的丁姜和(hé )蒜切(🆒)片(🚰)葱白切(🌞)成小圈(🤝)
步骤2
鸡(jī )肉丁加(❔)入少许(xǔ )黄酒一点点盐(yán )用(🔊)手疼时(🎹)抓粘稠状(zhuàng )再(💓)后放(fàng )干淀粉(🐟)抓匀
步骤(zhòu )3
将(🎏)糖米醋(🚸)料(liào )酒(jiǔ(😮) )生抽盐放(fàng )入容(róng )器中(zhōng )调成(chéng )糊状放入葱(cōng )姜(🚞)蒜加(🛰)入适(👍)量水制作(zuò )成料汁(😋)
步骤(zhòu )4
锅(😲)烧热倒入(🏅)油待油温升高7成热时放入(⛩)后腌好(🐓)的鸡丁翻炒至鸡肉变(🎃)(biàn )白(bái )盛出(✅)
步骤(🎣)5
锅(🛏)中剩(💚)(shèng )少许油放入花椒干(gàn )辣椒用(🎗)中小(xiǎo )火炒香后将料汁(🏡)里浸泡一(🤛)段(🌋)时间的葱姜蒜再(🐄)捞出放入锅中炒(🚎)10秒(🧤)随后把鸡肉倒回(⏱)锅(🔴)中(📏)用大(dà )火炒30秒倒入(🆘)水(🆙)料(liào )汁(💵)颜色变(🐷)富(💧)有光(🕉)泽时(🎶)组建(🍐)辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜(cà(📇)i )
食材(🏊)
大(🤫)白菜(🔌)10公(💁)斤每棵只用(yòng )极(jí )嫰菜心部分(🗻)老(😹)母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(qù )皮净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(🔡)猪肉(rò(😭)u )300克盐10克料酒10克葱(😍)50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬(🌯)(áo )好清水(shuǐ )高汤将老(🍼)母鸡劏好洗净干贝(🎥)浸发好与清(qī(🏈)ng )洗(💖)干净后的火腿(👅)蹄(tí )子排(✅)骨(gǔ )等按类分别(😌)放入差(chà )别(🚭)沸水(🥔)锅中焯(♒)一下水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净(🌲)一起放(💧)入后大汤锅内(nèi )加入(rù )清水姜葱(cōng )烧(🏕)开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时
步(🚖)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(✋)成蓉分别加(❔)适量水调成粥(🚃)(zhōu )状待用
步(🚖)骤3
汤熬至(🤰)3小时后(😠)用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(🔼)肉蓉搅匀转中小(xiǎ(🚋)o )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(👹)捞(🎡)净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸(🍼)(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🏹)的(👬)同时处(👾)理之(💷)后把清汤彻(📣)底隔渣去油(yóu )待汤(🐷)色清(qīng )新(🏏)明(🎿)净(jìng )如(😸)水下盐调味(🤗)待(🗿)用
步骤4
把汤分(fè(🛴)n )成(chéng )两锅择(🐈)好至嫩(🏔)的白菜(cài )心(🔖)放(⏯)进(jìn )其中(👩)一(yī )锅高汤灼至(🤦)七(qī )成熟用清水漂冷用细银针(🧗)在菜心上疼时穿刺(🚛)放进漏(😳)勺(sháo )中用原先(🎊)的高汤自上淋下(🍘)至(👟)使(🔱)白菜心烫煮(🏐)
步骤5
将菜(cài )心垫(🖱)在碗底烧开(🕘)另一锅高汤舀进(jì(😹)n )碗(wǎn )内即成
九毛血(🏕)旺
材料(🥎)
主料鸭(🔖)血(🙇)白(🤣)鸭500克黄豆芽150克辅料(lià(🎱)o )鳝(🚑)鱼100克水发(🅰)毛肚100克猪肉(🥅)肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水(⛑)发鱿鱼50克黄花菜50克木(😩)耳水发50克莴(🤹)笋100克调(diào )料(✨)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè(💥) )料(liào )酒10克味精10克植(zhí )物(🕌)油50克
灵材毛血旺(🔍)是诸位加以(yǐ )改进(jìn )之处(😍)加(😼)入(🎴)到了海参毛(😹)肚鳝鱼(🔃)肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣(là(💦) )椒麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🔫)色拉油放入(rù )锅中用(😓)小火(🚊)翻炒(😲)香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把(🥘)放进去(🌷)味精(⚪)白糖醋等调料
步骤2
将主(⛎)辅料(liào )切片(piàn )改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内(😘)烧开(🏰)后然后取出(🧔)盛(✒)器撒入葱花
步骤3
将色(😯)拉油(yóu )烧热(🕐)放入花椒(jiāo )辣(💣)椒炝出香味迅速浇在上面即(🌎)成(🍍)
十东坡肘子
原(🏉)材料肘子一只葱姜蒜冰(bī(🍒)ng )糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干
做法
1无火去掉后(🚣)肘(🆗)子皮上残留的(🕝)猪毛扔到(🤷)沸(fè(🐤)i )水中煮几(👉)分钟去掉后(📫)污血和脏(🙃)物然后(📢)再将肘子捞出后用(🥪)刀在其(qí )上割几道口子那样(⚽)的话熟得(dé )快
2新水(shuǐ )烧沸放入(😄)后适量葱(cō(🍺)ng )姜(jiāng )和香叶将去处理(🐴)好的肘(🤷)(zhǒu )子(📁)煮(💪)到(🌶)七八成(👻)熟(🍬)捞(🕯)出上蒸(♈)锅(🧤)
3蒸肘子是个(🏡)关键(🎑)步(bù )骤东坡肘(🛫)子(📧)的肥而(🈺)不腻就(📒)靠(kào )它了上锅蒸一个(🍧)(gè )半(🌬)小时这(👲)期(qī )间可调佐(🍜)料炒锅(guō )中慢(🤵)(mà(💐)n )慢倒(dǎ(👱)o )入(💄)适量色拉油烧(🚰)热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进(🎟)去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后(🕴)加适(shì(😭) )量水(shuǐ )水量基(jī )本(🕌)都(🥢)操(⏸)纵在(zài )小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入(rù )若干冰糖(📬)五(💳)香粉两三勺酱油小火渐渐(🔔)烧(shāo )之(zhī )后剩(shèng )那(🍓)一小碗汤汁应该(🔘)是调料了(⚓)
4肘子蒸(🤪)好后装盘(pán )浇上(🔖)刚调(🚍)的调料(🍉)(liào )表就行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分
香辣毛血(🛢)(xuè )旺的做法(🌺)主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(✋)(cháng )100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克(🚽)
辅料
葱20克
姜20克(📙)
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(💪)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭(📣)血黄喉(🎉)火腿切片儿鳝鱼(🥥)肥肠切蒜切(🐍)瓣百叶(🎲)和(🏥)毛肚切长(🤭)条(tiá(🍺)o )儿葱切(👽)细条蒜姜切片儿
2锅烧开(🦅)水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🔁)入盆底鸭(🎸)血黄(😣)喉鳝鱼肥肠(chá(😔)ng )开水炒(🤤)好后捞(🐳)出备用(yòng )
3锅倒油烧热(🌔)放入(rù )花椒(💍)干辣椒(jiāo )葱姜爆香(🕢)放入豆瓣酱炒(chǎ(🔥)o )出红油加适量高(🤥)(gāo )汤盐(👱)大火烧(🗡)开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用(😶)漏(🤾)勺再捞出放在旁(👛)边豆芽上之后(🎊)水烧(shāo )开放入百(🚁)叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟(💔)捞出后(🔪)
5蒜(🚤)片放(👾)在(🚳)上面(💚)锅烧热(rè )多倒油
6油(🎖)(yó(🍆)u )热后放一小把花椒(🎤)麻椒和(👙)干(📂)辣椒炸香(⤴)(xiāng )后浇在上面去(qù )掉
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