食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(💏)血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(🚻)(què )方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最(🌰)近(🥕)网络清淡美食占巨一席之(👬)地大(dà )家今天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗(Ⓜ)做法

2鱿鱼须和鱿(🥈)鱼筒各一个(😄)先把鱿(💝)鱼须(xū )切成(💯)段再把(🐬)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(😜)刀切成段(🍍)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩(zhǎn )去头部再切成小(🐿)(xiǎ(🥜)o )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🔳)用

4毛(📇)肚(dù )二两左右切(⏩)成长条(🚕)一起放入盆中小葱一根切成斜片生(📸)姜一块切(💽)成(🥟)姜(🌜)片(piàn )一起(✅)放(🎶)入大碗中再放入后(🚈)一小把(bǎ )红干椒一小(🐥)把麻椒取一个小(🎊)盆(😚)盛(shèng )有一把(bǎ )花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱(🥤)几根切成葱(cōng )花(huā )放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(📩)蒜末和葱(📛)花(huā(🐨) )放在(〽)一(🤡)起

等食(📃)材(🌙)备好(🏜)以(yǐ(🉐) )后以后我们(🌙)开始烹饪(🐼)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🤱)粉用勺子晃动一下(🔂)几下(😃)(xià )焯水一分钟捞(lā(🍒)o )出控水布(🏒)袋中盆(🎌)中

7等水立即(jí(🐶) )烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼(🎩)鸭血(🎄)和鱿鱼(yú )加入到料(✍)酒5克去(qù )腥用勺(sháo )子来(lái )回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(🔨)起锅(🌭)添(tiān )入一勺食(🤘)用(💯)油油热后倒(🆑)入水葱姜和(🆗)大料爆香加(jiā )入到麻辣(🛄)火锅料(liào )20克(kè )豆瓣(🔢)酱(jiàng )10克(🐳)翻(😳)炒化开炒出红油(yóu )

10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🍵)拌化(📝)开(kāi )调(➕)料(🍃)煮开(🐰)下次全部倒(dǎo )入黄豆(dò(🎢)u )芽豆(dòu )腐(🎾)皮和宽粉(🚣)开大火(🗃)煮一分钟

11加(👈)入(💤)到(🈂)(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出(chū )配菜然(🥤)后(🈸)取出盆中排第(dì )五等汤(🍈)汁再一次(🚮)涌动(dòng )后慢慢倒入毛(🗞)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后(👂)盛有汤(🚷)盆中(🚅)

13再浇上注意适(shì )量(🍤)的原汤撒上少许蒜末和葱花(🎵)

14锅(🍇)中(👦)(zhōng )留(🕥)底油添入(🔳)半勺(sháo )食用油倒入花椒(🥩)和红(😠)干椒迅速再翻(fān )炒炒出(chū(👵) )香味(wèi )以后关(🏷)火(huǒ )

15再把热油泼在(🧑)汤盆(pén )中在一(🍕)瞬(🚈)间放出出葱蒜的(de )香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独(dú )点缀

16那(🚡)样最好到(dào )这里这(👣)(zhè )道(🛣)麻辣(🔼)鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下(xià )吧

下面是所会用到的食(shí )材和调料

食材豆腐(🤴)皮宽(kuān )粉鸭血(🔻)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ(🥟) )豆(dòu )瓣(🍈)酱麻(💜)辣(🧝)火锅料

2毛(🔩)血旺(🎤)浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(pào )海椒(jiā(🥂)o )约150克精细加工花生(🍄)油约240千(qiān )克大葱(🥟)100克老姜100克洋葱150克番茄(📧)沙(🚉)司约150克紫(📂)草(🛀)20克(🎽)红蔻10克(kè )香根10克(🦀)茴香15克桂皮8克(📏)香(❗)叶(🌔)8克甘草10克草果(🔨)5个(🥎)肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜(bo )100克(🌥)香(✏)(xiāng )菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和(🏌)鱼香泡海椒(jiāo )排(pái )斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣(🕴)椒(❓)粉洗(xǐ(🖐) )净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱(🥖)和老(🐴)姜用刀拍(pāi )松(🍨)拍松(😗)下次炸制(🤑)时容(🌬)易(yì )出(♋)味(📛)洋(🚁)葱(cōng )切成48厘米(🙊)见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🚼)中浸泡(💍)20分钟冼(xiǎ(👳)n )净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🐁)后舀入(🥉)300克(kè )经过精制花生油(🔵)(yó(🌗)u )烧至三成热时排(🍬)列(🏫)盛有(yǒu )大(🤵)葱老(lǎo )姜(jiāng )茴香香(xiāng )根(🙏)桂(guì(🌯) )皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(🛃)五成热(👻)小(🐤)火(huǒ )熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至(zhì )金黄(huáng )色(🎪)而(ér )且香味充(🍶)分融(🏮)于油中时用(yòng )漏(lòu )勺(sháo )捞出(🌔)料渣弃(✴)之不用(🌁)

5再(🤼)(zài )上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙(🦒)司(😵)用小火煸12分钟(🥍)至油色发红时再倒(👲)入其(😥)余的精细加(✌)工(👚)(gō(🥩)ng )花生(😑)油再左面参(cān )加(jiā )调匀(📏)的(🏼)(de )辣(♈)椒粉(🏡)豆(📉)瓣酱泡辣椒紫草(🚭)及洋葱胡萝卜和香菜根并(🚈)不停顺同一(📪)方向搅出

2做法二

1野山椒(🏚)青美人(🏓)椒(⏰)节各(gè )30克(❕)鲜花椒8克藤椒油3克(⏩)(kè )盐2克白醋15克料(liào )酒30克老(👮)姜蒜(🚆)各9克干(gàn )辣椒20克(💓)雪碧香料水(🌨)150克老油(yóu )50克芝麻(❎)5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着(zhe )小半碗冷的淡(🥔)盐水再把鸭血就滴到碗里(📕)(lǐ )一边滴一边轻轻搅动(dò(📼)ng )把水和血搅匀还(🕣)没血液静置20分钟半(bàn )小时后(🍷)凝化(🌆)(huà )成块再(🕊)放(😻)进去热(rè )水中蒸熟木盒(hé )切(qiē(➖) )成小块即可(🔗)(kě )

3将(jiāng )A料飞(🚀)(fēi )水猪肚(💟)心(💗)(xīn )舌飞水后洗净后煮(👣)熟(🔀)后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞(🌫)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香(😅)放鲜(😟)花椒(🍂)再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🔸)调好(😘)味后(hòu )加(🌉)全(🌔)部原料烧至更(🥉)加入味起(qǐ )锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人(ré(🌦)n )椒节放(🛹)在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋(🛢)在上面撒(📮)葱花芝麻再(🥏)(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫县(💞)豆(dòu )瓣(🗝)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🚊)蚝油老(🥫)抽白(⏬)胡椒粉(👗)鸡(jī )精料酒白砂(🤨)糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(🤳)麻

2我们(📡)先把大虾剪一下(👛)虾须然后再把(🔬)虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净(🧒)(jìng )滴入几(jǐ(🐮) )滴柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀备用(🎏)

3打算一些火(👊)腿肉后再切(👊)(qiē )成(🧠)片放在(🧒)(zà(🧑)i )盘中(🔜)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(❤)薄(báo )片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(🚷)(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(ché(🔅)ng )蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🚬)豆芽(🏍)(yá )洗干净

7锅中一并加入适(🦌)量(❣)的(🦃)食用(yòng )油(yóu )油温升高(gāo )5成热时把麻(🐞)椒香葱(🌨)生姜(jiāng )大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(🍸)(jiā )一(yī )勺郫(🎣)县(🏰)豆瓣(bàn )酱(🚹)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🚦)大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂(🥀)糖生(🗝)(shē(🐎)ng )抽老(🐏)抽蚝油(yóu )胡椒(🚵)粉(fěn )鸡(jī )精料(🚆)酒(jiǔ )煮开先(🔀)把(🎰)豆芽放(🌕)进(jìn )汤(🎆)中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽(yá(💧) )捞(😶)出放入碗(wǎ(👧)n )中(🈴)再(👼)把鸭(💜)血毛肚(dù )虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出(📧)来放到碗(⏹)中其余汤汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花(🛣)辣椒麻椒(🍷)白(bái )芝麻(má )把(🤸)烧热的油浇上了即可大(🎀)快朵颐

3川(🍍)菜十大经典名菜做法

食(💐)材

豆腐250克牛肉75克(⬇)蒜苗1根豆豉15克花椒(📩)(jiāo )粉3克(kè )黄(🧘)酒5克(🤩)盐3克豌豆淀(diàn )粉(🙉)5克(😴)花生油15克小葱5克等

做(🥒)法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(lí )米(🏮)见方的块(kuài )后放(fàng )加了少许(🕳)盐的(de )沸水中过一下去除(♉)豆腥味然(🎍)后捞出用清水(shuǐ )浸泡(⤵)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🍷)成小块或肉末(🍉)(mò )

步骤2

炒(🛍)锅烧热放油(🅱)后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(dài )牛肉馅(🕥)(xiàn )炒(🍞)成(〽)金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放(🏍)入(🌎)豆(dòu )豉姜末辣(là(🐱) )椒粉同炒至牛肉猪肉上(🎲)色效(🗺)果入味儿

步骤3

下肉(🎴)(ròu )汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(zhǔ(🎃) )3分钟加酱油蒜苗段(📣)糖用(yò(🎏)ng )盐调味(🤾)再用湿淀(🈴)粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(📌)锅加(jiā(📎) )入葱段姜片花椒(jiāo )78粒(🍎)黄(🥚)酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇(piě )净(🖱)(jì(🛎)ng )煮(🖕)至八(⏰)成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切(🥅)片(piàn )葱切(🗺)成斜段

4将青蒜的红(hóng )色(🚢)部分(🕥)先用刀拍一下(🏰)然(🍨)后再(👵)(zài )完(wá(🔤)n )全(📫)斜(🗣)切成段备用

5炒(🚖)锅(🍽)上(shàng )火(🛴)加大(🐗)多(😺)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片(🎹)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(🛂)拨到锅一边下(😃)(xià )入豆瓣酱可以先切成(♉)小粒炒出红油

8适(🚦)度地(🐸)的加入少许酱(🕑)油或甜面酱调色(🧞)与肉片(piàn )一起(👣)继续(🔙)翻炒(🏾)均匀(🏐)

9下入青蒜(🧝)点少许(👀)料酒(🥌)糖(💋)调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🛀)(piàn )

食材(😇)

牛肉100克牛(🚛)舌100克牛(niú )头皮(🏿)100克(🏗)牛心(🦗)150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈(🍛)大(🈷)茴香小茴香草果桂(🥧)皮(💈)丁香生姜等盐红油辣(😘)椒(🚨)花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆(dòu )油(yóu )味精芹(😓)菜各适量(🐟)

做法

步(🍶)骤1

将(🌙)牛肉切成小(xiǎo )片与(♍)牛杂牛舌牛心牛(🦍)头(🔛)皮牛(🛑)肚一起清(🕔)洗干(💍)净用香料(🥍)盐(yán )花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ(🚩) )烧(🕘)开后(🆕)集体土地登记小火(🛋)(huǒ )卤制到肉(⛵)料耙而(🛫)不(🍡)烂然后捞入再晾晒(🚯)(shài )切成大薄片备用(🛬)

步骤2

将芹菜洗净后(🕹)切(📠)(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步(🆔)骤3

盘中(🍑)(zhōng )放入(🤴)后切(🌌)好的(de )牛肉(🕕)牛(🧜)杂(zá )再(💬)参(cān )加卤汁(💒)豆油味精花椒面红油辣椒(💓)芝麻花生(💈)米末和(🥋)芹菜搅拌均(⛹)(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿(🚇)一盒花椒(🎱)和干辣(🗑)椒14葱熟芝麻盐(🤚)味(wèi )精料(liào )酒食用(yòng )油(🚼)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🛌)腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🗼)粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē(👢) )去籽后用白(🎿)开水浸泡一段时间半小时然(🛴)后再(🍀)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下(🐭)锅炸至(😖)芝麻微黄捞出(🔀)鸡(jī )肉切好放料(liào )酒生抽玉(yù )米淀粉(🏣)胡(⛴)椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(fèn )钟然后(hòu )再油烧五成下(💹)锅(guō )小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🐡)油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(🏑)炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(☝)椒放半(bà(🚗)n )勺(sháo )白(🤲)糖半(👥)勺鸡精(🥤)翻炒均匀最后放葱段(🎽)大火翻炒出(✒)锅

五(🔠)水煮(✌)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(⛄)(dià(⛹)n )粉料酒(🐽)色拉(🎺)(lā )油(💯)花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡(⚫)椒粉黄(✒)豆芽

做(🅾)法(fǎ )

步(🔌)骤(zhòu )1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出(chū )分(fèn )两(🀄)(liǎng )半将鱼身竖放(🖊)用坚硬(yìng )锋(fēng )利的刀平着将两整(😰)(zhě(💮)ng )片鱼肉和鱼排分(🕉)开(🎗)再(🎑)将两大片鱼肉片成(🌴)注意适量的鱼片将(jiāng )鱼(yú )排(🛐)分为(🐺)三(🕍)四段与鱼头放一起(qǐ )备用(🍅)

步骤(❇)2

将鱼片内(🍯)放(fàng )一(😻)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一(yī(⭐) )小碗色拉(lā )油(🔄)所有花(huā(⏭) )椒和(🍂)(hé )辣椒(jiāo )全部(🎳)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣(🔯)椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出(chū )一(🥩)半的油和花(huā )椒辣(🦄)椒备(bèi )用

步骤4

将(jiāng )火(🐼)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(pià(♐)n )儿出香味后将鱼头鱼排(🍸)向锅煸(💲)炒(chǎo )两下(🦒)倒入料酒约一小碗盐半调羹(🕦)加沸水(🏰)三四碗等鱼头汤沸腾起(🌞)来出味将鱼片一片(📢)一(yī )片横放(👤)到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放(fàng )适量(liàng )鸡精(🕣)白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(pén )中放着已(🔥)焯好的黄豆芽将(🗡)鱼(yú )片一(🛢)这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将(🤛)那半碗(🈴)捞(🕋)出后的辣椒和油倒(🚎)在上面

六鱼(💒)香肉丝

食材

主(🚈)料猪(😛)里脊

辅料青笋水(👭)发黑(🐎)木耳

调料盐鸡(🔨)精味精(🔎)白糖陈醋鱼香11生抽(🙍)老抽鲜(🛹)(xiān )汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(zhī(🍝) )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(😴)葱

味型(🐃)鱼香特(🔖)点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(🍨)姜蒜(suàn )香线条清晰(🎎)

做法(fǎ )

步骤(🎾)1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(✂)(èr )粗(cū )丝加盐(🦄)料酒搅(jiǎo )至上劲(🐳)后放(fàng )水(shuǐ )淀粉搅(💹)匀封油备用(🚙)

步(bù )骤2

起锅烧(🧦)油中(🐞)油温滑肉丝变白(😱)捞(lāo )出后沥油备(🥘)用(♑)

步骤(🥓)(zhò(🛹)u )3

锅(guō )中留(liú )底油中(➗)油(🚋)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🍗)和红(👪)油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻(⚓)(fān )炒均匀后淋入事先兑(🧣)好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后(hòu )起(⌚)锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主(📨)料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料(👵)葱45克姜10克

调(🛡)料干辣椒8克花(🧔)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(tá(😯)ng )10克(🚼)醋7克(🌰)水(✌)(shuǐ )淀粉(🍐)(fěn )22克

做(🍍)法

步骤1

鸡腿(🉐)去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净用(🏨)刀背拍松鸡肉切(📶)成15厘(🥌)米(🚵)大(dà )小的丁姜(✒)和蒜切片葱白切成小圈(😸)

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(❕)加入(rù )少许(🐴)黄酒一点点(🚸)盐用手疼(📞)时抓(🏀)粘稠状再后放(📬)(fàng )干淀(🐝)(diàn )粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖(táng )米(mǐ )醋料(liào )酒生(shēng )抽盐放入容器中调(diào )成糊状放(fàng )入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(🏯)高7成(ché(🏟)ng )热时(♟)放(fà(🥃)ng )入后腌好的(🚈)鸡丁翻炒(⏭)至鸡肉变白盛出

步(😰)骤(🔪)5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🆖)椒用中小火(📏)炒香后将料汁(zhī )里浸泡一(⏩)(yī )段时间的葱(🌀)(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🚯)汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油(🉑)最后后放花生米(🍼)再试一下(xià )

八开水白菜

食材(🛰)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xī(🔇)n )部(bù )分(🤕)老母鸡2500克火腿蹄(⏩)子200克排骨500克干贝300克去皮净(jì(📓)ng )瘦鸡脯(🏠)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克(⌛)水4升

做(😻)法

步(🔑)(bù )骤1

先熬(áo )好清(qīng )水高(🎵)汤将老母(✏)鸡劏好(🍃)洗净干(🥕)贝浸发好与清洗(😪)干净后的火(huǒ )腿蹄(🚧)子(zǐ )排(🛴)骨等(🏽)按类分(🎼)别放(fàng )入(🌉)差别(🍕)沸水(🔂)锅中焯(🐊)(chāo )一(yī )下(🥎)水清除掉血水和杂质然(👖)后捞出再用水洗(🕦)净(🏹)一起放入后(hòu )大(🎯)汤锅内加入清水姜葱烧开(🕑)后加料酒转(zhuǎn )小火慢(🚉)熬3小(xiǎo )时(🍺)(shí )

步(🧐)骤(zhò(🤱)u )2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(🖖)剁成蓉分别(💦)加(👑)适量水调成粥(zhōu )状待(😎)用

步骤(🔩)3

汤(🗜)熬至3小时(🖋)后用筛子把大部(bù )分(fèn )汤渣浮(🎃)油(yóu )隔尽把清汤全(quá(✍)n )部倒(⏮)入(👜)另一锅(📄)中烧开放入(🔢)猪(🌕)肉蓉搅匀转中小火待(🍥)(dà(📟)i )其渐渐聚拢(🏿)(lǒng )肉蓉浮起用小漏(🧢)勺捞净(🌧)(jìng )肉蓉后再把(🍇)汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(fèn )2次按猪(🗂)肉蓉(róng )的(🌿)同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣(📤)去油待汤色清(🤥)新明净如水下盐(📷)调(📊)味待用(yòng )

步骤4

把(😲)汤分成(🆒)两锅择(🎎)好至嫩的白菜心放进其中一锅高(⚡)汤灼至七成(chéng )熟用(🕊)清(qīng )水漂冷用细银(yín )针在菜心上(shàng )疼(téng )时(shí(🖊) )穿(chuā(🔅)n )刺(cì )放进(🌁)漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使白菜(cài )心烫(tàng )煮

步骤(🏻)(zhòu )5

将菜心垫在(🥇)碗底烧开(kāi )另一锅高汤(🍬)舀进碗内(nèi )即成(🕎)

九毛血(🚫)(xuè )旺(🦅)

材料(🔖)

主料(❤)鸭血白(bá(🐴)i )鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(🦇)100克猪肉肥瘦100克火(🤾)腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(⏯)50克黄花菜50克木耳水(🎍)发50克莴笋100克调(🧠)料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🥑)15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植(🧕)物油50克

灵材(🍅)毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了海(💂)(hǎi )参毛肚(🦏)鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(🚧) )餐肉片(pià(😷)n )

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做(🐳)法

步骤1

将辣椒(🐗)花(🎁)椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油(😘)放(🕜)入(rù(👱) )锅中(zhōng )用小火(huǒ )翻炒香(🖨)加(🧠)汤(🖤)熬煮后捞出后渣然后把(🏨)放(fàng )进(🔯)(jìn )去味(🎒)精白糖醋等调料(liào )

步(bù )骤2

将主辅(fǔ )料(🍵)切(qiē(✌) )片(💾)改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后取(⛔)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热(🦀)(rè )放(📙)入花椒(🌋)辣椒炝(🚛)出香味迅速浇在上面即(🕳)成(😏)

十东坡肘子(zǐ )

原材(🧣)料(🚒)肘子一只(📰)葱姜蒜冰糖(tá(🎋)ng )桂皮香叶八(bā )角(🛋)五香(💌)粉若干(gàn )

做法

1无火(🔪)去掉后肘子皮(🐨)上(shàng )残留的(🔚)猪毛扔到沸水中煮几分钟去(😗)掉后污(wū )血和脏物然(rán )后(hòu )再(🍂)将(🌴)肘子(zǐ(🗑) )捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟得(🗾)快

2新水烧沸放入后适(🚯)量葱姜和香叶将(🛒)去(✖)处(🌦)理好(🏃)的(🛋)肘子煮到(⚓)七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关(😮)键(🍇)步骤东坡(pō )肘子的肥而(🐝)不腻就靠它了上锅蒸一个半(🍩)小时这期间可调佐料炒锅(🙀)(guō )中慢慢(😬)倒(🏣)入适量色拉油烧热后炒葱姜(🀄)蒜至(📅)出香味放进(📂)去(🌟)桂皮香叶八角(🧞)翻(🧙)炒(🎽)然后加(jiā )适量水水量基本(🌯)都操纵在小烧红40分(🍊)钟后剩(🚆)一小碗(wǎn )为宜再放入(rù(👇) )若(ruò )干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐(🤲)渐烧(📯)之(📎)后(hòu )剩那一小碗(🤤)汤(⛽)汁应该(🆒)是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后(🚗)装(🕎)盘浇(jiāo )上刚调的调料(🛰)表就行

4最近网络清(📩)淡美食占(🚉)巨一席之地大家(jiā )今天分

主(🎁)料

鸭血一盒

鳝鱼一(⤵)(yī )条

百叶100克(🔟)

毛(⛺)肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克(💄)

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜(suàn )20克(🍀)

干辣椒50克

花(🚑)椒10克

麻(🖕)椒10克(⬇)

豆瓣酱50克(📀)

盐5克

香(🈶)辣毛(🕞)血旺的做法(🎚)

1鸭(♐)血黄喉(🖐)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(dù )切长条儿(🤽)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🥂)开(kāi )水黄豆芽煮熟(shú )捞(lāo )出(🕺)捞出沥干放入盆底鸭血(😽)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🐆)姜爆(🏡)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(🏪)鳝鱼肥肠黄(🕢)喉煮5分钟用漏勺再(🏿)捞出放(fà(🐰)ng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在上面(👙)锅烧(🏺)热(😇)多倒(💯)油

6油(🔕)热后放一小(🔌)把花(huā )椒(jiāo )麻(❤)椒(🔶)和(hé )干(gàn )辣椒(🈲)炸香后浇在上面去掉