食堂毛血旺的正宗做法

(♓)

• 1食堂毛血(🔎)(xuè(🥖) )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🌾)油的正确方法
• 3川(📖)菜十大经(jīng )典(🍫)名(💗)菜(🧜)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(⚾)鱿鱼筒各一(yī )个先把(bǎ )鱿(yóu )鱼(🈶)须切成(chéng )段再把鱿鱼(📡)筒切下来(🤢)撕掉外(🔴)(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去(🥗)处理好(🐦)的(🥂)(de )鳝(🅾)鱼一(🆎)条(🛤)(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆(💶)中再舀入切好(hǎ(🥫)o )的鱿鱼(🏮)备用(yòng )

4毛肚二两(➿)左右切(📿)成长(🤕)条一起(🌍)放入(rù )盆中小葱一根切成斜片(♎)生姜(🃏)一(👛)块切成姜片一起(💺)放入大(🌘)碗中再放入后(🖥)(hòu )一小把红干(🏣)椒一小把(🧣)麻椒(🐒)取一(yī(📛) )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(gēn )切(😔)成葱花放进去(👯)小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜(suàn )末和葱花(🤴)(huā )放在一起

等食材备好(😢)以后(👿)以后我们开始烹饪

6起(⛸)锅烧水水(🕣)开(💠)后倒(⚪)入水黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用(🐦)勺子(🚤)晃动(👗)一下几下焯水一(😓)(yī )分(👙)钟捞出控水布(🏨)袋(👢)中(zhōng )盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到(🌀)料酒(🗻)5克(👕)去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受热均(🤕)匀

8焯水(🔷)一分(fèn )钟捞出控水拔凉(🔻)

9另起锅添入一勺食用(yòng )油(yóu )油热后倒入(rù )水葱姜和(hé(🍥) )大(🙃)料爆香加入到(🍕)麻辣火锅料(liào )20克豆(⛏)瓣酱10克翻炒化开炒(🛩)出红油

10添入(✈)适量(💵)的清水参加生抽(🎼)10克白(❗)糖2克胡椒粉2克均(🤴)匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部(⚡)倒入黄(💕)(huáng )豆芽豆腐(🈁)皮(👥)和宽(💑)粉(fěn )开(👤)大火煮一分(🧝)钟

11加入到(🎓)(dà(💨)o )食盐(🚛)1克鸡(😗)粉2克老抽(chōu )2克(🛰)调底色再(🔚)捞(🧢)出配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等(děng )汤(🐆)汁再一(yī )次(🎰)涌动后慢(màn )慢倒入毛(🐨)肚鳝鱼鸭血(🌠)和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出(🕔)后(❣)盛有汤盆(🐅)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干(🥠)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(👼)葱(🦆)蒜的(📗)香味到最后再(zài )放上几朵香菜(🏦)单独点(diǎn )缀

16那样最(🎻)好(🌭)到这里这道麻辣鲜香(🍯)的(🍁)毛(💑)血(📅)旺(🤩)就做(zuò )了了要会了就在家试(🥟)一下(⚽)吧

下面是所会用(🗜)(yòng )到(🕠)的食材和(hé )调料

食材豆腐皮(😸)宽粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛(máo )肚鱿(❄)鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花(🏋)椒

调料(🏺)盐鸡粉老抽料(lià(🚢)o )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🤹)椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(🕰)约200克鱼香味泡(🚮)海椒(🥋)约150克精(🐦)细加工花(huā )生(🤑)油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🗡)草20克(🚎)红蔻10克香(🎽)根10克茴香(🚶)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🏠)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(⛔)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(📶)瓣酱和鱼香泡海(⏲)椒排斩成(⌚)细末盛入盆中(🏏)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🏉)匀

3大葱和老(🌀)姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(zhì )时容易出味洋(yá(🏯)ng )葱切成(🌔)48厘米(🔔)见方的洋葱(🕎)(cōng )块胡(🍡)萝卜切大片香根茴香(🏤)红蔻桂(🦕)皮香(🔀)叶甘草草(🌈)果肉(🥟)蔻(🚩)和(🍉)山奈用清(🎴)水(👨)(shuǐ )中浸泡20分(😷)钟冼净(🖖)(jìng )捞(⌚)出沥(🍊)干控干或擦(cā )水分待用(📷)

4炒锅(🔈)上火后舀入300克(🗿)经(jīng )过精(jīng )制(🤭)花生油烧至三成热时排列(🎈)盛有大葱老姜茴香(🏃)香根桂(🖋)皮红蔻(🆖)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(♊)温很缓(huǎn )慢增加(👊)至五(🥪)成热小(🔗)(xiǎo )火熬(🏿)严重(⬇)(chóng )的限制20分(fè(🦇)n )钟(🎴)左右吧(🥟)(ba )待各料均被(🌻)烧(shā(🌑)o )至(🤯)金黄(📎)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(🎴)渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(🌮)茄沙(shā )司(sī )用小(xiǎo )火煸12分钟至油色(🍑)(sè )发红时再倒入其(qí )余的精细加(🆎)工花生油再左面(🚠)参加(jiā(🍇) )调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒(🔨)紫(💵)草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🤽)(chū )

2做法二(èr )

1野山(shān )椒青(👑)美人椒节各30克鲜(📨)花椒8克藤椒(🍄)油3克盐2克白(💜)醋(♋)15克料酒30克老姜蒜各9克(😡)干辣椒20克雪碧香(⛹)料水150克老(💰)油(yó(🐰)u )50克芝麻(🦆)5克

2杀鸭子之前准备(🚔)着小(🕦)半碗冷(lě(👇)ng )的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻(🔠)轻搅动(dòng )把水和(hé )血搅匀还(💖)没血液(🎾)静置20分(📤)钟半小时后(📉)凝化成(chéng )块再(🈴)(zài )放进去热水中蒸熟木(⛏)盒切(qiē )成(📦)小块(kuài )即(jí )可

3将A料(🥝)飞水猪肚心舌飞水(💷)后(🃏)洗净后煮熟后(🐻)切(👕)片鳝鱼加(🧡)(jiā(🕟) )料酒(🕊)(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州(⬇)咸菜切厚片加野山(🍢)椒老姜蒜片炒香(⏱)放鲜(xiān )花椒再爆(🚇)香加入雪碧香料(📈)水及(🐣)清水200克煮沸调(📡)好味后加(🥓)全部原料烧至更加入味起锅(✒)

5将干(gàn )辣(👽)椒(🕋)节青美人椒(🈁)节放(🚉)在(zài )上面(miàn )将(👒)烧至六成热的(de )藤(🔙)椒油(🌮)啊淋在上(🕠)面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材(♊)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜(💷)葱郫(📼)县豆(dòu )瓣酱蒜(🎎)蓉(🛅)辣酱(🚇)火锅底料(🧙)生抽蚝油老抽白胡(🌌)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(⛰)(jiāo )白芝(😫)麻

2我们先把大虾(🍪)剪一(🗼)下虾须然后再(🌤)把虾线(😥)可以去(🔘)除碱水冲洗干净滴入几滴(💙)柠(🖖)(níng )檬汁抓(zhuā )拌(🐁)均(jun1 )匀(🍎)备用

3打算一些火腿(🙅)肉后再切成(⏰)片(pià(💥)n )放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(⚫)清洗干净切成薄片然后滴入(⛸)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成(chéng )蒜(🔟)末香(👚)葱(cō(💖)ng )切成葱花生(🏍)姜切成(🌴)片豆(💠)(dòu )芽洗(xǐ )干净(jìng )

7锅中(zhō(📶)ng )一并(bìng )加(jiā )入适量(🛰)的食用油油温升高(🍩)5成热(🕣)时(shí )把麻椒香葱生(shēng )姜大(😥)蒜干(🕐)辣椒(🥇)放入锅中(👲)炒(chǎo )出(👢)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出(chū )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🧢)胡椒粉鸡(🐜)精料酒煮开先把(👎)豆芽(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟(🔭)

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(rù )碗中(♓)再把鸭血毛肚虾火腿(🔀)肉放入锅中烫(🥐)煮煮熟后捞出来放到碗(🚨)中其余汤汁(🐑)倒出

11最(🐿)后在上面(📠)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把(🚝)烧热(🏀)的油浇上了即可(kě )大快(🎙)朵(🕵)(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做(🦃)法

食(shí )材

豆腐250克(🐴)牛(🛷)肉75克蒜(⏺)苗1根豆豉(🕖)15克花椒粉(🔤)3克(👼)黄酒5克(🍮)盐3克豌豆(🛏)淀(diàn )粉5克(🖨)花生油(🕝)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(💬)豆腐切成26厘米见方的块后放(fàng )加了少许盐(🐸)的(de )沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡(pào )豆(🍶)豉等(♎)剁碎蒜苗切段姜切(qiē(😁) )末(mò )新鲜猪(🔍)肉牛(niú )肉切成小(❇)(xiǎo )块或肉末(mò )

步骤(🍁)2

炒锅烧热放油后(hòu )放(fàng )牛肉(rò(📛)u )猪肉(🎐)(rò(🏼)u )炒散待牛(👚)肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🎮)椒粉同炒(chǎo )至(👽)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(🦖)(tāng )烧开加(🧤)入(🤼)豆(dòu )腐(👁)煮(💔)3分钟(🌠)加酱油蒜苗(🚈)(miáo )段糖(🕺)用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(chū )后(hòu )撒上(🤓)(shàng )花椒面葱(cōng )末(✨)表就行

二回锅(🌾)肉

材料五花肉青(qī(🌐)ng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(😗)(bàn )酱(jià(🐗)ng )糖油

做(😃)(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱(🎊)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(😲)

2撇净撇净煮至八成熟(🙁)木(🙂)盒自然(🚻)冷却筷子可再(🔝)插(chā )入即可

3将肉(💷)(ròu )切成薄片姜(jiā(🥥)ng )蒜切片(📁)葱切成(chéng )斜(✅)段

4将青(🌋)蒜的(🎛)红色部分先用刀拍一(📘)下然后(hòu )再(📶)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(biā(⏹)n )香辣椒花椒(jiāo )

6下(🔆)入(🍾)肉片煸(🐚)炒至肉片颜(🤾)色(🤼)变透明边缘(yuán )微微卷过(🤾)

7将(🧟)(jiāng )肉拨到(dào )锅(🕗)(guō )一边(👖)下入豆瓣酱可(kě )以先(📝)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱(🍝)调(diào )色(sè )与肉片一起继(💘)续(xù(🔩) )翻炒均匀

9下入青(👉)蒜点少许料酒糖(🍙)调好味道即可出锅

三夫(💤)妻肺片

食材

牛(🎙)肉100克(🕣)牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克(🅰)香料八角(👄)(jiǎo )三奈大(🥥)茴香小茴香草果桂(guì )皮(🌟)(pí )丁香生姜等盐红油辣(🗼)椒花椒面(mià(🐀)n )芝(👤)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将(💨)牛肉切成小(🖐)(xiǎo )片与牛(🔀)(niú )杂牛舌牛(niú )心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起清(🍩)洗干净用(🍚)香料盐花椒面等各种(🎍)调料卤(lǔ(🐉) )制(👳)先(💧)用(♑)(yòng )猛火烧(👁)开后集体(🚀)土地登记小(🚧)火卤制到(🔵)(dào )肉(rò(〰)u )料(⏬)耙而(🐕)不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤(🚶)2

将芹菜(🚇)洗净(🥅)(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和(💪)熟花生(🌶)一起压(💀)(yā )成末备用

步骤3

盘中(📶)放入后切(🌒)好的牛肉牛杂再(🏉)参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整(🥜)鸡(🕑)(jī )一只或鸡腿一(🏌)盒花椒和(hé )干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精(jī(🐲)ng )料酒食用(📮)油(🌐)姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(mǎ )耳(💎)朵葱干辣椒(🌾)(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡(🎌)椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣(♋)椒节去(qù )籽后(⚓)用白(bái )开(🤞)水浸泡一段时间(🔜)(jiān )半(👷)小(💈)时然(rán )后再捞(🚏)出后挤(♉)出水分(🏳)水放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒粉盐(🎻)搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五(🚏)(wǔ )六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(🕤)好放料(lià(🔌)o )酒生抽玉米(mǐ(🎰) )淀粉胡椒粉盐(📎)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(👋)五成下锅小火(📘)慢(🚘)炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起(🐴)(qǐ )油锅(guō(⚪) )放姜蒜花椒豆瓣酱(🙊)炒(🏆)出(chū(🃏) )香味倒入水鸡块儿和炸好(🧑)的辣椒(🌩)放(✅)半勺白糖(👤)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火(huǒ )翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡(jī(🕓) )蛋白糖(⏱)干淀粉料(👟)酒色(sè )拉(😻)油(🍠)花椒辣(🧥)椒蒜(🔃)姜片(😩)鸡精(jī(👼)ng )白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🏵)剁下并之(zhī )中(🐭)飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋(💇)利(🌃)的刀(😘)平着将两整片鱼肉和鱼(🍪)排(🛹)分(🛎)开再(👊)将两大片鱼肉片成注意适(🍼)量(liàng )的鱼(yú )片(pià(🚇)n )将鱼排(pái )分为三(sān )四段与鱼头(🕑)放一起备(👁)用

步骤(🔢)2

将鱼片(🦃)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🎳)拌(bà(🍊)n )匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(mà(🕗)n )炸(zhà )在(🦓)辣椒颜(🏻)色变暗后用铲(🌰)(chǎn )子(zǐ(🐪) )然后捞出(🐼)一(🏳)半(💚)的油和花椒(🎠)辣椒备用

步骤4

将火开大(🥡)放(♒)入拍好(🈴)的蒜瓣儿和(💔)姜片(♍)儿出(🈳)香味后将鱼头(💈)鱼排向锅煸炒两下(⛳)倒(dǎo )入料酒约(yuē )一(🖋)小碗盐(👙)(yá(🕑)n )半调羹加沸(👈)水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(qǐ )来出味将(♎)(jiāng )鱼片(🔡)一(👐)片一(🆒)片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅(🌇)速出锅(guō(🦁) )前后(🌈)放适量鸡(jī )精(🍻)白(🥠)胡椒粉和(💁)椒盐粉

步(😠)骤5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🔭)入此盆后(🆎)(hòu )来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料(👚)(liào )猪(🌜)里脊

辅料青(qīng )笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(🌋)精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生(👧)(shēng )抽(chōu )老抽鲜(🏗)(xiān )汤(🔽)水水(🗨)淀(〽)(dià(📭)n )粉(🛶)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🛅)鱼(yú )香特点咸鲜(🏡)(xiān )酸甜二(🚔)者兼备葱姜蒜香(🐯)线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū(📿) )里脊(🥙)切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🧒)二(🧔)粗丝加(😸)(jiā )盐料(liào )酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起(📷)锅烧油(yóu )中(📥)油温(wēn )滑肉(ròu )丝变白(bái )捞(👉)出后沥油(🙂)备用(⛅)

步骤3

锅中留底油(yóu )中(zhō(😤)ng )油温下泡椒(📑)茸(🤳)姜蒜米炒出香味(🚙)和红油后(hòu )后放抚过油(📱)的(de )肉丝翻(fā(📗)n )炒(🎑)均匀后淋入事(shì )先兑好(🌕)的(🦅)碗汁放(🧀)入(🌵)葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(🏮)出香(🌵)后起锅装盘再试一下(xià )

七(🚕)(qī )宫保鸡(📭)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🆑)米50克(🤪)

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣(🏉)椒8克花椒(📝)15克色拉油60克盐2克(🗼)料酒(🉐)2克味精(🥤)1克(🌁)酱油65克白糖10克醋(cù(🐂) )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🤷)皮后冼净用刀背拍(🔥)松鸡肉切成15厘(👽)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈(quān )

步骤2

鸡肉(ròu )丁(dīng )加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼(téng )时抓粘(🐣)稠(chóu )状再(zài )后(🎖)放干淀粉(⛓)(fě(🕌)n )抓匀

步(bù )骤3

将糖米(mǐ(🤷) )醋料(liào )酒(🤟)生(shēng )抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜(🐔)加入适量水(shuǐ(📗) )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(✅)温升(🤳)高7成热时放入后腌好的鸡丁(❔)翻(fān )炒至(zhì )鸡(🏌)肉变(🥒)白盛出

步(bù )骤(zhòu )5

锅中(👳)剩少许油放入花椒干辣椒用中(⛔)小火炒香后将料(liào )汁(😎)里浸泡一段时间的(🦈)葱姜(🚞)蒜再(zài )捞出(😽)(chū )放(fàng )入锅中炒10秒(🔜)随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大(🐼)火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜(🕢)(yán )色变富(🐮)有光泽时(📍)组(🔊)建辣(🍢)(là )椒油(🏄)最(🎮)后后放花生米再试一(yī )下(🕠)(xià )

八(💥)(bā )开水白(bái )菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵(kē )只(zhī )用极(🎦)嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿(👡)蹄(⬛)子(📪)200克排骨500克干贝300克(🏨)去皮净瘦鸡脯(😜)肉(🤾)700克(🦏)全(💎)瘦(shòu )猪(🔬)肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克(🙄)(kè )姜(💌)10克水4升

做(👐)法

步(✒)骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤(📋)将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好洗(🙏)净干(gàn )贝浸发(fā(🥚) )好(🍊)与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排(pá(🆖)i )骨(gǔ )等按类(🤨)分别放入差别沸(😇)水(🐋)锅(🛋)中焯一下(📳)水清(qīng )除(🍉)掉血水和杂质然后捞出再用水(🥚)(shuǐ )洗净一起放入(🐓)后大(dà(🛸) )汤锅内加入清水姜葱烧开后加(⚓)料(liào )酒转(👣)小火慢熬(áo )3小时

步(⏸)骤2

同(tó(🦈)ng )时把(🥖)鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适(shì )量水调(🔠)成(💎)粥(💈)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🕔)筛子把大部(bù )分汤渣浮(🕞)(fú )油(👒)隔(gé )尽(🕠)把(📦)清汤(🐪)全部倒入(📻)另(lì(🎻)ng )一锅中(zhōng )烧开(kāi )放入猪肉(🧒)蓉搅匀转中小火待其(qí(🌙) )渐渐(🐀)聚拢肉(📹)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺(🛐)捞净肉(🆔)蓉后再把汤再(📌)(zài )煮沸(🛵)把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🍷)处(🕳)理(lǐ(😴) )之后把清汤彻底隔渣(🥇)去油待汤(🏍)色(🚢)清新明净如水(shuǐ )下盐调味待(👂)用(yòng )

步骤4

把汤分成(🕶)两锅择(🏒)好至(zhì )嫩的(⛪)白菜心(🏚)(xīn )放(🤞)进其中(🍩)一锅高汤(👢)(tāng )灼(zhuó )至(📅)七成熟用清(🐭)水漂冷用细(xì(🖋) )银针在菜心(🚬)上疼时(🌄)穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的(de )高(gāo )汤自上(shàng )淋下(🍆)至使白菜心烫煮

步骤5

将(🎼)菜心(🏀)垫在碗底(dǐ )烧开(😆)另一锅高汤舀进碗(💅)内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料(🦖)鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(💝)肥(féi )瘦(shòu )100克火(🗺)腿(📛)肠150克(🗂)水发鱿(😌)鱼(🔡)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🍂)调(🐤)料大葱50克(kè(➿) )盐(🐉)3克辣椒红(🎥)(hóng )尖干15克(kè(🌎) )花椒5克料酒(🥅)10克味精(👴)(jīng )10克(💂)植物油(📢)50克(👢)

灵(líng )材毛血旺是诸位加(💍)以(🛑)改进之(zhī )处加入到了海参(🐲)毛肚鳝鱼肉(🚺)黄喉(🛢)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ(😱) )

步骤1

将辣椒(🚰)花(🛸)椒豆瓣(🛅)酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用(😉)小(🐳)火翻炒(🚎)香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🉐)(bǎ )放进去(🥑)味(🚝)(wèi )精白糖(🔦)醋等调料(🐖)

步骤(🚩)2

将主辅料切(⛳)片改刀(📨)飞水组建熬好的红(✒)汤(⌚)汁内烧开(🕴)(kāi )后然(👤)后取出盛器撒入(🚂)葱花(📍)

步骤3

将色(😜)拉油烧热放入(🌺)(rù )花椒(🔯)辣椒炝(🍯)出(chū )香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘(💕)子(zǐ )

原材(❇)(cái )料肘子一(yī )只(💪)葱姜蒜冰糖(🔌)桂(guì )皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子(zǐ )皮(pí )上残留的(de )猪毛(💋)扔到沸水中(🦕)煮几分钟(🌱)去掉后污(🏃)血和(hé )脏(⏹)物(wù(💩) )然后(🧛)再将(👙)肘(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(shā(⛸)o )沸放(👱)入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸(📚)肘子是个关键步(♍)骤(⚪)东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上(🍲)锅蒸一个半(🌘)小(🐮)(xiǎo )时这(🏈)期间(🔅)可调佐(🧚)料炒锅中慢慢倒入(🔉)适量(🥦)色拉(lā )油烧热后(hòu )炒葱(cōng )姜蒜至出香(🗼)味(😉)放进去桂皮香(🍺)叶八角翻炒然后加适量(👲)水水量基(jī(🛁) )本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗(🍿)(wǎn )为宜再(🎫)放入若(🥙)干冰糖五(🌩)香粉(🍚)两三勺酱油小火渐渐(💲)(jiàn )烧(🤫)之后(😧)剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸(zhē(✊)ng )好后装盘(pán )浇上(shàng )刚(🆔)调的调料表就行

4最(🦋)近网络清淡(🍧)美食占巨(jù )一席(🍡)之地大家今(🍱)天分

主料

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一条(🏄)

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(🔏)肥(🧦)肠100克(kè )

火腿100克

黄(👸)豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣(🤤)椒50克

花椒10克

麻椒10克(💕)

豆瓣酱50克

盐5克

香(❎)辣毛血旺的(🥑)做法

1鸭血(🔜)黄(🎐)喉火(🐻)(huǒ )腿切片儿(ér )鳝鱼肥(🦆)肠切(🔰)蒜切瓣百叶和毛肚切(🍹)(qiē )长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅(guō )烧开水黄(huáng )豆芽煮(🏷)熟捞出捞出沥干放入(🏴)盆底鸭血黄(🎞)喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后(⤴)捞出备(🍒)用

3锅倒(dǎo )油烧热放(🎯)入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🐚)炒出红油加适量高(gā(🏦)o )汤盐大火烧开

4放(fàng )入(😉)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🏗)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(⤵)烧开(🗨)放(🙉)入百叶(❔)(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞(🥙)出后(hòu )

5蒜片放在(🐹)上(✡)面(🐎)锅烧(🙁)热多(duō )倒油

6油热后放一小把(🌮)花(huā )椒麻椒(jiāo )和(hé )干(gàn )辣(🐜)椒炸香后浇在上面去掉