食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🔃)旺的正(🌤)宗(🐋)(zōng )做法
• 2毛血(xuè )旺(📁)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(🌐)名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(😞)大(dà(⛩) )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🚆)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🕌)须切成(🔩)段再(🍩)把鱿鱼筒切下(🅰)来撕(sī )掉(🛺)(dià(🛴)o )外膜在表面(miàn )打上花(🖌)(huā )刀(🐚)切成段放(💙)进(jì(🚠)n )去(qù )小盆(pén )中

3准备(🈺)(bèi )着(💶)(zhe )去处理好的(🗺)鳝鱼(⚫)一条(tiáo )先斩(🗂)去头部再切(qiē )成(chéng )小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切(qiē )好(hǎo )的(🥗)鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(èr )两(🍷)左右(yòu )切成长条一起(➿)放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片(🚂)生姜一块切(qiē )成姜片一起放入(🌓)大碗中再放入(🛎)(rù )后(🍸)一小把红干(🏗)椒一小把麻椒(jiā(💸)o )取一(🌮)个小盆盛有一把(🤲)花椒(🖱)和(🖖)一把红干椒(🐠)备(💃)用

5小(❔)葱(🤟)几根(gēn )切成葱花放进去小盆(pén )中(🗨)蒜子几粒拍扁(🏜)切成蒜(🛫)末和葱花放在(😆)(zà(🎀)i )一起

等(📴)食材备(🕎)好以(✉)后以(🥥)(yǐ )后我(🐙)(wǒ )们(⏸)开始烹(pēng )饪

6起(qǐ )锅烧水水开后(hòu )倒入水黄(🎯)豆芽(📈)豆腐(🎌)皮和宽粉用勺子(💣)晃(🌠)动一下(xià(🏅) )几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立(lì )即烧开下次倒(🥦)入(🚹)毛肚鳝鱼(yú )鸭血(xuè )和鱿鱼(🥇)(yú )加(💐)入到料(liào )酒(jiǔ )5克(📖)去(qù )腥用(🐶)勺子来回滑(🔕)动(🧟)几下使(shǐ )食材(⛵)受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水(⏲)拔凉

9另起锅添入(rù(❇) )一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(😎)到麻辣(🥢)火锅料(🦅)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量(liàng )的(🔂)清水参(🕒)加生抽(🚜)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🔛)拌化开调料煮(🕰)开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和(🚏)宽粉开大火煮(📘)(zhǔ(🍀) )一分钟

11加入(🦆)(rù )到食盐1克(😈)鸡(jī )粉(😼)2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜(cài )然后取出(📊)盆中排第五(😒)等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢(🗞)慢(màn )倒入毛肚鳝鱼(🏹)鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分(👈)钟捞出后盛有汤盆(pé(🗻)n )中

13再浇(jiāo )上(🥩)注意(🏖)适量(👠)的原汤撒上少(🥀)(shǎo )许蒜(🐒)(suàn )末和葱花(huā )

14锅中留(liú )底油添(🏖)入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香(🧀)味以(yǐ )后关火

15再把(♊)热油泼在(🧛)(zài )汤盆中(zhōng )在一瞬(😪)间放出出(🕺)葱(cō(😘)ng )蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最(zuì )好(hǎ(☔)o )到这里(🕳)这道麻辣(là )鲜(🔸)香的毛血旺就做了了要会(huì )了就在(💾)家试一(yī )下吧

下面是所会(huì )用(yòng )到的(🐣)食材(🍎)和调(➰)料(📣)

食材(cái )豆(😓)腐皮宽(🙆)粉鸭血鳝鱼(👛)毛肚鱿鱼(😙)小葱黄豆芽(🏥)生(shēng )姜红干(🍊)椒麻椒(🤶)花(🙏)椒

调料盐鸡粉老(🛺)抽料(liào )酒(👐)豆瓣酱麻(🔓)辣火锅(🌙)料(💽)

2毛(➰)血(🔼)旺(🛴)(wàng )浇油的(🚮)正确(què )方(🏠)法

1净辣椒(👻)油(☔)300克(kè )郫县豆瓣(🐬)酱约200克鱼香味泡海(♑)椒(⏸)约150克精细(💣)加工花生油约240千克大(❤)葱100克老(lǎo )姜(jiāng )100克洋葱150克(🈚)番茄沙(shā )司(🕠)约150克(🈷)紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香(😓)15克(🦐)桂皮8克香叶8克甘(gān )草(🚒)10克(🕓)草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克(🚇)(kè )香(🥖)菜根40克(🥜)(kè(🦕) )

2将郫(🐐)县豆(🛩)瓣(🌟)(bàn )酱和(🚞)鱼香(🚚)泡(🎹)海(hǎi )椒排(🏀)斩成细末(🦄)盛入盆(📑)(pén )中再(🧔)加辣椒粉洗净的紫(💎)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🦋)下次炸(zhà )制时容易出味(🧞)洋葱切成48厘米(mǐ(🍂) )见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🚠)果肉蔻和山(shān )奈(🔹)用清水中(🍼)浸泡20分钟(🔣)冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🗿)锅上火后舀入300克经过精(💳)制花生(🔗)油烧(shāo )至三成热时排列盛有(🏄)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🚗)甘草草果肉(⬇)(ròu )蔻山奈用(💦)中小(😙)火使油温(🐆)很缓慢增(zēng )加(💤)至五成热小火熬(🕢)严(🌬)重的限制20分钟左右吧(🔽)待(🐃)各料均被烧(shā(💅)o )至金(jīn )黄色而且香(🎩)味(🐫)充分融于(yú )油中时(shí )用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用(yò(🔖)ng )

5再上(👎)火(🌜)把锅里的油烧热下番茄沙司(🍁)用(🎢)小火(😝)煸12分钟至油色发红时(〰)再(zà(🌰)i )倒入(rù )其余的精(🕒)细加(👢)工花生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆(⛴)瓣(bàn )酱(🚎)泡辣椒紫(🌛)草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜(🖤)根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(⏹)美人椒节各(🌑)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🔦)蒜各9克(⏮)干(📤)(gàn )辣椒20克雪碧香料(🚗)水150克老油50克芝麻5克(🏅)

2杀鸭(📮)子之前准备着(zhe )小(xiǎ(🙊)o )半碗(🔭)冷的淡盐水再把鸭(🥢)血(xuè )就滴(dī )到碗里一边(😍)滴(dī )一(yī )边(biān )轻轻搅动把水和血(🔋)搅(jiǎo )匀还没血(🔦)液(yè )静(jìng )置20分钟半小时后(hòu )凝化(huà )成(⏩)块再(zài )放进(🐌)去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(✝)后(hòu )洗净(🔑)后煮熟后切(🖌)片鳝(shàn )鱼加(🍣)(jiā )料酒(🗄)醋(🆎)飞水备(bèi )用

4将潮州咸(👉)菜(😟)切厚片(piàn )加野山椒老(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒(🅾)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(😞)水及清水(🐅)200克煮沸调好味后(hòu )加全部(🍿)原料烧至(😦)更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节(🛏)青(🔏)美人椒节放在上面将烧至(🌩)六成热的藤(🐔)椒油(🕵)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🕰)材(📶)鸭(yā )血(🍇)毛肚大虾火(huǒ )腿(👭)肉豆芽姜大蒜(🖲)葱郫县(🧡)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🔰)酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒(🐈)粉鸡(👲)精料酒白(😏)(bái )砂糖花椒干(⤴)辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把(bǎ )大虾剪一下虾(🍰)须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴(🕞)(dī )入几(❎)滴柠(🌵)檬汁(🐤)抓(☕)拌均(👙)(jun1 )匀(📑)备(💂)用

3打算(suàn )一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗(🏉)干净(🌌)切成片

5毛肚清(qīng )洗干净切(😥)成薄片(🗝)然后(🦉)滴入半个柠檬汁(🔧)抓(zhuā )拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜(〰)末香葱切成葱花(👨)生(💘)姜切(🔬)成片豆芽洗干净

7锅中(🚢)一并加入适量的食用(🚬)油(❇)油温升高5成热时(shí )把(bǎ )麻(🤲)(má )椒香葱生姜大蒜(🛵)干辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一(yī(⛩) )勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(🐒)酱火锅底(🦀)(dǐ(👵) )料炒出红油(yóu )舀入(🐬)的清水大火烧开

9汤(📣)中放盐(🆘)白砂糖生抽老抽(🗒)蚝油胡椒粉(😇)鸡精料(🔘)(liào )酒煮(🍪)开先把豆芽放(🎟)进汤中煮2分钟(🏳)

10煮(🍂)(zhǔ )好的(de )豆(👢)芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血(🌴)毛肚虾火腿肉放入(🤘)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其(🦓)(qí(😘) )余(📤)汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(fà(🐗)ng )上(shàng )蒜末(🐉)葱花辣椒(🔇)麻椒(🌐)白芝麻(má )把烧热的油(🚖)(yóu )浇上了即可大快朵颐(🕒)

3川菜十大经典名(míng )菜做法(⚪)

食材

豆(🃏)腐250克牛(🚂)肉(rò(🗻)u )75克蒜苗1根豆豉15克(🥡)花椒粉3克黄(🔻)酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花(🛎)生油(🚶)15克小葱5克等(⏱)

做法

步骤1

将(jiāng )豆(dòu )腐切(🌟)成26厘米见方的块后放加了(🙍)少许盐(🌃)的沸水中过一下去(qù )除豆(dòu )腥味然后(🍠)捞出(chū )用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜(🛂)切末新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛肉切成小(🥖)块或肉末(mò )

步骤(📯)2

炒锅烧(🛂)热放(🚦)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱(🏻)同炒(chǎo )放(fàng )入豆(😶)豉姜末辣(là(🥜) )椒粉(🖲)同炒至牛肉猪肉(ròu )上色(💥)效果入味儿

步骤(👛)3

下肉(ròu )汤烧开加入(🌾)豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用(yòng )盐调(🌼)味(🦈)再(🙄)用湿淀(🎸)粉(🍢)芡汁盛(shèng )出后撒(🤪)上花椒面葱末表就(jiù )行

二回(💢)锅肉

材料(🙅)(liào )五花(👝)肉青(🕧)蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒(😪)豆(🎟)瓣酱糖(táng )油(🍣)

做(zuò )法

1带(📚)皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒(🍙)黄酒适(🔮)量煮开

2撇净撇净煮至八(👈)成熟木盒自然(rán )冷却筷(🏃)(kuài )子可再(📂)插入即可(kě )

3将肉(😚)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(📀)(jiāng )青蒜的红(🧑)色(🍗)部分先用刀拍(👶)一下然后(😗)(hòu )再(🕌)完全(🌌)斜切成(chéng )段(🆙)备用

5炒锅(😐)上火加(🈹)大多的(💆)油煸香辣(🖐)椒(🧝)(jiāo )花椒(🎪)

6下入(👁)肉片煸炒至肉(🙇)片颜色变透明边缘(📀)微(🎋)微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆(🎇)(dò(🥤)u )瓣酱可以先切成小(🦄)粒(lì(📮) )炒出(chū )红油

8适度地的(🕴)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(💔)翻(🐯)炒均匀

9下入青(🈁)蒜点少(shǎo )许料酒(🗺)糖调好(🕯)味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片(🤬)

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(🍿)(kè )牛头皮100克牛(😷)心150克牛肚200克香料八(🔄)角三奈大(✝)茴香(🗄)小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红(hó(🚺)ng )油辣椒花椒面(㊗)芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(🍷)精芹菜各(🤵)适量

做(🔗)法

步骤1

将(🏡)牛肉切成小片(🎀)与牛(🥐)杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚(dù )一起清(📇)洗干净用香料盐花(⛪)椒面等(děng )各种调(🌬)料卤制先(xiān )用(yòng )猛火烧开后集(🎠)体(🥘)土地登(🤼)记小火(🍲)卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再(🗨)晾晒切成大(🚙)薄片备用

步骤(🍡)2

将芹菜洗净(♈)后切成1cm长的段芝麻炒(⛄)熟(shú(🍧) )和熟花(🌽)生一起压成末(🦀)备用

步骤3

盘中放入(🏎)后(hòu )切好(🐒)(hǎo )的牛肉牛杂再(💄)参加卤汁豆油味(📶)精花(➿)椒(⚫)面红(hóng )油辣椒芝麻花生(shēng )米末(🍙)和芹菜(cài )搅拌均(📤)匀即成(ché(🕛)ng )

四(🥢)辣子鸡

原料(liào )

整(💘)(zhěng )鸡一只(🗃)或(huò )鸡腿一盒花椒和干(🥨)辣椒14葱熟芝麻盐味精(☔)料(lià(🐚)o )酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú(⌚) )椒(jiāo )味(wè(💈)i )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(🔌)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pà(📔)o )一段时间(✍)半小时然后再(👮)捞(🐟)出(chū(👇) )后挤出水分(🐅)水(shuǐ )放碗里加(jiā )淀粉辣(🕣)椒粉盐搅拌均匀五六(💯)成热五成(ché(🚡)ng )热下锅炸至芝麻微黄捞(lā(🏍)o )出鸡(🚧)肉切好放(fàng )料酒生抽玉(yù(🔤) )米淀(🚲)粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然(🛵)后(hòu )再(zài )油烧五成下锅(🌠)(guō )小火(🈚)慢炸至(㊙)变(📚)面金黄酥(🈺)脆再(🔚)捞出(⛓)另起油锅放(fàng )姜蒜花(🚜)椒(🔑)豆瓣酱炒出(⛵)香味(wè(🏍)i )倒入水鸡块(kuài )儿和(hé )炸好的辣(🦓)椒(jiāo )放半(🍁)勺白糖半勺鸡(🕯)精(jīng )翻(fān )炒均(😨)匀(🔈)最后放葱(🤫)段大火翻(fān )炒出锅

五水(🐷)煮(zhǔ )鱼

食(💊)材

鱼(🍘)鸡蛋白糖(💎)干淀粉料酒色拉油花椒(🌿)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(jiāo )粉(fě(➰)n )黄豆芽

做(👮)法

步(🔖)骤1

将(🌯)(jiā(📺)ng )鱼头剁下并之(⏺)(zhī )中飞(💍)出(🥢)分两半将鱼身竖放(fà(➿)ng )用坚硬锋利的刀平着(💜)将(🗿)两整(😣)片(🔟)鱼肉和鱼(🚢)排分(fèn )开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片(🧒)将鱼排分为三四(💺)段与(yǔ )鱼头放(😚)一起(qǐ )备用(🧓)

步骤2

将(🏃)鱼(yú )片内放(fàng )一个蛋清少(🤶)许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉(🤔)油所有花(huā )椒(⚪)和辣椒(💟)全部倒(🛬)入锅内用小火慢炸在辣椒(🍹)颜色变暗后用铲子然后捞出(🖌)一半(🖲)的(de )油和花椒辣椒备用(❌)

步骤4

将火开大放入拍好的(👙)蒜瓣(⏰)儿和姜(❓)片儿出香味后将鱼(🎃)头鱼(🙅)排(⛱)向(👩)锅煸炒(chǎ(🐾)o )两下(♉)倒入料酒约一小碗(wǎ(⬅)n )盐(⛏)半调羹(📫)加沸水三四碗等鱼头(🧒)汤(tāng )沸腾起(qǐ )来(lá(❣)i )出味(🗝)将鱼片(🛵)一片一片横放到(dà(😫)o )出水滚(📠)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🔚)(fàng )适量鸡精白胡(🍼)椒粉和(🏻)(hé )椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🐲)此盆后(hòu )来将(📎)那半碗捞出后(🌧)的辣椒(⚾)和(🤞)油倒在上(🈴)面

六鱼香(🕧)肉丝(✍)

食材

主料(✍)猪里脊(❕)

辅料青笋水发黑木耳(➡)

调料盐鸡(jī )精(💤)味精白糖陈(🍋)醋(📞)鱼香11生抽(chōu )老抽(🎲)鲜汤水水淀粉(😤)兑成碗汁

泡红辣椒剁(⏲)茸姜米(mǐ(🎉) )蒜(🛁)米鱼(yú )眼葱(🗝)

味型鱼香(💁)特点咸(🏤)鲜酸甜二者(🚻)兼备(bèi )葱姜(🌩)蒜香线(🐝)条(🙈)(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🥎)加盐料酒搅(🔩)至上劲(😇)后放水淀粉搅匀封油备(⛽)(bèi )用

步(🐥)骤2

起(🚎)锅烧(🕝)油中(⏪)油(yóu )温滑肉丝变白(bái )捞(lāo )出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底(😬)油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(😝)(suàn )米(👜)炒出(chū )香味和(🌠)红(hóng )油后(hòu )后(🙊)放抚过油的肉丝翻炒(🦂)均(⬜)(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入(🍐)葱粒炒制芡汁(🌉)收(shōu )匀(🕘)葱出香后(🍳)(hò(👢)u )起锅装盘再试一(♟)下(🤩)(xià(🤶) )

七(qī )宫(🕸)保(🧥)鸡丁

原料(🎧)

主(👕)料(🕰)鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克(🐘)

调(diào )料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐(🖍)2克料酒(🎉)2克味精(jī(⏫)ng )1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克(🗯)

做法

步骤(zhòu )1

鸡(jī )腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切(📑)成小圈

步(bù )骤2

鸡(🤱)肉(🥌)丁加入(rù(✔) )少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘(💳)稠状(zhuàng )再后(hò(🈹)u )放干淀粉抓匀

步骤(🏼)3

将糖(táng )米醋料酒生(🍩)抽盐放(fà(🕥)ng )入(🧀)容(🕥)(róng )器(🐃)中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升高(🐙)7成热时放入后(🙃)腌好的鸡丁翻(🍇)炒至鸡肉变白盛出

步(🛋)骤5

锅(guō )中(🌟)剩(💧)少许(xǔ )油放入花椒干辣(là )椒用中(💫)(zhōng )小(🤔)火炒(🆎)香后(hòu )将料汁(🌸)里浸泡一段时(⏮)(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(⏲)把鸡(🚮)肉倒(🌥)回锅中用(🌏)大火炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入(😅)(rù )水(❄)料汁颜色变富有光泽(🔍)时组建辣椒(jiā(🌰)o )油最后后放花生米再试(shì )一(📲)下

八开(kāi )水(shuǐ(🏀) )白菜(🚆)

食材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜(😯)心部(😼)分老母鸡(⏫)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去(🥃)皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒(🎣)10克葱50克姜10克水4升(💊)

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清(🤕)水高汤将(💉)老(lǎo )母鸡劏好洗净(🔥)干贝浸发好与清(🚩)洗干净后的火腿蹄(tí )子排(👤)骨等按类分(fèn )别放入差(chà )别(bié )沸水(🅰)锅中焯一下水清除掉(diào )血水和(✏)杂质然后捞出(📈)再用水(⚾)(shuǐ )洗净一起(qǐ(🐊) )放入后大汤锅(guō )内加入清(qīng )水(🛂)姜葱烧(👜)开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬(📙)3小时

步骤(🐹)2

同时把鸡脯肉(🍵)及瘦(shò(🥙)u )猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调(🖕)成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(♊)筛子(🎡)把大部分(🚃)汤渣(zhā )浮油(😇)隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(🌔)(lìng )一锅中烧(shā(🥌)o )开(🏛)(kāi )放(🌖)入猪肉(ròu )蓉搅匀转(🗳)(zhuǎ(🐱)n )中小(🛤)火待其渐渐(🏂)聚拢肉(🚄)蓉浮(🥊)起用小漏勺捞净(jìng )肉(➡)蓉后(🦅)再把汤再煮(zhǔ(🏎) )沸把鸡肉蓉(💄)分2次(cì )按猪(🌚)肉(🚳)蓉的同时处(🐅)理之后把清汤彻(💲)底隔渣去油待(📧)汤色清新明净如(rú )水下盐调(🍋)味(🎒)待用

步骤4

把汤(🥑)分成两锅择好(🤐)至嫩的白菜心放进其中一(🧑)锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂(piāo )冷用(yò(🔃)ng )细(xì )银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(📤)的高(🎞)(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(✔)5

将(🤒)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(😭)

主料(liào )鸭血(🤨)白鸭500克黄豆芽(🐪)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(🍖)(tuǐ )肠150克水(🧤)发(🏨)鱿鱼50克(🦓)黄花菜50克(kè )木耳水(🏊)发50克莴笋100克(⏯)调料大葱50克盐(🕔)3克辣椒(😑)红(hó(🤬)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(🚻)毛(máo )血(🎾)旺是诸位加(jiā )以改(📬)(gǎi )进之处加(jiā )入(🤓)到了海参(🏟)毛肚(🏏)鳝鱼(📊)肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻(🏐)椒等(děng )

做法

步骤(🌶)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎ(🔉)o )火翻炒香加汤(🕐)熬煮后捞出后(hòu )渣然(rán )后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主(😕)辅料切片(🥩)改(gǎi )刀飞水组(🌖)建熬(🕖)好的红(🤗)汤(tāng )汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入(💅)葱花

步骤3

将色拉(🥉)油烧(🙃)热放(fàng )入花椒辣椒(jiāo )炝(⏯)出香(💚)味迅速浇(jiāo )在上(✴)面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子(👨)一只葱姜蒜冰糖桂皮(👎)香叶八角(jiǎo )五香(❄)粉(fěn )若(🛬)干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子(zǐ(🏆) )皮(❎)上(🥍)残留的猪毛(👕)(máo )扔到沸(📨)水(🎙)中煮几(🚫)分钟(🉑)去(🚤)掉后(🛣)污(🈺)血(🍄)(xuè )和脏物然后再将肘(🌲)子(zǐ )捞(😖)出(⛄)后用刀在其上割几道(dà(🐠)o )口(🍬)子那样的话(📁)(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适(🙍)(shì )量葱姜和香叶(📗)将去处理好的肘子(🥏)煮(🌓)到(⌚)七八成熟捞出上(🍩)蒸锅

3蒸肘子是个(😚)关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不(🏷)腻就(🐚)靠它了(📕)上锅蒸一个半小(💾)时这期间可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(🙁)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(⛳)姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加(🤦)适量水水量基本(běn )都(dōu )操(cāo )纵在小(🏹)烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再放(👙)(fà(🔀)ng )入若(ruò )干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(⏸)酱油小火渐(🏯)渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后(🚤)装盘浇上刚(🥂)调的(🌂)调(🤶)料表就行

4最近网络清淡美(🕚)食占(📰)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🅱)肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(😠)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(🎳)椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克(🍨)

香辣毛血(🌼)旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(😿)切蒜(suàn )切(🎚)瓣(🌒)百叶和毛(máo )肚切(🤽)长条(tiáo )儿葱切细(🤜)条蒜(suàn )姜切(🛒)片儿(🛫)

2锅(😅)烧(🕉)(shāo )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(chū )捞(🛰)出沥干放入盆底(🍡)(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥(🎫)肠(🐣)开(🛬)水炒(chǎo )好后捞(🛥)出备(🌒)用

3锅倒(dǎ(🍑)o )油烧热放(⏬)入花(🖨)椒(💘)干辣(🥛)椒葱(cō(⛩)ng )姜爆(bào )香(😵)(xiāng )放(🔍)入(rù )豆(⚾)瓣酱炒出红油(🍱)加适(🕺)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(👐)肠(cháng )黄喉煮(🌕)5分钟用漏勺再(🧗)捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🐦)(yóu )热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🦅)(qù )掉(😃)