食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🛫)(de )正宗做法(⛷)
• 2毛血旺浇(🎣)油的(de )正确方法(✋)
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ(⏸) )
• 4最近(🌷)网(wǎng )络清淡美(🥄)食占巨一席之地大家今(jīn )天分

1食(🐞)堂(👍)毛血旺的(de )正(🍱)宗(✍)做法

2鱿鱼须和鱿(🐂)鱼筒各一个先把鱿鱼(📬)须切(🌁)成段再把鱿鱼(yú )筒切下(xià )来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(🙁)刀切成段放进去小盆中

3准备(🐐)着去处理好的鳝(🔸)(shà(📈)n )鱼(🤷)一条(🈁)先斩去头部再切成小段和(🐸)(hé(🥣) )鸭(🏻)(yā )血放进一(🍝)个盆中再舀入切好(🌸)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入(💮)盆(💺)中小(xiǎ(🕢)o )葱一根切(qiē )成(🕖)斜片生姜一块切成(chéng )姜(🤦)片一(😝)起(qǐ )放(fàng )入(🍭)大碗(🗾)中再放(🐘)入后一小(xiǎo )把红(💖)干椒一小把麻(má(💅) )椒取(🎵)一(yī )个小(🤛)盆(pén )盛有(🌍)(yǒu )一把(📃)(bǎ )花(huā )椒和(👵)一把(🗿)红干椒备(🍘)用

5小(📺)葱几根切成葱花(📷)放进去小盆(🚈)中(zhōng )蒜子几粒(lì )拍(🔥)扁切成蒜末和葱花(🎌)放在一起

等(děng )食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪

6起锅(💗)烧水水开(💂)后(hò(🏖)u )倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺(🙆)子晃动一下几下(xià(🍚) )焯(🔁)水一(🥘)分钟捞出控水(📇)(shuǐ )布袋(📸)中盆中(🏠)

7等(🦏)水立(⛺)(lì )即烧开下次(cì )倒(dǎo )入(👭)毛(máo )肚鳝(🤺)鱼鸭(😃)血和鱿鱼加入到(🚚)料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使(🐔)食材(⏳)受(🔕)热(rè )均(🚡)匀

8焯水(🌴)一(🕯)分钟捞出控(⛄)水拔凉

9另起(📒)锅添(⛱)入一勺食用(🈵)油油热后倒(dǎo )入水葱姜和(hé )大料爆香加(🐷)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🈺)(jiàng )10克翻炒(💡)化开炒出红油

10添入适量的(de )清水参加生抽10克(🛀)白糖2克(📲)胡(🎐)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🌪)下次全部(bù )倒(dǎo )入(🕍)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食(🌠)盐(yán )1克鸡粉2克老(lǎo )抽(🌔)2克(kè )调底(🐤)色再捞出配菜(cài )然(🍎)后取出盆中(👲)排第五(👔)等(děng )汤汁再一(😕)次涌(🐢)(yǒng )动后慢(⛴)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🕶)血和鱿鱼

12开大火(huǒ(🏯) )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🏜)浇(💄)上(shàng )注意适量的原(🥋)(yuán )汤撒(sā )上(💖)少许(🥏)蒜末和葱花(💚)

14锅中留底油添入半勺食用(🗞)油倒入花椒和(hé(🚰) )红干椒迅(🎣)速再翻(💽)炒炒出(📜)香味(🎖)以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🐏)蒜的香味到最后再放上几朵香(🗝)菜单独点(diǎn )缀(zhuì )

16那样(🤕)最(zuì )好到这(🔎)里(lǐ )这(🚅)道(dào )麻(😬)辣鲜香的毛血旺就做了了(👇)要(yào )会了就(✖)在家试一下(xià )吧

下面是(shì(✅) )所会用(🍱)到(dào )的食材和(🔧)调料(🚽)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🦈)鱼毛(🚳)肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花(💇)椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🏁)辣火锅料(🔎)

2毛血旺浇油(🚡)的正确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海(⛰)椒(🦖)约150克精(🤚)细(xì )加工花生油约240千克大葱100克(kè )老(lǎ(👜)o )姜(🎑)100克洋(🅱)葱150克番(🚵)茄沙司(🦆)(sī )约(🤲)150克紫草20克红(💚)(hó(🏭)ng )蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶(💵)8克甘草10克(🤼)草果5个肉蔻(🌵)10克(🌬)山(💈)(shān )奈8克胡萝卜100克香菜(🚿)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(👨)泡海椒排斩成(🛹)细末(mò )盛(🕟)入(🥞)盆(😘)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🏠)清水调匀(🤗)

3大葱和(hé )老姜用(🔶)刀拍松拍松下(xià )次(cì )炸(zhà )制时容易出(〽)(chū )味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(de )洋葱(🏉)块胡萝卜切(qiē(♊) )大片香根茴(👼)(huí )香红(hóng )蔻桂(🛩)皮香叶(📅)甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(chū )沥(🧥)(lì )干控干或(🍈)擦水(🥞)分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过(🐍)精(🍁)制花生(shēng )油烧至三(🗯)成热时排(🆒)列盛有(🍞)大葱老姜茴香香(⏮)根桂皮(pí )红(hóng )蔻香(🚳)叶甘草草(⏬)果肉蔻山奈用中小火使油温(wē(🚥)n )很缓(huǎ(💅)n )慢增加至五成热小火(🔰)熬严(😘)重(➿)的(de )限制20分(🐡)(fèn )钟(🔤)左右(⛹)吧待各料均(🌅)被烧至(zhì(🏖) )金黄色而且香(🍉)味充分(🤛)融于(yú )油(yó(😳)u )中时用(yòng )漏勺捞(🌓)出料渣弃之不(🌷)用

5再(zài )上火(🚵)把锅(guō )里的油(yó(🐛)u )烧热下番茄沙(shā )司用小火煸(❔)12分钟至油色发红时再(🏑)倒入其余(📟)的精细加工(📴)花生(🔮)油再左面(✉)参加调匀(⤵)的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🛥)椒紫草及洋葱(🐉)胡萝卜和香(😔)菜根(🀄)并不停顺同(🔎)一(🌂)方向搅出(🚲)

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各30克(🗽)(kè )鲜花椒8克藤椒油(yó(🚢)u )3克盐2克白醋(cù )15克(kè )料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣(❣)椒20克(🤵)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小(xiǎ(🎀)o )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🔯)滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还(📸)没血液静置20分钟(🔕)半(👲)小(xiǎo )时后(hòu )凝(níng )化成块再放进(🍠)去热(➡)水(👠)中蒸熟木盒切成小(💽)块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片(piàn )鳝(🥜)鱼加料酒醋飞(🧢)水备(🍽)用(yòng )

4将潮州咸菜切厚(🐭)片(⏯)加野山椒老姜蒜片(💖)炒香放鲜花椒再爆香加(jiā(⛷) )入雪碧香(🍼)料水及清水200克煮沸调好(⛎)味后(🏓)加全部原料烧(shāo )至(zhì(🚒) )更加入味(wèi )起(qǐ )锅

5将干(♈)辣椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧(♐)至六成热的藤椒(😡)油啊淋(lín )在上面撒葱(⏱)花(🤭)芝麻(🐲)再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛(🦉)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(😀)辣酱(🖖)火(🏬)锅(🏣)底料生抽(🛒)蚝油(yóu )老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(🍍)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🚒)们先把大(dà )虾(🔋)剪一下虾(xiā )须(🚕)(xū )然后(🎤)再(🦈)把虾线(👑)可以去除碱水冲洗干净滴(🔎)入几滴柠檬汁(🦎)抓拌(bàn )均匀备(⛹)用

3打(🌯)算(💲)(suàn )一些火腿肉后(🚒)再(zài )切成片放在盘中(♒)

4鸭(yā )血洗干净切成(ché(🏬)ng )片(✌)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(✅)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(⬇)成蒜末香葱切成葱(🥗)花生(🔏)姜切(🌽)成片豆芽(🔭)洗(📄)(xǐ )干净

7锅中(🔄)一并(💃)加入适量的(🏤)食用油(📅)油温升高5成热时把麻椒香(📅)葱(🎶)生(🎉)姜(🕗)大蒜(🌦)干(🗓)辣(🕹)(là )椒放入锅中炒出香味(🧣)

8加(🀄)一勺郫(🎊)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(🌩)糖生抽老抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料(🏻)酒煮(🍓)(zhǔ )开(kā(🌿)i )先(🚵)把(🏟)豆芽放(fàng )进汤(🍃)中煮2分钟

10煮(🛸)好的(🙋)豆芽捞出(🔘)放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放入(🌖)锅中烫煮煮(🐮)熟(🥉)后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒(👓)出(🎽)

11最后在上(📸)面(🗳)放(📧)上(🔅)蒜末葱(🔌)花辣椒(🐰)麻椒白芝麻把(🍈)烧热的油浇(👔)上了(le )即可(🌁)大快(kuà(🏤)i )朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò(💇) )法

食材(🧖)

豆腐250克牛(niú )肉75克(kè )蒜(suà(🔔)n )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🔤)豌(🥨)豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(👪)腐切成26厘米见方(🈲)(fāng )的块后放(🤴)加了少许盐的沸水中(zhō(✋)ng )过一下去(qù(🐛) )除豆腥味然后(🏫)(hò(⛑)u )捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁(🐠)碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(🥋)小块或肉(🌲)末

步骤(〽)2

炒锅烧热放(👋)油后放(fàng )牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(😪)入豆瓣酱(😵)同炒放入豆(💬)豉(🍸)姜(🏾)末辣椒粉同炒至(🧀)牛肉猪肉上色效果入味(🍞)儿(ér )

步骤3

下(xià )肉汤烧(🏃)(shāo )开加入(rù )豆腐煮3分钟加酱(📏)(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味(wè(📆)i )再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就(⛏)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gà(🤭)n )红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🚆)

做(zuò )法

1带(🎧)(dà(🐧)i )皮五花(huā )肉冷水(👜)下锅(👿)加入葱段姜(🚼)片花椒(⛔)78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(👘)净煮至(📓)八成熟木盒自然冷却筷子可再(🆓)插入(🍨)即可

3将(🌔)肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切成斜段

4将青(🗿)蒜的红色部分先用(😱)刀拍一下然后(🥩)再(👺)完全(🏵)斜切成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒(🚥)花椒

6下入(💓)(rù )肉(🍭)片煸炒至肉片颜色变透明(🥃)边(biā(😛)n )缘微(wēi )微卷过(📛)

7将肉拨到(🐬)锅一边(🗯)下(🌄)入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红油(⛩)

8适(shì(⏰) )度(dù(⛽) )地的加入少许(🍕)酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续(🌜)翻(📞)炒均匀

9下(😬)入(🎺)青蒜(📏)点(📖)少许料(💯)酒糖调好味道即可(🅿)出锅

三(🛹)夫(📖)妻肺片

食(shí )材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛(🐃)(niú )头皮(💛)100克牛心150克牛肚(dù )200克香(🔼)料八角(🥎)三奈大(dà )茴香小茴香草(💤)果桂皮丁香(📜)生姜等盐红油辣(🛒)椒(💍)花椒(😠)面芝麻熟花生米(🏨)豆油味精芹(qí(🐑)n )菜各适(➖)量

做法

步(🍁)骤(🎓)1

将牛肉切成小(xiǎo )片(⛵)与牛(niú )杂牛舌牛心(🤷)牛头皮牛肚一(🦌)起清(🎦)洗干净(📿)(jìng )用香(xiāng )料(🍁)盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土(😵)地登记小火卤制(zhì(🧤) )到肉料耙(pá )而(ér )不烂然后捞入再(zài )晾(📋)晒切成大薄(🎪)片备(bèi )用(yòng )

步(🌔)骤2

将芹菜洗(❇)净后切成(🕸)1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(😄)和熟花生一(👑)起压(yā )成末(mò )备用

步骤3

盘中放(📽)入后切好的牛肉牛(🎳)杂再(zài )参加(🏘)卤汁豆(dòu )油味精(👌)花椒面红油辣椒芝麻(🙏)花生米(🏠)末和芹(qín )菜搅拌均匀即成(🛀)

四辣子(zǐ )鸡

原(yuán )料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(☔)辣椒14葱熟芝麻盐味精(jī(😏)ng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(🗝)腿(🎾)马耳朵(🌞)葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🤰)

做法

干辣(🌥)椒节去籽后用白开(🐣)水浸泡一段时间半(bàn )小(xiǎo )时然后(➕)(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🎠)辣椒粉(🔫)盐(🏠)搅拌(🏓)均(💸)匀五六成(👁)热五成热下锅(🕔)炸(👉)至芝麻微黄(huá(😫)ng )捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉(yù(🏀) )米淀粉胡椒(⏲)粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油(🆖)(yóu )烧五成(😃)下(🆙)锅小火慢炸至变面金黄(👁)酥脆(🥌)再捞(⛰)出另起(💇)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(😚)香味倒入水鸡块儿(ér )和炸(🍨)好的(📉)辣椒放半(🌃)勺白(bái )糖半(😕)勺鸡精翻炒均(🍩)匀(😴)最后放葱段大火(🎫)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🎦)鸡(🔱)蛋白糖干(🥢)淀粉料(👝)酒色拉(lā )油(🌞)(yóu )花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白(🕑)(bái )胡(hú )椒粉(🗄)黄豆(🧦)芽(🍠)

做法

步(🔹)(bù )骤1

将(jiāng )鱼头(📪)剁(👁)下并(bì(🤢)ng )之中(zhōng )飞出分两半将(👚)鱼身竖(✏)(shù )放用坚硬锋利的刀平(🌬)着将两(liǎng )整片鱼(yú )肉和(🦁)鱼(yú )排分开再将两大(dà )片鱼肉片成(🕦)注(🛂)意(yì )适量(lià(🖋)ng )的鱼(🔍)片(👩)将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🔥)

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(yī(🌓) )个(gè )蛋清(🚪)(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一(🙊)小碗色(📝)拉油所有(💾)花椒和(🧜)辣椒全(quán )部倒(dǎo )入锅(👦)内(👵)(nè(🏓)i )用(🍮)小(🗳)火慢炸(🥀)在辣椒颜(🤔)色变(🧖)(biàn )暗后用铲子(🥒)然后捞出一半(📻)的油和花椒(🛰)辣椒备用(yò(🏅)ng )

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(✌)两下(🥗)倒入(rù )料(🌴)酒约一小碗盐(🛶)半调羹加沸水(🚛)三(sān )四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(⚡)出味(💬)将鱼片一(🚁)片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的(🎻)迅(xù(🎞)n )速(🤞)出(👅)锅前后放适(shì )量鸡精白胡(hú(⏩) )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhō(🌽)ng )放着已(yǐ(😹) )焯(✏)好的黄(🔥)豆芽(⛸)将鱼(🧗)片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后(😔)的辣椒(🛵)和(hé(🥓) )油倒在上面

六鱼(🗃)香肉丝

食材

主(🎓)料猪里脊

辅料青(qīng )笋水(🚎)发黑(🍅)木耳

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精(🚚)(jīng )白糖(🗃)陈醋鱼香11生(😅)(shē(🚖)ng )抽老(🦁)抽鲜汤水水淀(🍅)粉兑(duì )成(chéng )碗汁

泡红辣椒(💈)剁(duò )茸姜米蒜(🕛)米鱼眼(📘)葱

味型(🚷)鱼香(xiāng )特(tè )点咸鲜(👺)酸甜(tiá(🐥)n )二者(zhě(🛒) )兼(🔈)备葱姜(jiā(😠)ng )蒜香(🥜)线(xià(🐑)n )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎ(🕗)o )至上劲后(🛋)放水(🗜)淀粉搅匀(⛽)封(fē(💮)ng )油备(bèi )用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(☔)变(biàn )白捞出后沥(🍌)油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū(🔧) )香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝(🍕)(sī )翻(fān )炒(🛐)均匀后(🐽)淋入事(👞)先兑(duì )好的碗汁放入葱(🖱)粒炒制芡(qià(🐘)n )汁(🤵)收匀葱出香后起(🧑)锅(guō )装盘再(zài )试一下

七(❗)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🤡)花生(🤵)米50克(kè )

辅(💊)料葱45克姜10克

调(diào )料(🌐)干(gàn )辣椒(jiāo )8克花(🕸)椒(jiāo )15克色拉(🐸)(lā )油60克盐(🆚)2克料(liào )酒2克(kè(🛅) )味(wèi )精1克酱油65克白(🤒)糖10克醋7克水淀(dià(🛷)n )粉22克

做法(😀)

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用(🖖)刀背拍松鸡肉切成(💲)15厘米(mǐ )大(dà )小(🐔)的丁(🐺)(dī(🍊)ng )姜和蒜切(🦁)片葱白(🆓)切成小圈

步(😀)骤2

鸡肉丁(dīng )加入(🆚)少许(🎲)黄(🏙)酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(🛬)(chóu )状再(zài )后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中(😋)(zhōng )调(diào )成糊状放入葱(🐧)姜蒜加(🀄)入适(shì(🈴) )量水制作成料(🚪)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待(dài )油温(🈁)(wēn )升高7成热(rè )时放入后腌(🌠)好(❄)的鸡丁翻炒至(🎒)鸡肉(😜)变白盛出(🎣)

步骤5

锅中剩少(🍄)许油(❗)放入花椒干辣椒用中小火(🦍)炒香后将(💉)料汁里浸泡一段时(🚠)间的葱姜(🔳)蒜再捞出放入锅中炒10秒(🏕)随后把(🎸)鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅(🏳)中(zhōng )用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣(🎍)椒油最后后(hòu )放花生(🗽)米再试一下

八开水白(🚧)菜

食材(😊)(cái )

大白菜10公斤每棵只(🚥)用极嫰菜(🔅)心部分老(🚚)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(💕)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(㊙)瘦(🤝)猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(📥)姜10克水(shuǐ(🤥) )4升

做(🙄)法(🚪)

步(😠)骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏(tāng )好(⏳)洗净干贝浸发好(✏)与清洗干(gàn )净后(hòu )的火腿(tuǐ )蹄(🖨)子(🔏)排骨等按类分(💲)别放入差别沸水(🏫)锅(📩)中焯一下水清(⛷)除(chú )掉血水(shuǐ )和(hé )杂质(zhì )然后捞(🦕)(lāo )出(chū )再用水洗(♏)净(🍌)一(📀)起(🕤)(qǐ )放入后(hòu )大汤(👩)锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时(shí )

步骤2

同(🍈)时把(🏢)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🥄)(fè(📮)n )别加适(shì(🖐) )量(📹)水调成粥(👏)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(💄)用筛(🌷)子(🌹)把大(🔡)部(😿)分汤(💄)渣浮(fú )油隔尽(😰)把(bǎ(🐧) )清(🧦)汤全部倒入另一锅(guō )中(🧠)烧开(🐠)放(🏦)入(🕯)猪肉蓉(róng )搅匀转中(zhōng )小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(👤)起(🙉)用小漏勺(✴)捞(lāo )净肉(ròu )蓉后(🛶)再把(bǎ(📖) )汤(😉)(tāng )再煮沸(🚽)(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉(róng )的(de )同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔(✅)渣(zhā(🎲) )去(qù )油(yóu )待(💓)汤色清新(xīn )明净(jìng )如(🏩)水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(🤱)汤分成两锅择好(🍷)至嫩(nèn )的白菜心放(🏐)进(jì(🐔)n )其(qí(✍) )中一锅高汤灼至(zhì )七成(🤖)熟用清水漂冷(🐺)用细(👪)银针(zhēn )在菜心上疼时穿(🚃)刺放进漏(👞)勺中(zhōng )用原先的(👑)高汤自上淋(🧠)下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(⏮)菜(😅)心垫(✌)在碗底烧开(🐭)另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭(😊)血白鸭500克黄豆(👅)(dòu )芽150克辅料鳝(🤥)鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(zhū )肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(⌚)水发50克(🥠)莴笋(🎷)100克调(💧)料(🎳)大葱50克盐(💞)3克(kè )辣椒(📔)红尖干15克花椒(jiāo )5克料(👉)酒10克(kè )味精10克植(zhí )物油50克

灵材毛(máo )血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入(rù )到了海(🏦)参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🎒)片

调料辣椒麻(📴)椒(jiāo )等

做(🕋)法

步骤(🥫)(zhòu )1

将辣椒(jiāo )花(🌒)椒(😦)豆(🐀)瓣酱姜蒜色拉油(🍕)(yóu )放入锅中用(yòng )小(🤕)火翻炒(🏰)香加汤熬煮后捞出后渣(🌛)然后把放进去(qù )味精(jī(🥈)ng )白糖醋等调(diào )料(liào )

步骤2

将(🤓)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然(😛)后取出盛器(qì )撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放(👑)入花(🗼)椒辣(là(🐇) )椒炝(🌡)出香味迅速浇在上(❗)面即成

十东坡肘子

原(🌇)材(🍛)料肘子一只葱姜蒜(suà(🎐)n )冰糖桂皮香(🤪)叶八角五香粉若(👙)干(gàn )

做(👳)法

1无火去掉后(🎒)肘子皮上残留(🐋)的猪毛扔(👁)到(👽)沸水中煮几分钟(🏮)去掉后污(🕠)血和脏物然后再(zài )将肘子(zǐ )捞出后(🍞)(hò(📬)u )用(🛃)刀在(🕑)其上(shàng )割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新(👛)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(😳)子煮到七八成熟捞出(🚄)上蒸(🕞)锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🤬)肘(🌶)子的肥而不腻就(🏺)靠它了(📬)上锅蒸(🔳)一(📯)个半小(😢)时这(zhè )期间可调佐料炒(chǎo )锅中(👒)慢(🥍)(màn )慢倒入适量(🥐)色拉油烧热(🤱)后(🤲)炒葱(cōng )姜蒜至出(⛔)(chū )香味放进去桂皮香叶(yè )八(🔄)角(😵)翻(🔸)炒然(🥩)后加(🥄)适(⚽)量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(yí(💷) )再放(㊗)入(🍀)若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那(nà )一小(xiǎo )碗汤汁(🎦)应该是(🔕)调(💮)料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘(⏮)浇(🍫)上刚(🐕)调的调料表(biǎo )就行

4最近(jìn )网络清淡美食占巨一(💪)(yī )席之地大家今天分

主料(🦔)

鸭血一盒

鳝鱼一(📻)条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄(🔜)喉100克

卤(🦂)(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅(✒)料

葱20克

姜20克

蒜(suà(🌟)n )20克(kè )

干辣(🌉)椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(🐅)(dòu )瓣酱50克

盐(🕘)5克(🦑)

香辣毛血旺(🎑)的做(🥖)法(♒)

1鸭(😃)血黄喉(🍇)火腿(🔈)切片(🌛)儿鳝鱼肥肠切(💾)蒜(🚪)切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(📣)条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🏀)放入(rù )盆(pén )底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(🥄)肥肠开水炒好后捞出(📖)备(🤮)用

3锅倒(🔀)油(🕐)烧热放入花(🚩)椒干辣椒(✉)葱姜爆(🌛)香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(⛹)鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分(🔄)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之(zhī(💛) )后水烧开放入百叶毛肚(😤)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suà(⚽)n )片放(🎖)在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和(🤴)干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉