食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛(🚾)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(😎)法
• 3川菜十大(🕣)经典名菜做法
• 4最近网络(🚻)清淡美食占(🤫)巨一席之(🥞)地(dì(🌺) )大家今(🛁)天分(fèn )

1食(shí(🎙) )堂(🤥)毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须和(🍶)鱿鱼筒各(🐤)一个先(xiā(⏰)n )把鱿鱼须切成段(📭)再(zà(📫)i )把鱿鱼筒切下(xià )来(🈂)撕掉外(🏹)膜在(👙)表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准(🏓)(zhǔn )备着去处(㊗)理(🌻)好的(🈺)鳝鱼一条(🍝)先(🏜)斩去头部再(🐨)切成小段(duà(🚰)n )和鸭血放(fà(👍)ng )进一个盆中再舀入(rù )切好的(de )鱿(😤)鱼(🈵)备用(yòng )

4毛肚二两左右切成(🧑)长条一(🍇)起放入(rù )盆中小(xiǎo )葱一根切(qiē )成斜片生姜一块(🈁)切(📤)成姜(🔬)片一起放入(rù )大碗中再(😭)放入后一小把红干椒一小(🐪)把麻椒取一个小盆(pé(💉)n )盛有一把花(🚢)椒和(hé )一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱(🗃)花放进(🗃)去小盆中(🛒)蒜(📘)子几粒拍扁切成蒜末(🍈)和葱花(🥡)放在(🌫)(zài )一起

等食(🕚)材(😻)备好(🚎)以后以后我们开始烹饪(🌀)

6起锅烧水水开后(🏦)倒入水黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺(🏑)子晃动一下几(👧)下焯水一(🔈)分钟捞出控水布袋(🌑)中盆(🗝)中

7等(😈)水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚(📏)鳝(🧞)鱼鸭血(🚃)和鱿鱼加入到料酒5克(🎴)去腥(🕹)(xīng )用(🏮)勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一(🚯)分钟(😊)捞出控水拔凉(🍜)

9另起锅添(tiān )入一勺食用(👇)油油热后(😲)倒入(📲)水葱姜(jiāng )和(🕶)大料爆香加入到麻辣火(🚿)锅料(👻)20克豆瓣酱10克翻炒(🔧)化开(kāi )炒(🕰)出(chū )红(🙁)油

10添入适量的清水参(🍫)加生抽10克白糖(táng )2克(👺)(kè )胡(🍷)椒粉2克均(💒)匀(👿)搅拌化开调(🌷)料(😉)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🍯)粉开(kā(💭)i )大火(huǒ(🛰) )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🚣)2克(kè )老抽2克(kè )调底色再捞(🛹)出配菜然后取出盆中(🚥)排第(🤔)五(👂)(wǔ )等汤(🌾)汁再(zài )一次(🤟)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🏎)(yú )鸭血(🕧)和(🔔)(hé )鱿鱼

12开大(🧐)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤(tāng )撒上(🚞)少(shǎo )许(xǔ )蒜(🆓)末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油(yó(🐿)u )倒入花椒和红干椒迅速(🗒)再(🏠)翻炒(❎)炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆(📱)中在一瞬(😉)间(🖇)放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上(🔬)几朵香菜单独(📆)(dú(🐟) )点缀

16那(🤜)样(🔮)最好到这里这道(🕘)麻辣鲜香的毛血旺(🗜)就做了了(🍯)要会(huì(😵) )了就在家试(shì )一(yī )下吧

下面是所会用到的食(shí )材和调料(🚹)

食材豆腐皮宽粉鸭(yā(🈷) )血(📼)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dò(🔮)u )芽生姜红干(🕷)椒(👺)麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(🚷)粉(fěn )老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhè(🍗)ng )确方法

1净(❗)辣(🎈)椒油300克(🕹)郫县豆瓣酱约(yuē(🧀) )200克鱼(🐏)香味泡海(hǎi )椒约150克精细(xì )加(✖)工(🚟)花生油约240千(qiān )克(kè )大葱(🐛)100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司(sī(🕦) )约150克紫(📂)草20克红蔻10克香根(🎒)10克茴(😬)(huí )香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草(☝)果5个肉(🚆)蔻10克山奈8克胡(😒)萝卜(🔴)(bo )100克香菜根(👺)40克

2将郫(🏷)县豆(dòu )瓣酱(📆)和鱼香(🚢)泡海(👄)椒排(🧀)斩成(👿)细末盛入盆(🤔)(pé(🎵)n )中再加辣椒(💪)粉(🔡)洗净的紫草(cǎo )和(hé(📍) )200克清(🤢)水调(🗓)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(〰)下次炸制时容易(yì(🐇) )出味洋葱切(🐀)成48厘(lí(🚳) )米见方的(de )洋(😘)葱块胡(hú )萝卜切(👰)大(🎌)片香根(gēn )茴香(👳)红蔻(🕤)(kòu )桂(🐵)(guì )皮(pí )香叶甘(🎯)草草(cǎo )果肉蔻和(✅)山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(➰)控(🥔)干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花生油(🌋)烧至三成热(🍴)时(🗻)排列盛有大葱老(🦑)(lǎo )姜茴香香(✨)根桂皮红蔻(🦈)香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhō(🆗)ng )小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限(🎩)(xià(📇)n )制20分钟左右吧(🏝)待各料均被烧至(🚟)金黄色(💬)而且香味充分(💾)融于(🎨)油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之(zhī )不用

5再上火(huǒ )把(bǎ )锅里(lǐ )的油烧(🗣)(shāo )热(🎤)下(xià )番茄沙司(🧠)用小(xiǎo )火(huǒ )煸12分(fèn )钟至油色发(🏖)红时再倒入其(qí(🔅) )余的精细(xì )加工花生油(🐙)再(zài )左面(👈)参(🛠)加(🍞)调匀的(📸)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🏣)(cōng )胡萝卜(🕊)和香菜根(gēn )并不停顺同(🥕)(tóng )一方(🌇)向搅出

2做法二

1野山(🧟)(shān )椒青美人椒节(jiē )各30克(🤽)鲜(🔫)(xiān )花椒(jiā(🏎)o )8克藤(téng )椒油3克(🔙)盐(🆓)2克(kè )白(🍌)醋15克料酒30克老姜蒜(⛴)各(gè )9克(kè )干辣椒(🍠)20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克(😘)

2杀鸭子(🐄)之(🌅)前(🕛)准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再(👻)把鸭血就滴到碗(🅿)里(lǐ )一边滴一边轻(🥚)(qī(🏌)ng )轻搅动把水和血搅匀还没血(🚰)液静置20分钟(🌐)(zhōng )半小时后凝化成块再(🎌)放进(jìn )去热(rè )水(🌕)中蒸(zhēng )熟(🔝)木盒切(🤞)成小块即(jí )可

3将A料飞水(🍈)猪肚心舌(shé )飞(fēi )水后(hò(🎆)u )洗净后(📅)煮熟后切片(📠)鳝鱼(☕)加料(💋)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🕣)姜蒜片(⌚)炒香放鲜花椒(🐌)(jiāo )再爆(bào )香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起(🌃)锅

5将(jiā(🥉)ng )干辣椒节(🛷)青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热(🥏)的(🔮)藤(🧝)椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(huā )芝(🐎)麻(😢)再试一(🤟)下

3做法三

1食材(cá(😂)i )鸭血毛肚大(🚛)虾火腿(🏿)肉(🖤)豆芽姜大蒜(📼)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🥖)锅底(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽(🤤)(chōu )白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣(🖨)椒白芝(🤘)麻(🕓)

2我(😪)们先把大(dà(🚨) )虾剪一下虾须然后再把虾(🥥)线可(🥐)以(🐣)去除碱水冲洗干净滴入几滴(🚽)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(👦)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🥤)柠(níng )檬汁抓拌(🚪)均(📁)匀(🐌)

6大蒜(🌡)拍碎(suì )剁(🦋)(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(📐)芽洗(xǐ )干净(⛅)

7锅中一并(🌤)加入适量的食用油油(yóu )温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🚢)酱(🚒)蒜蓉辣酱火锅(♑)底料炒出红油舀入的清(🏞)水(🏙)(shuǐ )大火(🕙)烧开

9汤中放(📙)盐白砂糖(⛺)生抽老(lǎo )抽蚝(✝)油胡(hú(💤) )椒粉鸡精料酒煮(📐)开先(💂)把豆芽放(fàng )进(jìn )汤中(zhō(🥐)ng )煮(zhǔ )2分钟

10煮好的(🐾)豆芽捞(🥖)出放入碗(🏋)(wǎn )中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(🔯)放(🤙)入(⛱)锅中烫煮(🎏)煮熟后捞出来放到碗中(🥛)(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在(🦀)上面放上蒜(🏝)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiā(😽)o )上(📦)了即(jí )可大快(🤸)朵颐(😋)

3川(🔴)菜十大(🕠)经典名菜做(zuò )法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(❗)苗1根豆(⛱)豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🚄)15克(🍦)小(🙋)葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见(🧥)方(🙉)的块后放加了少许盐的沸水中过一(📉)下去(🍪)除豆(dòu )腥味(📦)然后捞(✨)出用清水浸泡(🍊)豆豉等(💸)剁碎蒜(suàn )苗(⏬)(miáo )切(⛑)段姜(🚸)切(qiē(🎲) )末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小(🍟)块(⚓)或肉末(⌛)

步(🖊)骤2

炒锅烧热放(📞)油后放牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散(sà(⭕)n )待牛肉馅炒成金(🍋)黄色放(💪)入(🍖)豆瓣酱同炒放入豆(🥫)豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上(shà(🍗)ng )色效果入味儿

步骤3

下(🔧)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🥨)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(👖)汁盛出(chū )后撒上花(🥧)椒面葱末表(📚)就行

二(🦏)回锅(✊)肉

材料五(🌗)花肉青蒜葱(👆)姜蒜干(👖)红(🕜)辣椒花椒豆(🥙)瓣酱糖油

做法

1带(🛒)皮五花肉(ròu )冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(📒)酒适(🔟)量煮开

2撇净撇净(💽)煮(🙁)至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可(kě )再(🍢)插入即可

3将(🎱)肉切成(chéng )薄片(piàn )姜(🌤)(jiā(🦓)ng )蒜切(qiē )片葱切成(chéng )斜段

4将(😁)青蒜的(🍪)红色部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段(💋)备(💆)用

5炒(🏜)锅上火加大(🛄)多的(de )油煸香辣椒(🐺)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🛥)变透明边(biān )缘微微(🚌)卷过(guò )

7将肉拨到锅一(🌀)边(biān )下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小(🥩)粒(lì )炒出(🌘)(chū )红油

8适度地的加(🎺)入少(🛋)许酱(jiàng )油(yóu )或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒(🚦)均(🔬)匀

9下入青蒜点(👃)少许料酒糖(táng )调好味(wèi )道(🤤)即可出(chū )锅

三夫妻肺片(♓)

食材(🚗)

牛肉100克(kè )牛(✅)(niú )舌100克牛头皮(🦑)(pí )100克牛心(🏽)150克牛肚200克香料八角(jiǎ(🚪)o )三奈(🎆)大茴(⛎)香小茴(❌)香草果桂皮丁香生姜等盐红油(👷)辣椒(jiāo )花椒(😐)面(miàn )芝麻(🌼)熟花生(🏔)米豆(dò(🚄)u )油(yóu )味精芹菜各适(😊)量

做(🚦)法

步骤1

将牛肉切成(🌁)小片与牛杂牛舌(♍)牛(🎾)心(💻)牛头皮牛肚(🛄)一起清洗干净用香料盐花(🧚)椒(🍩)面等各种调(🛐)料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体(🐺)(tǐ(🍑) )土地登(🛄)记小火卤(lǔ )制到(⏸)(dào )肉料耙(🚛)而不烂(⛰)然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜(🤢)洗净(📙)后切(😭)(qiē )成1cm长(🦉)的段芝麻炒熟(🙏)和熟(shú(🌔) )花生(🌖)一起压成(ché(🥤)ng )末备用

步骤3

盘中放(fàng )入(rù(🧗) )后切(qiē(🕐) )好的牛肉牛(niú )杂再参(🌷)加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅(jiǎ(🍬)o )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🌨)盐(😨)味精料(🐉)酒食用油(🔐)姜蒜白糖(🛂)淀粉

主料(🍸)

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(🏞)椒节花椒(jiā(🕉)o )盐胡(hú )椒味(🤣)精白(bái )糖(🚾)(táng )白(🎺)芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量(🏾)

做法(🚔)

干辣(🖍)椒节去籽后(🚎)用白开水浸(jì(🍺)n )泡一段时(shí )间半小时(🚧)(shí )然后(👊)再捞出后挤出(chū )水分(❄)(fèn )水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(📲)成热(😹)下(⛲)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🔔)生抽玉米淀粉胡(🐞)椒粉盐抓拌(🌜)均匀腌20分(🗃)钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变(bià(➿)n )面金(🏦)黄(huáng )酥脆再捞出另(🌯)起油锅(🛶)放姜蒜花椒豆(🥧)瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿(ér )和炸好(😄)的(🏼)辣椒放半(📂)勺(😙)白糖(🍚)半勺鸡精翻炒均(🎾)匀最后放葱段(duàn )大(dà(🤡) )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(📼)鸡蛋(🖖)白(🈲)糖干淀(🕛)粉(🐳)料(♉)酒色拉(🤭)油花椒辣椒蒜姜片(🗃)鸡精白(bái )胡椒粉黄(🌟)豆芽

做法

步骤1

将鱼头(😬)(tóu )剁下并(👐)之中(🕧)飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(📵)片鱼肉和(hé )鱼排分开再(🕑)将两大片鱼肉片成注(🌔)意适(🎃)量的鱼片将鱼排(📑)分为三四段与(yǔ(♌) )鱼头(tó(🦁)u )放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内放(➖)一(🍋)(yī )个蛋清少(🐪)许盐干淀粉和(📰)料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒(🚢)全(quán )部(🍲)倒入(🎮)锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色(🚷)(sè(🤬) )变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(💠)片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(🏨)(yú(👝) )排向锅煸炒两下(xià(🕍) )倒入料(😱)酒约(yuē(⛲) )一(🏋)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🔸)沸腾起来出味(wèi )将鱼(yú )片(🆔)一片一片横放(🚪)(fàng )到(dào )出水滚(🕘)的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡(🚉)椒粉和(😇)椒(🦅)盐粉

步骤(🌠)5

盆(pé(👨)n )中放(⛷)着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款(🈷)汤汤水(🔢)(shuǐ )水舀(🌪)入此(🦋)盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒(jiāo )和(hé )油(💎)倒在上面

六鱼(👨)香肉丝

食材

主料(📁)猪里脊

辅料青(🌥)笋(🈺)水发(fā )黑木耳

调(🥦)料盐鸡精味精白(🏨)(bái )糖(🎻)陈(🚈)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(😻)成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁(😌)茸姜(🥜)米蒜米鱼眼葱

味型(⛓)(xíng )鱼香(xiāng )特(👛)点咸(xiá(🍏)n )鲜酸(⛹)甜二者(🥎)兼备(🐉)葱(🎌)姜(✈)蒜(🐉)(suàn )香线(xiàn )条清晰

做(zuò )法

步(😾)骤1

猪里脊切长(🙏)约8cm粗(cū )03cm的(🐰)二粗丝加盐料(🍍)酒搅至上劲后放水淀(🥠)粉搅匀封油备用

步骤2

起(🔐)锅(🐚)烧油(yóu )中(zhōng )油温(wē(❗)n )滑(huá )肉丝变白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油(🔞)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和(hé )红(🔀)油(yó(🐢)u )后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(🏴)淋(🏾)入事先兑好的碗汁放(🛁)入葱(🍎)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(💰)一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料(🍏)鸡脯(pú )肉(👏)225克花生米(🎛)50克(kè(📜) )

辅料葱(cōng )45克姜10克(🛸)

调料(🍪)干辣椒8克花椒(🌕)15克色拉油60克盐2克料(🍓)酒2克(🚗)味精1克酱(jiàng )油(💉)(yó(📃)u )65克白糖10克(🍿)醋7克水淀粉22克(😭)

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(🐋)后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘(🚸)米(mǐ )大小的丁(🥒)姜(🎆)和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(🈂)(jī )肉丁(dīng )加入少许黄酒一点(🌀)点(diǎn )盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(🍗)状再(🤠)(zài )后放干淀粉抓匀

步(😒)(bù )骤(♎)3

将糖(🐆)米醋(👘)料酒(🥅)生抽盐放入容器(🏫)中(🈵)调(diào )成糊状放入葱姜蒜(🕰)加入(rù )适量水制作成(🗻)料汁(🐿)

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入(🛹)后腌好的(🏕)鸡(🏥)丁翻炒(🚷)至鸡肉(ròu )变白盛出(🚙)

步骤(🚚)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后将料汁里浸泡(🔖)一段(💆)(duàn )时间的葱姜蒜(🐘)再(👬)捞(🧞)出放入锅中炒10秒(miǎo )随(suí )后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大(🚠)火(🛎)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣(🐯)椒油(yóu )最后(👢)(hòu )后(🕠)放花生(shēng )米再(🗓)试一(yī )下

八开水(🥉)白菜

食材

大白菜10公(🧚)斤(🕖)每(♋)棵只(🔌)用极嫰菜(🤟)(cài )心部分老母鸡(🔡)2500克火腿蹄子(📟)200克(kè )排骨500克(💽)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🌷)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做(💸)法

步骤1

先(🔧)熬(áo )好(hǎo )清(qīng )水高汤(🎖)将老(🤔)母鸡(jī )劏好洗(🍤)净干(😋)贝浸发好与清洗干(gà(🔈)n )净后的火腿(👫)蹄(🗃)子排骨(gǔ )等按类分别放入差(🎎)别沸水(shuǐ )锅中焯一下(🛹)水清除掉血水(🌴)和杂质(😒)然后捞出再(🎓)用(👱)水洗净(jì(🤖)ng )一(💳)起放入(rù(🛁) )后大(dà )汤锅内加(⬆)入清水姜葱(cōng )烧开后加(🅱)料(⌛)酒(🕒)转(👤)小火慢熬(☔)3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🥙)瘦猪(🥒)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步(🍅)骤3

汤熬至(zhì )3小时(📐)后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部(🍪)倒入另(🔉)一锅中烧开(🈸)(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(huǒ )待其(🚼)渐渐聚拢肉蓉浮起用(🐶)小漏(🏚)勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的(de )同(🍉)时处(chù )理之(🥒)后(🐇)把清汤彻底隔渣(💛)去油(🚊)待汤色清新明净如水下盐调(🙉)味待(dài )用

步骤4

把汤分成(🆒)两锅(📘)择(zé )好至嫩的白菜(⏹)(cài )心放进其(qí )中一锅(🛠)高汤(🐫)灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏(🌞)勺中用原(👼)先的高汤自上淋(🍒)下至(zhì )使白菜心(🎻)烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另(🌋)一锅高汤(tāng )舀进碗(🈴)内即成

九毛血旺

材料(🎦)

主料(🏝)鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水(shuǐ )发(🕌)毛肚(dù )100克猪肉肥(féi )瘦100克火(📢)腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜(🔡)50克(kè )木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料(😪)大葱50克盐3克辣(🤺)椒红(🛳)(hóng )尖干15克花(🚳)椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材毛(🐏)血旺(🔐)是诸位加以改进之处加(😢)入到(🥉)了海(🍵)参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午(🚅)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🐾)(zhòu )1

将辣椒花(⌛)椒豆瓣酱姜蒜色拉(🚒)油放入锅中用小火翻炒(✴)香(💏)加汤熬煮(🍓)后捞出(😡)后渣(👀)(zhā )然后把放进(jìn )去(qù(🚇) )味(🍇)精白糖(🐠)醋等(🤯)(děng )调料(👙)

步骤2

将(🔝)主辅(fǔ )料切片改刀(🏒)飞(fēi )水组建(🕣)熬(áo )好(😛)的(🥓)红(🥓)汤汁内烧开后然后(🍦)取出盛(⛸)器(🐽)撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热(💥)放入(🔔)花椒(👡)辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面(☔)即成

十东坡肘子

原材料肘子(📊)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(🤥)后肘(🏕)子皮上(🦌)残留的(de )猪毛扔(🍝)到沸水中煮(📨)几(jǐ )分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再将肘(📥)子捞出后用(🧒)刀在其上割(🚶)几道口子那样(yàng )的话熟(🏁)得(😌)快(🎸)

2新(xīn )水(👻)烧沸(fèi )放入(⭕)后适量葱姜和香叶将去处(🍭)理(🏚)好的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上(⛱)蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它(🍙)了上锅(🍓)蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调(diào )佐料(🧢)(liào )炒(🙌)(chǎo )锅中慢慢倒入适(🌰)量色(sè(🅾) )拉油烧(shāo )热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香味放进(jìn )去(⬅)桂(guì )皮香叶(yè(🔎) )八角翻(fān )炒然(🌎)后(🎸)加适量水水量(liàng )基(📦)本都操(🌧)纵在(🥖)小烧红40分钟后剩(shèng )一(🖼)小碗为(⛷)宜(🙍)再放入若干冰糖五香粉两三(🦀)(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(Ⓜ)(gāi )是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇(🚍)上刚调(dià(🍋)o )的调料表就行

4最(zuì )近网络(🌙)清(🥎)淡美食占(zhàn )巨一(yī )席(🎫)之地(dì )大家今天分(🔞)

主料(😀)

鸭血一(yī )盒(🤘)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(📚)(kè )

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄(🥒)豆芽100克

辅料(🗨)

葱(🧠)20克(✨)

姜(jiāng )20克

蒜(📖)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(✝)(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香(🤚)辣(🎻)毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🛫)(bà(😱)n )百叶和毛(🔬)肚(dù )切长条儿葱切细条(tiá(🍠)o )蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(🍄)出沥干(🔓)(gàn )放(fàng )入盆(pé(🀄)n )底鸭(🥇)血黄喉鳝鱼肥(🧛)肠开水(⛔)炒好(👸)后(♌)捞(🐭)出备(👡)(bèi )用

3锅(🦉)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🌏)爆香(😫)放入豆瓣酱炒(🕜)(chǎo )出红(hóng )油加适量高汤盐(💸)大(dà )火(😹)(huǒ )烧(⛴)开

4放入鸭(💴)血鳝鱼肥肠黄(😅)喉煮5分钟用漏勺再捞(🤬)(lāo )出(🧀)放(🥋)(fàng )在旁(🚯)边豆芽上(👄)之(zhī )后(hòu )水烧(shā(🛅)o )开(🌯)放入(🎚)百(🐦)叶毛肚火腿(🎨)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(💇)热多倒油

6油热后放一小(✍)把花椒麻椒和干辣(là(🦐) )椒炸(zhà )香后浇(🚽)在(zài )上面去(📣)掉(diào )