食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(💼)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🏂)法
• 3川菜(cài )十大经(🌪)典(🏋)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(🌹)巨一席之地(💁)大家(🙈)今天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🌤)鱿鱼筒各(🧤)一个(gè )先把(bǎ )鱿鱼须(🎭)切(📬)成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼筒切(👂)下来撕掉外膜在表(biǎo )面(🔲)打(🎾)上花刀切(🎓)(qiē )成(chéng )段(🐰)放(🕟)进(⏮)去小(🖼)盆中(zhō(🌝)ng )

3准备着去处(🛃)理(🍀)好的鳝鱼(⛲)一条先斩去头部再(🤚)切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🍺)入切好(🌈)的(de )鱿鱼备(bèi )用(👪)

4毛肚二(👂)两左右切成长条一起放入(🐟)盆(🍪)中小(🌝)葱一根(gēn )切成斜(xié )片生姜(jiā(👸)ng )一块切(🌖)(qiē )成姜片一起放入(🗼)大碗中再放入后一小(🔐)把(🐁)红(🕐)干椒一(yī )小把麻椒(jiāo )取(💲)一(🏡)个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(gàn )椒备用(🔖)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ(⏮) )烹(🚭)饪

6起(💒)锅烧水水(🥨)开后倒入水黄豆(🐲)芽豆腐(👲)皮和宽粉用勺(🦀)子晃(huǎng )动一下几(jǐ )下(xià )焯水一分钟捞出(chū )控水布袋(dài )中(zhōng )盆中(🙉)

7等(🐹)水立即烧(shāo )开(📀)下次倒入(rù )毛肚鳝鱼(🐱)鸭血和鱿(😖)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动(🐱)几下使食(🚝)(shí )材(✅)受(shòu )热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(👣)起(🍓)锅添入(rù )一勺食用油油热后倒(🧥)入水葱姜和(🔳)大料爆(🦖)香(🚄)加(🌇)入到麻辣火(🚼)锅料20克豆瓣酱(😹)10克翻炒化(🕐)开炒出红油

10添入适量(😾)(liàng )的清水(✳)参加生抽(✌)10克白糖2克胡椒粉(🕊)2克均匀搅(🛋)拌化开调(🏀)料(liào )煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🕑)和宽(kuān )粉开大火煮一(🧖)分钟

11加入(🏍)到食盐1克鸡粉2克老抽(🧤)2克调底色再捞出配菜(😴)(cài )然后取(😅)出(chū )盆中排(pá(💆)i )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(dù(🐕) )鳝鱼鸭血和(🥠)鱿(🐊)鱼

12开大火煮3分(🔝)钟捞(🐊)出后盛有汤盆(🦖)中

13再浇(jiāo )上注意适(🏋)量的(de )原(💢)汤撒上少许蒜末(👐)和葱花

14锅(🎌)中留(liú )底油(🚅)添入(rù )半(🐛)勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻(🐒)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(🎩)中在(🛥)一瞬间放出出葱(⛄)蒜的(👛)香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜(🤯)单独点缀

16那样最好到这里这道麻(🎭)辣鲜香(xiāng )的毛血旺就(🦋)(jiù )做(zuò )了了要会(📉)了就在家(🤳)试一下吧(🐤)

下面是所会用到的(🎠)(de )食材和(🆙)调料(liào )

食(🤱)材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(😎)葱(🍢)黄豆芽生姜红干椒麻(🌟)椒花(🚢)椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确(🎖)方法(fǎ )

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆(🖊)瓣酱约(🍘)200克鱼香味泡(🖕)海(hǎi )椒(🙊)约(🧛)150克精细加工花(huā )生油(yóu )约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(♒)沙(🍌)司约150克(kè(🧓) )紫草20克红蔻10克(🙂)香根(🚑)10克茴(huí )香(🐏)15克桂皮8克香叶8克(🤨)甘草10克(🤠)草(🖥)果5个(🍠)肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝(🏫)卜100克香(xiāng )菜根(🥑)40克

2将郫县豆(🌕)(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩(zhǎ(🚗)n )成(chéng )细末盛入盆(🔎)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老(👩)姜(🎎)用刀拍松(sō(😰)ng )拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🧟)胡(hú )萝卜切大片(🚢)香根茴(huí(🐮) )香红蔻桂(🤖)皮香(xiāng )叶甘(🕡)草草果(🆗)肉蔻和(⛰)(hé(🌼) )山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净(jìng )捞(🎈)出沥(lì )干控干或擦水分(fè(🕑)n )待用

4炒锅上火后(✍)舀入300克经过精制花生油烧至三成热(👷)时排列盛有大(📿)葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮(🍨)红(👗)蔻(👼)香叶甘草草果(🌛)肉蔻(👄)山奈(nài )用(🥑)中小(💰)火使油温(wēn )很缓(huǎn )慢(😃)增加至(🥪)五成热小火熬严(yán )重的限(🚇)制20分(fèn )钟左右吧待(👓)各料(liào )均被烧(shāo )至金(jī(🗂)n )黄色而(ér )且(🔻)(qiě )香味(🏼)充分融于油中时用(🏮)漏勺捞出料(㊗)渣弃(🏚)之不用

5再上(🚄)火把(⬆)锅里的油烧热下番茄沙司(🥨)用小火(huǒ )煸12分(👺)钟至油色发红时(🥤)(shí )再倒入(rù )其余的精(jīng )细加工花生油再左面参加调匀(🥩)的(👇)辣椒粉豆瓣酱(🥒)泡(🐂)辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝(👭)卜和香(💦)菜根并不停(🌓)顺同一方向搅出

2做法(🏌)二

1野山(shā(🍤)n )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒(🔷)油3克盐2克白醋15克(🛺)料酒30克(kè )老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(💑)料(🍰)水150克老油(🏤)50克(💯)芝(📎)麻5克

2杀(shā )鸭子之前(🕴)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(😷)一(💱)边轻轻搅动把水和血(🏸)搅匀还没血液静置20分(🌁)钟(zhōng )半(🤦)小时后(hòu )凝化成块再(🌔)放进去(🔳)热水中蒸熟木盒切(💙)成小(🎴)块(kuài )即可(😏)

3将A料飞水猪肚(🦒)心舌(🤷)飞水后洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟(shú )后切片(🏉)鳝鱼加料酒醋飞水备(⌛)用

4将潮州咸(xián )菜切(🌇)厚片加(🌺)野山椒(🏄)老姜蒜(suàn )片炒香(xiāng )放鲜(♐)花椒(🗞)再(🔔)爆(📼)香加入雪碧香(🔤)料水及清水200克煮(🔥)沸(👚)调好味后加全(👎)(quán )部原料(✉)烧至更加入味(🍕)起(🤢)锅

5将干(⛴)辣(là )椒节(😃)青美(🐒)(měi )人椒节放在上面将(👚)烧(🔻)至六成(🌋)热的藤(⚫)(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱(cōng )花(🔀)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(🐬)(máo )肚(📄)大(dà(📖) )虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🎩)料(🤡)生抽蚝油老抽白胡椒(🉑)粉鸡(jī(🚎) )精料酒白(🎖)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后(hòu )再把虾线可以去除碱(😶)水冲洗(🥓)干净滴入几滴(🚰)柠(🍃)檬汁抓拌(🔉)均匀备用(😛)(yòng )

3打(👏)算一些火腿肉后再(😁)切成片放(🚜)在盘中

4鸭血(xuè )洗干(📚)净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄(báo )片然后(hòu )滴入半个柠(🚻)檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(⛵)(mò )香葱(⛩)切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净(🌍)

7锅(🤶)中一(yī )并加入适量的(😢)食(🗄)(shí )用油(🍺)油(yó(🤧)u )温(wēn )升(😅)(shē(🔦)ng )高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大(dà )蒜干辣(🎑)椒放入(rù )锅(😪)中炒(🐎)出香味(wèi )

8加一(yī )勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🎶)辣酱火锅(💬)底料炒出红油舀入(🌪)的(de )清水大火烧开(🆎)(kāi )

9汤中放(🅿)盐白砂糖生(shēng )抽老(👽)抽蚝油胡椒粉(fě(🤶)n )鸡精料酒煮(🐱)开先(xiā(🈴)n )把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽(🏍)捞出放入碗中(zhō(⚫)ng )再把鸭血毛肚(🤤)虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫(😘)煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在(🧗)上(shàng )面放(🌘)(fàng )上(🏂)蒜末葱(🍵)花(🎳)辣椒麻椒白芝麻(🐣)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(🏮)名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克(🐪)牛肉75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(👻)生油(👏)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成(🛫)26厘米(🆘)见方的块(kuài )后放(🐂)加了少许(📌)盐的沸水中(🖍)(zhōng )过一下去(🏛)除(chú )豆(🖤)腥味(wèi )然后捞(🕡)(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(✌)切段姜(jiā(🤦)ng )切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(👷)烧热放油后放牛肉猪(🧡)肉炒(chǎo )散待牛(niú )肉(🙄)馅炒成金黄(huá(🔀)ng )色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(⚓)同炒至牛肉猪肉上(🏚)色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🎉)煮(🔥)3分钟加酱油蒜(🐅)苗段糖用盐调味(🧛)再用湿淀粉芡汁(🐤)(zhī )盛出后撒上花(🚝)椒面葱末表就行

二回锅肉

材(👞)料(⭐)五花(📼)肉青蒜(suàn )葱(🐦)姜(jiāng )蒜干红(🅿)辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮(📶)(pí )五花肉冷水下(🤩)锅加入葱(💄)段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量(📲)煮开

2撇(🧢)(piě )净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🤢)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē(🧥) )片(🍂)葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的(🐓)红(💘)色部分先(🚜)用刀(dāo )拍(pāi )一下然后再完全(quán )斜(🍹)切成段(duàn )备(🔐)用

5炒(🛢)锅上(🐊)(shà(🍖)ng )火加(📴)(jiā )大多的油煸香(🔇)辣椒(🍒)花(huā )椒(jiā(🛥)o )

6下(🔮)入(rù )肉片(🚅)煸炒(🍙)至肉片颜色变(🈲)透明边缘微微卷过

7将(👵)肉(😫)(ròu )拨到(dà(⛺)o )锅一边(biān )下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(👧)酱(🚂)调色与肉片一(💮)起继续翻炒(👰)均匀

9下入(🆚)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🕕)材

牛肉100克牛舌100克(🕚)牛头皮(🥩)100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八(bā )角三奈大茴香(xiāng )小(xiǎo )茴(huí )香(🥟)草果(guǒ )桂皮(🚁)丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(mià(💁)n )芝麻(🛃)熟花生米豆油味精芹菜(🛀)各适(✖)量

做法

步骤1

将牛肉切成(🦅)小片与牛杂牛舌牛心(❓)牛(🏮)头皮牛(✅)(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面(👂)等各种调料(🛳)卤(🎠)制先用(🏖)猛(🚶)火(🧓)烧(💅)开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(😙)成大薄片备(bè(🌪)i )用

步(🀄)骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成(ché(🛢)ng )1cm长的段芝(⏬)麻(📷)炒(🏮)熟和熟花生一起压成末(🍅)备用(🍿)

步(bù )骤3

盘中放入后(hòu )切好(🦅)(hǎo )的(de )牛肉牛杂(zá )再(zài )参加卤(💗)汁(😼)豆油(🎙)味精花椒面红油辣(là )椒芝(zhī(🌩) )麻花生米(🐐)(mǐ )末和(🎄)芹菜搅拌均匀(🚭)即成

四辣子鸡(🔻)

原(🚦)(yuán )料

整(👄)(zhěng )鸡一(🥫)只或(huò )鸡(jī )腿一盒花(🌉)椒(😘)和干(🤲)辣(là(🕟) )椒14葱熟芝(zhī )麻盐(yán )味精(📎)料酒食(shí )用油姜(😔)蒜白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干(🧛)辣椒(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡椒味(😞)精白糖白芝麻醋(cù )淀(➿)粉料酒(🕯)色拉油(🕌)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(🎩)(kāi )水(👅)浸泡一段(duàn )时间半(bàn )小时然后再捞出后挤(jǐ )出水(👥)分水(shuǐ )放碗里加(jiā(✴) )淀(🕴)粉辣(🔋)椒粉盐搅拌均匀五(👈)六成热(🤚)五成(📿)(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出(🕰)(chū )鸡肉切(qiē )好(hǎo )放(fàng )料酒生抽玉(yù )米淀粉(🔔)胡(🔦)(hú )椒粉盐(🌆)抓拌均匀(👣)腌20分钟然后(hòu )再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面(🏁)金(😰)黄酥脆再捞出另起(qǐ(🐳) )油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🥀)酱炒(🔯)出香味倒(🌿)入水鸡块儿和炸好的辣椒(🏁)放半勺白糖(tá(🌗)ng )半勺(sháo )鸡精翻炒(💠)均匀最后(⭐)放葱(🏻)段(duàn )大(🛫)火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼(🕟)

食材(cá(🏈)i )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🚈)花椒辣(♋)椒蒜姜片鸡精白胡椒(🛐)粉黄豆芽

做法(🌦)

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身(🦎)竖(shù )放用(☕)坚硬锋(fē(📩)ng )利(🚤)的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排(👽)分开再将两(🎛)大(🐡)片鱼肉片(🐔)成(🍩)注意适量的鱼片将鱼(⛅)排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用(yòng )

步(🛁)骤(🐋)2

将(🅰)鱼片(🦖)内放一个蛋清(🔟)少许盐(yán )干(🕉)淀粉(🥜)和料酒拌匀(😖)

步骤3

将一(yī(🤾) )小(⛑)碗(🥅)(wǎn )色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(⌛)火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后(🧜)捞出一半的油(🈵)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kā(🎨)i )大放入拍好(➕)的蒜瓣儿(ér )和(🔋)姜片儿出(chū(👃) )香味后将鱼头鱼排向锅煸(🔸)炒两下倒入(🛄)料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(⬆)三四碗等(děng )鱼头汤沸腾(té(🕐)ng )起来(lái )出味(wèi )将鱼片一片(🏎)一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出(🗃)锅前后(👟)放适量(📜)(liàng )鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已(✍)焯好(😀)的黄豆(🎺)芽将鱼(yú )片(⛅)(piàn )一(🎊)这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那(🦆)半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🦌)面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅(😗)(fǔ )料青(qīng )笋水(🕜)发(📽)(fā )黑(🦀)木耳(🌇)

调料盐鸡精味精白糖(🎥)陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🈵)抽(🧤)鲜(xiān )汤(🛍)水水(🌸)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(cō(⏫)ng )

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(💏)清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🔱)丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水(🎛)淀粉搅匀(yú(💢)n )封油(yóu )备用(🍖)

步(☝)骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝(🌍)变白捞(lāo )出后沥(🏭)油备(📫)用

步骤3

锅(🔫)(guō )中(🦍)留(liú )底油中油温下泡椒茸姜(🎿)蒜米(mǐ )炒出香味(wèi )和(🚁)红油后(🤶)(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(⌚)均匀后(🤡)淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香(🌙)后起锅装盘(📱)再试一下

七(👙)宫(💰)(gō(➡)ng )保鸡(😃)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🐫)50克

辅(🐝)料(liào )葱45克姜10克

调料(🕓)干辣椒(jiāo )8克(🌈)花(📐)椒15克色拉油60克盐2克(📷)料酒2克(🏅)味(🌿)(wèi )精1克(kè )酱油(yóu )65克(kè )白糖10克醋(🧖)7克水(shuǐ(🤳) )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🌀)皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤(🚒)2

鸡(🧟)肉丁加入(🔽)少许(🌔)黄酒一(📮)点点盐用手(😅)疼时抓粘(🍄)稠状(👇)再(zà(🚔)i )后放干淀粉抓匀

步骤(🚓)(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放(♍)入容器(qì(🔝) )中调(❎)成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(♊)(jiā )入适量(🦔)水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🦄)倒入油待油温升(㊙)高7成(🔭)热时放入后腌好的(de )鸡丁翻(🕰)炒(⛔)至鸡(🛥)肉变白(bá(🏭)i )盛出

步骤5

锅中(🏣)(zhōng )剩(🦀)少许油放入花椒(📣)干辣椒(jiāo )用(🏁)中(zhō(🕊)ng )小火炒(🌰)香后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出(chū )放(😋)入锅(🏼)中炒10秒随后(🐂)把鸡肉倒回锅(🌏)中用(👬)大火(🤧)炒(chǎo )30秒倒入(🚫)水料(liào )汁(🌸)颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油(😣)最(❣)后后放花生米再试一下

八开水白菜(⛸)

食材(🕯)

大白菜10公斤每棵只用极嫰(😹)(nèn )菜心部分(🥕)老母鸡2500克火(🐩)腿蹄子200克排骨500克干贝(🏍)300克(😥)(kè )去(qù )皮净瘦(🎁)鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉(🚹)300克盐10克料酒10克葱50克(🐟)姜10克(🍶)水4升(⏩)

做(zuò )法

步骤1

先熬好清(👌)水高(🙊)汤将老母鸡劏(tāng )好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干(👋)净后(🤙)的(de )火腿蹄(tí )子排骨(🛋)等按类分别(bié )放(fàng )入差别沸(🍄)水锅中焯一下水(shuǐ(⛄) )清除掉血水(📰)和(📎)(hé )杂(🌦)质然后(hòu )捞出再(🧞)用(😱)水洗净一(🌴)起(📱)放入后大汤锅内加(⛎)入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧(shāo )开后加料(liào )酒转(🌁)小火(🥝)慢熬3小时

步骤(😰)2

同(⏰)(tó(✈)ng )时把鸡脯肉(🗾)及瘦猪肉(🎊)剁成蓉分别加适(🖋)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(👿)用筛(🍫)子(🐧)把(👬)大(🥔)部分汤渣浮油隔尽把(🍢)清汤全部(🏂)(bù )倒入另一锅(🚛)中烧(💙)开放(🛎)入(🥚)猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉(🤙)浮起用(😜)小漏(🚀)勺捞净肉蓉(róng )后(hòu )再把汤(🍛)再煮(⚓)沸(🏡)把(bǎ )鸡(🚀)肉蓉分(⌚)2次按(à(🌱)n )猪肉蓉的(de )同时处理(lǐ )之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新(😿)明净(😾)如水(♟)下盐调味待用(🔙)

步骤4

把汤分(🀄)成两锅(🎷)择(zé )好至嫩(nèn )的(😄)白菜心放进其中一锅(guō )高汤(👷)灼至七成(🤔)熟用清水(shuǐ )漂(👳)冷用细银针在菜(🏤)心上疼时穿刺(cì )放(fà(❗)ng )进漏(⤴)勺(📁)中用原(🥇)先(🙁)的高汤自(🤪)上淋(🦑)下(🏣)至使白(👧)菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜(🎨)心垫在碗底烧(🏭)开另(💌)一锅高汤舀(🗼)进碗(wǎn )内即成

九毛血旺(🎯)

材料(🚶)

主料鸭(yā )血白鸭(💳)500克(📋)黄豆芽(🍠)150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(🗽)100克火腿肠150克(📐)水(😍)发鱿(👦)鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🐔)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(⬆)以改进之处加入(rù )到了(🥤)海参毛肚鳝鱼肉黄(⛏)(huá(💦)ng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🚙)椒等

做法

步骤1

将辣(🚈)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🧞)放入锅中用(yòng )小火(huǒ )翻炒(🏀)香加汤熬煮(🤪)后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(🍛)料

步骤(🕷)2

将主(zhǔ )辅(fǔ )料(liào )切片(🥟)改刀(🆗)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🗨)然后取出盛(shèng )器撒(🔘)入葱(🕟)花

步(bù )骤3

将色拉油烧热(rè )放(😫)入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面(miàn )即(👱)成

十东坡(🚑)肘子(🍯)

原材料肘(🍤)子一只葱姜(jiāng )蒜冰(🛫)(bīng )糖桂皮(👤)香叶(yè )八(bā(📵) )角五香粉若干(💀)

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子(💉)皮上(⏭)残留的猪毛扔到(😊)沸(🥕)水(📽)中(⛩)煮几(🥁)分钟(⛹)去掉后污血和脏(🎫)物(🐥)(wù )然后再(📷)将(🚩)肘子(zǐ )捞出后用刀在(🐩)其上割几道口子那(🌭)样(yàng )的话熟得(🏕)快

2新水烧(shāo )沸(😘)放入后适(⛽)量(🕵)葱姜和香叶将去(🗡)处理好的肘(zhǒ(🐖)u )子煮到(🎲)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的(🌃)肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时(🍀)这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适(shì )量(🐫)色拉油烧(shāo )热(🍓)(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(😓)皮香叶(🐺)八角翻炒然后加(jiā )适量(liàng )水水量基(jī )本都操(🐈)纵在小烧(shāo )红40分钟(zhō(🤱)ng )后(🌱)(hòu )剩一小碗(🌗)(wǎn )为(wéi )宜再放入若干冰糖五(🍘)(wǔ )香粉两三勺酱油(yóu )小(🦏)火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子(🎙)蒸好后(👅)装盘浇(🐬)上刚调的调料(🐕)表(biǎ(🍾)o )就(🏥)行

4最(😙)近网(😗)络(🎆)(luò )清淡美食占巨(jù )一席之(👟)(zhī )地大家今天(tiān )分

主料

鸭(🚏)血一盒

鳝鱼一条(🚓)(tiáo )

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(🚆)100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🕹)20克

姜20克

蒜20克

干(🚱)辣椒50克

花(〰)椒10克

麻椒(🐌)10克

豆瓣(🐨)酱50克(📈)

盐5克

香(xiāng )辣(🚹)毛(máo )血(xuè )旺(👛)的做(zuò(🌹) )法

1鸭(yā )血黄喉火腿切(🔢)片儿(ér )鳝鱼肥肠切(🤥)蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切(qiē(🎀) )细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入(🎪)盆(👃)底鸭(👷)血黄喉鳝(🐠)鱼肥肠开水(🌸)炒好后捞出备(🐹)用

3锅(guō )倒油(😨)(yó(🔅)u )烧热放入花(🧦)椒(🍰)干辣椒葱姜爆(🏪)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥肠(🕔)(cháng )黄喉煮5分钟用漏(🚐)勺(sháo )再捞出(chū(🤔) )放在旁边(biā(🆗)n )豆芽上之(🛄)后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮(👿)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油热后(hòu )放一(yī )小(xiǎo )把花椒麻椒(🕔)和干辣椒炸香(🚈)后浇(jiāo )在上面(🈶)去掉