食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺(📍)的(😩)(de )正宗做法
1黄豆(dòu )芽(📀)(yá(🔽) )一把放入盆(🤼)中(zhōng )宽粉一(🎿)把切成(chéng )段豆(👴)腐(📯)皮两(👯)张切成长条准备鸭血(xuè(🍥) )一块切(qiē )成(😸)056厘(lí(👚) )米(mǐ )厚的薄皮放入盆中(🕯)
2鱿(yóu )鱼(⭐)须和鱿鱼筒(⛷)(tǒng )各一(yī(🦑) )个(📕)先把(🥙)鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(xià )来撕掉外(🌬)(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小(🙏)盆中
3准备着(🍌)去处理(lǐ )好的鳝鱼(🔡)一(yī )条先斩(🧝)去头部(👬)再(🤕)切成小段和鸭(🔰)血放进一(yī )个(gè )盆中再舀(yǎo )入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(yòu )切成长(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆(pé(🤵)n )中小(xiǎo )葱(cōng )一(🥈)根切成(chéng )斜片(piàn )生姜一块切成(🦗)姜片(🛍)一起放入大(dà )碗中再(zà(🔎)i )放入后一小把红(🚢)干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用
5小葱几(📜)根(gēn )切成(🗃)葱花放(fà(❕)ng )进去小盆中蒜子几粒(🎢)拍(pāi )扁切(📹)成蒜末和葱花放在一起
等食材(cá(🅿)i )备好以后以后(👣)我们开始(🥄)烹(🚚)饪
6起(🆒)锅烧水(🦗)水(shuǐ )开后倒(😱)入水黄(👙)豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一下几下(🏊)焯(😦)水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆(pén )中
7等水立即烧(shāo )开下次(🕯)倒(🍮)入(🌼)毛肚(👳)鳝(🐛)鱼鸭血和鱿鱼加入到(🏨)料酒(🎀)(jiǔ(🤩) )5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材(🎸)受热均匀
8焯水(🛁)一分(fèn )钟捞(💾)出控水拔凉
9另(🌏)起锅添入(rù(⛺) )一(yī )勺食(📥)用(🕝)油(yóu )油热后倒入水葱姜(🎉)和大料爆香加(jiā )入(👲)到麻辣(🌸)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量(liàng )的(✝)清水参加(⚡)生(shēng )抽10克白糖2克(kè(🥁) )胡(🐑)椒粉2克(🔺)均匀搅拌化开调(♈)料煮开下次(⏮)全部倒入黄豆(🗻)芽豆腐皮(👿)和(🦑)宽粉(🌍)开(㊙)大(dà(🤫) )火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(🛷)2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然(🤼)后取(🕶)出盆中排(pá(🀄)i )第五等汤(🥈)汁再一次涌动后慢慢(👃)倒入毛肚鳝(shà(🔦)n )鱼(🎆)鸭血和鱿鱼(yú(😘) )
12开(⛰)(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🎱)中
13再(zà(🏺)i )浇(🖥)上注意适量的原汤撒上少(🎻)许蒜末(🗾)和葱花
14锅中留底油(♿)添入半勺食用油倒入(🚭)花椒(jiāo )和红(hóng )干(😎)椒迅速再翻(fān )炒(chǎo )炒(🤴)出香味以后关火(🙉)
15再把热油泼在(🧒)汤盆中在(🚫)一瞬(🏒)间放(🚢)出出(chū )葱蒜(🥢)的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单(💎)独(🍒)点缀
16那样最好(💖)到这里这道(🥓)麻辣鲜香(🚔)的毛血(🏑)旺就做(zuò )了了要会了(🎒)就(🐋)在(zài )家试(🚾)一(🌽)下(💕)吧(ba )
下面是所(👮)会用到的(🃏)(de )食材和调料
食(shí )材(🍾)豆(🎅)腐(🈷)皮宽粉(😐)鸭血鳝鱼(yú(👽) )毛(🕺)肚鱿鱼小葱黄豆(🏖)芽生姜红干椒麻椒花椒(🚾)
调料盐(🚯)鸡(jī )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方(fā(📃)ng )法一1净辣(✨)椒(🔍)(jiāo )油300克郫县(🌤)豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花(huā )生(shēng )油(🚂)约(🚯)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié(🏐) )沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(💫)叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排(pái )斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒(jiā(📟)o )粉洗净的紫草和(➕)200克清水(🌜)调匀(yún )
3大葱和老(lǎ(🤓)o )姜(👺)用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(🔵)方的洋葱(cōng )块胡(🌗)萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(pí(🥠) )香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🈸)清(🆕)水中(🖲)浸泡20分钟冼净捞(🌻)出沥干控(kòng )干或擦水分(🚳)待(dà(🔺)i )用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过(🗯)精制(🛺)花生油(🍔)烧(🦖)(shā(🧦)o )至三成热(⬛)时排列盛有(🤬)大葱老姜茴香香根(🕵)桂皮红(hóng )蔻(✊)香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻山奈(nài )用(yòng )中小火(🕒)使油温(🌝)很缓(👅)慢增加(🕍)至(👄)五成热小(xiǎo )火熬严(🗑)重的限制20分钟左右(yò(🏆)u )吧待(😉)各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味(➰)充分(fèn )融于(🚢)油中(👾)时用漏(🌟)勺(🦖)捞出(😯)料渣弃之不(👢)用
5再上(🍰)火(huǒ )把锅里(📒)的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至(🚪)油色发红时再倒(dǎo )入(rù(📺) )其余(yú(🚨) )的精细加工花生油再左面(🎁)参加(💮)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香(xiāng )菜根(📧)并不停顺同一方向搅出
2做法(🛩)(fǎ )二(🎌)
1野山椒青美人椒节各30克(😠)鲜花椒8克藤椒(🏪)油3克盐2克白醋(🛷)15克(🚊)(kè )料酒30克老姜(jiāng )蒜各(🏟)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(👼)50克(🔔)芝(zhī )麻5克(kè )
2杀(💤)鸭(💎)子之前准备着小半(🏴)碗冷的淡盐(🚷)水再把(🐷)鸭血就(jiù )滴(dī )到碗里一边滴(🌔)一边轻轻(qīng )搅动把水(🌄)和血搅(jiǎo )匀还(hái )没血液静置20分钟半小(🌞)时后凝化成块再放(🌡)进去热水中蒸熟木盒切成(ché(🔟)ng )小块(🅱)(kuà(🍐)i )即可(🛠)
3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚心舌飞水(🕚)后洗净(🧘)后煮熟后切(♋)片鳝(🏪)鱼(🧐)加料酒醋飞水备用
4将(🚥)潮州咸菜(👖)切厚片加野山(💃)椒老姜蒜(🐜)片(piàn )炒香(xiāng )放鲜(📂)花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(🙈)香料水(🆘)及清水(Ⓜ)200克煮沸调好(🎸)味后(🎨)加全部原料烧至更加入(rù )味起锅(guō )
5将干辣椒(🖍)节青美人椒节放在上(🕟)面将烧至(🌋)六成(chéng )热的(📛)(de )藤椒(🌽)油啊淋在(🛵)上面撒葱花芝麻再试(⬇)一下
3做法三
1食材(💅)鸭血毛(🐦)肚(🌗)大(👗)虾火腿肉(rò(🕵)u )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生(shēng )抽蚝油老(💆)抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂(🚺)糖(🎼)花椒干辣椒(🐤)白芝(🎈)麻
2我们(men )先把(bǎ )大虾剪一下(🏔)虾须然后再把(🍯)虾(xiā )线可以去除(chú )碱水冲(🌥)洗(xǐ )干净滴入(🅾)几(jǐ )滴柠檬汁(⛑)抓拌均匀备用
3打(🥃)算(🕦)一(🥚)些火腿肉后(📃)再切成片(🌿)放在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成(🛏)片(👿)
5毛(🚽)肚清(🎈)洗干(gàn )净切成(chéng )薄片然后(⏲)滴入半个(📆)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱(🛀)切成(🐤)(chéng )葱(🕑)(cōng )花(🏴)生姜切成(🍛)片豆芽洗(💩)(xǐ )干净
7锅(⏮)中一并加入适量的食用油油温(👦)升高5成热时把麻(má )椒香(xiāng )葱生(🤓)姜大蒜(🐔)(suàn )干辣(👖)椒放入锅(🕺)中(zhōng )炒出香味
8加(🚪)一勺郫县豆(😁)瓣酱蒜蓉(🤘)(róng )辣酱火锅底料炒(🌚)出红油舀入的清(🚚)水大火烧(🦇)开(👪)
9汤中(🐭)放盐白砂糖生抽老抽(😔)(chōu )蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆(🔺)芽放进汤中煮2分钟
10煮(🔂)好的豆芽捞(🆑)出放入碗中再(🦁)把鸭(💖)血毛肚虾火(🏮)腿肉放入锅中(✒)烫煮(⛪)煮熟后捞(👇)出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(🥪)末(👫)葱花(🗡)(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了(le )即可大快朵颐(yí )
川菜十大经典(diǎn )名菜做法(🌾)
一(🥎)麻婆豆腐(🏅)(fǔ )食材
豆腐250克牛肉(💈)75克(kè )蒜苗1根(👥)豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(📵)酒(jiǔ )5克盐(📗)3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克(kè )等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切成26厘(lí )米见方的块(kuài )后(hòu )放(💩)加了(🔡)(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🚉)然后捞出(chū )用(yòng )清水浸(🐺)泡豆豉等(✔)(děng )剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜(🚂)猪肉牛肉切成小块或(huò )肉(💙)末
步骤(📱)2
炒锅(🕖)烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅(🦕)炒成金黄色放入豆(🎴)瓣酱同炒(chǎo )放入(🥊)豆豉(♐)姜(🥕)末(👎)(mò )辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味(🍸)儿
步骤3
下肉汤烧开加入(🌠)豆腐(fǔ )煮(🔠)3分钟加酱油蒜苗段糖(♊)用盐调(diào )味(wèi )再(👿)用湿淀(🔝)粉芡汁盛出后撒(sā(📟) )上花椒面(😦)葱末表就行
二(èr )回锅肉
材(🌲)(cái )料五花肉青(💩)蒜葱姜蒜干红(🤥)辣椒花椒(jiāo )豆(🥡)瓣(🥛)酱糖油
做法
1带(🗡)皮五花肉冷水下锅加入(🔦)葱段(✔)姜片花椒78粒黄酒(🧑)(jiǔ )适(🌋)量煮开
2撇净撇净煮至(🧕)八成熟木盒自然(🔋)冷却(⚓)(què )筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cō(🤴)ng )切(📸)成斜段(🍉)
4将青蒜的红(hóng )色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一下然后再完(🍻)全斜切(qiē(👈) )成段(🏯)(duàn )备用
5炒锅上(shàng )火(huǒ )加大多的(🏖)油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(🐶)片颜色(🤽)变(⏳)透(✡)明边(biān )缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨(⬅)(bō )到锅(🎊)一边下(xià )入豆(🚐)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的(de )加(🦆)入少(👥)许(🚃)酱油(🦔)或甜面酱调色与肉片一起继(🏳)续(🐈)翻炒均(🗓)匀
9下入(🛎)青蒜(🔷)点(🤫)少许料酒糖(🚺)调好味道即可(kě(🃏) )出锅(guō )
三夫妻肺片
食(🏽)材
牛肉100克牛舌100克牛(niú(🧗) )头(tóu )皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八(🎽)角(jiǎ(🎠)o )三奈大(💹)茴香小(xiǎ(🖥)o )茴(💁)香草(🗑)果桂皮(🌎)(pí )丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面(😻)芝(🏂)(zhī )麻熟花生米豆(dòu )油味(wèi )精(jīng )芹菜各适量
做(🚚)法
步(➕)骤1
将牛肉(🕋)切成小片与(yǔ )牛杂(⛳)牛(niú )舌(shé )牛心牛头(⛷)皮牛肚(🈲)一(🥕)起(🅿)清洗干(gàn )净用香料盐花椒(🦔)面(🔸)等各种(zhǒng )调(👀)料卤(🐶)制先(🥗)用猛火烧(🕤)开(🔻)后集体土(👾)地登记小火(🚼)卤(🍰)制(🎪)(zhì )到(dà(🌏)o )肉(♉)料(liào )耙而不烂然后捞入(🕰)再(🐏)晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(♟)芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝(zhī )麻(🔄)炒(😃)熟和熟花生一(yī )起压(🤛)成末备用
步骤3
盘中放入后(hòu )切好的(📶)牛肉牛杂再(📐)参加卤(🧀)汁豆(😴)油(🅱)味精花(🖤)椒面(⛴)红(🍕)油(🚨)辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣(⬜)子(🔽)鸡
原(😶)(yuán )料(liào )
整鸡一只(⏯)或鸡(jī )腿(👇)一盒(🐟)花(🥢)椒和(📈)干辣椒(👇)14葱(🏊)熟(🗣)芝麻盐味精料酒食用油姜(📥)蒜(🕟)白(bái )糖淀粉(🤜)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒(🕖)盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ(👸) )色(🔎)拉(🎠)油各(gè )适量
做法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白开水(📔)浸泡一段时间半小(👮)时然(rán )后再捞出后(❣)挤出水分水放碗里加淀粉(🗄)辣椒粉盐搅拌均匀五(🔘)六(🏓)(liù )成热五成热下(xià )锅炸至(🎑)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(😔)抽玉米淀粉(🎚)(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🔣)油(yóu )烧五成下(🍶)锅小火慢炸至变面(📿)(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🛏)花椒豆(dòu )瓣酱(jià(👑)ng )炒出香(xiā(🙀)ng )味倒入(rù )水鸡块儿(😲)和炸好的辣椒(🗝)放半勺白糖(🛰)半勺鸡精翻炒均(💪)匀最(zuì(🏨) )后放葱(cōng )段大(📸)火翻炒出锅
五(💳)水(shuǐ )煮鱼(🤱)
食材
鱼鸡蛋白(🎹)糖干(gàn )淀粉(fěn )料(🕢)酒色(⛩)拉油花(📢)椒辣椒(🐩)蒜姜(🗯)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁下(🍰)并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🦎)鱼肉和鱼(👤)排(🈶)分开再将两大(🕷)片鱼肉(ròu )片成注意适(🐡)量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四(🌊)段与鱼头放(🎱)一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放(fàng )一个(🌑)蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤(🖊)3
将(jiāng )一小碗色拉油(☕)所有花椒和辣椒全(🔘)部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜(📚)色变暗后用铲(👖)子然(💼)后(hò(🎛)u )捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(🌥)入(👢)拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出香(🚇)味后(🌃)将鱼(🐒)头鱼排向锅煸炒两下(🎗)倒入(rù )料(🚍)酒约一小碗(🔪)(wǎ(💉)n )盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(sì )碗等鱼头(🕑)(tóu )汤沸腾(téng )起来出味(wè(🌗)i )将鱼片(piàn )一片一片横放到出水(🤢)滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(🔬)的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步(🛂)(bù )骤5
盆中放着已焯好的(de )黄豆芽(🍳)将(💤)鱼片一(👨)这(zhè )款汤汤水水(🎢)舀入此(cǐ )盆(🎎)(pén )后来(⛸)将那半(bà(🏻)n )碗捞出后的辣椒和油倒在(🍚)上面
六(📞)鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅(🦖)料(liào )青笋水(🏓)发黑木耳(📡)
调(diào )料(👤)盐鸡精味精白(👃)糖陈醋(📴)鱼香11生抽老(💻)抽鲜汤水水淀粉兑(📪)成碗汁
泡(🦂)红辣椒剁茸(🍦)姜米(mǐ )蒜(👂)米鱼眼葱(🚋)
味(wèi )型(xíng )鱼香特点(diǎ(✒)n )咸(📲)(xián )鲜酸甜二者兼备(🥜)葱姜(jiāng )蒜(🍀)香线条清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐(yán )料酒搅(📹)至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅(guō )烧油(🆘)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(💌)(bèi )用
步骤(😽)3
锅中留底(🦓)油(📒)中油温下泡椒茸姜蒜(🚇)米炒出(chū )香(🔌)味和红油后后放抚过油的肉丝(🤶)翻炒(💷)(chǎo )均(📁)(jun1 )匀(yún )后淋(😖)入事(🌨)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(📉)葱出(chū(🔪) )香后起锅装盘再(🗄)试一下
七宫保鸡(🗻)丁
原(yuán )料
主料(⏮)鸡脯肉(😛)225克花(huā )生(shēng )米50克(👼)
辅料葱45克姜10克
调料(🍝)干(gàn )辣椒8克花椒(🕡)15克色(🕖)拉油(🚃)60克盐2克(✝)料酒2克味精(jīng )1克(kè )酱(jiàng )油65克白糖10克醋(📼)7克水淀粉(💺)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(🐚)后冼净用刀背拍松(🤚)鸡(jī )肉切成(chéng )15厘(🐈)米大小的(🆖)丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈(quān )
步骤(👿)2
鸡肉丁加(🐵)入(🥂)少许黄(huáng )酒一点点盐(yá(🌉)n )用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入(🏳)(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧(🕜)(shā(🏠)o )热倒入(rù )油(👐)待(🛍)油温升高7成热时放(👵)入后腌好的鸡丁翻炒(🚢)至(🕖)鸡肉变(🙆)白盛出
步骤(🚌)5
锅(🗓)中剩(🛵)少许油放(📧)入花(huā )椒干辣(🛍)椒用中小火(🤹)炒(📋)香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再(🥃)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🎫)(jī(🍈) )肉倒回(✉)(huí(⛺) )锅中用大(📰)火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有(🌊)光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(🆘)菜10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分(🗂)老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克(🚭)(kè(🐛) )干(🈁)贝300克(🈁)去皮(pí )净瘦鸡脯(💫)肉700克全瘦猪肉300克(kè(😯) )盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(👰)好(🙍)清水高汤(😫)将(jiāng )老(lǎo )母鸡劏好(🐅)洗净干贝浸发好与(yǔ )清(🐬)洗干净后的火腿蹄子排骨(🔉)等按(🐚)类分别(bié )放入差(chà )别(bié )沸水锅中焯一(💦)下水(shuǐ )清(🈷)除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出(🏅)(chū )再用水洗净一起放(🐵)入后大汤(tāng )锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🙌)熬3小时
步骤(🌁)2
同(🏯)时把鸡脯肉(♌)及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别(bié )加适量水(🤬)(shuǐ )调成粥状待用
步(📀)骤(zhòu )3
汤熬(🛫)(áo )至3小(xiǎo )时后(🚹)用筛子(🐢)把大部分汤渣(zhā )浮油(❎)隔尽把清汤(📊)全部倒(dǎo )入(rù )另一锅中烧(🕛)开放入猪肉蓉搅匀转中小(🗝)火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🕛)小漏(lòu )勺捞(💔)净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🆎)分2次(😡)(cì )按(àn )猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔(🍁)渣去油(yóu )待汤色清新明净如水(🎞)下盐调(🐡)味待用(🛌)(yòng )
步骤4
把汤(tāng )分成两锅择(🐨)好至(zhì(🌔) )嫩(⏱)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用(👫)清水漂(🐲)冷(💿)用(yòng )细银针(💀)在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺(📩)(sháo )中用原先的高汤自(🔷)上淋(🐱)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(😁)心垫(⬅)在(zài )碗底烧开另一(yī )锅高(🌐)汤(🗡)(tā(🈶)ng )舀进碗(🍪)内即成
九毛血旺
材(♉)(cái )料(liào )
主料鸭血白(🎅)鸭(💀)500克黄(huáng )豆(dòu )芽(🎦)150克辅料(lià(🥌)o )鳝鱼100克水(🥘)发(🍊)毛肚100克猪(🔬)(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(➖)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(♒)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🤵)物油50克(kè(🈺) )
灵材毛血旺是诸位加(⬛)以改(🕤)进之处加入到(😾)了海(➡)参毛肚鳝(shàn )鱼(yú )肉黄(😻)喉片午餐肉片
调料辣椒(jiā(🕶)o )麻椒等
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将辣(🔱)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(🆔)中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后(hòu )把放进(🈺)去味(⛩)精白糖醋等调料
步骤2
将主(🤖)(zhǔ )辅(🎫)料切片改刀飞水组建熬好(😯)的(🌜)红(🧖)汤(tāng )汁(zhī )内(📼)烧开后然(⛴)后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(🖲)油烧热放入花椒辣椒(⛸)炝(🛫)出香味迅(💅)速浇在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材(🚀)料肘(zhǒu )子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò(🌳) )干
做法(🚧)
1无火去掉后肘子皮上(🌮)残留(🌻)(liú(🅿) )的(🤼)猪毛扔(🙌)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再(💨)将(⛵)肘(💓)子捞出(💈)(chū )后用(📩)刀在其上割几道口子那样的(🤒)话熟得(🔵)(dé )快
2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘(zhǒu )子(🌰)(zǐ )煮到七八成熟(🖲)捞出上蒸锅
3蒸肘(👩)(zhǒu )子是(🧥)个关键(🔼)步骤东坡肘(😲)子的肥而不(🤼)腻就(🙏)靠它了上(🚌)锅蒸(zhēng )一个(🦑)半(🚆)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🏙)适量色(sè )拉(lā )油烧热后炒(📕)葱姜(🎾)蒜至出香味放(🛴)进去(💍)桂(🎗)皮香(🕵)叶八角翻(🌈)炒然(rán )后(🤢)(hòu )加(🌄)适量水水量(liàng )基本(🍐)都操(cā(✌)o )纵在(🎿)小烧红40分钟后剩一小碗为(🕔)(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(👵)剩那一小碗汤(🔍)汁应该是调(⚾)料(⚽)了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(👸)调料表(biǎo )就行
最近网络清淡(😣)美食占巨(jù )一席之地大家今天(👢)分
香辣(🔽)毛血旺的做法(♉)主料
鸭血(👘)一盒(hé )
鳝(shàn )鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚(🗺)(dù(🎊) )100克
黄喉100克
卤肥肠(🎋)100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料(🤟)
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒(💲)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(👪)瓣酱50克(🎤)
盐(🐓)5克(👐)
香辣毛血旺的做法
1鸭(yā )血黄(huáng )喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(🚪)肠切蒜(suà(🚵)n )切(qiē )瓣百(👙)叶和(hé )毛肚(🕘)(dù )切长条(tiáo )儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿(ér )
2锅烧开水黄(💧)豆芽煮熟(😓)捞(lāo )出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭(yā )血(🌋)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(📷)
3锅倒油(🔍)烧热放(🐬)(fàng )入花椒干辣椒葱姜(🛎)爆香放入豆(🛳)瓣酱炒出红油加(jiā )适量(📎)高(📖)汤盐(yán )大火烧开(kā(🧞)i )
4放入鸭血(💠)(xuè )鳝鱼肥肠黄(🥌)喉煮(😿)5分(🛹)钟用漏(lòu )勺(🐸)再捞出放在旁(💩)边(biān )豆(🦆)芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🚶)煮(✅)(zhǔ )30秒钟捞(🤦)出后
5蒜片放(👆)在上面锅烧(🎚)热多(🍰)倒油
6油热后放一小(🚉)把(🐱)花椒(jiāo )麻椒和干辣椒(jiā(🖤)o )炸(♓)香后(hòu )浇(🈹)在上(😀)面去掉
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