食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(🆖)法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽(➖)粉(fěn )一把切成段(🐊)豆腐皮两(👔)张切成(🍷)(ché(🐃)ng )长(zhǎng )条(tiáo )准(🆑)备鸭血(🙄)一块(kuài )切成(ché(🚾)ng )056厘米厚(hò(😞)u )的薄(💺)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(😇)把(🐻)鱿鱼须(xū )切(🤘)成(🎾)段再(👖)把鱿(🥙)鱼(⌛)筒切下来撕掉外(😕)膜(🐘)在表面打上花刀切(🎂)成段(🐍)(duàn )放进(🏼)去小盆(pén )中
3准(⛳)备着去处理好的(✈)鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小(🆙)段和鸭血放(fàng )进(😗)一个盆中(zhōng )再舀入(🚋)切好的鱿鱼(⏲)备用(yò(🎻)ng )
4毛(má(👑)o )肚(dù )二(èr )两左右切成(🛳)长条一起放入(🚶)盆中小葱(cōng )一根切成斜(🔺)片(🦗)生姜一块切(🔄)(qiē(🗒) )成姜片一起放(fàng )入大碗中再放(fàng )入后(🕯)一(yī )小(⛱)把红干(💚)椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒(♟)和一(🌑)把红(📊)干椒备用
5小(xiǎ(🏡)o )葱(😢)几根切成葱花放(🙏)进(⛰)去小盆中蒜(⚾)子几粒拍扁切(🚄)成(ché(🧚)ng )蒜末(mò(🥄) )和葱花放在一(😅)起(🌨)
等食材备好以后(💪)以(✴)后我们(men )开(👡)始烹饪
6起(🐿)锅(🎎)烧水水(shuǐ(🐸) )开后(✖)倒(🗿)入水黄(⬜)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺(sháo )子晃动一(yī )下几(🏂)下焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出(chū )控水布(bù )袋中盆中
7等(🏅)水立即烧(🌨)开下次倒入毛肚鳝(🌘)鱼(yú(✊) )鸭(⛸)血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(🚚)去腥用勺子来(lái )回(🔶)(huí )滑动几下使食材受(shòu )热均匀
8焯(🚥)水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添(tiān )入(🉐)一勺(sháo )食(🎦)用油油(🐥)热后倒入水葱姜和大料爆(👽)香(👕)加入到麻辣火锅(📦)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油
10添(💴)入适量的(de )清水参加生抽(🥀)10克白(bá(🉐)i )糖2克胡(😝)椒粉2克(kè(🚖) )均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(🚿)次全(🙄)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fè(🎒)n )钟
11加(jiā )入(🈲)到食盐1克(kè(🤠) )鸡粉(🈺)2克(🌃)老抽2克调(🍬)底(😃)色(🚽)再捞(😑)出配菜(💅)然后取出(chū )盆中排(📪)(pá(🚤)i )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝(🌡)鱼鸭血和鱿鱼
12开大(✴)火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇上(🏐)注意适(😟)量的原汤撒上少许(🐊)蒜末和(🔃)葱(cō(🦉)ng )花(😃)(huā )
14锅中(zhōng )留底油添(tiān )入(rù )半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻(🐡)炒炒出香味以(🌂)后关火(huǒ(⛑) )
15再(🧛)(zài )把热油泼在汤盆中在一(🌩)瞬间放出出葱蒜的(📂)香味到最后再放上(shàng )几朵(🤣)(duǒ )香菜单独点缀
16那(🗺)样最好到(dà(🏿)o )这里这道麻辣(🥢)鲜香的(de )毛(🛳)血旺就做(zuò )了了要会(🥫)了就在(👇)家试一下吧
下面是所会(🚰)用到的食材(🐜)和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(yú(🎗) )毛肚鱿鱼小葱黄(huá(➖)ng )豆芽生姜红干椒麻椒花(🐀)椒
调(🐊)料盐(🚅)(yán )鸡粉(🛺)老抽料酒(🥊)(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛(máo )血旺浇油的正确(💙)方法
1方法一1净(jìng )辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(wèi )泡(pào )海椒约150克精细(xì )加工花生(shēng )油约240千克(kè )大葱100克老(🧥)姜100克洋葱(⏫)150克(🛅)番茄沙司(sī )约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克(🏔)桂(🐉)皮(pí )8克香叶8克(🚟)甘(gān )草(🐉)10克草(❔)果(🎞)5个(gè )肉(👙)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🥒)根(♒)(gēn )40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香(💔)泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草(🎓)和200克(kè )清(😾)水调匀(🏑)
3大葱和老(🚽)姜用刀拍(🦆)松拍松(📔)下次炸制时容(róng )易出味(wèi )洋葱(🥈)切成(chéng )48厘米见(🏚)方的洋葱块胡(🌙)萝(luó )卜(bo )切(🙎)大片(pià(🙂)n )香根茴香(💿)红蔻桂(🕊)(guì )皮香叶甘草(cǎo )草果肉(🔅)蔻和(🏓)山奈(🐥)用清水(shuǐ )中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用(yòng )
4炒(😀)锅(🍝)上火(📙)后舀入(🌩)300克经过精制花生油烧至三(sān )成(⏮)热时排列盛(🐼)有大葱老姜茴(🐱)香香根桂(🍶)(guì )皮红蔻香叶甘(😊)草(cǎo )草果肉(ròu )蔻山奈用中(🍬)小火使油(yóu )温很缓(🚬)慢(màn )增加至五(🐥)(wǔ(🚺) )成热小火熬(🗃)严重的限制20分钟左右(🦌)吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🐹)充分融于(🙌)油中时用漏勺捞(lāo )出料渣(📆)弃之不用
5再上(shàng )火把锅里(🈲)的(🥑)油烧(💿)热下番茄沙司用小火煸(🍖)12分钟至油(🎋)(yó(🍹)u )色(🗾)发红时再倒入其余(yú(👾) )的精细(✔)加工花生油再左面参(cān )加调匀(🦁)(yún )的(🔂)辣(👳)椒粉(fěn )豆瓣(♐)酱泡(pà(🛌)o )辣(là(🍙) )椒(⏸)紫(⚽)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺(👈)同一方向搅出(💎)(chū )
2做法(fǎ )二
1野山椒(🧑)青美(měi )人(📪)椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(🐨)藤(téng )椒油3克(kè )盐2克白(🤝)醋(🏭)15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各(⏹)9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝(🐞)麻(👏)5克(🚊)
2杀鸭子(zǐ )之前(🙋)准备着小半碗冷的淡(🈸)盐水再把鸭(😧)血就(🖊)滴到(🚝)碗里一(🦔)边滴一(yī )边轻轻(📻)搅(🚐)动把水(shuǐ )和血(🐹)搅(👃)匀(🔸)还(🚧)没血液静置20分钟(zhōng )半(🔈)小时后凝化(🔄)成(🚳)块(🐂)再放(🏙)进去(🐺)热水中蒸熟木盒(🐅)切成小块即可
3将A料(liào )飞(🌾)水猪肚心(🔆)(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后(🚄)煮熟后(hòu )切片鳝(👄)鱼(yú )加(🎎)料酒醋飞水备用
4将潮(🏐)州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜(suà(🕘)n )片炒香(xiāng )放(🈂)(fà(📦)ng )鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮(zhǔ(🌒) )沸(📑)调(diào )好(🤔)味(wèi )后(🔇)加全部原料(😱)(liào )烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在(😉)上(🍿)面将(jiāng )烧至六成(chéng )热的藤(téng )椒(jiāo )油啊淋(🛬)(lín )在(🎰)上面撒葱花芝(🛵)(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(🤨)姜大蒜葱郫县(😧)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生(🚕)抽蚝油老抽白胡椒(🤶)(jiāo )粉(🌥)(fěn )鸡精料(lià(✔)o )酒(📙)白砂糖(🈵)花椒(📹)干辣(🖼)椒白芝(zhī )麻(🤽)
2我们先把大(🧐)虾剪一下虾须(xū )然后再(zài )把虾(xiā )线(🔝)可(🌤)以去除碱水(⛱)冲(chō(👸)ng )洗干净(⏩)(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🍣)备用
3打算(🔂)一些(🔺)火腿肉后再切成片(📺)放在盘中
4鸭血洗干净切成片(🚽)
5毛(máo )肚清洗干净切(🐳)成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓(📂)(zhuā )拌均匀
6大(dà )蒜拍(pā(📜)i )碎剁成蒜末(🐞)香葱切成葱花(😷)生姜切成(😗)片豆(🤸)芽洗干净
7锅(guō(🦇) )中一并加入(🍜)适(🌜)量(🏸)的食用油(yó(🦏)u )油温升高5成热(❔)时把麻椒香葱生姜大蒜(🤖)干辣(là(♋) )椒(jiāo )放(🍒)入锅中(🍆)炒出香味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(⏳)出红油舀入的清水大火烧开(kāi )
9汤中放盐白(🔷)砂糖生抽(chōu )老抽蚝(🔟)油胡椒(🏞)粉鸡精料酒煮开先把(🐀)豆芽放进汤(🥦)(tāng )中(zhōng )煮(🐟)(zhǔ )2分钟
10煮好的(de )豆芽(yá )捞(🧔)出放入碗中再把鸭(🚅)血毛肚虾(🚂)火腿肉(🎈)放入锅中烫(🕵)煮煮熟后(hòu )捞出来(🏊)放到(📲)碗中其余汤汁倒出
11最后(🎩)在(🕑)(zài )上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝(zhī )麻(⛺)把烧(shāo )热的油浇上了即可(kě )大快朵颐(yí )
川菜十大经典名菜做法(😞)
一麻(🚍)(má )婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(💷)椒(🆑)粉(fěn )3克黄酒5克(🍹)盐3克(🎨)豌豆淀(📣)粉(🍣)5克花生油(🏓)15克(⏺)小葱5克等
做(🕴)法
步骤1
将豆(🥇)腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许(🐨)盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉(🍠)等(🤥)剁(duò )碎(suì )蒜苗切(😍)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(⏰)
步骤2
炒锅烧(🚅)(shāo )热放(🍴)油(📟)后放牛肉猪(📑)肉炒散(sà(🍕)n )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(😪)(bàn )酱同炒放(🧔)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味(😸)儿
步骤3
下肉汤烧(🕐)开加入豆腐(🍺)(fǔ )煮3分钟加酱油(🤦)蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花(huā )椒面葱(🗿)末(😛)表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(🌮)葱(🐌)(cōng )姜蒜干红辣椒(😕)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🐦)五花肉冷水(⛰)下(😎)锅加入葱段姜片花椒78粒(🌸)黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇(🚾)净(jìng )撇净煮至八(🚨)成熟木盒自然(🛥)冷(lěng )却筷子(zǐ )可(💤)(kě )再插入(rù )即可(👓)
3将(jiāng )肉(ròu )切成(🐔)薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(📓)后(🥀)再完(wán )全(quán )斜切成段(duàn )备用
5炒锅上火加大多的油(🚷)煸香(😥)辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜(🛬)色变透明(🤭)边(⏫)缘(❤)微微卷过(guò )
7将(⛷)肉拨(😕)到锅一边(☕)下入(rù )豆瓣酱可以(📉)先切成小(✳)粒炒出红油
8适度地(🗂)的加入(🐩)少许酱油(yóu )或甜(🐃)面(miàn )酱(🀄)调色与肉片(😪)一起继(jì(🚒) )续翻(💱)炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(✴)舌100克(🦄)牛(♍)头皮(pí )100克(🐯)牛(🌠)心(xīn )150克牛肚200克香(🎷)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(🐞)油辣椒花椒面芝(zhī )麻(🍹)熟花生米豆油味精(🕝)芹菜各(gè )适量
做法
步(🍇)骤1
将牛肉切成(🎬)小片(🕚)与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(🛠)一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种(zhǒ(🍟)ng )调料卤(lǔ )制先用猛火烧(⛔)开后集(jí )体(tǐ )土地(💂)登记小火卤制(🏔)到肉料耙而不烂(🍯)然后捞入(❇)再(🍝)晾(🏏)晒(shài )切(🙊)(qiē(🙋) )成大(👄)薄(😸)(báo )片(piàn )备用
步骤2
将芹菜洗(🍅)净后切成1cm长的(de )段(📺)芝(🎌)麻炒(🚅)熟和熟花生一起压(yā(🐵) )成末备用(🎫)
步骤3
盘(🐖)(pán )中放入后(🎧)切(🏈)好的牛肉(🚡)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🐀)红(🤪)油辣椒芝麻花生(🧔)米末和芹菜搅拌均匀即(⌛)成
四辣(🎒)子鸡
原(❣)料
整鸡一(yī )只或(🌽)鸡(🦓)腿一盒花椒和干(🛅)辣椒14葱(💆)熟芝麻盐味精料(liào )酒(jiǔ(🤘) )食用(yòng )油姜(🏌)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(duǒ(👲) )葱干辣椒节花椒(🔖)盐胡椒味精白(🅿)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(💆)适(shì )量
做法
干辣椒节去(🕉)籽后用白开(👺)水浸泡一段(🦈)时(🛫)间半(👔)小时然后再(👊)捞出后(❓)挤(🍷)出(🤡)水分水放碗(🎉)里加淀(🚭)粉(fěn )辣(🈵)(là )椒(💣)粉盐搅拌均匀五六成(🚬)热五成热下锅(guō )炸至芝(🦂)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🏉)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢炸(🥃)至变(biàn )面金黄(🔡)酥脆再捞出(😌)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jià(🏔)ng )炒出香味倒(dǎo )入(🦈)水鸡块儿(🌽)(ér )和(📑)炸好(🚈)的辣椒放半勺白糖半勺(✈)鸡精(🎈)(jīng )翻炒(chǎo )均匀最后(✳)放葱段(🍬)大火翻炒出(chū )锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🗂)白糖干淀粉料酒色(🏡)拉油花椒(🚓)辣椒蒜(🥏)姜片鸡(🆚)精白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆(⛔)芽
做(zuò )法(🔒)
步骤1
将鱼(yú )头剁(duò )下并之中(zhōng )飞出(chū )分两半将鱼身竖放(⬛)用坚硬锋利(🧕)(lì )的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意(yì(🦅) )适量的鱼片将鱼排分为(🐜)三四段与鱼头(⛲)放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一(yī )个蛋(🏡)清(🌧)少许(xǔ )盐干淀(💌)粉和料酒拌匀
步(⛸)骤3
将(🥘)一小(🚋)碗色(🙅)拉油(yóu )所有花椒(jiā(🦄)o )和(hé )辣椒全部倒入锅内(📲)(nèi )用小(xiǎo )火慢炸在辣(👶)椒颜色变(🌕)暗后(🐣)(hòu )用铲子(🔱)(zǐ(🧟) )然后捞出一半的油和花(🦌)椒辣椒(jiāo )备用(yòng )
步(bù )骤4
将火开大放(fà(😮)ng )入拍(🐮)好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和(🔕)姜片儿出香味后将鱼头(🌖)鱼(📻)排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒(🏠)约一小碗(📤)盐半(🕌)调羹加(jiā(🙇) )沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼(yú )片(💑)一片一片横放到出(🥌)水滚的汤(tāng )中鱼(💸)片会(huì )熟的迅速出(😈)锅前(🙆)后(⛅)放适量鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉(⚪)和(hé )椒盐(🐗)粉
步骤5
盆(pén )中放(fàng )着(zhe )已焯(🏞)好的黄(huá(🛥)ng )豆芽(🎨)将(⬜)鱼片(🔭)一这款(kuǎn )汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出(🚮)后的辣椒和油倒在上(🐍)面
六鱼香肉(ròu )丝(💀)(sī )
食材
主料猪(🚩)里脊
辅料青笋水发(🥐)黑木耳
调料盐鸡(🤟)精(🙁)味精白糖陈醋鱼香11生抽(🦊)老抽(🚉)鲜汤水(🛐)水淀粉兑(🎆)成碗汁(zhī )
泡(🍤)红(hó(🦃)ng )辣椒剁茸(🛎)姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(🤲)酸甜二(èr )者(🚿)兼备葱姜蒜香线条(🔒)清晰
做法
步(bù(🛴) )骤1
猪(🚼)里脊切长约(🍪)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(😇)后放水(shuǐ )淀粉搅(🕷)匀(⛔)封油备用
步骤2
起锅烧油中油(🏠)温滑肉丝变白捞出后(🧀)沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油(💊)中油温(wēn )下泡椒茸(ró(😑)ng )姜蒜米炒出香味(🥈)和红油后后放抚过(👩)油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事(shì )先兑好的(🚠)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pá(🚽)n )再试(📘)一下
七宫保鸡丁
原料
主(zhǔ(🈁) )料鸡脯肉225克(🤛)花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干(gàn )辣椒(🗓)8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克(🗽)味精1克(🌔)酱(jiàng )油65克白糖(😦)10克醋7克水(🌲)淀粉22克(🏍)
做法
步(🚥)骤1
鸡(jī(🗡) )腿去(qù(🕕) )骨去皮后冼净用刀背拍松(✴)(sō(😴)ng )鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成小(🏳)(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁(👭)加(jiā )入少许黄酒(💅)一(🏴)点点盐用手疼(🦏)(téng )时(🦆)抓粘稠状再后(🛋)放(🕸)干(🔑)淀粉抓匀(🐔)
步骤(🌺)3
将糖米醋(🤔)料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中(🌩)调成糊状放入葱姜蒜加入(🙃)适量水(😓)制作(zuò(💍) )成料(lià(🧥)o )汁
步(👊)骤4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升高(gā(🥘)o )7成热时(shí(🧢) )放(⏲)入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(💱)变白盛出(📻)
步骤(zhòu )5
锅中剩少许(xǔ )油放入(rù )花椒干辣(🗑)椒用中小火炒香(xiāng )后将(🕌)料汁(zhī )里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🔛)10秒随后(⚾)把(♈)鸡肉倒回锅中用大火(🖤)炒30秒(miǎo )倒入(✅)水料汁颜(🤐)色变富有光泽时组建(🎥)辣椒油最(🌱)后后放花(✈)生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(🎗)斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🐪)腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克(kè )去(⏬)皮净瘦鸡(🥢)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(♈)(lià(🔗)o )酒10克葱50克姜10克(kè(😕) )水4升(shēng )
做(👛)法(fǎ )
步骤1
先熬好(🎲)清水高汤将老母(mǔ )鸡劏(💙)(tāng )好洗净干贝浸发(🌼)好与清洗干净后(👰)的火(huǒ(🗜) )腿蹄子排骨等按类分(🚃)别放入差(🗜)别(🛸)沸水锅中焯一(yī )下水清除掉(⚡)血水和杂质(🦅)(zhì )然(🤝)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(🐍)开后加(jiā )料酒转(🐨)小火慢熬3小时
步骤2
同时(🈁)把鸡脯肉及瘦猪(🏤)肉剁成蓉分别加(🚗)适(shì(🎈) )量水调成(🛣)粥状(zhuàng )待用(yòng )
步(✡)骤(👛)3
汤熬至3小时后用(🧞)筛子把大部分汤渣浮油(🥛)隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒入另一(❣)锅中(zhō(🏣)ng )烧开(kāi )放入猪(🤶)肉蓉(róng )搅匀转(zhuǎn )中小火待其(qí )渐渐聚(jù )拢肉(🕛)蓉浮起用小漏勺(sháo )捞(📚)净肉蓉后再把汤再(🤺)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🏄)同时处(🧐)理(lǐ(🆚) )之后(hòu )把清汤彻底隔(🥩)渣(👑)去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐调(dià(🧠)o )味待(📛)用(yòng )
步(bù(🔒) )骤4
把汤分成两(🔆)锅择好至嫩的白(🈷)菜心放(🕖)进其(🎦)中一锅高汤灼至(🚥)七成熟(shú(🚜) )用清(qīng )水漂冷用细银(yí(😬)n )针在菜心上疼时穿刺放(fà(♋)ng )进漏(lòu )勺中用原(🛣)(yuán )先(😐)(xiān )的高汤(🌐)自上淋下至使白菜心(🐙)烫(tà(⏮)ng )煮(🥑)
步骤5
将(✉)菜心垫在碗底烧开另一锅(💪)高汤舀进碗内(💈)即成
九毛血(⏩)旺
材(💒)料
主(👋)料鸭(🅱)血(💬)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(dù )100克(😇)猪(🏣)肉(ròu )肥(🗑)瘦100克火腿肠150克水发(🚉)鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè(🤩) )调料大葱(🐳)50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克(kè )花椒(🚝)5克料(💍)酒(🕸)10克味精10克植物(💱)油50克
灵材毛(🤮)(má(♈)o )血旺是(🐾)诸位加(jiā )以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🍐)(yú )肉(ròu )黄喉片午餐肉(🥨)(ròu )片
调(diào )料(🔚)辣椒麻椒等
做(🐹)法
步(🚸)骤(🥝)1
将辣椒花(👘)椒(🚤)豆瓣酱姜蒜色(😣)拉油(👃)放入锅中用(🏻)小火翻(fān )炒(♍)香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋(⛹)等调料
步骤2
将主辅料切片改(🙌)刀飞水(🕒)组建熬好的红汤(♍)汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒(🎽)入(🚤)葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热放入花椒(🌙)辣椒(🐑)炝出香(⏳)味迅(xùn )速浇(⛏)在(🌊)上面(🌯)即成(chéng )
十东坡肘子(🥦)
原材料肘(zhǒu )子一只葱(🐟)姜蒜冰糖(tá(🎍)ng )桂皮香叶八角五(😆)香粉(🏞)若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到(🔝)沸(📯)水(shuǐ )中(🚮)煮几分钟去掉后(hòu )污血和(🖲)脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧(🖨)沸放(🌮)入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮(💓)到七八成(🙈)熟捞出(🏒)上蒸(👝)锅(📈)
3蒸肘(🚧)子(🍢)是个关键(👝)步(🔣)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🔴)小时这期间可调佐料炒锅(🕰)(guō )中慢慢倒入(rù )适量(🔟)(liàng )色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出(✌)香味放进去桂皮(🥍)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(🏹)宜再(🚂)放入若干冰(bīng )糖五香粉(🐶)两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那(🛩)一小(⛱)碗汤汁应该是调料了(le )
4肘子蒸(💅)(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料(😶)表就(🎖)行(⤴)
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家(🈵)今天分(fèn )
香辣(📊)毛血旺的(de )做法(💫)主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄(🕧)(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄(🔃)豆芽100克(😴)
辅料
葱20克(🈺)
姜20克(kè )
蒜(🥁)20克(🗽)
干(🍋)辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒(jiāo )10克(kè )
豆瓣(bàn )酱(🈳)50克
盐(🤴)5克
香(xiāng )辣毛血(🈯)旺的做(🐳)法
1鸭血黄(🍣)喉火腿切片(😐)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🍬)毛(🥕)肚切(🐐)长条儿葱切细条蒜(📶)姜切(🕦)片(piàn )儿
2锅烧(🏢)开水黄豆(🚑)芽煮熟(🛳)捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🍨)开(kāi )水炒好后捞出(🔴)备(👕)用
3锅倒油烧热放入(rù )花椒(jiāo )干辣(🎡)椒葱(👙)姜爆(👫)香(🐀)放入(rù )豆瓣酱炒出(🚁)红油加适量(🐂)高汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭(📙)血鳝鱼肥肠(😯)(cháng )黄喉煮(👦)5分钟用漏勺再(zài )捞(🧖)出(💅)放在旁边豆芽上(😫)之后水烧开放(😲)入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎ(💩)o )钟(🔙)捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🕍)
6油热(rè )后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后(🤹)浇(jiāo )在(🌜)(zài )上面去掉
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