食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(✍)盆(pén )中宽粉(💔)一把(🔺)切成段豆(👠)腐皮两(liǎng )张切成长(zhǎng )条(🚘)准备鸭血一(yī )块(🐜)切(⬛)成056厘米(🖨)(mǐ )厚的薄皮放入(👧)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🆚)鱼(🛃)须(⬇)切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外膜在表面打上(♑)花刀(dāo )切成段放进去小盆(pén )中
3准备(bè(🚮)i )着去(qù )处理好的鳝(shà(🍑)n )鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(😠)切好的鱿鱼备用(💁)(yòng )
4毛(🤜)肚二(🗺)两左右切成(🏹)长条一起放(📲)入(rù )盆中(🥂)小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放(💊)入大碗中再放入后一(👕)小(😝)把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把(🌕)花(🧐)椒(✉)和一把(bǎ )红(🦊)干椒(🧣)备用
5小葱几(🍺)根切成葱花放(🤞)进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末(🖖)(mò )和(🗯)葱花放在一(🏸)起
等食(shí )材(✖)备好以(📠)后以(🦒)后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🛥)勺子晃(🥟)动一下几下焯(chāo )水一(yī )分钟(zhōng )捞出(🚢)控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛(⛳)肚鳝(🙄)鱼鸭(✏)血和鱿鱼加(👻)入到料(📀)酒5克去腥(xī(📉)ng )用勺子来回滑动几下(🏪)使(shǐ )食材受热均匀
8焯水一分(✉)钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食(shí )用油(🐋)油(yóu )热(🕐)后倒(⛺)(dǎo )入水葱(☕)姜(jiāng )和大料(📠)爆香加(🧢)入到麻辣火锅料(🧐)20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红(💴)油(🖱)
10添入适量的清水参加生(❎)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🎉)料煮开下(xià )次全(🐠)部倒入黄豆芽豆腐(🖕)皮和(🔷)宽粉开(kāi )大(💓)火煮一分钟(zhōng )
11加(jiā )入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调底色(sè )再捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五(🎚)等汤汁再(📵)一次涌动后慢慢倒入毛肚(🙍)鳝鱼鸭血和(🔹)鱿鱼
12开大火(huǒ )煮3分钟捞(🚤)出后(hòu )盛有汤盆中(🙍)
13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花
14锅中(🕺)留底油(yó(💫)u )添入半勺食用(yòng )油(🍑)倒(🥇)入(🧝)花椒和(hé )红干椒(🥔)迅速再翻炒炒出香(🍅)味以后关火(huǒ(🔨) )
15再把热(rè )油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出(chū )出葱(cō(🍔)ng )蒜的香(xiāng )味到最后(🌼)再放上几朵香菜单(dān )独(🐩)点缀
16那样最好到(dào )这里这(⬆)道麻辣鲜香(🌎)的毛(🕧)血旺就做了了要会了就在家试一下吧(🐟)
下面(mià(🎐)n )是所会用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(✅)鱿(🛰)鱼小(🕚)(xiǎ(➖)o )葱黄豆芽生姜(jiāng )红干(gàn )椒(jiāo )麻椒花椒
调(🌥)料(🍻)盐(😎)鸡(jī )粉老(🧢)抽(🦗)料酒豆瓣酱(🚷)麻辣火(🌭)锅料(🧟)
毛(máo )血旺浇油的(de )正确方法
1方法一1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆(💃)(dòu )瓣酱约200克鱼香(💺)味(📬)泡海椒约150克(🎆)精细(🥊)加工(gōng )花生油约240千(👦)克(⏱)大葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克(🥋)洋葱(💏)150克番茄沙司约(📐)(yuē )150克紫草20克红蔻10克(kè )香(xiā(⛓)ng )根(🎇)10克(kè )茴香15克桂(guì(🔂) )皮8克香(xiāng )叶8克甘(gān )草10克草果5个(❇)肉蔻10克(🚚)山奈8克(📁)胡萝(🐪)卜100克香(xiā(📍)ng )菜(cà(🏸)i )根(gē(〽)n )40克
2将郫县(🍨)(xiàn )豆瓣酱和鱼(💆)香泡海椒排斩(🧥)成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松(sōng )拍松下(🚮)次炸制时容易出(🔋)味洋葱(🐸)切成48厘米见方(🐖)的(de )洋葱块胡萝卜切大片香(🍿)根(gē(🏜)n )茴香红蔻桂皮(👐)香叶甘草草果肉蔻和(hé(🀄) )山奈用清水中浸泡(🍺)20分(fèn )钟冼净捞出沥(lì )干控干(gàn )或擦水分待用
4炒锅上火后舀(🎃)入300克经过(guò )精制(🗽)(zhì )花(📧)生油烧至三(🔙)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🙃)红蔻(🙆)香(🙁)叶甘草草果肉蔻山(👧)奈用中小火(🆗)使油温很缓(😑)慢增(zēng )加至五成热小火熬(áo )严重的限制(🌏)20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧(shāo )至金黄色而且香味充(🌈)分融于油(yóu )中时用漏勺捞(lāo )出料渣(zhā )弃之不用(yòng )
5再上火把锅(💳)里的油(🧀)烧热(rè(🍺) )下(xià )番茄(❣)沙司用小火(🎺)煸(🕔)12分(⏺)钟至(zhì )油色发(🐴)红时再(💵)倒(Ⓜ)入(🥖)其余的精(🏚)细加工花(🆚)生油(🌲)再左面参(🚆)加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🗞)泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并(😅)不(🤞)停(📂)顺(🔧)(shùn )同一方向(🌒)搅出
2做(⚾)法二(🎀)
1野(yě(🏖) )山(🏣)椒(🥗)青美人椒(👟)节各(🐆)30克(🖱)鲜花(🎩)椒8克藤椒油3克盐2克白(👢)醋15克料酒30克老姜(🌧)蒜各(🕐)9克(🚱)干(gàn )辣椒20克(🧟)雪(🙆)碧香料水(💊)150克老(🍸)油(💌)50克芝(🍩)麻5克
2杀鸭子之前准备着(😒)(zhe )小(🎞)半碗冷(🌥)的淡盐水(🏷)再把(🥘)鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没(🐶)血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成(🤱)块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(📞)A料(liào )飞(fēi )水猪肚心舌(🌝)飞(🥍)水(🐬)后(🎎)洗净后煮熟后(🙋)切片鳝鱼(✅)加料酒醋飞水备用
4将(jiā(🐑)ng )潮州咸菜(cài )切(💄)厚(😉)片加野山椒老(lǎo )姜(🎀)蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiā(🐵)ng )加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(🔊)料烧至更加(jiā )入味起锅
5将干辣(✝)椒(🐦)节(🎌)青美(měi )人(🥛)椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒(🦊)油啊(ā )淋在上(👈)面撒葱花(😜)芝(zhī )麻再(🎗)试一下
3做法三(🤽)
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(🖇)ng )蒜蓉辣(💞)酱(jiàng )火锅底料生(shēng )抽(chōu )蚝油老(lǎ(✒)o )抽(🕹)白胡椒粉鸡(🕔)精料酒白砂(💗)糖(táng )花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大(dà(🗄) )虾剪一下(🐟)虾(🦏)须然(🥎)后再把虾(🤾)线(⛸)可以(🚎)去(🏾)除碱(🛅)水(shuǐ )冲(🔙)洗干净滴(🍚)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后再(zài )切成片(piàn )放在盘(🍯)(pán )中
4鸭血洗干(🏺)(gàn )净(😙)切(qiē )成片
5毛肚(dù )清洗干净切(qiē )成(chéng )薄(báo )片(👼)然后滴(dī )入半个柠(🕳)檬汁(📹)抓拌均匀
6大蒜拍(🏢)碎剁成蒜末(mò )香葱切成(🚵)葱花生姜切成片豆芽洗干(💾)净
7锅(🤟)中一并加(🛒)入适(shì )量的食用油油(yóu )温(wē(🔆)n )升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🧢)锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🕹)火锅底(🏥)料炒出红油舀(🧣)入的清水大火烧开
9汤中(🖕)放盐白砂糖生抽老抽(📟)蚝(🥢)油胡椒(jiāo )粉鸡(🤱)精(👤)料酒(🐩)煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的(😭)豆(dòu )芽捞出(chū )放入碗中再(zài )把鸭(❌)血(🍗)毛(máo )肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出(🎍)来放到碗中其余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🧀)热的油浇(🐺)上了即可大(🔖)快朵颐
川(🆘)菜十大(dà )经典名菜(💶)(cài )做法(🕤)
一麻婆豆腐食材(cá(💤)i )
豆腐250克(🐔)牛肉(📚)(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(💈)酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花(huā )生(🚇)油(yóu )15克小葱5克等(🏄)
做法
步(🤽)骤(zhòu )1
将豆腐切成26厘(lí )米(♒)见方的块后放(🗨)加了(🚲)少许盐的沸水(⭐)中(👚)过(guò )一下(🔐)去(qù )除豆腥(✨)味然后(hòu )捞出(🈚)用清水浸泡豆豉等剁碎(suì(🚰) )蒜苗切段姜切末(📆)新鲜猪肉牛肉切成(🦆)小块或肉末
步(📵)骤2
炒锅(🕤)烧热放(💨)油后(hò(🏎)u )放牛(⛄)肉猪肉(ròu )炒散(sàn )待牛肉(💱)馅炒成金黄(💞)色放(fàng )入(🉑)豆瓣酱同(🐵)炒放入豆豉姜(jiā(🌿)ng )末辣椒粉(♏)同炒至牛肉猪肉(🚂)上色(🗺)效(🔉)果(👖)入味儿(é(🏉)r )
步骤3
下肉汤烧开(💙)加(🐣)入豆(🏃)腐煮3分钟加酱(⏬)(jiàng )油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀(📕)(diàn )粉芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上花(🥘)椒面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料(📸)五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(😽)椒(👇)花椒豆瓣酱糖(🕒)油
做法(😵)
1带皮五花肉冷水(✴)下锅加入(🛹)葱段姜片花(🙁)椒78粒黄酒适(📳)量煮开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木(mù )盒自然(📕)冷却筷(🚆)子可(🚰)再(zài )插入即(🌊)可
3将肉切成薄(✈)(báo )片姜蒜(🚽)切片葱切成斜段
4将青蒜的红(😒)色部分(fè(📻)n )先(📑)用刀(dāo )拍一下然(rán )后再(🌃)完全斜(😵)切(⏩)成段(⛲)备用
5炒锅上(🌦)火加(jiā(🦐) )大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(😎)肉片(🏰)颜色变(🗼)透明边(biān )缘微(wē(🧟)i )微卷过
7将肉拨到锅一边(⚓)下入(rù )豆(dò(🤴)u )瓣酱可以先切成小粒炒(😦)出红油(🈁)
8适(shì )度地的加(🏹)(jiā )入(rù )少(shǎ(🚶)o )许酱油或甜面酱(⏰)调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均(🍊)匀
9下入青蒜点少许(🍑)料酒糖调好(hǎo )味(🏷)道即可出锅(guō )
三(sā(🍝)n )夫妻肺片
食(shí )材(cá(🕜)i )
牛(🚪)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🎀)料八角三奈大茴(⏮)(huí )香小茴香草(🌿)果桂皮(📅)丁香(🙂)生(😍)姜等盐(⛸)红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟(🕠)花生米豆(🈲)油味精芹菜各适量(🖋)(lià(✳)ng )
做(zuò )法(fǎ )
步骤(zhò(🥕)u )1
将牛肉(💫)切成(🔪)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(💝)牛肚一起清洗干净用香(💈)(xiāng )料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制(🏞)先用猛火烧开后集体土(✒)地登记小火卤(🎱)制(🍣)到肉料(🌌)耙而不烂(🔰)然(rán )后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用
步(📰)骤2
将芹菜洗净后切(🕺)成1cm长(🚉)的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放(🎸)入后切好的(de )牛肉牛杂再参(cān )加(😽)卤(🍀)汁(😀)豆(🏏)油味精花椒(🍮)面红油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻(má )花(🙄)生米末(🔶)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(❔)
四辣子鸡
原料
整(🍷)(zhěng )鸡一只或鸡(⏩)腿一(👤)盒花椒和干辣椒(🗣)14葱熟芝麻盐味精料(💕)酒食(🏳)用油姜蒜白(🥒)糖淀粉
主(🍎)料
鸡腿马耳朵(❌)葱干辣椒节花椒盐胡椒(⏫)(jiāo )味精(🐑)白糖白芝麻醋淀(🈁)粉料酒色拉油各适量
做法(🛅)
干辣椒节去籽后(🆎)用白(bái )开水浸泡一(🚣)段时间(🍮)半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗(🏒)(wǎn )里加淀粉辣椒粉(💱)盐搅拌均(🦉)匀五六(liù(🚞) )成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀(🛐)粉胡椒(jiāo )粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅(🔄)(guō )小火慢炸至(💤)变(biàn )面金黄酥(🤥)脆再捞(👽)出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒出(💵)(chū(🏣) )香味倒入(rù(🏈) )水鸡(💦)块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(🏁)勺白糖半勺鸡精(jī(💍)ng )翻炒(🎗)均匀(yún )最后(🐯)放(fàng )葱(🎴)段大(🤴)火翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(🛐)干淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油(🌍)(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜(👅)姜片鸡精(👄)白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(🍤)(zhī )中(💾)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的(🥚)刀(dāo )平(píng )着将两整片鱼(🏏)肉和鱼排分开再将(🥋)两大片鱼肉片成(🛰)注意适量的鱼(🔠)片(🥦)将(🔯)鱼排分(📝)为三四段与鱼头(🔄)放一起备(bè(➕)i )用
步骤(🕺)2
将(🧟)鱼片内放一个蛋(📫)清少许盐干(🎎)(gàn )淀粉和料(🐓)酒拌(🚈)匀
步骤(zhòu )3
将(😠)一(yī )小(🥀)碗色拉油所有花椒和辣(🏛)椒(🛤)全(🛩)部(📧)倒入锅(😚)内用(🔱)小火(🔃)慢炸在辣椒颜色(🏐)变暗(😸)后用铲子(👵)(zǐ(👹) )然后捞出一半的(de )油和(🛰)花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将火(huǒ )开大(💀)放(🥏)入拍好(💂)的蒜瓣(😓)儿和姜片儿(🥙)出香味后将鱼头鱼(🔦)排(pái )向(✒)锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗(🧙)盐半调(diào )羹加沸(🏨)水三(🏐)四碗等(🐎)鱼头汤沸(⏹)腾起来(🚯)出味将(🍢)鱼(💲)片(pià(💶)n )一片一(yī(🗡) )片横(héng )放(😂)到出水(🥢)滚的汤中鱼片(🌸)会熟(♿)的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白(😠)胡椒粉(🎻)和椒盐粉(📝)
步骤5
盆(🈵)中放着已(yǐ )焯好的(🌾)黄豆芽(🔆)将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀(👫)入此(cǐ )盆后来(🕸)将(jiāng )那半(bà(🔕)n )碗捞(🕍)出后(🗯)的(de )辣(là )椒和(⌛)油倒在上面
六(liù )鱼香肉(ròu )丝
食材
主料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑(😤)木耳
调料盐鸡精味精(jīng )白糖(👹)陈醋鱼香11生抽(🕢)老抽鲜汤水(♎)水(⛄)淀粉(fěn )兑(💹)成碗汁(zhī )
泡红辣椒(🥦)剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🎟)香特点咸鲜酸(suān )甜(👛)二者兼备葱姜蒜香线条清(💼)晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝加(🛑)盐料(liào )酒搅(😈)至上劲后放(🕥)(fàng )水淀粉(📆)搅匀(🆔)封油备(🔺)(bèi )用
步骤2
起锅烧油中油(yóu )温滑肉(🏯)丝变白捞出(🎇)后沥(😯)油备(bèi )用
步骤(🗾)3
锅中留底油中油温下泡(🥔)(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和(🙁)红(🧦)油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻(🏄)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🌋)放入(🦔)(rù(🌬) )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(💞)(guō )装盘(🌩)再试一下(🍎)
七(qī(🗄) )宫保鸡丁(👎)
原料
主料鸡脯肉(🚈)225克花生米(🌩)50克
辅(🚡)料葱45克(🏨)姜10克
调料干辣椒8克(💐)花(huā )椒15克色(🤶)拉油(🔆)60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(🤳)1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克(🌭)水淀粉22克(kè(📙) )
做(🥪)法(🥤)
步骤(😹)1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用(🕗)刀背拍松鸡(💠)肉(ròu )切(🐊)成15厘米(mǐ )大(dà )小(xiǎ(😦)o )的丁(dīng )姜和(📪)蒜切片葱(cōng )白切(qiē )成小(📶)圈(🛐)
步骤2
鸡(jī )肉丁(dīng )加入少许(🙈)黄酒一(yī )点点盐用手疼时(⛸)抓粘(🍜)稠状再后(hòu )放干(🦖)淀粉(📬)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放(🎴)入(🐅)容(róng )器(✍)(qì )中调成(🤫)糊状放(🍠)(fàng )入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧热(🍬)倒入油待(⛩)油温(wēn )升高7成热(rè )时(📖)放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(zhì )鸡(🎊)肉变(🙀)白(♐)盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒(😷)用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(👹)蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后(🏄)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料(🔋)汁(💚)颜(yán )色变富有光泽时组(🧑)建(jià(😵)n )辣椒(🐅)油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食(shí )材
大白菜(🏛)(cài )10公斤(🌈)每棵只用(yòng )极(jí )嫰菜心(😐)部分老母鸡2500克火(📅)腿蹄(🐇)子200克排骨(🍻)500克干(🐇)(gàn )贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(❕)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(🛤)骤1
先熬好清水(⏬)高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(⛳)(jìng )干贝浸发(📉)好与清洗干净(🕯)后的(🎞)火腿蹄子排骨等按类分别放入(👕)差(chà )别(🏷)沸水锅(🛳)中(zhōng )焯一下水(🚜)清除掉(🛡)血水(🌦)(shuǐ )和杂质然后捞(🛐)出再用(yòng )水洗净一起(🔣)放入后大汤(🎿)锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加(jiā(🛥) )料酒转小火慢熬3小(🔸)时(🛐)
步(🎁)骤(🔲)2
同时(🕛)(shí )把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(🍌)剁成蓉分别加适量水调成(🏯)粥状待用
步(📥)骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把(bǎ )大(🐸)部(🕣)分汤渣(zhā )浮油(🅿)(yóu )隔(😟)尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅(🎸)中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小(🚟)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🍄)用小漏勺捞净(jì(🛂)ng )肉蓉(🚬)后再把汤再煮沸把鸡(👨)肉蓉分2次(💬)按猪肉蓉的同(⛩)时处理之(📞)后(hò(🔔)u )把(🆕)清汤(😊)彻(📴)底隔渣去油待汤色清(🥋)(qīng )新明(míng )净如水下盐调味(🗣)待用
步(bù )骤4
把(🐜)汤分成(🍴)两锅(🚭)择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤(tāng )灼(🥈)至七成熟(🤠)用清水漂冷用细银针在菜心上疼(🌚)时穿刺放(😘)(fàng )进漏勺中用原(⬛)(yuá(🌴)n )先的高汤自上淋下(🐝)至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(🥃)垫在碗(🛋)底烧开另一锅高汤(👏)舀进碗(wǎn )内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭(💹)血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅(fǔ(🤶) )料鳝(shàn )鱼100克水(㊙)发毛肚100克猪肉肥(🥌)瘦100克火(🍚)腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(🛡)木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(🚪)椒(jiā(🤭)o )红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🗝)物(🛶)油50克
灵(💄)材毛血旺是诸(🚶)位加(♑)以改进之处加入到了(le )海(👫)参毛肚(🌠)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🐀)椒麻椒等(děng )
做法(🌾)(fǎ )
步骤1
将辣椒花(🍲)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🍃)小火翻炒香加汤熬(á(⛹)o )煮(➿)后捞出(chū )后渣然后把放(💽)进去味精白糖醋等调料
步骤2
将(jiāng )主辅料(liào )切片改刀(dāo )飞(🌴)水组(👕)建熬好(😑)的(de )红汤(🚛)汁(zhī )内烧(⚾)开后然后(🕦)取(❤)出(🎀)盛器撒入葱(🚶)花
步骤3
将色拉油(🤴)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù(📄) )浇在上面(miàn )即成
十东坡肘(🏺)子(🆖)
原材(⏬)料肘子一(yī )只葱(📳)姜蒜冰糖桂(guì(🏑) )皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(🙉)残留的(de )猪毛(🎸)扔到沸水中煮(💕)几分钟去(qù )掉后污血和脏物然(🦆)后(hòu )再将肘子(🌎)捞(🚬)出后用(🤾)刀在(🔨)其上(shàng )割(😸)几道口子那样的话(huà )熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入(✂)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸(🥘)肘子是(🚨)个关键步骤东坡(pō )肘子的肥(féi )而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这(zhè(🛏) )期间可调佐料(😡)炒锅中(🐢)慢慢倒入(rù )适量色(🏃)拉(lā )油烧热(rè(🚻) )后(😗)炒葱姜蒜(suàn )至(💡)出(🛶)香味(🌹)放(🤱)进去桂(💘)皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒(🔝)然后加适量水水(🦃)量基(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧(🥤)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(📿)(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油(🍵)小火(huǒ )渐渐烧之后(🚈)剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料了
4肘(😘)子(🥀)蒸好后装盘浇(🐞)上刚(gāng )调(dià(📤)o )的(🥧)(de )调(🖍)料表就行(há(🏺)ng )
最近(🧣)网络(luò )清淡美(měi )食占巨一(🐬)席(🧚)之(🏉)(zhī )地(⏲)大家今(jī(♍)n )天分
香辣(là(💧) )毛血旺(wàng )的(📆)(de )做法主料
鸭血(🎁)一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🧕)100克(🥃)
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克(🤮)
黄豆芽(🤣)100克
辅(fǔ )料
葱20克(kè )
姜(jiāng )20克(🛹)
蒜(suàn )20克
干辣(là )椒50克
花椒10克(🕖)
麻椒(🍆)10克
豆瓣酱(jiàng )50克(🏀)
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺(🎒)的做法(fǎ )
1鸭血(🤙)黄喉(hóu )火腿切(qiē )片儿鳝(🌆)鱼肥肠(cháng )切(⏯)蒜切瓣百(bǎi )叶(yè )和毛肚切(➗)长条儿葱切细条蒜姜切(qiē(🍁) )片儿
2锅烧开(💶)水黄豆(🌇)芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入(🌳)(rù )盆底鸭(yā )血(👷)黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒(chǎo )好(hǎo )后捞出备用(yò(🕕)ng )
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(👶)香放入豆(dòu )瓣(🚋)酱(jiàng )炒出(🍙)红(hó(🍨)ng )油(yó(🌦)u )加(🍀)适量高汤(🔡)盐大(🚨)火烧(⛄)开
4放入(🔪)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🤳)5分钟(🐸)用漏勺再捞出放在(👚)旁边(biā(🌽)n )豆芽上之(🏜)后水烧开放(fàng )入百叶毛(🚠)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(🏬)烧热(rè )多倒油(yóu )
6油热后放一小把花椒麻椒(💑)(jiāo )和(🍽)干(♒)辣椒炸香后浇(🚑)在(🥖)上(shàng )面去掉
猜你喜欢