食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法(🖊)
• 2毛(😙)血(🐲)旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜十(🚝)(shí )大经(jīng )典名菜做(📊)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的(✳)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🕍)各一个先(🌹)把鱿(👅)鱼须切成(🤰)段再把鱿(🧐)鱼筒切(🈸)下(🐖)来撕掉(🐛)外膜在表(😍)面打上(🏠)花刀切(qiē )成段放进(🌀)去小(xiǎo )盆中(zhōng )

3准备(🍞)着去处(🍕)理好的鳝鱼(🤐)一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🌵)放进一个盆中(🏮)再舀入切好的(🔌)(de )鱿(🆎)鱼备用(🍺)(yòng )

4毛肚二两左右切(🆖)成长条一起(qǐ )放入(rù )盆中小葱(🥢)一根切成斜片(piàn )生姜(jiāng )一块切成姜(🌃)片一起放入大(👍)(dà )碗中再放入后(hòu )一(📫)小把红干椒一小把麻(má )椒(👕)取一个(🔈)小盆盛有一把花椒和(hé )一(yī )把红干椒备(🐀)用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进(🍛)去小盆(pén )中蒜子(✋)几粒拍扁切(qiē )成蒜末和(hé )葱(🖐)花(huā(🆎) )放在(🔟)一起

等食材(💖)备好以后以后我们开始烹饪

6起(🍓)锅烧水(🍉)水(📹)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺(⌛)子晃动一下(xià )几下焯水(shuǐ(👝) )一分(fèn )钟(🈺)捞出控(🤾)水布袋中盆(🔕)中(🔔)

7等水立即(🐙)烧开(🛠)下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🍈)鱼(yú(🌑) )加入到(👕)料(liào )酒5克去腥用勺子(🎈)来(🗓)回(huí )滑(huá(🤛) )动几下使(🏚)(shǐ )食材(😃)受(🈂)热均匀(👈)

8焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另(🍓)起锅添入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料(🧑)爆香加入到(🤫)麻辣火锅(guō )料20克豆(📬)(dòu )瓣(🚪)酱10克翻炒(chǎo )化开(kāi )炒出红油

10添入(🤼)(rù )适量的(✴)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(👴)(yún )搅拌化开(kāi )调料煮开下次(🔔)(cì )全(😤)部(🧝)倒(dǎo )入(rù )黄豆芽(🕊)豆腐皮和宽(kuān )粉开大火(huǒ )煮(💂)一(🤳)分钟

11加入到食(🎑)盐(📼)1克(🛳)鸡粉2克老(🔍)抽2克(🕋)调底色(🛣)再(👼)捞出配(🤭)菜然后(🙋)取出盆(pén )中(zhōng )排第五等汤(🐍)(tāng )汁再一次涌动后慢(🌾)慢倒入毛(💑)肚鳝(🥜)鱼鸭血(xuè )和鱿(🍧)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🤳)有汤(tāng )盆中

13再浇上注(📆)意适(💖)量的原(yuán )汤撒上少许蒜末(💣)和(🤲)葱花

14锅中留底油(yóu )添入半(😀)勺食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速(sù )再(⭕)翻炒炒出香味以后关(guā(🚼)n )火

15再(zà(🅾)i )把热油泼在汤(🧓)盆(🛠)中在一瞬间放出出葱蒜的(💒)香味到(⌛)最后(hòu )再(📬)(zài )放上几(👳)朵(🎤)香菜单独点(⛩)缀

16那样最好(hǎo )到(📮)这里这道麻(📌)辣鲜香的毛(㊙)血(xuè(🚝) )旺就做了(le )了要会(🔔)了(😧)就(jiù )在家(🏽)试(🐋)(shì )一下(💏)吧

下面是所(suǒ )会用到的(🌬)食(shí )材(cái )和调(🚓)料

食材豆腐皮(🏏)宽粉鸭(yā )血鳝(🍪)鱼毛肚鱿(💝)鱼小葱(🤘)(cōng )黄豆(🕹)芽(🥨)生(🧕)姜红干(🍢)椒麻椒花(huā(🎁) )椒

调(🌲)料盐鸡(🔲)粉老抽料酒豆(🚽)瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛(🚎)血旺浇油的正确方法

1净辣(🐾)椒(🎢)油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(⛱)150克(🏪)精细(🙍)加工花(🐰)生油约(🐎)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🔸)茄沙司约150克紫草20克红(🚐)蔻(😅)10克(🐰)香根10克茴(huí )香(🕙)15克桂皮8克(🍜)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🛷)8克胡萝卜(📸)100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🗒)(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水(⛪)调(🛍)匀(🐘)

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松(✴)下(⛄)次(📶)炸制时容易出味洋葱(🖇)切(📭)成(📋)48厘(✂)米见方(fāng )的(😐)洋葱块胡(👺)萝卜切(🏜)大片香根(🤧)茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡(⭕)20分钟冼净捞出(chū )沥(🌪)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油(🏹)烧(🧤)至三成(🦈)热时(🐈)排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉(🍖)蔻山奈(nài )用中小(xiǎo )火使(shǐ )油温很(🔽)缓(huǎn )慢(👻)(màn )增(🔺)加至五成热小(xiǎo )火熬(👷)严重的限制20分(👧)钟(🔞)左(🕯)右吧待各料(🚘)(liào )均被(🍺)烧至金黄色(sè )而(🏕)且香(🐍)味充分融于油(😶)中时(shí(😫) )用漏(🌿)勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的(de )油烧热(rè(🗨) )下番(📗)茄沙司用小(🤟)(xiǎ(😎)o )火煸12分钟至(👘)油(🎤)色发红时再倒入(rù )其余(🎿)的精细(📨)加工花(🗳)生油(yóu )再左(zuǒ )面参加(👁)调(⛅)匀的辣椒粉(🈷)豆瓣酱(😤)泡辣椒紫草及洋葱胡(🎒)(hú )萝(🐤)卜和(hé(👹) )香(xiāng )菜根并不停(tíng )顺(shùn )同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山(🦂)椒青美人椒节(jiē )各(😨)30克鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤椒(🎎)油3克(🦈)盐2克白醋15克料酒30克(🍘)老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(🌮)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(⛺)之前准(😬)备(bè(⚪)i )着小(🧚)半碗冷的(de )淡盐水再把鸭(🙉)血就(🛳)(jiù )滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🌀)钟半小(xiǎ(🚖)o )时后凝化成块(🍎)再放进(jì(🉑)n )去热水(🏮)中蒸熟木盒切成(👆)小块(kuài )即可

3将A料(😣)飞水(shuǐ )猪肚心(xī(🌔)n )舌飞(🐎)水(🚁)后洗净后煮熟后切片(⛱)鳝鱼(🐛)加料酒醋(🤮)飞水(👉)备用

4将潮(🍃)州咸菜(🚮)切厚片(pià(🗼)n )加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒(chǎo )香(🥓)放鲜花椒再(📇)爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清(🏰)水(shuǐ(🤳) )200克煮沸(⏩)调好(💖)味后加全部原料(🗑)烧至(🏡)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻(🏡)再试一下

3做(🎮)(zuò )法三

1食(🏨)材鸭血毛肚大(🖋)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油(🚿)老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🎷)们先(💳)把(🚈)大虾剪一下虾须然后再把虾线(⚾)可(kě )以(🥥)去除(🌧)碱水冲(👮)(chō(🔢)ng )洗干(🔵)净滴入几滴柠(🚄)檬汁抓(zhuā )拌均匀(🐵)备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片(🧞)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qī(📔)ng )洗(xǐ )干净切成薄片(piàn )然后滴(dī(❔) )入半个(gè )柠(🚞)檬(méng )汁(zhī )抓拌(💲)均匀

6大蒜拍碎(🗝)(suì )剁成蒜末香葱切成葱(🏺)花(🍻)生姜切成(💏)片(piàn )豆芽洗干(gà(🚗)n )净

7锅(🚒)中一(🌍)并(bì(🏘)ng )加入适量(🍌)的食用油油(yóu )温升高5成(🧑)热(㊙)(rè(🏒) )时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🍼)出(🙂)香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉(😂)辣酱(jiàng )火锅底料(⏭)(liào )炒出红(hóng )油舀入的(🀄)(de )清水大(dà )火(huǒ(🛑) )烧开

9汤中(🚠)放盐(🐝)白砂糖生抽老(🌟)抽(🏸)蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🍟)煮开先(🧞)把豆芽(🌝)(yá )放(⛄)进汤中(zhōng )煮(🍜)2分钟(🚵)(zhōng )

10煮(zhǔ )好(😑)的豆芽(📩)捞出放入碗中再(🔥)把(🍹)鸭血毛肚虾火腿肉放入(🥤)锅中(🈳)烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🛀)汁倒出

11最后在上面放(fà(🚕)ng )上蒜末葱花(🚺)辣椒麻椒白芝麻把(🛬)烧热的油浇上了即可大快(🧗)朵颐

3川菜十大(🛫)经(♑)典名菜做(🥌)法

食(shí )材(🚤)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(❣)粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(🚎)1

将豆腐切成26厘(🔤)米(🦒)见方的(📋)块(🏝)后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过(🌈)一下去除豆腥(xīng )味然后捞(😎)出用清水浸(🎶)泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🛑)(zhū )肉牛肉(ròu )切成小块或肉(🔠)末(mò )

步骤(zhòu )2

炒(🥅)锅(🥦)烧热(🧞)放(fà(📃)ng )油后放牛肉(🍀)(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉(💽)馅(xiàn )炒成金黄(🌒)色(sè )放入(🎿)豆瓣酱同炒放入(🐨)豆豉(chǐ )姜(🆖)末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🍦)骤(🥗)3

下肉汤烧开(kāi )加入(💤)(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(♿)段糖(😹)用盐调味(💁)再用湿(shī )淀粉芡(🍅)汁盛(🤮)出后撒上花椒面(miàn )葱(😁)(cōng )末表(biǎo )就(👫)行

二回(🌙)锅肉

材(👉)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(😂)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🛶)冷(🔕)(lěng )水下(🈷)锅(🍔)加入葱段姜片花椒78粒(🎌)黄酒适量(liàng )煮开(🤾)

2撇(piě )净撇净煮至八成(🔡)熟木盒(hé )自然冷(👅)却筷子(🖕)可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🚣)切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色(🔐)部分先用刀拍一下然后再(🕉)完(wán )全斜切成段备用(yò(🕓)ng )

5炒锅上火(huǒ )加(🤦)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉(😔)片颜色变(bià(🛡)n )透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(🌻)边下(xià )入(🥒)豆瓣酱(jiàng )可以(😆)先切(⛳)成(ché(🎄)ng )小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(🕺)油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(😱)青(qīng )蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛(🌡)肉100克牛舌100克牛头皮100克(🍟)牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三(🕕)奈大茴香(🍵)小茴(huí )香草果桂皮(🕧)丁(dīng )香生姜(🚥)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🅰)花(🐴)生米豆(🍔)油味(🥇)精芹菜(🥎)各适(🕕)(shì )量

做法

步骤1

将牛肉(💲)切成小片(🚕)与牛杂牛(🎛)舌牛(👋)(niú )心牛头皮牛肚一起(🐕)清洗干(gàn )净用香料盐花椒(💏)面等各种(zhǒng )调料卤制先用(yòng )猛(🥧)火烧开后集体(tǐ )土地登记小火卤制到(dà(💚)o )肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄(😙)片备用(🚺)

步骤2

将(jiāng )芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(🎨)芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起(📙)压成(🏽)末(🔁)备用

步骤(👚)3

盘中放(🐥)入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参(📸)(cān )加(📍)(jiā(🔫) )卤汁(zhī(🈵) )豆油味(🚂)精花(huā )椒面(miàn )红油(👯)辣(😂)椒(⛓)芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅(jiǎo )拌均(📪)匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一(🎻)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🎽)芝麻盐味精(🤐)料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主(🙂)料

鸡腿马(🗺)耳朵葱干辣椒节花椒盐(🔹)胡(🎠)椒味精(🈲)白糖白(🐫)芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油(💝)各适量

做(⌚)法

干辣椒节去籽后用白(🛃)开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再(zà(🙃)i )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🌏)粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热(rè )下锅(🆕)炸至芝(🎀)麻(🚚)微(wēi )黄捞(lāo )出(🐪)鸡(👭)肉切好放料酒生抽玉米淀(🤧)粉(😇)胡(🤐)(hú )椒(🧗)粉盐抓拌均(😀)匀腌(♓)20分钟(🏞)然(rán )后再(💊)油(yóu )烧(🆙)五成下(xià )锅小火慢炸至(zhì )变面(🐁)金黄酥脆(🦔)再(🤕)捞出另起油(yóu )锅放(⚫)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎞)香味倒入水鸡块(kuài )儿和(🏁)炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(💪)段大火翻炒(👞)出(⛲)锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼(🔂)鸡蛋白糖干(⛏)淀粉料酒色拉油(🏧)花椒辣椒蒜姜(jiā(📟)ng )片鸡精白(⏰)胡椒(jiāo )粉黄(huá(👓)ng )豆芽(💻)

做法

步骤1

将鱼(💥)头剁(💏)下(🔻)并之中飞(😺)出分(📖)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚(😘)硬锋(😟)利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和(🚔)(hé )鱼排分开再将(🚐)两大(🈹)片鱼肉(🌦)片成(🏼)注意适量的(de )鱼片(🖍)将鱼排分为三四(🔇)段与(🥙)鱼头放一起(qǐ(🅿) )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🐎)许盐干(gàn )淀粉(fě(🔮)n )和料酒拌匀

步骤3

将(💃)一小碗色(📰)拉(🖋)油所(🐮)有花(🤛)椒(🍴)和(🥃)(hé )辣椒(💘)全(🗝)部倒(dǎo )入锅内用小(💵)火慢炸在辣椒颜色(🐒)变(biàn )暗(àn )后用铲子然(🎉)后(🈴)捞出一半(🍶)的油和花椒辣椒备用

步骤(⬆)4

将火开大放入拍好的(⛺)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(👁)头(tó(🔳)u )鱼排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半(🌼)调羹加(🐒)沸水(🐅)三(sān )四碗等(🔐)鱼头汤(tāng )沸腾起(qǐ(👄) )来(😡)(lá(💕)i )出(chū )味(🖖)将鱼片一片一(yī )片横(🛎)放到出水滚(🏔)的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白(🌗)胡椒粉和(🛏)椒盐(🚞)(yán )粉

步骤5

盆(🔼)中放着已焯(🚜)好的黄豆芽(⛄)将鱼(yú )片一这款汤(📫)汤水水舀入此盆后来将那半(🌴)碗捞出后的(😂)辣(là )椒(💑)和油倒在上面(〰)

六鱼香肉丝

食材

主(🍡)料猪里脊

辅料(liào )青笋(✌)水(shuǐ )发黑(hē(⛪)i )木耳

调料盐鸡(⬜)(jī(🤠) )精味(🔣)精白糖(táng )陈(🦖)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(🕘)淀粉(🤪)兑(👆)成碗(🌳)汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(🍘)米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼(🐠)香特(💴)点咸鲜(🤒)酸甜二(🎂)者兼备(🐟)(bèi )葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做(zuò )法(🎖)

步(🌫)骤1

猪(zhū )里(lǐ )脊切长约(🥁)8cm粗03cm的二(😘)粗(cū )丝加(🍠)(jiā(🤨) )盐(🈚)料酒搅至上(🗃)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🍈)后沥油备用

步骤3

锅中(👮)留(📫)底油中油温下泡(🎾)椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红(hóng )油(yóu )后后放抚过(guò )油的(🗨)肉丝(🈸)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🈺)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🙋)盘(🗻)(pá(🏺)n )再试一下

七(👎)宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡(jī )脯肉(🎑)225克花生(🦅)米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料(📈)干(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油(👊)65克白糖10克(🐄)醋(🛸)7克水(shuǐ(💇) )淀粉22克

做(🤑)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

鸡腿(🐶)去(🚽)骨去皮后(hòu )冼净(👧)用刀背拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘米大(🥡)小的丁(🕛)(dīng )姜和(🔂)蒜切片葱白切成(ché(💇)ng )小圈(🌁)

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(✉)入少许黄(🛃)酒(🕞)一点点盐用手疼时抓粘稠(🌷)状(🌷)(zhuàng )再后放干淀粉抓(🏤)匀

步(😔)骤(🔰)3

将糖(🛺)米(mǐ )醋料(liào )酒生(shēng )抽盐放入容(🌉)器(📪)中(zhōng )调成(⛽)(chéng )糊状放(fà(🎼)ng )入葱姜(jiā(🚮)ng )蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🐤)烧热倒入(rù )油待油温升(🥕)高7成热时放入后腌好(👄)的(de )鸡丁翻炒至鸡(❓)肉变(🛩)(biàn )白(🏦)盛出

步(❇)骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花(huā )椒干辣椒(🛶)用中小火(huǒ )炒(🛡)香后(♑)将料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中(❕)炒10秒随后把鸡肉(🗂)倒回(🦇)锅(👮)中用(yòng )大火炒30秒(😴)倒入水(shuǐ )料汁(zhī )颜色(💓)变富有光泽时(🥄)组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八开水白(🦕)菜

食(🕯)材(cái )

大白菜10公(gōng )斤每(mě(🗳)i )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ(👈) )200克排骨500克干贝(🚆)300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(🏣)10克(🍐)料酒10克葱50克(kè )姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好(😗)清(📓)(qīng )水高(gāo )汤将(🔘)老母鸡劏好洗净(🤪)干贝浸发(🔞)好与清洗(xǐ )干(gàn )净后的火(💒)(huǒ )腿蹄子(zǐ(🕕) )排骨等(🎍)按类分别放(🛫)入(rù )差别(🤴)沸水锅中(zhōng )焯一下(🏪)水清(⚾)除掉血(xuè )水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放(🐩)入后(🏝)(hòu )大汤(🔌)(tā(🚙)ng )锅(🌀)内(🈲)加入清水姜葱烧(🍐)开后(hòu )加料(🛤)酒转小火慢(màn )熬3小时

步(🎨)骤(🌈)2

同时把鸡(🙉)脯肉及瘦(shòu )猪肉剁(🥉)成(🌤)(chéng )蓉(róng )分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔(📚)尽把清汤全部(📺)(bù(🚡) )倒入(🤤)另(lìng )一锅中烧开(🎤)放入猪(🥨)(zhū )肉(🐐)蓉搅(🥩)匀(🔪)转中小火待其渐渐(😕)聚拢(👼)肉蓉浮起用小(xiǎ(🚌)o )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(👏)蓉(🖇)的同时处(chù )理之后把(bǎ )清汤彻(🚻)底隔渣去油待汤(🕟)色清新明(🚏)净(🎩)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(✡)(fèn )成(🗜)两(🙇)锅(🌗)择好至嫩的(🙉)(de )白(bái )菜(📋)心(💪)放(🚜)进(jìn )其中一锅高汤(😆)灼至七成熟(shú )用清水漂(piāo )冷(lěng )用细银针在(👛)菜心上疼时穿刺(😊)放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(⛷)

步(bù )骤5

将菜心(👦)垫在(🤶)碗(wǎ(🐯)n )底烧开另一锅高(⬛)汤舀(yǎo )进碗内即(🐗)成(🏀)

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭(🛐)500克黄豆芽(💡)150克(💯)辅料鳝鱼100克水(😶)发(🛵)毛肚100克猪(💓)肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(📻)50克(kè )莴笋100克调(😂)料大葱(🏕)50克(😀)盐3克辣椒红尖干(🍴)15克花(huā(📵) )椒(jiāo )5克料(🤐)酒10克味精10克植(🗼)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🚵)之处(🌔)加入到(🌝)(dà(🤨)o )了海参毛肚鳝(🍅)鱼肉(ròu )黄喉(🔈)片午餐肉(🚄)(ròu )片

调料辣(🚖)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(👏)色拉(🦈)油放入锅中用小火翻(🤲)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精(📪)白糖醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(😗)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将(🍄)色(🚛)(sè )拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(🔋)东坡肘(➿)子

原(✅)材料肘子一(⌛)只葱(♋)姜蒜冰糖桂皮香叶八(🛒)角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪(⏪)毛(🗿)扔到(🌷)沸水(🧖)中(🧣)(zhōng )煮几(🆒)分钟去掉后(hòu )污(😊)血和(👋)(hé(💙) )脏物然(rán )后再将(🍷)肘子(🗨)捞出后用(yòng )刀在其上(shà(🧔)ng )割几道口(👾)子那样的(🏳)话熟得(dé )快(🏾)

2新(🐾)(xīn )水烧沸放入(⛸)后适量葱(👯)姜(🔶)和香叶将去处理好(🌒)的肘子煮(🐞)到七(qī )八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(💡)(zhēng )肘子是(🙀)个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不(bú )腻就(jiù )靠它了(🎃)上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进(jìn )去(🦆)桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本(📅)都操纵在小烧红40分(🔬)钟后剩(😀)一小碗(wǎn )为宜(⏰)(yí )再放(✳)入(👛)若(🏾)干(🐓)冰糖五(wǔ(💇) )香粉两三勺(🗾)酱油(yóu )小(📖)火渐渐烧之后剩(😒)那一(🚻)小碗汤汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装(🚜)盘浇(jiāo )上刚调的(🔄)调料表(🌄)就行

4最近(jìn )网络清(🤰)淡(😲)美食占巨一席之(zhī )地(🤬)(dì(💝) )大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝(📼)鱼(💄)(yú )一条

百叶100克

毛肚(💟)100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(🌕)(kè )

黄(🚈)(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🌕)10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法(fǎ(⚡) )

1鸭血黄(⛽)喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼(👉)肥肠(🚬)切蒜切瓣(bà(👬)n )百叶和毛肚切长(⚽)条(🚭)儿(🦂)葱切(🐦)(qiē )细条蒜姜(💟)切(🌄)片(piàn )儿

2锅烧开(kāi )水黄(😻)豆(🛸)芽(yá )煮(zhǔ )熟(shú )捞(lāo )出捞出沥干(🔹)放入盆底鸭血(♊)黄喉鳝(📼)鱼(yú )肥肠开(♓)水炒好(🎹)后捞出备用

3锅倒油(💴)烧热放(⏳)入花椒干辣椒葱(⏭)姜(🍉)爆香(xiāng )放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(🐨)鸭血(👓)鳝鱼肥肠(⏱)黄(🏈)喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再(🚣)捞出放在旁边豆芽上(🙄)之后(hòu )水(shuǐ(🚺) )烧开放(🛶)入百叶(🧡)毛肚火(📇)腿(tuǐ(🖖) )煮(🌎)(zhǔ )30秒钟(👁)捞出(🌄)后

5蒜(suàn )片(piàn )放在上(🥓)面锅烧热(rè )多倒油(🈺)

6油热(📀)(rè )后(🚙)放一小把(bǎ )花椒(➕)(jiāo )麻椒和(hé )干(👈)辣椒炸(zhà )香后(🚛)浇在上面去掉