食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🏰)血旺的正(🏐)宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🆕)确方法
• 3川菜十(🍖)(shí )大经典名菜做法
• 4最近(📽)网(🔁)络清淡(dà(🌱)n )美食占巨一席之(🏥)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🧓)(yú )须(🎏)和鱿(yóu )鱼筒各一(🌰)个(😳)先把鱿鱼(🌂)须切成(chéng )段再把(😔)鱿鱼筒(tǒng )切下(xià )来撕掉外膜在(🦇)表面(miàn )打上花刀切(🥎)成段放进去小(🔳)盆中

3准备着(🤜)去处理好的鳝鱼一条先斩(📴)去头部再切(🕙)成小段和鸭(🚥)血放(🆕)进(jìn )一个(gè )盆(🛸)(pé(❌)n )中再舀(yǎ(🗃)o )入切(qiē )好(🏈)的鱿鱼备用

4毛肚(😞)二两左右切成长条一起放(🐾)入盆中小葱(cōng )一根切(🎗)成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再(🎊)放入后一(🎼)小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个(🐣)(gè )小盆盛有一(💋)把花(🆙)椒(jiāo )和(hé(👉) )一把红(🐽)(hóng )干椒(jiā(🙀)o )备用(🥤)

5小葱几根切成(🎇)葱花放进去小盆(👶)(pén )中(🌑)蒜子几粒拍扁(biǎn )切(🌮)成蒜(🎬)末(📗)和葱花放在一起(qǐ )

等食材(cá(🙌)i )备好以后以后(hòu )我们开(📷)始(⌛)烹饪

6起锅(guō )烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽(yá )豆腐(👈)皮(❄)(pí )和宽粉(fěn )用(⬜)勺子(🤔)晃动一下(xià(⛰) )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🛸)中

7等水立即(🦌)烧开下(🥢)次(➡)倒入毛(🖼)肚鳝(shà(⬇)n )鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🤫)去腥用(🏕)勺子来(🚛)回(huí(🐜) )滑动几(🌆)(jǐ )下使食材受热(rè(🍬) )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(🗃)用油(🚯)(yóu )油(😪)热后倒入(rù )水葱(cōng )姜和(hé )大(dà )料爆香加(jiā )入(rù(🕕) )到麻辣火锅料(liào )20克豆(🎐)瓣酱10克翻炒化开炒出(🚥)红(hóng )油

10添入适量的清(qīng )水(shuǐ )参加(📜)生抽10克白糖2克(🥛)胡(hú )椒粉(💌)2克(🥄)均匀搅(🏝)拌化开调料(lià(🥊)o )煮开下次(🚜)全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ(⏬) )皮和(hé(👽) )宽粉开(📛)大火煮一分钟

11加入(rù )到(👳)食盐(❓)1克鸡粉(🕳)(fě(🕜)n )2克老抽2克调(➗)底色(🤡)(sè )再捞(👣)(lāo )出配菜然(🛋)后取出盆中(😼)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🦖)倒入毛(🐹)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🛍)鱼

12开大火煮3分钟(😌)捞出(chū )后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上(🛫)(shàng )注意适量的原汤撒上少(🍒)许蒜末(⬇)和葱(🌇)花

14锅(🎠)中留底(🍈)油添(📞)入半勺食用油倒入(⏯)花椒(🅱)和(⛱)红干(⏫)椒(📇)迅速再(👁)翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油(yóu )泼(🎚)在汤盆中在(🚂)(zà(🐳)i )一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到(🈸)最(🦒)后再放上几(⛰)朵香菜单独点(⏬)缀

16那(🕢)样最好到(dào )这里(🌏)(lǐ )这道麻辣鲜香(🥦)的毛血旺(wà(✨)ng )就做了了要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所(🎢)会用到的食材(🏨)和调料

食(🍊)材豆腐皮宽粉鸭血(♓)鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿(yóu )鱼小葱黄豆(🏽)芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒(jiā(🍆)o )

调料(lià(🍝)o )盐鸡粉老抽(🔣)料酒豆(⛷)瓣酱麻辣火(huǒ(🔄) )锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🏥)酱(👞)约200克鱼(🌜)(yú )香味泡(pào )海(🌼)椒(🔙)约150克精细加工花生(🌈)油约(yuē(🛵) )240千克(🌳)大葱100克老姜100克洋葱150克(🚀)番茄(🚕)沙司约150克紫(🎻)草20克红蔻(🍎)10克香根10克茴(🌮)香(⬇)15克桂(guì )皮(🈵)8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻(📞)10克(♿)(kè )山奈(🛸)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末(🔻)盛入盆中再(🦊)加辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大(🧐)葱和老姜用刀拍松拍(🚰)(pāi )松下次炸制时容(👐)易出(chū )味洋(🆒)葱切成(🎺)48厘(⬜)米见方的洋(🥩)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🎿)皮香叶(yè )甘草(🏁)草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎ(🚀)n )净(jìng )捞出(🧡)沥干控干或擦水分待用(💎)

4炒锅(🦇)上火后舀入(🍧)300克(🤸)经过精制花(🎖)生(💃)油烧(shāo )至三成热时(😼)排(🐫)列(🥛)盛有(🛀)大葱老(🥍)姜(🉑)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山奈(🏹)用中(🕝)小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🔴)的限制20分钟左(⛩)右吧(✌)待各料(👫)均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分(🖐)融于(🗞)(yú )油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🔆)油烧热下(🐝)番茄沙司用小火煸(biā(😉)n )12分钟至油色发红(🍧)时再倒入(rù )其余的精(🚂)细(🈯)加工(🌃)花(huā )生(shēng )油再左面(mià(🚚)n )参加调(🦏)匀的辣椒粉豆(dò(⌛)u )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🚜)顺同(tóng )一方向搅(🐝)出

2做(🌞)法二(èr )

1野山椒(jiāo )青美人椒节各(gè(🐽) )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(🙂)2克白醋15克料酒(🧛)30克老姜蒜各9克干辣椒(🛑)(jiāo )20克雪碧香(🤪)料水150克(👀)老油50克芝麻(má )5克(🙆)

2杀鸭子之前准备(🥜)着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭(yā )血就滴(🚙)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和(hé )血搅(jiǎo )匀(💰)还(😈)(hái )没血液静(jìng )置20分(😜)(fèn )钟半(bà(🚹)n )小时后凝化成块再放(fàng )进去热(👠)水中蒸(📰)熟木盒切成(🍹)小(🛹)块即可

3将(jiāng )A料(👢)飞水猪肚心(🐠)舌飞水(🌌)后(🦖)洗净(🤲)后煮熟后切片(🚊)鳝(🅿)鱼加(🔶)料酒醋飞水备(🆔)用

4将(🏢)(jiāng )潮(cháo )州(zhōu )咸菜切(🤝)厚片加野(🙏)山椒老(lǎo )姜蒜(🐇)片炒香放鲜花椒再爆香(👺)加入雪(💫)碧香料水及(🏯)(jí )清水200克煮(zhǔ )沸(🔍)调(🌽)好(🔩)(hǎo )味后加全部原料(💄)烧至更(gè(🌩)ng )加入(📇)味起(qǐ )锅

5将(jiāng )干辣(là )椒节青美(❔)人椒节放在上(🗑)面将烧(shāo )至六成热的藤(🛢)椒油啊(✝)淋在上(shà(🍑)ng )面撒葱花(huā )芝(zhī )麻(má )再试一(yī )下

3做法三(🍦)

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(💈)(dòu )瓣(bàn )酱蒜(🤪)蓉辣酱火锅(guō )底料生(😿)抽蚝油老(🛥)抽白(🐸)胡椒粉(📐)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(😙)麻

2我(wǒ(🍾) )们先把大虾(🐶)剪一下虾须然后再把虾(👵)线(👬)可以去除(🌬)碱水冲洗(🎽)干净滴入(🤴)几滴柠檬汁抓拌(🌁)均匀(🏆)备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再(🔼)切成(chéng )片放在(zài )盘中

4鸭(🐄)血(xuè )洗干(💙)净(🦈)切成片

5毛肚清洗干(gà(🤭)n )净切(🔴)成(👞)薄片(🦃)然后滴入(🏖)半个柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌(🤠)均匀

6大蒜(😅)拍碎(suì )剁成蒜(🥀)末香葱切成葱花生姜切(🖲)成片豆(🔍)芽(yá )洗干净

7锅中(🎧)一并(bìng )加入(rù )适量的食用油油温升(🍋)高5成热时(🚝)把麻椒(👊)香葱生姜大蒜干辣(✡)椒(🔸)放入锅(💨)中炒出(🏿)香(🈳)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🏦)红油舀(yǎo )入(rù )的清水大火烧开

9汤(tā(🌒)ng )中放盐白(bái )砂糖生(shēng )抽老(🏅)抽蚝油(🥛)胡椒粉鸡精料酒煮开(🎣)先把(bǎ(🤲) )豆芽放进(🤩)汤中煮2分钟

10煮好的(🏋)豆芽捞(🖐)出放(❕)入碗中再把鸭血毛肚(⛔)虾火(🤒)腿肉放入(📳)锅中烫煮(🏢)(zhǔ )煮熟后捞出(⛹)来放到碗中其(🤜)余汤汁倒出

11最后(hòu )在上(🌤)面放上(shàng )蒜(suà(⛺)n )末(🚮)葱花辣(🚶)椒麻(🍄)椒白芝麻把烧热的(Ⓜ)油浇上了即可(🛡)(kě )大(💉)快朵颐

3川菜十(🚝)大经典名菜(📶)做法

食(⏱)材

豆腐(🥢)250克牛肉(🧛)(ròu )75克蒜苗(❕)1根豆豉15克(🍂)花椒粉3克黄(🛎)酒5克盐(🥒)3克豌(😬)豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克(kè )等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(🙂)切成(🎁)(ché(🎒)ng )26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一(🕗)下去除豆(🏪)腥味(🤠)然后(🤮)捞出用清水浸泡豆(👝)豉等剁碎蒜苗切段(✊)姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小(xiǎo )块或肉末

步(bù )骤(💮)(zhòu )2

炒锅(🤣)烧热放油后(👀)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(💆)炒成(⭐)金黄色放(🌪)入豆瓣酱同炒(📷)(chǎo )放入豆豉姜末辣(🍣)椒粉(fě(🛢)n )同炒至(zhì )牛(niú )肉(ròu )猪肉(😀)上色效果入(rù )味儿(⛱)

步骤3

下(❕)肉汤烧开加入(♟)豆腐煮3分钟加酱油(🦇)蒜苗(miáo )段糖用(👣)盐调味再用湿淀粉(🎷)(fěn )芡汁(zhī )盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🖥)末(🐁)表就行(🌏)(háng )

二(èr )回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜(suà(😙)n )葱(cōng )姜蒜干红辣椒(🆚)花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(👳)锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(🧑)黄酒适量煮开

2撇(👣)净撇净(💲)(jìng )煮(🛥)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成(📬)薄片姜蒜切(qiē )片(pià(🚍)n )葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部(📃)(bù )分先用刀拍一下然(🎗)(rá(🔁)n )后(🌩)再完(⛲)全斜切成(🌞)段备(🕍)用(👛)

5炒锅上火加(📍)大多的(⤴)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片(🤣)(piàn )颜色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨到(🐷)锅(guō )一(🔍)(yī )边下入豆(dò(📄)u )瓣(🌰)酱可(🚆)以先切成(🐁)小粒炒出(🥎)红油(🗓)

8适度地的加(🔢)入少(🍥)许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一(Ⓜ)起继(jì )续(🀄)翻炒(⏲)均匀

9下入青蒜(🌛)点少许料酒糖调好味道即可出锅(🏁)

三(🛑)夫妻肺片

食材(🍮)

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(🎒)100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(🚕)果桂(guì )皮丁香(🏧)(xiāng )生姜等(😴)盐红油辣椒花(👟)椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做(🥦)(zuò )法

步骤1

将(⤵)牛肉切成小(xiǎo )片(🍩)与(🥄)牛杂(zá )牛舌牛心牛(niú(🛋) )头皮牛肚(🎼)一起清洗干(🔩)净用香料盐花椒面(🎛)等各种调料卤制(zhì )先用猛(měng )火(huǒ )烧开后集体土地登(👅)记(💪)小火卤制到肉料(🦐)(liào )耙而不烂然(🥔)后捞入再晾晒切成大(🔟)薄(✈)片(🗽)备用

步骤(🛳)2

将芹(qín )菜(🔌)洗净(🚾)后切(qiē )成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和(😋)熟花(👗)生一起压成末(🕎)备用

步骤(zhòu )3

盘中放(🚲)(fàng )入后切好(📐)的牛肉牛杂再参加卤(🎯)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(🕞)芹菜(🕤)搅(jiǎo )拌均匀即(👁)成(⚾)

四辣(là(😙) )子鸡(💮)

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(🙄)花椒(🧓)和干(🍻)辣(🤛)(là )椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食(shí(🦄) )用油姜蒜(🙀)白(🖥)糖(🚗)淀粉(🔑)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡(hú )椒味精白糖白(🍜)芝麻醋(🖇)淀粉料酒(🙎)色(sè(🎧) )拉油各(🔊)适量

做法(🥁)

干辣椒节去(qù )籽后用白开水(❎)(shuǐ )浸泡(🚋)一(yī )段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(😪)粉盐(👳)搅拌(🎭)均匀五六(liù(✨) )成热(🎬)五成热(rè(🥌) )下(🕠)(xià )锅炸至芝(❄)麻微(🥌)黄捞出(chū )鸡肉切(qiē )好放料酒(🤓)(jiǔ )生(shē(🎴)ng )抽(chōu )玉米淀粉胡(hú )椒粉(🈷)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成(ché(🚅)ng )下锅小(🖼)火慢炸至变面金(⚫)黄(🌰)酥脆再捞出另起油锅放(🆘)姜(😍)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿(ér )和(🎌)(hé )炸好的辣椒(jiāo )放半(💻)勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放(💰)葱段(duàn )大火翻炒出锅(guō )

五水煮(zhǔ )鱼

食材(🕥)

鱼鸡(🗡)(jī )蛋白(bái )糖干淀粉(🗒)料酒色(🛄)拉油(yó(🚷)u )花(🌀)椒辣(😩)椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉黄豆芽(yá(➡) )

做法

步(🐀)骤1

将鱼(🔏)(yú(🔝) )头(🌻)(tóu )剁下并之中飞出分两半(bà(🎈)n )将鱼身(🕘)(shēn )竖放用坚硬(🥅)锋利的(de )刀平着将(jiāng )两整片鱼(💮)肉和鱼排分开(💸)再(💖)将两(liǎng )大片鱼(yú )肉(🤯)片成注意(🤭)适(🐓)量(liàng )的鱼(📺)片将鱼排(😎)分为(🛫)三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将(🍓)鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(🚝)盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步(⛎)(bù )骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用(yòng )铲(🍁)子然后捞出(chū )一(🚐)半的(🥓)油和花椒(🗿)辣椒备用

步(🎧)骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(hé )姜(jiāng )片儿出香味(🌛)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù(🎱) )料酒约一小(🌷)(xiǎo )碗盐半调羹加(jiā )沸水(🛍)三(sān )四(sì )碗(wǎn )等鱼头汤(🦒)沸(⬅)腾起(qǐ )来(lái )出味将鱼片(📢)一片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片(piàn )会熟的迅(🧜)速出锅(🈲)前(🐺)后(💉)(hòu )放适(👍)量鸡精白胡椒粉和椒(✋)盐粉(fěn )

步(bù )骤(⏬)5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(🕕)(yú(🐯) )片一这款汤汤水水舀(⛸)(yǎo )入此盆(pén )后来将(📱)那(📌)半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面(🥒)

六鱼香肉丝(💟)

食材

主料(liào )猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木(mù )耳

调(🔅)料盐鸡(✉)精(😝)味精(jīng )白糖陈醋鱼香(🎎)11生抽老抽(🗂)鲜汤水(shuǐ )水淀(✊)粉(fěn )兑成碗(wǎ(🔏)n )汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(📈)咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱(🌌)姜蒜香(🎌)线(🎳)条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🕺)料酒搅(😿)至(zhì )上劲后(hòu )放(🌐)水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起(qǐ )锅(🐒)烧油中(🎫)油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥(👏)油备用

步(📀)骤3

锅中留(🌫)(liú(🙋) )底油(yóu )中油温下(🦔)泡椒茸(ró(☔)ng )姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🚋)匀后(🙎)淋入事(👪)先兑好(👉)的碗汁放(🐾)入(rù )葱粒(🍰)炒(🌗)制芡汁(〰)收匀葱出香后起(⏺)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(➗)50克

辅料葱45克姜10克(😌)

调料干辣(🚄)椒8克花(huā )椒15克(🍫)色拉油60克盐2克料(🕊)酒2克味精(🤞)1克(👥)酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法(fǎ )

步骤(🍓)1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松(🎸)鸡肉(🥜)切成15厘(🍰)米(🚸)(mǐ(🐅) )大(dà )小的丁(💗)姜和蒜切片葱白(⏲)切成小圈(🥔)

步(🎛)骤2

鸡(⛩)肉丁(dīng )加入(📢)少(📦)许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🌔)粉抓匀

步(📒)骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容器中(🐻)调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适(👹)量水制作成料(👫)(lià(🔗)o )汁

步骤(🐠)4

锅烧(📿)热倒入油待油(⛸)温升(shēng )高7成热时(shí )放入(rù )后腌好的鸡丁翻(㊗)炒至(🕓)鸡肉变白盛(🚶)出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒(🦑)(chǎo )香后将料汁(😀)(zhī )里浸泡(⬇)一段时间(🧥)的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后(🗃)把鸡肉倒回(huí )锅中(😁)(zhōng )用(🚹)大火炒(🍱)30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色(👀)变富有光泽时组建辣椒油最后后放(🏹)(fàng )花生米再试一下

八开水白(😣)(bái )菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只(📏)用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🥣)火(huǒ )腿蹄子200克排骨(🎛)500克(kè )干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克(🎹)全瘦猪(⏳)肉300克盐10克料(🎲)(liào )酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好(🐍)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(💍)与清洗(🥌)干净(🍑)(jìng )后的火腿蹄(💹)子排骨等按类(lèi )分别(💌)放入(rù(⚓) )差别沸(fèi )水(🏾)锅中焯一下水清除掉(🚿)血(❣)水和(😰)(hé )杂质(zhì )然后(hòu )捞出再(🈳)用水洗净(🌐)一起放入后大汤(⬇)锅(💰)内加入清(❤)水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时(🎙)把鸡脯(pú )肉及(👹)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤(📻)熬至3小时后用筛(🥀)子(🐄)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部(🏕)倒入另一锅(😇)中烧开放入(rù(🧙) )猪(♿)肉(ròu )蓉搅(jiǎ(🚁)o )匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮起用(🛳)(yòng )小漏(lòu )勺捞(😺)净肉(🤫)蓉后再把汤再煮(💼)沸把(🍖)鸡肉蓉分2次按(👰)猪肉(🦋)蓉(🤠)的同时处理之后(🔕)把(👯)清汤彻底(👈)隔渣去油待(🥥)汤色清新明净如水下(🕐)盐调味待(🐰)用(yòng )

步骤4

把汤分(🎢)(fèn )成两(👭)锅(🍦)择好至嫩(nèn )的白菜心放(🛣)进其中一锅高汤(tāng )灼至(zhì )七成熟用清水漂(piā(🚖)o )冷(🦃)用细银(😃)针在(zài )菜(cài )心(xīn )上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(🔕)用原先的(de )高汤自(zì )上淋下(😚)至使白菜(🎋)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(😋)底烧开另(👚)一锅高汤舀进碗内(🚚)即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克(❗)黄豆(dòu )芽(🈷)150克(👦)辅料鳝鱼(🐤)100克水发毛(🛄)肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火(🥙)腿肠(cháng )150克水发(🚍)鱿鱼50克(🏞)黄花(huā(🧣) )菜50克(🈺)木(mù )耳水发(🎇)50克(❗)莴(🏣)笋100克调料(liào )大葱50克盐(👈)(yán )3克(♟)辣椒(jiāo )红尖干15克(🖖)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位(🐢)加以改(🔳)进之处加入到了海(🙄)参毛肚(🌙)鳝鱼(👪)肉(🔹)黄喉(🅱)片午餐(🍼)(cān )肉片

调料(🎣)辣椒麻椒等

做法

步骤(⚽)1

将辣(❓)椒花(💛)椒豆瓣酱姜蒜色(🍑)拉油(💗)放入锅中(zhōng )用(yòng )小(📲)(xiǎo )火(🤘)翻炒香加汤熬煮后(🐕)捞出后渣(😊)然(rán )后把放进去(qù(🏍) )味精白(✡)糖醋(cù )等调料

步骤2

将主辅料切片(🍢)(piàn )改(gǎi )刀飞水组(🔤)建熬好的(🙍)红(hóng )汤汁内烧开后(🛰)然(rán )后(🎨)取出盛(👥)器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色(⚽)拉油(yó(🐫)u )烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一(💱)(yī )只葱(✖)姜蒜冰(🚀)糖桂皮香叶八角五香粉若干(🛑)

做法

1无火(huǒ(🔽) )去掉后肘子(🔣)皮(💴)上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然(rá(💬)n )后(📞)再将肘子(🔪)捞出后用刀(🐾)在(🎞)其(😮)(qí )上割几(🍥)道口子那样的话熟(📣)(shú(🔺) )得快

2新(⤵)水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香(🈹)叶将(jiāng )去处理(🧑)好的肘(🚳)子煮(📽)到(dào )七八成(🖌)熟(🔔)捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(🌷)子(🗾)是个关(👪)键步(⏰)骤(zhòu )东坡肘子的(👔)肥而(ér )不腻就靠它了上(🚔)锅蒸(🛎)(zhēng )一个(〽)半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒(🆓)(chǎo )葱姜蒜(⚽)至出香味(🍖)放进(🤐)去桂(🕞)皮香叶(🍝)八角(⭐)翻炒然后(hòu )加适量水水(🐎)量基本都操纵在小烧(🥛)红40分钟后剩一小碗为宜(yí(🏡) )再放入若(🙉)干冰糖五(wǔ(🛣) )香(💛)粉两(liǎng )三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那(🏾)一小碗汤汁应该是(🛰)调料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🎠)就行

4最近网络清淡(🏐)美食占巨一席之地大(dà )家今(🚀)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(☝)肚100克

黄(🚬)(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火(🎑)腿(🦖)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🐺)

姜20克

蒜(🏁)20克

干辣椒50克

花(🏟)椒10克

麻椒10克

豆(💹)瓣酱50克(kè )

盐(🌴)5克

香辣毛(máo )血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(📺)(hóu )火腿切片儿(ér )鳝(🔞)(shàn )鱼肥肠切蒜切(🗝)瓣百叶(🥌)和(🥚)毛肚切(🌸)长条儿葱切细条蒜姜(📊)切片儿(ér )

2锅烧开水黄(😮)豆芽煮熟(🛢)捞出(chū )捞出(chū )沥干放入(🍜)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(🕉)开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🎊)放入(rù )花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(🚙)放(fàng )入豆瓣(🤡)酱炒出红油加(jiā )适量(🥁)高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入(🌬)鸭血鳝鱼(😬)肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺(🤨)再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(kāi )放入百叶(🚚)毛(🖨)肚(🔩)火(huǒ )腿(🎩)煮30秒钟捞出后(🌲)

5蒜(😟)片放(❔)在(🎰)上面(👂)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小(xiǎo )把花椒(⏩)麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后(⛩)浇在(zài )上面去掉