食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法(🙇)
• 3川菜十大经(🌷)典名菜(🐙)做(📗)法(⏫)
• 4最近(👩)网络清(🔆)淡美食占巨一席(🐜)之(🎶)地大家今(🙋)天分

1食(🔘)堂毛血(xuè )旺的正(🥂)宗做法(🚪)

2鱿(🌖)鱼(✴)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒(♏)切下来撕(😿)掉外膜(mó )在表(biǎ(🍾)o )面打上花刀切成(chéng )段(duàn )放进去小(xiǎo )盆中(zhōng )

3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩(🍮)去头(tóu )部再切(🧜)成(🏨)小段和鸭血放进一(🤤)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(è(🏯)r )两左右切成(🍸)长(🌝)条一起放入(🧖)盆(🍀)中小葱一根(🕷)切(qiē )成(🥐)斜片生(🎦)姜一块(🍎)切成姜片一起放入(🃏)大碗(🚬)中再放入后(🐤)一(👺)小把(bǎ(🎒) )红干(🕕)椒一(⏭)小把麻椒取一个(🏖)小(xiǎ(🗡)o )盆盛有一(yī )把花(😖)(huā )椒和一把红干(🐞)椒(🦆)备用(📻)(yòng )

5小葱(cōng )几(😔)根切成葱花(🎽)放进去小盆(🍿)中(🧞)蒜(🛶)子几粒拍扁切成蒜(suàn )末(🏃)和葱花放在一起

等食材备(🥝)好以后以后我们开(🚍)始烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄(🚐)豆(dòu )芽(🌻)(yá )豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🚍)中盆中(zhōng )

7等水(🆘)立即烧开下次(🐋)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🌰)入到(🥡)料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使(🥉)食材受热均匀

8焯(chā(💿)o )水一分(👉)(fèn )钟捞出(🥛)控水拔(📯)凉

9另起锅添入(👈)一勺食用油油(yóu )热后倒入(🐈)(rù(🌨) )水葱姜和大料爆香加入(🗑)到麻辣火锅料(📈)20克(💑)豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒(🐐)出(🙍)红油

10添入适量的清(qīng )水参(cān )加生抽(🔹)10克白糖(🛳)2克胡椒(💪)(jiāo )粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色(🚃)(sè )再捞出(🤹)配(🛩)菜然后取(💗)出盆中(🤝)排(🚄)第五等汤汁再一次涌动(🎈)后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè(📚) )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🤙)盛(💳)有汤盆(🎄)(pén )中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤(tāng )撒上少许蒜末(mò )和(🔖)葱(♟)花

14锅(🦔)中留底(📲)油添入半勺(sháo )食用油(🎞)倒(dǎo )入花椒和(hé )红干(🤞)椒(🥟)迅速再翻炒(chǎo )炒(🦂)出香味以(🐞)后关(📨)火

15再把(🐳)热油泼在汤(🌥)盆中在一瞬(🧙)间放(🙈)出(chū(😅) )出葱蒜的香(✡)味(📫)到最(🚘)后再放上(🤙)几朵香菜单独点缀

16那样最(🥗)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就(😙)在家试一下吧

下(🖇)面是所会用到的(de )食材和调(🧠)料

食材豆腐皮宽粉(👙)鸭血鳝(🖤)鱼毛(🥦)(má(🤧)o )肚鱿鱼(🚃)小葱(♒)黄豆(dòu )芽生姜(⛹)红干椒麻椒花椒(jiā(🎣)o )

调料盐鸡粉老抽(🍘)料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛(má(🛷)o )血旺(🎈)浇油的正(🔝)确(què )方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫(🗑)县(👈)豆瓣(🦅)酱(🤠)约200克鱼香味泡海(🔪)椒约(➖)150克精细(🌼)加工(🚒)花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克(😋)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(📫)香(🛠)根(🚮)10克茴香(👉)15克桂皮8克香叶(🔳)8克甘草(🎮)10克草果5个肉蔻10克山奈(〽)8克胡萝卜100克(🐊)香(⛵)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(hé(🎌) )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松下(xià )次炸制时容易(yì(🤫) )出味(🛅)洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱(💻)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻(🕡)和山奈用清(🎌)水(🏜)中浸泡20分钟(🚉)冼净捞出沥干控干或擦水分(fè(📇)n )待用

4炒锅上火后舀入(♎)300克经过精(🥥)制花生油烧至(zhì )三成(🌊)(chéng )热时排列(🕋)(liè(🥃) )盛有(yǒu )大葱(📀)老姜茴香(🖨)香根桂(guì )皮红蔻香叶甘(gān )草草(🚶)果肉蔻山(🍮)(shān )奈用中(zhō(👕)ng )小火(huǒ )使油温很缓慢(🐯)增加至五成热小火熬严(🔊)重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充(chōng )分(fèn )融(🧑)于油中时用漏勺捞出(👵)料渣(🕉)弃(👫)之不用

5再(zài )上火把锅里的油烧(✏)热下番茄沙司(sī )用(yòng )小火煸12分钟至(🍧)油色发(fā )红时再倒入其余的精(jī(🦆)ng )细加工花生油再(zài )左(🍼)面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋(⛰)葱胡(💄)萝卜(bo )和(🤑)香(📯)菜根并不停顺(shùn )同(tó(🧀)ng )一(🔔)方向(xiàng )搅出

2做法二(💯)

1野山椒青(qīng )美人椒(jiāo )节各(🧔)30克(kè )鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(🙈)(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🐋)子之(➗)前准备着小(🔸)半碗冷的淡(🛄)(dàn )盐水再把鸭(yā )血(🤘)就滴(🕕)到(🎣)(dào )碗里(🍐)一边滴一边轻(🦃)轻搅(🎊)动把水和血搅匀还没血(🦎)(xuè )液静置20分钟半小时(⏸)后(hò(🐡)u )凝化成块再(zài )放进去(🍺)热水(shuǐ )中(zhō(🕺)ng )蒸(zhēng )熟木盒切成小(xiǎo )块(🈸)即可

3将A料(🤧)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🈳)后切片(piàn )鳝鱼(🍢)(yú )加料酒醋飞水(🐱)备(🕵)用

4将潮(🥎)州咸菜切(👥)厚片加野山椒老姜蒜片炒(📁)香(xiāng )放鲜花椒(🛴)再爆(bào )香加(jiā )入雪碧香(🛃)(xiāng )料水(🤑)及清水200克煮(🈷)(zhǔ(📤) )沸调好味后加全部原(♑)料烧至更(👹)加入味起锅

5将干(gàn )辣椒(jiāo )节青(📦)美人(rén )椒节放在上(🏥)面(🔁)将(jiā(🤦)ng )烧(shāo )至六成(🕗)热(😽)的(de )藤椒(🕋)(jiāo )油啊淋在上面撒(🐀)葱(🎠)(cōng )花(🍋)芝麻再(🤬)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🏗)豆芽(🎃)姜(🐭)(jiāng )大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(🎶)底料(🌉)生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🦍)椒干辣椒白芝麻(má )

2我(💖)们先(🐚)把(🐮)大虾剪一下虾(xiā(⛔) )须然后(🌙)再(zài )把虾线可以(🥜)(yǐ )去除(📸)碱水冲(🚂)(chōng )洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓(zhuā )拌均(😆)匀备(😑)用(🚦)

3打(🐐)算(🎱)一些火腿肉(ròu )后再(🍘)切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(💢)片

5毛肚清洗干净切成薄(🍘)片然(😉)后滴入半个(📷)柠(🗓)(níng )檬汁抓(🦊)拌均匀

6大蒜(suàn )拍(🔪)碎剁成蒜末(🌭)香(🤲)葱切成葱花生姜(jiāng )切成片(💐)豆芽洗干净

7锅中一(yī )并(🥅)加(👇)入适量(😝)的食用(👓)油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(🤴)辣椒放入锅中炒(💳)出香味

8加一勺郫县(👽)豆瓣酱蒜(🚹)(suàn )蓉辣酱(🍽)(jià(⛓)ng )火锅(🌮)底料炒出红油(😁)舀(yǎo )入的清水大(dà )火(huǒ )烧开(🥓)(kā(😲)i )

9汤中放(😙)盐白砂糖生(🗂)抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(🏇) )煮开先把豆(dòu )芽(yá )放(🤮)进汤中煮2分钟

10煮(🌑)好的豆芽捞(lā(🐧)o )出放入碗中再把(bǎ )鸭(yā )血毛(🦀)肚(dù )虾(⭕)火腿(😘)肉放(🎖)入(➖)锅中烫(🚆)(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁倒出

11最后(🆖)在(🆓)上面放上蒜(🔑)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(⛰)的油浇上了即可大快朵颐

3川(👺)菜(cà(🍤)i )十大经典(👺)名菜做(🛂)法

食材

豆腐250克(🍎)(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(👖)粉5克花生(🍻)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🕎)豆腐切成26厘米(⬜)见方(💠)的块(📂)后放加了少(📜)许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥(xīng )味然(⏪)后捞出用清(qīng )水浸泡豆(🚮)豉等(🔟)剁碎蒜苗切(🐙)(qiē )段姜切末(💑)新鲜猪肉(🎄)牛肉切成小块或肉末(🎊)

步(bù )骤(zhòu )2

炒锅烧热放(fàng )油(🆖)后放牛(niú )肉(ròu )猪(⛽)肉(🚷)炒(🚄)散待牛(niú )肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆(🐶)豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉(🗄)猪肉上色效果入(rù )味儿

步(bù )骤3

下(🎑)肉汤烧开加入豆(🈂)腐(🛅)煮(🍽)3分钟加酱油(yó(👮)u )蒜(💠)苗段糖用(😣)盐调味(📀)再用(yòng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(guō )肉

材料(😌)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(♉)法

1带皮五花肉冷水下锅(🖐)加入(📢)葱段(🥍)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成(💣)熟木盒自然冷(👳)却筷子可再插入即可(kě )

3将肉(ròu )切成薄(🚇)片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将(jiāng )青蒜的红色(🎰)(sè )部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🥍)煸(biān )香辣椒(Ⓜ)花(huā )椒

6下入肉(🧙)片(🍊)煸炒至肉(💐)片颜色变透明边(💗)缘微微卷过

7将(💀)肉拨到(dào )锅一(yī )边下入豆(🎮)瓣酱(😭)可以先切成小(🎭)粒炒(🎅)出红油(🚾)

8适(shì )度地的加(🏋)入少(🌉)(shǎo )许酱油或甜面酱调色(🤼)与(yǔ(🔭) )肉(🦒)片一起继(🃏)(jì(🐽) )续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(qīng )蒜点少(🦏)许料酒糖调好(hǎo )味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(🔟)牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈(🗨)大茴香(👣)小茴(huí )香草果(🚟)(guǒ )桂皮丁香生姜等(🌜)盐(yán )红(hóng )油辣椒花(📬)椒(jiāo )面芝麻熟花(🏡)生米豆油味精芹(🥜)菜各(🍧)适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(🆎)皮牛肚(🦆)一起清洗干净用香(🛴)料盐花椒面等(🎸)各种调(diào )料卤制(🔟)先用猛(měng )火(huǒ )烧(shāo )开后集(jí )体(🐝)土地登记小火卤制到(💖)肉(🗂)料耙而不(😻)烂(⏱)然后捞(🦆)入再晾晒切(💐)成(chéng )大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹(qí(🥄)n )菜洗净后切成1cm长(zhǎ(😼)ng )的段芝麻(má )炒熟和(🖇)熟花生一起压成末(mò )备用

步(🚸)骤3

盘中放入后切(🧙)好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(🎐)油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻(má(😠) )花生米末(😇)(mò )和芹菜搅拌(bàn )均匀(🤞)即(📪)成(chéng )

四辣子(zǐ )鸡

原料(📲)

整鸡一(yī(💗) )只或鸡腿(🔙)一(yī(💓) )盒花(🚇)椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒(🅰)食用油(📝)姜蒜(suàn )白(🥩)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(⏮)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(📴)白(😂)芝麻醋(cù )淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后(🗾)(hòu )再捞出后挤出水(shuǐ(🧕) )分水放碗里(lǐ )加淀粉(🎗)辣椒粉盐(yán )搅拌均(🐆)(jun1 )匀五(🌐)六(🕍)成热五成热下锅炸至芝麻微(😢)黄(huá(🧒)ng )捞(lāo )出鸡(jī(🍿) )肉(ròu )切(qiē )好放料(⬅)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🎈)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🚹)小火慢(🈳)炸至变(📆)面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜(🙌)(jiāng )蒜花(🅾)椒豆瓣酱炒出(🥔)香味倒入水(❤)鸡块(kuài )儿和炸(📖)好(🕘)的辣(là )椒(🐱)放半勺(sháo )白(🏔)(bái )糖半(🐵)勺(👪)鸡精翻炒均匀最后放葱(📏)段大火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅(🥑)

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋(⚫)白糖干淀(diàn )粉(⛱)(fěn )料酒(jiǔ )色拉油花椒(🈸)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(📡)黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并(🚍)之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬(🐑)锋利(😢)的(de )刀平着将(jiāng )两整(zhěng )片(😗)鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(zhù(🥅) )意适量的鱼片将鱼排(🌑)分为三四段(✂)与鱼头放一(😐)起备用

步(🔞)骤2

将鱼片(🌫)内放一个蛋清少许盐干淀粉(fě(🔯)n )和(🐼)料酒拌匀

步骤3

将一小(🏧)碗色拉油所有(🎉)花椒(jiāo )和辣椒全部(🥐)倒入锅内用小火慢炸(zhà )在(👶)辣椒颜(yá(🎋)n )色变暗后用铲子然(rán )后(hòu )捞(😏)出一(♊)半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(⛵)好的蒜瓣儿和(🤣)姜片儿出香(👷)味(🛒)后将鱼头(tóu )鱼排(🥉)向(xiàng )锅煸炒(🐄)两下(🍈)倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半调羹加沸水三四(🍡)碗(🕣)等鱼头汤(tāng )沸腾起来(lái )出味将鱼(📄)片(⛱)一(yī )片一片横(héng )放到出(💉)水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(⛽)和(🥙)椒盐粉

步(🤛)骤5

盆中放着已焯(🏘)好的(de )黄(🏿)豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(🥓)(jiā(🍃)ng )那(😣)半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒(🏌)在上面

六(🙁)鱼(🚠)香肉丝(sī(🙆) )

食材(🍇)

主料(liào )猪里(🔘)脊(🥥)

辅料青笋水发黑(🎆)木耳

调料盐(🤛)鸡精味(🍽)精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(tāng )水(shuǐ )水(🌀)淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红(☔)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(cōng )

味型鱼(🎠)香特点咸(💀)鲜(🖤)酸甜二(èr )者(🍓)兼(🐏)备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪(🗜)里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(🚯)盐料酒搅(🕶)至上劲(jìn )后放水(⏲)淀(🏆)粉搅匀封(🎣)油(yó(🎊)u )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🏛)出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底(🥢)油中油温下泡椒茸姜(😫)蒜(🕒)米炒(🎂)出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉(👤)丝翻炒均匀后淋入事先兑好(💚)(hǎo )的碗汁(🌮)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(🤝)锅装盘再(zài )试一(📢)下

七宫(🚩)(gōng )保鸡(🚾)丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花(huā )生米(✔)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🚰)拉油60克盐(🔮)2克料酒2克味精(jīng )1克(kè )酱油65克(🕧)白(💜)(bái )糖10克(♌)醋(📷)7克(kè )水(shuǐ )淀粉22克

做(💋)法

步(😍)骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🚏)的丁姜和蒜(🛒)切片(🦌)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(🚔)(jiǔ )一点点(🌦)盐用(🈵)手疼(téng )时抓(zhuā(🚌) )粘(zhān )稠(chó(📮)u )状(🉐)再后放干淀(♎)(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米(🌨)醋料(liào )酒(🌘)生抽(🕊)盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(🐴)入适量(🌐)水制(⏩)作成料汁(⛎)

步(👅)(bù )骤(🧝)4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时(📷)放入后腌(👳)好的(🛸)鸡(✝)丁翻炒(🕤)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🐭)中剩(🥏)少许油(😕)放入(rù )花(🔣)椒干(🎢)辣椒(🖱)用中小火炒香后将料(🌋)汁里(❌)浸泡一(yī )段时间的(de )葱姜蒜(🧕)再捞出放入锅(🐭)中炒10秒(miǎ(🥫)o )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🦕)30秒(miǎo )倒入水(🌷)料汁(zhī )颜(yán )色变(🌕)富有光泽时(🔪)(shí(✒) )组(zǔ )建辣椒(jiāo )油最后后放(fàng )花生米(🔶)再试(🔮)一下

八开(🥪)水白菜

食材

大白菜(🆔)(cài )10公斤(🎧)每棵只用极(🍢)嫰(💈)菜(cài )心(🍕)部分(〽)老母鸡2500克火腿蹄子(😀)200克排(🕹)骨500克干贝(🐧)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🌞)(hǎo )清水(📎)(shuǐ )高汤(🆙)将老母(mǔ )鸡劏(🍪)好(🍞)洗净干贝浸发好(🤖)(hǎo )与清洗干净后(🔷)的火腿(tuǐ )蹄子排骨(🌄)等按类分(🈺)别放入差(😛)别沸水锅(guō(🏳) )中焯一下(⌚)水清(🥩)除掉(🤬)血水和(📮)杂(Ⓜ)质(👸)然后捞出(chū )再用(📿)水洗净(jìng )一起放(fàng )入(rù )后大(🕯)汤锅(🛍)内(🔗)加入清水姜葱烧开(💚)后加料(liào )酒(♎)转小(🧞)火慢(🎏)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shò(🙆)u )猪肉(ròu )剁成蓉分别加(jiā )适(🤷)量水调(🦋)成粥状待(🤑)用

步骤3

汤熬至(🏴)3小时(😌)(shí )后用筛子把大部(💻)分汤(tāng )渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ(🚇) )清汤全(🤙)部(🤣)(bù )倒入另一锅中(zhōng )烧开(kāi )放入猪肉(⛓)蓉(🔜)搅匀转中小火(❓)待其渐渐聚拢肉(rò(⛴)u )蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(🐜)净肉蓉后再把汤再煮(🐸)沸把鸡肉蓉分(⏯)2次按(à(🦏)n )猪肉蓉的同时(shí )处理之后(🎳)(hòu )把清汤彻底隔(🏦)渣去(🍖)油待汤色清(💮)新明净(🌤)如(🙆)水(shuǐ(🎂) )下盐调(diào )味(🐷)待用

步(bù )骤4

把汤分(fè(🍞)n )成两(⏸)锅(guō(💯) )择好至嫩的白菜心(👼)放进其(😣)(qí(📋) )中一锅(guō )高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷(lěng )用细(🎍)银针在菜心上(🦔)疼时(🤱)穿刺放进漏勺中(💌)用原(💂)先(xiān )的高(gāo )汤自(🧥)上淋(🔢)下(💚)至使(🤮)白菜(cài )心烫(🔰)煮(👒)

步骤5

将菜心垫在(🤨)碗底(dǐ )烧开(💓)另(🆙)一锅(guō(🗽) )高汤舀进碗内即成

九毛(máo )血(🕢)旺(wàng )

材(🖲)料

主料鸭血白鸭500克黄(📵)豆(🔛)芽150克辅(📘)料鳝(💞)鱼(yú )100克水(🚣)发毛(🍺)肚100克猪(zhū(🕚) )肉(💿)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发(📬)50克莴笋100克调料(🗺)大(🕠)葱50克盐3克(🌔)辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒(🤸)(jiǔ )10克味精10克(kè )植物油(📍)50克

灵材毛血旺是诸位加以(💘)改(gǎi )进之处(chù )加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🉐)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅(🔋)中用(🤵)小火翻炒香加汤熬煮(🙅)(zhǔ )后捞出(chū )后渣然(rán )后把放进去味精白(✨)糖醋等调料(liào )

步骤2

将(🏃)主辅料切(qiē )片改刀飞(🥠)水组(🌏)建熬好(🍏)的(🎀)(de )红(hóng )汤汁内(🧜)烧开(kāi )后然后取出盛(🥠)器撒(🥜)入葱花(🔩)

步(🚹)骤(📗)3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香(xiāng )味迅(xùn )速浇(✋)在上面即成

十东坡肘子(zǐ(🏔) )

原材(🕗)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(♌)香叶八角五香粉若干(✋)

做(🏣)法(🕤)

1无火去掉(diào )后肘(🎉)子(✍)皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉(🐲)后(😞)污血和脏(zāng )物然(🛤)后再将肘子捞出(😔)(chū )后(🚀)用(🍹)(yòng )刀(📏)在其上割(gē )几道口子那样(⏯)的话熟得(dé )快

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱(cōng )姜(🐧)和香叶将(jiā(👭)ng )去处理(🗑)(lǐ )好的肘(🍐)子煮(zhǔ )到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个(🎅)关键步(bù )骤东(🌬)坡肘子的肥而不腻(nì )就靠(❎)它(🚕)了上锅蒸一个半(bàn )小时这(🤧)期间可调佐(👴)(zuǒ )料炒(chǎo )锅中慢慢倒(🌨)入适量色拉(♒)油烧(🍅)热(🥥)(rè )后(🎖)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本(😪)都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(🗿)后剩(⛄)一小碗为(😹)(wé(🤴)i )宜再放入若干冰糖(💱)五香粉(✴)两三勺酱油(yóu )小火渐渐(🖕)烧(shāo )之后剩(🥌)那一小(🈺)碗汤汁(🎡)应(🦌)该(gāi )是调料了

4肘(zhǒu )子(🗿)蒸好(🙅)后(hòu )装(🍻)盘浇上刚调(🥎)的调料表就(🥣)行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大(👫)家今天分

主料

鸭血(👉)一(🏔)盒

鳝鱼一(yī )条

百(🔀)叶100克(🧠)

毛(🌀)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(👍)100克

黄豆芽100克(🤞)

辅料

葱20克

姜20克

蒜(💳)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(😧)椒(🐦)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(😝)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🖲)片(piàn )儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🚬)(qiē )长条儿葱(🍘)切细条蒜(🏫)姜切片儿

2锅(🦇)烧开水黄豆芽煮(🌥)熟捞出(🐔)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🌷)鳝鱼肥肠开(😓)水炒好后捞(🥋)出备用

3锅(🧀)倒油烧(shāo )热(🧚)放入(📳)花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(🚵)瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血(🌀)鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用(👽)漏勺再捞出放在旁(🕴)边(🕷)豆芽上(🐌)之后(🔤)水(📪)烧开放入百(bǎi )叶毛(máo )肚火腿(🍕)煮30秒(🤵)钟(💋)捞出后

5蒜(🖊)片放在上面锅烧(shāo )热(🖱)多倒油

6油热(🍹)后放一小(xiǎo )把花(huā )椒(🆒)麻椒和干辣椒炸(🔲)香后浇在上面去掉(🚎)