食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法(fǎ )
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川(🍇)菜十大(💃)经典名(mí(🤱)ng )菜(🐙)做法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地(💌)大家今天分

1食堂毛(máo )血(🦀)旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须(😚)(xū(🏟) )和(hé )鱿鱼(🚍)筒(📭)(tǒ(🚆)ng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉(🈚)外膜在表面打上花(👟)刀切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备着(zhe )去处理(🔐)好(🚔)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(🎊)两左(zuǒ )右切(💦)成长条一起(qǐ )放入盆中小(🍉)葱一根切成斜片生姜(jiā(👮)ng )一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗(🌬)中再放(fàng )入后一(🥁)小(xiǎo )把红干(gàn )椒一(➰)小把(bǎ )麻椒取一个小(🧘)(xiǎo )盆盛(🖍)有一(🏳)把花椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起(🈷)

等食材备好以(yǐ )后(🏔)以后我们开始烹饪

6起(📗)(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开(🚼)后(hòu )倒入水黄豆芽(🕧)豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控(🎪)水布(🙂)袋中盆(🍐)中

7等水立即烧开下(🐟)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几(🖥)下使食(🌥)材受热(🐹)均匀

8焯(🍪)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒(🍐)入水葱(🕷)姜和大料爆香(🍋)加入到麻(má )辣火锅料(❤)20克豆瓣酱(🥖)10克翻炒化(🎙)开炒出红油

10添入适量(🌕)(liàng )的(🎬)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🗞)拌化开调料(🐤)煮(zhǔ(❄) )开下次全(🔎)部倒入(🍫)黄豆(dòu )芽豆(👃)腐(🔧)皮(🌊)和宽粉开大火煮一分钟

11加入(🎨)到食盐1克鸡粉2克老(📯)抽2克调底色再(zài )捞出配(🔅)菜然后取(🏒)出盆中(zhōng )排第五等(🐠)汤汁再一(👽)(yī )次涌动(dòng )后慢慢(màn )倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🃏)3分钟(🛩)(zhōng )捞出(chū )后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许(📮)蒜(👃)(suàn )末和葱花

14锅(🥜)中(☝)留(liú )底(😨)油(🎛)添入半勺(🦇)食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🔈)油(♊)泼在(zà(😤)i )汤盆(😗)中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放上几朵(💄)香菜单独点缀

16那样(🕦)最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要(🙌)会了就在家试一下吧(ba )

下面(🏬)是(🈺)所会用到的食材和调料(✨)

食材豆(dòu )腐(fǔ )皮(pí )宽粉(fě(😡)n )鸭血(🚜)鳝鱼(🏩)毛肚鱿鱼小葱黄(huá(❗)ng )豆芽生姜红干椒(🦀)(jiāo )麻椒(💍)(jiāo )花(huā(🐲) )椒

调料盐鸡(⬛)粉老抽料酒豆(📒)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(✡)辣椒油(🏩)300克(👜)郫(🕶)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海(🧞)椒(jiāo )约150克(kè )精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(🖖)葱(👞)150克番茄(🤽)沙司(🔻)(sī(💬) )约(yuē(🛷) )150克紫草20克红(😾)蔻10克香(🍇)(xiāng )根10克茴(🛐)香15克桂皮8克香叶8克甘草(🦖)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🌇)根40克

2将郫(🛂)县豆瓣酱和鱼(😪)香泡海椒排斩(🏒)成(📩)细末盛入(🏄)(rù )盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净(jìng )的(🙇)紫草和200克清水调(🌧)匀

3大葱和老(🚝)(lǎo )姜用(🎨)刀(🍤)拍松拍(pāi )松(sōng )下次(cì )炸制时(🚸)容易出味洋葱(🐥)切成(🔜)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香(🌊)红蔻桂皮香叶甘草草果(🌇)肉(ròu )蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水(😂)中(zhō(🗳)ng )浸泡20分钟冼净捞出(🚋)沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火(huǒ(🆒) )后舀入300克经(🚀)过精制花生油烧至(✝)三成热时排(pái )列盛(shèng )有大葱老(🐂)姜茴香(💗)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成(😼)热小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待(🏌)各(✴)料(🛄)均被烧(📓)至金黄色而且(🌿)香味充分融于(🏕)油中(zhō(🏙)ng )时用漏勺捞出料(liào )渣弃(qì )之(zhī )不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下(xià )番茄沙司(sī )用小火(⛱)煸(🧓)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(🔐)(xì )加(jiā )工(gōng )花生油再左面(🤺)参加(🔓)调匀的辣椒(🌗)粉豆瓣酱泡辣(🍦)椒紫(🌅)(zǐ )草及(🍕)洋葱(cōng )胡萝卜和(hé(👧) )香菜根并不停顺(🈯)(shùn )同(tóng )一方向搅(🐺)出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花(🌽)椒(🎌)(jiāo )8克藤椒油(💻)3克盐2克白醋15克料酒30克(📏)老姜蒜各9克干辣椒(😡)20克雪碧(🤒)香料水(shuǐ )150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🥪)(qián )准(⛱)(zhǔn )备着小半(🧟)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🈳)到碗(🥉)里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和(hé )血搅(🌝)匀还(🈂)没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🐺)放(fàng )进去热水中蒸熟(📁)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🏾)加料酒醋飞水备(💯)用

4将(jiāng )潮州(zhōu )咸(xiá(🕯)n )菜切(qiē )厚片加野山(shān )椒老姜(🌁)蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(🏳)香加入雪碧(🍌)(bì(🚛) )香(🎥)料水(shuǐ )及清水200克(👐)煮(📔)沸(📡)调好味(wèi )后加全部原(🌮)料烧至更加入味起(💭)锅

5将干辣椒(✳)节(jiē )青美人椒(🌜)节放在上面将烧至六(〽)成(🐼)热(🍲)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🧒)芝麻再试一下

3做法三

1食材(✈)鸭血(😬)(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽(💦)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(🎆)ng )蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(🐽)料生(🐾)抽蚝油(⏫)老抽白胡椒粉(fě(⏺)n )鸡精(jīng )料酒白砂(shā )糖花椒(🉐)干(🆘)(gàn )辣椒(🔓)(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(xiā )线(🆘)(xiàn )可以去除碱水冲洗干净(🎡)滴入(💤)几滴柠檬汁抓拌均(🦇)(jun1 )匀备用

3打算一些(🗿)火(huǒ )腿(tuǐ )肉后再切(🌌)成片(piàn )放在盘中

4鸭(🧟)血洗干净切(🏰)成片

5毛肚(dù )清洗干净切(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁(🐌)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🧝)香(🌨)葱切(qiē(🕕) )成葱花生姜切成片豆(🤪)(dòu )芽洗干净(📳)

7锅中一(🎨)并加(➰)入(rù )适量的(de )食用油油温升(👺)高5成(🏜)热(🚥)(rè )时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味(👞)

8加一勺郫县豆瓣(😖)酱(jiàng )蒜蓉(🈂)辣酱火(🤶)锅底料炒出红油舀入的清(qī(🔥)ng )水大(dà )火烧开(kāi )

9汤(💌)中放(fàng )盐白(♏)砂糖生抽老抽(✨)蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒(🖖)煮开先把(🗒)豆芽放进汤中(🎖)煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(🕯)放入碗中再把(👩)鸭血毛肚(dù )虾(🤝)(xiā )火腿肉(🐠)放入锅(guō )中烫煮(🚋)煮熟后捞出来放到碗中其余(🛍)汤汁倒(👧)出(chū )

11最后在上面(🖥)放(fàng )上蒜末(mò )葱花辣(là )椒麻椒(🃏)白芝(🌓)麻把烧热的(de )油(🖌)浇上了即可大快(✏)(kuài )朵颐

3川(chuān )菜(✖)十(shí )大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛(🐧)肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄(🏓)酒5克盐(🎅)3克豌豆淀粉5克花生油15克(🎑)小葱5克等

做法

步(bù )骤(🤾)(zhò(🌟)u )1

将豆(📢)腐切(💵)成26厘米见方的块后放加了少许盐(✉)的沸(📿)水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水(😘)浸泡豆豉(chǐ )等(dě(💃)ng )剁碎蒜苗(miáo )切段姜(⛷)切末新(🏯)鲜猪肉牛肉(🏈)切成小块或肉末

步(bù(🐻) )骤(😎)2

炒锅烧(📼)(shāo )热放油(🏎)后放(fàng )牛肉猪肉炒(chǎo )散(📙)(sàn )待牛肉馅炒成(ché(😔)ng )金(🌚)黄色放(🧝)入豆瓣酱(🚌)同炒放(fàng )入豆豉姜末(🏂)辣(🏑)椒粉(fěn )同炒至牛肉猪(🏤)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🈹)加入豆(💆)腐煮(🏮)3分钟(zhōng )加酱(🆗)油蒜苗段(duàn )糖(🎟)(táng )用盐调(💷)味(wèi )再(zài )用(⚾)湿(🔗)淀粉芡汁盛(🛋)出后(👔)撒(🕜)上花椒面葱末表就行

二回(💡)(huí )锅(🤺)肉(ròu )

材料五花肉青(🎱)蒜(✉)葱姜蒜干红辣(🅱)(là )椒(🃏)花椒豆(🕣)瓣酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉(🌈)冷水(🎶)下(🤧)锅加入(rù )葱(🍌)段(🥂)姜(❔)片(pià(🙈)n )花椒(🚄)78粒黄(👨)酒适量(💫)(liàng )煮开

2撇净撇净煮至(🏤)八成熟木(mù(🤮) )盒自然(rá(⛴)n )冷却筷(kuài )子(🥒)可(kě )再插入(🤐)即可

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片(🔲)姜蒜切片(piàn )葱切成斜段(duà(🏦)n )

4将青蒜的红色部分先(🍽)用刀(🛵)拍一(🎟)(yī )下(xià )然后再完全斜(🚄)切成段备用(yòng )

5炒(chǎo )锅上火加大多(duō )的油煸(👎)香辣(👚)椒(🤕)(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒(😑)至(🔄)肉片(pià(🔃)n )颜(🛴)色(sè )变(❗)透(tòu )明边(biān )缘微微卷(🔓)过

7将(💓)肉拨到锅(guō(✖) )一边下入豆瓣酱可以先(🍰)切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与(🤗)肉片(piàn )一(🎆)起继续(〰)翻炒均匀(⛽)

9下入青蒜点少(🐤)许料(liào )酒糖调好味道即可(🔑)(kě )出(🚵)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🐣)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🍖)香草果桂(guì )皮(pí )丁香(xiā(🌵)ng )生姜等盐红油(yóu )辣(🙂)椒花椒面芝麻(🦍)熟花生米豆油味精(😊)芹菜(🐍)(cài )各适(🔎)量

做法(fǎ )

步(➿)骤1

将牛(niú(🚕) )肉(🤐)切成(chéng )小(🍙)片与牛(🥜)杂牛舌牛心牛头皮(🎥)牛肚一起清洗干(🎽)净用(🥛)香料盐花(huā )椒面等各种调料(🐖)(liào )卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火(😡)卤制(🤺)(zhì )到肉(🕹)(ròu )料耙而不(bú )烂然后(🎚)捞(lāo )入(🐹)再(📇)晾(👚)晒切(qiē )成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🌉)花生一起压成末备(🦐)用

步骤(zhò(🔠)u )3

盘中放入后切(qiē )好的(🕜)牛肉(ròu )牛杂再参(🐐)加卤汁豆(🎒)油味精(🤔)花椒面(🕢)红(🈯)油(❇)辣(là(📮) )椒芝麻(má )花(⏪)生(⛑)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì(🎶) )辣子(🚓)鸡

原料

整鸡(🍖)一只或鸡腿一盒花(🧡)椒和(🧐)干辣椒(🦐)14葱熟芝麻盐味精(🖤)料酒食用(😂)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🔉)葱干辣(😛)椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🥐)料酒色拉油各适量

做法

干(gàn )辣(🚬)椒节去籽(🔬)后(🌮)用白开水浸泡一段时间半小时然后(🚩)再捞出后挤出水(🍤)分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(☕)五成热(rè )下锅炸至芝(zhī )麻微黄(🏭)(huáng )捞(🐉)出鸡(jī )肉切好放料酒生抽(chōu )玉米(mǐ(🍕) )淀粉(🤱)胡椒(⤴)粉(fěn )盐(📅)抓拌(🔏)(bà(🥋)n )均匀腌20分(⭕)钟然后再(🍁)油烧五成下锅小火慢炸至(🐍)变面金黄酥脆(cuì(✡) )再(🐧)捞(😽)出另起油(yóu )锅放姜(❔)蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🚾)入(🔼)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🦅)均匀最后放(🈸)葱(cōng )段大火翻炒出锅(👩)(guō )

五(📖)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🐃)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(🏭)飞(🤥)出分(🔪)两(😮)半将鱼身竖放(🗳)用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和(🌿)鱼排分开再将两大片(🏫)(piàn )鱼肉(📐)片成(🔴)注(🚋)意适量(🤢)的鱼片将鱼(🕎)排分为三(sān )四(🗂)段(duà(🌰)n )与鱼头放一起备用

步骤2

将(😂)鱼片内(🥃)放一个蛋清(💠)少许(🤘)(xǔ )盐干淀粉(🍋)和料酒拌(🛒)匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部(🍞)倒(dǎo )入(rù )锅内用小火(🅾)慢炸(zhà )在辣椒颜色(👻)(sè )变暗后用铲子然后(hòu )捞出一(🔽)半(📛)的(de )油和花(huā )椒(😤)辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入(🍔)拍好的(💖)蒜瓣儿和姜片儿(📀)出香(📲)味(wèi )后将鱼头鱼排(❄)向锅(✡)煸(🏦)炒两下倒入料酒约(🛺)一小(💱)碗盐(🚅)半调羹加沸水三(💮)四碗(🐧)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(💐)横(👎)放到出水滚的汤中(👡)(zhōng )鱼(📉)片(📦)会熟的迅(💈)速(sù )出(🏯)锅前后放适(shì )量鸡精白(bái )胡(♑)椒粉和椒(jiā(🚬)o )盐(🚩)粉(🤥)

步骤(🐺)5

盆(pén )中(zhōng )放(⛓)着已(😯)焯好的黄(🛁)豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà(📡) )半碗捞出后的辣椒(🌍)和油倒在(⬆)上面

六鱼香(🖍)肉丝

食(shí )材

主料猪(😰)里(lǐ )脊(😽)

辅(👧)料(🙋)(liào )青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精(🦖)味精白糖陈(✏)醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(🤜)(shuǐ )淀(😜)粉兑成碗(🔅)汁

泡红辣椒(🍭)剁(🛐)茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(🎌)鱼香特(tè(💰) )点咸鲜酸甜二者兼备葱(🔦)姜蒜(🔭)香(💟)线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(🕺)03cm的二粗丝(🤧)加盐(yán )料(lià(🌈)o )酒(🍵)搅(jiǎo )至上劲后(🔤)放水淀粉搅匀(yún )封(✴)(fēng )油备(🤦)用

步骤2

起锅烧(👋)油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🚀)油备用

步骤3

锅(🦖)中(🥎)留(liú )底油中油温下泡椒茸姜蒜(🌾)(suà(🏋)n )米炒出香味(wèi )和红(🔏)油后后(hòu )放(fàng )抚过(🖨)油的肉丝(🚿)翻炒均匀后(😁)(hòu )淋入事先(🙈)兑好的碗汁放入葱粒炒(📇)制芡汁收匀葱出香后(🔱)(hò(🛷)u )起锅装盘再试一(💥)(yī )下

七(😊)宫(🧚)(gōng )保鸡(jī )丁

原(🐥)料

主(🏧)料鸡(jī )脯肉(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料葱(🏋)(cō(🎑)ng )45克姜(🔯)10克

调(diào )料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油(🤩)60克(🉑)盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白(🚬)糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🌰)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去(🙂)皮后冼净用(🔰)刀背拍松(sōng )鸡肉切成(💨)15厘米大(🥂)小的丁(dīng )姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步(👂)骤2

鸡肉丁加入(🌠)少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā(🤰) )粘(zhān )稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀(👡)

步骤3

将(jiāng )糖米(mǐ )醋料酒生(🛴)抽盐放(🎠)入容器中调成糊(🏼)状放入葱姜(🤝)蒜加入(🤸)适量水(⛴)(shuǐ(🍷) )制作成料汁

步(🌒)骤4

锅(🚛)(guō )烧(🏍)热倒入(🤞)油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🔛)(zhì )鸡肉(ròu )变(😪)白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一(💢)(yī )段时(🕔)(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🧝)10秒(🎹)随后把鸡(jī )肉倒回锅(guō )中(zhōng )用(yòng )大火炒(🛶)(chǎ(🚔)o )30秒(😡)倒(dǎ(💟)o )入水料汁颜色(sè )变(🏔)富有光泽时组(🎁)建辣椒油最后后放花(🙆)生米再试一下

八开(kā(✳)i )水白菜

食材

大白菜(cà(〰)i )10公斤(jīn )每(měi )棵只用极嫰菜(🛁)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🕍)干贝300克去(qù )皮(🍝)净(jì(🔪)ng )瘦鸡脯(😼)(pú )肉(🛸)(ròu )700克(😓)(kè(🏭) )全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(💐)料(📭)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🧦)骤(zhòu )1

先熬好清水高(💴)汤将(💍)(jiā(🔁)ng )老(🍃)母鸡劏好洗净干(👺)贝浸发好与清洗干净(🏧)后(hòu )的(👊)火腿蹄子排骨等按(🎌)类分别(📰)放入差别沸(🚒)水锅中焯一下水清(🔖)除掉(💼)血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大(dà )汤锅内加(🕦)入清水姜(㊗)葱烧开(📢)后加料酒转(zhuǎn )小火(🛄)慢熬3小(🐜)时

步骤2

同时把鸡(🕸)脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(🛹)

步骤3

汤熬至3小时(🙂)(shí )后用筛子(🤓)把大部分汤(👧)渣浮(fú )油隔(gé(💭) )尽把清汤全部倒入另一(😹)锅中烧开放入猪(🍞)肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(👩)(zhōng )小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🐱)漏勺捞(lāo )净肉蓉(róng )后再(zài )把(✝)汤再煮沸(🐃)把(⚪)(bǎ )鸡(🛅)肉(🦌)(ròu )蓉分2次(🌀)(cì )按猪肉蓉的(🍄)同(💱)时处理之后(hòu )把清(🎅)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如(🔥)水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🐫)菜心放进其中一锅高汤(🤧)灼(zhuó )至七(qī )成熟用(yòng )清(🚞)水(shuǐ )漂(🍜)冷用细(😴)银针(zhēn )在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的(🔗)高汤自上淋(lín )下至(zhì )使白(bái )菜(📣)心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🐚)(gāo )汤舀进碗内即(💻)成

九毛血旺(🎆)

材料

主(🐪)料鸭(🕦)血(🔁)白(🤞)鸭(🥛)500克黄豆芽(🍣)150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🐻)瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿(🆑)鱼50克黄花菜50克木耳(💈)水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā(🕊) )椒5克(❇)料(🛺)酒(🚼)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🥇)位加以改进之处(💹)加入到了(le )海参(❤)毛肚鳝鱼肉黄喉(🚋)片(piàn )午(🏨)餐肉片

调料辣(là )椒(jiā(🚌)o )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒(🥨)豆瓣酱姜(🖼)蒜色(sè(🤷) )拉油放(👴)入锅中(🏭)用(🦅)小火翻炒香(🃏)加(jiā(⚫) )汤(💺)熬煮后(🈂)捞出后渣然后把放进去(🌩)味精(jīng )白糖醋等调料

步(🎊)骤2

将主辅料切片改刀飞水(😀)组(🍂)建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒(⛷)入葱(🏀)(cōng )花

步骤3

将(📻)色拉(👁)油烧(🈲)热放入花椒辣(👭)椒炝出(⏹)香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(🛢)料肘子一只葱姜(🐦)蒜冰糖(táng )桂皮(💐)(pí )香(xiāng )叶(🏻)(yè )八角五(💡)香(💮)粉若干

做(zuò(🚶) )法

1无(🏌)火去掉后肘子(🧑)皮(🛐)上(🕗)残(cán )留的猪毛扔到沸(🚧)水中(🚢)煮几分钟(📄)去掉(🎳)(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(🕳)刀在其上割几道(dào )口子那样(🛎)的话熟得(🧜)快

2新(xīn )水烧沸放入(🎾)后适量葱姜(📜)和(🤬)香叶将去处理(🐛)好的肘子煮到(dà(⛺)o )七八成熟捞出上(😷)蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥(😖)而不腻就靠它了上(🏁)锅(🗨)蒸一个半小时这期间(🐙)可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱(🌔)姜蒜(😅)至出(❤)香味放进(jì(🌖)n )去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒(😴)然后(🥉)加适(shì )量水水量基(🚱)本都操纵在小烧(➗)红40分(✡)钟后(hòu )剩一(⛏)小碗(wǎn )为(wéi )宜(⛲)再放入若干冰(🐍)糖五(🤖)香粉(🐼)(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火(🛥)渐渐烧(⭐)之后剩(🦀)那一(🏄)(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🤢)蒸好后(🔏)(hòu )装盘浇(🥅)上刚调的调(🐾)(diào )料表就(jiù )行

4最近(🍖)网(🥂)络清淡美食占巨一(🦏)席之地大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒(hé )

鳝(shà(🏃)n )鱼一(yī )条

百叶100克

毛(má(🌌)o )肚100克(🔆)

黄喉(👵)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克(⛏)(kè )

辅料

葱20克(kè(🕺) )

姜20克

蒜(🍺)20克

干辣椒50克

花椒10克(kè(🎵) )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🏽)5克

香辣(🖕)毛血旺(🤵)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅(🐳)烧开(👁)水黄豆芽煮熟捞(😐)出捞出(⌚)沥(💀)干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🥃)出备用

3锅倒(dǎo )油烧热(🎰)放入(🐊)花椒干辣椒葱姜爆(📥)香放(fàng )入豆瓣酱(💇)炒出红油(🧝)加适(🍮)量高汤盐大火烧(shāo )开(kāi )

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄(📎)喉(📀)煮(⛰)5分钟用(😇)漏勺再捞出放(fàng )在旁(👫)边(🦁)豆(🎠)芽上(🐉)之后水(shuǐ )烧(⤴)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(😛)(fàng )在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油(yóu )热后放一小把花椒(⛽)麻(🖼)椒(🍜)和干(🤨)(gàn )辣椒炸香后(👚)浇(⏹)(jiāo )在上面去(🚑)掉