食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🎋)(shí )堂毛血旺的正宗做法(🎗)
• 2毛血旺浇油的(🍳)正(📈)确(🍁)方法(🚵)
• 3川(🏃)菜十大经(jīng )典(diǎn )名(🐶)菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家今(🏬)天(tiān )分(🎪)

1食堂毛血旺的正宗(😎)(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🤺)一个先把(👶)鱿鱼须切(🥧)成(🎵)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🛎)在(zài )表面(🦃)打上花刀(🕜)切成段(🌺)放进去小盆(pén )中

3准(🔑)备着去(🎌)处(chù )理好(hǎo )的鳝鱼一(🌱)条先斩(📈)去头部再切(qiē )成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入(🎋)(rù )切好(🥁)的鱿鱼备用(🈴)

4毛肚(dù )二两左右(🔓)切(🏽)成长条(tiáo )一(📐)起放入盆中小葱(🔜)一(🔀)根(🌅)(gēn )切成斜片生姜一块切(🔄)成(ché(💒)ng )姜(🐌)片(🌧)一起放入大碗中再放(fàng )入后一(🤠)小把红干(㊙)椒一(💴)小把麻椒取(qǔ )一个小(xiǎo )盆(🌛)盛有一把花椒和一(📱)把红(hóng )干(🤤)椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆(pé(🌛)n )中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起

等(dě(♑)ng )食(shí )材备好(🚭)以后以后我们开始烹饪(rè(🚿)n )

6起锅烧水水开后(hòu )倒(🌶)入(🎌)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🔑)用(🤑)勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟(🆎)捞出控水布袋中(zhō(🚀)ng )盆中(🥎)

7等(🦁)水立(💤)即烧开下(🖥)次倒入毛(💆)肚鳝(💟)(shàn )鱼(🍾)鸭(🥞)血和鱿鱼加入(rù )到(dào )料酒5克去腥用(yòng )勺(sháo )子来回滑动几下使(🗳)食(🐷)材受热均匀

8焯(chā(🖌)o )水一(yī(🍅) )分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🕌)添入一勺食(🔌)用油油热后倒入水(📪)葱姜和大料爆香(🚷)加(🙏)入到麻(💍)辣火锅(guō )料(👡)20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开(🔨)炒出(chū )红油(yóu )

10添入适量的(de )清水参加生抽10克(kè )白(🙈)糖2克胡(hú )椒粉2克(kè )均(🏔)匀(🐖)搅拌化开调料(❓)煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮(🍙)和宽(🕕)粉开大火煮(😎)一(yī )分钟

11加入(🍼)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(⬅)色再捞(🕕)出配菜(🚘)然(rán )后取出(chū )盆中排(🛎)第五等汤汁再一次涌动后(🌚)慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼(🗒)鸭血和(🎿)鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火(🎮)煮(🈚)3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上注意适(💼)(shì )量的原汤撒上(💥)少许蒜末(🕢)和(🉑)葱(cōng )花

14锅中(🐏)留底(dǐ )油(yó(😤)u )添(🚎)入半勺食(shí )用油(🏴)倒(〰)入花椒和红(hóng )干(🌼)椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把(📡)热油泼在汤盆(pén )中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再(👌)放上几朵香菜(📩)单独(dú )点缀

16那样最好到这里这(🍽)(zhè )道(🈳)麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🎟)就在家试(🍙)一下吧

下面(🍵)是所会用到的食材和调料(⏪)

食(🗓)(shí )材(🚍)豆(dòu )腐皮宽粉(fěn )鸭血(🤾)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🆔)豆芽(yá )生姜红(🚶)干椒麻椒花(🙅)椒(📗)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🍊)油(yóu )的正确(📣)方法(🏖)

1净(🚟)(jì(🏫)ng )辣椒油300克郫县豆瓣(🈵)酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生油(yóu )约240千克大葱(👿)100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🍜)10克茴(🔰)香15克(kè )桂皮8克(kè )香叶8克甘(🗳)草10克草果(🐬)5个肉蔻10克(🤭)山奈8克胡(🥓)萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱(🀄)和鱼香泡海椒(🍦)排斩成细末盛入(🔁)盆中再加(🗒)辣椒粉洗净的紫草和200克清(🍼)水(🧥)(shuǐ(🔶) )调匀(yún )

3大葱和老(🏂)姜用刀拍松(🍦)拍松下次炸制时容易出味洋葱(🌎)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(🌀)片香根茴香红蔻桂皮香叶(🧙)甘(gā(💑)n )草(🏼)草果肉蔻和山奈用清(😿)水中浸泡20分(🦖)钟冼净捞(lāo )出沥(🏑)干控干或擦(⛰)水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制花生油(🕧)烧至(📃)三成热(🚷)(rè(🥂) )时排列(liè )盛(🤝)有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草(💓)(cǎo )果肉蔻山奈(🥒)用中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬(🌎)严重的限(xiàn )制(🛵)20分钟(zhōng )左右吧(🍤)待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺(🤮)捞出料(liào )渣弃(🏦)之不用

5再(zài )上火把(💦)锅(😪)里的(de )油烧热(🕎)(rè )下番(fā(🥗)n )茄沙(shā )司用小火(🤖)煸12分(😃)钟至油色(🐍)(sè(🥥) )发红(hóng )时再倒入其余的(🌒)(de )精细加工花(huā )生油再左面参加调(⚪)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🚝)及洋葱胡萝卜和香(✅)菜根并不停顺(🔯)同一方向(xiàng )搅出

2做(🈳)法二

1野山椒青美人(🔲)椒节各(🔟)30克鲜(🕤)花(🔛)椒(🌀)8克(kè )藤(té(😇)ng )椒油(yóu )3克(📦)盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(🚸)各(gè )9克(🏆)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(😠)麻5克

2杀鸭子之前(👸)准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再(⛓)把鸭血就滴(♊)到(🏵)碗(wǎn )里一边滴(🦗)一边(🐛)轻(♒)轻(🎣)搅动把水(🤦)和血搅匀还没血(🏴)液静置20分钟半小时(🍬)后(🎹)凝化(🙀)(huà )成块(💜)再放进(🚼)去热水中(📴)蒸熟木盒切(🍡)成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé(🏒) )飞水(🖼)后洗(➕)净(🗯)后煮(zhǔ )熟后(🥈)切(💷)片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用(🗯)(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(👧)(huā(🎳) )椒(jiāo )再爆香(🌥)加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味(📠)后加全(💡)(quán )部(🔈)(bù(🧡) )原料烧至更加入味起锅(guō )

5将(👤)干辣椒节(jiē )青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成热(🈵)的藤椒油啊(ā )淋在上面撒(sā )葱(🏼)花芝麻(🥝)再试一(yī )下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(🤹)肚大虾火腿肉豆(🍋)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🔹)酱蒜蓉(💚)(ró(🍝)ng )辣酱火(⛴)锅(🔧)(guō )底料生抽蚝(háo )油老(📌)抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(💞)砂糖花椒干(🎽)辣椒白芝(🐝)麻

2我们(🚂)(men )先把大虾剪一(yī )下(xià )虾须然后再把虾线可(🐙)以(💴)去(qù )除碱水(🎙)(shuǐ )冲洗干净滴入(🔺)几滴柠檬汁抓拌(🌸)均匀(⭐)备用(🤜)

3打算一些火腿(⏲)肉后再切成片(🔉)放在盘中

4鸭血(🧒)洗干净切成片

5毛肚(🧠)清洗干(🧥)净切成(👍)薄片然(🍁)后滴入半个柠檬汁(👋)(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(❔)成蒜末香(xiāng )葱(🧛)切成葱花(📞)生姜切(🌓)成片豆芽洗干净

7锅中一(👴)并加入适量的食(shí )用油油温升高5成(🈶)热时(📭)把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🆒)火锅底料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐(yán )白砂糖生抽老抽(🔡)(chōu )蚝油胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料(🦒)酒煮(🚨)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆(🍛)芽(👴)捞出(chū(🐌) )放(💮)入碗中再把鸭血毛肚(🙌)虾火腿肉(🤚)放入锅(🏻)中(zhōng )烫煮煮(👪)熟后捞出来放到碗中其余汤(🔵)汁(🐦)倒出

11最(🐲)后在上(✳)面(mià(🎼)n )放上蒜末(🕚)葱花(🐻)辣椒麻椒白芝(💯)麻把烧热的油(🗑)浇上了即可大快(🥩)朵颐(yí )

3川菜十大经(jīng )典名菜(🔏)做法

食材(cái )

豆腐250克(🏤)牛肉(🏐)(ròu )75克(kè )蒜苗(miáo )1根豆豉(🗒)15克花椒(🆒)粉(📩)3克黄酒5克盐3克豌豆淀(😪)粉(fěn )5克(🕋)花生油15克(🚬)小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐(fǔ )切成(📘)26厘米见(😫)方的(🎼)块后放加了少许盐的(🍤)沸水中过(guò )一下去除豆腥(🚾)味然(rán )后捞(🏪)(lāo )出用清水浸泡豆豉(🦒)等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(😷)肉(🐠)牛肉切(qiē )成小(xiǎo )块(kuài )或肉(ròu )末

步骤2

炒(chǎ(🤶)o )锅烧热(rè(🍌) )放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(🐯)牛肉馅炒成金黄(📊)色(🤪)放入豆(dòu )瓣酱同炒放(🏊)入(rù(🍭) )豆豉姜末辣椒粉同炒至(⏫)牛肉(ròu )猪肉上色(✋)(sè )效(🦑)果(😀)入味儿

步骤3

下(📚)肉(ròu )汤(👦)烧开加入豆(🤟)腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🦇)后(🤶)撒上花椒(jiāo )面(🤮)葱(cōng )末表(🚨)就(📧)(jiù )行

二回锅肉(📂)

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷(🕧)水(🚬)下(🕢)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再(😆)插(⛹)入即可

3将肉(💹)切成薄(🦍)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🉑)蒜的红色部分先用刀拍一(🈯)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(🦓)花(⛪)椒

6下(🤛)入(🤣)肉(🤰)片煸炒至(🚪)肉片颜色变透明边(📍)缘微微卷过(guò )

7将肉拨到(dào )锅一边下(xià )入豆瓣酱可以(😲)先切成小(xiǎo )粒(😄)炒出红油

8适度地的加入少(🍬)许酱(jiàng )油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(🛬)点少许料酒(🕍)糖(🏭)(táng )调好味(💬)道即(jí )可出锅

三夫(🚄)(fū )妻肺(fè(🍻)i )片(⤵)

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚(🐏)200克(🧚)香料八角三奈大茴(🤞)香小茴香(xiāng )草(🍻)果桂皮(🕓)丁(💼)香生姜(jiā(💵)ng )等(🧘)盐(📼)红(hó(🥙)ng )油辣(🦄)椒(jiāo )花椒面(💠)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🐨)(gè )适量

做(🌻)法

步骤(zhòu )1

将牛肉(🧜)切成小片与牛杂(🎑)牛舌牛心牛(⏺)头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🦈)椒面等(děng )各(gè )种(zhǒng )调(🏕)料(👔)卤制(zhì )先用猛火烧开后集(⌚)体土地登记小(♿)火(huǒ )卤制到(⏯)(dào )肉(ròu )料(🦑)耙而不(🍻)烂(🤥)然后捞入再晾晒切成大薄(🏇)片备(🚶)用(yòng )

步(🥔)骤2

将芹菜洗净后(🔱)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī(🤱) )起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🕛)卤汁(🏊)豆油味(🏂)精(🗒)花椒面红油辣椒芝(zhī )麻(má )花生米(mǐ(🚓) )末(⛽)和芹菜(👄)(cài )搅拌均匀即成

四辣(🔤)子(🚏)鸡

原料

整鸡一只(zhī )或(🔅)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟(🛌)芝(🍜)麻盐味(wèi )精(jīng )料(🍅)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(👰)节花椒(🚳)盐(yán )胡椒味(🧝)精白糖(táng )白(🦇)芝麻醋(cù )淀粉料酒(🏃)色(sè )拉(lā )油各适(🍍)量

做(🔀)法

干辣椒(🏯)节去籽(💤)后用白开水浸泡一段时(🕋)间半小时然后再捞(🙉)出后挤出(chū )水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣(🏣)椒粉盐搅拌均匀五六成热五(⛲)成热下锅炸至芝麻(⛎)微黄捞出鸡肉切好放料酒(➡)生(shēng )抽玉米淀粉胡(hú )椒(🥒)粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(💨)然(rán )后再油(🕓)烧(🛑)五成下锅小(🔌)火慢(🆚)炸(zhà )至(😏)变面金黄(huáng )酥脆再捞出(chū )另起油(🕌)锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣(bàn )酱炒出(👥)香(xiāng )味(wèi )倒入(🏼)水鸡块儿和(💍)炸好的辣(🚞)椒(🧘)放半勺白糖半勺(⛵)(sháo )鸡精翻炒均匀最(zuì )后(🎹)放葱(❇)段大火(🍯)(huǒ(🔘) )翻炒(🔔)出(🤴)(chū )锅

五水煮鱼(yú(💞) )

食材

鱼(🚿)鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🗑)(fěn )料(🎬)酒色拉油(🍓)花椒(🐒)辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒(🚑)粉(🉑)黄豆芽

做法(🔵)(fǎ )

步骤1

将鱼(yú )头(tóu )剁下(📡)并(bì(🧝)ng )之中飞出分两半将鱼身(🍗)竖(💩)(shù )放用坚硬锋利的(de )刀平着将两(🎏)整片鱼肉和鱼排分开再将两大(🕢)片鱼肉(🧕)片成注意适量的鱼片(🖕)将(🏣)(jiāng )鱼排分(🤷)(fèn )为三(🏑)四段(🅰)与(yǔ )鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼(yú )片内放(🌵)一个蛋清少许(🤥)盐干(📨)淀粉和料酒(⏪)拌匀(🐨)

步骤3

将一小碗色拉油所(🍋)有(yǒu )花(huā )椒(😫)和辣椒全部倒入锅(🚤)内用(🆎)(yòng )小火慢炸在(😢)辣椒(⏲)颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出(chū )一半的油和花椒辣(⛪)椒备用

步骤4

将火开大(💓)放入(rù )拍好的蒜瓣(bàn )儿(🥀)和姜(jiāng )片(💸)儿(ér )出香味后(hòu )将(✔)鱼头(🥥)鱼排(🍺)向锅(guō )煸炒两下(🥙)(xià(🚼) )倒(🤸)入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tā(🕹)ng )沸(📿)腾起(🍜)(qǐ )来出(chū )味将鱼片一片(🙍)(pià(🦑)n )一片横放到(🏈)出(👚)水滚的(🐵)汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前(👸)后放适量(liàng )鸡(🎉)精白胡椒粉和椒盐(🅱)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款(❎)汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此(cǐ )盆后来将那(nà )半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香(🌆)肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊(jǐ(🏈) )

辅(📸)料青(qīng )笋水发黑木(⛄)耳(🗼)

调料盐鸡(🌭)精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生(🚝)抽(chōu )老(😝)抽鲜汤水水淀粉兑成(🚵)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(♓)眼葱

味型鱼香特点咸(❣)鲜酸甜(🦔)二者兼备(bèi )葱(💇)姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法(🚛)

步骤(zhòu )1

猪里(😺)脊(jǐ )切(😄)长约8cm粗(💕)03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐料酒(💫)搅至上劲后(🌒)放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🔛)油温滑肉丝变白捞(🚕)(lāo )出后沥油(🦍)备用

步骤3

锅(🔦)中(🦓)留底油中(🍥)油温(wēn )下泡椒茸姜(😉)蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油(🎪)后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(🌏)均匀(🗜)后(hòu )淋入事(shì )先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒(🎆)制芡汁收匀葱出(🤞)香后起(🌖)锅装盘再试一下

七宫保(🏖)鸡丁(dīng )

原(yuá(🍭)n )料(🚥)

主(zhǔ(🗜) )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克(🥋)色拉油60克(🍕)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(😞)糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(💉)1

鸡腿去骨去皮(💲)后冼净用刀背拍(🎭)松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(📷)(dīng )姜(💶)和蒜切(🙍)片葱白(🐨)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🚊)加入少许黄酒(🔻)一(👦)点点盐用手(🐏)疼(🚥)时抓(🎍)粘稠状再后放(👚)干(gà(🤫)n )淀(diàn )粉抓匀

步(👀)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(🎼)抽(🍆)盐放(🍺)入容器中调(dià(🛵)o )成糊状(🕧)放入葱姜蒜(🏑)加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(chéng )热时(👹)放入后腌好(📰)的(🏔)鸡(🖇)丁翻炒至(zhì )鸡肉(🔳)变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油(yó(🤶)u )放入花椒干辣椒用中小(😼)(xiǎo )火(huǒ )炒香后(🚸)将(📱)料汁里(🤮)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🐨)放入锅(🕐)中炒10秒(💆)随后把鸡肉倒(🚕)回(huí )锅中用(⛴)大火炒30秒倒入水料(🍔)汁颜(👛)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(😌)再试一下

八开水白(bái )菜(🌭)

食材(🦇)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🚨)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克(🖍)排(🏺)骨500克干(gàn )贝300克去皮(🕳)(pí )净瘦鸡(😏)脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升(🤴)

做(zuò(🖼) )法

步骤1

先熬好(✏)清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清(qīng )洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中(💸)焯一下水清除掉血水和杂(zá(❌) )质然后捞出再用(yòng )水洗净(🎉)(jìng )一起放(🏫)入后大汤锅内加入(🥒)清(🈚)水姜葱烧开后(🚙)加(🥖)料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时(shí(🎪) )

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁(🐉)成(ché(📴)ng )蓉分别加适(shì )量水调成粥(🕝)状待用

步(✏)骤3

汤熬至3小(🚲)时(🕰)后(📊)(hòu )用(🚯)筛子把大部分汤渣浮油(yó(🚣)u )隔(gé )尽(📼)(jìn )把清汤(😗)全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入(😵)猪(🗄)肉蓉搅(🐇)匀转中小火待其渐(jià(😗)n )渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jì(🆚)ng )肉蓉后再把汤再煮沸把(🤣)鸡肉(ròu )蓉(🕶)分(🎶)2次按猪肉(ròu )蓉(ró(🍞)ng )的同时处理之后把(🎙)清汤彻底隔(🍊)渣(🐑)去油待汤色(🍻)清新明净如水(shuǐ )下盐(🌋)调味待用

步骤(👃)(zhòu )4

把汤分成两(👈)锅(guō )择好(hǎo )至(👡)(zhì )嫩的白菜心放进其中(🈂)一(🛍)(yī(🎪) )锅(guō )高汤(tāng )灼至七成(chéng )熟(👮)用清水漂(⛎)冷(⤴)用细银针在菜心上疼时穿刺放(✅)进(jìn )漏(🦔)勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🗜)(jiāng )菜心垫在碗底(dǐ )烧(shāo )开另一锅高(🏊)汤(⏭)舀进碗内即(🏝)成(🖥)

九(jiǔ )毛血旺

材(🤜)料(🔲)

主料鸭(🤙)血(🍣)白鸭(yā )500克黄豆(🆖)芽(❄)150克辅(♓)料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū(💙) )肉肥瘦100克火腿(🕰)肠(cháng )150克水发鱿鱼(yú )50克(👎)黄花(huā )菜(💻)(cài )50克木耳(🚥)水发(🧓)50克莴笋100克调料大葱50克(🚖)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🛣)料(👾)酒10克(kè(🥏) )味精10克(🕢)植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸(zhū(⬛) )位加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉(🗃)黄(🗜)喉(hóu )片午餐(cān )肉(🦍)片

调(🔎)料辣椒(😔)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🌤)(dòu )瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(fàng )入(rù(⏸) )锅中用(yòng )小火(🎌)(huǒ )翻(☕)炒香加(jiā )汤熬(🐓)(áo )煮(zhǔ )后捞出(🚓)后渣然后把放进去味精(🖋)白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅(🔦)料切片(👹)改刀(🎺)飞水组(🥧)建熬好(hǎo )的红汤(👨)(tāng )汁内烧开后然后(🛁)取出盛器撒入葱(📑)花(🕍)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(📚)(jiāo )辣椒(jiāo )炝(😙)(qiàng )出香味迅速(👴)浇在上面即(jí )成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(👏)姜蒜(💧)冰糖桂皮香(🔊)叶(❕)八角五香(🕒)粉若(📎)(ruò )干(gàn )

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸(🦕)水中煮(🛳)几分(🛫)钟(🎰)去掉后污血和脏(🛩)物然后再将肘子捞出后用刀在其上(💖)割(🚴)几道口子(zǐ )那样的话熟得(🛂)快

2新(🌭)水烧沸(🌅)放入后适(shì(💡) )量葱姜和香叶将(👉)去处(🛵)(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞(🍐)出上(😾)蒸锅(💟)

3蒸肘子是(🌁)个关(🐘)键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢(mà(💓)n )慢(màn )倒(dǎo )入适(shì )量色拉(🧙)油烧热(🌫)后(hòu )炒(🔚)葱姜(🍵)蒜至出(👴)香(🆓)(xiāng )味(👐)放进去(🆔)桂皮香叶(yè )八角翻炒(🚳)然后(🚶)加适量(liàng )水水量基本都操纵(🕌)在小烧(🤣)红40分钟后剩(👛)(shè(🚒)ng )一小碗为(wéi )宜再(🚜)放入若干冰(📫)糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐(🐷)(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该(gāi )是调(♿)料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇(🧛)上刚调的调料表就行(💫)

4最(🕳)近网络清淡美食占巨一席(🏯)之地大家(😬)今天分

主料(🥫)

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(yú )一(yī )条

百叶100克(🚜)

毛肚100克(kè )

黄喉100克(🎐)

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huá(🛁)ng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(💛)

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花(🦆)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(📯)50克

盐5克(🥂)

香(📭)辣毛(🚒)血旺(💀)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🗼)肥(🤽)肠切蒜切瓣(❣)百叶和毛肚切长条(😧)儿葱切(🧢)细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🏌)水黄豆芽煮熟(🎚)捞出捞(🙁)出(🌱)沥(lì )干放入盆底(😎)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ(👲) )炒好后捞出备用

3锅倒(🌉)油烧(⛲)热放入花(🥖)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🐅)加(jiā )适量(🚙)高汤(🌇)盐大火烧开

4放入鸭血(🎥)鳝(🗄)鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(🔰)用(⬛)漏勺再捞出放在(zà(🤯)i )旁边(📧)豆(🦃)芽上之后水(💂)烧开放入百叶毛肚火腿(🖋)煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(zà(🎻)i )上面锅烧(shāo )热(rè(⏰) )多倒油

6油热后(🌹)放一小把花椒麻椒(👐)和干辣椒炸香后浇在(🔃)上面去掉