食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🛅)堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血(📌)旺(🌌)浇(🤶)油的正确方法
• 3川菜十(shí(🛠) )大经典(㊗)名(🥤)菜做法(🍂)
• 4最(🈁)近(jìn )网络(🥟)清淡美食占巨一席之(zhī )地(📝)大家今(🌦)天分(fè(🎻)n )

1食(👵)堂(😦)毛(🎄)血旺的(🤧)正宗做法(fǎ )

2鱿鱼(yú )须和(🌔)鱿鱼(🗳)筒(🥫)各一个(🥥)先(♏)把鱿鱼(yú )须切成段(🐷)再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(🦈)切成段放(🧝)(fà(🍾)ng )进去小盆中

3准备着去处(chù )理(🛅)好的鳝鱼一条(❕)先斩去头部再(zà(👦)i )切(⬅)成小(xiǎo )段和鸭血放进(🔃)一(yī )个盆中再(🗡)舀(😋)入切好的(🧑)鱿鱼备用(💃)

4毛肚二(🌀)两(🏛)(liǎng )左右切成(❌)长条一(⬜)起放入(🐤)(rù(🏞) )盆中(zhōng )小葱一(yī )根切(qiē )成斜片生(🐾)姜一块切(💭)成(📷)姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取(🎭)一个小盆盛有一把(bǎ(📣) )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🚅)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(📊)蒜(✉)末(🏟)和葱花放在一(📗)起

等食材备好以后以后我们(👰)开始烹饪(⏲)

6起锅烧(⏲)水(shuǐ )水开后倒(🎏)入(🍁)水黄(huáng )豆(🏊)芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(💆)动(dòng )一下(🏡)几下焯水一分钟(🧛)捞出控(kòng )水(🤟)布袋中盆(🚛)中

7等(🌒)水立即烧开下(🥞)次(cì )倒(😞)入毛(máo )肚(🔼)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🏧)料酒5克去腥用勺子(🐕)来(🖋)(lái )回(🗓)滑(🔺)动(dòng )几下(xià )使食材受(🐼)(shò(😳)u )热(👰)(rè )均(🍸)匀

8焯水(🚄)一(🏮)分钟捞(🤜)出控水拔凉

9另起锅(🍟)添入一勺食用油油热后倒入(🙂)水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香(🈹)加入到麻(⤵)辣(🌰)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🌮)(kāi )炒出红油

10添入适量(🚠)的(de )清(🕝)水参(cā(🈚)n )加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(🍔)粉2克(🍬)(kè )均匀搅拌化开调(dià(🐉)o )料(🔀)煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🎑)腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加(jiā(✂) )入到食盐1克(⛹)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(⏪)后取(😛)出(chū )盆中排(pái )第五等汤汁再一(👲)次涌动后慢(màn )慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大火煮(🐉)3分钟(🐟)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(👓)适(shì )量的原汤撒上(shàng )少(👲)许蒜末和葱(🛴)花

14锅中(🥟)(zhōng )留底(🔰)油(🚃)添入半勺(sháo )食用(💾)油倒(dǎo )入花椒(🤗)和红干(🍹)(gàn )椒迅(🚩)速(sù )再翻(✈)炒炒出(🆔)香味以(🗾)后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在(🔬)一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🤥)后再放上几朵香菜单独点缀(🥊)

16那(🕐)样最好(🅾)到(🐟)这(💻)里这(zhè(⏭) )道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做(😔)了了要会了就在家试(👃)一下吧

下面是所会用(yòng )到的食(💢)材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽(🤮)(kuān )粉鸭血(❕)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🎷)豆芽生(💪)姜红(hóng )干(🌀)椒麻(🤥)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣(🔹)酱麻辣火锅(guō(🍁) )料

2毛血旺浇(jiāo )油的正(✍)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(✉)香味泡(pà(🔏)o )海椒约150克精细(🕉)加工花生油约240千克大(✉)葱(🕸)100克老姜100克洋葱(🖊)150克番茄(♍)沙(🍕)司约(yuē )150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(😭)10克茴香15克(kè )桂(🤶)皮(pí )8克香叶8克甘草10克(🕜)草(🌛)果5个肉蔻(kòu )10克(📲)山(shān )奈8克胡(🍆)萝卜100克香菜根40克

2将郫(🔠)县(📀)豆瓣酱和(🙌)鱼(yú(🍕) )香泡海椒排(🛹)斩成细(♍)末盛入(rù )盆(pén )中再(zài )加辣椒粉洗(🚯)净的(de )紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松(😕)拍松下次炸制时容易出味(wè(🛸)i )洋(🚄)葱切成48厘(💤)米见(jiàn )方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香(🚀)根茴(🙃)香红(🍟)蔻(🖌)桂(🦈)(guì )皮(pí )香叶甘草草(⛄)果肉蔻(⬇)和(🥙)山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出(chū(⤵) )沥干控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精(✊)制(💠)花生油烧至(💫)(zhì )三成热时排(pái )列盛(shèng )有大葱(🍓)老姜茴香香根(📯)(gē(🕳)n )桂皮红蔻(🏔)香叶甘草草果肉蔻山奈(👇)用(🐟)中小火使(🌝)(shǐ )油温(wēn )很(hěn )缓慢增加(👿)至(zhì(🚪) )五成(📚)热小(🏀)火熬严重的限(xià(🍷)n )制(🧓)20分(fèn )钟左右吧待各(gè(🥚) )料均(📜)被烧至金(💪)黄色而且(🏌)(qiě )香(xiāng )味充分(🐻)融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃(qì )之不用

5再上火把(🛃)锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火(🕟)煸(🚄)12分钟(🐴)至油(yóu )色发红(hóng )时再倒入其余的(🏝)精细(🅰)加工花生油再左(zuǒ )面(💺)参(cān )加调匀(yún )的(de )辣椒(jiā(✨)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🐒)和(hé )香菜根并不停顺同一(🥩)方向(xiàng )搅(🚝)出

2做(🌄)法二

1野(🧐)(yě )山椒(🥍)青美(měi )人椒节各30克鲜花(🏜)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料(🗡)(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣(🛫)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(📸)麻5克

2杀(💴)鸭子(zǐ )之前(🏤)准(zhǔn )备着小(🔳)半碗冷(🥄)的(🎈)淡盐水(👙)再(🗝)把鸭血就(🥇)滴到碗里一边滴一边轻(👥)轻(😸)搅动(dò(😈)ng )把水和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí(🏝) )后凝化成块再放进(🤴)(jìn )去(🍽)热水中蒸熟木(mù )盒切成小(🍓)块即(🙉)可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后(🐴)洗净后煮(zhǔ(👹) )熟后切片鳝(shàn )鱼(🍴)加(jiā )料酒醋飞水备用

4将(🍳)潮州咸菜切厚片(🏁)加(🕞)野山椒老姜蒜片炒香(xiā(🚄)ng )放鲜(🚔)(xiān )花(📃)椒(🎁)再(🏚)爆香加入(rù(🐽) )雪碧香料(liào )水及清水(shuǐ )200克煮(zhǔ(⛸) )沸调(⚪)好味后加(💤)全(😀)(quán )部原料烧至(😔)更(gèng )加入味(wèi )起锅

5将干辣椒(🕢)(jiāo )节青(⏮)美(🕶)(měi )人椒节放(🈂)在上面(miàn )将烧至六成热的藤(té(👵)ng )椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花(🌏)芝麻再试一(🐉)下

3做(🍈)法三

1食材鸭血毛(😕)肚(dù )大虾火腿(🎻)肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜(🤶)蓉(💊)辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白(🍶)胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(✅)

2我(wǒ )们先把(🖥)大虾(❣)剪(jiǎn )一下虾(xiā )须(😐)然(rán )后再把虾线(xiàn )可(💕)以去除碱水冲洗干净滴(🏷)(dī )入(🎅)几滴(🥖)柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(🧙)一些火腿肉(🚚)后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净(⛳)切(🗒)成片

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后(hòu )滴入(rù )半个柠檬汁抓(zhuā )拌(🦔)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🌓)末香(xiāng )葱(cōng )切成葱花生姜(♎)切成(🗯)片豆芽洗干净

7锅(✨)中(zhōng )一并加入(🗽)适量的食用油油温升(shē(✈)ng )高(🎳)5成(🕋)热时(shí )把麻椒香(🌿)葱生姜大(dà )蒜干辣椒(🤫)放入(🤺)锅中炒出香味

8加一(yī(🍨) )勺郫县(xiàn )豆瓣(💆)酱蒜蓉(💄)辣酱火锅底(😳)料炒出红(hóng )油舀入(⛪)(rù )的清(😂)水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白(🎟)(bái )砂糖(👳)(táng )生抽(😏)老(lǎo )抽蚝油胡(🌐)椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽(🔖)放进汤(⭕)中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(⏹)豆芽捞出放入碗中再(🏺)把(✋)鸭(💰)血毛(😊)肚(dù )虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮(🍨)熟后捞出(✋)来放到碗中其余汤汁倒出

11最(✴)后在(zài )上面放上蒜(suàn )末(mò )葱花(huā )辣椒(🌻)麻(🍢)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(⛽)大快朵(✅)(duǒ )颐

3川菜(cài )十大(dà )经(🧀)典(diǎn )名菜做法(fǎ )

食(🕰)材(🔥)

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(chǐ )15克花(😾)椒(🏏)粉3克黄(huáng )酒5克(kè )盐3克豌豆淀(😝)粉5克花生油(✋)15克小葱5克(kè )等

做法(🎠)

步骤1

将豆腐切(🐪)成(🌉)26厘米见(jiàn )方的块后放加(📜)(jiā )了(🚩)少许盐的沸水中(zhō(😭)ng )过一下去除豆腥味然后捞出用清(🌴)水浸(jìn )泡(pào )豆豉(📭)等剁碎蒜苗(💌)切段姜(📋)(jiāng )切末新鲜(😋)猪肉(🈸)牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤(🚸)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(🤝)牛(🎛)肉馅炒成金黄色(🖱)放入豆瓣酱同(👩)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步(🕒)骤3

下肉(🍟)汤烧开加(🈂)入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡(🕘)汁盛(🏮)出后撒(🐻)上(🐁)花(🆒)椒面(💭)葱末表(biǎo )就行

二回锅(guō )肉

材(🥕)(cá(😷)i )料(🛄)五花肉青(🚉)蒜葱姜蒜干红辣椒花(🍣)(huā )椒(🧤)豆瓣酱糖油(yóu )

做(🔰)法

1带皮五花(🐊)肉冷水下锅(📬)加入(rù )葱段姜片花椒(jiāo )78粒(lì(🌙) )黄酒适量煮(zhǔ(🍜) )开(🌑)

2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ )至八成熟木(mù )盒(📃)自然冷却筷子(🔅)可再插(chā )入(rù )即可

3将肉切(🤗)成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部(⌛)分先用(yòng )刀拍一下然(👧)后再完全斜(🔻)切成段(duàn )备用

5炒(🦍)锅上火加(🔥)大多(🥖)(duō(🔅) )的油煸(👒)(biān )香辣椒(🙂)花椒

6下入肉(🍋)片煸炒至(zhì(💫) )肉片颜色(🐷)变透明(🌺)(míng )边缘微微卷(👘)(juàn )过

7将(jiāng )肉拨到锅(🧤)一边下(xià )入豆(dòu )瓣(bàn )酱可以先切(🐥)成小粒炒出红油(🕥)

8适度地(dì )的加入少许(xǔ )酱油(yóu )或(🗣)甜面酱调色与肉(🖼)片一起(👴)继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料(liào )酒糖调(diào )好味道即可出(chū(🍇) )锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克(🌻)牛(🚣)头皮100克牛心150克牛肚200克(🗻)香料八(bā )角三(sān )奈大茴香(xiāng )小(xiǎo )茴(🏁)香(🛠)草果桂皮丁香生姜等盐(🐛)红油辣(🌤)椒花(🍸)椒(😯)面(🍂)(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(🔙)法

步(🖤)骤1

将(⏬)牛肉(🙊)切成小片(🏩)与(💹)牛(😛)杂(🍒)牛舌牛(niú )心牛头皮(pí )牛(niú )肚(⛱)一起清洗(😿)干净(🌀)用香料盐花椒面(💳)等(🏫)各种调料卤(lǔ )制(🕖)先用猛火烧开(🐅)后(hòu )集体土地登记小(🕤)(xiǎo )火卤(👄)制到肉(🍢)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🍳)大薄片备用

步骤2

将(🍵)芹菜洗(🈸)净(😎)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🦎)压成末备用

步骤3

盘中放入(🚲)后切好的牛肉牛杂再参(cān )加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣(🖕)子鸡(jī )

原料

整鸡一只(❕)或鸡腿一盒花椒(jiā(📕)o )和干辣椒14葱熟(shú(🖕) )芝麻盐味精料酒食用油(🌰)姜蒜(😅)白糖淀(🛏)粉(fě(🎣)n )

主料

鸡腿(🐽)马耳朵葱干辣椒(💑)节花(💀)椒盐胡椒味(✋)精白糖(🕺)白芝(🍺)麻醋淀粉料酒(🍠)(jiǔ )色拉油各适量

做法(📎)

干辣椒节去籽后(💀)用白开水浸泡一段(💽)时间半小时然后再(🌭)捞(😠)出(chū )后(🏗)挤出水分水放碗里(🥅)加淀粉辣椒粉(🎁)盐搅拌均匀(🔮)五六(🆔)成热(rè )五成(➡)热下(xià )锅炸至芝麻(😾)(má )微黄(👺)捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至(🚃)变面金黄(huáng )酥脆(cuì )再捞出另(💘)起油(yóu )锅放(🍓)姜(jiāng )蒜(🕤)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒(jiāo )放半勺白糖(tá(🔂)ng )半(bàn )勺鸡(⏹)精翻炒均匀(✡)最(zuì )后(🥉)(hòu )放葱段大火翻(⛓)炒出锅

五水煮鱼(👳)

食材

鱼鸡(jī(✌) )蛋白(🎡)糖干淀(diàn )粉(fěn )料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜(suà(😏)n )姜片鸡精(🚞)白胡(hú )椒粉黄豆芽

做(🐔)法

步(🎆)骤1

将鱼(yú )头(tóu )剁下并之中飞出(chū )分(fèn )两半将鱼身竖放用(💢)坚硬锋利的(🍥)(de )刀平着将两整片鱼(👞)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🕊)注意(yì )适量(liàng )的鱼片将(🌓)鱼排分为(🌖)三四(🤨)段(💅)与(🐌)鱼头(♊)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🐏)许盐干淀粉和料(🎺)酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(🗃)碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒(🍿)全部倒入锅(🥐)内用小(🐙)火(👝)慢炸在(🥙)辣椒颜(🦎)(yán )色变暗后用(🤸)铲(🏤)子然后捞(lāo )出(💐)一半的油和花(🌟)椒辣(là )椒备用

步(⤵)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加(jiā )沸水三四碗(🧤)(wǎn )等鱼头(🎐)汤沸腾起(🥡)来出味将鱼片(🍺)一片一(♓)片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片(🧛)会熟(🐏)的迅(💞)(xù(🧝)n )速出(🍘)锅前后放适(🔹)量鸡精白胡椒粉和(❕)椒盐粉

步骤(📏)5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼(🍏)片(😫)一这款汤汤(🌮)(tāng )水水舀入此盆后来(🖋)将那半碗捞出后的辣椒和(🥡)油倒在上(shàng )面

六(💀)鱼香肉丝(🍍)

食材

主料猪(🧢)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🚉)味(🎸)精白(bái )糖(💇)陈醋(🚸)(cù )鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(🎗)红(😞)辣椒剁茸(róng )姜米(🍁)(mǐ(📓) )蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸(xiá(📕)n )鲜酸甜(🥑)二者兼(🦐)备葱姜(💒)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切(qiē(😿) )长约(📡)8cm粗03cm的(🤒)二粗(cū )丝(🌏)加盐料(liào )酒搅(🎫)至(🙆)上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油(✒)备用(✂)

步骤2

起(🔁)锅(💒)烧油中(🤾)油温滑(huá(♒) )肉丝变白捞(🥢)出后(❤)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(㊗)泡(📱)(pà(🌀)o )椒茸姜蒜米炒出(🗂)香味和红油(🔯)后后(🕦)放抚(🏚)过油的肉丝(💼)翻炒均匀(⛅)后淋入事(⚓)先兑(duì )好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁(🔺)收匀葱出(chū )香后起锅装盘(🍰)再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🚉)225克(😽)花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料(👓)干辣(là )椒8克花椒(🏣)15克色拉油60克盐2克料酒(👄)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🌠)(hòu )冼净用刀(🏧)背(🐝)拍松鸡肉切(qiē )成15厘米(😞)大小的丁(dīng )姜(🍔)(jiāng )和蒜切片(🖋)葱白(bái )切成(chéng )小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(📛)入少(🔨)许黄酒一点(🍠)点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再(📵)后放干淀(💄)粉抓匀

步骤3

将(🔴)糖(🚺)米醋(🌅)料酒生抽(😡)盐放入(🐲)容器(🙏)中(🌩)调成糊状放入葱姜蒜加入(🧢)适量水(🏻)制作成料汁

步骤4

锅烧热(📬)倒入油待油温(📲)升高7成热时放(fàng )入后腌好(hǎ(🌾)o )的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(bá(🚄)i )盛出(🐨)

步(bù )骤5

锅(guō )中剩少许油(🌜)放入花(huā )椒干辣(là )椒(jiāo )用中小火(🥢)炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(👚)中炒10秒随(🚗)后把鸡(🔵)肉倒(dǎo )回锅中(🐼)用大火炒30秒倒(dǎo )入水料(🆖)汁颜(yán )色变(biàn )富(⬇)有光泽时(🎱)组建辣椒油(🐃)最(👧)后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(🗜)(shí )材

大(⏩)白(🎾)菜10公斤每棵只用极(jí )嫰(👏)菜心(🎗)部(bù )分老母鸡2500克火(huǒ )腿(tuǐ )蹄(🍦)子200克排骨500克干贝(bèi )300克(kè(🎩) )去皮净(🐭)瘦(🍯)(shòu )鸡(🔓)脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🎉)10克料(🚃)酒10克葱50克姜(🚽)10克水4升

做法

步(bù )骤(📐)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后(⏲)的火腿蹄子排骨(🈹)等按类分别(🤼)放入差别沸水锅(👱)中焯(🔋)一(🤝)下水清除(🌸)掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起(✅)放入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(🐣)骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(📧)蓉(🕚)分别(💩)加适量水(❣)调(dià(🤾)o )成粥状(zhuàng )待用

步(bù )骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(🏾)尽(🧚)把清(qīng )汤全部(🐘)倒(🥩)入另一锅中(zhōng )烧(🏒)开(📃)放(😰)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🌀)渐(jiàn )聚(jù(📖) )拢肉蓉浮(💸)起用小漏勺捞净肉(🎺)蓉(róng )后(hò(😒)u )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉(róng )的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🐿)净如(☝)水下盐(🐬)调(🚍)味待用(🧝)

步骤4

把汤分(⛹)成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放(fàng )进其(qí(👷) )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用(yòng )细银针(🦉)在(🔢)菜心上(shàng )疼时(shí(🔨) )穿(chuā(🍑)n )刺(💀)放进漏勺中用原先(📏)的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🐏)5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗(👙)底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即(📩)成(ché(🤸)ng )

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(💷)鳝(🚱)鱼100克水发(😞)毛(máo )肚100克猪肉肥(🦍)瘦100克(kè )火(huǒ )腿肠150克水(💁)发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(🔅)50克(kè )莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克(🍪)辣椒红尖(➰)干15克花椒5克(♏)料酒10克(🕓)味精10克植(zhí(🈂) )物油(yóu )50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位(⛪)加以改进之处(🔋)加(👏)入到了海参毛(má(🎾)o )肚鳝鱼(🐟)肉黄喉片午餐肉片(🐼)

调料辣(là(😬) )椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣(💺)椒花(🐑)椒豆瓣酱(🚶)姜蒜(🔟)色(🔚)拉油放入(🧣)锅中用小(xiǎo )火翻(⛰)炒(🔦)香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(😿)(zhā )然后把(💭)放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🐖)辅料切(🔸)片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内(nèi )烧开(🌀)(kāi )后(hòu )然后取出(chū )盛器(qì(🐡) )撒入葱花

步骤3

将色拉(☔)油烧(🌰)热放入花椒辣椒(jiā(🕚)o )炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(👊)

原材料肘子一只葱姜蒜(🐱)冰糖桂皮(pí )香叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无(wú )火去(qù )掉后肘子(zǐ(🏋) )皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分(🔪)钟去掉后(⛓)污血和(🚳)(hé )脏物(🕔)然(rán )后(🍉)再将肘(💞)子捞出后用刀在其上(shàng )割(😱)几道(🍒)口子(zǐ )那样(🏿)(yàng )的话熟(🦕)得快(kuài )

2新(⏲)水烧(🚬)沸(fèi )放入后(🚫)适量葱姜和香叶将去(🍅)(qù )处理好(hǎo )的肘(zhǒu )子煮(zhǔ )到(🤹)七(🍈)八(bā )成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(📰)东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它(🧐)了上(🌲)锅蒸一个半小时(🚡)这期间可调(🌃)佐料(liào )炒锅中慢(😓)慢倒入适量(💓)色(sè )拉油烧热后炒(🚲)葱姜蒜至出香味放进去(😣)桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加(jiā )适(🕣)量水水(shuǐ(🛑) )量(💘)基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再(zài )放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(⏬)一(🔌)小(🙅)(xiǎo )碗汤汁(👣)应该是调(✒)料了

4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调(🚀)的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🏽)分

主料

鸭血(🕌)一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛(🐃)肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣(✡)椒50克

花(huā )椒10克

麻(🤮)椒10克

豆(🏙)瓣酱50克

盐(😖)5克(kè )

香(⛹)辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(🚎)火腿切片儿鳝鱼肥(👼)肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条(🍲)蒜姜切片儿

2锅(❇)(guō(⬅) )烧开水黄豆(🚄)芽煮熟捞出捞(👋)出沥干放(🙇)入(🔃)盆底鸭血(📱)黄喉(hó(🏾)u )鳝(shà(🚢)n )鱼肥肠开(kāi )水(🌈)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(❤)花椒(jiāo )干辣椒葱(💤)姜(🕑)爆(🍈)香放入(✊)豆瓣酱炒(chǎ(🦋)o )出红油加(🌿)适量高(gā(🍪)o )汤盐大火烧(✨)开

4放入鸭(🌇)血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚓)5分钟用(🕯)漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百叶(😆)毛肚火(🐦)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🕊)在上面锅烧热(🧠)多(🎑)倒油(♐)

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉