食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(❗)的(♟)(de )正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(😄)的正确方(fāng )法(🍍)
• 3川菜十(shí )大经典(diǎ(🎢)n )名菜(cài )做法
• 4最(zuì )近网(🔈)络清淡(😄)美食占巨一席之地(dì )大家今(🗜)(jīn )天(♿)分(fè(🐱)n )

1食(🤹)(shí )堂毛(♿)血旺的正(zhèng )宗做法(fǎ )

2鱿(yóu )鱼须(😈)(xū )和鱿(🎃)(yóu )鱼筒各(gè )一个先(🥞)把鱿(🤡)鱼须切成段再(🕶)把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外(📖)膜在表面打(💇)上(🆗)(shàng )花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中(🔻)

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī(🗼) )条先(xiā(📷)n )斩(❕)去头(🎂)部(🎚)再切(qiē )成小段和(🍝)鸭(yā )血放进一(yī )个盆(🚋)中再舀(🍩)入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一起放(🐙)入盆(pén )中小(xiǎo )葱一(yī )根(gēn )切(🔤)成斜片生姜一(yī )块(😾)切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放(🤢)入后一(yī )小(xiǎ(🕶)o )把红干椒一(🌖)小把麻椒取(💱)一(🈷)(yī )个小盆盛(🎯)有一把花椒和一把红干椒备用(😡)

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子(🦄)几粒(🔱)拍(pāi )扁切成(🛰)蒜末和(🙌)葱花放在一(yī )起

等(👏)食(shí )材备(bèi )好(hǎo )以后(hòu )以(🚞)后我(📀)们(men )开始烹饪

6起锅烧水(🏸)水(🌋)开后倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和(📮)宽(kuān )粉(⤴)用勺子(📚)晃动一下(♐)几下(😭)焯水一分钟捞(👭)出控(🔥)水布袋(dà(👮)i )中盆中(zhōng )

7等水(😅)立即烧(👒)开(kāi )下次倒入毛肚(🔨)鳝(😁)鱼鸭(🔇)血和鱿鱼加入(👛)到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(🏛)滑动几(📡)下(xià )使食材(cá(🗜)i )受热均匀

8焯水一分钟捞出控(⛴)水(⬜)拔凉(🗽)

9另起(qǐ )锅添入一(🎹)勺食用(💌)油(yóu )油热后(💱)倒(dǎo )入(rù )水(🗄)葱姜(👢)和大(dà )料爆香(⏰)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(📹)炒化开炒出红油

10添入适量的清水(💠)参(🎠)加生抽10克白糖2克胡椒粉(💥)2克均(😊)(jun1 )匀(yún )搅拌化开调料煮(🔬)开下次(✂)全部倒入(🌹)黄豆芽豆(👮)腐(🈴)皮和宽粉开(🙅)大(dà )火煮一分(⏯)钟

11加入到食(🐳)盐(🛤)1克鸡(👒)粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞(🛣)出配(pèi )菜然后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一(🍍)次涌动(🎳)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(👠)血和鱿鱼(📦)

12开大(dà )火煮3分钟捞(🌑)出后盛有汤(😥)(tāng )盆(💰)中

13再(🍏)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半(🚴)(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🦄)(chū )香味以(♍)(yǐ )后(💼)关火(😔)

15再把热油泼在(🍿)汤(🤔)盆中在(🛵)一瞬间(🏹)放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香(🗻)菜(🖱)单独点缀

16那样最(🚭)好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(⛔)下吧(ba )

下面是所会(🤱)用到的食材(cái )和调料

食材(🗼)豆(💻)腐皮宽(🌒)粉(fěn )鸭(🖕)血鳝鱼毛(má(💥)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜(📯)红干(gàn )椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(💐)豆瓣(🌟)酱麻辣火锅料

2毛(❣)血旺(wà(🗳)ng )浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🐻)鱼香味泡海椒约150克精(😗)细加(⬇)工花生油(💧)(yóu )约240千克大(dà )葱100克老(😙)姜100克洋葱150克番茄(qié(👰) )沙司约150克紫(🚛)草20克红蔻(👯)10克香(🌺)根(🆒)10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克(🐐)甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(💱)山奈8克胡萝卜(🦈)100克香菜根40克

2将郫县(👪)豆瓣酱(🍊)和鱼香泡(pà(🕯)o )海(hǎi )椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣(là )椒(jiāo )粉洗净的紫草和(💅)200克清水调匀(yún )

3大(💂)(dà )葱和老姜(🛂)用刀拍松(🥔)拍松下次炸制时容易出(🥒)味(🏀)洋葱切成48厘(lí )米见方(👄)的洋葱(cōng )块(🏹)胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果(🕯)肉(🛑)蔻和山(🆒)奈用清水(🛬)中浸(🎟)(jìn )泡20分钟(🎯)冼(😲)净捞(lāo )出(chū )沥干控干(🛣)或擦水分待(♿)用

4炒锅上(〰)火(⬇)后舀(yǎo )入300克经过(guò )精制(zhì )花生油烧至三(sān )成热(🔻)时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香根(🍪)桂皮红(🍵)蔻香(xiāng )叶甘(⏲)(gān )草草果肉(🦖)蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢(😸)增加(jiā )至五(😜)成(🚈)(chéng )热小火(📹)熬严重的限(🗃)制20分钟左(🅾)右吧待各料(liào )均(🏮)被烧(shāo )至(⏲)金黄色而(📌)且香味(wèi )充(chōng )分融于油(🐦)中(zhōng )时(🏉)用漏勺捞(😖)出料渣弃之不(💥)用

5再上火(huǒ )把锅里(🍾)的(🗃)油烧热下(✔)番茄沙(🌚)司用小火煸(📨)12分(♈)(fè(🙀)n )钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细(xì )加工(🥍)花生油再左面(❎)参加(🍼)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🎊)草(cǎo )及洋(🏂)葱胡萝卜和香(🔵)菜根(🗣)并(bìng )不停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒节各30克(kè )鲜花椒8克(kè )藤椒油(yóu )3克盐2克白(🎮)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料(🗄)水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔ(💶)n )备(🍱)着(🌗)小半碗冷的(🌯)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(👻)边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(🏎)时(📓)后凝化成块再放进(🦌)去(🤛)热(rè )水中(🤠)蒸(zhē(🛐)ng )熟木盒(🏌)切成小块(⏩)即可(kě )

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shà(🤡)n )鱼(yú(📱) )加料(🍐)(liào )酒醋飞水备用(🥚)

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(🕧)雪碧香料(🐞)水及清水200克煮沸(fèi )调好味(wèi )后加全部(bù )原料(♎)烧至更加入味起锅(🚇)

5将干辣椒(jiāo )节青美(měi )人椒节放在上面(🚄)将烧(shāo )至六成(chéng )热(rè(🤥) )的藤椒油啊淋在(🖊)上面撒(🔟)(sā )葱花芝(⛄)麻(🤬)再(zà(📞)i )试(🧦)一(🈚)下

3做法(😓)三

1食材(💻)鸭(yā(😜) )血毛肚大虾火(🎣)腿肉豆(🏎)芽姜大蒜(suàn )葱(🥖)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🌻)锅底料生抽(📬)蚝油老抽白胡椒(👡)粉鸡精料酒白砂糖花椒(🚲)(jiāo )干辣(📭)(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🧟)然后(hòu )再把(🦏)虾(🕜)线可(kě )以(👷)去除碱水冲洗干净滴(🏜)入几滴柠檬汁抓(🚇)拌均匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片(🥛)放在盘中

4鸭(🚛)血(🍹)洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🍘)均(🍁)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(📞)成葱花生(shēng )姜切(🧤)成片(🗝)豆(dòu )芽洗(🔴)干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食用(😥)油油(yóu )温升高5成(🌥)热(🦑)时把(💁)麻椒香葱(cōng )生(🚙)姜(➖)大蒜干辣椒放入锅中炒出香(👗)味

8加一勺(👺)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🤳)火锅底(👹)料炒出(chū(🧜) )红油舀入的(🈹)(de )清(qīng )水(✅)大(🙂)火烧开

9汤中(🍠)(zhōng )放盐(yán )白砂(🔗)糖生抽老(📡)抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开先把豆(dòu )芽(💬)放进汤中煮2分钟

10煮(🍀)好的豆(dòu )芽捞(👯)出放入碗中(👷)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🎚)(fà(🐍)ng )入锅中(🎡)烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞出来放(🤭)到碗中其余(yú )汤汁倒(🙍)出

11最后(🧣)在(🖋)上面放上(shàng )蒜末(👩)葱花辣椒(🏾)(jiāo )麻椒白芝麻(🌝)把(🎧)烧热的油(🐆)浇上了即可大(🍅)快(💠)朵(duǒ )颐(yí )

3川菜(🔊)十大经(❔)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🌂)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油(yóu )15克小(🌞)葱5克等

做(🐪)法

步骤(🐳)1

将(jiāng )豆(dòu )腐(fǔ )切(🚸)成26厘米(📡)见方(😦)的块后(hòu )放加(🦅)了少许盐的沸水中过(🕘)一下(xià )去除(📩)豆腥味然(🤪)后(😷)捞出用清水浸(🖤)泡豆豉等剁碎(suì )蒜(🙁)苗(🧝)切段姜(🏉)切(🌗)末新鲜猪肉牛肉切(😞)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🌻)热放油后(😽)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🤚)黄色放(fàng )入豆(⏲)瓣酱同炒放入(📙)豆(🐈)豉姜末(⚓)辣椒粉同炒至牛肉猪(💛)(zhū )肉上(⬆)色效果入(👤)(rù )味儿

步骤3

下肉(🏳)汤烧开(🔸)加(jiā(😉) )入豆腐(📠)煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段(💔)(duàn )糖用盐(🐛)调(📲)味再用湿淀粉芡汁盛(👯)出后撒上花椒面(✊)葱末(🐼)表就行(🕹)

二回锅肉

材(🚑)料(liào )五花肉(🐩)青蒜(suàn )葱姜(🌗)蒜(🎬)干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(🐬)油(yóu )

做法

1带(dài )皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🎓)量煮开

2撇净撇净煮(🖲)至(🚯)八成熟(⏪)木(🤹)盒自然冷却筷子可(➡)再(zài )插入即可(🎙)

3将(🎴)肉切成薄(báo )片(🏅)姜蒜切片葱切成(😨)斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀(🚓)拍一下然后再(🌱)(zài )完全(👯)斜切(👷)成段备(🍙)用

5炒锅上(🤯)火加(⏪)大多的油煸香辣(🍔)椒花椒

6下(🕓)入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变(🎹)透明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边(biān )下(🐿)入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(🎄)粒炒出(🦅)红油

8适度地(dì(🎸) )的加(🤬)入(rù )少许(xǔ )酱油或甜面(🖖)酱调色与肉(🐙)片一起继续(xù )翻炒均匀

9下(xià )入青蒜(suàn )点少许料(🤦)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(📗)

食(🌷)材(cái )

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(niú )头(🏿)皮100克牛心(🥓)150克牛肚(dù )200克香(xiāng )料八角(💤)(jiǎo )三奈大茴香小(🕐)茴香(🐖)草果桂皮丁(🌰)香生姜等盐红油辣椒(🤔)花(🎨)椒面芝(zhī(🍚) )麻熟(😥)花生米豆(🚰)油(⛰)味(🕘)精芹菜各适量

做(😺)法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等(🏻)各(gè )种调料卤制先(⚪)用猛火烧开后(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制到(🔡)肉料耙(🈯)而(🌨)(ér )不烂(🙍)然后捞入(📣)(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🏡)芹菜(cài )洗净后(hòu )切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(shú )花生(🗳)(shēng )一起压成末备用(♏)

步骤(👤)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🎾)再(zài )参加卤汁豆(🌒)油味精花椒面红(😈)油辣(🐁)椒芝麻(❤)花生米末(mò )和(🤲)(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(🤖)辣子(📁)鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜(😥)蒜(🧟)白(🌞)(bái )糖(🕍)淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(🦒)耳朵葱(🔩)干辣(🛣)椒节花椒盐(yá(📍)n )胡(📰)椒味精白糖白(🔄)芝麻醋淀粉料酒色(😚)拉油各适量

做(🕕)法

干辣椒(jiāo )节(🏞)去籽后用白开(😋)水浸泡一段时间半小时(🏯)然后再(zài )捞出(🍷)后挤出水(🔥)(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐(yán )搅(🍓)拌均匀(🥐)五六成热五成热下锅炸至芝(🤽)麻微黄捞出(🕍)鸡肉切(qiē )好(hǎ(📛)o )放料酒生(🎤)抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(🛁)盐(📜)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成(🛀)(chéng )下(🚁)锅小火慢炸至变面(🕢)(miàn )金(🍤)黄(🚅)酥(😕)(sū )脆(💡)再捞出另(👒)起油锅放姜蒜花椒豆(💗)(dòu )瓣酱炒出(chū )香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(🐭)放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒(💫)均匀最(🏎)后放(🗼)葱段大火(🏭)翻炒(🥋)出锅(🔩)(guō )

五(🎻)水(🌐)煮(🥉)鱼

食材

鱼(🈴)鸡蛋白糖(táng )干淀(👵)粉料酒色拉油花椒辣(🛄)(là )椒蒜姜(🎛)片(piàn )鸡精(⭕)白胡(📑)椒粉黄豆芽

做(zuò(🧛) )法

步骤(🐉)1

将鱼头(tóu )剁下并之(😓)中飞(fēi )出分两半将鱼身竖(shù )放用坚(jiān )硬(⛩)(yìng )锋利的(de )刀平着将(🥇)两整片鱼(🔇)肉和鱼(🤒)排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片(📖)成注意适量(🏰)的鱼(🤗)片(🍊)将鱼排分(fè(💚)n )为三四段与(🚏)鱼(🛢)(yú )头(🍂)放一起备用(➡)

步(🚷)骤2

将鱼片内放一个(🥄)蛋清少(🗃)许盐干(gàn )淀粉和料酒(🔋)拌匀

步(♎)骤3

将一小碗色拉油(💜)所(suǒ )有花椒和(hé )辣(là )椒(🈶)全部倒(dǎ(📎)o )入锅内(🏟)用(yòng )小火慢炸(🗼)在辣(là )椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出(🥞)(chū )一半的油(🏒)和花椒辣(🤣)椒备用

步骤4

将火开(🕑)大放(fàng )入拍好的蒜(💢)瓣儿(⛷)和姜(🐸)片儿出香味后将鱼头鱼(💉)(yú )排(👝)(pái )向锅煸(biā(🛺)n )炒两(liǎng )下(🐪)倒(🤺)入料(lià(🌩)o )酒约一(🕙)小碗盐半(bàn )调羹加(🥛)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味(⛹)(wèi )将(jiā(🕹)ng )鱼片一片一片(pià(🧞)n )横放到出(chū )水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟(🦉)的迅速(😐)出锅前后放适量鸡(🚼)精白胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐(yán )粉

步(🌕)骤5

盆中(🎦)放着(✂)(zhe )已焯好(🐖)的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀(🤘)入此盆后(🔳)来将那半碗捞出后的辣(🛑)椒和油倒在上面

六鱼香肉(🦔)丝(sī )

食材

主料猪里脊(🈲)(jǐ )

辅料青(qīng )笋水发黑木耳(ěr )

调(❌)料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生(🥛)(shēng )抽(😯)(chōu )老抽鲜汤水水淀粉(🏆)兑成碗(wǎ(🤓)n )汁(zhī )

泡红辣椒(🛒)剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🧛)香(😴)特(⭕)点咸鲜酸甜二者兼备(❓)葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步(😡)(bù )骤1

猪里(🆒)脊切长约8cm粗03cm的(🕜)二粗丝(🙂)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(yó(😂)u )中油温滑肉丝变白(😾)捞出后沥油备(🐮)(bèi )用

步骤(🍴)3

锅中留底油中油温下(💕)泡(🚰)椒茸(róng )姜(😪)蒜米炒出香味(wèi )和(hé )红油后(hòu )后放抚过油(🌳)的肉(❎)丝(sī )翻炒(chǎo )均匀(yún )后淋入事(🔢)先(⬅)兑好的(de )碗汁放(🐌)入(📷)葱粒炒制芡汁收(🔍)匀(🔺)葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡(⚓)丁

原料(lià(🌞)o )

主(👛)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🤴)45克姜10克

调料干(🚖)辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克(🚐)酱油65克白糖10克醋(🥙)7克水淀粉(🔥)22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🛐)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🛶)(qiē )片葱白切成(🆒)小(🥂)圈

步骤2

鸡(🍮)肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点(diǎn )点(🅰)(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(fěn )抓匀(👾)

步骤3

将(🏀)糖(🕖)米醋(cù )料酒生抽(🕉)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适(🧞)(shì )量(💲)(liàng )水制(zhì )作成(chéng )料汁(zhī )

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(🐦)油待油温(💒)升(🏎)高(😼)7成(🐠)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🦔)鸡肉变白盛出

步骤5

锅(♐)中剩少许油放入花椒(🏓)干辣椒用中(🐴)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜(🧓)蒜再捞(🛀)出放入(🌌)(rù )锅中炒(✖)10秒随后把(🎤)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🐛)倒入水料汁颜色变富有(🎣)光泽(🔲)时(🦑)组建(🚈)辣椒(🦐)油最后后放花生米再(📉)试一下

八开水白(🖨)菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🛏)用极嫰菜心部(bù )分老母(mǔ )鸡2500克火(🥂)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(📧)700克全(🌞)瘦猪(zhū )肉300克盐(🤺)10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水4升(🏂)

做(zuò )法

步(bù )骤1

先熬好清(⬜)水高(🎂)汤将老母(🐾)(mǔ )鸡(jī )劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清(🦊)洗干(🏇)(gàn )净后(🗨)的火(huǒ )腿(🌜)蹄(tí )子排骨等按类分别放(🍱)入(🧖)差别(🆔)沸(🍒)水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质然后(📋)捞出再(🔕)(zà(🦄)i )用水洗(🔍)净(jìng )一起(〰)(qǐ )放入后(hòu )大(dà(🍗) )汤锅内加入(🌉)清水姜(💄)(jiā(🦈)ng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(🤓)骤2

同时(💑)把(bǎ(🕙) )鸡(jī )脯肉及瘦(🌙)猪肉剁成蓉分别加适量水调(🖌)成(🥐)粥(➕)状待用

步骤3

汤(💛)熬至3小时后(📿)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油(🦍)隔尽把清(qī(🦊)ng )汤全部倒入(✂)另一(yī(🛢) )锅(guō )中烧开放入(🎶)猪肉蓉搅匀转中小火待其(🚪)渐渐聚拢肉(🏀)蓉浮起用小漏勺(shá(🕙)o )捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(🚚)蓉(🦆)分(fè(🙁)n )2次(🛑)按猪肉(😒)蓉(😕)的(de )同时处理之后(💿)把(🌋)清汤彻底隔(♒)渣去油(🔮)待汤(🛣)色(sè )清新明净(🌹)如(🐷)水下盐调味(🥝)待用

步骤4

把汤分(📓)(fèn )成两(👾)锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅(guō )高汤灼至(🙉)七成熟用清(💼)水漂(piāo )冷(😁)用细(xì )银(🎊)针在菜心上(shàng )疼时(🍾)穿刺放(fàng )进(jìn )漏勺中(🚰)用原(🎓)先的高汤自(🏂)上(👙)淋下(xià )至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🥨)(xīn )垫在碗底烧开另(🥙)一锅高(🐦)汤舀进碗内(🙍)即(😌)成

九毛血旺

材料

主料鸭(🔚)血(🙅)(xuè )白鸭(🧀)500克黄豆芽150克辅(🐡)料(lià(🤡)o )鳝(shàn )鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉(🍖)肥瘦(🛅)100克(kè )火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼(🗄)(yú(⬛) )50克(🌍)黄花菜(cà(🎸)i )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🏹)花(huā )椒5克料酒10克味精(🛂)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🏫)位加以改(🔍)进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🔛)辣椒麻椒等

做法(🐢)

步骤1

将辣椒(🏞)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火(🤼)翻炒香加(jiā(🕌) )汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后(✖)把(🌲)放进去(qù )味(wèi )精(🛍)白糖醋等(🙃)调料(🖱)

步骤(📷)(zhòu )2

将(🚪)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🌳)然后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香(💅)味迅速浇在上(🍣)面即成

十东(🐥)(dōng )坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜(🥠)蒜冰糖桂皮香叶(yè(💌) )八角五香粉若干

做法(㊙)

1无火去掉(🧛)后肘子皮上(shà(♐)ng )残留(📻)的猪毛扔(rēng )到(dào )沸水中煮(zhǔ(🕛) )几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘(📧)子(🌗)捞出后用刀在(zài )其上割几道(dà(🤑)o )口子那样的话熟(🎲)得快

2新水烧沸(🧗)放入(rù )后适量(liàng )葱姜和香(🚂)叶将(😒)(jiāng )去(💓)处理好的(🆑)肘子煮到(🧑)七八成(🛵)熟捞出(chū )上(🤫)蒸锅

3蒸(🥇)肘子是个关键步骤东坡肘子的(⛓)肥而不腻就靠它了上锅蒸一(💺)个(🍃)半小(🎆)时这期间可调(diào )佐料(🏫)炒锅中(🍃)慢慢(💹)(màn )倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜(🤗)至(🖱)(zhì )出香味放(😛)进去桂皮香叶八(👃)角翻(🍈)炒然后(hòu )加适量(♓)水水(🤜)量(👺)基本都操(🏸)纵(🎹)在(🙃)小(🚟)烧红(hó(🎵)ng )40分钟后剩一小碗为宜(🍹)再(👽)放(fà(🥉)ng )入若干冰糖五(wǔ )香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧(🌴)之后剩(🤩)那(🚒)一小碗汤汁(🏼)应(yī(✉)ng )该(🐆)是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇(🤲)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(🐆)一席(🎈)之(🦎)地(dì )大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🚝)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿(🥢)100克

黄豆(😳)芽100克

辅料

葱20克(🎬)

姜20克(👖)

蒜20克

干辣椒50克(🤜)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🏎)50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做(😠)法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片(🥁)儿(🧀)鳝鱼肥肠(📂)切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧(🛶)开(🎞)(kāi )水(shuǐ )黄豆(🛶)(dòu )芽(yá )煮熟(shú )捞(👐)出捞出沥干放入盆底鸭血(🕜)黄喉鳝鱼(🦍)肥肠开水(shuǐ )炒(👵)好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧(🎽)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(❕)瓣(⚾)酱炒出红油加适量高汤(📉)盐大火(👱)烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(👟)煮(🧑)5分钟用(🔎)漏勺再(🛸)捞出放(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后(🏎)水烧开(kāi )放(🐩)入百(📰)(bǎi )叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放(🤜)在上(🚆)面锅烧热(🥦)多倒油

6油热后(🌰)放一小把花椒麻椒(🏘)和(🤛)干辣椒炸香后(⏭)浇在上(🔏)面去掉