食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🧣)旺的正宗(💕)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🚄)
• 3川(🔛)菜十大(🧥)经典名菜做法
• 4最近网络(🐽)清(qīng )淡美食占(zhàn )巨一席(🏾)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿(💓)鱼须和(🚕)鱿鱼(💡)筒(🆗)各一个先把鱿鱼(🤜)须切(qiē )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放(🍠)进去小(🎪)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(xiā(🔴)n )斩去(🎻)头(💥)部再切成小(🤓)段(🕦)(duàn )和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(👻)两(🤶)左右切成长(🤷)条一起放入盆(pén )中小葱(🔙)一根切成斜片(piàn )生姜一块切成(👯)(chéng )姜片一(yī(🐗) )起放入大碗中再放入后一小把(📓)红干(🗯)椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒取一(yī(😐) )个小盆盛有一(💚)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进(🌿)去小盆中(🌟)蒜子几(🦖)粒拍(pāi )扁切成(🎼)蒜末和(👞)葱花放(🧀)在一起

等食材备好(👇)以(🍦)后以后我们开始烹(✏)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🏁)豆芽豆腐皮和(🐀)宽粉(fě(👳)n )用勺子晃(🛢)动一下(💸)几(🖱)(jǐ )下(xià )焯(🎟)水一分钟捞出(chū )控(🌼)水布袋中盆(✝)中

7等水(🖥)立即烧(🏳)开下(🤺)次倒入毛肚(🌅)(dù(⬛) )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入(🦓)到(🏐)料(liào )酒5克去(🚊)腥用勺(🐎)子来回滑动几下使(🔨)食材受热均匀(🍶)

8焯水(shuǐ )一分钟捞(🎀)出控水拔凉

9另起锅添(tiā(👬)n )入一勺食(shí )用油(yóu )油(〰)热后(🤹)倒(dǎo )入(🛍)水葱姜(jiāng )和大料爆香加(🕰)入到麻辣(🐐)(là(👺) )火(🍵)锅料(❎)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(😛)(kāi )炒出红油

10添(tiān )入适(shì(🚫) )量的清水(😩)参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒(😕)粉2克均(💥)匀(yún )搅拌化(🆒)开调(diào )料煮(🏑)开下次全部倒入黄豆芽豆(🌮)腐皮和(💪)(hé )宽粉开(🔘)大火煮一(🌑)分(🍿)钟

11加入到(dào )食(🌊)(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再(zài )一(yī )次涌动后慢慢倒(😎)入毛肚(🛩)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大(dà )火煮3分钟捞出后(🌞)(hòu )盛(shè(🌿)ng )有汤盆中

13再浇上注意(🦕)适(👇)量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅(💧)中留底(⬆)油(🅾)添入半勺食(🤩)用油倒入(⚫)(rù )花(🎏)椒和红干椒(jiāo )迅速(📲)再(🏟)翻炒炒(🏰)(chǎ(♎)o )出香(🥌)味以后关(🛀)火

15再把热油(🕤)泼(😇)在汤盆中在一瞬间放出(😽)出(🔓)葱蒜的(de )香(xiāng )味(wèi )到最后(🍨)再放(fà(🤖)ng )上几朵香菜单独(dú )点(🌮)缀(zhuì(😭) )

16那(😇)样最好到这里这道(😱)麻辣(👽)鲜(xiān )香的毛血(⏱)旺就做了(✳)了要会了就在家(🥚)试(🙅)一下吧(ba )

下面是所(📩)会用到(🕸)的(de )食材和调料

食材(🎫)豆腐皮宽粉鸭(⏺)血鳝鱼毛(máo )肚(🐭)鱿(❤)(yóu )鱼小葱(🌐)(cōng )黄豆(🏊)芽(🥍)生姜红(hóng )干(gàn )椒麻(má )椒花椒(jiāo )

调料(🛴)盐(😴)鸡粉老抽料(🎶)酒(🐭)豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油(🙁)的正确方法

1净辣椒油300克郫(👟)县豆瓣(👤)酱约200克鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🛂)100克老姜(🔲)100克(📩)洋(🎈)葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(🐪)草20克(🐩)红蔻(🎛)10克香根10克茴香15克(🚤)桂皮8克香叶8克甘(🆖)草10克草(🦃)果5个(gè )肉蔻(🚽)10克(kè(🐤) )山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(🕣)根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱(🤟)和(hé )鱼香泡海椒(🏅)排(🙀)斩成细末盛入(👾)(rù )盆中再(🐇)加辣椒粉(🏸)洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次(👙)炸制时(shí )容易出味洋(🏅)葱切成(📞)48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🔊)切大(⛏)片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(🏌)香叶甘草(🎣)草果肉蔻和山奈用清(🗨)水中浸泡20分(🍰)钟冼(🔱)净捞出沥(🍋)(lì )干控干或(huò )擦水分(fèn )待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制(😞)花(🍉)生(shēng )油烧至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根(🦇)桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(🦌)用中小火使(shǐ(🌵) )油温很缓慢增(📍)加至五成热小(🔈)火(🌻)熬严重(chóng )的限制(👵)20分(🔍)钟左右(🍙)吧待各料(🎬)均被烧至金(🛍)黄(💢)色(💇)(sè )而(ér )且香味(✌)充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī(📻) )不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(🐔)(dǎo )入其余的(de )精(🏈)细加工(👯)(gōng )花(🌑)(huā )生油(🥄)再左面参加调匀(yú(🖼)n )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🧢)顺同一(⛸)(yī(🈶) )方向(xiàng )搅出(🔅)

2做法(🎺)二

1野(⛱)山(🎚)椒青美人(rén )椒节各30克鲜花(⛄)(huā(🦖) )椒8克藤椒油(🐤)3克盐2克白醋15克料酒30克(🥟)老姜(👟)蒜(suàn )各9克干(gàn )辣(💣)椒20克雪碧香料水(🕖)150克老油50克(📳)芝麻5克

2杀鸭子之前(💛)准备着小半碗冷的淡盐水再(🧘)把鸭血就滴到(😒)碗里(🏔)一(yī )边滴(🐃)一边(📨)轻(qīng )轻(qīng )搅动把水和血(🕧)搅匀还(🕎)没(mé(😫)i )血液静置20分钟半(bàn )小时后(hòu )凝(níng )化(➿)(huà(➗) )成(📫)块再(zài )放进去热(🐴)水中蒸(🐛)熟木盒切成小块(🥎)即可(🏔)

3将A料(💩)飞水(👮)猪肚(🚖)心(🕦)舌飞水(🌙)后洗净(🍤)后(🏀)煮熟(shú )后切片(pià(🎀)n )鳝鱼(🔗)加(🚨)(jiā )料酒醋飞水(🥊)备用

4将(jiāng )潮州咸(🧚)菜切厚(🤒)片加野山椒老(🏆)姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮(📪)沸(fèi )调好(hǎo )味(📨)后加全部原料烧至(🆘)(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(📑)在上面将(🍘)烧至六成热(rè )的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱(🧠)花(📴)芝(🌨)麻(🤤)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🤡)火(🙆)(huǒ )腿(🍺)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🐶)豆瓣酱蒜蓉辣(👔)酱火锅底料生(shēng )抽(🉐)蚝油老(🚆)抽白(🔰)胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒白(bá(☕)i )砂(🕒)糖花椒干辣椒(🏌)白(👍)芝麻

2我(🌝)们先把大(🥏)虾剪一下虾须(🏟)然后(hòu )再把(bǎ )虾(🍻)线(xiàn )可以去除碱水(👧)冲(🚚)洗干净滴入(rù(🙂) )几滴(dī )柠檬汁抓拌(🕧)均匀(yún )备用(yòng )

3打(dǎ )算(🥁)一些火腿肉后(📐)再切成(🔦)片放在(🥩)盘中

4鸭血(😽)洗干净(🤷)切成片(👃)

5毛肚清(📥)洗(xǐ )干净(🗑)切(🌁)成薄(báo )片然(rán )后滴入(rù )半个(🆗)柠(😕)檬汁(🔙)抓(🐠)拌均匀(yún )

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末(😜)(mò )香葱切(📆)(qiē(😉) )成(🔞)(ché(🎇)ng )葱花生姜(jiāng )切成(🈵)片豆芽洗干净

7锅(guō(😪) )中(📖)一并(🎑)加入适量的食用油油温升高5成热时(🔜)把(📵)麻椒香葱生(🙃)姜(📭)大蒜干辣(🌥)椒放(🥕)入(rù )锅中炒出香味

8加一(🚮)(yī )勺郫县豆瓣(🔘)酱蒜蓉辣酱(🛺)火锅底料(🙃)炒出(🌜)红油舀入的清水大(🚈)火(❎)(huǒ )烧(shāo )开

9汤中放盐白(🥔)砂糖生抽老(🤼)抽蚝(háo )油胡椒(🔢)粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放(🐊)入(⏮)碗中再把鸭(🗾)血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞出(⏬)来放到碗中其(🈵)余(yú )汤(🍢)汁倒出(🤲)

11最后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末葱花(huā )辣(👁)椒麻椒白芝麻把烧热(rè(👛) )的(✔)油浇(jiāo )上了即(🈯)可大(dà(👉) )快朵颐

3川菜十(🏧)大经典名菜做法(🌈)

食(⛽)材

豆腐(fǔ )250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(👘)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(⏬)花生油15克(kè )小葱5克等

做(zuò )法

步(😩)骤1

将豆腐切成26厘米见(jià(🐁)n )方(😎)的(🤒)块后放加了少许盐(yán )的(de )沸水中过一下(🕒)去除豆腥味(🥋)然后捞出用(⛴)清(😊)水浸泡(🔓)豆(🚰)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(💂)鲜猪肉(🖕)牛(🐑)肉切(📉)成(🎒)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🌁)(zhū )肉(ròu )炒散待(🌲)牛肉馅炒成金黄色(🍩)放入豆瓣(🐪)酱同炒放入豆(💽)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿(📃)

步骤3

下肉汤烧(🛥)开加入(🥃)豆(dò(⛏)u )腐煮3分钟(zhōng )加(⏺)酱油蒜(💗)苗段糖用(yòng )盐调味(wèi )再用湿(🥀)淀(🏛)粉芡汁盛出(chū(📃) )后撒上(🛸)花椒面葱末表就(👓)(jiù )行

二回(🛬)锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(🎺)(là )椒花椒豆瓣酱糖(🧡)油

做法

1带皮五(🤾)花(🏸)肉冷(⏩)水下锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄(🌖)酒(😃)适量煮开

2撇(👵)净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然(👻)冷(🔅)却筷子可再插入即可

3将肉切成(🥊)薄片姜(jiā(👴)ng )蒜切片葱(cōng )切(qiē )成斜段(💷)(duàn )

4将青(🏐)蒜的(🕵)红色部(🕡)分先(xiān )用刀拍一下(xià )然后再完全斜(🤼)切成段备(🚄)用

5炒锅(🕺)上火加大多的油煸香辣(là )椒花(🙆)椒

6下入肉片煸炒(💬)至肉片(piàn )颜色(sè )变(bià(🏺)n )透(🚡)明边缘微微(🦗)卷过

7将(🐡)(jiāng )肉(ròu )拨到锅(💭)(guō )一边下入豆瓣酱可以先(❣)切成小粒炒出红油(🥑)

8适度(💘)地的加入少许酱油或甜面(🌆)酱调(🕎)(diào )色与(yǔ )肉(ròu )片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(xià )入青蒜(suà(📎)n )点少许料(🏋)酒糖(táng )调好味道(🧑)即可(💆)出锅

三夫妻肺(🐛)片

食(shí )材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛(⛅)心150克牛肚(dù )200克香料(🚼)(liào )八角三(🔜)奈大茴香小(📞)茴香草果(🛩)桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花(⚪)椒面芝麻熟花(huā )生米豆(dò(🍟)u )油味精(jīng )芹菜各适(🎤)量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛(💯)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净(👾)(jìng )用香(xiāng )料盐(🥏)花椒面等(děng )各(🀄)种调料卤制先(🥟)用(🌃)猛(😎)火烧(🕌)开后(🌳)集体土地登记(📤)小(🚜)火卤制到肉料耙而(😎)不烂然后捞(🔌)入(rù )再晾晒切成大薄片(pià(🏯)n )备用

步(🥫)(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(👾)的段芝(🖲)麻(🔳)炒(chǎo )熟和熟(📮)花生(shēng )一(yī )起压成末备用(👷)

步(💽)骤(📎)3

盘(pán )中放入后切(😴)好的牛肉牛(🎯)(niú )杂再参(👋)加卤汁豆油味精花(😽)椒(👻)面红油辣(🗝)(là )椒芝麻花生米(mǐ )末(⭕)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🚅)盒花椒和(🥡)干辣椒14葱熟(🚎)芝(🆘)麻(💋)盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白(bái )糖(🎿)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味(wè(🍴)i )精白(🌖)糖(🥖)(táng )白(bá(🚓)i )芝(🌴)麻(má(🍦) )醋淀粉料酒(😸)色拉油各(gè(⛺) )适量

做(zuò )法

干(gàn )辣椒节去籽(🔜)后(🎛)(hò(🆘)u )用白开水(shuǐ )浸(jì(🤜)n )泡一(🚬)段时间(🍅)(jiān )半小(📽)时然后再捞出后挤出水分(🌗)(fèn )水放碗(wǎn )里加(📸)淀粉辣(là )椒粉盐搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄(🙊)捞出(chū(🦂) )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiā(💟)o )粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再(⏱)油(🤾)烧五成(👞)下(🗼)锅小火(♒)(huǒ )慢炸至(🍓)变面金黄(🐅)(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(😶)花(🎶)椒豆瓣酱(🥦)炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣(🚘)椒(🦎)放半勺(🥢)白糖半勺鸡精翻(🌦)炒均匀最(🎽)后放葱(🐆)段大火(huǒ )翻(🛅)炒(🤐)出锅(🗒)

五(➰)水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(🧥)干淀粉料酒色拉油花椒辣(🍝)椒(🙅)蒜姜片鸡精白胡(🚤)椒粉黄豆芽

做法(🔟)

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之(🥇)中飞出分(🐡)两半(😈)将鱼身竖放(fàng )用坚(🌈)硬锋(fē(🛥)ng )利的刀平着(🧢)将两整片鱼(yú )肉和(hé(📥) )鱼排分(🕶)开(kāi )再将两大片(piàn )鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🐙)为(🛁)三四段与鱼头放一起备(🕳)用

步骤2

将鱼片内(🎀)放一(🐴)个(🏂)蛋清(😵)少(🤹)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🌋)一小碗色拉(🤪)油所有花椒和辣椒(🧘)全部倒入(rù )锅内(⏸)用小火(huǒ(🎸) )慢炸在辣椒颜色变暗(👴)后(hòu )用铲子然后捞出一半的(de )油(🚶)和花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜(🍓)瓣儿和姜片儿出香(🦍)味(wèi )后将鱼头鱼(❣)排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四(🕳)碗等鱼头汤沸(👄)腾起来出味(🎱)将鱼(yú )片一(yī )片一片(🤯)横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的(🦒)迅速出(🐿)锅前后(📖)放适量鸡精(jī(👞)ng )白胡(🛫)椒粉(🌞)和(💍)椒(🌤)盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼(😬)片一这款汤(🌛)汤水水舀入(🔒)此盆后来(lái )将(🚇)那半碗捞出(🍩)(chū )后的(😌)辣椒和油倒(🎂)在上面

六(🕙)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ(🧝) )

辅料青笋(🏒)水发黑木耳

调(diào )料盐(yá(🍸)n )鸡精味精(🍁)白糖陈(🎣)醋鱼(🎗)香11生抽(chō(🕠)u )老抽鲜汤水水淀(🏊)粉兑(duì )成(📼)(chéng )碗汁(😊)

泡(pào )红辣椒剁茸姜(🧥)米蒜米鱼眼葱

味(🔶)型鱼(yú )香特点(🛁)咸(xián )鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条(🌘)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(⭕)03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🗳)上劲后(hòu )放水(㊙)淀粉搅匀封油备用

步(🌹)(bù )骤2

起锅烧油(😿)中(zhōng )油温滑肉丝(🛑)变(🤮)白捞出后(📫)沥油备用

步骤3

锅(guō(🈂) )中(📋)留底油中油(yóu )温下泡椒(🌞)茸(😱)姜蒜(🍎)米炒出香味和红油后后(hò(🌼)u )放(fàng )抚(fǔ )过(📗)油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后(🌑)淋入(🐱)事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒(🌍)炒制(😴)芡汁(📿)收匀葱出(🧜)香后起锅装盘再试一下

七宫(👓)保鸡丁

原料

主料(👖)鸡脯肉(🥒)225克花(🏩)生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干(🖊)辣(🎩)椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(💔)精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水(🎈)淀粉(fěn )22克(kè )

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🚤)冼净用刀背拍松鸡(📖)肉切成(👷)15厘米大(dà )小的丁姜(🐈)和蒜切片葱白切成(⛴)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(🍙)肉丁(dī(👰)ng )加入少许(xǔ(🗑) )黄酒一点(🔺)点盐用手疼时抓粘稠(🐒)状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步(bù )骤(zhòu )3

将(jiāng )糖(táng )米醋料酒(📳)生抽盐放入容器中(🔝)调成糊(🐯)(hú )状(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入(🌄)适量水制作成料汁(🍇)

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待油(😺)温升高7成热(rè )时放入后(hòu )腌好(🏆)的鸡(🙈)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🐄)剩少(🙇)许油(yóu )放入花(👝)椒干(🏥)辣椒(👣)用(🏯)中(⤵)小(📩)火炒(💨)香(xiāng )后(hòu )将料(liào )汁里浸(jìn )泡一段(🐤)时间的葱姜蒜再捞出(🍐)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒(🤟)30秒倒(❣)入水料汁(zhī )颜色变富有光(guāng )泽时组建辣(🚴)椒油最后(👽)后放花生米再试一下

八开水(🤞)白(🌂)菜(👄)

食材

大白菜(🤓)10公斤每棵(🥗)只用极嫰(🌗)菜(😝)心(🎴)部(bù )分(🧜)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(😣)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(🙉)50克姜10克(🙉)(kè )水4升

做(🏑)法

步骤1

先熬好清(🎐)水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净(🆑)干(🔳)贝浸发好与清洗(💤)干净后的火腿蹄(tí )子排(pái )骨(🕐)等按类分别放(🈺)入(rù )差别沸水锅中焯一下水(📘)清除掉血水(shuǐ(➖) )和杂质然(🤕)后捞出再(📈)(zài )用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬(áo )3小时(🍙)

步(👠)骤2

同时把鸡脯肉(🕔)及瘦猪肉剁成(ché(⏲)ng )蓉(🥙)分别加适(🚻)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(💦)渣浮油隔尽(🦎)把清(📴)汤全(🖊)(quán )部倒入另(lì(👏)ng )一锅中烧(😨)开放入猪肉(🧛)(ròu )蓉搅匀(yú(😘)n )转中小火待其(🌺)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(👉)捞(🈳)净肉蓉(🖐)后(hòu )再把汤(tā(🙁)ng )再煮沸把鸡肉蓉分(🥫)2次(cì )按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔(🔵)渣去油待汤色清(👡)新明净如水下盐调味(🏬)待用(yòng )

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好至(🐎)嫩的(🍁)白菜心(💦)放进其(qí(💞) )中一锅高汤灼至七成(🤐)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🐠)漏勺中用原(yuá(🐠)n )先(💟)的高汤自上淋下至使(👒)白(🔼)菜心烫煮(🧛)

步骤(zhò(🦕)u )5

将菜心垫在(🍘)(zài )碗底烧开(💱)另(📀)一锅高汤舀(🏥)进碗内即成(ché(🚕)ng )

九毛血旺

材料(✂)

主(zhǔ(⛱) )料鸭血白鸭500克(🚭)(kè )黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(😿)肥瘦100克火(huǒ )腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(kè )木耳(🥑)水发50克莴笋(🥏)100克调(♒)料大葱50克盐3克辣椒红尖(🎉)(jiān )干15克花(huā )椒5克料(lià(🌞)o )酒10克味(🐖)精10克植物油50克(kè )

灵(✨)材(🏔)毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(🌛)参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉(🥐)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将(💧)辣椒(jiāo )花(🏚)椒(😘)豆瓣酱姜蒜色拉油(🏧)放入锅中用小(🍼)火(🏝)(huǒ )翻(〽)炒香加(🐮)汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味(wèi )精(jīng )白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀(dāo )飞(fēi )水组建熬好的(🈺)红汤汁内(😽)烧开后然后取出盛器(🎵)撒(🐻)入葱花

步骤3

将色拉油烧(😶)热(⌚)放入花椒(jiāo )辣椒炝出(🏧)香味迅速(🅰)(sù )浇在上面即成

十(🐭)东坡(🧜)肘子(🌭)

原材(🌰)料肘子(🐌)一只(zhī )葱姜蒜(🍉)冰糖桂皮香叶(🔞)八角五香粉若(ruò )干(⚫)

做法(fǎ(🔱) )

1无火去(💚)掉(diào )后(✍)肘子皮(🧑)上(shàng )残(cán )留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去(🛑)掉后(👢)污(wū )血和脏物然后再将(jiāng )肘(🗳)子捞(👀)出后用(🥛)刀在(💽)其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(🏢)沸放入后适量葱姜(🐗)和香叶将(🥊)去处(chù )理好的肘子煮到(✌)七八成熟(🕠)捞出上蒸锅(🏘)

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤(🕙)东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它(🏔)(tā )了上锅蒸一个半小时这(🥪)期间可调(🕵)佐料炒锅(🤮)中慢(🙃)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🃏)姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶(🎁)八(🛂)角翻炒然后(hòu )加适量水(shuǐ )水量基本都操纵(🐒)在(😔)小(xiǎo )烧红40分钟后(✅)剩(😁)一小碗为宜(🕵)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🏤)渐(🧤)渐烧之后(♿)剩(⛷)那一小碗(📌)汤汁(🥌)应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(hòu )装盘(pá(🥂)n )浇上刚调的调料表就行

4最(🏣)(zuì )近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家(🕙)今天分

主料

鸭血一盒(🌟)

鳝鱼一条(👚)

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🧖)100克

卤肥肠100克

火腿(🌲)100克(kè )

黄(👶)豆芽(yá )100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干(⛹)辣椒50克

花(huā )椒10克(🔪)(kè )

麻(🖐)椒(🕴)10克(😎)

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉(🤒)火(🏻)腿(tuǐ )切(qiē )片儿(ér )鳝(🚫)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(📰)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽(🛴)煮熟捞出(🐸)捞出(🚧)沥干放入盆(🌵)底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(㊙)开水(🛢)炒好后(hòu )捞出备用

3锅(guō )倒油(yóu )烧热放入花(🕤)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒(🐧)出红油加适量高汤盐大(🆖)火(🔁)烧开(⛱)

4放入鸭血鳝鱼肥肠(😣)黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🌬)出放(fàng )在旁边(🕍)(biān )豆芽上之(zhī )后(hò(⏬)u )水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒(😒)钟捞出后

5蒜片(🎥)放在上面锅烧(🐰)热多倒(💟)油

6油热后(🌭)放一(🐖)小把花椒麻椒和干辣(🈴)椒炸香后浇在上面去掉