食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🎸)毛(máo )血旺的正宗做(🎐)法
1黄豆芽一把放(fàng )入(rù )盆中(zhōng )宽粉(🐺)一把(🤯)切成段(⛺)(duàn )豆腐皮两张(zhā(📄)ng )切成长(⏲)条准备鸭(💾)血(🅿)一(yī )块切(🍗)成056厘米厚的(de )薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼(yú )须(🚲)和鱿鱼筒各(gè )一(🔍)个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿(➿)鱼筒(tǒng )切下(🍨)(xià )来(♐)撕掉外(wà(🔭)i )膜在(🐩)表面打上花刀切成(😢)段放(🔈)(fàng )进(🎡)去小盆(🎀)中
3准备(bèi )着去处理好(🚨)的鳝鱼一条(🔧)先(🤩)(xiā(👩)n )斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个(😮)盆中(🌑)再舀入切好(🤵)的鱿鱼备(bèi )用(💵)
4毛肚二(🖖)两左右(yòu )切(📎)成长(zhǎng )条一起(🍰)放入盆中(🍀)小葱一根切(➿)成(chéng )斜片生姜(📶)一块切成姜(jiāng )片一起(⌚)(qǐ )放入大碗中(🎊)再放(👳)入后(🗡)(hò(🗻)u )一小(🐴)把红干(gàn )椒一(🐵)(yī )小把麻(🐲)椒(📲)取一个(🥣)小盆(😎)(pé(🏦)n )盛有一把(🐳)花椒和一(❗)把红干椒备(bèi )用(yò(🤗)ng )
5小葱几根切(qiē )成(👑)葱花放进去(qù(👣) )小盆中蒜(🍳)子几粒拍扁切成蒜末(🐚)和葱花(huā )放在(✨)一起
等食材(🤧)备(🌋)好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(😗)(dòu )芽(🤑)豆(🗺)(dòu )腐皮和宽粉用勺子(🎙)晃动一(🖖)下几下(🐠)(xià )焯水一(🍻)分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧(shāo )开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料(🛢)(liào )酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟(🆑)捞出控(🍛)水拔凉
9另起(qǐ )锅添入(📦)一勺食用油(🦁)油热后倒入(🎬)水(👥)葱姜和(💈)大料爆香(👌)加入(👂)到麻辣火锅(🍄)料20克豆瓣酱(🚰)10克(kè )翻炒化开(🏯)炒(👈)出红(hóng )油
10添(✊)入(rù )适量的清水参(💚)加生抽10克白(bá(🥫)i )糖2克胡椒粉(👢)2克均(🌹)匀(🍸)搅(👵)拌化(🌼)开调料煮开下次全部(bù )倒入(🥅)黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(🐥)(dà )火(🥗)煮一(🌜)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再(💄)捞出配菜然后取(😍)出盆中排第五等(😳)汤(💦)汁再(zài )一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(🍠)(zhōng )捞出后盛有(🎈)汤盆中
13再浇上注(🥁)意适量(⏬)的原汤撒上少(🔴)许(🌯)蒜末和葱花
14锅中(🌑)留底油(📚)添入半勺(🔋)食用油倒(📏)入(rù )花(😬)椒(👽)和红(🐽)干(⛱)椒迅(🚕)速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火(🍃)
15再(zài )把热油(⬇)泼在(⏮)汤(🗒)盆中在一瞬间放出出葱(⛰)蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香菜单独(🧙)点缀(zhuì )
16那样(🔀)最(🈷)好到这(zhè )里(🕗)这道麻辣鲜香的毛(🚢)血旺(wà(💣)ng )就做了(😓)了要会了就在家(jiā )试一下吧
下面是所会用到(🍎)的食(🤥)材(cái )和调料
食材豆腐(🏾)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(🌐)生姜(🌇)红干椒(jiā(📚)o )麻(🤗)椒花椒
调料盐鸡(🛺)粉(🧙)老抽料酒豆瓣(💤)酱麻辣(😵)火锅料(lià(🤰)o )
毛血旺浇油的正确方法(🗒)(fǎ )
1方(🔮)法(⛪)一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(💤)味泡海椒约(👋)150克精细加工花生油(yóu )约240千克(🌟)大(dà )葱100克老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番(🍆)茄沙(⭐)(shā )司约(yuē )150克紫(🌙)草20克红(hóng )蔻10克香(🍇)根10克茴香15克桂(guì )皮8克(☕)香(xiāng )叶(yè )8克(🍞)甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🍆)菜根40克
2将郫(🍩)(pí )县(🐠)豆瓣酱和鱼香泡海(👿)椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(🤹)和(🏞)200克(🦋)(kè )清(qī(💟)ng )水调匀
3大葱和老姜用刀(😣)(dāo )拍松(📅)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(🕢)48厘米(🍕)见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(⏲)大片香(🗡)根茴(☔)香红蔻桂皮(🌞)香(🗒)叶甘草草果肉(ròu )蔻和山(🤟)奈用清水中浸(😿)泡20分钟冼(👧)净捞出(😖)(chū )沥干(⏬)(gàn )控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀(yǎ(🥛)o )入300克经过精制花生(shēng )油(yóu )烧至三成热(rè(🗡) )时排列盛(⛎)有(🧝)(yǒu )大(👽)葱老姜茴(huí )香香(🦑)根桂皮红(🏫)蔻香叶甘草草果肉蔻(🎡)山(🤹)奈用(yòng )中小火(♐)使油(🚑)温很缓慢(mà(💝)n )增加至五成热小(xiǎo )火(huǒ )熬严重(chóng )的限制(💞)20分钟左右(yòu )吧待各料均(㊗)被烧(⛔)(shāo )至金黄色而且(💰)香味充分(🎿)融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再(zài )上火把锅里(🦕)的油烧热下番茄(👇)沙司用小火(👑)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(📇)生油再左面参(😶)加调匀的辣椒(🐼)粉豆瓣酱泡辣(😜)椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜(😖)和香(📥)菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法(🔷)二
1野山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🐧)酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干(🛢)辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油(🏜)(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭(yā(🔳) )子之前准备着(🎰)小半碗冷的淡(❇)盐(👍)水再把鸭血(xuè )就(✡)滴到碗(🍄)里(🏯)一边滴一边轻(qīng )轻搅动(😅)把水和血搅匀还没血液(yè )静置(🌃)20分(💌)钟半小时(📎)后凝化(♌)成块再放进去(🎒)热水中蒸熟木盒(🌾)切成小块即可(🔜)
3将A料飞水(👜)猪肚(dù )心舌(shé(🐫) )飞水(🌜)后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🌰)
4将潮州咸菜切厚片(🛶)(piàn )加野山椒老(🙋)姜(🤚)蒜片炒(🛥)香(😭)(xiāng )放鲜花椒再爆香加(🤲)入雪碧香(🔲)料水及清水(shuǐ )200克煮(🥚)沸调好(🥓)味后加全部原(yuán )料烧至更加入味起锅
5将干辣椒(🍡)(jiāo )节青美(🗣)人椒节(🙌)放在上面将烧(🍳)至六成热(🌶)的藤椒(✡)油啊(🤡)淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做法(✨)三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🏗)姜(🧟)大蒜(🏋)葱(cōng )郫县豆(🕓)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🆎)(háo )油(yóu )老(🔤)抽白胡(hú )椒(♉)粉鸡精料酒(🏵)白砂糖花(📙)椒干(🔨)辣(là )椒白芝麻(Ⓜ)
2我们先把大(dà(🤰) )虾(xiā )剪一下(💡)虾(😅)须然后(hòu )再把(bǎ )虾线可以去(🐚)除(🥡)碱水冲洗干(gàn )净滴入几(🥉)滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(🈹)用
3打(👮)(dǎ )算一(🏸)些(🎏)火腿肉后再切成片放在盘中(🏧)
4鸭血洗干(📔)净(🥠)切成片
5毛肚(dù )清洗干(🗼)净切(📄)成薄片然(🤣)后滴入半个柠檬汁(🎶)抓拌均匀
6大(🗾)蒜拍碎(🚴)(suì(📽) )剁成(chéng )蒜末香葱(🏄)切成葱花生姜切(🤛)成片豆(dòu )芽(🔩)洗干净(jìng )
7锅中(🧠)一并加入适量的(❤)食用油油(🛫)温升高(🥉)5成热时把麻(📼)椒香葱(🐒)生姜大(🚙)蒜干(🤲)辣椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出(chū )香味
8加一(🉐)(yī )勺(sháo )郫县豆(dòu )瓣(🐝)酱(jiàng )蒜(🐭)蓉辣酱火锅底(👯)料(📮)炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤(tāng )中(zhōng )放盐白(🎁)砂糖生抽老抽蚝(🤔)油胡椒粉鸡精料(lià(🙋)o )酒煮(zhǔ(🗣) )开先把(bǎ )豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮(🔦)好的豆(🌪)芽(yá )捞出(🚬)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅(⌛)中(🏟)烫煮煮熟后(🐡)(hòu )捞出(🤺)来放到碗中其余汤汁倒(🔨)出
11最后(hò(🔌)u )在上面放(fàng )上蒜末葱花(🏑)辣椒麻椒白(bá(⚽)i )芝(🐶)麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(yí(😼) )
川菜十大经典名(🛢)菜(🍷)做法
一麻(⛳)婆(🚇)豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(📳)苗1根豆豉15克花椒粉(🐨)3克黄(🈂)酒5克盐3克(🚭)豌豆淀粉(🔶)5克(kè )花生(😚)油(🚎)15克(kè )小葱5克等(děng )
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘(🔻)米见(💈)(jiàn )方的块后放加了(le )少许盐的(🧀)沸(fèi )水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸(🏯)泡(🈶)豆豉等(🍡)剁碎蒜苗切段姜(👅)切末新鲜猪(🦆)肉牛肉切(qiē )成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅(⏪)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🥇)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🥫)姜(jiāng )末辣椒粉(🙂)同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(rù )味儿
步(🐝)骤3
下肉汤烧开(kā(🎁)i )加入(➡)(rù )豆(dò(😵)u )腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉(📷)芡(🎉)汁盛(💧)出后(hòu )撒(✂)上花椒面葱末表(🔠)就行
二(🐚)回(🍰)锅肉
材料五(🚸)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入(rù )葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(🔻)开
2撇(🍽)净撇(piě(✉) )净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(💁)再(🚉)插入即可(🔃)
3将肉切(qiē )成(ché(🎑)ng )薄片姜蒜切片(💎)葱(🛩)切成斜段
4将青蒜的红色(🔐)部(🤭)分先用刀拍一下(🧀)然后再完(🔣)全斜切成(☝)段(duàn )备用(yòng )
5炒锅上(shàng )火(🥁)加大多(♌)的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(📁)至肉(ròu )片颜(🏯)色变(biàn )透明边(biān )缘微微(♌)卷过
7将(🆓)肉(ròu )拨到锅一边下入豆(👇)瓣酱(❣)(jiàng )可以先切(👽)成小粒炒出红(🐜)油
8适度地的加入少(shǎo )许(🔺)酱油或甜(🛀)面(miàn )酱(🤐)调色与肉(🚙)片一起继(📋)续翻炒均匀
9下(🦕)入青蒜点(🚍)少许料酒(jiǔ )糖(táng )调好味道即可出锅
三夫妻(qī )肺片(piàn )
食(👞)材(🧣)
牛肉100克牛舌100克(kè(🎽) )牛(niú )头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(🔲)200克(🚹)香料八(🍘)角三奈大茴(🈹)香小茴(📸)香草果桂皮丁香生姜等(🍎)盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(📍)油味精芹菜(cài )各(👽)适量(liàng )
做法
步骤(🗒)1
将牛肉切成小片与牛杂牛(🐡)舌(😮)牛(niú )心牛头皮牛(🙌)(niú )肚一(🐚)起(🚜)清洗干净用香(🕊)料(⏪)盐花椒面等(🤹)各种调料卤制(zhì )先用猛(🧠)火烧(🍵)开后集体(🥌)土(tǔ )地(📋)登记小(😜)火卤(lǔ )制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片(🌒)备用(🕍)
步骤(zhòu )2
将(jiā(🈴)ng )芹菜洗(🎳)(xǐ(🎏) )净后切成1cm长的段芝麻炒(🕺)熟(shú )和熟(🚨)花生一起压成(🕘)末备用
步骤3
盘中放(🥉)入后(🌪)切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🖍)油味(🖕)精花椒(🤖)面红油辣(🛤)椒(jiāo )芝麻花生米(📠)末(📫)(mò(♎) )和芹(📤)菜搅拌均(jun1 )匀即成
四(🗺)辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🐄)食用油(🍺)姜(jiā(📭)ng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(🚛)(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味(💹)精白糖(😪)白(bái )芝麻醋淀(🏂)粉料(🎈)酒色拉(lā )油各适量
做法
干(🕤)辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水分水(👌)放碗里加(jiā )淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下(xià )锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē(🕎) )好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉(fě(💈)n )胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分(🚕)钟然后再油(🌲)烧五(🧣)成(💠)下锅(🏉)小火慢炸至(🤠)变(biàn )面金黄酥脆再捞出(🚧)另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī(🚾) )块儿和炸(⛔)好的辣椒放半(bà(♟)n )勺白糖半勺鸡精翻炒均(🆒)匀(🍶)(yú(🤤)n )最后(hòu )放(💧)葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ(🕓) )煮鱼(🕚)
食材(cá(🤩)i )
鱼鸡蛋白糖干(🥅)淀粉料酒色拉油花(huā )椒(📼)辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🌕)白胡椒粉黄(huá(⏰)ng )豆芽
做法
步骤1
将鱼(🍓)(yú )头剁下并之中飞出分(fèn )两半(bàn )将鱼身(♎)竖放用坚硬锋利的刀平着(🖍)将两整(📤)片(⤵)鱼肉(🚬)和鱼(🖇)排分(😶)开再将两大片(pià(👶)n )鱼(🥂)肉(ròu )片(📨)成注意适量的鱼(yú(🏟) )片将鱼排分为三四段与鱼头(💟)放一起备用
步骤2
将鱼片内(🥀)放(fàng )一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步(🍵)骤3
将一小碗色拉油所有(📩)花椒和辣(🍵)椒(🥖)全部倒入锅(❤)(guō )内(🗑)用小火(huǒ )慢(mà(🐨)n )炸在辣椒(🏂)颜色变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒(🌃)辣椒备(🐝)用
步骤4
将火(🌋)(huǒ )开大放入(🐡)拍(pāi )好(hǎo )的(🌳)蒜瓣(🎵)儿和姜(jiāng )片(🏻)儿(🦎)(ér )出香(🚨)味后将鱼(🏋)头鱼(yú )排向锅煸炒两下(👭)倒入料(🌤)酒约一小碗盐半调羹(❣)加沸水三四碗等鱼(🏨)(yú )头汤沸腾(📎)起(🐣)来出味将鱼片一片一片(🛋)横(héng )放(⬅)(fàng )到出水滚的汤中鱼片会(📺)熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡(💑)精白胡(hú )椒粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆(🕰)中(zhōng )放着已焯(🎯)好的(de )黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤(tā(📪)ng )汤水水(👀)舀入(🐲)此盆后来将那半碗捞出后的(⛹)辣椒和油倒在上面
六(🐊)鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里(🦅)脊
辅料青笋水发(🥜)黑木耳
调料盐(🕳)鸡(🆕)精味精白糖陈(🏗)醋鱼(📬)香11生抽老抽鲜汤(🤼)水水(shuǐ )淀粉兑成碗(👓)汁(zhī )
泡红辣(là )椒剁(⛑)茸姜(🎧)米蒜米(mǐ )鱼眼葱(🏨)
味型鱼香(🌀)特点(🙇)咸鲜酸(🛏)甜二者兼备葱姜蒜(🐇)香线条清晰(🥊)
做法
步骤1
猪(zhū )里(lǐ )脊切长约(🚉)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🦎)劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(🚆)中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥(⏭)油备(bè(🌳)i )用(🚗)
步(👽)骤3
锅(guō )中留底(💙)油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香(🥕)味和(🐐)红油后后(hòu )放抚过油的(🖌)肉(➰)丝(sī )翻炒均匀后(🔲)淋入事先兑好的(de )碗(🎭)汁放入葱粒(⏲)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保(🍤)鸡(🚌)丁
原(🎦)料
主料(💲)(lià(🌽)o )鸡(🧟)脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(🦀)8克(🛋)花椒15克(📰)色拉油60克盐2克料酒2克(🍈)味精1克酱(🤶)油65克白糖(táng )10克醋7克水淀(diàn )粉(🐅)22克
做法(🙃)
步骤1
鸡腿去骨(🔗)去皮后(🏚)冼净用(yòng )刀(🌀)(dāo )背拍(🔞)(pāi )松(🗑)鸡肉切成15厘米(❎)大(dà )小的(😇)(de )丁姜和蒜切片葱白(bái )切(qiē(⤵) )成小圈
步骤2
鸡肉丁(☝)加入少许黄酒(jiǔ(♑) )一点点盐用(⛺)(yòng )手疼时(shí )抓粘稠(🏩)状再后(hòu )放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料(liào )酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入(😹)葱姜蒜(🛠)加入(💶)适量水制(zhì )作成料汁
步骤(😱)4
锅烧(☝)热倒(🐃)(dǎo )入油待油温升(shēng )高7成热时放(💖)(fàng )入(rù )后腌(yān )好的鸡丁(🤒)翻炒(🌮)(chǎ(🔡)o )至鸡(🌱)肉变(👇)白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣(📗)椒用中小火(huǒ(📣) )炒香后将料汁里浸(🚷)泡(pào )一段时间的(🚧)葱姜(🏖)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(😗)倒入水料汁颜(⛷)色变(biàn )富有光泽时组建辣椒(🚸)油最后后放(fàng )花(🍖)生米再试一下
八开水白(bái )菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母(mǔ(💦) )鸡2500克火(💎)腿蹄子200克(🐽)(kè )排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(🤲)脯肉(ròu )700克全(quán )瘦(🔉)猪肉300克盐10克(🐉)料酒10克葱50克姜(🚖)(jiāng )10克(🤕)水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬(🥂)好(🔋)清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干(🗑)(gàn )贝浸发好与(🌉)清洗干净后(🅱)(hòu )的火腿蹄子(👛)排骨等按类分别放入差(🌖)别沸水(📵)锅中焯(🕒)一下水清(qīng )除掉血水和(🚔)杂(zá )质(🌘)然后捞出(🔺)再(👫)(zà(🎦)i )用水洗(🌌)净一起放(🛡)入后(🌐)大汤锅内(🍗)加(🐵)入清水(❔)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(🛣)脯肉及瘦(🏆)猪肉剁成蓉分(🐴)别加(🐯)适(shì )量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时后用(yòng )筛子把(bǎ )大部(👾)分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅(💊)(guō )中(🥚)烧开放入猪(zhū(🌌) )肉蓉搅匀转中小火(🐳)待其渐渐(🦃)(jiàn )聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺(🙄)捞净肉蓉后再(zài )把汤(🤦)再煮沸把鸡肉(🐛)蓉分2次按猪(🈴)肉蓉(🐶)的同(tóng )时(🧕)处理(lǐ )之后把清(qīng )汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清新(⏹)明净如(rú(😉) )水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ(🤤) )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其(⛪)中(🛩)一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂(👵)冷(💢)用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🌍)中用(🔌)原先的(👌)高(🚗)汤(⚾)自上淋下至使白菜心(🚏)烫(🏆)煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧开(💡)另(lìng )一锅高汤舀(yǎo )进(🤒)碗(⛵)(wǎ(🔎)n )内(🤭)即成
九(jiǔ )毛血旺(😴)(wàng )
材料
主(❗)料(🙍)鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽(yá )150克(🛑)(kè )辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克(🛢)猪肉肥瘦(♍)100克火(😗)腿肠150克水发(💫)鱿(yóu )鱼(yú )50克黄花菜50克木(🧀)耳水发50克莴(wō )笋100克调(🗃)料(lià(📂)o )大葱50克(kè(🔭) )盐3克(📬)(kè )辣椒红尖干(🔖)15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物(🏩)油50克(🏑)
灵(👣)(líng )材毛血(🍍)(xuè )旺(wà(🦆)ng )是诸位(🦍)加以改进之(zhī )处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉(🚩)黄喉片午餐肉片
调料(🚇)辣(là )椒麻(má )椒等
做(😼)法
步骤1
将辣椒(jiāo )花(🎮)椒豆(dòu )瓣(🤦)酱姜蒜色拉(🎖)油(yóu )放入(💖)锅(➰)中用小(🌓)火(huǒ )翻炒香(🎦)加汤熬(😓)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将(jiāng )主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后(hò(🏚)u )然后取出盛器(🌄)撒入葱花
步(🔡)骤(zhòu )3
将色(🐵)拉油烧热放(🤭)入花椒辣椒炝出香(🌨)味迅速(🀄)浇在上(🦁)面即成
十东坡肘子
原材(♈)料肘(🐂)子一(yī )只(zhī(🎾) )葱姜蒜(📍)冰糖(táng )桂皮(📿)香叶八角五香粉(fěn )若干
做法
1无火(🈷)去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中(🐆)煮几(🐫)分钟去掉后污血和脏物(🌮)然后再将肘子捞出后用刀在(🤔)(zài )其上(🕍)割几(🤨)道口(🎋)子那样的话熟得快
2新(📇)水烧沸放(fàng )入(🎱)后适量(liàng )葱姜和(🏎)香叶(yè )将(jiāng )去处理好(💴)的肘子煮(🥐)到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关键步(㊙)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🎅)适量色拉(🕳)油烧(🍽)热后(⭐)炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八(㊙)角(jiǎo )翻炒然后(😡)加适量水水量基本都操(👺)纵在(🚝)小烧红(🗞)40分钟(📊)后(hòu )剩一小碗(👆)为宜(🍫)再(⌛)放(♓)入(🍌)若干冰(👠)糖五香(🧚)粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐(💾)烧(shāo )之后剩那(👖)一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇(🤰)(jiāo )上(😬)刚(📜)调的调(😘)料表就行
最(😚)近(💰)网络清淡(📦)美食(shí )占巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛血旺的做法主(zhǔ(🚲) )料(😽)
鸭(yā )血一(🍑)盒
鳝(shàn )鱼(🍞)一条(🥌)
百叶100克
毛(🐚)肚(dù )100克
黄(🏇)喉100克(📭)
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(kè(😓) )
姜20克
蒜(🌯)20克(🏉)
干辣(🐇)椒(jiāo )50克
花椒10克(🚹)(kè )
麻(🍚)椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香(🍩)辣毛血旺的做(⚽)法(🆑)
1鸭血黄喉火腿(🔑)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🗂)条儿葱切细(📱)条蒜姜(📱)切片(🏻)儿
2锅(❓)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🍵)(lā(💞)o )出沥干放入(rù )盆底鸭(😫)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后(🕺)(hò(🚭)u )捞出备用
3锅(🤑)倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(🏡)瓣(bàn )酱炒出(chū )红油加适量高汤(📳)盐(yán )大火烧(shāo )开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(🔤)肠(🏻)黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🐩)(zhī )后水烧开(🏚)放(fàng )入百(bǎi )叶(🐢)毛(😃)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小(🧕)把花椒麻椒(🙊)和干辣椒炸香后浇在上(🕚)面去掉
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