食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí(❌) )堂毛血旺的正宗(💴)做法(fǎ )
1黄(🍃)豆芽一(🆓)把放入(rù )盆中宽粉(fěn )一把(bǎ )切(qiē )成(😿)段豆(dò(🐛)u )腐(🥟)皮两张切成长条准备鸭(🐎)血一块(🏩)切(🏘)成056厘(lí )米厚(😞)(hò(🙄)u )的薄(🎇)皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(🥍)各一个(gè )先把(💁)鱿鱼须切成段再(zài )把鱿(yóu )鱼(yú )筒切(qiē )下来(🏿)撕掉(😗)外膜在表面打(👏)上花刀切成段放进去(qù(🌒) )小盆(🍵)中
3准备(🧥)着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🚌)切成(⏳)小段和鸭(yā(🌆) )血(xuè )放(fàng )进一个(🔀)盆中再(🐔)舀入切好的鱿鱼备(🕦)用(👙)(yòng )
4毛肚二两左右切(🎚)成长条一起放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生(shēng )姜(jiāng )一(🏛)块切成姜(🈸)片一起放入大碗(🎠)中再放入(🗾)后一小把(🚛)红干椒(🔺)一(yī )小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一(🤨)把花(🔷)椒和一把(💨)红干(🤨)椒备(💊)用
5小葱几根(🏰)切(qiē(🏈) )成(👤)葱花放进去(🚎)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹(💌)饪
6起锅烧水(shuǐ(🍘) )水开(kāi )后倒入水(shuǐ )黄(🤺)豆芽豆腐皮和(😆)宽粉用(🎎)勺子晃动(🐻)一(🚼)下几下(😷)焯水(🖼)一分钟(zhō(🤷)ng )捞(🈳)出控水布袋中盆中
7等水立即(jí )烧(shāo )开下次倒入毛(⛸)肚鳝鱼(♍)鸭血和(🐪)鱿鱼加入(🍽)到(🏓)料酒(🦖)5克去腥用勺子来(🚜)回滑(〰)动几下(xià(🔅) )使(🕜)食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控(👯)水拔(bá )凉
9另起锅添入(☝)(rù )一(yī )勺食用油油热后倒入(⭕)(rù )水葱姜和大料爆香加入(🍅)到麻(má )辣(là )火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(🤔)炒(chǎo )化开(kāi )炒(chǎ(🦕)o )出(📌)红油(🏉)(yóu )
10添(tiā(🔤)n )入适量的(🚻)清水参加生(💱)(shēng )抽10克白糖(táng )2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅(😂)拌(🙋)化开调料(liào )煮(🏵)开下(🆕)(xià )次(cì )全部倒入黄豆芽(yá )豆(🏙)腐皮和宽粉开(💳)(kāi )大火煮一(🍛)分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克(🐹)老(🕯)抽2克调底色再捞(🥢)出配菜然后取出(🕌)盆中排第五等(👆)汤汁再(zài )一(👷)次涌动(dòng )后(🤲)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🥎)血和(🎎)鱿鱼
12开大火(huǒ )煮(🗑)3分钟捞出(🚡)后盛(shè(🤞)ng )有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末(⚓)和葱(📞)花
14锅中留(🚢)底油添(tiā(🥉)n )入(✝)半勺食用油倒入(🌮)花(🥊)(huā )椒(📔)和(🗽)红(🥥)干(gàn )椒迅速再翻(🥠)炒炒(chǎo )出香味(wèi )以后关火
15再(🐠)把热油泼在汤盆中(🎡)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(🐰)几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那(nà )样最(🤢)好到(😷)这里这道麻(🏛)辣鲜香的毛血旺(✌)就做了了要(📽)会了就在家(🎨)试一下吧
下面(🧡)是所会用(yò(🍪)ng )到(🎖)的食材和(💋)(hé )调料
食(shí )材豆(👞)腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(🚄)鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料(🙉)酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(🕷)(máo )血(xuè )旺浇油的正确方法
1方(fā(🌦)ng )法(🌮)一1净辣椒(jiāo )油(📢)300克郫(📹)县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细(xì(🧚) )加工花生(shēng )油约(yuē )240千克(🌻)大葱100克老姜100克洋葱150克(🚗)番茄沙司约150克紫草20克(📧)红蔻10克(👯)香根10克茴香15克(😓)桂(👕)皮8克香叶8克甘草10克草果(🤧)5个肉(rò(🦑)u )蔻(👹)10克(💐)(kè(🌂) )山(shān )奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县(💼)(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡(pà(🌰)o )海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(♌)的(🤥)紫草和200克清(😮)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(🥜)下(🈺)次炸制(🔣)(zhì )时容易出味洋葱(❔)切成48厘(lí )米见方的洋葱(🌥)块胡(🐣)萝卜(🕜)切大片香根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草(🐗)草果肉蔻和山奈用清水中浸(🐴)泡20分钟冼净(jì(🤠)ng )捞出沥干控(kòng )干或擦(🎂)水分待用
4炒锅上火(🤓)后舀(🦅)入(rù )300克(💆)经(📖)过精制花生油烧至三成热时(👇)排列盛有(🐟)大葱老(lǎo )姜茴香香(🌡)根(🐔)桂皮红蔻香(📙)叶甘草草果(🥪)肉蔻山奈用(📒)中(🐋)小(🔻)火使油(📬)温(🦆)很(hěn )缓慢增加(jiā )至五(🚶)成热小火熬(áo )严重的限(🏛)制20分(🙃)钟左(🍄)右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺捞出(🦃)料(🛢)渣弃之(zhī )不用
5再上(🥤)火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(😢)至油色(🙅)发(🚢)红时再倒(😦)入其余的精细(🌖)(xì )加工(🍖)(gōng )花生(📒)油再左(🍠)面(miàn )参加(🖤)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🔤)菜(🐅)根并(🅿)不(🔩)停顺同一(yī )方向(xià(🌗)ng )搅出
2做法二(💗)
1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花(huā )椒8克藤椒油3克(😗)盐(😐)2克白醋15克料酒30克老(😿)姜蒜(🥩)各9克干辣椒(🃏)20克雪碧(🌊)香(xiāng )料水(💏)150克(💫)老(🍎)油50克芝麻5克
2杀鸭子(➡)(zǐ )之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐(yán )水(🌪)(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(🏢)边(⏪)滴一边轻轻(🚁)搅动把(🗾)水和血搅匀还没血液(⛸)(yè )静置20分钟半(😊)小时后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒(📓)切成小块(🍮)即可(🐹)
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🎯)用(yò(💯)ng )
4将潮州咸菜切(🍸)(qiē )厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(☔)椒再爆香加入雪碧香料水及清(🛐)水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(shāo )至更(👎)加入味起锅
5将干(🤒)辣(là )椒节青(🤲)美人椒节(🏫)放(fàng )在(🤓)上面将烧至六(🧥)成热的藤(téng )椒油啊淋(🎛)在上面(🚕)撒葱(👀)花(huā )芝麻(⏸)再(zài )试一(🐹)下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚(⛩)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(📻)郫县(xià(🔺)n )豆(🎯)瓣酱蒜(👝)(suàn )蓉辣(🛃)酱火锅(guō )底料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽(chōu )白胡椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒白砂糖(🦗)花(🚂)椒(🚑)干辣椒白芝(📶)麻
2我们先把(🏹)大虾剪(🔻)一下虾须然后(hòu )再(🛁)把(bǎ(🚱) )虾线可(🦕)以(🤴)(yǐ )去除(⛎)碱水冲洗(xǐ )干(⏺)净滴入几滴柠檬(👏)汁抓拌均匀备(🕥)用(👘)
3打(✡)算一些(xiē )火腿肉(rò(🧔)u )后再切(🧣)成片放在盘中(🤤)
4鸭血洗干净(🤵)切(qiē )成片
5毛肚清洗干净(🅿)切成薄片(piàn )然(📞)后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均(🔵)匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片(piàn )豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一(🦓)并(🛺)加(jiā )入(🐟)适(shì )量的(de )食用(yòng )油油温升(🐁)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(🐣)锅中炒出(chū(🈸) )香(🥤)味
8加一勺郫(🌼)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🍩)锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤(👘)中放盐白砂糖生抽(👨)老抽蚝油(🌹)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá(😻) )放(🔸)进汤(🥠)中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(🐈)再把鸭血毛(🦅)肚虾火(huǒ )腿(🏑)肉放入锅中(📕)烫(tàng )煮煮熟(💪)后捞出来放到(💖)碗(wǎn )中其余(yú )汤(⛪)汁倒出
11最(🔵)后在(✈)上面(👺)放(➰)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🦁)烧(🛎)热的油(😖)(yóu )浇上了即可大快(🔃)朵颐
川菜十大(dà )经典名菜做法
一麻(má(🍃) )婆豆腐(🐚)食(shí )材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(😽)(kè )花椒粉3克(🐳)黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花(🌴)生油15克(🗂)小(🌷)葱5克等
做法
步(🧔)骤1
将豆腐(🦐)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(🅰)味然(💈)后(hò(🎑)u )捞出用清水浸泡豆豉等(🏄)剁碎蒜苗切段(🖱)姜切(🅰)末新鲜猪(🙀)肉牛肉切成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(㊙)肉炒散待(🌓)牛肉(🕢)馅炒成(☔)金(🀄)黄色放入豆(🦗)瓣酱(❔)同(tó(👛)ng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛(niú )肉猪肉(ròu )上色效果入味(👌)儿
步骤3
下肉汤(⛏)烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加(➿)(jiā )酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐(🕣)调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二(😂)回锅肉(ròu )
材(cái )料五花肉青蒜葱姜(🚨)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(💃)糖油(🔕)
做法
1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱(🌒)段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(🍷)(liàng )煮开
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却(🚫)筷子可再插入即可(⬅)
3将肉(ròu )切(qiē )成薄(♉)片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色部分先用刀(dāo )拍一下(📏)然后再完全斜切(🎟)成段备用
5炒锅上火加大多的油(👂)煸香辣椒花椒
6下入(🤨)肉片煸炒至肉片颜色(💭)变透(🕚)明(míng )边缘微(wēi )微(wēi )卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切(🔴)成小粒炒出红(🤰)油
8适度地的(de )加入(🐙)(rù )少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起(🐏)继(jì(🐡) )续翻炒均(🎽)匀
9下入青蒜点(👺)少许(🌲)料(liào )酒糖调好味(🔜)道即可出锅
三夫妻(qī )肺片
食材
牛肉100克牛舌(🅱)100克(kè )牛(niú(📧) )头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克香(🎷)料八(bā )角三奈(nài )大茴(💢)香小茴香草(🌓)果桂皮丁香生姜等盐红(🥗)油(yóu )辣(là )椒花椒面芝(zhī )麻熟花(huā )生(🚡)米豆油味精芹菜各适量(🌇)
做法
步骤(zhòu )1
将牛(🚂)肉切成小片(♎)与(yǔ )牛杂牛舌牛(niú )心牛(niú )头(📇)皮牛肚(🔑)一起清洗(😲)干净用(✖)香料(👁)盐(🔘)花椒(jiāo )面等各种调料(☔)卤制先(😄)用(⚾)猛(🚘)火烧开后集体土(🧟)地登(🤑)记小火卤制到(dào )肉料耙而(🏥)不(bú )烂然后(🚦)捞(🤦)入再晾晒(🕊)切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🙂)洗净后切(💷)成1cm长的段芝麻(🥑)炒(chǎo )熟和(🚘)熟花(huā(💭) )生一(🏁)起压(yā )成末备用
步(🥗)(bù )骤3
盘中放(🏟)入后(🔐)切好(hǎo )的牛(🐇)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🌹)椒(😱)面红油辣椒芝麻(má )花生(🥟)米末(🏆)和芹(❄)菜搅(jiǎo )拌均(😈)匀即成
四(sì )辣子鸡
原(🔐)料
整鸡一(🗂)只或(🎅)鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花椒(💨)和干辣(🍈)椒14葱熟芝麻盐(💉)味精料酒(🍵)食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(🍝)耳(🈴)朵葱(🥍)干(🎈)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(🤱)(tá(🚀)ng )白芝麻醋淀(🚴)粉料酒色拉油(✔)各适量
做法
干(🏺)辣椒节(jiē )去(qù )籽(zǐ )后(🈚)用白开水浸泡一段时(shí(📘) )间半小时然后再(zài )捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(🦕)均匀五六成热(🤟)五成热下(🎮)锅炸(🌈)至芝麻微黄捞(🍗)出鸡肉(ròu )切(💕)(qiē(📯) )好(🏦)放料(👠)(lià(✒)o )酒(🥩)生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(👻)粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出(🕌)另起(⛽)油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿(🙃)和炸(zhà )好(hǎo )的辣椒放(🌨)半(💆)勺白糖半(🗳)勺鸡(🎸)精翻炒均匀最后(⤴)放葱段(🛌)大火翻炒出锅
五(📨)水(🦕)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(tá(🕓)ng )干淀粉(🍓)料酒(💄)色拉(lā )油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼(🌛)头剁下并之(zhī )中飞出(🔫)分两(liǎng )半将(⌚)(jiāng )鱼身竖(⏹)(shù )放(🐑)用坚硬锋(📇)利(🦕)的刀平着(🏅)将两整(😢)片鱼肉和鱼(🎍)排分开再(🦌)将两(liǎng )大片鱼肉片成注(zhù )意(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼排分(🖼)为三(🚓)(sā(🗺)n )四段与鱼头放一(🚆)起(🌠)备用
步骤2
将鱼片内(nèi )放(🐘)一个(gè )蛋清少许盐干淀粉(💗)(fě(⏫)n )和料(liào )酒拌(🐳)匀
步骤3
将一(yī )小碗色(🤛)拉(🗽)油所有花椒(💔)和辣(là )椒(🌚)全部倒入锅内(nèi )用小(👢)火(📸)慢炸(zhà )在辣椒(🚑)颜色变暗后(🗾)用(yòng )铲子(🔬)(zǐ )然后捞(lāo )出一半的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤(🈁)4
将火(🔒)开大放(🏣)入拍好的蒜瓣(bàn )儿和(👐)姜片儿(🐊)出香味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅(🔵)煸炒两下倒(🔏)入(rù(👄) )料(🏂)酒约一小碗(♟)盐半(bàn )调羹(⛱)加(jiā )沸水三四碗等鱼(🆙)头汤沸腾起来出味将(😊)鱼片一(yī )片一片横(🐮)放(🎏)(fàng )到出水滚(🖼)的(🔱)汤中鱼片会熟的迅速出(🈹)锅前后放(😆)适(shì )量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆中放(🥞)着已焯(chāo )好(hǎo )的黄豆(😑)(dòu )芽(yá )将鱼片一这(⛰)款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半(🔀)碗捞出(chū )后的辣椒和油(👐)倒在上面(miàn )
六鱼香(💜)肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(wè(⤴)i )精白(🌞)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水(⛵)淀(dià(🥙)n )粉兑成碗汁
泡(pào )红辣(🕠)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(👌)特点咸(xián )鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜(jiā(🔙)ng )蒜(suàn )香(🕝)线条清晰(🧀)
做法(🚮)
步骤(zhòu )1
猪(🦈)里(lǐ )脊切(➡)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐(yán )料酒搅至上(⛱)劲后放水淀(⛑)粉搅匀封油(🕊)备用
步骤2
起锅(🎅)烧油中油(👻)温滑肉(📲)丝变白捞出(⬅)后沥油备用
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(👬)香味和红油(💆)后后放抚(😣)(fǔ )过油的肉丝(♍)翻炒均匀后(📕)淋(🛶)入事(🤐)先(🐢)兑好的碗(🚔)汁放(🤜)入(🍞)葱粒(💄)炒制(🎖)(zhì )芡汁收匀葱出香后起(😽)锅装(💲)盘再(🏡)试(shì )一下(😣)
七(🔁)宫保鸡丁
原料(👹)
主(🔶)料鸡脯(pú )肉(😥)225克花生(😓)米50克
辅料葱45克(🌔)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(🏀)(kè )色拉油60克盐2克(📅)料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖(💺)(táng )10克醋7克水淀粉22克
做法(🎽)
步骤1
鸡腿去(🕞)骨(🍚)去(🎣)皮后冼净用刀(🛵)背拍松(sōng )鸡肉(🚶)切成15厘米大小的(🍫)丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入(💩)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hò(🎌)u )放(fàng )干淀(⬛)粉(🐋)抓匀
步(bù )骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器(🍳)中调成糊状放入(🐯)葱(cōng )姜蒜加入适量水(🐻)制(〽)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(shē(🛌)ng )高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中剩(💊)少许油放(🔹)入花椒干辣椒(㊙)用中(zhōng )小火炒(🚙)香后将料汁里浸泡一段时间的(de )葱(🌽)姜蒜(suàn )再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(🐀)火(🏄)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽(💤)(zé )时(shí(🈷) )组建(👘)辣椒(🔠)油(👪)最后后放花生米再(🈸)(zài )试一下
八开水白菜(🐼)
食材
大白菜10公斤每(👛)棵只用极(💁)(jí(🌞) )嫰菜心部分老(lǎ(👔)o )母鸡2500克(🤹)火腿蹄子200克(kè )排骨500克(kè )干贝300克去(🏿)皮(🌐)净瘦鸡脯肉(🌧)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升
做(📥)法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡(🅾)劏好洗净干贝(bèi )浸(jìn )发好与清洗干净后的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入(👄)差别沸水锅中焯一(🚁)下水清除掉血水和杂质(zhì )然(🐡)后捞出再用水洗净一起放(🦗)(fàng )入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱(👘)烧开后加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤(🗣)2
同(👀)时把(🔧)鸡脯肉及(💚)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水(🎾)调成粥状待用
步骤3
汤(👕)熬(👍)至3小(xiǎo )时(shí )后用筛子把大部(🛹)分(🚢)(fè(🎿)n )汤渣(🛌)浮油隔尽把清汤全部(😭)倒入另(😿)一锅中烧开放(🐣)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐(⬆)渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏(🍓)勺捞净(🧒)肉蓉后(🥄)再把(👾)汤再(zài )煮沸(fèi )把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤(tāng )彻底(🐒)隔渣去油(🎠)待(🔓)(dài )汤色清新明(💑)净如水下盐调味(🥀)待用
步骤4
把汤分成两锅(guō )择(🔆)好至嫩的白菜(cài )心放进其中一(yī )锅高汤灼至七(🆎)成熟(⏭)用清(👧)水漂冷用(🌠)细银(🏂)针在菜心上疼时穿刺(cì )放(fàng )进漏勺中(🍒)用(💵)原先的高(🛵)汤自上淋下至(zhì )使(🚪)白菜心烫(🕥)煮
步骤5
将菜心(🏻)垫在(😞)碗底烧开另(lìng )一(⛄)锅高(gā(🈲)o )汤(tāng )舀进(jìn )碗内即成(🤝)
九毛血(xuè )旺(😕)
材料(liào )
主(zhǔ )料(🤳)鸭(👊)(yā(🍡) )血(xuè )白鸭(⏪)500克(🎩)黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚(dù )100克(💖)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🎓)(kè )莴笋100克调料大葱50克(🏾)盐(😛)3克辣椒红尖(🔀)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油(🏋)50克
灵(🥌)(líng )材(💌)毛(má(🍔)o )血旺是诸(🌘)(zhū )位加以改(gǎi )进之处(chù )加入(🐤)到了(🐹)海参毛(má(👒)o )肚鳝(🕧)鱼肉黄喉片午(💦)餐肉(🌼)片
调料辣椒(🥧)麻椒(🌗)(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒花(🚼)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🎉)放(fà(🧒)ng )入锅中用小(🎅)火(💎)翻(👡)炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后(👴)把放(📮)进去味精白糖(🥗)醋(🏛)(cù )等调料
步骤2
将(🗣)主辅(🏠)料切片改刀飞水(〰)组(🚅)建熬(á(⛰)o )好的红汤汁内(👺)(nè(🤢)i )烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(rù )葱(cōng )花
步骤(😽)3
将色(🐐)拉(➖)油烧(😃)热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速(⬛)浇在(🚴)上面(🕸)即(jí )成
十东坡肘(🤙)子(zǐ )
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜(suàn )冰糖(📹)桂皮香叶(💆)八角(jiǎo )五香粉若(🏬)(ruò )干
做法(✊)
1无火去掉后(🍓)肘子皮上残留的(🚔)猪(📝)毛扔到沸水中煮几(🍚)分(fèn )钟去掉后(hò(🌠)u )污(🌁)血和脏物然(⭕)后再将(🎚)肘子捞出(🌨)后用刀在其上割几道口(🤩)(kǒu )子(zǐ )那(nà )样的话(😚)熟(💽)得快
2新(🔫)水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香(🚧)叶将去(✉)处理(♈)好(🍩)的肘子(🕡)煮(🈸)到七八成(chéng )熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是(🕶)个关键步(😡)骤(🧐)东坡肘子的肥而不(😌)腻(📮)就(⚾)靠(kào )它了上(☝)锅蒸一个半小时这期间可调(🚥)佐料炒锅中(😉)慢慢(🗽)倒入适量色拉(🥫)油烧热(rè )后炒葱姜蒜(🏵)至出香味放进(jìn )去(qù )桂皮(🛰)香(xiāng )叶八(😿)角翻炒然后(🤝)加适量(🍯)水水量基本(běn )都操纵在小烧(🐪)红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再(zài )放入(🍕)若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小火渐渐(jiàn )烧之(🚂)后剩那一小碗汤汁应该是(😬)(shì )调料了
4肘子(🈵)蒸好后(🚚)装盘浇上刚调的调料表就行(✒)
最近网络清淡美食占巨一席(💄)之地(dì(😇) )大家(🛰)今天分(fèn )
香辣毛血旺(🌟)的做法(fǎ )主(zhǔ )料(👀)
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(💌)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(💞)100克(🕶)
火(👡)腿100克
黄豆(➖)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(📴)(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🎍)酱50克
盐(🌏)5克
香(🗑)辣毛血旺的(⛅)做法(fǎ )
1鸭血黄喉(💸)火腿切片儿(🚐)鳝(shà(🕉)n )鱼肥肠切蒜(🚤)切瓣(🉐)百叶(yè )和(⛅)毛(🥇)肚切长条儿葱切细条(🚓)蒜(suàn )姜切片(👬)儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入(👀)盆底鸭血黄喉(🤝)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热放入花椒(📟)干辣(là(🗓) )椒葱姜爆香(🤪)放(fàng )入(rù )豆瓣(bà(🕎)n )酱(💾)炒出(😿)红油(🦇)加适量高汤盐大(😏)火烧开
4放入鸭(📤)血鳝鱼肥肠黄喉煮(☔)(zhǔ )5分(fè(🥉)n )钟用漏勺再捞出放在(👸)旁边豆(dòu )芽上之后水(💐)烧开放(✈)入(😽)百叶毛肚(dù(😁) )火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜(❓)(suàn )片放在上(⛵)面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(jiā(🎩)o )和干辣(🦄)椒(🏬)炸香后(🔃)浇(📋)(jiāo )在上面去掉
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