食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🦈)(shí )堂毛血旺的正宗做法(🧔)
1黄豆芽(✒)一把放(fàng )入盆中(🐌)宽粉一把切成段(🛶)豆(🥒)腐皮两张(zhāng )切成长(🍍)条准(🔑)备鸭血(🎤)一块切成056厘(lí )米厚的(de )薄(báo )皮放入盆(🛶)中
2鱿鱼(🤳)须和(✈)鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个先把鱿(🎠)(yóu )鱼(yú )须切成段(😚)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🚬)表面(🚦)打上花(huā )刀切成段放(🚽)(fàng )进(🔘)去小盆中
3准备着去(🏄)处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血(🌤)放(✨)进一(yī(🌾) )个(gè )盆中再(zài )舀入切(🏈)好(🌑)的鱿鱼备用
4毛肚(🍭)二两左右切成长条(tiáo )一(🧜)起(🍑)放(🎷)入盆中(⏸)小葱一根(gē(⚫)n )切成斜片(🔃)生(👄)姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再(zài )放入后一小把红干椒(🚑)一小(🤴)把麻椒(jiāo )取一个小(🐧)盆(🛂)盛有一把花椒和一(🐒)把红(hóng )干椒备用(👑)
5小葱几根切(🤛)成葱(🍼)花放进去小盆中蒜子几粒拍(😜)扁切成(chéng )蒜末和葱(cōng )花(🥦)放在一起
等食(😒)材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(✊)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出(chū )控水(🕦)布袋(👲)中盆中(zhōng )
7等水立即(😿)烧开下次(💕)倒入(💼)毛肚(💦)鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿(🔱)鱼加入到(dào )料酒5克去(qù(🏯) )腥(🚦)用勺(sháo )子来回(➡)滑动几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另(🛁)起锅添入一勺食用油油热后倒(👕)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè(🥐) )翻炒化开炒出红油
10添入(🥄)适量的清水(📗)参加生抽10克白糖(✍)(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🖋)开调料煮开下次全部倒入黄豆(🐼)芽(yá )豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉开大火(huǒ(🐊) )煮一分钟
11加入(🛡)到(📮)食盐1克(👑)鸡粉2克(kè(📹) )老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁(zhī )再(⬅)一(🐙)次涌(😸)动后(hò(🛸)u )慢慢倒(🐲)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(👰)血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞(🎾)出后盛有汤盆(pé(🐏)n )中(🚍)
13再浇上注意适量的原(🐂)汤(🍢)撒(🎲)上少(🅾)许(🙁)蒜(⛪)末(🐄)(mò )和(hé )葱(📷)花
14锅中留底(🌾)(dǐ )油添入半勺食(🥈)(shí )用(😇)油倒入(rù(🙋) )花(👖)椒和红干(〽)椒(🐚)(jiā(💐)o )迅速再翻炒炒出香味(✏)以后关火
15再(🏑)把(➡)(bǎ )热油泼在(🎭)汤(🏄)盆中在(🖼)一瞬间放出(🏻)(chū )出葱(cōng )蒜的香味到(📚)最(🧐)后再放(🚬)上几朵香菜(cài )单(🌏)独点缀(zhuì )
16那样最好到(🙏)这(🐸)里这(zhè )道麻辣(là )鲜香(💣)的毛(🕐)血(🍻)旺就做(🔭)了了要会(🏓)了就在(👶)家试一(💲)下吧
下(xià )面是所(🖋)会(huì )用到的食材和调料(🎃)
食材豆(😃)腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🥂)葱黄(🈸)豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花(huā )椒
调(diào )料盐(🕕)(yá(🌌)n )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(😉)血旺(wàng )浇油的正确(👏)方法
1方(fāng )法一1净辣椒(📩)油300克(🗡)郫县豆瓣(👠)酱约(📰)200克(🚔)鱼(yú(🛡) )香(xiāng )味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生(shēng )油约(yuē(🔵) )240千克大(🌵)葱100克(🚈)(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司(✋)约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴(🍤)香15克(🔳)桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(💮)果5个肉蔻10克山(👢)奈(🎐)8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(🈺)细末盛入盆中(🤜)再(📀)加辣椒粉洗净的紫草和200克清(👗)水调匀
3大葱和(😧)老(💉)姜用(yòng )刀拍松(👂)拍松下次炸制(😧)时容(🚊)易(yì )出味(wèi )洋葱切成48厘(🛑)米见方(🔉)(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香(😓)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🥉)山奈用清水(📻)中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🛵)控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(🦋)至(zhì )三成热时排列(🆚)(liè )盛有大(dà )葱老姜茴香香(xiāng )根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重的(de )限(xiàn )制20分(fèn )钟左右(yòu )吧待各(🐎)料均被烧至金黄色而且香(xiā(🎛)ng )味充(chōng )分融(💹)于(🛺)(yú(💒) )油中(💩)时用漏勺捞(lāo )出料渣(⏺)弃之不用
5再上火把锅(🏒)里的(🅰)油烧(shāo )热下(❕)番茄沙司用小(⛹)火(🏭)煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生油(🏣)再左(zuǒ )面(mià(🍦)n )参(😒)加(🖲)调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡(👹)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🏜)菜根(gēn )并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野(yě )山椒青(🥫)美人椒(🉑)(jiāo )节各30克(🅰)鲜花椒8克藤(🐍)椒油3克盐2克白醋(🗳)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🤧)(jiāo )20克雪碧(bì )香料(🚯)水(🤝)150克(kè )老(🎞)油50克芝麻5克
2杀(🖐)鸭(🍽)子(zǐ )之(✔)前准(zhǔn )备(😫)(bèi )着(zhe )小半碗冷(lěng )的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗(🈚)里(🥪)一(🅰)边(🙅)滴一边轻轻搅动把水(🎂)和血搅(🧝)(jiǎo )匀(⚫)还没血(🏸)液静置20分(🏰)(fèn )钟半小时后凝化成块再放(😾)进去热水中(zhōng )蒸(🤓)熟木盒切成小(🍃)块即可
3将A料(🏙)飞水猪肚心舌飞水后(🏾)洗净后煮熟(shú )后切片(♊)鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山(😇)(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜(🏷)花椒再爆香(🏫)加入雪(⛏)碧(bì(🍯) )香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味(🌧)后加全(💬)部原料烧(shāo )至(🖼)更(🎈)加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上(shàng )面将烧至六成(🏭)(chéng )热的藤椒油啊淋在(🅱)上面撒葱花芝麻(má )再试一下
3做法三
1食材(⭐)鸭血(xuè )毛肚大虾火(🍖)腿肉(ròu )豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(⬛)(huǒ )锅底料(🤠)(liào )生(shēng )抽蚝油老(🦄)抽(🅰)白胡(hú )椒粉(fěn )鸡(🎬)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我们先把(⤴)大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠(📼)檬汁抓拌均匀备用
3打算一(🍷)些火腿(🛴)肉后再切成片放在盘(🤖)中
4鸭血洗干(⏰)净(🍍)切成片
5毛肚清洗(🔒)干净(jìng )切成(💮)薄(báo )片然后滴入半(🗞)个柠(💃)檬(🎋)(méng )汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🖲)成蒜(🏎)末香(xiā(📟)ng )葱(🤫)切成葱花生(🤡)姜切成片(🔙)豆芽洗干(⏫)净
7锅中(🧘)一并(🧗)加入适量(😽)的食(shí )用油油温升高5成(chéng )热(rè(🙁) )时把(🤠)麻椒香(🔮)葱生(shēng )姜大(🔗)蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加(jiā )一勺(⌚)郫(♈)县(📙)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(🔐)锅底料(🏣)炒出(chū )红油舀入的(🧔)清水大火烧开
9汤中放盐白砂(⤵)糖生抽(😨)老抽(chōu )蚝油胡(hú )椒(📷)(jiā(😩)o )粉鸡精料(lià(🔍)o )酒煮开先把豆芽放进(🍞)汤(👷)中煮(zhǔ )2分(💳)钟
10煮(zhǔ )好(🚺)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🕥)腿肉放入锅中烫煮煮(🅱)熟后捞出来(🦎)放到(dào )碗中其(qí )余(🅾)汤汁倒出(chū )
11最后(hòu )在上面放上蒜(🕵)末葱花辣椒(📁)麻椒(🏵)白芝麻把烧热的油(⚓)浇上(shàng )了(le )即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(🍜)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🆙)5克盐3克(♋)(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做(🏤)(zuò )法(🔝)
步骤1
将豆腐切成26厘米(⛳)见方的块后放加(jiā )了(👚)少许(🏚)(xǔ )盐的沸水(📖)中(🐘)过(🎯)一下去除(chú )豆腥味然后捞出用(🏘)(yò(🌘)ng )清水(👓)浸泡(pào )豆(dòu )豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🤼)切成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒(📋)锅烧热放油后放牛(🍑)肉猪肉炒散待牛(🤝)肉(🏙)馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同(😖)炒(chǎo )放入豆豉姜末(😡)辣椒粉同(tóng )炒(🗼)至(zhì )牛肉猪肉上色(🐬)(sè )效(🐼)果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆(dòu )腐(🏛)煮(🛹)3分钟(✖)(zhōng )加(💰)酱(🎁)油蒜苗段糖用盐调味(⬇)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就(🎇)行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🍏)瓣酱糖(💤)油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下(🌓)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🦇)开
2撇净撇净煮至八成(🤽)熟(👋)木盒自然冷却(què )筷子可再插入即可
3将肉(🌏)(ròu )切(🌂)(qiē )成薄片姜蒜切片(piàn )葱(⬆)切成斜段(👒)
4将青蒜(🦊)的红色部(bù(🆎) )分先(🤢)用(📩)刀拍(🚫)一下(💃)然后再完(wán )全斜切成段备(✂)用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒(jiāo )
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明(🦏)边缘微(🤪)微卷(🔃)(juàn )过
7将肉(😕)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(📴)炒出红(🐈)油(🐄)
8适度地的加入少许酱油(🥡)或甜面酱调色(😝)与肉片一起继续翻炒(🦔)均(😾)匀(🗓)
9下入(❤)青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒糖调好味道即可(🚭)(kě )出锅(guō )
三夫妻(🌤)肺片
食(🦐)材
牛肉(ròu )100克牛舌100克(🦀)牛头皮100克(👨)牛(😊)心150克牛肚200克(✔)香料八角三(🤗)奈大(dà(🔘) )茴(huí )香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁(📪)香(xiāng )生姜等(🖼)盐红(🥫)油辣椒花椒面(😆)(miàn )芝麻熟花生(👕)米(💪)豆油味精芹菜各适量
做(🥍)法
步骤1
将(🌟)牛肉切(qiē )成(chéng )小片与牛杂(🍔)牛舌牛心牛头皮(🛡)牛肚一(💌)起清洗干净用香料(😙)盐(yán )花椒面等各种调料(🌕)卤制先用猛火(🏉)烧开后集(🌯)体土地(dì )登记小火卤(lǔ )制(🥪)到肉料(💂)耙而(💯)不烂然后捞入(🍮)再晾晒(📉)切成(chéng )大(😙)薄片(😘)备用(yòng )
步骤(🕛)2
将(🚈)芹菜洗净后切成(☕)1cm长的段芝(🤙)麻(〽)炒(🐭)(chǎo )熟(⌚)和熟花生一起(qǐ(⏬) )压(😰)成末备(🌙)用(yòng )
步骤3
盘中放入后(🍳)切好的牛肉牛杂(🔵)再参加卤(🚱)汁豆(👤)油味(🕡)精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末和(😐)芹(qín )菜(cài )搅拌均(jun1 )匀即成(💸)
四辣子(🕠)鸡
原料
整鸡一只(😛)或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟(🔐)芝麻盐味(🔍)精料(liào )酒食用油(👴)姜蒜白糖(🍾)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(📨)椒节(jiē )花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻(🦓)醋(👍)淀粉料酒(🐜)(jiǔ )色(🔂)拉(🏭)油各适(🍲)量
做法
干辣(là )椒节去籽后用白开(🚁)水(🖐)浸泡(🎉)一段时间半小时(🕋)然(💑)后再(📎)捞出后挤出(chū )水分水(🧦)放碗(wǎn )里加淀粉辣椒(💸)粉盐搅拌均(🚃)匀(yún )五六(🌕)(liù )成(➗)热(🎹)五成热下锅(🎮)炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(☔)肉切好放料酒生抽玉米淀(🉐)粉(🍌)胡椒粉盐抓拌(📩)均匀腌20分钟然(🎊)后(🌋)再(zài )油烧五(🚓)成下(🎎)锅小(xiǎo )火(🍜)慢炸(zhà )至变面金黄(👓)酥脆(🖋)再捞出另起(qǐ )油(👈)锅(guō )放姜蒜花椒(🏕)豆瓣酱炒出香味(🦎)(wèi )倒入(⛷)水鸡块(✂)儿和炸好的辣椒放半勺(😛)白糖(🌸)半勺鸡(🏸)(jī(📘) )精翻(🈯)(fān )炒均匀(😓)最后(📠)(hòu )放葱段大火(📁)翻炒出锅
五(😧)水煮鱼
食材(🌬)
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(♿)粉(fěn )料(🏾)酒(📢)色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精(jī(🗣)ng )白胡椒粉(🔲)黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之(😴)中飞出分两半(🙉)将鱼身(👾)竖(📗)(shù )放用坚硬(🕉)锋(⛹)(fēng )利的(🏌)刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pá(🎤)i )分(fèn )开(🌒)再将两大片鱼肉片成注意适(👎)量的鱼片将(📡)鱼排分为三四(🏎)段(🤙)与鱼头放一(yī(🙇) )起备用
步骤2
将鱼片内(🎴)放一个蛋(dàn )清少许(👩)盐干(gà(➖)n )淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉(♋)油所(🚊)有花椒和(💔)辣椒全部倒入锅内用小火(🥂)慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后(🤗)用铲(chǎn )子(🍱)然后捞(lāo )出一(🍼)半的(💛)油(🏮)和(🚨)(hé )花(📮)(huā )椒(😟)辣(là )椒(🌶)备(🎣)用(⭕)
步(bù )骤4
将火开(kāi )大(🍎)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(✉)味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸(♟)炒(👨)两下(♓)倒入料酒(🍵)约一小碗(🍃)盐半调羹加(🤓)沸水三(🤐)四碗(🔪)等(🍪)鱼头汤(🤐)沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片(piàn )横放到出水(🗒)滚的汤(🕢)中鱼片会(huì )熟的迅速(🚟)出锅(♍)前后放(fàng )适量鸡精(🔵)白胡椒粉(fě(🍽)n )和椒盐粉(🐜)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🎖)这款(😣)汤汤(🚙)水水舀入此盆后(🚂)来(lái )将(🏤)那半碗捞(lāo )出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉(🚷)丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋(💏)水发(🧓)黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🕴)老抽鲜汤水水(shuǐ )淀(🎉)粉兑成(👊)碗汁
泡(🐈)红(hóng )辣椒(📚)剁茸姜(🚕)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(🔆)点咸鲜酸甜(tiá(🔺)n )二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法(🗿)
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约(🔠)8cm粗03cm的二(🐒)粗(cū )丝(🐩)加(🕞)盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封(fēng )油备(🕵)(bèi )用
步骤(🦊)2
起锅烧(🕔)油中油温(🔒)滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(🛒)中留(🌏)底油(⛲)中油温(wēn )下(xià )泡(⬅)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(🕘)抚(fǔ )过油的肉(rò(🏋)u )丝翻炒均匀后淋(lí(🐆)n )入事(⚾)先(🔤)兑好的(de )碗(wǎn )汁放入葱(cōng )粒(lì )炒(🔟)制(🌭)芡(qià(🚝)n )汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(🆑)一下
七(qī )宫保鸡丁(dīng )
原料
主料(🔡)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调料干(🐞)(gàn )辣(🔢)椒(jiāo )8克花(huā )椒15克色(sè )拉油(yóu )60克盐(👘)2克料酒2克味(🌘)精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水(🎥)淀粉(⛺)22克
做法(❔)
步(bù(😢) )骤1
鸡腿去(🎅)骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大(dà )小的丁姜和蒜切(✡)片(⛱)葱(👯)白切成小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加(🤳)入(👿)(rù )少(💹)许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时(🚩)抓粘稠状(🎐)(zhuàng )再后放干淀粉抓(zhuā )匀(🎌)
步(👋)骤(⌚)3
将糖米醋(cù )料酒生抽(🧗)盐放入容器(qì )中(🏯)调成糊状(😣)放入葱(cō(😪)ng )姜蒜加入适量水制(🛡)作成料(📒)汁
步(😽)骤4
锅烧热倒入油待油温(❤)升高7成热时(💒)放入后腌好(hǎo )的(🔯)鸡丁翻炒(🔔)至鸡肉变白盛出(🚊)
步骤5
锅中剩少许(🎁)油(🍮)放(🌐)(fàng )入花椒干辣椒用(🔧)中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸(🗒)泡(😅)(pào )一(🔠)段时间(jiān )的(de )葱姜蒜再捞出(⛎)放入锅中(👜)炒10秒随(🚲)(suí )后把鸡肉倒回锅中用(🥉)大火炒30秒倒(😪)入水料汁颜色(😜)变富有光泽时(🍢)组建(🍸)(jiàn )辣椒油(⏯)最后(🚇)后放花生米再(zài )试(🚁)一(yī )下
八开水白(🎞)(bái )菜
食材(💝)
大(dà )白(🔁)(bái )菜(💡)10公斤每棵只(♿)用极嫰(nèn )菜心部分(fèn )老母鸡2500克(🕶)(kè )火(huǒ(🦈) )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(🤶)料(🤗)酒10克葱50克姜10克水4升
做(💀)法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🐩)与清洗干净(jìng )后的(👐)火腿蹄子(👢)排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(🔬)水清(qīng )除掉(🐿)血水和杂(🍭)质然后(🌰)捞出再用水洗(✏)净(jìng )一起放(🙃)入后(🎈)大汤锅内加入清水(😃)(shuǐ )姜葱烧开后加料(🏡)酒转小(🌜)火慢(🐱)熬3小(🥄)时
步骤(zhòu )2
同(tó(🖤)ng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(📗)别加适量(💛)水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(🛬)子(🏔)把大(dà )部(🐘)(bù )分(🎄)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(⏲)一锅中烧(shāo )开放(🤔)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(xiǎo )火待(🥛)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(😣)捞净肉蓉(🦒)后再把汤再(zài )煮(🈸)沸(fèi )把鸡肉蓉(🖋)分2次按猪(🔐)肉蓉的同时处理之(zhī )后把(🗄)清(qīng )汤(⛄)彻底隔渣去油(🍨)(yó(🐻)u )待汤(tāng )色清新(😻)明(míng )净如水下盐调味(💷)待用
步(🍥)(bù )骤4
把汤分成两(🍧)锅(🕊)择(🤧)好至嫩的白(bái )菜心(💗)放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(🕘)七成熟(🍘)用(yòng )清水(✏)漂冷用细银(🌂)针在菜心(xīn )上疼(téng )时(🕟)穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜(🔽)心烫(🚷)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另(🕳)一锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九毛血旺(wàng )
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(🎫)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(👥)菜50克(❌)木耳水发50克莴笋(🚴)100克调料(🍉)大葱50克盐(📓)3克辣椒(🤜)红尖干15克花椒5克料(🌫)酒10克味精(🍅)10克植物(🕖)油50克
灵材(🅱)(cái )毛血旺是诸位加(🚭)以改进(🧘)之处(chù )加入(🐷)到了海(🐮)参毛肚(dù )鳝鱼(yú(💝) )肉(😮)黄喉(hóu )片(🌭)午餐肉片(🐍)(piàn )
调料辣(🦊)椒(🏾)麻椒等
做法
步骤1
将辣(💥)椒花椒豆瓣(👙)(bàn )酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小(🎻)火翻(fān )炒香(👅)加(jiā )汤(tāng )熬(á(🤟)o )煮后捞出后渣然后(🍜)(hòu )把(bǎ )放进去(🐧)味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建(🐛)熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花
步骤(zhò(📺)u )3
将(❔)色拉(🎇)油烧热放入花(huā )椒辣椒(🏉)炝出(chū )香(🕔)味(🎲)(wèi )迅速浇在上面即成
十(⛵)(shí )东坡肘(🤡)子
原材料(🐝)肘子一只葱姜(🎑)蒜(🎬)(suàn )冰糖桂皮香(xiā(✡)ng )叶八角五香(xiāng )粉(🎉)若干(gàn )
做法(🥚)
1无火(🚃)去(qù(👇) )掉(👃)后肘子皮上残留的猪毛(📇)扔(🚈)到沸(🤲)水中煮(zhǔ )几分(🚆)钟去(qù )掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子(zǐ )捞出后(hòu )用刀(dāo )在其上(shàng )割几道口(kǒ(🧝)u )子(🤳)那样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸(😠)放入后适量(🕣)葱姜(🈲)和香(☕)叶将去(qù )处(🛥)理好的肘子煮到七八成(🔲)熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸(🈯)肘子是个关键步(🥇)骤东坡(🀄)肘子的肥而不(bú )腻就靠它了(👨)上锅蒸一(🌹)个半小时(shí )这期间可调佐(zuǒ )料炒(chǎ(🐔)o )锅中慢慢(màn )倒入适(🍑)量色拉油(🛒)烧热后炒(🛫)葱(cōng )姜蒜(suàn )至出香味放进去(qù )桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量(💹)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五香粉两三(🎙)(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩(🅱)那一小碗汤汁应该是调(🚅)料了
4肘子(🧖)蒸好后装(♋)(zhuāng )盘浇上(🚪)刚调的调(😘)料表就行
最(🐞)近网络清淡美食占巨(jù )一席之(🍛)地大家(jiā )今天分
香(🥥)辣毛血(🤼)旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(📡)一条(🦑)(tiáo )
百(🔺)(bǎ(🎈)i )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(👐)100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣(🐰)酱(🐢)50克
盐(yán )5克(🉑)
香辣毛(máo )血旺的做法(fǎ )
1鸭(㊙)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🔃)瓣(🔴)(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(🅱)姜切片儿
2锅烧开水(🐍)黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🉐)干(gàn )放(📫)入盆(📝)(pén )底鸭(🎰)血(xuè )黄喉鳝鱼(🔗)(yú )肥肠(🌱)开水炒好(🎛)后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(🍒)放入(🥀)豆(📓)瓣酱炒出红油加(🥀)适量(💀)高汤盐大火(😮)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(🔉)黄喉煮5分钟(👟)用漏(lòu )勺再捞出放在旁(pá(📢)ng )边豆(🌻)芽上(🔹)之后水(🌒)烧开(🌀)放入(🗣)百(🏝)(bǎi )叶(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热(🏇)多倒油(yó(🦃)u )
6油(🤧)热后放一(🎖)(yī )小把(🈁)花(huā )椒麻(má )椒和干(🃏)(gà(💦)n )辣椒炸香后(hò(🔒)u )浇在上面去(🚵)掉
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