食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血(xuè )旺的(🤶)正(⏩)宗(zōng )做(🐗)法
1黄豆(🌑)芽一把放入盆中宽粉一把(😖)切成段(📃)豆腐皮(🧓)两张切成长条准(🚊)(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各(gè(👮) )一个先(🏂)把鱿(yóu )鱼(yú )须切(✉)成段再(zài )把鱿鱼(🔬)筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打(😜)上(😯)花(huā )刀切成段(duà(🔃)n )放进去小盆中
3准备(👜)着去处理(🧕)好(hǎo )的(de )鳝鱼一(yī )条先斩去头(tóu )部再切成小段(duàn )和鸭血放进(🔩)一个(✌)盆(pén )中再舀(yǎo )入切好(🛸)的鱿(😩)(yóu )鱼(🈳)备(🌃)用
4毛肚(🚀)二两左右切成长条(😥)一起放(🕝)入(💿)盆中小(xiǎo )葱(📆)一根(🐤)切成斜片生姜(🈲)一块切成姜片(🙋)(piàn )一起放入(🤝)大(dà )碗中再(👣)(zài )放入后一(yī )小把红干椒一(🃏)小(xiǎo )把麻椒取一个小盆(🐞)盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几(😋)根切成葱(🍒)花放进去小盆(🎒)中(💂)蒜子几(jǐ )粒拍(📄)扁(biǎ(🕍)n )切成(⛳)(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后(🍏)我(➕)们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ(🉐) )皮(🧓)和(😧)宽粉(😅)用勺子(🍈)晃(huǎ(🛩)ng )动一下几下焯水一分(🚾)(fèn )钟捞(📌)出控(kòng )水布袋中盆中(🙄)
7等(děng )水立即烧开下次倒入(💂)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料(liào )酒5克去腥用勺(🐜)子(🚯)来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水(shuǐ )一分(🎵)钟捞出控水拔凉
9另(🚖)起(😴)锅添入一勺食(🤧)用(yòng )油(yóu )油热后(🌟)倒入水(🔀)葱姜和大(🚫)料(📙)爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒(🚗)化(huà(🍺) )开炒出红油
10添入适(💢)量的清水参(🧡)加生抽10克白糖2克(⬛)胡椒粉2克均匀搅拌化(🏇)开调料煮开(🐚)下次(cì(🛄) )全部倒入(🤶)黄(huáng )豆芽(📵)豆(🍐)腐(🙈)皮和(🏔)宽粉开大火(huǒ )煮(🎦)一分钟
11加入到食盐1克鸡(🐢)粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜(🔪)然后取出盆中排(pái )第五等汤汁再(✳)一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(📪)鱿鱼
12开大火(🔦)煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注(🐠)意适(🚸)量的原汤撒(🥙)(sā )上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅(🚨)中留底油添入(⛽)半勺食用(♋)(yòng )油倒(dǎo )入花(🗽)椒和红干椒迅速再(🔤)翻炒炒出香味以后关(🎲)火(🚔)
15再把热(🈹)油泼在汤盆中(🧟)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放(👖)上几(🥉)朵香菜(cài )单(dān )独点缀
16那样最(zuì )好(✖)到这里这道麻辣鲜香的毛(🆘)血(🏔)旺就(jiù )做(💇)了了要(🤙)会了就(🕠)在(🚲)家(jiā )试一下吧
下面(🌞)是所会(🚬)用到的食材(♈)和调(🔻)料(🌻)
食(👼)材豆腐皮宽粉鸭(🍅)血鳝鱼毛(🤛)肚鱿鱼小葱黄豆(dò(💯)u )芽生姜红干椒麻椒花椒
调(🦄)料盐鸡(📬)粉老抽料(🛵)酒豆瓣酱(🙉)麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺(wàng )浇油(🐬)的正(🅱)确方法
1方法一1净(🐼)辣椒(🤢)油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(xiāng )味泡海(🌎)椒约150克(🐑)精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜(jiā(👡)ng )100克洋葱150克番(💳)茄沙司约150克紫(📒)草(🚙)20克(🚙)红蔻10克(📒)香根(🍗)(gēn )10克(📁)茴(huí )香15克桂(📢)皮(💣)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🎵)菜(🍈)根40克(💾)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末(mò )盛(shè(✍)ng )入(🛌)盆中再加(🗽)辣椒粉洗净的紫草(😥)(cǎo )和200克清(qīng )水调匀
3大(📣)葱和(🛢)老姜(🎄)用(yòng )刀拍松拍松(sōng )下(😩)次炸制时容易出味洋(🐔)葱切成48厘米见方的(🦂)(de )洋(yáng )葱块胡萝卜切(qiē(🦕) )大片香根茴香红蔻桂(👬)皮香叶甘(🕉)草草(cǎo )果肉蔻和山(🔡)奈(🤪)用清(qīng )水中(🚎)浸泡20分钟冼净捞(🧘)出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入(rù )300克经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排列盛(🌌)有大(🆖)葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻(🚔)香叶甘草草果肉蔻山(🐱)奈用中小火使油温很缓慢增加至(🦄)五成热(rè )小火熬(📖)(á(🐭)o )严(yán )重的限制20分钟左(zuǒ )右(📥)吧待各料均(jun1 )被烧至金(⏫)(jīn )黄色而且香味充(🆑)分融于油中(🐪)时用漏勺捞出料渣弃之(🐸)不用
5再上火把锅里的油烧热下(🙉)番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油(📨)色发(fā(😨) )红(🔴)时再倒入其余(yú )的精细加工花生油(💒)再左面(🍆)(miàn )参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及(🚶)洋葱胡萝卜和(👑)香(xiāng )菜根(gēn )并不(🛑)停顺同一方向搅(📊)出(🛰)(chū )
2做法二
1野山(😼)椒(🤤)青美(🙊)人(🌳)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(📇)辣椒(📡)20克雪碧香料水150克老油(🕌)50克(kè )芝(zhī )麻(🎭)5克
2杀鸭子(🐽)之(📻)前(🛰)(qiá(😡)n )准备(bèi )着小(👺)半碗冷的(😹)淡盐水再把鸭(🥟)(yā )血就(🛣)滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水(🦆)和血搅匀(yún )还没血液(🤑)静置(😮)20分钟半小(xiǎo )时(shí )后凝化(huà )成块再放进去(qù )热水(shuǐ(📜) )中(zhōng )蒸熟(😜)木盒(hé )切(🌸)成(🎶)小块即(🎎)可
3将A料飞水猪肚(👂)心舌飞水后(👗)洗净后煮(👣)(zhǔ )熟(🍿)后(🏪)切片(😬)鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸(💳)(xián )菜切厚(hòu )片加(jiā )野(🚒)山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(💨)清水(😓)200克煮沸调好(hǎo )味后加(jiā )全部(🆓)原(yuán )料烧至(zhì )更加入味起锅
5将(✊)干(🍊)辣(là )椒节青(qīng )美(měi )人(rén )椒节(📉)放在上面将烧至六成热的藤(🔷)椒(jiāo )油啊淋在上面(mià(➗)n )撒葱(cō(🔏)ng )花芝麻(🕸)再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(👠)豆芽姜(😲)大蒜葱(🖼)郫县豆(🌮)瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🥢)ng )火锅(guō )底(😷)料(liào )生抽蚝油老抽白胡(👊)椒(🆕)粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干(🤕)辣椒白芝麻
2我们先(xiā(🍘)n )把大(🔉)虾剪(jiǎn )一下(🎀)虾须然(🔖)后再(🌒)把(bǎ )虾(🍋)线可以去(💫)(qù )除碱水冲洗干净(❌)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(📔)肉(ròu )后(hòu )再(🕝)切成(🎫)片放在(zà(📛)i )盘中
4鸭血洗(🚣)干净切成(🎼)片
5毛肚清洗(xǐ )干净(jìng )切成薄(⛏)片(piàn )然(🎤)后(🧀)(hòu )滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均(🥜)匀
6大蒜拍(🤗)碎(㊙)剁成(🌨)蒜末香葱切成(👶)葱花(♉)生(🧣)姜切成(🔺)片豆(dò(🆒)u )芽洗干(gàn )净
7锅(⛴)中一(🍚)并加(jiā )入适(shì )量的食(🐜)用油(🍙)油温升高(🍔)5成热时(shí )把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(🌰)辣(là )椒(jiāo )放入锅中(zhōng )炒出香味
8加(🎆)一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🚆)酱(jiàng )火锅(🤔)底料炒出红油舀(💨)入的清水大(dà )火烧开
9汤(🛸)中放盐(💿)白砂糖生抽(🗽)老抽蚝油胡椒粉鸡(🏜)精料酒煮开先把豆(dòu )芽放(🔇)进汤中煮2分钟
10煮好(💬)的(de )豆芽(yá )捞出(🍷)放入碗(🍞)中(⏫)再把鸭血(🔌)毛肚(🤷)虾火腿肉放入锅(🕋)中烫煮煮(zhǔ )熟(shú )后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后(⏪)在上面(miàn )放(🚓)上(💜)蒜(🚼)末葱(🧛)(cōng )花辣椒(jiāo )麻(😯)椒白芝(🐝)麻把烧热的油浇(jiāo )上了(le )即可大快朵颐
川菜十(🈶)大经典名(🏹)菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(🎚)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克(kè(👴) )豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小(🚱)(xiǎo )葱5克等(děng )
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切(qiē(⛄) )成(🍒)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(🎄)豆腥味然后(🦏)捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(👔)苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🐿)肉切成小块或肉末(🛎)
步骤2
炒锅(📃)烧热放(fàng )油后(🤱)放牛(🍨)肉猪(zhū )肉炒散(🔛)待牛肉馅炒成(🧝)金黄色放(🔂)入豆瓣(Ⓜ)(bàn )酱同(🌳)炒放入豆(🧝)豉(🐸)姜末辣(💳)椒粉同炒至牛肉猪(🎣)肉上色效果(🐥)入味(wèi )儿
步骤(👰)3
下(xià )肉汤烧(shāo )开加(🦅)入豆腐煮3分钟(zhōng )加(⚫)酱油蒜苗段糖用盐调(😦)味再用湿淀粉(fěn )芡(🅰)汁盛(💤)出后撒上花(📲)椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉(ròu )
材料五花肉(ròu )青蒜葱姜(🦌)蒜干红辣(🌀)椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做法
1带(🚰)皮五(wǔ )花肉(ròu )冷(📈)水下锅加入(rù )葱段姜片花(🍻)椒78粒黄酒(📀)适量煮(🎣)开(🎌)(kāi )
2撇(🍽)净(jìng )撇(🥍)净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子可(🍠)再插(chā )入即可
3将肉切成(chéng )薄(🌜)片(piàn )姜(jiā(🔬)ng )蒜(suàn )切片葱切成(chéng )斜段
4将(jiā(🛒)ng )青蒜的红色部分先用刀拍(⛄)一(yī )下(🛏)然(rán )后再完全斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的(😏)油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下(xià(🚥) )入肉片煸(biā(🌐)n )炒至肉(⏯)片颜色变(🍁)透明边缘微微卷过(💮)
7将(🤢)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少许酱(🖨)油或甜(🖇)面酱调(🚌)色与(🆎)肉片一(yī(🛠) )起继续(xù )翻炒(chǎo )均(🚙)匀
9下(🐣)入青蒜(🕰)点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅(🌺)(guō )
三夫妻肺(🤔)片
食材
牛(📛)肉100克牛舌100克牛头(👆)皮100克(🔞)牛心(🍤)150克(kè(🍛) )牛肚200克香料八角三(🤷)奈大茴香(xiāng )小茴(🌆)(huí )香草果桂皮丁(🤥)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🕟)(zhī )麻熟(🧐)花生米豆油味精芹菜各(gè )适量(🤱)
做法(🎶)
步(🥎)骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú(🚷) )舌牛心牛头皮牛肚(🔺)一起清洗干净用(💽)香(🎺)料盐花椒面等各种调(🐌)(diào )料卤制先(xiān )用猛(🔑)火(📭)烧(🍬)开后集体土地(🌘)登记小火卤(🎎)制(zhì )到(🆔)肉料耙而不烂(🍌)然后捞入再晾(🔭)晒切成大薄片备用
步骤2
将(📷)芹菜(🆖)洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末(🍞)备(📂)用
步骤(🛤)3
盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛(niú )杂再(💠)参加(📄)卤(lǔ )汁豆油味(wèi )精花椒面红(hóng )油辣椒芝(🔽)麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只或(🗒)鸡(jī )腿一盒花椒和干(gàn )辣椒(👝)14葱熟芝麻(🗄)(má(🎾) )盐味(wèi )精料酒食用油姜(🏛)蒜白糖淀(📕)粉
主料
鸡腿马耳朵(duǒ )葱(🐿)干辣椒节(🌯)花(🤛)椒盐胡(🐕)(hú(🌞) )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法(🐸)
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(💱)段时(🏆)间(⏭)半小时(shí )然(🏐)后再捞出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成(✝)热五成热(🎲)下锅炸至(🐬)芝麻(✖)(má )微黄捞出鸡肉(rò(🎌)u )切(🦊)(qiē )好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再(zài )油烧五(😌)成(chéng )下锅小火慢炸(🤯)至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另(lìng )起油(yóu )锅放姜蒜(🚵)花椒豆瓣酱炒出(chū(🚈) )香味(🙏)倒(dǎo )入水鸡(jī )块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺(😕)白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱(cōng )段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(🧘)材
鱼鸡蛋(🎃)白糖干(gà(🕖)n )淀(🤳)粉料酒色拉油(🥜)(yó(🧗)u )花椒(🗨)辣(là(👍) )椒蒜姜(jiāng )片鸡(jī )精(😫)(jīng )白胡椒粉黄豆芽
做(😊)法
步骤1
将鱼(🛩)头(🏖)剁下(📿)并(🎗)之中飞出(🎆)分两半将(🚝)(jiāng )鱼(🥑)身(🔣)竖放用(😗)坚(🌎)硬锋利的刀(🍮)平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼(🛁)排分开再将两大片(📠)鱼肉(🎿)片(⏸)成注(🉑)意适(👩)量的鱼片将鱼排分为三四段与(💈)鱼头(tó(🏾)u )放一起备(🏋)用
步骤2
将鱼片内(🧝)放一个蛋清少许(🏂)盐(yá(🛹)n )干(🚴)淀粉和料酒拌(bàn )匀
步骤3
将一(💖)小碗色拉(🦑)(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在(zà(👎)i )辣椒颜色变(biàn )暗后用铲(chǎn )子然后捞(📖)出一半(bàn )的油和花椒(jiā(💱)o )辣椒备用
步(bù )骤4
将火开(💾)大(dà )放入(♑)拍好(🛫)的蒜瓣(🙍)儿和姜片儿(ér )出香味(wèi )后(🐁)将(jiāng )鱼(yú )头(tóu )鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(💿)一小(💨)碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤(⛰)沸腾(téng )起来出味将鱼片(🚹)一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(🔝)的迅速(💻)出(chū )锅(guō )前(📵)后放适量鸡(🍛)精白胡椒(🚅)粉和(hé )椒(🐴)盐(yán )粉
步(😅)骤(zhòu )5
盆中放着已(🎷)焯好(💭)的黄豆(dò(🚏)u )芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🍻)入此(🙁)盆后来将那半碗捞出(👃)后的辣(là )椒和(hé )油(🙄)倒(dǎo )在上面(🔵)
六(liù )鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青(🧟)笋(sǔn )水(⛔)发(💕)黑木耳
调(🍘)料盐鸡精味精白(🥔)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🥫)水水(🤸)淀粉兑(🐌)(duì(😧) )成碗汁
泡(pào )红辣(🍫)椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜(🌿)二者(🦇)兼备(🧥)葱姜蒜香线(📭)条(❔)清(🆖)晰
做法(➕)
步(bù(🐉) )骤1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加(😲)盐料酒搅(📦)至上劲后(🍕)放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤(📃)2
起锅烧油中油温滑(🤬)肉丝变(biàn )白捞出后沥(🚆)油备用(🕗)
步骤3
锅中留底(✉)油中(🔦)油温(wēn )下(🔣)泡椒茸姜(🧚)蒜米炒出香味和红油后后放(🔵)抚过油(yóu )的肉丝翻(fā(📩)n )炒均匀后淋入事(📸)先兑好的(de )碗汁(🛶)放(fàng )入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀(💍)葱出香(🔵)后起(qǐ )锅装盘再(🏚)试(📈)一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料(⏹)
主料鸡脯(pú )肉(🥝)225克(💪)花生米50克
辅料(👦)葱45克姜(🥟)10克
调(diào )料干辣(🔫)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🚗)2克(🈺)味(wèi )精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净用刀背拍松(🦐)鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切(🤟)片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(🕷)丁加入(💪)少许(👗)黄酒一点点盐用(🛺)手(shǒu )疼时(shí )抓(⏱)粘稠状再后放干淀粉(📙)抓匀
步骤(😝)3
将糖(🚍)米醋料(😨)酒生(shēng )抽盐放入容器中(zhō(📓)ng )调成糊状放(🏹)入葱姜蒜加入适(shì(🏳) )量水(shuǐ )制作成料(liào )汁
步骤(zhòu )4
锅(guō(🐞) )烧热倒(🏓)入(rù )油待(dài )油温(🤭)(wēn )升高7成热时放入后腌好的(🤵)鸡丁翻炒(🕵)(chǎo )至(😶)鸡肉变(💢)白(🥚)盛出
步骤5
锅(🥇)中剩少许(🏉)油(🔥)放入花(🐤)椒干辣椒用(⛱)中(🏣)小(xiǎo )火炒香后将料(🕶)汁里(lǐ )浸泡一段时间的(😮)葱姜蒜再捞出放入(🛒)锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡(🍼)肉倒回(😌)锅中用大(🦊)火炒30秒倒(💂)(dǎo )入水料汁(📅)颜色(🚈)变富有光泽(🤸)时(shí )组(⭐)建辣椒油最后后放花生米再试一下
八(📯)开水白(😛)菜
食材
大白菜10公(📢)斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克(🗳)火腿蹄(🥐)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(👷)鸡(🛴)脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料(liào )酒10克葱50克姜10克(kè(🏋) )水(shuǐ )4升(shēng )
做法
步骤(🤝)1
先(💎)熬好清水(shuǐ )高(gāo )汤将老母(mǔ )鸡劏好(🕢)(hǎo )洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(🥀)分(🚦)别放入差别沸(fè(🏒)i )水锅(guō )中焯一下(🎥)水清除掉血水和杂质然后捞(🏢)出再(📺)用水洗(xǐ )净(jì(🙃)ng )一起放入(✴)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(📭)转小火慢(🥚)(màn )熬3小(🕹)时
步骤2
同时(shí(📚) )把鸡脯(🕎)肉及瘦猪肉(🙉)剁成蓉分别加适量(😷)水调(🎊)成粥(🌎)状(zhuàng )待用
步骤(zhòu )3
汤(🙄)熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮(🛐)油隔尽把清(🏭)汤全(quán )部倒入另(lìng )一锅(guō )中烧(shāo )开(🚙)(kāi )放入猪肉蓉(ró(🧜)ng )搅匀转(🕌)中小火待(dài )其(🛣)渐渐聚拢(🌱)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺(shá(🏤)o )捞净肉蓉后再把汤再煮(🚼)沸把鸡(😻)肉(📻)蓉分(🅰)2次按(🍸)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(👧)底隔渣(zhā )去(🦍)油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待用(🕘)
步(bù )骤4
把汤(🌅)分成两锅(🕳)择好至嫩的白菜(cà(🗞)i )心放进其中一锅高汤灼至七(🥉)成熟(shú )用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心(♒)上疼时穿刺放进漏勺中(zhō(🔯)ng )用(😓)原先的(🥊)高(🦒)汤(👣)自上淋下至使白(😯)菜(🎉)(cài )心烫(📠)煮
步骤5
将(🅿)菜心垫(🐌)在碗底(🍓)烧开(⭐)另一(⚽)锅高汤舀(yǎo )进碗内即成(🐢)
九(jiǔ )毛血旺
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆(🐤)芽(yá )150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(👋)肉肥瘦100克(kè )火腿肠(🐿)150克水发鱿鱼(⛄)50克黄花菜50克(kè )木(🔡)耳水发50克莴笋(🤤)100克(kè )调料大葱50克盐3克(🦇)(kè )辣(👳)椒红尖(🏿)干15克花(🚢)椒5克(👡)料酒10克味(wè(🔇)i )精(😳)10克植(🐍)物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改(🐰)进(💢)之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(⏭)餐肉(🎖)片
调料辣(🛥)椒麻(má )椒等
做法
步骤(🤷)1
将(jiāng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🌚)姜蒜色(🏉)拉(👙)(lā )油放入锅中用小(xiǎo )火(🔛)翻(🖕)炒香(💒)加汤熬煮(🦇)后捞出后渣然后把(🧔)放进去(👩)味精白糖醋等(děng )调(diào )料
步(🛰)骤2
将(🎽)主(zhǔ(🛳) )辅料切片改刀(dāo )飞水组建(jiàn )熬好的红汤(🖋)(tāng )汁(zhī )内烧开后然(🔈)后取(🥕)出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入(✍)花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅(🤘)(xùn )速浇在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原(👏)(yuán )材(cái )料肘(💧)子一只(🎓)葱姜(〰)蒜(🎎)冰糖(🛡)桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(🐗)火(🤯)去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(🕔)沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏(🍼)物然后再(🤼)将肘子(zǐ )捞出后(🍪)用刀(🗞)在(🐪)其上割(gē(🏀) )几道(🐵)(dào )口子那(nà )样(💏)的话熟得快
2新水烧沸放入(😆)后适(🤲)量葱姜和香叶将去(🚦)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(🐴)肘子是个关键(🧖)步(bù(🐊) )骤东(🏖)坡肘子的肥而不(♊)腻就靠(🏁)它了(le )上(🚙)锅(🕳)蒸(💢)一个半小(👍)时这期间可调(dià(🐶)o )佐料炒锅(guō )中慢(🤳)慢倒入适量色拉(📞)油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(🐴)放进去桂皮(💾)香叶(⏩)(yè(❣) )八角翻(fān )炒(🌯)然后加适量水水量基本(🤨)都操纵(😹)在小(xiǎo )烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为(⬆)宜再放入若干冰(🎶)糖五香(🏂)(xiāng )粉两三勺(🚦)酱油小火渐渐烧(🍣)之后(hòu )剩那一(yī )小碗汤汁应(yīng )该是(🚻)调料了
4肘子蒸好后(hò(♓)u )装盘浇上(🏹)刚调(🈚)的(de )调(😗)料表(biǎo )就行
最近网络(📟)清淡美食(⚽)(shí )占巨一(🎣)席之地大家今天分(fèn )
香辣毛血旺的做法主(🌚)料
鸭血一盒
鳝(🐹)(shàn )鱼一(🍕)条
百叶100克
毛(máo )肚(😣)100克(🌽)
黄喉100克(🥋)
卤肥(🦌)肠(📥)(cháng )100克
火腿100克(🦀)
黄(🕙)豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🌭)
干辣椒50克(🦅)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(🍕)
香(🗡)辣毛血旺(🚀)的(de )做法(🔀)
1鸭血黄喉火腿切片(🐿)儿鳝(🌝)(shàn )鱼(yú )肥(⬇)肠切蒜切(qiē(🚴) )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē(👎) )细(xì(🎉) )条蒜(🚝)姜切片儿
2锅烧开水黄豆(⛔)(dò(♈)u )芽煮熟捞出捞出(🍻)沥干放入盆(🎿)底鸭(💱)血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(📎)开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiā(🔭)o )葱姜爆香放(📉)入豆瓣(😀)酱炒(⛴)出红油加适量高汤盐(🌭)大火(huǒ )烧开(kāi )
4放入鸭血(🌫)鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞(🕌)出(chū )放(⏺)在旁边豆芽上之(😥)(zhī )后水烧开放(📀)入(🥤)百叶毛(🌳)肚火腿煮30秒钟(zhō(🌋)ng )捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🏟)油
6油(📨)热后放一小(xiǎo )把花(🧗)椒麻椒和干辣(✊)椒炸香后浇在上(shàng )面(👟)去掉
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