食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🐜)(máo )血旺浇油的正确(🌈)方法
• 3川(➕)菜十大(dà )经典名(míng )菜做法
• 4最近(♊)网络清(🧟)淡美食(😊)占巨一席之地大家今天(tiān )分(🗣)

1食堂毛血(🕳)旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(👼)各一个先把鱿鱼须切(🧕)(qiē )成(chéng )段(💴)再把(💭)鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外(wà(🌘)i )膜在表面(🕡)打上花刀切成段放进去小(🚱)盆中

3准备着(🍲)去处理好的鳝鱼(⏯)一条先斩去头部(bù )再切成小段(🏕)和(👟)鸭血(❇)放进一(📝)个盆中再舀(yǎo )入(💢)切(🌓)好(hǎo )的鱿鱼(🛷)备用

4毛肚二(📄)(èr )两左(📏)右切成长条一(🌀)起放(fà(🚟)ng )入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一(yī )块切(qiē )成姜(🥦)片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小(🐁)把(bǎ )红干椒一(👂)(yī )小(🎯)把麻椒取一(📀)个小盆(🐛)盛(shèng )有一把花椒和一(👚)把(bǎ )红干椒备用(yòng )

5小葱(cōng )几根切(qiē )成葱花放(🈚)进去(qù )小盆中(zhōng )蒜(🐓)子(🍴)几粒拍扁切成蒜(♉)末和(🤔)(hé )葱花放在一起

等食(🎸)材(cái )备(bèi )好(😥)以后(😧)以后(hòu )我(🦒)们开始(💠)烹(🌉)饪

6起锅(guō(🐣) )烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺(🔖)子晃动一下几下焯水一(yī )分(🚯)钟捞(🙁)(lā(😛)o )出(🌝)控水布(💭)袋中盆中

7等水立即烧开下次(🐹)倒(dǎ(😎)o )入毛肚(dù )鳝(🚛)鱼鸭(🍬)血(🌃)和(🌪)(hé )鱿鱼加入到料酒(📴)5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使(🔏)食材受热(🌵)均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liá(⏱)ng )

9另起锅添(🔚)入一勺食用油油热后(hòu )倒(🔺)入(🥙)水(shuǐ )葱姜(🍥)(jiāng )和大料爆香(🌼)(xiāng )加入到麻辣(🎈)(là )火(huǒ )锅料20克(kè )豆瓣(📉)酱10克翻炒化开炒出(😰)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🎫)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(💼)(quán )部(🌶)倒入黄豆芽(yá )豆(🎮)腐皮(⏭)和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加入(🖋)(rù )到食盐(yán )1克鸡(🛠)粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆(🌱)中排第五等汤(tāng )汁(👥)再一次(🍽)涌动(🤒)后慢(mà(➕)n )慢(🍩)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🥇)(yóu )鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤(🌽)盆中(🏷)

13再浇上注意适量的原汤撒(🍂)上少许蒜(suàn )末(🔈)和葱花(🚡)

14锅中留底(dǐ )油添入(🍼)半勺食(shí(📩) )用(🔳)油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(😝)炒出香味以后关火

15再把热油(👺)泼在汤盆中在一瞬间放出出(🎅)葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独(dú )点缀(zhuì )

16那样最好到这里(🔮)这道麻辣鲜香的(🖇)毛血旺(wà(😃)ng )就做了(🌰)了要(🛡)会了就在家(jiā )试一下吧(❓)(ba )

下面(🚤)是所会(huì )用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(💲)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🈂)黄豆芽生(💣)(shēng )姜(🎁)红干椒麻椒花(💢)椒

调料盐鸡粉(🐦)老抽料酒豆瓣酱麻(🆖)辣火锅料

2毛血旺浇(jiā(😇)o )油的正确方法

1净辣椒油(🎂)(yóu )300克郫县豆(🥖)(dòu )瓣(bàn )酱约200克鱼香(🚮)味泡海椒(🧤)约(🌽)150克精细加工(🚕)花生油(📞)约240千克大葱100克老姜100克洋葱(👅)150克番茄沙司约150克(💞)紫(🚴)草20克(kè )红(👓)蔻10克(kè )香(xiāng )根10克茴(🏏)(huí )香15克桂皮8克香叶(🎮)(yè )8克(kè )甘草10克草(👍)果5个肉蔻(🧡)10克山奈8克胡萝(🏾)卜100克(🎄)香菜(😚)根40克(🥥)

2将郫(pí )县(xiàn )豆(🕞)(dòu )瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(🖋)排斩(📖)成(🐠)细(xì )末(mò )盛入(rù )盆中(🛫)再(🔡)加(😹)辣椒粉洗(🗒)净的(💼)紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜(jiāng )用(🎡)刀拍松拍松(sō(❔)ng )下次炸制时容易(yì(🏭) )出味洋(🍂)葱切成48厘米(🚗)见方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红(hóng )蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🎺)中(🚇)浸(jìn )泡20分(🏩)钟冼净(🕛)(jì(🐬)ng )捞出(💄)沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒(🦋)锅(💐)上(🈷)火后(🖲)舀入300克经(➰)过精制(zhì )花生油(yóu )烧至三成热(rè )时排列盛(🍦)有大葱老姜茴香香根桂(🚹)皮(🎺)(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🆙)奈用(yòng )中小(xiǎ(🔹)o )火使(🕹)(shǐ )油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(😘)吧待各料均被烧(💉)至(zhì )金黄色而且(👂)香味(🕳)充分融于油中时用漏勺(🎄)捞(lā(🖱)o )出(👾)料渣(🕰)弃之(zhī(🌸) )不用

5再上(⏸)火把(🌚)锅里的(➿)油烧热下番茄(🎓)沙司用小火(✖)煸12分钟(🧟)至油(🚳)色发红时(🐈)再(🏐)倒入其余(🐺)的(de )精细加(jiā )工花生油再左面参加(jiā(🎻) )调匀的(🎪)(de )辣椒粉(📻)豆瓣(💰)酱泡辣(🌩)椒紫(🔍)草及洋(📉)葱胡(📼)萝卜和(🚄)香菜根(gēn )并不(bú(🐫) )停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(🚗)美(🤲)人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🌦)醋(cù )15克料酒30克(kè(🌉) )老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(🎴)香料水150克(☕)老(🗝)油(🦎)50克芝(🏔)麻5克

2杀鸭(🗾)子之前准备(🐢)着小半碗冷的淡盐水再把(🍙)(bǎ(🚻) )鸭血(xuè )就滴到碗里(⏭)一边滴一(🐞)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(💳)静置(🎫)20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中(🏠)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(🎙)飞水猪肚心(😦)舌(⏪)飞水后洗净后煮熟(🍡)后切片鳝鱼加料(🌞)(liào )酒醋飞水备(bèi )用(yò(😇)ng )

4将潮州(zhō(🎤)u )咸菜切(qiē )厚片(🔅)加(🧡)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸(🚍)调好味后加全(🤡)部原料(🛰)烧至更加入(🌮)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上(🔒)面撒葱(📜)花芝麻再(🎗)试(shì )一下(🎦)

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🍧)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(♑)锅底(🗞)料生(🔨)抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(👇)料酒白砂糖花椒干辣椒(🖐)(jiāo )白芝麻

2我们(🐺)先把大(dà )虾剪(🐴)一下(🎅)虾须然(🔃)后再把(😚)(bǎ )虾(☕)线可以去除碱(😗)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(📉)(yòng )

3打算一些火腿肉后再(📅)切(🏯)(qiē )成(🍯)片放(🕉)在(🏔)盘(🔷)中

4鸭(🍆)血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄片(piàn )然(rán )后滴入半个(😛)柠檬(🍭)汁抓(🧢)拌(💾)均匀

6大蒜(💔)拍(pāi )碎(suì )剁成蒜末香葱(🦁)切(qiē )成葱(🤢)花生(🏖)姜切成片豆(dòu )芽(🛋)(yá(❤) )洗干净(🥢)

7锅中(zhōng )一并加入适(🕘)量的(🥉)食用油油(yóu )温升高5成热时把(🔚)麻椒香葱(cōng )生(🔒)姜大蒜干(🕟)辣椒放(🎒)入锅(guō )中炒(chǎ(🏰)o )出香味

8加一勺(⏹)(sháo )郫县豆瓣酱(🤠)蒜蓉辣(⬛)酱(🎧)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(👬)盐白(🈵)砂糖生抽老抽蚝(👡)油胡椒(👍)粉鸡精料(🆘)酒煮开先(xiān )把(🍸)豆芽放进汤中(🏔)煮(⚫)2分钟

10煮(😮)好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭血(🎸)毛肚虾(🏘)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🛰)放到碗中(👏)其余汤(🌶)汁倒(🌨)出

11最后在上(😵)(shà(🐷)ng )面放上蒜(🌸)末葱花辣椒麻椒白(👅)芝(🌗)麻把烧热(🚾)的(de )油浇(🔰)(jiā(💭)o )上(🌦)了即(🌕)可大(👲)快朵颐

3川菜十(shí(🔪) )大经(👤)典(🏷)名菜做法(🤮)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🍞)15克花(huā )椒粉3克黄(🚘)酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(😁)5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🌤)(jiāng )豆腐切成(chéng )26厘(lí(🔘) )米见方的块后(🐕)放加了少许盐(😢)的(🚃)沸(🍂)水中过一(yī )下去(💐)除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ(💉) )浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切(🤥)段姜切末(💍)新(xī(💱)n )鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🆕)后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄(🔖)色(sè )放(㊙)入豆(dò(👠)u )瓣酱(🥑)同炒放入(rù )豆(🍜)豉姜末(👱)辣椒(💰)粉同炒至牛肉猪肉上色效(😴)果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮(🏛)(zhǔ )3分钟(zhō(👒)ng )加酱油蒜苗段糖用盐调(🦔)味再(zà(💁)i )用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末(🎶)表(😈)就行

二(🛠)回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜(suà(🐸)n )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🍧)(bà(🚣)n )酱糖(táng )油(🏟)

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加(🥧)入(🥕)(rù(🆒) )葱(🥙)段(🏳)姜片花椒78粒(lì )黄酒适量(👎)煮(zhǔ )开(😠)

2撇(🌕)净(jìng )撇(🛎)净煮(👣)至八成熟(shú )木(🐆)盒自然(rán )冷却(🦔)筷子可再插入即可(📜)(kě )

3将肉(🔑)切(qiē )成薄片(piàn )姜蒜切片(👕)葱(cō(🧐)ng )切成斜段

4将(🚼)青蒜的(👷)(de )红色(sè )部分(🤺)先用刀拍一下然后再完全(🔌)斜切成段备用(🦁)

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香(🤕)辣椒花椒

6下(❓)入肉片(🔈)(piàn )煸炒至肉片(🥅)颜色(sè )变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉(🦆)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🤜)切成小粒炒(🐟)出红油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或甜(🕖)面酱调色与肉片(🍥)一(🌛)起(🖱)继(🐺)续翻(🏗)炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调(🌕)好味(☝)(wèi )道(dào )即可出锅

三夫妻(💄)肺片

食材(📱)(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头(tó(🆚)u )皮100克牛心150克牛肚200克(kè(🗑) )香料(👲)八(😗)(bā )角(🤾)(jiǎo )三奈(🏁)大茴香小(👪)茴香草果桂(⏩)皮(🎬)丁香(🛃)生(😪)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油味精芹(💟)菜各(🌸)适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(😁)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🎛)各种(zhǒng )调(dià(🐜)o )料卤制先用猛火(💙)烧开后集体土地登记(📉)小火(🛐)卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后(hòu )捞入(🎚)再晾晒切成大薄片(🎐)备(👓)用

步骤2

将芹(🏯)(qín )菜洗(⚽)净后切(🔛)成1cm长(zhǎng )的段芝麻(🔍)炒熟和熟花生(📮)一(🐆)起(🤶)压(📒)成(chéng )末备用(yòng )

步骤3

盘中放(⏹)入后(🎳)切好的牛肉(🥅)牛杂(🚜)再(⬇)参加卤(😃)汁(🌺)豆(🌁)油味(🌰)精花椒(🦒)面红油辣(🦎)椒芝(zhī(😁) )麻花生米(🆑)末和芹菜(💢)搅拌均匀即(㊙)成

四辣子(📠)鸡

原料(🔂)

整(🗻)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(👏)盐味精料(😌)酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(🕦)腿(tuǐ )马耳(ěr )朵葱干辣椒(✅)节(🗡)花椒(🎒)盐胡椒味精白糖白芝(🌗)麻醋淀粉料酒色拉油(🐵)各适量

做(zuò )法

干辣(là )椒(♒)(jiāo )节(🏸)去(🕗)籽(🏹)后用白开水浸(♎)泡(🍧)一(yī )段时间半小(🐏)时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里(❕)加淀粉辣椒(📍)粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🤣)六(😱)(liù )成热五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞(🚨)出鸡(👽)肉切好放料酒生(🚈)抽(🕛)玉米(💨)淀粉胡(➕)(hú )椒粉(fě(😂)n )盐(yán )抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅(🥪)小火慢炸(zhà )至(🥋)变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅(🎓)放姜蒜(😄)花(👹)椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香(xiāng )味倒入(rù )水鸡块儿和炸好(🍮)的辣椒放半勺白(🔝)糖半勺(sháo )鸡(✍)精翻炒均匀(🏞)最后放葱段(duàn )大火翻炒(🐟)出锅(guō )

五水(shuǐ )煮(♏)鱼

食材

鱼(yú(❇) )鸡蛋(dàn )白糖干淀(diàn )粉料酒色(🏮)拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步(😙)骤(🤾)1

将(jiāng )鱼头剁下(🍳)并之中飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片(⤴)(piàn )成注意适(shì )量(🚮)(liàng )的鱼片将鱼排(pái )分(🍓)为三四段与(yǔ )鱼头放一起(🐿)备用

步骤(🤥)2

将鱼片内(nèi )放一个(🔼)蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料(liào )酒(⛑)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(🤑)和辣椒全(🔅)部倒入锅(🥊)内(nè(🏣)i )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一(🐤)半的(🈺)油和花椒辣椒(📘)备用

步骤4

将火(🍻)开大放入拍(pāi )好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜片儿出香(❓)味(wèi )后将鱼头(🕘)鱼(🎗)排(pái )向(🏖)锅煸(📱)炒(🌋)两下倒入料酒约一小碗盐半(🏗)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🌡)出味将鱼片(🌉)一片一片横放(⭕)到出水滚的(📴)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🚶)椒(jiā(🎋)o )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🅾)放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一(💑)这款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后(🗻)来将那半碗捞出后的(de )辣椒(🤷)和油倒在上面

六鱼香(📆)肉丝(🐙)

食材

主料猪(zhū )里(🚱)脊

辅料青笋水发(fā(🌆) )黑木耳(🏢)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(😇)11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(🎳)淀粉(🍁)兑(🀄)成碗汁(🐆)

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🍇)眼葱

味型(🍔)鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(😠)姜蒜香(❤)线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(🔴)加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉(🏄)搅(🧗)匀封油备用

步(🐹)骤(🕞)2

起锅(guō )烧油中油温滑肉(📈)丝变白(🐤)捞(🚱)出(chū )后沥油备用

步(bù )骤3

锅(🌅)中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸(róng )姜蒜米炒出(chū(🗡) )香味(wèi )和红(hóng )油后后放(🛌)抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑(🎲)好(🌈)的碗汁放入(📦)葱粒(👴)炒制芡汁收(shōu )匀葱出(chū(🤛) )香后(🚱)(hòu )起锅装盘再试一下(🏈)

七宫保(🍲)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(💹)50克(⛑)

辅料葱(cōng )45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒(🦌)8克(kè )花(🚱)椒15克(kè(🧣) )色拉(lā )油60克盐2克(💏)料酒(jiǔ(🌂) )2克味精1克酱(✋)油65克白(bá(🌭)i )糖10克醋7克水淀粉(✅)22克

做法

步(🚨)骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼(🍄)净用刀(dāo )背拍(pāi )松鸡(jī )肉切(🥠)成15厘(🕕)米大小(🌿)的丁姜(jiā(🖱)ng )和蒜切片葱白切(👉)成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(💓)时(🎼)抓(🔣)粘稠状再后放(🌄)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(🚤)抽(chōu )盐放入容(🐔)器(🎀)中(🚐)调成(💊)糊状放入(🚂)葱姜(🐝)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🍶)热倒入油待(dài )油(yóu )温升高(💠)7成热时(shí )放入(rù )后(💒)腌好(🔕)的鸡(jī )丁翻(fān )炒(🆘)至鸡肉变白盛(shèng )出(🌍)

步骤(zhò(🎍)u )5

锅中剩少许(🕌)油放入花椒干辣(🤾)椒(🏥)用中(🐫)小(💣)火(huǒ )炒香后将(📯)料汁(🖌)里浸泡(pào )一段时间(jiā(🐺)n )的葱姜蒜再捞出(🗂)放入(rù )锅中炒10秒随后把(📞)鸡肉倒回(㊗)锅中用大火炒(📘)30秒倒入(👸)水料汁(✨)颜色变富有光泽(zé(🙀) )时组(🦁)建辣椒油最后(⏮)后(hòu )放花(huā )生米再(👟)试一下

八(📱)(bā )开水(shuǐ )白(🔙)菜(🔸)

食材(🛳)

大白(🎹)菜10公斤每棵只用极嫰菜(📚)心部分老母鸡2500克火腿蹄(🅰)子200克(🛷)排骨500克干贝(😀)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🕵)猪肉300克盐10克料酒10克(💂)葱(🏪)50克姜10克水4升

做法(💀)

步骤1

先熬好清(🧠)水高(gāo )汤将老(🛷)母鸡劏(🔇)好洗(🌟)净干贝浸发好与(🦌)清(🏢)洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨等(🕑)按(📯)类分别(bié(🥦) )放(🚄)入差别(🍟)沸水锅中焯一(🔪)下水清除(chú(🎅) )掉血水和杂质(🏺)然后捞出再(🌾)用水(😰)洗(xǐ )净一起放入后大(🍏)汤锅(🔓)内加入清水姜葱烧开后(🔆)加料酒转小火慢(🍠)熬3小时(🚪)

步骤(zhòu )2

同时(🐨)把鸡脯肉及瘦猪肉(🏁)剁成蓉分别加(🏊)适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤(🍃)(zhòu )3

汤熬(áo )至3小时(🙉)后用筛子把大部(bù )分(fè(🚀)n )汤渣(zhā )浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入(🥋)另一锅(guō )中烧(👼)开放入猪肉(💩)蓉(🎍)搅(jiǎo )匀转(🍙)中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🤤)起(qǐ )用小漏勺捞(✨)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处(😰)理之后(hòu )把清(qī(👨)ng )汤(tāng )彻底隔渣(⛹)去油待汤色清新明(míng )净如水(🖍)下盐调(🚻)味(wè(🏊)i )待用

步(⛪)(bù )骤4

把汤分成两锅择好(🔇)至嫩(🐯)的白菜心放(➕)进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟(🤒)用清(qīng )水漂冷用细银针在(🌔)菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺(🙋)中用原先的高汤自上(shà(⭕)ng )淋下至使白菜心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫(dià(📵)n )在碗底烧(🗑)开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(jí )成

九(🙈)毛血旺

材料(⛄)

主料鸭(🕸)血白鸭500克(🚙)黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🈁)火腿(tuǐ )肠150克水发(🍢)鱿鱼(yú )50克黄(🐕)花(🚥)菜50克(👨)木耳水发50克(🙂)(kè )莴笋100克调(🌶)(diào )料大葱50克盐3克(🚫)辣椒红尖干15克花(huā(🔡) )椒(⛴)5克料酒10克味精(🕐)10克植物油50克

灵材(😨)毛血旺是诸位加以改进之处(😂)加入到了海(🏐)参(🥟)毛肚鳝鱼肉黄喉(🆕)片午餐肉片

调(🦐)料(💤)辣椒(🙌)麻(😦)(má )椒等(🍔)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🌮)(dòu )瓣(bà(🚘)n )酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精(🤟)白(bái )糖醋等(♉)调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建(jiàn )熬好的(de )红汤汁(😖)内(nèi )烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色(🕤)拉油烧热放入(rù )花椒(🥢)(jiāo )辣椒炝出(🗞)香味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘(🐒)子

原(🏋)材料肘(zhǒu )子一(🔽)只葱姜蒜(🐜)冰糖桂皮香(🍦)叶八角五(wǔ )香(xiāng )粉若(🦅)干

做法

1无火去掉(diào )后(hòu )肘子(👅)皮上(➰)残留的猪(🏗)毛(📦)扔到沸水中(zhō(👖)ng )煮几分钟(😩)去(🌔)掉后污血(xuè(🥌) )和(hé )脏物然后(🌅)再将(💋)肘(zhǒu )子捞出后(💾)用(🦖)(yòng )刀在其上(🏩)割(😖)几道(dào )口(🐤)子那(👡)样的话(huà )熟得快

2新水烧沸(fèi )放入后适(😘)量(📖)葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟(🌎)捞出(🎼)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤(😧)东坡肘(❌)子的(🏀)肥而(ér )不腻就靠它(🆘)了(le )上(🐪)锅蒸(💲)一个(🛰)半小时(shí )这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(🎨)(dǎo )入(🎹)适量色拉(🕋)油烧热后(🎊)炒葱姜(🈂)蒜(🙀)至出(chū )香味放进(🚱)去桂皮香(🙎)叶八(🔧)角翻(🎍)炒然(😎)(rán )后加(🈚)适量水水(🎓)量基本(💎)都操纵(😁)在(zài )小(🦋)烧(📞)红(hóng )40分钟(zhōng )后剩(🍋)一小碗为宜再放入(rù )若干冰(⏬)糖(👛)五香粉两三勺(sháo )酱油(🎵)小火渐(🆎)渐(jiàn )烧之后剩(🛀)那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上(📇)刚调的调(🔫)料表就行(háng )

4最(🛹)近网络清淡(🌫)美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一(🗓)盒

鳝(🖲)鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克(🌪)(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🚖)(huǒ )腿(tuǐ )100克

黄(🔳)豆(🐹)芽100克(🏔)

辅料(liào )

葱20克

姜(🕢)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🛴)椒(📤)10克

豆(🦑)瓣(❤)酱50克

盐5克(kè )

香(🐂)辣毛血旺(wàng )的(de )做法

1鸭血黄喉(🕶)火腿切(👧)(qiē )片(🏭)儿鳝鱼肥肠(🐂)切(⛅)蒜(suàn )切瓣百(bǎi )叶和(🛐)毛肚(🕒)切(qiē )长条儿葱切(qiē )细条(tiáo )蒜姜切(qiē )片儿(é(🗨)r )

2锅烧开水黄豆芽煮熟(😳)捞出(💊)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(😘)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒(dǎo )油烧热放入(🍜)花椒干辣(🎳)椒葱(cōng )姜爆香放(🎅)入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量(🥢)高汤盐大火(huǒ )烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🐰)(zhǔ )5分钟用漏勺(😬)再捞出放在旁边豆芽(yá(🏼) )上之后水烧开放入(🏪)百叶(📎)毛肚火腿煮(📹)30秒(🗡)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后(hòu )放(🎖)一小(🍋)把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香(🕔)后浇在上面去掉(diào )