食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🔣)食堂毛血旺(wàng )的正宗做(zuò )法(fǎ )
1黄豆芽(yá )一把放入盆中宽粉(🦀)一把切(qiē )成段豆腐皮两(💦)张切(qiē(⛸) )成长条准备鸭血一(yī )块切(🏇)(qiē )成056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆(🦈)中(🚲)
2鱿(💸)鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先(📌)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🐽)下来(🍃)撕掉(🤠)外膜在表面(miàn )打上花刀切成段(duàn )放进(jìn )去小盆中
3准备(🍙)着(zhe )去处理好(🚴)的鳝鱼一(🖥)条先斩(zhǎ(🦆)n )去(🕝)(qù(🗡) )头部再切(🕒)成小段(👮)和鸭血放进(👹)(jìn )一个(🚣)盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(🥫)一(👖)起放入(➡)盆(pén )中小(👣)(xiǎo )葱一根切成(⛹)斜片生姜(💷)一块(🥝)切成姜片一起放入大(♌)(dà )碗中再放入后(hòu )一小把红干椒(🗝)一小把麻(má )椒取一个小(xiǎo )盆盛有(yǒu )一把花椒(📒)和一把(🧙)红干(🎷)椒备用
5小葱几根(🎥)切成葱花放进去小盆(🏂)中蒜子(⏮)几(jǐ(🎌) )粒拍(pāi )扁切(🤗)成(🛋)蒜(🛒)末和葱花(🔪)放(✌)在一(💀)起
等(📝)食材备好以(🐾)后以后我(😫)们开(🚺)始(😎)烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆(dò(🌳)u )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🐦)水一分钟(🔻)捞出控水(🚑)布袋中盆(❎)中
7等水立即烧(🗝)开下次倒(🎼)入毛肚鳝鱼鸭血(⌚)和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(🌯)(huá )动几(jǐ )下使食材(cái )受热均匀
8焯水一(⛺)分钟捞出控水拔凉
9另(💇)起锅添入一勺(shá(🤐)o )食用油油热后(🕘)倒入水葱姜和大料(lià(🛫)o )爆香加入到麻辣(🥫)火锅料20克豆(🧤)瓣酱10克(🙂)翻炒化(🧘)开炒(✒)出红油(🏻)(yó(💛)u )
10添入(rù )适量(🥍)的(🧖)清水参加生(shēng )抽(chōu )10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(yú(⬅)n )搅拌(🤗)(bàn )化开调料(👲)煮开下(xià )次全部倒入(⏰)黄豆芽豆(👒)(dòu )腐皮和宽粉开大火(🌠)煮一(🗡)分钟
11加入(rù )到(🚲)食盐1克鸡(jī(👢) )粉2克老抽(🔑)2克调底色再捞出配(✉)菜(cài )然(🙈)(rá(🐨)n )后(hòu )取出盆中排(pá(🔹)i )第五等汤汁再(🌀)一次涌动后(🌫)慢慢(🏦)倒入毛肚鳝鱼鸭血(😘)和鱿鱼
12开大火煮(🎼)(zhǔ )3分钟捞(🤼)出后(🌼)盛有汤盆中
13再(👱)浇上注(🚸)意适量的原汤(📈)撒上少许蒜末和葱花(huā )
14锅(guō(🕦) )中留底油添(tiān )入半勺食用油(🎏)倒入花椒和红(🎴)干椒迅(xù(🎧)n )速再(🥢)翻炒炒出(chū )香味以后关(🤮)火(🔯)
15再把热油(yóu )泼在汤盆中(♋)在一瞬间放出出葱(📅)(cōng )蒜的香味(👹)到最(💭)后再(💎)放上几朵香菜单独点(😨)缀(zhuì )
16那样最好到这(zhè(😀) )里这道麻(má )辣鲜(㊗)香的毛血旺就(👱)做(😷)了了要会了就在家试(shì )一下吧(⚾)(ba )
下(⚓)面是所会用到的(⛹)食(shí )材(🔣)和调料(👭)
食(🤙)材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(🤜)(dù )鱿鱼(➕)小(🥉)葱(💟)黄豆芽生姜红干椒麻(📌)椒花椒
调(diào )料(🎬)盐(yán )鸡粉(🍑)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(🦇)旺浇油的正确(🥈)方法
1方(🥗)法一1净辣(⛴)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🖲)鱼(🐜)香味泡海椒约150克(➰)精细加工花生油(yóu )约240千(😳)克大(dà )葱100克(kè(♎) )老姜100克洋葱150克番茄沙(⛹)司约150克(🌾)紫草20克红(hóng )蔻10克香(😪)根10克茴(🚷)香(☕)15克桂皮(💾)8克(💝)香(🥜)叶8克甘草(cǎ(🆑)o )10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山(🚎)奈8克胡萝卜100克香(xiā(🚮)ng )菜根40克
2将郫(pí )县豆(🌋)瓣酱和(🍓)鱼香(🎀)泡(📣)海椒排斩(zhǎn )成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🥟)草和(hé(📣) )200克(🐆)清水调匀(yún )
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松(🎆)下次炸制时容易出味洋葱切成(🐞)48厘(🆕)米见方的洋葱块胡(hú )萝(luó )卜切大片香(xiāng )根(gē(🚽)n )茴(♟)香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻(🛩)和山奈用清水中浸泡20分钟(🚣)冼(🎭)净捞出沥干控干或擦水分待(🖇)用
4炒(👴)锅(📷)上火后(🚽)舀入(👣)300克(🍨)经(➖)过精制花生油烧至(🥕)三成热时排(pái )列盛有(😴)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香(🍋)叶甘(gān )草(🚙)草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温(🦅)很缓慢(mà(🥎)n )增加至五成(chéng )热小火熬严重的(de )限(xiàn )制20分(🔰)钟左右吧(🌌)待各料(😪)均被烧(📝)至金黄色而(🅰)且香味充分融于(⏰)油中时用漏(🍸)勺捞出料(🕠)渣(🎋)弃之不(🗨)用(🍯)
5再上火把(bǎ(👓) )锅里(🥟)的油烧热下番茄沙司用(⛴)(yòng )小火煸(🍃)(biān )12分(😻)钟至(👦)油(yóu )色发红(🕙)时再倒入(rù(🤲) )其余的精(jīng )细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(⌚)粉豆瓣(🕟)酱泡辣椒紫(🌦)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(✡)顺同一(🚫)方向搅(jiǎo )出
2做(🚻)法(🎓)二
1野山椒青美人(🔖)(rén )椒(👽)节各30克鲜花椒8克藤椒油(🥥)3克(🎯)(kè )盐2克白醋(cù )15克料(liào )酒30克(kè )老(lǎo )姜蒜各9克(😠)(kè )干辣椒(🚞)20克雪碧香料(😹)水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前准(🏈)备着小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边(🛍)滴(dī )一边轻轻搅(🤡)动把水(🦆)和血(🛐)搅匀(🍑)还没血液静置(🚶)20分(fèn )钟半小时(🔜)后凝(💮)化成块再(zài )放(🐝)进去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木盒(🤖)切成小块即可
3将(🎥)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼(yú(🛂) )加料酒醋飞水(shuǐ )备用(yòng )
4将潮州咸菜切(qiē )厚片(🎲)加野(🔖)山椒(jiā(🎞)o )老姜(🍼)蒜片炒香(xiāng )放鲜(⛰)花椒再爆香加(🔐)入雪碧香料水及清(🙈)水200克煮沸调好味(🐂)后加全部原料烧至更加入味(🐹)起(🚆)锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🔵)成热(🍂)的藤椒(jiā(✂)o )油啊淋在(zài )上(🔃)面撒葱花芝麻再试(🔃)一下
3做法三(sān )
1食材(🐎)鸭血(🐋)毛(máo )肚大虾(xiā(🐒) )火腿肉豆(🍗)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(💂)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(⏸)(hú )椒粉鸡精(⬇)料酒白(🍅)砂糖(👁)花椒干辣椒(jiāo )白芝(🐪)麻
2我们先把大虾剪(🥃)一下虾须然(⭕)后(💓)再(zài )把虾线可以去除碱水(🧦)冲洗(🕴)干净滴入几(😜)滴柠檬汁(🐋)抓拌(🛁)均(🖥)匀(✅)备(🚅)用(yòng )
3打算(suà(🌃)n )一些火腿(🎤)肉后再切(qiē )成片放在盘中
4鸭(yā )血洗(💴)干净切成片
5毛肚清洗干净(🔛)切成薄片(piàn )然后(🆎)滴(dī )入半(bàn )个(🧣)柠檬汁抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎(〰)剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(📯)生姜切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净
7锅(😁)中一(yī )并加(🌚)入适(shì )量的食用油(🛁)油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜(🕚)大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香(🍣)(xiāng )味
8加(🔀)一(yī(🚰) )勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉(🔓)辣酱(😲)火(huǒ )锅底料(💫)炒出(chū )红(🕉)油舀入的清(📖)水大火烧(shāo )开(🍗)
9汤中(🍜)放(🌏)盐白砂(shā )糖(🍂)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🍗)(fè(🤮)n )钟(zhōng )
10煮好的豆芽(🌏)捞(🥝)(lāo )出放入碗中再(🕞)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🔼)(guō )中烫煮煮熟(shú(🥂) )后捞(➰)(lā(⛰)o )出(🛂)来放到碗中其余汤(🍀)汁(zhī )倒出
11最(zuì )后在上面放(🐶)上(🙀)蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把(🍅)烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐
川(chuā(🐬)n )菜十(✳)大经典名菜(🥞)做法
一(yī )麻婆(pó(🐰) )豆(🗣)腐食材
豆(🦆)腐250克牛肉75克(🏉)蒜苗1根豆(🌽)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(💠)粉(🚿)5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(💐)(jiāng )豆腐切成26厘(♎)米见(🚨)方(🛀)的块(🖋)后(hòu )放加了少(shǎo )许盐的沸水中过一(🧑)下去(❌)除(🥋)(chú )豆(🈲)腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉(🚏)等(děng )剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小(🗂)块或(huò )肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎ(⏹)o )成金(🥤)黄色放入(🧀)豆瓣(bàn )酱同(tó(🌊)ng )炒(🍏)放入豆(🍖)豉姜末辣(🔋)椒粉(🐢)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤(📋)3
下(🍔)(xià )肉汤烧(✴)开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐(😉)调(🔼)味再用湿淀粉芡汁盛(🐵)出(chū )后(hòu )撒上(📻)花椒面葱末表(biǎo )就行
二回锅肉
材料五花肉青(🗾)蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(dòu )瓣(🦒)酱糖油
做法
1带(🎹)皮五花肉冷水下(xià )锅加(🦐)入葱段姜(📫)片花椒78粒黄(huá(😮)ng )酒适量煮(zhǔ )开(kā(🚇)i )
2撇净撇净煮至八成熟木盒(🌋)自然(🔭)冷却筷子可再插(chā )入即(jí )可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜切(🌥)片(piàn )葱(📆)切成斜段
4将(🌰)青蒜(🗝)的红色部分(🕑)先(xiān )用(🌙)刀(dāo )拍一(🛄)下然(🎉)后再完全(quán )斜切成段备用(😌)(yòng )
5炒锅上(📼)火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下(xià )入肉(✋)片煸炒至肉(🔋)(ròu )片颜色变透明边(🍎)缘微微(💙)卷(📵)过(🛴)
7将肉拨到(👥)锅(👚)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加(🔠)入(❤)少许酱(jiàng )油或甜面(➡)酱(🚤)调色(🔵)与肉片(piàn )一(yī )起继续翻炒均匀
9下入青(😮)蒜点少许料酒糖调(🚝)好味道即可出(🏪)锅
三夫妻肺片
食材(🚖)(cái )
牛(niú(💉) )肉(🚻)100克(💤)(kè )牛(🏋)舌100克牛(niú )头(tóu )皮(🏼)100克(🔏)牛心150克(🚯)牛肚200克香料八角三奈(➿)大茴(huí )香小茴香(🦁)草(cǎo )果(guǒ )桂皮(🔘)丁香生姜(jiā(🕠)ng )等盐红油(🎠)辣椒花椒面芝(🍥)麻(🌏)熟(🍁)花生米豆(🍦)油(yó(🥞)u )味精(📻)芹(qín )菜各适量(liàng )
做法
步(bù(🌄) )骤1
将(🥁)牛肉切成小(🆙)片与牛(👉)杂牛舌牛心(🈳)牛头皮牛(🔭)肚一(yī )起清洗干(🐅)净用香料(📢)盐花(huā )椒面等各(🚇)(gè )种调料卤(🤳)制先用猛火烧(🎭)开后(🈳)集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉料(lià(⏺)o )耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒(shài )切(📯)成大(🍩)薄(báo )片备(🌷)用(⭕)
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🏿)(yā )成(chéng )末备用(yòng )
步骤3
盘中放(fàng )入后(hòu )切好的牛肉(🤼)牛(🔳)杂再参(🍪)加卤汁豆油味(♌)精花椒面红(🍡)油辣椒芝麻花(🖇)生米(🧞)(mǐ(💍) )末(📬)和(🕹)芹(qín )菜搅拌均匀即成
四辣子(🏨)鸡(📅)(jī )
原料
整(⏪)鸡一只或鸡腿一盒(🕯)花椒和干(🔨)辣椒14葱熟芝麻(👯)盐味精(🍭)料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉(💂)
主料
鸡腿马耳(🌊)(ěr )朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白(🎏)糖(🚐)白(🌞)芝麻醋淀粉(🎐)料酒(🚽)(jiǔ )色拉油各适量
做法(📐)
干辣椒(🏏)节去籽后用白开水浸(Ⓜ)泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出(chū )水(shuǐ )分(🎣)水放碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣椒(jiāo )粉盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五六成热五成(🏨)热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(💑)(fě(🗑)n )胡椒粉盐抓(👓)拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再(🚥)油烧五(🙃)成(🛳)下(🤸)锅小火慢(màn )炸(📋)(zhà )至变面金(🥦)黄(⛱)酥脆再捞(lāo )出另(🎿)起油锅放姜(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆(🤐)瓣酱(jiàng )炒出(🌏)香(🤲)味倒(🍷)入水鸡块儿(ér )和炸好(hǎo )的辣椒放半勺(🍢)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà(⏭) )火(huǒ(🐰) )翻炒(🆕)出锅
五水煮鱼(🍴)
食材(cái )
鱼(🔜)鸡(🌬)蛋白糖干淀粉(📩)(fěn )料酒(🦆)色拉油花椒辣椒(🥢)蒜姜片(🦄)鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并之中(🛣)飞(🍩)出分两半将鱼身竖放用(🙏)坚硬锋利(🌅)的(💷)刀平着将(🏑)两(⛰)整片鱼肉和鱼排分开(🧒)再将两(🖤)(liǎng )大(🍰)(dà )片鱼肉(🏽)(ròu )片成(chéng )注意适量的鱼(🕎)(yú )片(🥧)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🗝)用(🐀)
步骤2
将鱼片(🏘)内放(fà(🚪)ng )一个蛋清少许盐(🔚)(yán )干淀粉(fěn )和料酒拌(🌈)(bàn )匀
步骤3
将(🍉)一小碗(wǎn )色(sè )拉油所有(🕹)(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用(🤹)铲子然后捞出一半的(🤘)油和花椒辣(là )椒备用
步骤4
将火开大放入(🚦)拍好的蒜瓣(🌪)儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼(🌥)排向(xiàng )锅煸炒(🌬)两下倒(😮)入料酒(🔥)约一小碗盐半调羹加沸水三(♐)四碗等鱼(🎺)头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横(🙄)放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片(piàn )会熟的迅速出(chū )锅(guō )前后(🍤)放适量鸡精(jīng )白(bái )胡(hú )椒粉和椒盐粉
步(🍙)骤5
盆中放(fàng )着已焯好的黄豆(🏠)芽将(jiāng )鱼(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来(🐴)将(🌞)那半碗捞(lā(📥)o )出(⚡)后的(de )辣椒和油(yóu )倒(🉐)(dǎo )在上(shàng )面
六(liù )鱼香(🔽)肉丝
食材
主料(📧)(liào )猪(🖍)里脊
辅料青(🚊)笋水发黑(🌧)木(🐶)耳(ěr )
调料(📆)盐鸡精味精(jīng )白(🏮)糖(🌩)陈醋鱼(🌝)香11生抽老抽鲜汤水(🚻)水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼(👩)(yǎn )葱(cōng )
味型(xíng )鱼香(xiāng )特点(diǎ(🍅)n )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线(xiàn )条清(🙌)晰
做法
步骤1
猪(zhū )里(🆙)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🤴)用
步骤2
起锅烧(⛽)油中油温滑肉丝变白捞(💑)出后沥油(yóu )备用(yòng )
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡(📫)椒茸(🚰)姜蒜米炒出香味和红油(yó(😆)u )后(➕)后(📟)放(🉐)抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(🛍)匀后淋(📐)(lín )入事先兑好的碗(wǎn )汁放(fàng )入葱(📜)粒炒(🚾)制芡汁收匀葱出香后起锅(🤣)装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生(🏙)米50克
辅(🍢)料葱45克(🕙)姜10克
调料干(🤾)辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🔟)味精1克酱油(yóu )65克白糖(🚨)10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去(qù )骨去(qù )皮(pí )后冼净用(📽)刀背拍松(sō(🗡)ng )鸡肉切成15厘米大小的丁(🔋)姜和蒜切(⛺)片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉(✉)丁加入少许(🤨)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(⏱)骤(zhòu )3
将糖(🚭)米(💵)醋(🆖)料酒生(shēng )抽(😗)盐放入容器中(📯)调成糊状(zhuàng )放(🚱)入葱(🤣)姜蒜加入(📤)适(shì )量水制(zhì )作成(🗒)料汁
步骤4
锅(👭)烧热(rè )倒入油待油温升(🥅)高7成热时放(🚯)入后(🃏)腌好的鸡丁(🍋)翻炒至(🍫)鸡肉变白盛出(💯)(chū )
步骤5
锅中剩少(🙍)许油放(fàng )入花(huā )椒干辣(♌)椒用中小(🏝)火炒香后将料(🌱)汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(⏭)把(bǎ(😯) )鸡肉倒(🌂)回(🚸)锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🥋)辣椒油(yóu )最(🌫)后后(hòu )放花生米再(💗)试一下
八(bā )开水白菜
食(📟)(shí )材
大(🏫)白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🎐)子200克排(🐀)骨500克(kè )干(🤶)贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🕹)(cō(👵)ng )50克姜10克(🦌)水4升(🧑)
做法
步(😖)骤(zhòu )1
先熬好清(🏝)水高(gā(🌎)o )汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ(😮) )净干(🛂)贝(🕷)浸发好与清洗(xǐ )干净后(hòu )的(🚌)火腿(🎨)蹄子排骨等按类分别放入(🧡)差别沸水锅中焯一(🐓)下(👑)水(shuǐ(🤡) )清除掉血水和杂(zá )质然后捞(🐻)出再(💥)用(😛)水洗净一(🏐)起放入后大汤锅内加入清水姜(♋)葱烧(😻)开(🧛)后(hòu )加料酒转小火慢(màn )熬(👾)3小(⚡)时
步(🚠)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(🐜)待用(🛍)
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子把(bǎ )大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(👔)清汤全部倒(🚥)入另一锅(guō )中(🎖)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(🕐)浮起用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞(🕸)净肉(ròu )蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉(🚬)蓉分2次按猪(🚫)肉蓉(róng )的(de )同时处(chù )理之(zhī )后(💎)把清汤彻(🗜)底(🔲)隔渣去(📴)(qù )油待(🖇)汤色清新明净如水下盐(🚨)(yá(⏹)n )调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(🎾)好至嫩(nèn )的(de )白(bái )菜心放进(📐)其中(👩)一(🥊)锅(🔠)(guō )高汤灼至(zhì(👥) )七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进(🔢)漏勺中(🐮)用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步(bù )骤(zhò(🦊)u )5
将(🍝)菜心垫在碗底(👴)烧开另一(✡)锅高(💡)汤舀进碗(wǎn )内即成
九毛血旺(wà(🛩)ng )
材料
主料鸭(🥉)血白鸭500克(🗯)黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cà(😪)i )50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(👻)15克(📯)花椒5克料酒10克味(🉐)精10克(🌴)植物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进(jìn )之处(chù(🕐) )加入到了海参毛肚鳝鱼肉(rò(📌)u )黄喉(🖲)片午(🌤)餐(🍻)肉片
调料(🥅)辣椒麻椒等
做法(🐨)
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒(👁)豆(dòu )瓣酱姜(🛎)蒜色拉油放入锅中用小(🐱)火翻炒香加汤(👃)熬(🎞)煮(🚡)后捞出后渣(🚹)然后把(🍴)放进(jìn )去(🐛)味精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅(🦕)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱(💱)(cōng )花
步骤(🐚)3
将色(🔴)拉油烧热放入花(huā )椒(🌀)辣椒(🌮)炝(📇)出香味迅速(sù(📿) )浇(jiāo )在(🌆)上(shàng )面即成
十东坡肘子
原(🎩)材(👙)料肘子(🍤)一只葱(💿)姜(jiāng )蒜冰糖(📇)桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉(🏉)后肘子皮上残留(🕡)的猪(zhū )毛(máo )扔到沸(fèi )水中煮(🌨)几分钟去掉(📟)后污血和(hé )脏物然后再(🛅)将肘子捞出后用(🆚)刀在其上割(gē )几道(🐒)口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入(📭)后适量葱姜和香(😍)叶将(jiāng )去处理(🔅)好的肘(🤾)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🐶)子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻(nì )就靠(🤒)它(✨)了上锅蒸(📗)一个(👆)半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(🥞)入适(😑)量色(sè )拉油烧热(🚱)后炒(📴)葱姜(jiāng )蒜(suàn )至出香(🚑)味放进(jìn )去(🕡)桂皮香叶(yè )八角翻炒(chǎo )然(🦍)后(👶)加适量水(shuǐ )水(🧙)量基(👆)本都操纵(zòng )在小(xiǎo )烧红40分(🆘)钟后剩(shèng )一小碗为宜(yí )再放入(rù )若干冰(〽)糖五香粉两三勺酱油小火渐(🎟)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘子蒸(✅)好后装盘浇上刚(🔱)调(🐂)的(de )调料表(🎋)就行
最近网络清淡(❤)美(🦇)食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做(⭕)法(🌩)(fǎ )主(zhǔ(🔸) )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛(📞)肚100克
黄喉100克(🎰)
卤肥(💥)肠(🥔)100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克
辅料(lià(🍬)o )
葱(💝)20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣(🏫)椒50克
花椒(🥑)10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克(🌧)(kè )
盐5克(🔜)
香辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭(yā )血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🏼)(yè )和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟(shú )捞出捞(👃)出沥(lì )干放(🌛)入盆底(dǐ )鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🎨)肥肠开(🌴)水(🍄)(shuǐ )炒好后捞出备用
3锅(🛋)倒油烧热放(🛐)入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量(liàng )高汤盐大火烧开
4放(📘)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(🍴)喉煮5分钟用漏勺再捞出(💥)放在(🛶)旁边(🚡)豆(dòu )芽上之后水烧开(kāi )放入(🧞)百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒(➡)(miǎo )钟捞出后(🎽)
5蒜片放在(🌒)上面(🐧)锅(👰)烧(shāo )热多倒油
6油热后放(fàng )一(yī )小把花椒麻椒和(🤒)干辣椒(jiāo )炸香后浇(jiāo )在上面去掉
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