食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🚦)血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(🥠)血旺(🧘)浇油的正确方法
• 3川(📬)菜十大经(🐣)典名菜做(🏪)法
• 4最(🌦)近网络清淡(dàn )美(💃)食占巨(🥂)一席(xí )之地(🈸)大家今天分

1食(shí )堂(táng )毛血旺的(🍢)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各(gè )一个(🛀)先把(🔅)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🤕)膜(📢)在表面打上花刀(📭)(dāo )切成段(💏)(duàn )放进去小盆(😇)(pén )中(😖)

3准(zhǔ(🍔)n )备着去处理好的鳝(👢)鱼一条先(xiān )斩(📂)去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进(😩)一个盆中(🐳)再舀入切(📨)好的鱿鱼备(bèi )用(yòng )

4毛(máo )肚二两左(🔴)右切成(chéng )长条一起(qǐ )放入(rù )盆中小(🕠)葱一根切成斜片生姜(jiāng )一(🏙)块切(🗜)(qiē )成(🚩)姜片一起放入大碗中再(🐗)放入后(🍾)一小把(🚠)红干椒一小(🍥)把麻(má )椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和(hé(🥛) )一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去(qù )小盆中蒜子(zǐ )几粒(🍳)拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一起

等食材(cái )备好(🕯)以(🎆)后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧(shāo )水(shuǐ )水开(🔓)后倒(🥊)入水黄(huáng )豆芽豆(🏌)腐皮和(hé )宽粉(💂)用勺(🛩)(sháo )子晃动一下几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(🤑)水布袋中(👢)盆(🈁)中

7等水立即烧开下次倒入毛(🖍)(máo )肚(dù )鳝(🚢)鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(🚮)用勺子来(🐮)回滑动几下使(🔪)食材受热均(💎)匀(yún )

8焯水一分(🈴)钟捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油(yóu )热(rè )后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火(🎺)锅料20克(👼)豆瓣酱10克翻炒(🏪)化(😁)开炒出红(🎀)油

10添入适量的(de )清水参(cān )加生抽10克(kè )白糖(😠)2克胡(hú )椒粉(🌃)2克均匀(🎎)搅(🔈)拌(🐖)化(huà )开调料煮(😊)开(㊗)下次全部倒(👏)入黄豆芽豆(dò(😟)u )腐(💘)皮和宽粉开(🥪)大火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(🍦)(pén )中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚(dù )鳝(⛵)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚜)煮3分钟捞出后盛有汤(🧖)盆(pén )中

13再浇(jiāo )上(🍫)注意适量的原汤撒上少(🏠)许(➰)蒜末和葱花(huā(🧖) )

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒(😇)和(🍠)红(hóng )干椒(🦐)迅(xùn )速(🕢)再翻(🕘)炒(chǎo )炒(chǎo )出香味以后(hòu )关火

15再(zà(🤪)i )把热(🆗)油泼(🏕)在汤盆(🔳)中(zhōng )在(🈲)一瞬间放(📝)出出葱蒜(🧘)的(🌤)香味到最后再放上几(🏥)朵香菜单独点缀

16那样(📖)最好到这里这道(🈺)麻辣鲜香的(🚒)毛(🛀)血旺就做了(le )了(le )要会了就(jiù(🖱) )在(💣)家(🥨)试一下吧

下面是所会(❣)(huì )用到的食(🐖)材和调料

食材豆(⚓)腐皮(🔌)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🌇)芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(⛏)椒

调料(🌤)盐鸡(jī )粉老(lǎo )抽(chō(🍦)u )料酒(👀)豆瓣酱(🆙)麻辣(🔎)火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🚒)300克郫县豆瓣酱约(😝)200克(kè(🤼) )鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约(⤵)240千(🔸)克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙(🌲)司约150克紫草20克(📐)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🧒)甘草(⛎)10克(😓)草果5个(🔒)肉蔻(🧥)10克(🏤)山奈(🕧)8克胡萝(luó )卜(💰)100克香菜(🧢)根40克

2将郫县(👫)豆瓣酱和(👁)鱼香(xiā(🕑)ng )泡海椒(🚳)排斩(zhǎ(🚤)n )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sō(🐤)ng )下次炸(❇)(zhà(🌃) )制(👢)时容(👕)(róng )易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方(🈺)的洋葱块胡(😚)(hú )萝卜切大片香根(gēn )茴香(📴)红蔻(⚪)桂(👀)皮(pí )香叶甘草(cǎo )草果(🕣)肉蔻(kò(🖕)u )和山奈(🌝)用清水中(🆎)浸泡20分(🗯)(fè(⬇)n )钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用

4炒(chǎ(🏹)o )锅上(😫)火后舀入(💙)300克(kè )经过(🎉)精制(📥)花生(shēng )油烧至(zhì )三成(chéng )热(rè )时排(🥌)列盛有大葱老姜茴香(🚧)香根(🎒)桂皮红(🤶)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🎅)用中小(♒)火使(📁)油温很(🌇)缓(huǎn )慢(📭)增(🎩)加至五成热小(xiǎo )火(huǒ )熬(áo )严重(chó(🌃)ng )的(de )限制20分钟左右(😞)(yò(🤵)u )吧待(👌)各(gè(😊) )料(liào )均被烧(🤵)至金黄色而且香味充(chōng )分融(🥔)于油中时用(🤡)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用(🐛)

5再上火把锅里的油烧热(🤒)下番(🔂)茄(🥝)沙司用小(🤸)火煸12分钟至油色发红时再(🚚)(zài )倒入其余的精(🍤)细加工花(🚊)生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉(fě(📲)n )豆瓣酱泡(🌡)辣椒紫草(👸)及洋葱胡萝卜(🍐)和香菜根并不停顺同一方(👆)向搅出(⛏)

2做法二

1野山椒青美人椒(🎪)节各30克鲜花椒8克藤椒(🛒)油(📓)3克(➰)盐2克白(👷)醋15克料(🌡)酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克(kè )雪(⛷)碧香料水150克老(🏯)油(🧞)(yóu )50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗冷的(🕸)淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一(📡)边(💋)轻(qīng )轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀(yún )还(🖇)没血液静置20分钟半小时(shí )后(🛡)凝化成块再放进去热水中(🧥)蒸熟木盒(hé )切成(🥇)小(xiǎo )块即可(💙)

3将(🙈)A料飞水(🤲)猪(📷)肚(⏬)心舌(🚥)飞水后(🍣)洗净后(🏍)煮(🤱)熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备(🌓)用

4将(🕔)潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片(✴)炒香放(fà(🚢)ng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(📘)好味(wè(🚎)i )后加全部原料烧至更加入味起锅(⌚)

5将干(👬)辣椒节青美(💭)人椒节放(🕜)在上面将烧至(🚡)六(🥧)成热的藤(téng )椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ(🐉) )腿肉豆芽姜(🤯)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡(😘)椒粉鸡精(🚸)料酒白砂糖(🏽)花(huā )椒干辣椒白(🌈)芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一(yī )下虾须(xū )然后再(🏂)把虾线(🌶)可以去除(🐡)碱水(🙏)冲(🗝)洗(xǐ )干净滴入(🐣)几滴柠檬汁抓(♐)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成(chéng )片放在(zà(😦)i )盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成(chéng )片

5毛肚清洗干净(🚏)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🤗)

6大(🌳)(dà )蒜(suà(🗼)n )拍碎(💠)(suì )剁成蒜末(📹)香葱切成葱花生姜切成片(🐍)豆(🔆)芽洗干净

7锅(✈)中(zhōng )一并加入适(💴)量的食用油油温(👩)升高5成(🐝)热时把麻椒香(🏸)(xiāng )葱生姜大蒜干(💨)辣椒放入锅(guō(🛎) )中炒出香味

8加一(⭐)勺郫县豆瓣酱蒜(😨)蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红(🗳)油舀(〰)入的清水大火烧开(🗯)

9汤(tā(🐝)ng )中(zhōng )放盐(yán )白砂(shā(🐼) )糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(fěn )鸡(🔕)精料酒煮开先把豆芽放进(👋)汤中(🗃)煮2分钟

10煮好的(🔳)豆芽捞出放入(♎)(rù )碗中再(zài )把鸭血毛肚(🍗)虾(xiā(🌝) )火(😝)(huǒ )腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其(🗳)余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末(💝)葱花辣椒麻(🈷)椒白芝麻(má )把烧(📀)热的(🤗)油浇上了即可大(dà )快朵颐

3川(🏈)菜(cài )十大(😛)经典(🍐)名菜做(🐘)法(👝)(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(❕)豆(dòu )淀粉(🔟)5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🏫)的(🧐)块(kuài )后(hòu )放加了少许盐的沸水中过(👉)一下去除豆腥(xī(😧)ng )味然(🤘)后(hòu )捞出用清(😑)(qīng )水浸(jìn )泡(pào )豆豉等剁(😐)(duò )碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(💗)肉切成小块或肉(👧)(rò(🀄)u )末(mò )

步骤2

炒锅烧热(🔒)放油后放牛肉猪肉(🍇)炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒(👑)放入豆豉姜末辣椒(🔭)粉同(📏)炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味(wèi )儿

步(🧡)骤(👗)3

下(xià(🈁) )肉(ròu )汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗(🎾)段糖用盐调(📌)味再用湿(🆙)淀粉芡汁盛出(❣)后(hò(😰)u )撒上花椒面(👛)(miàn )葱末表(biǎ(🌅)o )就(jiù )行(👰)

二回(🌵)锅(🚽)肉

材(🔂)(cái )料五花肉(🧓)青蒜葱姜蒜(suàn )干红(🌿)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法(👼)

1带(🔵)皮五花(🖊)肉冷(🚿)水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🌇)适量煮开

2撇净撇净煮(😗)至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片(💤)(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红(⚾)色(sè )部分先(✔)用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成(📱)(chéng )段备用

5炒锅上火加(💨)(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià(🔸) )入肉(ròu )片煸炒至(🏈)肉片颜色变(biàn )透(🦄)明边缘(yuán )微微(wēi )卷(juàn )过

7将肉拨(bō )到锅一边(biā(🚫)n )下入豆(🅿)瓣酱可以(🤽)(yǐ )先切成小粒炒(🏠)出(chū )红油(❣)

8适(shì )度(🦔)地的(🍝)加入少许酱油或甜面酱(🦃)调色与肉片(🧐)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(👨)点(diǎn )少(🍭)许料酒糖调好味道(👆)即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(shí )材(🕳)

牛(💙)肉100克牛(🔩)舌100克牛(🐛)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大(🚔)茴香小(📎)茴香草果桂皮丁香生姜等(🚎)(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟(⛅)花(🧦)生米豆油味精芹菜各适(shì )量(💽)

做法

步骤1

将牛(🐭)肉(🚟)切(🧛)成(chéng )小片与牛(🥝)杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🤑)一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制(🆙)先用猛火烧开后集体土地登(🚅)记小(👓)火卤制到肉料耙而不(🎶)烂然后(hòu )捞入(💲)再(zài )晾晒(💘)切成(🔏)大薄片备用

步(🗓)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🚶)的(de )段芝麻炒熟(💛)和熟(🌙)花生一起(qǐ )压成末备用

步骤(😦)3

盘中放(🐫)入后切好的牛肉牛杂再参(😠)加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红(🎮)油辣(🥃)椒芝麻花生米末和(👥)(hé )芹(🏅)菜(♐)搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原(😧)(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻(🛬)盐味精(jīng )料酒食用(yòng )油姜蒜(🛂)(suàn )白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🆙)(mǎ )耳朵(🛌)葱(👨)干辣椒(jiāo )节花(🏄)椒盐胡椒味精白糖(🏕)白芝麻醋(🐼)淀(dià(🥕)n )粉料酒色拉(🖱)(lā )油各适量(🤞)

做法

干辣椒节去籽后用(💝)白开水浸泡一段时间半小时(💟)然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加(🤢)淀(diàn )粉辣(🎒)椒粉盐搅(🔽)(jiǎo )拌均匀五六成(💍)(chéng )热五成热下锅(guō )炸至芝麻微(wēi )黄捞出(🕎)(chū )鸡肉切(qiē )好放(❓)料酒生(😲)抽(chōu )玉米(👞)淀粉(fěn )胡(🚑)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(wǔ(🤫) )成下锅(🚀)小火慢炸(🍯)(zhà )至变面金黄(huáng )酥脆(♊)(cuì )再捞出另(lìng )起(🚺)(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半(🌾)勺(🥢)鸡精(🎼)翻(💐)(fān )炒均(🛡)匀最后放(🔩)(fàng )葱段大火翻(fān )炒出锅(🚿)

五(🌉)水煮(📹)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🆘)酒色拉(🧘)油花椒辣椒(🃏)蒜(💡)姜(jiā(📪)ng )片鸡精白(🌩)胡椒粉黄豆芽(🙏)

做法(🔔)(fǎ )

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并(💵)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(🚺)(jiān )硬(yìng )锋利的(⛸)刀平(👂)着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两(🏉)大片(🏜)(piàn )鱼肉片成注(zhù )意适(shì )量的鱼片(🎚)将(👤)鱼(🍮)排(📺)分为三四段(🐚)与(👬)鱼头放一起(🍉)备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🔟)少许盐干淀(diàn )粉和料酒(♑)拌匀(⏲)

步骤3

将(😞)一小碗(🈁)色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火(➖)慢炸在辣椒(🥦)颜色变(🗯)暗(🥤)后(hò(🌋)u )用铲子(✔)然后捞出(🚾)一半(bà(🈯)n )的油和(🚹)花椒辣椒备(🔶)用(🍰)

步骤4

将火开(🌀)(kāi )大(dà )放入拍好的(🕜)蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将(🐾)鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入(🥕)料酒约一小(🗨)碗(📊)盐(😨)半调(⭕)羹(🌴)加沸水三四(🏊)碗等(🛵)鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片(pià(⏺)n )横放(fàng )到出(🚊)水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🛒)(hòu )放适量鸡精白胡椒粉(⚪)和椒盐粉

步(🧐)骤5

盆(⭐)中放着已焯好的黄(💣)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(😝)入此盆(🍖)后来将那半(📆)碗捞出后(🏹)的辣椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食材

主(🖌)料(💲)猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🥣)鸡精味精白(🧣)糖陈醋鱼香(🕚)11生(🔢)抽老抽(🎎)鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米(🥊)鱼(👦)眼(yǎ(🍪)n )葱

味(😧)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清(👐)(qīng )晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(🦍)加盐料酒(🥫)(jiǔ )搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀(🥇)(yún )封油备用(yò(🍜)ng )

步骤(📮)2

起锅烧油中油(🚰)温滑肉丝变白(🚤)捞出后沥油备用

步骤(🐋)3

锅中留底油中油温(💚)下(xià )泡椒茸姜蒜米(🎶)炒出香味和红油后(hòu )后放(fàng )抚过油的肉(🏏)丝(sī )翻(fān )炒均(jun1 )匀后淋(🚱)入(🔭)事先兑好的(➗)碗汁放入葱粒(⏪)炒制芡汁(🚿)收匀(yú(🚨)n )葱出(🍬)(chū )香后(hòu )起锅装盘(🎫)(pá(🐣)n )再试一下(🤖)

七宫保鸡丁

原料

主(🈺)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克(🐗)色(🐳)拉油60克(🌽)盐2克料酒2克味精(👷)1克酱油65克(🚒)白糖10克(🔖)醋7克水淀粉22克

做法

步骤(⛳)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🐉)松鸡肉(🕌)切(qiē )成15厘米大小(🎊)的丁(🏈)姜(🕎)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(⛺)许黄酒(jiǔ )一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀(🚰)(yún )

步骤3

将糖米醋(✈)(cù )料酒生抽盐(➡)放入(🎠)容器中调成糊状放入葱(🌃)姜蒜(suàn )加入适量(liàng )水制作成料(🏳)汁

步骤(📩)4

锅烧(🧖)热倒入油(yóu )待油温升高7成(ché(🎶)ng )热(🏂)时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻(🗓)炒(chǎo )至鸡肉变白(👩)盛出

步骤(zhòu )5

锅(🔛)中剩(🤯)少许油放入花(🚑)椒干辣(🥕)椒用中小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将(📊)料(🚅)汁(👰)(zhī(💒) )里浸泡一段时(🏅)间的(de )葱姜蒜再捞出放(📢)入锅(♈)中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大(dà )火炒30秒倒入(🥎)水料汁颜(🌑)色变富有(yǒu )光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花(🏣)生(💝)(shēng )米再(zài )试一下

八开水白菜

食(shí(🏕) )材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄(tí )子200克排骨500克(kè )干(👞)贝300克去皮净(🕷)瘦鸡(📢)脯肉(🤡)700克全(✳)瘦猪肉300克盐10克料(🤩)酒10克葱50克(🍄)姜10克(kè(🕙) )水4升

做(⏯)(zuò )法(fǎ )

步(🐁)骤1

先熬(🏛)好(hǎ(🙆)o )清水高汤将老(👼)(lǎo )母鸡劏好洗(🏅)净干贝浸(🐕)发(fā )好与清洗干净(jìng )后(🙄)的火(huǒ )腿蹄(🧛)子排(💿)骨等按类分别放入差别沸水(✊)(shuǐ )锅(guō )中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然(🎾)后捞出(🅾)再用水洗(🛐)净(🕒)一起(qǐ(🛸) )放入后大汤锅(🐸)内加(jiā )入清水(shuǐ )姜葱烧开(🛵)后加料酒转(🃏)小火慢熬(👎)(áo )3小(xiǎo )时

步(🏙)骤(zhòu )2

同时把(🍽)鸡脯肉及瘦猪肉(🚱)剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用(🐠)

步骤3

汤(😇)熬至(zhì(🐕) )3小时(🕜)(shí )后用筛(🤯)子把大部(🌚)分(🍊)汤渣浮油隔尽把清汤全部(🌭)倒入另(🚄)一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净(🥀)肉蓉后再(🐾)(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(😝)理之后(hòu )把清汤(tāng )彻底隔渣去(qù(🍎) )油(yóu )待汤色(💅)清新明(🧐)(míng )净如水(🙎)下盐调味待(⤴)用(🕳)

步骤4

把汤分成(🧘)两锅择(🔽)好至(💁)嫩(🐽)的白(🙃)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用细银(🧓)针在菜(cài )心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中(🔒)用原先的高汤(tāng )自上淋下至(📛)使(shǐ )白菜心(👲)烫煮

步(bù )骤(😴)5

将菜(cài )心垫(🦍)在碗(🛑)底烧(🐷)开(kāi )另一(🐊)锅高汤(⚾)舀进碗内即成(chéng )

九毛(🦐)血旺

材(🍤)料

主料(liào )鸭(🔄)血(🐅)白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发(🎪)毛肚(🤣)100克猪肉(ròu )肥(👏)瘦100克火腿肠(cháng )150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(📽)(shuǐ )发50克莴笋100克调料(lià(⬛)o )大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花(🐙)椒5克料(🔡)酒10克味精10克植物油50克(⛰)

灵材毛(🖤)血(🙋)(xuè )旺(wà(✡)ng )是诸(✏)位加以改(🛑)进之(zhī )处加入(📀)到了(le )海参毛(🌪)肚鳝鱼肉黄喉片午(❣)餐肉片

调(🌨)料(liào )辣(👝)椒麻椒(🎷)等(🚢)

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒(🥡)豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中(📁)用小火翻(📃)炒香(🦐)加汤(🍥)熬煮后捞(lāo )出后(😛)渣然后把(bǎ )放进去(qù )味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(⛅)料切片(🐦)改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然(📷)后(🤞)取出盛器撒入(💝)葱花

步(bù )骤3

将(🦈)色拉油(🐳)(yóu )烧(🌟)热放入花(huā )椒辣(🍝)椒炝(👴)出香味(wèi )迅(xùn )速(sù )浇在上(shà(⛔)ng )面即成

十东坡肘(⭐)子(🤭)(zǐ )

原材料肘(🙌)子一只葱姜(🆎)蒜(suàn )冰糖(🏉)(tá(💱)ng )桂皮香叶(✂)八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🚮)掉后污血和脏物(🏳)然后再将肘子捞出后(💕)用刀在其(🈚)上割几(💌)道(🍮)口(kǒu )子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(😽)叶将去处(👂)理好(🦒)的(🚙)肘(🥝)子(💾)煮到七八成熟捞出(🤳)上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(⬆)u )子(🙁)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(rù(🙋) )适量色(🔒)拉油烧热后(🌤)炒(🧥)葱姜蒜(🔗)至出(chū )香味放进去桂皮香(🍦)叶八角翻炒然后(🚿)加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩(🔌)一小碗为(🎈)宜再放入若干冰糖(♎)五(🐧)香粉两三(🌮)勺酱油小(xiǎ(🔷)o )火渐渐烧(💫)之后剩那(🌘)一小碗汤汁(🤪)应该是(💚)调料(💃)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🚲)近网络清淡美(měi )食占(🈯)巨(🌯)一席(🐆)之地(dì )大(😩)(dà(🔍) )家今(🌷)天分

主(🍼)料

鸭血一盒(♎)

鳝(😽)鱼(🤢)一条

百(bǎi )叶100克

毛(máo )肚100克(⭕)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🕹)100克

黄豆芽(💁)100克

辅料

葱20克

姜(🍑)20克(🏩)

蒜20克

干(🍷)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(😄)50克

盐5克(🤽)

香辣毛血旺的(🥄)做法

1鸭(⛓)(yā )血黄(😼)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(😯)切蒜(suàn )切瓣百叶(🔀)和毛(😤)肚切长条儿葱切(🛶)细条(🎃)蒜姜切(qiē )片(🖊)(piàn )儿

2锅烧(shāo )开水黄豆(🈁)芽(🍁)煮熟捞出捞(😽)出沥干(🍪)放入盆底(🏹)鸭(🐂)血黄喉鳝(shàn )鱼肥(fé(😐)i )肠(🏜)开(🍆)水(shuǐ )炒好后捞(🌁)出备用

3锅(📕)倒油烧(🌀)热放入花(♉)椒干(gà(💎)n )辣椒(🏉)葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量(🤡)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🥫)肥肠(🙅)黄喉(🥧)煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽(🐨)上(👛)之(🚕)后水烧开放入(rù(🕓) )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面锅(guō )烧(🔇)热(🔐)多倒油

6油(👹)热(🎻)后放一小把花椒麻(🤙)椒和(🍀)干辣椒炸香后(🅾)浇在上面去(qù )掉