食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè(🌲) )旺的正(⚫)宗做(😃)法
1黄豆芽一把(🎦)放入盆中(🔺)宽粉一(😆)把(bǎ )切成段豆腐(fǔ )皮两张(zhāng )切成长条准备鸭(yā(🚐) )血一块(kuài )切成(chéng )056厘米(⏩)厚的薄(👐)(báo )皮(🛩)放入盆中(🗳)
2鱿鱼须(🎩)和鱿鱼筒(tǒng )各一个(gè )先把鱿鱼须切成(🍦)段再把(bǎ )鱿鱼筒切(📫)下来(🤖)撕掉外膜在表面打上花(🐂)刀切成(🗝)段放进去小(👓)盆中(🚦)
3准备着去(🍐)处(chù )理好的鳝鱼(yú(👊) )一条先(🕐)斩去头部(👢)再切成小段和鸭(yā(❌) )血放进一个(🐕)盆中再舀入切好的鱿鱼(😴)备用(🔇)
4毛肚(🌚)二(📛)两左右切(⛽)成(chéng )长条一起放(fàng )入盆(🌻)中(🏴)小葱一(🌺)根切成斜(🌺)片生姜一(🍾)块切成姜片一起放入(🛰)大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒一(yī )小把麻椒取一(🚥)个小(❓)盆盛有一把花椒(🏉)和一把红干椒备(〽)用(yòng )
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(🎹)成蒜末和葱(✅)花放(🙉)在一(yī(😒) )起
等食(🌘)材备好以后以后(📽)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒(💉)入水(shuǐ )黄豆芽豆(🛺)(dòu )腐皮和宽粉用(📎)勺(🕖)子(❤)晃动一(yī )下几下焯(chāo )水(⌛)一(🌉)分钟捞(🈲)出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等(🤩)水(😇)立即(🌀)(jí )烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🐬)(yóu )鱼(🥗)加入(🎰)到料酒(🐔)5克去腥(xīng )用勺子来回滑(📙)动(📉)几(jǐ )下(🛷)使食材受热均(🖋)匀
8焯水一分(fèn )钟捞(🌜)出控水(🦔)拔凉
9另(🏀)起锅添入一勺(sháo )食用油油热(rè )后倒入水葱姜(💮)和大料爆香加入(➖)到(🥑)麻辣(là )火锅料20克(kè )豆(dòu )瓣(🔼)(bàn )酱10克翻(🐚)炒化开炒出红油
10添入适量(liàng )的(de )清水(🐇)参加生抽(chōu )10克白(🚍)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调(diào )料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄(⏭)(huáng )豆(dò(🏾)u )芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🧚)
11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(🍴)(kè )调底色再捞出配菜然后取出(chū(🙌) )盆中排第五等(děng )汤(🥌)(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🌎)肚(🐮)鳝鱼鸭血和鱿鱼(💉)
12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再(🙉)(zài )浇上(shàng )注意(🚚)适(🚀)量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā(🏸) )
14锅中留底油添(💞)入半(💟)勺食(🚿)用油倒入花椒和(hé )红(hóng )干椒迅速再翻(fān )炒炒(🚅)出香味以后关(🥝)火
15再(zài )把热油泼在(🧛)汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后(🛠)再放上几朵香菜(🔑)单(🔭)独点缀
16那样最好到这里这道(🎦)麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就(🚄)做(👄)了了(le )要会了就(🌚)在家试一(💳)下吧
下(xià )面是所会用到(dà(📒)o )的(de )食材和调料(🌚)
食材(⛄)(cái )豆(🎎)腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(🍉)毛(máo )肚鱿鱼小葱(🔟)(cōng )黄豆芽生(Ⓜ)姜红干椒(jiā(✋)o )麻椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(🐕)(liào )酒豆(😳)瓣酱麻(🎂)辣火锅料(🌴)
毛(🎾)血旺浇油的正确方法
1方(👑)法一1净(🚵)辣椒(🉑)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花(🛴)生油约(😄)240千(📐)(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴(🍥)香(📈)15克桂皮8克香叶8克甘(🍥)草10克草果5个肉(😯)蔻10克山奈8克(🍩)胡萝卜(📤)100克(kè )香(xiāng )菜根40克(🔤)
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香(⤴)泡海椒(jiāo )排斩成细末(👿)(mò )盛入盆(pé(🙇)n )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🙆)清水调匀
3大葱和老姜(🚟)用刀(dā(👗)o )拍松拍(👖)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱(🛹)块胡萝卜切(qiē )大片香根茴(huí )香红蔻(kòu )桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(➡)和山(🎓)奈用清水中浸(🥣)泡20分钟(zhō(🔺)ng )冼净(😬)捞出沥干(gàn )控干或擦水(📡)分(fèn )待用
4炒(🛶)锅上(⛹)火(🚍)后(hòu )舀入(rù(⏳) )300克经过精(jīng )制花生油烧至三成热(🕊)时排列盛有大(dà(🐥) )葱(cō(🆖)ng )老姜茴(♌)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🔝)山(🔌)奈用(🤷)中小火使油温(🌾)很缓慢增加至五成热小火(🐪)熬(🧖)严重的(🐹)限(xiàn )制20分钟左(🎞)右(🤐)吧待各料(❄)均被烧至金黄色而(⛷)且香味(wèi )充(chōng )分融于油(🥋)中(😶)时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里(🌿)的油烧热(👔)下番茄沙(🚓)司(🔊)用小火煸12分钟至油色(🐲)发红(hóng )时再倒入(rù(㊗) )其余的精细(xì )加(🏧)工花(🈷)生油再左面(💧)参(😈)加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香(🍶)菜根并不(🔐)停顺同一(yī )方向搅出(😏)
2做法二
1野山椒青美人(🎄)椒节各30克鲜(📳)花椒8克(🔥)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(🙋)料水150克老(lǎ(🛤)o )油50克芝麻5克(👼)
2杀(📅)鸭子(zǐ )之前(👒)(qián )准(💚)备着小半(🎚)碗冷的淡(💥)盐水再把(😃)鸭血(xuè )就(🈹)滴到碗里(lǐ(👤) )一边(🦉)滴(dī )一边轻轻搅动(dòng )把水和血(🦔)搅匀(😞)还没血液静置20分钟(🎩)半小时(shí )后凝(níng )化成块(🔗)再放(fàng )进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将(🐭)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后(🕙)洗净后煮熟(shú )后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(shuǐ )备(bè(⛰)i )用(yò(➡)ng )
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧(🍰)(bì(♊) )香料水及清水200克煮沸调好味后(🙂)加(🤧)全部原料(🦆)烧至更加(jiā )入味(🖤)(wèi )起锅
5将干(⛎)辣椒节青美(měi )人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻(🐕)再试一(🏟)下
3做(zuò )法(fǎ )三(sā(🌷)n )
1食材(⛷)(cái )鸭血毛肚(👕)(dù )大虾(🛏)火腿肉豆芽(♊)姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🍻)椒粉鸡精(🐥)料酒(🌒)白(✴)砂(🤸)糖花椒干辣椒白(💖)芝麻(💢)
2我们先(xiā(🚪)n )把大虾剪一(yī )下虾须然后(👾)(hòu )再(zài )把(🐤)虾线(📛)可以(🛵)去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓(💾)拌(bàn )均(🙎)匀备用(🌾)
3打算(💨)(suàn )一些火腿(tuǐ )肉后再切成片(🍲)放在盘中(🐶)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🐖)清洗干(🔬)净切成薄片然后(👟)滴入(rù )半(💻)个柠檬(méng )汁抓(🥦)拌均匀
6大蒜(💺)(suà(🏑)n )拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切(🔢)成葱(cōng )花生姜切(qiē )成(⛓)片(🐼)豆芽洗干净(jìng )
7锅中(🙅)一并加入(🕎)适(shì )量的食用油油温升高5成(🔙)热(🏟)时把(➿)麻椒(jiāo )香葱生(🌥)(shē(📛)ng )姜大(♑)(dà )蒜(⚡)干辣椒放入锅中炒出香味(➡)
8加(🍹)一勺郫县豆瓣酱蒜(😰)蓉辣酱火锅底料(liào )炒出(chū(✊) )红油舀入的清水大火烧(💟)开
9汤中放(🆘)盐白砂糖生抽老(🙈)抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🍟)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(🌶)碗中再(zà(🔱)i )把(💶)鸭(yā )血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(♓)放(⤴)入锅中烫煮(🏑)煮熟(😲)后(hòu )捞出来(🏷)(lái )放到碗(😙)中其余(😷)(yú )汤汁(zhī(🍦) )倒(🎭)出(📷)
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣(là )椒(⏬)麻(má )椒(🤑)白芝麻把烧热的油浇上了(🎥)即可大快朵(🏂)颐
川菜十大(✈)经典名(míng )菜做法
一麻(má )婆豆腐食(shí )材
豆腐250克牛(📝)肉75克蒜苗1根(🍎)豆(dò(🔸)u )豉15克花椒粉3克黄(⬇)酒5克盐3克(👩)豌豆淀粉5克花(🧓)生油15克小葱5克等
做法(🏃)
步骤1
将豆腐切成(🚶)26厘(🚀)米见方(fāng )的块(🌱)(kuài )后放加了(le )少许盐的沸水中过一下(😻)去除豆腥味然后捞出用清水浸(🎂)泡豆豉(👫)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🎽)后放牛肉猪(✂)肉炒(🐎)散待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金(jīn )黄色放入(📸)(rù )豆瓣酱同(🔣)炒(chǎo )放(🌽)入豆(dòu )豉(🕳)姜(🥃)末(🖖)辣椒(👀)粉(🌯)同炒至牛(🈸)肉(🚐)(ròu )猪肉(ròu )上色效果入(rù )味(🏴)儿
步骤(〽)3
下肉汤烧开加(jiā(✖) )入豆腐煮(zhǔ )3分(🈹)钟加酱油蒜苗段(🏦)(duàn )糖(🏨)用盐调(😵)味再用(yòng )湿淀(diàn )粉芡(🛸)汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅肉
材(🔽)(cái )料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(🥩)椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🈹)五花(huā(🔔) )肉冷水下锅加(🕺)入(🍞)葱段(🤵)姜片花(🈳)椒78粒黄酒适量(🚭)煮(🧀)开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自(🕔)然冷(🎈)却筷(🕳)子(🌠)可再插入即可
3将(😠)肉切成薄片姜蒜(👖)切片葱切成斜段(🤣)
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍(🚴)一(🌐)下然(🍥)后再完(🆘)全斜切成段备用
5炒锅上火加大多(duō )的油煸香(xiāng )辣(👫)椒花椒
6下(xià )入肉(🏔)片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明(🌐)边缘(yuán )微微卷(🚹)过
7将肉拨到(🙆)锅一边(🌈)下入(🎴)豆瓣酱可以先切(🦅)(qiē(🎂) )成小粒炒出红(💟)油
8适度地的加入少(🕠)许酱油或甜面酱(🏮)调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入(🚺)青(👛)蒜点(💜)少许料(📞)酒糖调好味道即可出锅(➗)
三夫妻(🕴)肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(🚋)100克牛(🤼)心150克牛(niú )肚(🌂)200克香料八(🗂)角三奈大茴香小(xiǎ(🎺)o )茴香草果桂(📴)皮丁香(xiāng )生姜等(🌷)盐红油辣椒花(huā )椒面芝(💙)麻熟花生(🤔)米豆油味(📧)(wèi )精(jīng )芹菜各适(shì )量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(📝)牛舌(shé )牛心牛(🎄)头(tóu )皮牛肚一(🖲)起清洗(xǐ )干(🐬)净用香料盐花椒(🤠)面等(děng )各种(🥓)调料(⬛)卤制(💺)先用猛火烧(🗻)开后集体土(🔫)地登记小火卤制到肉料(🏠)耙而不(🔺)烂然后捞(😊)入再晾晒切成(🗻)大薄片(👶)备(🉑)用(🏂)
步(🚷)骤2
将芹菜(➖)洗净后切成(💘)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起(☕)压成末备用
步骤3
盘中放(fàng )入后(hòu )切(⏬)好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🤱)花椒面(🍲)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🏁)搅拌均匀即成
四(🗄)辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(🐈)腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟(🦎)芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜(suàn )白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🆘)葱干(🏢)辣椒节花椒盐胡椒味(🍔)精白(🖌)(bái )糖白(🧥)芝麻醋(⛲)淀(diàn )粉料(lià(🔣)o )酒(jiǔ )色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ(🚑) )浸泡一段(⏩)时(👦)间半小时然后再捞(😽)出后挤(🌽)(jǐ )出水(shuǐ )分水放碗里(🍸)加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅(🛷)拌(👘)均匀(🏦)五(😌)六成热五成热(📞)(rè(🆗) )下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好(🍬)放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均(🎀)匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下(👴)锅小火慢炸至变面(🧀)金(🐥)黄酥脆再(zài )捞出另(🔲)起油锅放姜蒜花椒(♐)豆(🔊)瓣(😿)酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒(🚌)放半勺(🍩)白糖半勺鸡精(🔣)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(🏍)
食材
鱼鸡(🍣)蛋白糖干淀(🏒)粉料酒(😵)色(📝)拉(lā )油花椒(💘)辣(🐼)椒(🛡)蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将(jiāng )鱼头(🛏)剁(duò(🏿) )下(🎂)并之中(🥁)飞出(chū(🥛) )分两(🛎)半将鱼身竖放(fàng )用(yòng )坚硬(🏇)锋利的刀(🦅)平着将两(liǎ(👱)ng )整片鱼肉和鱼(💈)排分开再(zài )将(🈳)两大(🎺)片鱼肉片成注(🎥)(zhù )意适(shì )量的(🦄)鱼片(🌼)将鱼(📂)排分为(⬆)三四段与(yǔ(🆙) )鱼头放一起备(bèi )用(🔇)(yòng )
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🤓)料(🕳)酒拌匀
步骤3
将(🌈)一(yī )小碗(wǎn )色拉油(🌘)所有花椒和辣(là )椒全(quán )部(bù )倒入锅(💿)内(nèi )用小火(huǒ )慢炸(zhà )在(zài )辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然后(🔈)捞出(chū )一(🤼)半的油和花椒辣(⏭)椒备用
步(🐞)骤(zhòu )4
将火开(kāi )大放(fàng )入拍好的(de )蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🔬)排向锅煸(🎼)炒(chǎo )两下倒入料(👺)酒(📞)(jiǔ )约一小碗盐半(🏼)调羹加沸水三四(🤲)碗等鱼头汤沸腾起来出(chū(🦃) )味将鱼(yú )片(piàn )一片(😃)一片横(🥘)放到出水滚(🎤)的(de )汤中(🕺)鱼片会熟(🕋)的迅(🏸)速出锅前(😾)后(🙏)(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(🔯)(hé )椒盐粉(👟)
步骤(🕷)(zhòu )5
盆中放着(😻)已焯好的黄豆芽将鱼片一(💇)这款汤汤水水舀入此盆(🔸)后来将那半碗(wǎn )捞出(🏣)后的辣(là(👃) )椒(jiāo )和油倒(dǎo )在(zà(♿)i )上(shàng )面
六(😽)(liù )鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里脊(🍸)
辅料青笋(sǔn )水发黑(hēi )木(mù )耳
调料盐鸡(🎈)精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(🚇)抽鲜汤水水(🏹)淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣(♿)椒剁(🕝)茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼(yǎ(🎢)n )葱
味型鱼香特点咸鲜(🖌)酸甜二者(🕝)兼备(🌁)葱姜蒜香线条(tiáo )清(👠)晰
做法
步骤1
猪里(lǐ(😳) )脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料(🍧)酒搅至上劲后放(fàng )水淀(😛)粉搅匀封油备(🔖)用
步骤2
起锅烧油(🎓)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(💫)中留底油中油温下泡椒茸(🕝)姜蒜(suàn )米炒出香味和红(📧)油(🌛)后(🍍)(hòu )后放抚过(guò )油(💭)(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入(🥅)事先兑好(hǎo )的(⛸)碗汁(🤱)放入(🖱)葱粒炒制芡汁收(🧘)匀葱出香(😩)后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🌵)
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣(🤤)椒8克花椒15克色拉(🔭)油60克盐(yán )2克料(👞)酒2克(kè(🏏) )味(👟)精1克(🍅)(kè )酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀(😥)粉22克
做(zuò(💈) )法(fǎ )
步(bù )骤1
鸡(🏰)腿(👱)去骨(👭)去皮后冼净(💢)用刀(🛰)背拍松鸡肉(🏞)切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🌜)(chéng )小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许(🗓)黄(huáng )酒(jiǔ )一点点盐用手疼(⏺)时抓粘稠(🕦)状再后放(fàng )干淀(diàn )粉抓匀
步(🦗)骤(🐷)3
将(jiāng )糖(táng )米醋料(liào )酒(🚸)生抽盐(👙)放入容器中调成糊状放入葱姜(🧢)蒜加(🥈)入(🕎)适量水制作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧热倒(🅰)入油待(dà(📕)i )油温升高(🙍)7成热时放入(rù )后腌好的(👔)鸡(jī )丁翻(📷)炒(🐦)至鸡(jī )肉变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花椒(jiāo )干(gà(📹)n )辣椒用中小(♑)火炒香后(📛)将料(🚣)汁里浸(jìn )泡一段(🏇)时间的(de )葱姜蒜再捞(🍤)出放(👇)入(🛳)(rù )锅中炒10秒(🤑)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍚)入水料(liào )汁颜色(sè )变富有光泽(zé )时组建辣(👨)椒油最(😋)后(hòu )后放花(🧕)生(🎍)(shēng )米再试一下
八开(🔲)(kā(👪)i )水白菜(👉)
食(shí )材(cái )
大白菜(👷)10公斤每棵只用极嫰菜心部(🙄)分老母鸡2500克火(🔸)腿蹄子200克排(pái )骨500克干(🔮)贝300克去皮(pí )净瘦(📧)鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(📏)50克(🤷)姜10克(✏)水4升
做法
步骤1
先(🚌)熬(🚫)好清水(🤬)高汤将老(🤷)母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发(🧣)(fā )好(🐫)与(🔒)清(🍕)洗干(gàn )净后(🔉)的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下(🔐)水清除掉(diào )血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后(🛠)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(👛)3小时(👫)
步骤2
同时把鸡脯肉及(🗺)瘦猪肉剁(🤒)成(chéng )蓉分(😬)别加适量水调成(🎆)(chéng )粥状(zhuà(👱)ng )待用
步骤3
汤熬(📈)至3小时后用筛子把大部分汤(🎩)渣浮油隔尽把(bǎ(🏹) )清汤(🐅)全部倒入另一锅中烧开放入(🍺)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待(dài )其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏(✴)勺捞(lā(🏢)o )净(jìng )肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉(ró(🔀)ng )分(fèn )2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同时处理(🕣)(lǐ )之后把(bǎ(👍) )清汤(🏦)彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味(☔)待用
步骤(zhòu )4
把汤(😺)(tāng )分成(🎷)两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🈳)一(💲)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🖐)用细银针在菜(cài )心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高(🥕)汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮(🚨)
步骤5
将菜心(🔝)垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗(wǎ(😿)n )内即成
九毛(máo )血(xuè(🧒) )旺
材料
主料(🔸)鸭血白鸭500克黄豆芽(yá(🚪) )150克(🧥)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(⭕)猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(⚽)150克(🥑)水发鱿鱼(💊)50克黄(🔟)花菜50克木耳(😕)水发50克莴笋100克调料大(🏠)葱50克盐3克辣椒红尖干(🥚)15克花椒5克料酒(👐)10克味精10克植物油50克(🎀)
灵材毛(🚖)血(🙁)旺(wàng )是诸(zhū )位(🏋)加(🌈)以改进之(🍺)处加(🤾)入(🦍)到了海(🌊)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(💔)午餐肉片
调(📳)料(⛰)辣(🕧)椒麻椒(🚇)(jiāo )等
做法(🔤)
步骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(🔕)色(sè )拉(㊗)油(yóu )放(fà(👫)ng )入(💮)锅中用(yòng )小火翻(👄)炒香(🥌)(xiāng )加(🔑)汤(🚬)熬(🌃)煮后(😤)捞出后渣然后把放进去(🐛)味精白糖醋等调料
步骤2
将(🌽)(jiāng )主辅料(lià(🛋)o )切(🌵)片改刀(😦)飞水组建熬(🌆)好的(🎞)红汤汁内(🛳)烧(😇)开后然(🥣)后取(🗼)出盛器(qì )撒(sā )入(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧(💰)热放入花椒辣(là )椒(jiāo )炝出香味(🕛)迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘(🚍)(zhǒu )子一(🐵)只(🚥)葱(🕊)(cōng )姜蒜冰(🕴)糖桂皮香叶八(🛋)角(💂)五香粉若干
做(📙)(zuò(🤯) )法
1无火去掉后(🐶)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🌚)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(🎗)上(shàng )割几(🕡)(jǐ )道(⛔)口(🍟)子那(📱)样(yàng )的话(huà )熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适(shì(🗓) )量葱(🌠)(cōng )姜和香(💂)叶(🍏)(yè(🌹) )将去处理好的(🐰)(de )肘子煮到七八成熟捞(🍮)出上蒸锅(🌉)
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(🐖)子的肥而不腻就靠(🍓)(kào )它了上锅蒸(🍓)一个半小(🏠)时这期间(🕶)可调佐料(😗)炒锅中(🀄)慢慢(💺)倒入适量(🐇)色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(jìn )去桂(💎)皮香叶八角(🕜)(jiǎo )翻(🖊)炒然(㊗)后加适(🌚)量水水量基本都操纵(🔋)在小烧(😦)红40分钟后(🖲)剩一小碗(➖)为宜再放入若干冰糖五香(🐯)粉两(😴)三(sān )勺酱油(🖇)小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘(🔞)子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料(🕦)表就行
最(zuì )近(🕌)网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分(fèn )
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(🎥)一条
百(🤐)叶100克
毛肚100克
黄喉100克(😦)
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(👹)100克
辅料
葱(🔍)(cōng )20克
姜(jiāng )20克
蒜20克(⏳)
干辣(🈚)椒(🕖)50克
花(🌫)椒(🐑)10克(🎣)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🌥)血(✝)旺的做法
1鸭血黄喉(😀)火(🌌)腿切片(📰)儿鳝鱼(🏡)肥肠(🔻)切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长(✒)条儿葱切细条蒜姜(💎)(jiāng )切(🕡)片儿
2锅烧开(💓)水黄豆芽煮熟捞出捞出(🚫)沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(🖥)后捞出备(💫)用
3锅(guō(🚇) )倒油(yóu )烧热放入花椒干辣(là(🧞) )椒(👇)葱姜爆香放(🦄)入豆(🍷)瓣(bàn )酱炒出红油(🈶)加适量(💚)高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝(🔮)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(páng )边(biān )豆芽上之后水(🤑)烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(📨)后
5蒜(suàn )片放在(🥫)上面锅烧(shā(🏆)o )热(👀)(rè )多倒油
6油热后放一小把花椒麻(má(💍) )椒和干辣椒炸香后浇在上(🗞)面(miàn )去掉
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