食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血(xuè )旺(wàng )的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆(pén )中宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两张切成长(🍀)条准备鸭血一块(🚞)切(🈵)(qiē )成056厘米(mǐ(🥂) )厚(🥀)的薄(🐔)皮放入盆中
2鱿(🤕)鱼须(🌇)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(😋)段再(zà(👽)i )把(🕒)(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🐵)面打上(shàng )花刀切成段放(🐆)进(🛃)去(🔒)小盆中
3准备着去处理(🏨)好的鳝鱼一条(🕙)先斩(zhǎn )去头部再切成(chéng )小段和鸭血放(🕍)进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(💮)鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两(liǎng )左右切成(🚃)长条(🚵)一起放入盆中小葱一根(♍)切(🖱)成(chéng )斜(🏴)片生姜一块切(🚑)(qiē(🖥) )成姜片(🚝)一起放入大碗中再放(🎺)入(rù )后一小(xiǎo )把红干椒(💮)一小把(bǎ(✨) )麻椒取一个(🕰)小盆盛有一把花(🤞)椒(🌪)和一(🙅)(yī )把(🚜)红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中(🕥)蒜(suàn )子几粒拍(🍿)扁切成蒜(suàn )末和葱花放(fàng )在(zài )一(👞)起
等食材(🔀)备好(hǎo )以后以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧(🕎)水水(🌦)开后(hòu )倒入水(🤝)黄豆芽(yá(🍹) )豆腐皮和宽粉用(🌋)勺子晃动(dòng )一下几(⏲)下焯(🦌)(chā(🍢)o )水一分钟捞出控(👧)水布袋中盆中
7等水立(lì(🏞) )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🍌)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(❣)食材受热均匀(🤯)
8焯水一(🖊)分钟捞出(chū(🥓) )控水拔凉
9另起锅(💩)添(💷)入一勺食用油油热后倒(dǎo )入(⏳)水葱姜(🛄)和大(dà )料(🔴)爆(bào )香加入到(✌)麻辣火锅(🍝)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🎂)出红(⏮)油
10添入适量的(🥈)清(✔)水参加(jiā )生(⛺)抽10克白糖2克(kè(🐚) )胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调(🏆)料煮开下次(cì )全(🔗)部倒(🎹)入黄(huáng )豆芽(yá )豆(dò(🕠)u )腐皮和(hé(🌰) )宽粉开大火煮一分钟
11加入(🎺)到食盐(🌨)1克鸡粉(🚻)2克老抽2克调(dià(🏹)o )底色再捞(🧠)出配(pèi )菜(cài )然(🛒)后取(🕕)出盆中(zhōng )排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(👩)和鱿鱼(🏓)
12开大(💠)火煮(zhǔ )3分(🕞)钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意(💳)(yì )适(shì )量的(de )原(😏)汤撒(sā )上(😄)少(shǎ(💈)o )许蒜末和(🈚)葱花
14锅(❇)中留(liú )底油添入半勺食(㊗)(shí )用油(🐋)倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再(🍈)翻(🗑)炒(🍈)炒出香味以后关火
15再(🍈)把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬(🎹)间(jiān )放出出葱蒜的香味(👅)到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(🌦)(zuì )好到这里这道麻辣鲜香(👀)的毛血旺就(🍿)做(zuò(📜) )了(🤲)了要会了(le )就在(👍)家试一下吧
下(xià )面是(🌭)所会(🍥)用到的食材(❣)和(🧚)(hé )调料(🎾)(liào )
食(🤥)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🚋)毛(máo )肚鱿(🦕)鱼小葱(🛫)黄豆(dòu )芽(🤓)生姜(🥡)红干椒(🕹)麻椒(jiāo )花椒(jiāo )
调料盐鸡粉老抽(🕚)(chō(♏)u )料酒豆(dòu )瓣酱(💪)麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🍼)方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🥋)200克鱼香味泡(🥓)海椒(jiāo )约150克精细(xì(📄) )加(🖇)工花生油约(🎧)240千克大葱(cō(🚗)ng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(👱)蔻10克(kè )香根(➕)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🎡)肉蔻10克(🦉)(kè )山奈8克胡(👬)萝(🤱)卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pà(🕰)o )海椒排斩成细末盛(🎇)(shèng )入(🌈)盆中再加辣椒粉洗净的(🍮)紫草和(💼)(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(🔷)下(xià )次炸制(🍣)时容易出味洋葱切成48厘米(♈)见方(🏙)的洋葱块胡萝(luó(🎆) )卜切大(🌈)片香(xiāng )根茴香(🚭)红蔻桂皮香(🛃)叶甘(gān )草(🏊)草果肉蔻和(hé )山奈用清水中(🛫)浸泡(📤)20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或(💡)擦水分待用(yòng )
4炒锅上火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过精制花生(😈)油烧(🚋)至(🍳)三成(🐊)热(📵)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gā(🗣)n )草草(🌥)果(🎛)(guǒ )肉蔻山(🏴)奈用中小火(🎒)使油温很缓(huǎn )慢增加至五成(🌋)热小火(📥)熬(🖐)严重的限制20分钟(zhōng )左右(🍃)吧待各(gè )料(🍷)均(jun1 )被烧至金(🚕)黄色而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞(🔰)出料渣弃(qì(🥕) )之不用
5再上火(huǒ )把锅(🐎)里(lǐ )的(🏬)(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🎯)至(zhì )油色发红(hóng )时再倒入其余的精细加工花生油(🏄)再左面参加调匀的辣椒(👬)粉(🤮)豆瓣酱泡辣(🌷)椒紫草(🎍)及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根(gē(🏪)n )并不(bú )停顺(shùn )同一方向搅出
2做法二
1野山椒(🗳)青美(🔇)人椒(jiāo )节各30克(❄)鲜花椒(🎛)8克(💇)藤椒油3克盐2克白醋(cù(🦕) )15克(kè(➗) )料(📘)酒30克(🎀)老(💉)姜蒜各9克(🚯)干辣(💨)椒(🎧)(jiāo )20克雪(👳)碧香(🚁)料(liào )水150克老油50克芝麻5克(kè(🃏) )
2杀鸭子之(🎯)前准备着小半碗冷(🚥)的淡盐(🌳)水再(💹)把鸭(🖍)血就(🎓)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dò(😀)ng )把水(shuǐ )和血(🥫)搅匀(⚡)还没血(🔳)液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木(mù )盒切成小(🚌)块即(jí )可
3将(jiāng )A料(liào )飞(🔔)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🗑)切片(🔸)鳝(shàn )鱼加(🐦)料酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜(🐲)花(huā(😆) )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调(diào )好味后加(🧀)全部原(🧛)料烧至更加入(🐀)味(📏)起锅(guō(🙅) )
5将(jiāng )干辣椒节(🔋)青美人椒节放在上面将(🎺)烧(shā(🐿)o )至六成热(🐍)的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱(♿)花芝麻再试一下
3做法三
1食(💰)材(🐯)鸭血毛肚(🎅)大虾火腿肉(🧦)豆(💢)芽姜(jiāng )大蒜葱郫县(xià(🎣)n )豆瓣酱蒜蓉辣(🍆)酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白(🎣)砂糖花椒干辣(👩)椒白芝麻
2我(🔻)们先把(📗)大虾剪一下虾须然后再把(🤵)(bǎ )虾(xiā(🌾) )线可(🐱)以(📮)去除碱(🚻)(jiǎn )水(🚧)冲洗干(gà(🐛)n )净滴(🔙)入几(jǐ(🤤) )滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(👔)算(🚷)一(yī(㊙) )些火腿(🗿)肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(🏤)(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴入(🧚)半个柠檬汁抓拌均匀(🔉)
6大蒜拍碎剁成(🈲)蒜末香葱切(🐨)成葱花(📐)(huā )生姜切成(chéng )片豆芽洗干净(🎇)
7锅中一(yī(🚹) )并加入适量的食(🕖)用(🤠)油油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(🌃)生(shēng )姜大(🧙)(dà )蒜干辣椒放入(😏)锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆(❌)瓣(🔘)酱蒜蓉(🧛)辣酱火(🕑)锅(🌿)底料炒(💕)出红(🖇)油舀(yǎo )入的清(🗄)水(🏞)(shuǐ )大火烧开
9汤(⛓)中(🥝)放盐白(bái )砂(🐸)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiā(📨)n )把豆(📹)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入(🐩)(rù )碗中(😭)再把鸭(👾)血(xuè )毛(máo )肚虾火腿(🍇)肉放入锅中(🔄)烫煮煮熟后(🕧)捞出来放到(dào )碗(📬)中(🚺)其余汤(tāng )汁倒出
11最后在上面放(📹)上蒜末葱花(📠)(huā )辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(🥣)热(🦆)的(🖍)油浇上了即可大快朵颐(👚)
川菜十(shí(🎎) )大经典名菜(cài )做(😭)法(🈁)
一麻婆豆(🛢)腐食(shí )材
豆(💶)腐250克牛肉(😹)75克蒜(🐗)苗(🈚)1根(🕝)豆豉15克花(🎁)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🦒)粉5克花(🤯)生油15克(kè )小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的(🦇)沸水中过一下去(📻)除(chú(🥖) )豆(dòu )腥(🐬)味然(🛩)后(📊)捞出(chū(🏔) )用清水浸泡豆豉等剁(🏛)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(✳)切成(chéng )小(➡)块或肉末
步(🌞)骤(zhòu )2
炒锅烧(shāo )热(📬)放油后(🍧)放(🍔)(fàng )牛肉(ròu )猪肉(🏳)炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🐎)瓣酱(🛐)同炒(🚦)放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(fěn )同(🚻)炒至牛肉猪肉上(🔕)(shàng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤(📅)(tāng )烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(🏌)酱油(yóu )蒜(🌾)苗段糖用盐调味再(zà(🥜)i )用(💠)湿淀粉(fěn )芡(🍘)汁盛(shèng )出后撒上花椒(⏳)面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(⭐)瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮(🥏)五花肉冷水(shuǐ )下锅(guō )加(🕉)入葱段姜片花椒(🍧)78粒黄(🅾)(huáng )酒适量煮开
2撇(🛬)净(⛽)(jìng )撇净煮至八成熟木(🤜)盒自(🔆)然冷却(😎)(què )筷(👙)子可再插(chā )入即可
3将肉切成薄(📶)片姜蒜切片葱切成(ché(📸)ng )斜段
4将青(qīng )蒜(📿)的红色部分先用(🉐)刀拍一下(xià )然后再完全斜切成(chéng )段备(bèi )用
5炒(🎋)锅上火(🎁)加大多的(de )油煸(biān )香辣椒(🐌)花(huā )椒
6下入肉片煸炒至(zhì(🤥) )肉(🐾)(ròu )片(piàn )颜(🏧)色变透(tòu )明边缘微微(🗜)卷过
7将肉拨到锅一边(🚕)(biān )下(🚇)入豆瓣(😆)酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地(🔷)的(🐘)加入少(shǎo )许酱油或甜面(🍴)酱调色(🎥)与(🐀)肉(ròu )片一起(qǐ )继(🍿)续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒(🧥)糖调好味(wèi )道即可出(⏭)(chū(👝) )锅
三夫妻肺片
食材(🤑)
牛肉100克(kè )牛舌(🐾)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(lià(🚇)o )八角三奈大茴(📇)香小茴香草(🕞)果桂皮丁香生姜等盐红(🐽)(hóng )油(🤒)辣椒花椒(😿)面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹(🏅)菜(🐄)(cài )各适量
做法
步骤(zhò(🙃)u )1
将(jiāng )牛(🙌)肉切成小片与牛(🚫)杂(🗑)牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(🍹)清洗干净用香料盐花椒面等各种(🚀)(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后(hò(👓)u )集体(tǐ )土地登记小火卤制(🎰)到(dào )肉料耙(🤾)而不烂然后捞入再晾晒(🏴)切成大薄片(💌)备用
步骤(🌑)2
将芹菜洗净(🈲)后切成(📿)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🗣)生一(🐛)起(♐)压成(chéng )末(mò(🚘) )备(bèi )用
步骤(🥗)3
盘(🚬)中放(fà(🕡)ng )入后切好(👠)的(🈚)牛肉(rò(🦇)u )牛杂再参加卤汁豆(🔽)油味(🎢)精(✨)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(🚑)芹菜(🍢)搅拌均匀即成
四辣子鸡(jī(🌧) )
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿一(👇)盒花椒和干(💓)(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🧚)用油(🍶)姜蒜白糖(👒)淀(🔊)粉
主料(liào )
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白(bái )芝(🎻)麻醋淀粉(🚘)料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水(🥚)浸泡一(📧)段时间(🛌)半小时然后(hòu )再(zài )捞出后挤(jǐ )出(chū(🌟) )水(shuǐ )分水放碗里加淀(🐋)粉辣(🌈)椒粉(🚒)盐搅拌均匀五六成(🕘)热(rè )五成热(🛤)下锅炸(zhà )至(👈)芝麻微(🥨)黄捞(lā(🚰)o )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🥏)(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小火(🐮)慢炸至(🥓)变面(🌥)金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和(⌚)炸好的辣(🌂)椒放半勺白糖半勺(🐅)鸡精(🚛)翻炒(💱)均(🤒)匀(yú(🤧)n )最后放葱(❤)段大火翻炒出锅
五(🐛)水煮鱼(🥓)
食(🤧)材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(💀)油(🌷)花(🏺)椒辣(🙏)(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fě(😠)n )黄豆(dòu )芽
做(🙅)法
步(🕘)骤1
将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半(🎒)将鱼身竖放用坚(jiān )硬(👑)锋利(lì(👑) )的刀(🌓)平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开(💃)再将两大片鱼肉片成(🏔)注(🔆)意适量的鱼片将鱼(🔶)排分为三四段与(yǔ )鱼头放一起备用(🚺)
步(bù )骤2
将(♉)鱼(🎆)片内(🌾)放一个蛋(🌧)清少(shǎo )许盐(🐺)干淀粉和(🌉)料酒(👇)拌匀
步骤3
将(🚞)一小碗色拉油所有花椒和辣(🌅)椒全部倒入锅(💓)内用小(🌘)火慢炸(zhà )在辣椒(jiā(💻)o )颜色变(biàn )暗后用铲子然后(🎆)捞出一半(🏍)的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(🧠)火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣(🖍)儿和(➿)姜片(🐎)儿出香(📢)味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒(🍦)约一小碗盐半调(📧)羹加(jiā )沸水三四(sì )碗等鱼(🐤)头汤沸腾起来出味(wè(🚁)i )将(jiāng )鱼片一片(piàn )一片(🚹)横(🏦)放到出水(shuǐ )滚(🐘)(gǔn )的汤(tāng )中鱼(😹)片会熟(⛷)的迅速出锅前(⚫)后放适(shì )量(🎵)鸡(🤞)精白胡椒粉(fě(🏥)n )和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中(🚦)放(🤭)着已焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼(🕐)片一(yī(🍚) )这款汤汤水水舀入此(🛏)盆(pén )后来将那半碗捞出(🤰)后的(de )辣椒和油(🗼)倒(⏬)在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(🦀)青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(🎍)味精白(🥄)糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🌶)兑成碗汁(zhī )
泡(👡)红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米(👯)鱼眼葱(🔟)
味型鱼(yú )香(🙎)特点咸鲜酸甜(tián )二者(😠)兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步骤(🏪)1
猪里脊切长约8cm粗(📓)03cm的二(è(😅)r )粗丝(sī )加盐料酒(🚾)搅至(zhì(📰) )上(shàng )劲(jìn )后放(👏)水淀粉搅匀封油备用(🌜)
步骤2
起锅烧油(yóu )中(💆)(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油中(💰)油温下泡(🔈)椒茸姜蒜米(📿)炒出(🏰)(chū )香味和红油(yóu )后后(hòu )放抚(fǔ )过油(yóu )的(🍥)肉(👏)丝(🚄)翻炒均(🈸)匀(yún )后(❣)淋入(rù )事先(xiān )兑好的(📇)碗(😡)汁放(🐼)入葱粒炒(chǎo )制(🏍)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià )
七宫保(bǎo )鸡丁(dīng )
原(📿)料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料(💽)葱45克(💗)姜(🕸)10克
调(📀)料干辣(là(🔐) )椒(👑)8克花椒(🎷)15克色拉油(🐖)60克盐(yán )2克(kè(🐁) )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(💊)
步骤1
鸡腿去骨去皮后(🏦)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(😲)小的丁姜(jiāng )和蒜(🏕)切片葱白切(qiē )成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少(🚝)许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼(🕯)时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🕯)匀
步骤3
将(✡)糖米醋料酒生抽盐放(fà(🦐)ng )入容器中调(diào )成糊(hú )状放(🍲)入葱姜(🏚)蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(🧟)油温升高7成热(rè(🐙) )时放入后腌好的鸡丁翻炒(🏖)至鸡肉变白盛出
步(🎍)骤(🍓)5
锅(📉)中剩少许油放入(🥉)花椒干辣(là )椒(🏖)(jiāo )用(🚻)中小(xiǎo )火(👙)炒香后(hòu )将料汁里浸(🉑)泡一段时(🌵)间的葱姜蒜再捞出(chū )放(💜)入锅中炒(🏅)10秒随后把鸡肉(rò(📗)u )倒(💚)(dǎo )回(🌫)锅中用大火(🥤)炒30秒倒入水料汁颜色(🔣)变(😰)富有(yǒu )光泽(🎤)时组建辣椒(jiāo )油最后(🍧)后放花生米再试一下
八(bā )开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(🚬)部(🕴)分老母(🔫)鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克(🤲)干贝300克去皮净(🌗)瘦(🎦)鸡(jī )脯肉(🏹)(ròu )700克全瘦猪(🚲)肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克(⏫)(kè )姜10克水4升(🐘)
做法(🤞)
步骤1
先熬(🤟)好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(🙏)好(hǎ(🀄)o )洗净干贝浸发好与清(🐈)洗干净(jìng )后的火腿蹄子(🗿)排(🔯)骨等(🆎)按类分别放入(🚯)差别沸(fèi )水锅中(📎)焯一下水(💆)清(🌅)除掉(💭)血水(shuǐ )和杂质然(🕜)后捞出(🐥)(chū )再(zài )用水(📕)洗净(🕌)(jìng )一起放入(rù )后(🍃)大汤锅内加入清(qīng )水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火(huǒ )慢熬3小时(🛸)(shí )
步(🥗)骤2
同(🐶)时(shí )把(bǎ )鸡脯肉(🐦)及瘦猪肉剁成蓉分(🛴)别(👩)加适量水调(diào )成(💩)粥状待用
步骤(zhò(😼)u )3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🧞)一锅中烧(shāo )开(🚽)放(➰)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(🌸)其渐渐聚拢肉(📆)(rò(🍕)u )蓉(róng )浮起(🔓)用小漏勺捞净肉蓉(🔚)后再把汤再煮沸(🌟)把鸡肉(👛)蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉蓉的同(👟)时处(⛎)理之后(🔙)把清汤彻底隔渣去(🎾)油待汤(🏋)色(🎞)清(🤢)(qīng )新(xīn )明净(🕰)(jìng )如水(🍆)下盐(🙌)调味待用(⚽)
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好(🏛)至嫩的(✨)白菜(🥍)心(🎇)放进其中一锅高汤灼(👥)至七成熟用(🥌)清(🏾)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🛫)勺中(📷)用(🦀)(yòng )原先的(😵)高汤自上(🐄)淋下至使(🍼)白菜心(xīn )烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫(🕟)(diàn )在碗底烧开另(📈)一锅高(🛑)汤舀(yǎo )进碗(🐃)内即成
九毛(máo )血旺
材料
主(👠)料鸭(✋)血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水(💱)发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(🍺)肠150克水发鱿鱼50克(♿)黄花(huā(🔳) )菜50克木耳水发50克莴笋(🛳)100克(kè )调(dià(😋)o )料大葱50克(🤥)盐3克(kè )辣椒红(🔀)尖(jiān )干15克花椒5克料酒(🧕)10克味精10克植物油(yóu )50克
灵材毛血旺(🍟)是(📼)诸位加(jiā )以改(🍾)进之处加入到了海参毛(📕)肚(🍔)鳝鱼(✉)肉黄(🕠)喉片午(🌺)(wǔ )餐肉片(🥗)
调料辣椒麻椒等(děng )
做(👆)(zuò )法
步骤1
将辣(🎃)(là )椒花(huā )椒(🐹)豆瓣酱姜蒜(🔭)(suàn )色拉油放入锅中用(yòng )小(xiǎo )火翻(⛳)炒香加汤熬煮后捞出后渣(💖)然后把放进去(⛪)(qù )味精白糖醋等调(💳)料(liào )
步(bù )骤2
将主辅料(🥃)切片(👎)改刀飞水组建(jiàn )熬好的(de )红汤汁内烧(🏪)开后然后(⏰)取出盛器(🤧)撒入葱花
步骤3
将色拉油烧(🔺)热放入(📳)(rù )花椒(🧟)辣椒炝出香味(wèi )迅速(👆)(sù )浇在(㊗)上(🌾)面(miàn )即成(💗)
十东坡(🤶)肘子
原(yuán )材(👽)料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )
做(zuò )法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(👅)到(👸)沸水中煮几分(fèn )钟(zhōng )去掉(diào )后污(wū )血和(🍔)脏(💆)物(🗝)然后(hòu )再将肘(zhǒu )子捞(lā(💊)o )出后用刀在其(⏭)(qí )上割几道口子那样(📠)(yà(🍥)ng )的话熟得快
2新水烧(🍆)沸放(fàng )入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(📖)上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是(🤞)(shì )个关键(🎮)步骤东坡肘子的肥而不腻就(🥂)靠它了上锅蒸一个半(🏩)小时这期(👅)(qī )间(🌞)可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅(📥)中慢慢(màn )倒(🧢)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去(🐯)桂皮(🎅)香(xiāng )叶八(🌬)角(jiǎo )翻炒然后(💿)加适量水(👜)水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分(🚃)钟后剩(🌨)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(👵)三勺酱(❗)油(🐕)小火渐渐烧之后剩那一小碗(wǎ(🐑)n )汤汁(zhī )应该是调(🚳)料(🌰)了
4肘子(zǐ )蒸好后装(🙎)盘浇(🧔)上刚调的(🖊)调料表就行
最近网络清淡美食(💎)占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血(xuè(👘) )一盒(⛏)
鳝鱼(🕤)一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄(🎗)喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱(🆕)20克(🏼)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒(🐵)(jiā(🤐)o )10克
豆(👰)瓣(😧)酱50克(kè )
盐5克(kè )
香辣(là )毛(🧒)血旺的(📢)(de )做(zuò )法
1鸭血黄(huá(🕖)ng )喉(🦐)火腿切片(🉐)儿(ér )鳝(🌘)鱼肥肠切蒜切瓣(📺)百叶和毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜(jiāng )切(🐤)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(🐒)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(⏲)炒好后捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧热(📇)放入花椒干辣椒葱(🥁)姜爆香放(📜)入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤(🧖)盐大(♿)火(huǒ )烧(shāo )开(kā(🏮)i )
4放(fàng )入鸭血(xuè(📗) )鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分(🍫)钟用(🏢)漏勺再捞出放在旁(🗄)边豆(❔)芽(yá )上之后(💏)水烧开放入百(🍺)叶毛(máo )肚火腿(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(🥡)(rè(💟) )多倒油(yóu )
6油热(🐚)后放(📵)(fàng )一小把(bǎ )花椒(⏭)麻(🌉)椒(🎽)和(💋)干(⛓)辣椒炸香后浇(🍬)在(⛱)上面(🥓)去掉
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