食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wàng )的(de )正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(🍰)切成段(🤳)豆(dòu )腐皮(pí(📜) )两(liǎ(🐦)ng )张切成长条(🗿)准备鸭(yā(👈) )血一块切成056厘米(💋)厚(🈶)的薄皮(🌹)放入(🕸)盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🎙)各一个先把鱿(🌑)鱼须切成段再把鱿鱼筒(🕷)切下(🌝)来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放(fàng )进(🐇)去小盆(pén )中
3准备(🗑)着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🥨)部再切成小段和(⛏)鸭血放进一个盆中再舀入(👚)切(🔖)好的鱿(🛍)鱼(yú(🤾) )备(🏤)用
4毛(máo )肚二(è(📍)r )两左右(🤬)切成长条一起放(⬛)入盆中小(xiǎ(🙌)o )葱一根(🍯)切成斜片生姜一块切(🐌)成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把(♌)红干椒一小把麻椒(🔫)取(✏)一个小盆盛有一(🎇)把花(😉)椒和一把红干(🛣)椒备用
5小葱几(🈁)根切成葱(cōng )花放(fàng )进去(💶)小盆中蒜(🌵)子几粒(lì )拍扁切成蒜(suàn )末(mò )和葱花放在(📽)一(yī )起
等(📚)食材(🔐)备好以(yǐ )后(hòu )以后(🀄)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮(🚎)和宽(kuān )粉用勺子晃(huǎ(💨)ng )动一下几下焯水(📅)一分钟捞出控水布(bù )袋中盆(💹)中(zhōng )
7等水立即烧(shāo )开下次(🌿)(cì )倒入毛(💮)肚鳝(🤑)鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🐵)酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(🦒)(dòng )几(🔸)下使食材受热均匀
8焯水(🏝)一分钟捞出控(💮)(kò(💸)ng )水拔凉
9另起锅添入(rù )一勺食用(💹)油油(🌡)热后倒入水(🎳)葱姜和大料爆香加入到麻辣(là(🦒) )火(🎩)锅料20克豆瓣酱(🦉)10克翻炒(chǎo )化开炒(💞)出红(🍗)油
10添入(rù(🥣) )适量(📖)的清水参加生(shēng )抽(chōu )10克(kè )白糖2克胡(🏙)椒粉2克均匀(🛣)搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(📞)豆腐皮和宽粉开大(📚)火煮一(yī )分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(✒)底色(sè )再(zài )捞出配菜然后取出盆(🐄)中排(pái )第五等(děng )汤汁(👀)(zhī )再一次涌动后慢慢倒(🥊)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🎧)大火(🍿)(huǒ )煮3分(🚛)钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(⏮)(jiā(🕳)o )上(shàng )注意适(shì )量的原汤撒(sā(♈) )上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中(🐮)留(📃)底油添入半勺食(🙌)用油倒(💆)入花椒和(😒)(hé )红(⬇)干椒迅(xù(🉐)n )速再(🙎)翻(❎)炒炒出香味以后关(🗄)火
15再(zài )把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间(🥓)放(🍩)出(chū )出葱蒜的香味(♿)到最(zuì )后再(📄)放(fà(🗄)ng )上几朵香菜单(🌴)独(🎲)点缀
16那样(yàng )最好到(dà(🆖)o )这(🚺)里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(💠)就在家(⬛)试一下吧
下面是所会(➰)用到(dào )的食(🤱)材和调料
食材(cá(🧙)i )豆腐(fǔ )皮宽(kuān )粉鸭(📫)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cō(💀)ng )黄豆(💙)(dòu )芽生姜红干椒麻椒(👮)花椒(jiāo )
调(dià(🗻)o )料盐(🌥)鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(📮)油的正确方法(fǎ )
1方法一(😯)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克(kè(🐎) )鱼香(xiāng )味泡海椒约(🛠)150克精细加工花生油约(😭)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🐶)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè(🚰) )香叶8克(⏪)甘草(⛓)10克(🐒)草果5个肉蔻10克(🧔)山奈8克胡(😡)萝卜100克香(xiāng )菜根40克(🧛)
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒(🌲)排斩成(chéng )细(🎏)末盛入盆中再(🏴)加辣椒粉(👹)洗净(🥉)的紫草和200克(kè )清水调匀
3大(dà )葱(cōng )和老姜(🐕)用刀(dāo )拍松拍松下次炸(🥤)制(🗼)时容易(🎷)出味洋葱切(🐩)成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡(🏭)萝卜切(🔍)大片香(🗿)根茴香红蔻(kòu )桂皮(pí )香叶甘(gān )草草果肉(🏻)蔻和(🏙)山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(🌚)出沥干控干或(huò )擦(cā )水(😯)分(fèn )待用(yòng )
4炒锅(🏢)上火后(💉)舀入(rù )300克经过精(😣)制(👥)花生(shēng )油烧至三(👔)成热时排列(🚖)盛有大(💖)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shā(🍂)n )奈用中小火使油温很缓(🏺)慢增加(👟)至(🚫)五(🏷)成热小火熬(áo )严重的限(xiàn )制(zhì )20分钟左右(yòu )吧待各料(🔜)均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺(sháo )捞出料渣弃之(zhī )不用
5再上(🚃)(shàng )火把(🦓)锅里的油烧(shāo )热下(🌃)番茄(🌠)沙(🤘)司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红(➡)时再倒(🐵)入其余(yú )的精细加工花生油(🍍)再左(🏰)面参加调(🔶)匀的(de )辣椒(😽)(jiāo )粉(🖋)(fěn )豆瓣酱泡辣椒(💐)紫(🍹)草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(🐄)根(👆)并(✖)不停顺同(🍤)一方(👊)向搅出(chū )
2做法二
1野山(🚡)椒(📜)青美人椒(🛋)节各(🌳)30克鲜花椒(⌚)8克(kè )藤椒油3克盐2克(🍸)白(bá(🎀)i )醋(🤘)15克料酒30克老姜蒜各9克(🚉)干(🌖)(gàn )辣(🔉)椒20克雪(📧)碧香料水150克老油(🍒)50克芝麻5克(🗳)
2杀鸭子之前准(💕)备着小(😵)半(bàn )碗冷(📯)的淡(📑)盐水再把鸭(👣)(yā )血就滴(🎺)到(🔽)碗里一边滴一边轻(🎚)轻搅动(㊗)把水和血搅匀还没血液静(🎴)置20分钟半小时后凝化(🔼)成块(😇)再放(🍣)进去热水中蒸熟木盒切成小(🚮)(xiǎo )块即可
3将(🦀)A料飞水猪肚(dù )心(🕊)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🍮)醋飞水(🌻)备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(📑)片(piàn )炒(🍢)香放鲜(🏑)花椒再爆香(🕞)加入雪碧(🥈)香料(🌛)水及清水200克煮沸(🎎)(fèi )调好味后加全部原(yuán )料烧至(👢)更加(💳)入(🍕)味起(🐌)锅
5将干辣(👪)椒节青美人椒(jiā(🔌)o )节(📀)放在上(shà(🌟)ng )面将烧至(📚)六成热的(🐹)藤椒(😽)油(⬅)啊(ā )淋(lín )在(〰)上面撒葱(📽)花(huā )芝(🚬)麻(má )再(🍡)试一下
3做(🎧)(zuò )法三
1食材鸭血毛(👆)(máo )肚大虾火腿(🌘)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(✈)酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底(👰)料生抽(🌆)蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花(👷)椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🌍)(bǎ )大(🖕)(dà(🏔) )虾(🚵)剪一下虾须然(rán )后再把(🏤)虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用
3打算(💲)一些(👃)火腿肉后再切成片放(🛴)在(🎃)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(🥊)洗干净切成薄片然后滴入(🐺)半个柠檬汁抓(🌴)拌均匀
6大蒜拍碎剁(🐎)成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜(🎉)切(qiē )成片豆芽洗(😐)干净
7锅中一(🚕)并(🚼)加(❓)(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🍸)姜大蒜(🎟)干辣椒放入锅中炒出香味(👗)
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(💵) )料炒出红(hóng )油舀入的(💂)清水(shuǐ )大火烧开
9汤中(⌛)放(🤥)盐白砂(🛑)(shā )糖生抽(chōu )老(🤽)(lǎo )抽蚝油胡椒粉(🕰)(fěn )鸡精料(liào )酒煮开先(🚹)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞(lāo )出放入碗中再(🤱)把鸭血(🕍)毛肚(👃)虾火(🥃)腿肉放入(👛)锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到(🚩)碗中(👣)其余(🍓)汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(🤘)末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐
川菜(🐪)十大经典名(🤫)菜(🍉)做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材(🎗)
豆腐250克(🏀)牛肉75克蒜苗(🈯)1根豆豉15克花椒粉3克黄(🥗)酒5克盐3克豌豆淀粉(🚮)5克花生(shē(♓)ng )油15克小葱(🤽)5克(🔤)(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放(👇)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞(lā(🚰)o )出用清水(🕥)浸泡豆(🤐)豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜(☝)猪(🧀)肉(ròu )牛肉切成(😇)小(👲)块或肉(🐈)末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(🤭)肉(ròu )猪肉(🌫)炒散(🚰)待牛肉馅炒成金黄色(⛳)放入(♋)豆(🚋)(dò(💭)u )瓣(🛬)酱同炒放(📗)入豆豉(chǐ )姜(🚤)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(☝)味儿
步骤3
下(⭕)肉汤烧开(💕)加入豆(⚾)(dòu )腐(fǔ )煮3分钟加酱油(🎨)蒜苗段糖(😾)用盐调味再用(yòng )湿(🚟)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面(💧)葱末表就行(🎞)(háng )
二回锅肉
材料五(👋)花肉青蒜(⏩)葱(⏭)姜蒜干红(💗)辣椒(🔠)花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花(🌍)肉(ròu )冷水下锅加(🚻)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净(💒)撇(📨)净煮至(zhì )八(bā )成熟木(🧝)盒自(🌶)然冷却(📇)筷(👛)子可(kě )再(📯)插入(rù(🐬) )即可
3将肉切成薄(🎎)片姜蒜切片葱切成斜(🤕)段
4将青蒜的红色部分先(🛹)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加(jiā(🤨) )大多的(de )油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🔛)透明边缘微微卷过
7将肉拨到(🖕)锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红(hóng )油(yóu )
8适(🗓)度地的加(🐻)入(rù )少许(xǔ )酱油(yó(🏭)u )或甜(🥋)面酱调色与肉片一起(🍁)(qǐ )继续翻炒均(jun1 )匀
9下(xià )入青蒜点少许料(🍒)(liào )酒糖(táng )调(diào )好(🌗)味道即可(🙅)(kě )出锅
三夫妻肺(fèi )片(pià(🏭)n )
食(🥥)材
牛肉100克牛(niú(🌇) )舌(🔉)100克(kè )牛(🔀)头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料(lià(✅)o )八角三奈大茴(huí )香小茴(huí(🥗) )香草果(👡)桂皮(pí )丁(dīng )香生姜等盐(yán )红油辣椒花(huā )椒面芝麻(má )熟花(huā )生(🗳)米豆油(🛅)味精(jīng )芹菜各适量
做(⚡)法
步(🐛)骤1
将(🥜)牛肉切成小(🍡)(xiǎo )片(🏢)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(😗)一起(🆙)清洗干(🅰)净用香料盐花椒(👂)面等(děng )各(gè(🖤) )种调料卤制先(xiān )用(yòng )猛火烧开后集体土(Ⓜ)地登记小火卤制(zhì )到(💢)肉料耙而不烂然(rán )后(hòu )捞入再晾晒切成大(🚴)薄(😨)片备用
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🎴)炒熟和熟(👝)花生一起压成末备用
步(🙏)骤3
盘中放入(👲)后切好的牛(🍅)肉牛杂再(🖌)参加卤汁(🕜)豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒(➕)芝麻花生(🔑)米(👥)末和芹菜搅(⏪)拌均(🧗)匀即成
四辣(là )子鸡
原(yuán )料
整鸡一只(zhī )或(🍊)鸡(🦍)腿(🚿)一盒(hé )花(🔙)椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🌽)姜蒜白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🏒)朵葱干辣椒(😽)节(jiē )花(huā )椒盐胡椒味精白(🥁)糖(🐇)白芝麻醋淀粉(fě(🛎)n )料酒色拉油各适(🦇)量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🥡)一段时间半小时然(🌘)后再捞出(😼)后挤出水分水放碗里加淀粉(🎸)辣(là )椒粉盐搅(🕥)拌均匀(🏑)五六成(🙌)(chéng )热五(📓)(wǔ )成(🖍)热下锅炸(🅿)至芝麻微黄捞(🎫)出鸡肉(💯)切好(hǎ(♑)o )放料(liào )酒(jiǔ )生抽(❓)玉米淀(⏮)粉(fěn )胡椒粉(fěn )盐抓(zhuā )拌(➡)均(🎯)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面(♎)(miàn )金黄酥(🛵)(sū )脆再捞出另(lìng )起油(🚋)(yóu )锅放姜蒜花椒豆(🗽)瓣酱(🐵)炒出(💆)香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的(🛒)辣椒放半(🍅)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(⛅)最(🌯)后放葱段大火翻炒出(🔪)锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(🚞)酒色拉油花椒辣(📌)(là )椒(🎓)蒜(suàn )姜片(pià(🥑)n )鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉黄豆芽
做(🤙)法
步骤1
将鱼(🤛)头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和(🍷)鱼排分开再(⛴)将(🌀)(jiāng )两大片(pià(🔯)n )鱼(👶)肉片(💙)成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三(sā(🈴)n )四段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将(🔰)鱼片(🤞)内放一(yī )个(gè )蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(🍋)料酒拌匀
步(🍾)(bù(🐷) )骤3
将一(🆕)小(😾)碗色拉油所(🕊)有(yǒ(⬆)u )花椒和辣椒全部倒入锅(🐠)内用小火慢(màn )炸在辣椒颜(⬛)色变暗(🃏)后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和(🤱)花椒辣(🚛)椒备用
步骤(🔯)4
将火开大(dà )放入(🍤)拍好的蒜(🐋)瓣儿和姜片儿出(🏰)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē(😃) )一小碗盐(♋)半调羹(🈳)(gēng )加沸水三四碗等鱼头(🐨)汤沸腾起来出味(🥡)将鱼片一片(😮)(piàn )一(yī )片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(⏺)会(huì )熟的(♏)迅速出锅前后放(🏣)适(shì )量(😨)鸡精白胡椒粉和(🏫)椒盐粉(🌅)
步(💜)骤5
盆(💫)中放着(🍮)已焯好的(de )黄(🌮)豆芽将鱼(🏌)片一(yī )这(zhè )款汤汤水(shuǐ(🚼) )水舀入此盆(💬)(pén )后来(🚜)将(🛸)那(🥘)半碗捞出后的辣椒和油倒在(📴)上(📚)面(miàn )
六(🗡)鱼香肉(🕊)丝
食材
主料猪里脊(🐭)
辅料青笋水发(fā )黑木(🧢)耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣(là )椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(cōng )
味(🏐)型(xí(✳)ng )鱼(💢)香特点咸鲜酸甜二者兼(🙉)备葱(🥎)姜蒜香线条清晰
做(zuò )法(fǎ )
步骤(🌞)1
猪里脊切长(🐞)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🥋)搅至(zhì(👭) )上劲后放(fàng )水淀(🔻)粉(fě(🤬)n )搅匀(yún )封油(🌖)备用(🐋)(yò(🏬)ng )
步骤2
起(qǐ )锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变(🌞)白捞出后(🦇)沥油(yóu )备(😾)用
步骤(🈴)3
锅中留底(dǐ )油中(zhōng )油温下泡椒(➿)茸(róng )姜蒜米炒(🐭)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先(xiān )兑好(hǎo )的(🕗)(de )碗汁放入(🏰)葱粒炒制(📍)芡汁(zhī )收(shōu )匀葱出香(🚈)后起锅(guō )装盘再试一下(xià )
七宫(⭐)保鸡丁
原料(liào )
主料(liào )鸡脯(pú )肉225克(⏰)花生米(mǐ )50克
辅料(😻)葱45克姜10克
调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油(🎆)60克盐2克(kè )料酒(jiǔ )2克味精1克酱(👆)油65克白糖10克醋7克(kè(🐆) )水淀(❓)粉(🍗)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🖌)去皮后冼净用刀(🎉)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🥞)(qiē )片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁加入少(🍐)许黄(🏜)酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤(🎉)(zhòu )3
将糖米醋(cù )料酒(🐈)生抽盐(💟)放入容器中调(🍱)成糊状放入葱(⏮)(cō(🚲)ng )姜蒜加入适量水制作成料(🍊)汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒(🐄)入油待油温升高(gāo )7成热时(🎚)放(😤)入(🕕)后腌(😡)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(🔰)剩少(🕥)(shǎ(🕛)o )许油放(🌹)入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料(liào )汁(⛺)里浸泡一段时间的(🕥)葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(guō )中(🙁)炒10秒随后把鸡肉倒(🏡)回锅中(zhōng )用大火(👞)炒30秒倒入水(🌂)料汁颜色变富有(🕛)光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放(💃)花生米再试一下
八开水白(bái )菜(🤘)
食(🚶)材
大(dà )白菜10公(gōng )斤每棵(🌴)只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火(➰)腿蹄(🀄)子(🥖)200克排(⛵)骨500克(🐊)干贝300克去(qù(👞) )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🥌)肉300克(🔶)盐10克(kè )料(lià(🛫)o )酒(😢)(jiǔ )10克葱50克姜(💔)10克(🙆)(kè )水4升
做法
步骤1
先熬好清(👔)水高汤(🔲)将老母鸡劏好洗净(✨)干贝浸发好与(🖐)清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水锅中(🏩)(zhōng )焯一下水清(qīng )除掉血水(😦)和(🕺)杂质然后捞出再用水洗净一起放(🚎)入后(👃)大(🍻)汤锅内加入(rù )清水(🅰)姜葱烧开(🕳)后加料酒转小火慢熬3小时(🌂)
步(bù )骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适(shì )量(🕛)水(🥤)调成粥状(zhuàng )待用
步骤(zhò(🛫)u )3
汤熬至3小时后(😧)用筛(📃)子(zǐ(😲) )把大部分(🚗)汤(tāng )渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒(💼)入另(✏)一(yī )锅(🥑)中(🍔)烧(🥇)开(💊)放入(rù )猪肉(🍐)蓉搅(jiǎo )匀转(🛅)中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(👨)浮起用(🤥)小漏勺(sháo )捞(🦖)(lāo )净肉蓉后再把汤再(🗒)(zài )煮沸把鸡肉蓉(ró(🕚)ng )分2次按猪(🍗)(zhū )肉蓉的(de )同时处理之(👈)后把(🎥)清汤彻底(🚶)隔(🍋)渣去油待(🍨)汤色(🎀)(sè )清新明净(jìng )如水下(🥜)盐调味待用
步(bù )骤(🏠)4
把(🛁)汤分成两锅(guō )择好(🍥)至(🚅)嫩(nèn )的白菜(✖)心放进(jìn )其中一锅高汤(tāng )灼(😭)至七成熟用清(🙇)水漂(👙)(piāo )冷用细(🈳)银针在(zà(🎃)i )菜(cài )心上(🕧)疼时穿(✋)刺(🚗)放进漏(🦅)勺中用(yò(🛫)ng )原(🦂)先的高(❇)汤自上淋下至(🏔)(zhì )使白(🍀)(bái )菜心(🛡)烫煮
步骤5
将菜(cài )心垫在(🐃)(zài )碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀(⏮)进碗内即(🏸)成
九毛(⛏)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(❇)150克(🎏)辅(🧥)(fǔ(😂) )料鳝鱼(😹)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🍥)100克火腿肠150克水发鱿鱼(🐋)50克黄(🍴)花菜50克木耳(😽)水发(🐯)50克(🛠)莴(🔳)笋100克调料(liào )大葱50克(📙)盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵(🏩)材毛血旺是诸(🏆)位加以改(🌂)进之处加(🥅)入到了海参毛(🌷)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😂)
调料辣(là )椒(🙀)麻(má )椒(🔣)等(🏓)(děng )
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(fà(🌦)ng )入(rù )锅中(zhōng )用小火翻炒(🍌)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精(🚊)白糖(💍)醋(🐏)等调料
步骤(📻)(zhòu )2
将(🙊)主辅(fǔ )料切片(🏸)(piàn )改刀飞水组建(jiàn )熬好的红(hóng )汤汁(⏺)内烧开后然后取出盛器撒(sā )入(💚)葱(cōng )花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧(🌼)热放(🍱)(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🙏)即成
十(🗓)东坡肘子
原(📃)材(cái )料肘子(🐲)一只(🔗)葱(cō(🚅)ng )姜蒜冰(🎤)糖桂(guì(🍰) )皮(🍆)香叶八角五香粉若干
做法
1无火(🐈)去掉后肘子皮上(🍕)残留的(de )猪毛(😍)扔(🎎)到沸(🚭)水中煮几分钟去(💙)掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(⛪)在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱(🐭)姜和香(⛔)叶将(💆)去处理好的肘子(zǐ )煮到七(🏨)(qī )八成熟捞出上蒸锅
3蒸(🙅)肘子(🙇)(zǐ )是个(🖍)(gè )关键步骤东坡肘子的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一(🚷)(yī )个半(bàn )小时这期间可调(diào )佐料炒锅(🐠)中慢慢倒(🌙)入(♈)(rù )适量色拉(💢)(lā )油烧热(😺)后炒(chǎo )葱姜蒜(🐋)(suàn )至(zhì )出香味(wè(🚜)i )放进去(🤨)桂皮(pí(😲) )香叶(🔍)八角翻炒然后加适量水(📿)水(🐡)(shuǐ )量基(🥉)本都操纵(🌆)在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两(😩)三勺酱(🕔)油小火渐(🎐)渐(💫)(jiàn )烧之(🖖)(zhī )后剩那一(🏾)小碗汤汁应该是调(💣)料(🐪)(liào )了(le )
4肘子(zǐ(🃏) )蒸好后装盘(😭)浇上刚调的调料表就行
最(🚰)近网络清淡美(🍓)食占巨一席之地(👼)大家今天分
香辣毛血旺的(de )做(zuò )法主料
鸭血(🛶)一盒
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛(🎐)肚100克
黄喉(hó(➿)u )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜(🎬)20克
蒜20克
干辣椒(🔸)50克(kè )
花(⚓)椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣毛(🌒)(má(🐆)o )血旺的做法(fǎ )
1鸭血(xuè(🚭) )黄喉(🧀)火腿(tuǐ )切(🛢)片儿鳝鱼肥肠(❔)切蒜切瓣百叶和(📇)毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条(🛶)蒜姜切片儿(♉)
2锅(📫)烧开(kā(🤕)i )水黄豆(🛫)芽煮熟捞出(💰)捞出沥(🏉)干(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(🏝)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放(fà(🏓)ng )入(🤐)花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(dòu )瓣酱炒出(🐠)红油加适量(🛵)高汤(tāng )盐大(⛔)火(🚗)烧开
4放入鸭血鳝鱼(🍂)肥(✔)肠(🥥)黄(🤑)喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(♓)百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出(🚜)(chū )后(💪)
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(🚞)椒麻椒(🛥)和干(🚙)辣(là )椒炸香后浇在上(😝)面去掉
猜你喜欢