食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🏵)血(xuè )旺的正宗做法(😔)
1黄(huáng )豆(👒)芽一把放入盆(pén )中(👇)宽粉一把切成段豆腐(📮)皮两(liǎng )张切成长条(tiá(📇)o )准备鸭(🔅)血一块(🛩)切(😰)成(🐦)056厘米厚的(📮)薄(📆)皮放入(🛎)盆中(🕺)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(🏷)鱼(yú(🔓) )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(✳)成(chéng )段放进去(🔧)小(🛑)盆中
3准备着去处(🎷)理(lǐ )好的鳝(🦂)(shàn )鱼一条先(🕉)斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血(🐓)放进一个盆(🕌)中再(🦏)舀(🌥)入切好的(👆)鱿(⏺)鱼备用
4毛肚二两左右(🐐)切成长条一起(qǐ(🐽) )放入盆(🍐)中小(📋)(xiǎo )葱(😫)(cōng )一根切成斜片生姜(📁)一块切成姜片一起放入(📢)大碗中(🎞)再放入后一小(xiǎo )把红干椒(🐊)一小(🗃)把麻(má )椒取一个小(📒)盆盛有一(🕗)把花椒和一(🛣)把红干椒备用
5小葱(🏴)(cōng )几根切成葱花(huā )放进(☕)去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁(🔴)切成蒜末(🤢)和葱(👑)花放(🗣)在一起
等食材备好以后以(👧)后我(🔖)们开始烹(💿)饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆(🧤)(dòu )腐皮和宽粉用勺子(zǐ(📬) )晃动(📿)一下几下焯水一分钟捞出(⛴)控水布袋中盆中(👚)
7等水立即(⌚)烧开下次倒入毛肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到(😞)(dào )料酒(jiǔ )5克(💠)(kè )去腥用勺子(👤)来回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(💿)(guō )添(tiān )入一勺食用油油(yóu )热(🚾)后倒入水(🔗)葱(🦌)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(🛢)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适(shì )量(🚸)的(de )清水参加(🙈)生(🍩)抽10克白糖(táng )2克胡(🚵)椒粉2克均(🅱)匀搅拌(bàn )化开(kāi )调料(liào )煮(zhǔ )开下次全部(bù )倒入(🎶)(rù )黄(huáng )豆芽豆(🔸)腐皮和宽(✂)粉开大火煮一(👛)分钟
11加(jiā )入到食(shí )盐1克鸡粉2克(🌱)老抽2克调底色再捞出配(🐙)菜然后(⏫)取出(🍱)盆(🐂)中排第五(wǔ )等汤(tāng )汁再(🚥)(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(✅)鱼
12开大(⌚)火煮3分(fèn )钟(☝)(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再浇上(🍃)注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和(🔛)葱(cō(🌉)ng )花
14锅(🚅)中留底油添(🔌)入半勺食用油(💇)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把(bǎ )热油(🚆)泼在(zài )汤盆中在(zài )一瞬间放(🗜)出出葱蒜的香(xiāng )味(🥤)到最(zuì )后再放上几朵香菜单(👺)独点(😒)缀
16那样最好到(🌫)(dà(📫)o )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🗑)(jiù )做了(🌏)了要(🤹)会了就在家(🎉)试一下(🦁)吧
下面(🏚)(mià(⏭)n )是所会用(🧓)到的食材和调料(🕜)
食材(cá(🌡)i )豆(dòu )腐(😣)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(👷)姜(jiāng )红干椒(🐖)麻椒(🆘)花(🔑)椒
调料盐(😴)鸡(🤙)(jī(📝) )粉老抽料酒豆(🤰)瓣酱麻(🆒)辣火锅料
毛血旺浇(😥)油的(🗡)正确方法(🕴)
1方法(🔋)一1净辣椒油300克郫县豆瓣(🥃)酱(jiàng )约(🖲)200克鱼香味泡(🏷)(pào )海椒约150克精细加工(⛲)花生油约240千克大(♌)葱100克老(💄)姜100克洋葱(🎷)150克(🙇)番茄沙(shā )司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香(💰)叶8克甘(gān )草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山(😡)(shā(🙂)n )奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根(📊)40克(kè )
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(🐹)鱼香(xiāng )泡海椒(⛹)排斩成(📼)细末盛入盆(pén )中再加(🌥)辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍(🚤)松下(🐌)次炸制时(🍩)容易(🔱)出(🐤)味(🏥)洋(yáng )葱切成(ché(🔽)ng )48厘米(🐡)见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(📰)红蔻(🤧)桂皮香叶(🍇)(yè )甘草(🔞)草果肉蔻和山奈(nà(🎐)i )用清水(shuǐ )中浸泡20分(🚟)钟冼净捞出沥干控(💘)(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入(🌾)300克经过精制花生(shēng )油(🦆)烧(🦗)至三成(👲)热时排列盛有(🤝)大(📺)葱(🔈)老姜茴香香(🐢)根桂(guì )皮红蔻(🗜)香叶(📱)甘草草果肉蔻山奈用中小火(🔅)使(⬅)油温很(hěn )缓慢(😬)(màn )增加至(zhì )五成热小火(🍸)熬(🗨)(áo )严重(⛏)的限制20分钟(zhōng )左右(yòu )吧待各料(⛹)均被(bèi )烧至金(🏓)黄色而(ér )且香味(👰)充分(🏬)融于油(yóu )中时用漏勺(sháo )捞出(chū )料渣弃之不用
5再(📣)上(👕)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(💒)煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒(dǎo )入其余(yú(🕸) )的精(jī(🎂)ng )细加工花生油(🚲)再左面参加调匀的(🧕)辣椒粉豆(🍣)瓣酱(🎌)泡辣椒紫草(cǎ(🍫)o )及洋葱胡(📪)萝(🐱)卜和香(📳)菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二(💟)
1野山椒青美(🚉)人椒节各30克(kè )鲜花椒8克(kè(👄) )藤椒油3克(🔘)盐2克白(👊)醋(🗣)15克料酒30克(🌹)老(🙄)姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(😀)料水150克老(lǎo )油50克芝麻(🤮)5克
2杀鸭子之(⌛)前(🔌)准备着小半碗冷的淡盐水(🛣)再把鸭血就滴到碗(🥝)里(lǐ )一边滴一边(💸)(biān )轻(🔥)轻搅(🦎)动把(📤)水和血(🐎)搅匀(🧞)(yún )还没血液静置20分钟半小(😳)时后凝化成(chéng )块再放(🍜)(fàng )进去热水中蒸熟木盒切(🚕)成小块即(🤟)可(⏹)
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē(💕) )厚片(🔧)加(jiā )野(yě )山椒老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜花椒(👦)再爆香加(jiā(👖) )入(rù )雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调(👳)(diào )好味(🏰)后加(❌)全(⛲)部原(🏍)料烧(shā(👦)o )至更(gè(👍)ng )加入味起锅
5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(xià )
3做法三
1食材(🙋)鸭血毛肚大虾火腿(🏼)肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱郫(🏠)县豆(😓)瓣酱蒜蓉辣酱火(🚯)锅底料生(🕧)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🖥)砂糖(👈)花椒干辣椒白(🥠)芝麻(🔸)
2我们先把大虾剪一(😈)下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去(🐝)除(chú )碱水(🏗)冲洗(🌦)干(🧦)净滴入几滴(😖)柠檬(📥)汁抓拌均匀备(bèi )用(🎞)
3打算一些(🐒)火(🛳)腿肉后再切成片放在盘(😭)中
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚(🗡)清洗(🗄)干(🤲)净切成薄片(piàn )然后(hòu )滴入半个柠檬(🍪)(méng )汁(😠)抓拌(💇)均(jun1 )匀
6大(dà )蒜拍碎剁成(chéng )蒜(suàn )末香葱切成葱花生(🍈)姜切成片豆(dòu )芽(🎢)洗干(🐾)净
7锅(🚴)中(zhōng )一并加(jiā(🏗) )入适(shì )量的食用油油温升高5成(chéng )热(🥈)时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(dà )蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油(🤖)舀入的清水大火烧(🌎)(shāo )开
9汤(tāng )中放盐白(🚫)砂糖生抽老(📫)抽蚝油胡椒粉鸡精(jī(🛁)ng )料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(🤬)钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🍦)鸭(🐗)(yā )血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(guō )中烫(🕧)煮煮熟后捞出(chū )来放到(dào )碗中其余汤(tāng )汁(🎌)倒出
11最后在上面放(😊)上蒜末葱(🌐)花辣椒(❎)麻椒白芝麻把烧(🕺)热(🐁)的(🕙)油浇上了即(📣)可(💾)大快(🍊)朵颐
川(🛥)菜十大经典(🛒)名菜做法
一(🌧)麻婆豆腐(fǔ )食材
豆(🤥)腐(🛰)250克牛(🎵)肉75克蒜苗(🔪)1根豆豉15克花(🍍)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🎱)粉5克花(😘)生(shē(🉑)ng )油15克小(🏳)葱5克等
做(zuò )法
步(♊)骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方的块后放加了(le )少许盐的(☕)沸(🈵)水中(❎)过一下(⏲)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🐿)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段(🌓)姜(🏯)(jiāng )切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉(🏼)末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后(🚅)放(📉)(fà(🌞)ng )牛肉猪肉炒散(🥍)待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金黄(🐝)色(➰)放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末(💡)辣椒粉同炒(🔟)至牛肉猪(👢)肉上色效果入味儿
步(🔈)(bù )骤(📚)3
下肉汤(🏞)烧开加入豆腐煮(🌵)3分钟加(jiā(🌓) )酱油蒜苗段糖(💧)用盐调味再(⛱)用(👽)湿淀(🥑)粉(fě(🐙)n )芡(qiàn )汁盛(🤑)出(chū )后撒(📇)上花椒面葱末表就行(🕗)
二回锅肉
材(🐙)料五(🛋)(wǔ )花肉青蒜(🦂)葱姜(❓)蒜干红辣椒花(huā )椒豆(🏫)瓣酱(jiàng )糖(táng )油(🌷)
做法
1带皮五花肉(💦)冷水(🌖)下锅加入葱段(duàn )姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄(🌳)(huáng )酒(📨)适量(🐼)煮开(💲)
2撇(😫)净撇净煮至(🕴)八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜(💒)段(🛡)
4将(jiāng )青蒜的红色部分(fèn )先用(🐹)刀拍(📋)一(😻)下然后再完全斜(💨)切成段备用
5炒锅上(🐗)火(⏹)加大多(🛺)的(🐫)油煸(biān )香(👰)辣椒花椒
6下入(🔑)肉片煸(biān )炒至(zhì(📎) )肉片(🥦)颜色变透(⛷)明(míng )边缘微(wēi )微(🈂)卷过
7将肉(ròu )拨到锅(💶)一边下(♑)入豆(💄)瓣酱(🚈)可以先切成小(xiǎo )粒炒出(chū )红油(🚾)
8适(shì )度地的(🌆)加(🎳)入(🌵)少许(⬅)(xǔ )酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起(📡)继续(👋)翻炒均匀
9下入青蒜(☕)点少(📹)许料(🎙)酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(🆎)
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮(🔘)100克(kè )牛心150克牛肚200克香(🌟)料八(🔸)角三(sā(🎍)n )奈大(📭)茴香小茴香(xiā(🤑)ng )草(cǎo )果桂皮丁香生姜(🚺)等盐红油辣椒(🔷)花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🛰)适量(👗)
做(🐾)法(fǎ(📸) )
步骤1
将牛肉切成(🔇)小片与牛(niú )杂(👼)牛(niú )舌牛心牛(⛲)(niú )头皮(pí )牛肚一(🏹)起清洗干(gàn )净(jìng )用(👟)香料(🏜)盐花(♓)椒(😹)面等各(📠)种调料(liào )卤(😠)制先用猛火烧开后(🛏)(hòu )集(jí )体土地(dì )登记小(🏼)火卤制到肉料耙而不烂然后捞(🍫)入再(zài )晾晒(🐦)切成大薄片备用(🗽)
步(😺)骤2
将(📽)芹菜(cài )洗净后(🦐)切成1cm长的段(duàn )芝麻炒(🍡)熟(shú )和熟(shú )花生一起压成末(🏴)备用
步骤3
盘中放入后切(🍮)好的牛肉(ròu )牛(niú )杂再参加卤汁(🛹)豆(📒)油味(wèi )精花(🤦)椒(🥤)面红油(😀)辣(📫)椒芝(⬅)(zhī(🌕) )麻(má )花生米(mǐ )末和(💞)芹菜搅(👦)拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(💆)盒花椒和干辣椒14葱(🤥)熟(🌞)芝麻盐味精料酒(🤱)食(🗃)用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gà(🍬)n )辣椒节花椒盐胡(🐏)椒味精白糖(🗯)白芝麻(má )醋淀(👔)粉(fěn )料酒色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(💣)白开水浸(🈚)泡一段时(⬆)间半小时(🏓)然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放(🎹)碗里(lǐ )加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(yú(🌗)n )五(🧢)六成(🥄)热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微(💌)黄捞(🐙)出(💊)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(yā(🔖)n )20分钟然(rá(🈶)n )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(🗃)瓣(bà(👂)n )酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(💛)块儿(👧)和炸(🔇)好的(😜)辣(⏰)椒(jiāo )放半勺白(🚊)糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最(zuì )后放葱段大火(🥝)翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🔙)白糖干淀粉料(liào )酒(📣)色拉(♌)油花(🧘)椒(jiāo )辣椒(😰)蒜姜(🐥)片鸡精(📵)白胡椒粉黄(📭)豆(🤚)芽
做(🚂)法
步(bù )骤1
将(jiā(💨)ng )鱼头剁下并之中飞(✉)(fēi )出分两半将鱼身(shēn )竖放(fàng )用坚硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和(🏴)鱼排分开再将(jiā(🐹)ng )两大片(🛒)鱼(yú )肉(🌞)(ròu )片成注(🚕)意适量的鱼片(🤦)将鱼(☔)排(pái )分(👱)为三四段与(😨)鱼(yú )头放一起备(📼)(bèi )用
步骤2
将(jiā(👜)ng )鱼(🏉)片内放一个蛋清(➡)少许盐干淀粉(😾)和料酒拌匀
步骤(🔼)3
将一小碗色拉(🚦)油所有花椒和辣(🙏)椒全(🐹)部倒入锅内用(🚚)小火(huǒ )慢(màn )炸在辣椒颜色变(📀)暗后用铲(🚺)(chǎn )子然(rá(😙)n )后捞出(👹)一半(📻)的油和(🤫)花椒辣椒(👡)备(bèi )用(yòng )
步骤(👵)4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🌕)片儿出(🙂)香味后将(jiā(🚀)ng )鱼头鱼排向锅煸炒(🐀)两下倒入(📬)料酒约一(yī )小(🤴)碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一(🕠)片一(yī )片(piàn )横放到出(chū )水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅(📞)前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(🌍)椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆中放(fàng )着(🌗)(zhe )已(🍟)焯好的黄豆(🌈)芽将鱼(🤜)片一这款汤汤水水(👿)舀入此(💳)盆后(hòu )来将那半碗(wǎn )捞出后(🙀)的辣椒和(👭)油倒在上面(🐳)
六鱼香肉丝(😃)
食(🏹)材
主(🌠)料(💜)猪里(lǐ )脊(jǐ )
辅(🚼)料青笋水发黑木(mù(🔼) )耳
调料盐鸡(jī )精(jīng )味(😬)精(jīng )白(⏱)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🕜)汤水(shuǐ )水淀粉(fěn )兑成碗汁(👂)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜(🗻)蒜香线(xiàn )条清晰(xī )
做(zuò(🏖) )法(fǎ )
步骤1
猪里脊切(📓)长约8cm粗03cm的(de )二粗(🕵)丝加(👗)(jiā )盐料酒搅至上(🐖)劲后(🕤)放(🔣)水淀粉搅(🔧)匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油(👛)(yóu )温滑肉丝(sī )变白捞(㊗)(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油(yó(🥉)u )温(⚓)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(💸)后放抚(🐓)过油的肉(ròu )丝翻炒均匀(⭕)后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱(👽)粒(lì )炒(💏)制芡汁收匀葱出香(xiā(🏡)ng )后起锅装(💩)盘再试一下
七宫保鸡(🚛)(jī )丁
原料(👷)
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生(🏤)米50克(🗺)
辅料葱45克(✂)姜10克
调(diào )料干辣椒(jiāo )8克花椒15克(⛄)色拉(💞)油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱(🌄)油65克(🌡)白(💟)糖10克醋(👈)7克水淀(⏱)粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù(🏡) )皮后冼净(🥤)用刀(⬜)背拍松鸡肉(rò(✍)u )切成(😁)15厘米大(dà )小的(🛋)丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡(🕰)(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(📛)
步(🗺)骤3
将糖米(🎍)醋料酒生抽盐放(🚣)入(🔞)容器(🔈)中(zhōng )调成糊(🦂)状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量(🍓)水制(🔦)作(zuò )成(😈)料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高(🛡)7成热时放入后腌好(😽)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出(❕)
步(bù )骤5
锅中(🕛)剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒(🐕)用中(👼)(zhō(🛐)ng )小(🥔)火炒(chǎo )香后将料汁(🕹)里浸泡一段时(shí )间(🥘)的葱姜蒜再捞(😋)出放入锅(✂)中炒(chǎo )10秒(miǎ(💫)o )随(🍖)(suí )后把鸡(🙊)肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(👕)料汁颜色(🏸)变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(🕖)(shēng )米再试一下(xià )
八开水白菜
食材(🌀)
大白(bái )菜10公斤每棵只用(⛸)极嫰菜心部分老母鸡(📈)2500克(kè )火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦(🐛)鸡脯肉700克(kè )全(✉)瘦猪(🐮)肉(🙎)300克(🍓)盐10克(🐓)料(🔂)酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(🐻)高汤将老母鸡(❇)劏好洗(xǐ(🦐) )净干贝浸发好与(🤥)清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨等(🍌)按类分别放入差别(⛽)沸水锅中焯一下(xià )水清除掉(🎁)血(🗺)水和(🛳)杂质然(📻)后捞出再(🤘)用水洗净一(yī )起(🔴)放入后大汤锅(🕌)内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步(🍭)骤2
同时(shí )把鸡脯(🤓)肉(🔎)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油(🙇)隔尽把(💭)清(🛍)汤全(❌)部倒入另一(😷)锅中烧(🏏)开(🚩)放入猪肉蓉搅匀转中小(♉)火(😅)待其(🖱)(qí )渐(📴)渐(🛍)聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再(🏁)煮沸把鸡肉(🏑)蓉(🗒)分2次按(🧔)猪肉蓉(róng )的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔(gé )渣(zhā(🐵) )去(qù )油待汤色清新明净(🧔)如(🥐)水下盐调味待(🎚)用(🏛)
步(bù(💹) )骤(🦇)4
把汤分成两锅(🚲)择好至(zhì )嫩的白(🔷)菜心放进其中一锅高汤(😢)灼至(🐶)七成(🚶)熟(📟)用清水漂(📹)(piāo )冷用细银针在(🐊)菜(🥧)心上疼(🤥)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🈴)上淋下(🚶)至使白菜心烫(🔃)煮(🦖)
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底(🌙)烧开另一锅高汤(🏊)(tā(🍍)ng )舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(👵)鸭500克黄(🍤)(huá(🐮)ng )豆芽150克辅料鳝鱼(📭)100克(kè )水发毛肚100克(🐬)猪肉肥(🥉)瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(🦕)鱼50克黄花(🃏)菜50克木耳水发50克莴(wō )笋(sǔn )100克(kè )调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(🍾)酒10克(🛢)味(wèi )精10克植物油(yó(🚗)u )50克
灵材毛血(🌝)旺是(🐇)(shì )诸位加以改进之处(🐌)加(jiā )入到了海参毛肚(🔡)鳝鱼(❎)肉(ròu )黄喉片午餐(🖊)肉片
调料辣(🛍)椒麻椒(🧔)等
做(zuò )法(🌬)
步骤(zhò(🐕)u )1
将(jiā(🤮)ng )辣椒花椒(🍌)豆瓣酱姜(🏮)蒜(suà(⛺)n )色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后(🏮)(hòu )渣然(🤥)后(hòu )把放进去(qù )味(wè(🔯)i )精白(📺)糖醋等(🤹)调(🥟)料
步骤2
将主(🌳)辅料(📽)切片改刀(🐌)飞水组建熬好(hǎ(📻)o )的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步(bù )骤(🐂)3
将(😆)色拉油烧(🦍)热放入花椒辣椒炝出(🚗)(chū(⏩) )香味迅速浇在上(⛎)(shàng )面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材(🆗)(cái )料(💖)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(⚽)(pí )香叶八角五(wǔ )香粉若干
做(zuò(🌔) )法(🏯)(fǎ )
1无火(huǒ )去掉后肘子皮(pí )上残留的(🤗)猪(zhū )毛(✉)扔到沸水中煮几分(😖)钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再(💯)将肘子捞出(chū(👒) )后用刀在其上割(gē )几道口子那样的话熟得(💯)快
2新水烧沸放(㊗)入后适量(lià(🙀)ng )葱姜(🏌)和香叶将去(💤)(qù )处理好(🦅)的肘(zhǒu )子煮(zhǔ )到七八(🏼)(bā(💏) )成(ché(🆖)ng )熟捞出上蒸锅
3蒸(👒)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🧦)靠它了上(🚱)锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中(🏟)慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后(hòu )炒(chǎ(🤝)o )葱(🗓)姜蒜至(🗯)(zhì(🍝) )出香(🆑)味放(🚖)进(🥡)去桂(🍧)皮香叶(yè )八角翻炒然后加(jiā )适量水(➕)水量基本都(🤹)操纵在(zài )小(♍)烧红40分钟(👸)后剩一(🆙)小碗(⏯)为宜再(zà(🕔)i )放(🀄)入若干冰糖五(⛅)香粉两三勺酱油(yóu )小(🎤)火渐渐烧之后剩那(🛳)一小(xiǎo )碗(🔜)汤汁应该(🎄)是调料(🗂)了
4肘(🧟)子蒸好(📿)后装(zhuāng )盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席(🧓)之地大家(🆑)今天(🐠)分
香辣(🧙)毛(🔘)血旺的做法主(zhǔ )料(lià(👰)o )
鸭血一盒
鳝鱼(🍞)一条
百叶(🈵)100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(kè(🚥) )
火(🕵)腿(😻)(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料(lià(📺)o )
葱(🐔)20克
姜(🙈)20克
蒜20克
干(🈯)辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻(🍌)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的做法(🚽)
1鸭血黄喉(📳)火腿切(qiē(💠) )片儿鳝鱼肥肠切蒜(📶)切瓣百叶和(🈸)毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜(💿)姜切片儿
2锅烧(🍉)开水(💞)黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(shuǐ )炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🏭)(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出(🧡)红(🍻)油加适量高汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血(😵)鳝鱼(🔉)(yú )肥肠黄喉煮5分(🔈)钟用(🚡)(yòng )漏勺再捞出放在旁边(🔰)豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶(🤦)毛肚火(😈)(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(🚎)炸香后浇(🤫)在(⛴)上(🕉)面去掉
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