食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(❌)的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(zhèng )确(👻)方(🥡)法(📎)
• 3川菜(cài )十大(dà(🏌) )经(jīng )典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清(🧞)淡美食占巨一席(xí(🏈) )之(zhī )地大家今天分(🔉)

1食堂毛血旺的正(🔙)宗做法

2鱿鱼须和(💪)鱿鱼(👏)筒各一个先把鱿(☔)鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕(👄)掉外膜在表面打上花刀(🦕)切(qiē )成段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好的(de )鳝鱼一条先(😀)斩去头部(👇)再(⛺)切成小(🙌)(xiǎo )段和鸭血放进(jìn )一(🤚)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(má(🙏)o )肚二(🏾)两左右切成长条一(🍍)起放(🔇)入盆中小葱一根切成斜片生姜(🤡)一块切(🌠)成姜(jiāng )片(🛌)一起放入(🛵)大碗中再放入后一小把红干(😷)椒一(🤙)小把(🦎)麻椒取一个小盆(pén )盛有一(yī )把花(Ⓜ)椒和一把红干椒(➗)备(bèi )用

5小葱几根切成(chéng )葱花(🔻)放进去小(🎷)盆中蒜子(🏄)几(😋)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🕺)食(🎟)材备好以(😷)后以后(hòu )我们(men )开始烹(pēng )饪

6起(🥕)锅(guō )烧水水开后倒入水(shuǐ(🌚) )黄(🚏)豆芽豆腐皮和(✅)宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一(🛏)分(🏙)钟(zhōng )捞出(chū )控水(shuǐ(⛹) )布袋中盆中(🏵)

7等(⤵)水立即烧开下(🌊)次倒(😙)入毛肚(🔱)鳝鱼(🦊)鸭血(❕)和(🔄)鱿鱼(👻)加入(🤼)到(🚭)料酒(😔)5克(😏)(kè(💒) )去腥(xī(📲)ng )用勺(❎)子(🛒)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一(yī )分钟捞出控(🍧)水(🍌)拔凉(🕘)

9另起锅(🥑)(guō )添(🌉)入一勺食(shí )用油油热后倒入水葱姜和大(🗳)料爆香加入到麻辣火锅料(😤)20克(🌁)豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(🍿)炒(👥)出(chū )红油

10添入适量的清水参加生抽(🐶)10克白糖(🐰)2克胡椒粉2克均匀搅(🔠)拌化(🌵)开调料煮(👔)开(♋)下次全部(🤚)倒(🎟)入(👆)黄(🚡)豆芽(🎦)豆(dòu )腐皮和(🚏)宽粉开大(🍷)火煮一分钟(🍛)

11加入到食(😶)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢(🙀)倒入(rù(👡) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🈲)鱼

12开大(🅾)火煮3分(💚)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🛰)(shàng )注意(🚬)适量的(🕊)原汤撒上少许蒜末(🦈)和(🎂)葱花

14锅中留底油(🕞)添入半(bà(🛅)n )勺食(🙎)用油倒入花椒和红干(🛶)椒迅速再(zài )翻炒炒出(🙇)(chū(🐝) )香味以后关火

15再把热油泼在(🤯)汤盆中(🚩)在一瞬间放(fàng )出(🚍)出葱(🍡)蒜的香味到最后再放(fàng )上(💌)几朵香(📑)菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道(🐶)麻辣(là(💌) )鲜香的毛血旺(🥘)(wàng )就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到的食(😯)(shí )材和调料(🐁)

食(⛹)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🤔)肚鱿鱼小(xiǎo )葱(🌲)黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡(🛍)粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料(🔉)(liào )

2毛血(🌾)旺浇油的正确方(🔠)(fāng )法(🖐)

1净辣椒(🎬)油300克郫(⛽)县(😱)豆(🎾)瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(hǎi )椒约(🏏)150克精(jīng )细加工花(huā )生油约240千克大葱(cōng )100克(😳)(kè )老姜100克(kè )洋(🌊)葱(cōng )150克番(🐾)茄沙司(✈)约150克(🚪)紫草20克红蔻(🐘)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克(🕷)草(cǎo )果5个肉(🗽)蔻10克山奈8克胡(📓)(hú )萝(luó )卜100克香菜(🗯)根40克(👛)

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(😘)鱼香泡海椒(😊)排斩成(🥌)细(📮)末(👌)盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(📍)水调匀(😎)

3大(🕋)葱和(hé )老姜用刀拍(🙋)松拍松下(🖲)次炸制时(🍣)(shí )容易(🌇)出味洋葱(🔚)(cōng )切成(🍨)48厘米(🍩)见方(fā(🐔)ng )的洋葱块胡萝(luó )卜(bo )切大片香根茴香(😫)红蔻桂皮(pí )香叶甘草草(🌞)果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟(🚝)冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(chǎ(🥢)o )锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热时排(🔰)列(liè )盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂(guì(🐮) )皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中(💷)小火使油温很缓慢增(zēng )加至五(🔊)成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧(ba )待各(👇)料均(jun1 )被(bèi )烧至金黄色(sè(⛴) )而且香味充(🙏)分融于油中时(🈯)(shí )用漏(lòu )勺(❔)捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅(🔫)里(lǐ )的(🐢)油烧热(🦎)下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发(🕷)红时再倒入其余的精细加工花生油再左(👄)面(📈)(miàn )参加调匀的辣(🍃)椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiā(🖼)o )紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不(🅿)(bú )停顺同(🤒)(tóng )一(👶)方(🐿)向搅出

2做法二

1野山椒(💦)青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克(🛀)藤椒油3克盐2克(🥑)(kè )白(🏕)醋(👂)15克料(🛸)(liào )酒30克老姜(🔪)蒜各(🌠)9克(😵)干辣(là(🥀) )椒20克雪碧香(📚)料水150克老油(📅)50克芝麻5克(⏩)

2杀鸭子之前(qián )准备着小(🙆)半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边(🛰)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🗨)血液静(🎟)置20分(♍)钟半(🏌)小时(shí )后凝化成(🚛)块再(😷)放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成(🥝)小块即可

3将A料飞(🌠)水猪肚心(🏀)舌飞水(⛓)后洗净后煮(🥌)熟(🐃)后切片鳝鱼加料(💮)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片(pià(🎟)n )加(💌)野山椒老姜(🦕)蒜片炒(🏵)香放鲜花椒再爆(bào )香(xiā(👔)ng )加入(🙁)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(👘)烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🗒)放(🚏)(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊(🔘)淋在上面撒葱花芝麻再试(🐚)一下

3做法三

1食材鸭血(🕯)(xuè )毛(🦋)肚大虾火腿肉(🍂)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(👶)(huǒ )锅底(🐫)料生抽蚝(💼)油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料(🛰)酒白砂糖(tá(🅱)ng )花(🎣)椒(✅)干(🥉)辣椒白芝麻

2我们先把(⌛)大(dà )虾(xiā )剪一下虾(♓)须然后再(🎙)把虾线(🕓)可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(👎)(jun1 )匀备用

3打算一(📦)些火腿肉后再(zài )切成片放(🚫)在盘中(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干净切(qiē )成(chéng )片

5毛肚(🍅)清(🐩)洗干净切成薄(🎬)片然(🔩)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍(📗)碎剁(🚋)成(🛢)蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片(🛌)豆(🥝)芽洗干(gà(🧜)n )净

7锅中(🚧)一并加入适量的食用油油(🎚)(yóu )温(wēn )升高(gāo )5成(🐳)热时把麻(má(🕸) )椒香葱生姜(jiāng )大蒜(🔢)干辣椒放(🚠)入锅中炒出(🛐)香味

8加一(🏎)勺郫县豆瓣酱蒜(🍉)蓉辣酱火锅底料(🈸)炒(🎹)出红油舀入的(😿)清(qīng )水(🏑)(shuǐ )大火烧(shāo )开(🌯)

9汤中放(fàng )盐白(🥠)(bái )砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(😨)把豆芽放(🐂)进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭(🈵)血毛肚虾火(🙃)腿肉放入(rù(🗑) )锅中烫(tà(🍘)ng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出(chū )

11最后(hòu )在(zài )上面放(🕠)上蒜末葱(🙍)花辣(là(🤧) )椒麻椒白芝(zhī )麻把烧(shāo )热的(de )油浇上了即(🐎)可大快朵(🎲)颐(yí )

3川菜十大(📣)经典名(🚁)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄(🙌)酒5克(kè )盐(😳)3克豌豆淀(👈)粉5克(kè )花(➖)生油15克小葱(🚿)5克等

做法

步骤(👻)1

将豆腐切(💓)成26厘米(mǐ )见方的(👂)块后放加了少(🚗)许盐的沸水中(🤽)过一(♍)下去除豆腥(🚢)(xīng )味(wèi )然(🖼)(rán )后(hò(🍄)u )捞出用(🔤)清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切(💅)末(mò )新鲜猪肉牛肉切成(㊙)(chéng )小块或(huò )肉(👰)末

步(bù )骤(🏫)2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉(🦗)(ròu )猪(💜)(zhū )肉炒(😫)(chǎ(🆎)o )散待牛(niú )肉馅炒成(👭)金黄(🕝)色(⛷)放(❎)(fàng )入(🏺)豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(🐧)姜(🐌)末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(🗞)猪(🚝)肉上色(🌓)效(🏖)果入(rù )味儿

步(🌼)骤3

下肉汤烧开加入(👯)豆(🚌)腐煮(😷)3分钟加酱油(🕸)蒜苗(miáo )段糖用(🧕)(yòng )盐调(diào )味(💆)再(👓)用(🤩)湿淀粉芡(📝)汁盛出后(🧀)撒上(🐓)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料(🎍)(liào )五(🎪)花肉(🐟)青(👦)(qīng )蒜葱姜蒜干红辣(🕛)椒花(👅)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷(🕚)水下锅加入葱段姜(〰)片花椒(🎄)(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🌬)至八成熟木(🤛)(mù )盒(🕓)自然冷却筷子可(kě )再插入即(🔚)可

3将肉切成薄片(🚸)姜蒜(📴)切片(❎)葱切成斜(🍌)段(duàn )

4将青蒜的红色部(bù )分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜(xié )切成(ché(🎦)ng )段备用(yò(🚪)ng )

5炒锅(📛)上(shàng )火加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下(🥧)入(🗓)肉片煸炒至肉片(📅)颜色变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉(🔂)拨到锅一(🍀)边(🗼)下入豆瓣酱(🚝)(jiàng )可以先切成小粒(🅰)炒出红(👺)油

8适度地(🏸)的(de )加(🐱)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续(xù(🐢) )翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料(🧒)酒糖调好味(✌)道即可出锅

三夫妻肺片(⛳)

食(🎠)材

牛肉(🆎)100克牛舌100克牛(🎴)头(tó(🧗)u )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香(🚵)小茴香草果桂皮丁香生姜等(📰)盐红油辣椒花椒(🐵)面芝(🤼)麻(má )熟花生米(🔴)豆油味(😨)精(😻)芹菜各适(👴)量

做法

步骤1

将牛(🏰)肉(🏆)切成(🎯)小(🤚)片与牛杂(🥋)牛(niú )舌牛(👢)心(💛)牛头(tóu )皮牛肚一起(🐒)(qǐ )清洗干净用(yòng )香料(🍔)盐花椒(jiāo )面等各种(🥊)调料卤制先(🙆)用猛火(🥊)烧开(🛄)后(🤘)集体(tǐ )土(tǔ )地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不(😱)(bú(🔱) )烂然后(hòu )捞入再晾(🎸)晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(🔈)(jìng )后切成1cm长(🏇)的(de )段(duàn )芝麻炒熟和熟花(🔠)生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🍞)入(🔳)(rù )后切好(⭐)的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(👽)豆油味精花(🔥)椒面(🥇)红油辣(🦌)椒(😺)(jiāo )芝麻(🐠)花(💀)生(😑)米末和芹菜搅拌均匀(⛵)即(jí(🤱) )成

四辣子鸡

原料

整(♟)鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé(👆) )干辣椒(jiāo )14葱熟(shú )芝麻(má )盐味精料酒食用(💸)油(🥣)姜(🚪)蒜白糖淀(🧝)粉(fěn )

主(😩)料(🚴)

鸡(🕎)腿马耳朵葱干(gàn )辣(là(❣) )椒节花椒盐(yá(💽)n )胡椒味(wèi )精白糖(😷)白芝(🤘)麻醋(cù )淀(diàn )粉(fěn )料酒色拉油(🖍)各适量

做法

干辣(🈷)椒节去籽后用白开(🥫)水浸(jìn )泡一段(🏇)时间半小时然后再(⏹)(zài )捞(lāo )出后挤(😬)出水(🛴)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🖌)拌均(jun1 )匀(🐈)五六成(🍭)热五成热下(xià )锅(📴)炸至芝麻微黄捞(👏)出(🗾)鸡肉切好放料酒生抽(🈳)玉米(💹)淀粉(fěn )胡(💂)椒(👈)粉盐抓拌均匀(☔)腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🦕)再捞出(🌄)另(♊)起油锅(guō )放(fàng )姜蒜花(🆙)椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡(📎)块儿和炸好(💐)的辣椒放半勺白(🉑)(bái )糖半勺鸡精翻炒均(🥥)匀最后放葱段大火翻炒(🤔)出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒(👽)(jiǔ )色拉(👾)(lā )油花椒(jiā(🍡)o )辣(👁)椒(♍)(jiā(⛎)o )蒜姜(🌄)片鸡精白(😯)胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🍺)鱼头剁下并之中飞出(chū(📚) )分(fèn )两半将鱼身竖放(fàng )用(yòng )坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开(🕹)再将两(✏)大片鱼肉片成注意适量的鱼(💀)片将鱼(yú )排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用(🚰)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🏏)盐干淀粉(⛳)和料酒(🐑)拌(bàn )匀(⏰)

步骤(🕕)(zhò(🙃)u )3

将一小碗色(🎤)拉油所有花椒(😒)和(hé )辣椒全部倒入锅内用(🥗)小(xiǎo )火慢炸在辣(💤)椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后(hòu )捞(🔻)出(🏛)一(yī )半(🌬)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(⬅)(jiāng )火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣(😒)(bàn )儿和姜片(piàn )儿出香(🛣)味后将鱼头(tó(♟)u )鱼排向锅煸(🍚)(biān )炒两下倒(🥨)(dǎo )入(🦀)料酒约一(🙍)小(xiǎ(🍣)o )碗盐半调(diào )羹(⛲)加沸水三(🤕)四碗(wǎn )等鱼(yú(👹) )头(tóu )汤(tā(🕊)ng )沸腾起来(lái )出味将鱼片一(❤)片一(yī )片横放到(😕)(dào )出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的(de )迅速出锅(guō )前后放适(🈷)量鸡精(✏)白胡椒粉和(👆)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤(🐼)水水舀入此(🎂)盆(pé(🕡)n )后来将那半(🏕)碗捞出(chū )后(hòu )的(de )辣(🚢)(là )椒和(🥡)油倒在(📨)上面(😁)

六鱼香肉丝(📏)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木(⏱)(mù(🥣) )耳

调料盐(yán )鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香(🐢)11生抽老抽(chōu )鲜汤水水(🔻)(shuǐ )淀粉兑(🧡)成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(➕)葱

味型(🍮)鱼(🐾)香(🔳)特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备(⌛)葱姜蒜(📖)香(👆)线条清晰

做(👅)法

步骤(🦖)1

猪(🏀)里脊切长约(🅾)(yuē )8cm粗03cm的二粗(✏)丝加盐料酒搅(jiǎo )至(💫)上(🤑)劲后放水(😖)淀(diàn )粉搅匀封油(🌐)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🍮)白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留(liú )底油中(🈶)(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(〽)油(yóu )后(📸)后放抚过油的(🌎)肉丝翻炒均(👕)匀后淋(lín )入事(🤤)先(📈)兑(🚪)好的碗汁放入葱(🥨)粒炒制芡汁收匀葱(🌊)出香(xiāng )后起(⛷)锅装盘再试(shì )一下

七宫(🌝)保(bǎo )鸡丁

原料(🏞)

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🌏)8克(☕)花椒15克(🎠)色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋(🅾)7克水淀(🗣)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(✝)刀背拍松(🤰)(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和(⚾)蒜(suà(📮)n )切片葱(🔔)白切成(🎆)小圈

步骤(🌵)2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄(huáng )酒一点点(diǎn )盐(🌴)用(🛎)手疼时抓粘稠状再后放干(🎅)淀粉抓匀(🧛)

步骤3

将糖米醋料酒生(🕒)抽盐放入容器中调成糊(🤟)状(🥘)(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成(😝)热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变(🍾)白盛出

步骤5

锅中剩少(🎍)许油放入花椒干辣椒用中小火(🐞)炒香后将料汁里(lǐ(❕) )浸泡(🛬)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入(🥑)锅中炒10秒随(suí(📖) )后把鸡肉倒回锅中用(🥨)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🚐)光泽(zé )时组建(💌)辣椒油最后(🏵)后放花生米再(🌂)试一下

八开水(🔌)白菜

食材

大白菜10公斤(💦)每棵只用(yòng )极(jí )嫰菜心部分老母鸡(🈹)2500克火(💟)腿(tuǐ )蹄子200克(kè )排(🔪)骨500克(kè )干(gàn )贝300克去皮净瘦(🐰)鸡脯肉700克(🚗)全(quán )瘦猪(🎬)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🦕)法(🏈)

步(🖖)骤1

先熬好清水(🤬)高汤将(🍏)(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(🍿)发好与清洗干(🌝)净(➕)后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差(🏆)别沸水锅中焯一下水清(🏛)除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🧢)入(rù )后大汤锅(🙊)(guō )内加入清水(shuǐ )姜(🏤)葱烧开后(❣)加料酒转小(🛷)火(😬)慢熬3小时

步骤2

同(😉)时(⛽)把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🎮)成蓉分别加适量水调(dià(🌫)o )成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🙈)子把大部分汤渣浮(🌇)油隔(🤺)尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅(guō )中(🍺)烧开放(📣)入猪(📖)肉(ròu )蓉搅(🍨)匀(yún )转中小火待(🎒)其(🌟)渐渐聚拢(😇)肉(🔺)蓉浮起(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再(🎱)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🐍)(cì )按(😡)(à(✳)n )猪肉(❕)蓉的同时处(🎭)理之后把清汤彻底(🧝)隔(gé(🔏) )渣去油待汤色清新明(míng )净如(🌝)水下(xià )盐调味待用

步(bù )骤4

把(🚗)汤(🔼)分成两锅择好至(🔓)(zhì )嫩的白(bái )菜心(😃)放进(jìn )其中(zhōng )一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用(yò(👞)ng )细银(yín )针在菜心(🕘)上疼(🕣)时(🌟)穿刺放(fàng )进漏勺中(🎌)用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心(🤷)垫在碗底(🤴)烧(shāo )开(kāi )另一锅高(gāo )汤舀进碗(💂)内(✖)即成

九毛血旺

材(🥟)料

主料鸭(🍹)血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(👂)辅料鳝鱼100克水发毛(🐱)(máo )肚(🚿)100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克火(🎆)腿肠150克(❌)水(shuǐ )发鱿鱼(📣)50克黄花菜50克木耳水(😨)发(fā )50克(🙊)莴笋(🉐)100克(kè )调料(🚢)大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克(😉)料酒10克味精10克植物(🐆)油50克

灵材毛血旺是诸(Ⓜ)位加以(yǐ )改进之处(🤜)加入到了海(🔡)参毛(máo )肚(😳)鳝鱼(🛡)肉(🤼)黄喉(hó(📺)u )片午餐肉(⭕)片

调(📈)料辣(🍼)椒(🤛)麻椒等

做法(🔆)

步骤1

将辣椒花椒(🛒)豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中(zhōng )用小火(huǒ )翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出(📩)后渣然后把(bǎ(👅) )放进(jìn )去(qù )味(🤷)精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主(✖)辅料切片改(gǎi )刀(dāo )飞水组(🧜)建(⛩)熬好(👅)的红汤汁内烧开后(🌌)然(rán )后(🚥)(hòu )取(🖖)出盛(shèng )器撒(👈)入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🥖)入花椒(👴)辣椒炝(🐪)出香(🏈)(xiā(🍕)ng )味迅(xù(🍦)n )速浇在上面(🏂)即(jí )成

十东坡肘(zhǒ(🥪)u )子

原材料肘子一只(zhī(🗨) )葱姜蒜冰(🌺)糖桂皮(🤘)香叶八角五(wǔ(🏤) )香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🔩)(shà(🚅)ng )残留的猪毛扔到沸水中煮(❕)几分(💙)钟去(qù )掉后污血和脏(🚮)物然后再将肘子捞出后用刀在(🅿)其上割几道(🏧)口子那(nà )样的话熟得快

2新(🌱)水烧(😆)(shāo )沸放(fàng )入(💌)后(hòu )适量葱姜(🍼)和香叶(🚭)将去(📷)处(🌉)理好的肘子煮(🤞)到(🚌)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(😧)肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子(🌝)的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(😐)半小时这(😈)期间可(🍖)调佐料炒锅中(🛷)慢慢倒入适量(👘)色(sè(🏽) )拉(lā )油烧(🖋)热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角(🕞)翻炒然(⛵)后加适量水(🤵)水量基本都(🤪)操纵在小烧红40分钟后剩(🔣)(shè(🐷)ng )一小碗为宜(💈)再放入若干冰(🚦)糖五(🤼)香粉两(🚟)三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(🐲)该是(shì )调料了

4肘(🌴)(zhǒu )子蒸(🔉)好后(hòu )装(zhuāng )盘浇(🖲)上刚调的(😱)调(💵)料表就行

4最近(📽)网(wǎng )络清淡美食占巨一席(🛣)之地大家今天分

主(🤭)(zhǔ )料

鸭(🛸)血一(yī )盒

鳝(✉)鱼一(🤞)(yī )条

百叶(😥)100克

毛肚100克

黄(🍆)喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿(🦋)100克(♏)

黄(huáng )豆(💪)芽100克

辅料(💦)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(📺)(má )椒(🎲)10克(🏛)

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺(📷)的做法(fǎ )

1鸭(⏮)血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(⛔)肚切长条儿(🏛)葱切细(xì )条蒜姜(⤵)切片儿

2锅烧(💥)开(🥨)(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞(lāo )出(😇)捞出沥干放(💔)入盆底鸭血黄喉鳝(🙋)(shàn )鱼(🤺)肥(🐳)肠开(🔸)(kāi )水炒(🏋)(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(huā(🚇) )椒干辣椒葱姜爆(🖼)香放入豆瓣(🥢)(bà(🔇)n )酱(🆚)炒(🙍)出红油加适量高汤盐大(🗽)火烧开(👷)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞(🕧)出放(🍊)在旁边豆芽上之后(🗼)水烧开(👾)放入百叶毛(🎆)肚火腿(🌚)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅(🎶)烧热多(😿)倒(dǎ(😯)o )油(👓)

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🐐)上面去掉