食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(💑)法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法(🔊)
• 3川菜十大(🛒)经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美(📰)食占巨一(🕔)席之地(dì )大家今天分(🐹)

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(🔟)和鱿鱼筒(🏔)各一个(gè )先(👂)把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕(✂)(sī )掉(dià(💐)o )外膜在(🕕)表面打上花刀切成段放进去小(🌠)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🙋)部再(zài )切成小段(🐬)和鸭血放进一个盆中(💵)再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚(🌃)二两左右切成长条一起放入盆中(🤶)小葱(⏹)一根切成斜(xié )片生姜一(👑)(yī(🍄) )块切成姜片(🌑)一(yī )起(🎈)放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(😓)麻椒取一个小盆盛(shè(🌵)ng )有一(yī )把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱(cōng )几根切(🕖)成(🦊)葱花(huā(📖) )放进去小盆(pé(🚍)n )中(😖)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(🚃)成蒜末和葱花(🐧)(huā )放在一(🐝)(yī )起

等食材(😙)备好以后以后(hòu )我(🤝)们开始烹饪(🚝)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(huǎ(🖍)ng )动一下几下焯(💼)(chāo )水一分钟捞出控(🎧)水布(🃏)袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(📕)使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯(❌)(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用油(yóu )油热(rè )后倒(📐)入(🥍)水葱(🚺)姜和大料爆香(🎵)加入(😼)到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添(tiān )入适量(👋)的清水(shuǐ )参加生(🍄)抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(🈺)2克(👣)均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化(huà )开(🚴)(kāi )调(🥡)(diào )料(😺)煮开下次全(🛅)部倒入(rù )黄豆芽豆(🍬)腐皮和宽(kuān )粉开大火(huǒ )煮一分(🍊)钟

11加入到食盐1克(🚃)鸡粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配(🌦)(pèi )菜然(😕)后取(🔒)出盆(✍)中排第五等汤(tāng )汁再(❇)一次涌(🥄)动后慢慢倒入毛(⏱)肚鳝鱼鸭血和(🥠)鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(🍰)(chū )后(🥑)盛有汤盆中(🌏)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半(bà(📤)n )勺(sháo )食用(yòng )油倒入花椒和红干椒(😯)迅(🛠)速再翻(fān )炒(✅)炒出(chū )香(xiāng )味以(🏄)后关火

15再(⏬)把热油泼在汤盆中(💿)在一瞬间放(🌯)出出葱(🎬)蒜的香味到最(🐱)后(🎢)再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好(hǎo )到(🧕)这里这道麻辣鲜(🌵)香(xiāng )的毛(🏎)血旺就(🕚)做了了(🍆)(le )要会了就在家试(shì )一(😏)下(🦄)吧

下面是(🥀)所会用到(🛬)的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血(💫)鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(👥)芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老(lǎo )抽料(lià(🥜)o )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血(xuè )旺(😤)浇油的(👐)(de )正确(👃)方法

1净辣椒油300克(🗓)郫(pí )县(xià(😶)n )豆(👤)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加(🐵)工花生油约240千(💀)克大(dà )葱(🦉)(cōng )100克老姜100克洋(🏣)葱150克番茄沙(⛽)司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🙇)8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝(luó )卜100克(kè )香菜根(gēn )40克(🎲)

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(🌖)海椒排(➰)斩成细末盛(🎈)入盆中再加(🌴)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次(🚧)炸制(💾)时容(🈸)易出味(🤵)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🔞)胡萝(luó )卜(🧘)切大(⏫)片香根茴香红蔻桂(guì(🧓) )皮香叶(yè )甘(📧)草草果肉蔻和山奈(🏦)用清水中浸(✊)泡(🏛)20分(🏍)钟冼净捞(🗾)出(chū(🔐) )沥干控干或擦(🏜)水分(🤖)(fèn )待用

4炒(chǎ(🤢)o )锅上(🎤)火后舀入300克经过精制花(huā )生(🍗)油烧(🔳)至三(sān )成(ché(🔂)ng )热时排(🚴)列盛有(🏨)大葱老姜茴香(xiāng )香(🔹)根桂(guì(🔦) )皮红(💍)蔻香叶甘草草果肉蔻(🍌)山奈用中小火(huǒ )使油(🥅)温(🔼)很缓慢(màn )增加至五成热(🔪)小火(🏻)熬严重(🚮)的限制(zhì )20分钟左右吧(ba )待各料均被(bèi )烧至金黄色而且(🚏)(qiě )香(⛅)味(wèi )充(😶)分融于(🏰)油中时(🕸)(shí(🤧) )用(😺)漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🦒)上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(⛰)火(⏲)煸12分钟至(😑)油色发红时再倒入(📣)(rù )其(🆙)(qí )余(🥡)的精(jī(Ⓜ)ng )细加(🐃)(jiā )工花生(💁)(shēng )油再左(zuǒ )面参加(🗓)调(💷)匀的辣(🚂)椒粉(⛹)豆(🎶)瓣酱泡辣椒紫草及洋(🏚)葱(📺)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(😾)搅出

2做法二

1野(🍱)(yě(🤬) )山椒(jiāo )青美人椒节各(⭐)30克(🚜)鲜(xiān )花椒8克(🆚)(kè )藤(🎢)椒油3克盐2克白(⏬)醋15克料酒30克(🦒)老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(xuě )碧(🔣)香(💜)料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🗄)鸭子之前准(zhǔn )备着(zhe )小半(👽)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(🏤)碗里(lǐ )一(🥐)边滴(🌕)一(⛸)边轻轻(qīng )搅动把水和(🕍)血搅(❕)匀(yún )还没(👤)血液(🍋)静置20分(➡)钟半(💕)小(xiǎo )时后凝(🤓)(níng )化成(chéng )块再放进去热水中蒸(🎲)熟(🍠)木(👾)盒切(qiē )成小块(kuài )即(👐)可

3将A料飞(fēi )水(🥨)猪肚心舌飞水后洗(🛰)净后煮熟后切片(🐿)鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(🥝)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(🏜)花椒(🙊)再爆香加入雪(🐬)碧香料(⛷)水及清(qīng )水200克煮沸(🍫)调(diào )好味后(🤜)加全部(📲)原料烧至更(📫)加入味起锅(🍃)

5将干辣椒节青美人(⛲)椒(🏷)节(jiē )放在上(👨)面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在(🚍)上面撒葱花芝(🏀)麻再试一下(🙆)

3做法三

1食材鸭(🏌)血毛肚(✝)大虾火(📨)腿肉(🧢)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🔥)辣酱火锅(⚪)底料生抽蚝油老抽白胡(🆎)椒粉(fěn )鸡精料(🐿)酒白砂(shā )糖花椒干(gà(🔌)n )辣椒(jiā(⛲)o )白芝麻

2我(🛁)们先(➖)把大虾剪一下虾须然后再(🍋)把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🎓)(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血(🚷)(xuè )洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗(🍻)干净切(⛓)成薄片然(⚽)后滴入(rù )半个柠檬汁抓(🌋)拌均匀

6大(🤚)蒜(👚)拍碎剁(🔦)成蒜末香葱切(qiē(♿) )成葱(cō(🧀)ng )花生姜切成片豆(📒)芽洗(xǐ )干净

7锅中一并(🏟)加(🛋)入适量(liàng )的食用(yòng )油(🌵)油温升高5成热时(🗄)把(💊)麻(🃏)椒香葱(cōng )生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出(😛)香(🛴)味

8加(🎞)一(👻)勺郫县豆瓣(bàn )酱(🖇)蒜(🍧)蓉辣酱火(huǒ(🏵) )锅(😝)底(🐁)料炒出红油舀(📚)入的清水(🛄)大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽(👸)老抽(🔝)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(♐)的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛(🥣)肚(🙄)虾火腿(tuǐ(🌔) )肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞(🛢)出(🕷)来放到(🎠)碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后(🏥)在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒(🖼)白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🐍)

3川菜十大经典名(🔑)菜(cài )做法(🏴)

食材

豆腐250克牛(niú(🍍) )肉(ròu )75克蒜苗1根豆(💴)豉(💓)(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀(⛏)粉5克花(👍)(huā )生油15克小葱(🔐)5克(🐆)等(✂)

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(😀)(qiē )成26厘米见方(🌎)的(👽)块(㊙)后放加了(🕟)(le )少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥(👩)味然后捞(🚂)出用清(qīng )水(shuǐ )浸泡(pào )豆豉等(🍡)剁碎蒜苗切段姜(💬)切(qiē(🔝) )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🎣)骤(⌛)2

炒锅(guō )烧热放(🔏)(fàng )油(🃏)后放牛肉猪(🀄)肉(🚚)炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣(🍨)酱同炒放入豆(🏮)豉(🚜)姜末辣(🖋)椒(🌐)粉同(🔱)(tóng )炒至(zhì )牛(🐡)(niú )肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆(dòu )腐(🏙)煮(🔒)(zhǔ )3分钟(💌)加酱油蒜苗段糖(tá(🎫)ng )用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🛂)花(huā )椒面(miàn )葱末(mò )表就行

二回(🧓)锅(🕘)肉(🎋)

材料五花(🥃)肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🗄)瓣酱糖油(yóu )

做法(fǎ )

1带皮五(🌾)花肉冷(🌳)水(shuǐ(😈) )下锅(🕝)加(🚳)入葱段姜(💓)片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🍀)成熟木盒自然冷却筷子可再插入(👛)即可(👅)

3将肉切成薄片姜蒜切片(🍭)葱切成斜段

4将青蒜的红(✅)色部分先用(yòng )刀(🌘)拍一下然(🏮)后再(🏍)完(wán )全斜(🚌)切成段备用

5炒锅上(shà(💪)ng )火加(🐃)大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🦕)卷过

7将肉拨到(dà(🤣)o )锅一边下入豆(dò(🚐)u )瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒(🦁)出红油

8适(💬)度(🐱)地的(de )加(💿)(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与(👨)肉(ròu )片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(🌥)入(rù )青(qīng )蒜(🧑)点少许料酒糖(táng )调好味道即可(🌷)出锅(🤠)(guō )

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(kè )香料(liào )八角三(🚄)奈大茴香小茴(huí(🍆) )香草果桂皮(pí )丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒(💇)花椒面芝麻熟花生(shēng )米(🌤)豆油味精芹菜(👬)各(🐳)适量

做法

步骤(zhòu )1

将(🔁)牛肉(rò(🤴)u )切成小片与牛杂(🎋)牛舌(🤷)牛(✋)心牛头皮牛肚(🥑)一起清洗干净用(yò(🎯)ng )香料盐花椒面等各种调(🕯)(diào )料卤制(🤹)先用猛火(huǒ )烧(🔏)开后集体土(📀)地登记(🛷)小火卤制到肉(ròu )料耙而不(bú(⛽) )烂然后(📿)捞(🤫)入再晾晒切成大(dà )薄片备用(💏)

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成(🏧)1cm长(🏋)的段(duàn )芝麻(🙄)炒熟和熟(🥪)(shú )花生一起压成末(😜)备用

步骤3

盘(🚲)(pán )中放入后切好的(🍗)牛肉牛杂(🆑)(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(📉)椒(⬆)芝麻花生米末和芹(💅)菜(💽)搅(😽)拌(bàn )均匀即成

四辣子(🍠)(zǐ )鸡(jī )

原料(🚧)

整(👬)鸡(jī )一只或鸡腿一盒花(🗿)椒和干辣椒(㊗)(jiāo )14葱(🥤)熟(💤)芝(zhī )麻盐味精料(😞)(liào )酒食用油姜蒜白糖淀(🥝)粉

主(🚂)料

鸡(🈺)腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻(🤪)醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干(😀)辣(🔛)椒(🦐)节去(😼)籽后用(yòng )白开水(♊)浸泡一段时间半小时(🏕)然后(🔤)再捞出后挤(☔)出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣(là )椒粉盐(🔋)搅拌(bàn )均匀五六成(chéng )热五(🏗)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🐳)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然(rán )后再油(😞)烧(🏪)五成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(💪)放姜蒜花(🗺)椒豆瓣(bàn )酱炒出香(xiā(🚖)ng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿(📂)和炸好的(😆)辣(là )椒(jiāo )放半(😽)勺(🌝)白(🐰)糖(táng )半勺鸡精(🌃)翻炒(🎒)均(👰)匀(🥈)(yún )最(🏏)后放葱段大火翻炒(🛸)出(🧐)锅

五水煮鱼

食材

鱼(🚠)(yú )鸡蛋(👴)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(🏔)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🕞)之中飞出分两半将(🎈)鱼(🥥)身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🏣)(jiāng )两整片(🐹)鱼(yú(👆) )肉(ròu )和鱼排(🎣)分(💕)开(🐸)再(zà(🚀)i )将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与(🕰)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🔃)片内放一(🆚)个(gè )蛋清少(🔽)许盐干淀粉和(hé(⭐) )料酒(jiǔ )拌匀(👱)

步骤3

将(jiā(🕸)ng )一小碗色(🚋)拉油所(😶)有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内用(👬)小火慢炸在(🧜)辣椒颜(yán )色变暗后用铲(chǎn )子然后捞(lāo )出一(🕋)(yī )半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣(bàn )儿和(🏧)(hé(🏫) )姜片儿出香(🐹)味后(🤤)将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗(🔹)盐半调羹(gē(🏭)ng )加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(❔)(dà(🦂)o )出水滚的汤(🏐)中鱼片(⏹)(pià(🚮)n )会(huì )熟(shú(🔞) )的(🌞)迅速(sù )出(chū )锅(🕕)(guō )前(qiá(🛺)n )后放适(🛄)量鸡(🌕)精(🕎)(jī(😰)ng )白胡(hú )椒粉(😳)(fě(🐞)n )和(🖇)椒盐(📦)粉

步骤5

盆中放着已(✖)焯好(🎩)的黄豆(😸)(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(💨)盆(🐿)后来(💀)将那半碗(wǎn )捞(🥙)出后的辣椒(🤼)和油(😕)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐(🌬)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🤝)抽鲜汤水水淀粉兑(🚦)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🛁)

味型(💲)(xíng )鱼香(🔂)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🕢)线条清(qīng )晰

做(🔲)法

步骤1

猪里(⛳)脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉(fěn )搅匀(🏋)封油备(🧞)用

步骤(zhò(🏢)u )2

起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油(yóu )备用

步骤(🐩)3

锅中留底(🌯)油中油温下泡(pào )椒(🕺)茸姜蒜米炒出香味和红油后后(👠)放抚过油(🚊)的(🥃)肉丝翻炒均匀后淋入事先(👸)兑好(hǎo )的(💪)碗(wǎn )汁放入葱(🍠)粒炒制芡(qià(🏚)n )汁(zhī )收匀(yún )葱(👪)出(chū )香后起(🏧)锅装盘再试一(🛅)(yī )下(xià )

七宫(📝)保鸡丁(dīng )

原料

主(⭕)料鸡脯(🍽)肉225克花(huā )生米50克

辅料葱(🎚)45克(😒)姜10克

调料干辣椒(😷)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🥙)2克味精(😩)1克酱油(🎢)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🍪)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🥍)净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成(📊)15厘米大小的(de )丁(💦)姜(jiā(🤫)ng )和(🍔)蒜切片葱白切(qiē(😟) )成小(xiǎo )圈

步(📐)骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点(🚑)点盐(yán )用手疼(🔸)时抓(zhuā )粘(zhān )稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步(👷)(bù )骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽(👠)盐放入容器中调成糊状放(🌀)入葱姜蒜加入(rù )适量水(🥡)制作成料汁(zhī )

步骤(zhò(😾)u )4

锅烧(shāo )热倒(⚡)入(🏷)油待(🌺)油温升高7成热时放入后(hò(🌎)u )腌好的(📫)(de )鸡丁翻炒(😎)至鸡肉变白盛(🏝)出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(🍓)将料(📯)汁里(🥍)浸泡一(🕷)段时间的葱(🌖)姜(🚭)(jiāng )蒜(📌)(suà(🤱)n )再捞出放入锅中(👵)炒10秒(🤓)随(👏)后把(💕)鸡肉倒(dǎo )回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入(🅾)水(shuǐ )料汁(🥠)颜色(😈)变富有(yǒu )光泽时(shí )组建辣椒油(😷)最后(➰)后放花生米再(🍁)试一下

八开水白菜(cài )

食材

大白(bá(🎨)i )菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母(mǔ )鸡(🥎)2500克火腿蹄子200克(kè )排(😊)骨500克干(gàn )贝300克去皮(🕐)(pí )净(🏅)瘦鸡脯(💁)肉(🐧)(ròu )700克全瘦猪肉300克(🐜)盐(yán )10克料酒(jiǔ )10克葱(cōng )50克姜10克(♍)(kè(♑) )水(🐽)4升

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

先熬好(🚿)清(😴)水(🚧)高汤(💃)将老(lǎ(✏)o )母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干(🌇)净后的火腿蹄子排骨等(dě(😁)ng )按类分(fèn )别放(📠)入(🎣)差别沸水锅(🌝)中焯一下水(shuǐ )清除掉血(🚅)水和杂质然后捞出再用水洗(🧙)(xǐ )净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(♐)烧(🔥)开后加料酒(🤺)转(🕧)小火慢(🔜)熬3小时

步骤2

同(🚄)时(🛐)把(bǎ(🆕) )鸡脯肉及瘦(shòu )猪(⬇)肉(🖨)剁(📅)成(😝)蓉分别(bié )加适量(💯)水调成粥状(zhuàng )待用

步(🎒)骤3

汤熬至3小时后用筛子(🍥)把大(dà )部分(🎚)汤(🍝)渣(⏰)浮油隔(🏬)尽把清(😑)汤全部(⏺)倒(dǎo )入另(lìng )一锅中烧(shāo )开放(fàng )入猪(🤨)(zhū )肉(🔌)蓉搅匀转中小火(💌)(huǒ(💳) )待(👵)其渐渐聚拢肉(🍇)蓉(✔)浮起用(🌁)小(🎚)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次(💱)按猪肉蓉的(de )同(🚙)时(🌲)处(chù(🈂) )理之(🐍)后把(bǎ )清汤彻(chè(🍧) )底隔(gé )渣去油待汤(🎧)色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把(📰)汤分(😃)成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其(🤒)中一(💑)锅高汤灼至七成熟用(🤮)清水漂冷用(🍞)细银针在(zài )菜(cài )心上(🎦)疼时穿刺放(🌨)进(jìn )漏勺中用原先的高(😳)汤自上淋下至使(🌄)白菜心(xīn )烫(⛔)煮

步(🍚)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(💨)(tāng )舀(yǎo )进(😳)碗(🦎)内即(jí )成

九毛血旺

材料(lià(🍜)o )

主料鸭血(🔊)白(bái )鸭500克(🖋)黄(huáng )豆芽(🔷)150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦(🌰)100克火腿肠(cháng )150克水(🕜)发鱿(🔂)鱼(🌭)50克黄(💹)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🎇)盐3克辣椒(🛠)红尖干(🚓)15克花(huā )椒5克料酒(😼)10克(kè(🏎) )味精(♟)10克(kè )植物油50克(📗)

灵材毛血旺(🥐)是(🎦)(shì )诸位加以改进之处(🐸)加入(🤰)到了海参毛肚鳝鱼(⚪)(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣(🏂)椒麻椒等

做法

步骤1

将(🧛)辣椒(🏤)花椒豆瓣(😝)(bà(📮)n )酱姜蒜色拉油放入锅(🍈)(guō )中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料(🕓)

步(🔻)骤2

将主(🎲)(zhǔ )辅料(🔳)切片改刀(📘)(dāo )飞水组建(🔰)熬好的红汤汁内烧开后(🐡)然后取(🗞)出盛器(🏽)撒入葱(🕧)花

步骤(😐)3

将色拉油烧热放入(🥀)花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮(🧓)香叶(💀)八(🧘)角五香粉若干(gà(🏂)n )

做法

1无火去(🅾)掉后(🤞)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🧟)血和脏(zāng )物然后再将肘子(zǐ(🎿) )捞出后(🐘)用刀(🌰)在(🚔)其上(♏)割几道口子那(🕛)样的话熟得快

2新(xī(📂)n )水烧沸放入后适量葱姜和香(xiā(🎛)ng )叶将(🚘)去(🚷)处理好的肘子煮到七(📽)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🍉)子是(📜)(shì )个关(🤲)键(📎)步(bù )骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠(🛷)它了上锅蒸(👋)一个半小时这(💖)(zhè )期间可调佐料炒锅中(zhō(😞)ng )慢慢倒(🚙)入适(🈹)量色(🧕)拉(lā )油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(📒)桂皮香叶八(👹)角翻炒(🍚)然(🗑)后(🤺)加(🥪)适量水(🀄)水量基本都操纵(🌸)(zòng )在小烧(shāo )红(🥊)40分(📒)钟后剩一(🤞)小碗为宜(🍬)再放(fàng )入若干冰糖五香(xiāng )粉两三(🐥)勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤(tā(🖨)ng )汁应该是调料了

4肘子(🍮)蒸好后装(🏟)盘(🗑)浇上刚调的调料表就行(🔯)

4最近网络清淡美食(shí )占(zhàn )巨(✅)一席之地(💈)大家今(🎋)天(🧒)分

主料(😊)

鸭血(🐅)一(yī )盒

鳝(🤼)鱼一条(⏮)

百叶100克

毛(🛣)肚100克(🐗)

黄喉(🤹)100克(💪)

卤(lǔ(🥊) )肥肠100克

火腿100克

黄豆(📂)芽(yá(🤲) )100克

辅料

葱(🔬)(cōng )20克(🐆)

姜20克

蒜20克

干辣椒(🌫)50克(🍂)

花(huā(🧐) )椒10克(💷)

麻(🛑)椒(jiāo )10克(🚢)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(👸)儿鳝鱼(😜)肥(🚗)肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(📱)和(😡)毛肚(🐎)(dù )切长条(tiáo )儿(🏎)葱切细条蒜(🔵)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(😤)捞出捞出沥干放入(🚜)(rù )盆(🤷)底鸭(yā(㊙) )血黄喉鳝鱼肥肠开水(📯)炒好后捞(📂)出(🐁)备用

3锅倒油(🔷)烧热放入花(💨)椒干辣椒(💤)(jiāo )葱(😴)姜爆(bà(📰)o )香放入豆瓣(🚩)酱(jiàng )炒出(🗜)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血(xuè )鳝鱼肥(Ⓜ)肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏(👗)勺再(zài )捞(🏆)出放在旁(🔺)边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚(🔀)(dù )火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🔅)面锅烧热多倒(dǎo )油(👹)

6油热后放一小(🏭)把(🧤)(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🈁)面去掉(🦔)