食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(🔗)血旺的正宗做法
• 2毛血旺(📶)浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法(🎫)
• 4最近网络(💽)清淡美食(shí )占巨一席(xí )之(zhī )地大家今(🐘)天分

1食(📪)堂毛血(xuè )旺的(🕴)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(🥈)鱼(yú )须(🏤)切成段再把(bǎ )鱿(yó(♌)u )鱼筒切(qiē )下(xià )来撕掉外膜在表(❤)面(🎮)打(🆑)上花(huā(🕓) )刀(🍠)切(🥟)成(🚼)段放进去小盆(😐)中(zhō(🤚)ng )

3准备着去处(💉)理好的鳝鱼一条(🦑)先(💴)斩去(qù )头部再(✖)切成小段(duàn )和鸭血(xuè )放进(⚪)一个盆中再(🍉)舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左(zuǒ(🎊) )右(🐒)切(🥘)成长条一起放入盆(pén )中小(xiǎo )葱一根切(🧀)成斜(xié )片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后(hòu )一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小(🚆)盆盛有一把(bǎ )花椒(🐉)和(🔨)一把(🔌)红干椒(jiāo )备用

5小葱几根(gēn )切(qiē )成葱(🏓)花放进去小盆中(🌨)(zhōng )蒜子(🔁)几(💑)粒拍扁切(🔠)成蒜(suàn )末(📲)和葱花放在一起

等(děng )食材备(bèi )好以(yǐ )后以(yǐ(⛪) )后我(🏾)们开(kāi )始(shǐ )烹饪

6起锅(🏻)烧(shāo )水水(📟)开后倒(dǎo )入水黄豆(💂)芽豆腐皮和宽(😧)粉用(🔍)勺子晃(⛩)动(🎁)一下几下焯(🏺)(chāo )水(✝)一分钟捞出控水布(✊)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(🅿)毛肚(dù )鳝(shà(🐴)n )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ(📒) )5克去(📢)(qù )腥用(🏖)勺子来(🛒)回滑动几下(♒)使食材受热均匀

8焯水一分(❗)钟捞出(⏺)控水拔凉

9另起锅(🔟)添入(🙏)一勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加(jiā )入到麻(🍹)辣火锅料20克(🐁)豆瓣酱10克(🌃)翻炒化(🐬)开(🔅)炒(🤱)出(🔆)红(🔭)油

10添(tiān )入适(📂)量(🍠)的(de )清水参加生(🤔)抽(🐛)10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料(🍆)煮(😁)开下次(cì(🚚) )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā(⚫) )入到食(shí(😍) )盐1克鸡(🉐)粉2克老抽(chō(🌞)u )2克调底色再(🦍)捞出(🚽)配(🕡)菜然后取出(🙏)盆中排第五等汤汁(🗒)再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🆚)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🌃)大火煮3分钟捞(🤨)出后(hò(🤷)u )盛(🅿)有汤(tāng )盆(pén )中

13再浇(💐)上注意适量的原汤撒上(shàng )少许(🐽)蒜末和葱花

14锅中留(⬅)底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(😖)迅速再翻炒炒出(chū(🙏) )香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼(🎬)在汤(➡)盆中在一瞬(🦖)间放出(chū )出葱(cōng )蒜的香(🏗)味到最后(💆)再放上(👦)几朵香菜(cài )单独点缀

16那(❄)样最(🐖)好到这里这道麻辣鲜香的(🦅)(de )毛血(🚢)旺(wàng )就做了了要(😁)会了(👥)就在(⏰)家试一(🐣)下吧

下面是所(🌇)(suǒ )会用到(dào )的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉(fě(🈚)n )鸭血(🧙)鳝鱼(🎮)毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ(🧢) )锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方(💒)法(🍇)

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约(🔏)200克鱼香味(🧘)泡海椒约(🎣)150克(⛓)精细加工花(huā )生(🕴)油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克(🕤)(kè )洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香(💹)15克桂(guì )皮8克(🎷)香叶8克(🥪)甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱(⭕)和鱼香泡(pào )海椒(🚼)排斩成(chéng )细末盛入(📞)盆(pén )中再加辣(🏈)椒粉(fě(✌)n )洗净的(🤢)紫(👯)草和200克清(qīng )水调匀

3大葱(🛩)和老姜用刀(😗)拍(📺)松拍松下(xià(👶) )次炸制时容易(🎠)出(🕠)味洋葱切成48厘(💓)米见方的洋葱(cōng )块胡(hú(🦋) )萝卜切大片(🍍)香(🌙)根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🐠)(shuǐ )中浸(🍂)泡20分(fèn )钟冼净(🚧)捞出(chū )沥干(🤮)控干或擦水分(fè(🔨)n )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🚾)制花生(shēng )油烧至(🔆)三成热时排列盛(🕍)有大葱老姜茴香香(🌬)根桂(guì )皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草草(🌯)(cǎo )果肉蔻山(🍨)奈用(yòng )中小(⛩)火使油温(🤐)很缓慢增加至五成热小火熬严重(💭)的(🔰)限制(zhì )20分钟(🚩)左右(⬜)吧待各料均被(💽)烧至金(⛰)黄色而且香味充(chōng )分融(📫)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(🏂)里(🤖)的油(💓)烧热下(🙄)番茄(qié )沙司用小(🚰)火煸(👵)12分钟至油色发红(✔)时(🕕)再倒入其余的精(⏺)细加工花生油再左面参加调匀的辣(⛏)椒粉豆瓣酱泡辣(🛍)椒(😇)紫草(cǎo )及洋葱(🔖)胡萝卜和(🤞)香(🔁)菜根并(💍)不停顺同一方向(🦀)搅出

2做法二(è(🍁)r )

1野山椒(🎥)青美(🚍)人椒节(jiē )各(🐡)30克鲜花(huā )椒8克藤(💷)椒油3克盐2克白(bái )醋15克料(😚)酒(jiǔ )30克(📉)(kè )老姜(jiā(👞)ng )蒜各(🍤)(gè )9克干辣椒20克(🏁)(kè(🆕) )雪碧香料(💦)水150克(🔳)老油50克芝麻5克

2杀鸭(🧞)子之前准备(🚡)着(zhe )小半碗冷的淡(🏰)盐水再把鸭(🍓)血就滴(dī(😜) )到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把(📑)水和血搅匀还没(😪)血液静(jì(🔅)ng )置(🐶)20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进去(😹)热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(⛎)后洗净(🥛)后煮熟后切片鳝鱼加料(👀)酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜(✴)切厚(hòu )片加野(🕋)山椒老姜蒜(😹)片炒香放鲜(➿)花椒再爆香加(jiā )入雪(📨)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(⬅)至更加入味起锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青(⛓)美人椒节放在上面将烧(🚆)至六成热的藤椒油(🍂)啊淋(lí(🏧)n )在上面撒葱花芝(💵)麻再试一下

3做法(⬇)三(sā(🦓)n )

1食材(🔢)鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆(🍉)芽姜大(😱)蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(🎚)料生抽(🗾)蚝油老抽白胡椒粉(👪)鸡精(🌽)料酒白砂糖花椒干辣椒白(🏰)芝麻

2我们先把大虾(🥂)剪一(⛅)下虾(🈂)须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入(🍌)几滴柠檬(📹)汁抓拌(🔚)均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再(🍅)切(👣)成片(🚘)放(🎲)在盘(pán )中(♏)

4鸭血洗干净切成(♑)片(🎆)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(⏲)个柠檬汁(🎛)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香(xiāng )葱切成葱花(huā )生姜切成(chéng )片豆芽洗(🍎)干净

7锅中一并加入适(shì(👂) )量的食用油油温升高5成热时把麻椒(jiā(🌥)o )香(⚡)葱生姜大(dà )蒜(suàn )干(👮)辣椒放入锅中(👅)炒(🍦)出(🍱)香(📥)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(😊)辣酱火(🕤)(huǒ )锅(🎊)底(🚧)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(🐇)(fàng )盐白(bá(🤤)i )砂糖生抽(chōu )老抽(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡(🔼)(jī(🕵) )精料(liào )酒煮开(⏱)(kāi )先把豆(👍)芽放(fàng )进汤(Ⓜ)(tāng )中煮(🧗)2分钟

10煮(zhǔ )好的(🤟)豆(🍩)芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🖋)肚(dù )虾火腿肉(😈)放入锅中烫煮煮(🧜)熟后捞出来(😢)放到碗中其余(🧑)汤汁倒(🧑)出

11最后在上面放(🏭)上蒜末葱花辣(🔌)椒(jiāo )麻椒白(🔭)芝麻把烧热的(🧟)油(🧀)浇(💅)上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名(😐)菜做法(🐉)

食(🍤)材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(📬)1根豆豉15克花(huā )椒粉(⛏)3克黄酒(🚏)5克盐3克(🌡)(kè(⏩) )豌豆淀粉(🚪)5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法(💸)

步骤(🏗)1

将豆(🌸)腐切成(chéng )26厘米见(jiàn )方的块(🥜)后放加了少(shǎ(😗)o )许盐的沸水(shuǐ )中过(⛩)一下(xià(🕺) )去除豆(🐘)腥味然(➕)后捞出(➰)用清水浸泡豆(🧙)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(🌵)牛肉切成(🌗)小块或肉末

步骤2

炒(🆗)锅烧热放油(🎊)后放牛肉猪肉(🗿)炒散待牛肉(🆗)馅(xiàn )炒成金黄色(🥘)放入豆(dòu )瓣酱同炒(🌀)放(🌜)入豆豉姜(🏚)末(mò )辣椒(🌙)粉同炒(🧑)至牛肉(🙆)猪肉上色效果入味儿

步(🎦)(bù )骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调(🥫)(diào )味再(🔹)用湿淀粉芡汁盛出(🚇)后撒上花(🚐)椒(jiāo )面葱(⤵)末(🍪)(mò )表就行

二回锅肉

材料(liào )五花(😝)肉青(qīng )蒜(🍤)(suàn )葱姜蒜干红辣椒(🤶)花(👷)(huā )椒豆瓣酱糖油

做法(🙅)(fǎ )

1带皮(🏿)(pí )五花(🍙)肉冷水下锅加入葱(🛵)段姜片花椒78粒黄酒适量(🤟)煮开

2撇净撇净煮至八(🎷)(bā )成熟(shú )木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将(😢)肉切成薄片姜蒜切(🆙)(qiē )片(😺)葱(👞)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(wán )全斜切(🥌)(qiē )成段备用

5炒(chǎo )锅(guō )上火(huǒ )加大多(🕹)(duō )的油(yóu )煸香辣椒花椒(🏏)

6下入肉片煸炒至肉片颜色(👏)变透(📱)明(míng )边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨(👍)(bō )到锅一边下入豆(🤲)(dòu )瓣酱(💋)(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地(dì(🐿) )的(🌉)加入少许酱油(🦅)或甜(♑)面酱调色(🤓)与肉片一起继续翻(🔙)炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许(🛀)料酒糖(táng )调好味道(🚋)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé(💆) )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(📕)八角三奈大茴香(xiāng )小茴(✳)香草果桂(📚)皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒(🎞)面(miàn )芝(😋)麻熟花生(🥥)米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤(🍡)1

将牛肉切(📿)(qiē )成小片(😫)(piàn )与牛杂(🚁)牛舌牛心(📒)牛头(🏃)皮牛肚一起清(🛢)洗干净用香料盐花椒(📙)面等各种调(🐛)料(👓)卤制(🌄)先用猛火烧(shā(🆘)o )开后集体(🦆)土地登记小(🏆)火卤(🏘)制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再(👒)晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cà(🔌)i )洗净(🧦)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🤼)花(📳)(huā )生一起(🗝)压(🥗)成末备用

步(bù )骤3

盘中(🍡)放(⛵)入(rù )后(hòu )切好的(de )牛肉牛杂再参加(📢)卤汁(🌽)豆油味精(🐝)花(🧠)椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成(🍩)

四辣子鸡

原料

整(😓)鸡(jī(⬛) )一只(zhī )或鸡(🍣)腿一(🕖)盒花椒和干辣椒14葱(🔻)熟芝(🌇)麻(🕗)盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料(⏱)

鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣椒(🤼)节花椒盐(🛵)胡椒(🚥)味精(🐎)白糖白芝(zhī )麻(😡)醋淀粉料酒(🔟)色拉油各(gè )适(👶)量(📙)

做法(🐏)

干(🚍)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🚗)小时然后再(zài )捞(🦁)出后(🏐)挤出水分水(🚢)放碗里(😢)(lǐ )加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(liù )成热五(🏥)成热下锅炸至芝麻微(💧)黄(🖨)捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉(♐)(yù )米淀(🏏)粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀(💕)(yún )腌(yān )20分(💧)钟然后再油烧五成下锅小火(🔧)慢炸至变面金(⛏)黄(🚂)酥(sū(🌕) )脆再(zài )捞出另起油锅(🔻)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿(💄)和炸好的(👩)辣椒放半勺白糖半(🌇)勺(sháo )鸡精翻(🌂)炒均(jun1 )匀最后放葱段大(dà )火(huǒ )翻炒出(🖱)锅

五水煮鱼

食(😻)材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(🐑)粉料(🌁)酒(🧚)(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片(🔙)鸡(🈚)精白胡椒(💦)粉黄豆芽

做法

步骤(zhò(🎮)u )1

将(🥅)鱼头剁下并之中飞(💦)出分两半将鱼身(😛)竖放用(yòng )坚硬锋利的(🈂)刀平(👍)着将(jiāng )两(🕒)整片鱼肉和鱼排(☕)分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将(💒)鱼(⚽)排分为三(sān )四段与鱼(🛐)头放一起(🏉)备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(🕺)酒拌(🚫)匀

步骤3

将一(🥋)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nè(👩)i )用小火慢炸(👮)在(zài )辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然(rán )后捞(🌲)出一半的油和(👃)花椒辣椒备(🐜)用

步骤4

将火(😣)开大放入(👪)拍(❔)(pāi )好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(é(⛷)r )出香味后将(🚎)鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(🐮)倒入(🍗)料酒约一小(🛰)碗盐半(🚰)调羹(gēng )加沸水三四(💇)碗等鱼头汤(😼)沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水(🌷)滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速(🆙)出锅前后放(fàng )适量鸡精(🖼)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好(hǎo )的(🌽)黄豆芽将(😚)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来(lái )将那(👕)半(🆒)碗(♋)捞出后的(👹)(de )辣椒和油(👄)(yóu )倒在上(💧)面(miàn )

六鱼香肉丝(😦)

食材

主料猪里脊

辅(🍇)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🔄)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤(🐆)水水(shuǐ )淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🚛)米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bè(📳)i )葱姜(jiāng )蒜香线条(tiáo )清晰

做(zuò )法

步骤1

猪(zhū )里脊切(🏬)(qiē )长约(💡)8cm粗03cm的二(🛋)粗丝加(jiā(🛎) )盐料酒搅至上劲后(💻)放(🕣)水(👗)(shuǐ(💤) )淀(diàn )粉搅匀封(🏠)油备(🔝)用(🌘)

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑(🕦)肉(ròu )丝(⬅)变白捞出(🏭)后(🥐)沥油备(🎾)用

步骤(🔪)(zhòu )3

锅中留底油(yóu )中油温(wēn )下(💝)(xià(📨) )泡(pào )椒(jiāo )茸(róng )姜蒜米炒(🍭)出香味(wèi )和红油(yóu )后后(hòu )放抚过(guò(🏣) )油的肉(ròu )丝(🍁)翻炒均(🛴)(jun1 )匀(🌵)后淋入事先(xiān )兑好(hǎo )的碗汁(🎍)放入葱粒炒(💇)制芡汁收(🎨)(shōu )匀葱出香后(⏯)起锅装盘再试一(👹)下

七宫保鸡丁(🌯)

原料(🔫)

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🦍)干辣椒8克(kè )花(🍄)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(⏳)7克(kè(🚰) )水淀粉22克

做(📝)(zuò )法

步骤(zhòu )1

鸡腿去(🛥)骨去(⛱)皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米(🐮)大小的丁姜(jiāng )和蒜(🐠)切(qiē )片葱白切(🏉)成小圈(🚎)

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少(❄)许黄酒一点点(🔔)盐用(👅)(yòng )手疼(❤)时抓粘稠状再后(🏪)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🍽)(táng )米醋料酒生抽盐(😉)放入容(róng )器(🎢)中(🐜)调成糊状放入(🚐)葱姜蒜加入适量水制(zhì(🤩) )作(😵)成料汁

步骤4

锅烧(🏣)热倒入油待(🤨)油温升高(♑)7成热(rè(👆) )时放入(🍥)后腌好的(de )鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(🕞)盛出(💚)

步骤5

锅中(🍢)剩少许油放(🕯)入花椒(🏾)干辣椒用中小(☔)火炒(🗜)香后将(🤞)料汁里(🐢)浸泡一(💞)段时(🔷)间的葱姜(🆓)蒜再捞出放(♑)入锅中炒(💛)10秒(🌅)随后把鸡肉(👀)倒回锅中用大(🔒)火(huǒ )炒30秒倒入水(⭐)料汁颜(yán )色变富有(🌵)光泽时组(zǔ )建辣椒油最(🧔)后后(hòu )放花生(📣)米再(zài )试一下

八开水白(💱)(bái )菜(🔝)

食材

大(🥨)(dà )白菜10公斤每棵(💑)只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子(👗)200克(📷)排骨500克干(💤)贝300克去(🔼)皮净瘦鸡(♑)脯(pú )肉(🌅)700克(👄)全瘦猪(😖)肉(🏵)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🖥)水4升

做法

步(🐖)骤1

先熬(🐨)好(hǎ(📲)o )清水高汤将老母鸡劏好(👱)洗(🏢)(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿(tuǐ )蹄(😏)子排骨等按(💻)类分别(🐬)放(💍)(fàng )入差别沸水锅中焯一下(🏵)(xià )水(shuǐ )清除掉血水(⤵)和(hé )杂(zá )质然后(♒)捞(🏔)出再用水洗(📨)净一起放(🔲)入后大汤锅(🌫)内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加(🎈)料酒转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小(🔇)(xiǎo )时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(chéng )蓉分别(🔠)加适量水调成粥状待用(⛲)

步骤(zhò(🚽)u )3

汤熬至3小(🕷)时后(hò(🔋)u )用筛子把大部分汤(🕜)渣浮油隔尽(👬)把清汤全(💐)部倒入另一锅(🐭)中烧开放(🧟)入猪肉蓉搅匀转中小火待(🆒)其(qí )渐(🏊)渐(jià(🤬)n )聚拢肉蓉浮起用小(🕤)漏勺捞(♏)净肉(👢)蓉后再把汤(🥈)再煮沸(🔞)把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🥀)同时处理之(🔄)(zhī )后把清汤彻(chè )底(😳)隔(🅱)渣去(qù )油(yó(🏏)u )待(🏠)汤(😗)色清新明(míng )净如(rú )水下(xià )盐调味待(📋)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择(🆖)好(hǎo )至嫩的白菜(🥨)心(👤)放进(jìn )其(🍗)中一锅(🚢)高汤灼至七(🎦)成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(lò(📎)u )勺中用原先(🔃)的高(gāo )汤自上(shàng )淋下至(🌩)使白菜心(🕘)烫煮

步骤5

将菜心垫在(👫)碗底烧开另一锅高(gā(🔮)o )汤舀进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材料(liào )

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(yá(🤳) )150克(🤴)辅料(liào )鳝(💹)鱼(yú(🛵) )100克水(🍾)(shuǐ )发毛肚100克猪肉(🎗)肥瘦100克(🕳)火腿(tuǐ(🛥) )肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜(🧥)50克木(🏋)耳水发50克(kè )莴笋(🈶)100克调料大葱(⛽)50克盐3克(kè(🌫) )辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味(😝)精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺(🚏)(wàng )是诸位加(🚎)以(🤺)改进之处加入到(🦆)了海(🌝)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒(📫)豆(🏻)(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入(🏔)锅中(zhōng )用小火翻(🍼)炒(chǎo )香加汤熬煮(🎸)后捞出(🌅)后渣然(rán )后把放进去(qù )味精白糖醋等(děng )调料

步(💕)骤2

将(jiāng )主(📞)(zhǔ )辅料切片改(gǎ(🌊)i )刀飞(🔳)水组建(🧞)熬好的红(🚩)汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步(💳)骤3

将色拉(lā )油烧热(rè )放入(💴)花椒(jiā(♈)o )辣椒炝出香味(🕯)迅速浇(🔼)在上面即成(chéng )

十东坡(🚷)肘子

原材(🧞)料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(bā )角(jiǎo )五香粉若(🏣)干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子(🌵)皮上(🏢)残留的猪毛(💁)扔到沸(fèi )水中煮几分钟去(🖼)掉后污血和脏物然后再将肘子(⛴)(zǐ(🏅) )捞出后(💡)(hòu )用刀在其上割几道口(kǒu )子那样的(de )话熟(🗑)得快

2新水烧(shāo )沸放入(🚃)后适量(lià(🐣)ng )葱姜和香叶将(🔽)去处(💎)理好的肘子煮(🍩)到七(🐫)八成熟捞出上(☝)蒸锅

3蒸肘子是个关(🤑)键步骤东坡肘(🛡)子(zǐ )的(de )肥而不(🌇)腻(nì )就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这(zhè )期(qī )间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒(🎸)入适(shì )量(🔲)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放(🥌)进去桂皮(👊)香叶八角翻炒(🅱)然后加(jiā )适(shì )量水(👟)水量基本都操纵在小烧(shāo )红(hóng )40分钟后(💧)剩一小碗为(👁)(wéi )宜再放入若干冰(bīng )糖五香(🦆)粉两(❓)三勺酱油(💾)小火渐渐烧之后剩那一(🐛)(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🌷)蒸(zhēng )好后装(zhuāng )盘(🔐)浇上刚调的调(😖)料表就行(🗜)

4最近网络清(qī(🅱)ng )淡(dàn )美(měi )食(shí )占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(🔓)一盒

鳝(💒)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(⤴)

麻椒(👿)10克

豆(🌉)瓣(🌏)酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛(🚒)血旺的做法(🤚)

1鸭血黄喉火腿切片(🏥)儿鳝(shàn )鱼肥肠切(🕰)蒜(suàn )切瓣百叶和(👪)(hé )毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(🌜)(jiāng )切片儿

2锅(🖕)(guō )烧(shāo )开水(🚪)(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮(⛺)熟捞出捞(🏅)出(😘)沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油(🎸)烧热(rè )放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱(⏳)炒出红油(🎃)加适量(lià(📘)ng )高(gā(📿)o )汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🆘)钟用漏勺再捞出放在旁边豆(👪)芽上之(😡)后水(shuǐ )烧(🌭)开放(😮)入百(📻)叶毛肚火腿煮(🤠)30秒钟捞出(🎨)后

5蒜片放(💍)在(🎈)上面锅烧热多倒油

6油热后(🧣)放一小(xiǎo )把花椒麻椒(🎂)和干辣椒炸香后浇在上(🎿)面去掉