食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(㊗)毛血旺的正宗(zōng )做(🔆)法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切(qiē )成段(💣)(duàn )豆腐皮两张切成长条准(📓)备鸭(yā )血一块(✂)切(🌇)成(chéng )056厘米厚的(🤒)薄皮(🛤)放(⤵)入(rù(🚕) )盆中
2鱿鱼须和(🐩)鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿(👪)鱼须(👳)切(qiē )成段再把鱿(🍋)鱼筒切下(🌹)来撕掉(diào )外膜在(🥩)表面打上花刀切成段(🧦)放进去小盆(🤴)中
3准备着去处(🏌)理(lǐ(🐕) )好(hǎo )的鳝鱼(🧙)一条先斩(zhǎn )去头部(🍵)再切成小段(😥)和鸭血(xuè(🍱) )放进(🗽)一(yī(🚸) )个(🈴)盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二(🌤)两(🆓)左右切成(⬆)长条一起放入(〰)盆(🤥)中小葱一(yī )根(🦂)(gēn )切成斜片生(shēng )姜(🖼)一块切成姜(jiāng )片一(🐲)起放(fàng )入(🛎)大碗(wǎn )中再放入(📸)后一小把红干(😏)椒一(⚓)(yī )小(🐶)把麻椒取一个小(🥦)盆盛有一把花椒和一把(🎡)红干(🥧)椒备用
5小葱(🌌)几(📊)根切成(💺)葱花放进去(👕)小盆(✍)中蒜子几(🥜)粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食材(cái )备好(🚈)以后以(🎞)后我们开始烹饪(🚣)
6起(🖕)锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆(🥕)腐(fǔ )皮(🕦)和宽粉用(😩)(yòng )勺子晃(🙂)动(📠)一下(🤰)几下焯水一分(🐫)钟捞(😵)出(💶)控(💪)水布袋中(💭)盆中
7等水立(lì )即(⛅)烧开(🍘)下次倒(🐑)(dǎo )入(🖼)毛肚(🗯)鳝鱼(yú )鸭(💦)(yā )血和(🍁)鱿(🤠)鱼加入到料酒5克去(🕑)腥用(📱)勺(🏌)子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀
8焯(🔙)水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起锅添入一勺(⛺)食用油油(👋)热后倒入水葱姜和大(🐀)料爆香加(jiā(🌃) )入(🀄)到(dào )麻(🌰)辣火锅(🧔)料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(🔐)化(🦇)开炒(✅)出红油
10添入适(shì )量(🎉)的清(qīng )水参加(🚳)生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(🍂)均匀搅拌化开(🖕)调料(📄)煮开下次全部倒入黄豆芽(yá(🈶) )豆腐皮和宽粉开大火煮一(♒)分钟(👪)
11加(🐑)入到食盐1克鸡(🥑)粉2克老(lǎo )抽2克(😭)调(🕧)底色再捞出(🍚)配(🐌)菜(✌)然后取出盆中(📸)排第五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛(🆖)肚鳝鱼鸭血和(🦆)鱿鱼
12开大(💜)火(🎰)煮3分(🔏)钟捞出(🌁)后(👼)盛有(➖)汤盆中
13再(🚮)浇上注意(yì )适量(liàng )的原(yuán )汤撒上少(♑)许蒜末和葱花
14锅(guō )中(zhōng )留底油添入半勺(🌊)食(shí(👗) )用油倒入(📯)花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒(🐲)出香味以(🐈)后关火
15再(💒)把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到(💿)最后再放上(🎥)几朵(duǒ(🛰) )香菜单独(🐚)点(🥇)缀
16那(🃏)(nà )样最好到这里这道麻(🏜)辣鲜(🔆)香的毛血旺(wà(📺)ng )就做了了要会了就(😂)在家试一下吧
下面是所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆腐皮(🛌)宽粉(🦗)鸭血鳝鱼(🕗)毛肚(🎷)鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(📲)椒花椒
调料盐鸡粉老(🍎)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油的正(🐌)确方法(fǎ )
1方法一(😑)(yī )1净辣(👓)椒油(🔼)300克郫县(⏯)豆瓣酱约200克鱼香味(🍜)泡(😕)海椒约150克(✔)精细(xì )加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司(🍉)约(yuē )150克紫草(💗)20克(kè )红(🉐)蔻10克香根10克茴香15克(👐)桂皮8克香(xiā(🍴)ng )叶8克甘草10克草果5个肉(🥦)蔻10克(🌿)山奈8克胡萝卜(bo )100克香(🐦)菜根40克(kè(📙) )
2将郫(pí )县(🚼)豆瓣(🤠)酱和鱼香泡(pào )海椒(🛎)排(pái )斩成细末盛入盆(🍰)中再加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克(🚠)清水调匀(😶)
3大(🧖)葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下(🍂)次炸(🐸)(zhà )制时(shí )容(🦃)易(yì )出味(🧛)洋葱切成48厘米见方(👀)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(📨)香(xiā(🥇)ng )红蔻桂皮(✋)香叶甘草草果肉蔻和山奈(🍽)用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞出沥干控干(👚)或(huò )擦水(🚊)(shuǐ )分待(🤽)用(💞)
4炒(chǎ(🍫)o )锅(guō )上火后舀入300克(kè )经过精制(🚌)花生油烧(🤖)至三成(🚡)热(rè )时排列盛有大(📎)(dà )葱老(🍮)姜(🕥)茴香香根(✒)桂(🌰)皮红蔻香叶(yè )甘草草(🚻)果(guǒ )肉蔻山奈用(yòng )中(🌤)小火使油温(🕥)很缓慢增加至(🏐)五成(chéng )热小火熬(🈂)严重(✊)的限制20分钟左右吧(ba )待各料(🏢)均被(🤫)烧至金(🐅)黄色而且香味(wèi )充(📩)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🤫)之(🦎)不(bú(🛳) )用
5再上火把锅(🚓)里(📿)的(🐢)油烧(🥔)热下番茄沙(🐇)司用小(🍙)火(🎾)煸(📤)12分钟(zhō(🎪)ng )至(😪)(zhì(🦗) )油色(sè )发红时再倒入(rù )其余的精细加工花(😲)(huā )生油再左面参加调匀的辣椒(😹)粉豆瓣酱泡辣椒(😻)紫草及洋葱(✒)胡萝(🧑)(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做(zuò )法二
1野山椒青美(měi )人(🛁)椒节各(🔰)30克鲜花椒8克藤(🥄)椒油3克盐2克白(💈)醋15克(📟)料酒30克(kè )老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🦒)老油50克芝麻5克
2杀(🍘)鸭子之前(qiá(📼)n )准(⏩)(zhǔn )备着(zhe )小半碗冷的(de )淡(🚾)盐(🦕)水(shuǐ )再把鸭血(xuè )就滴(🦄)(dī(🤳) )到碗里一边(🆓)滴一(yī )边轻轻搅(👶)动把水(shuǐ )和血(xuè )搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半(🌙)(bàn )小(xiǎo )时后凝化成(ché(🌌)ng )块再放进(jìn )去(😾)热水中(⏳)蒸(🗨)熟(shú )木盒切(🤬)成小块即可(💷)
3将A料飞水猪肚(🛤)心(🗽)舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟(🥔)后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片加(🏰)野山(🔼)椒老姜蒜片炒(🔁)香放鲜花椒(🤪)再爆(bào )香加(🔇)入雪碧香(🈸)料(👣)(liào )水及(😗)清(🥨)水200克煮沸调(🏝)好味后(hòu )加全部原料烧至更(🏆)加入味起锅
5将干(🐯)辣椒节(jiē )青美(😽)人椒节(📫)放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒(jiāo )油啊淋(💝)在上面(😐)撒葱花(🆘)芝(zhī )麻再试一下
3做法三(🐀)(sān )
1食材鸭(🈸)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(⏳)蒜葱郫(♉)县豆(🤒)瓣酱蒜蓉(😞)辣酱火锅(🐒)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(💱)椒干辣椒白芝麻
2我们先把(bǎ(🍴) )大虾(🚟)剪一下(xià )虾须然后(hòu )再把虾(🚗)线(xiàn )可(🔠)以去除碱水冲(🏼)(chōng )洗(〽)干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀备用(🐏)
3打算一些火腿肉(🚻)后再切成片放在盘中(🤞)
4鸭血洗干净切成(🌵)(ché(🗻)ng )片(🐼)
5毛肚清洗干净切(🎈)成薄片然后滴(dī )入半(🐬)个(gè )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(👍)成葱花(🏢)生(shēng )姜切成片豆芽(💓)洗干(🚉)净
7锅中一并加入适量(❣)的(🐏)食用油油温升(🚋)高5成热时把麻(♎)(má )椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(👓)味
8加一(🐵)勺郫(🗻)县豆(dò(🐕)u )瓣酱蒜(🧛)蓉辣酱(jiàng )火锅(🌤)底料(🚣)炒出红油舀入的清水(🚻)(shuǐ )大火烧开
9汤中放(👛)盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料(💾)酒煮开先把豆芽(🏔)放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好(🛶)(hǎo )的豆芽捞(🧚)出放入碗中(🏈)再把鸭血毛(máo )肚虾火(😋)(huǒ )腿肉放入(rù(🕋) )锅(🤴)中(zhōng )烫煮煮熟后(✅)捞(⛩)(lāo )出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最后在上(shàng )面放(🍙)上(🐋)蒜末葱花辣椒麻椒白(😹)芝(zhī )麻把烧热的(🎨)油浇上了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经典名菜做(zuò )法
一(🔎)麻(👋)婆豆腐食材
豆腐250克牛(🛣)肉75克蒜苗(🔖)1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等
做(㊙)法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(♈)方(fā(💲)ng )的(🆒)块后(⬇)放加(🤔)了少许(⭐)盐的沸水中(📓)过(guò )一下去除豆腥(🙍)味然(rán )后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(😾)牛(🏪)肉(🍔)(ròu )切成(😰)小块或(💊)肉末(🏴)
步骤(🚁)2
炒锅烧热放油后(🧥)放牛(niú )肉猪肉炒散(sà(♊)n )待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(💤)入豆(dòu )瓣酱(🛡)同炒放(🉐)入豆豉姜末辣椒粉同炒(🗄)至(zhì )牛肉猪(🐁)肉上色(🖋)效果(guǒ )入味儿
步(🚥)骤(💉)3
下(✈)肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分(fè(⛳)n )钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(táng )用盐(yán )调味(🚾)再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(shàng )花椒(📱)面葱末表就行
二(🐄)(èr )回锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🚂)豆瓣酱糖油
做(📤)法
1带(dài )皮(🌈)五花肉(😮)冷水(🍏)下锅(guō )加入葱段(🚒)姜片(🍢)花椒78粒(🐙)黄(🍺)酒适量(🗞)煮开
2撇(🍿)净撇净煮(🏯)至(zhì(🌄) )八成熟木盒(🗝)自(🔼)然冷却筷(kuài )子可再插入(🖼)(rù )即(jí )可
3将(🐟)(jiāng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(dā(😅)o )拍(pāi )一下然(🙂)后再(🏖)完全斜切成段备(bèi )用(💢)
5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣(🧛)椒(🤲)(jiāo )花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(🃏)色变透明边缘(👑)(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🆘)(xiān )切(⚫)成(chéng )小粒(lì )炒出红(🔧)油(🐆)
8适度地的加(🖕)入少许酱油(yóu )或(💻)甜面(miàn )酱(📚)调色与肉片一起继续翻炒(📣)均匀
9下入青蒜点(🕚)少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(🐔)
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(❄)八角三奈(💆)大(dà )茴香(xiāng )小茴(✊)香(xiāng )草果(🍼)桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣(⛱)椒花(🥍)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量
做法
步(🆔)骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé(🖨) )牛心牛头皮牛(🌘)肚一(💁)起清洗干净(🥎)用香料盐花椒面(🌅)等(🐨)各种调料卤(lǔ )制(🍬)先用猛(měng )火(⛺)(huǒ )烧(⏪)开(🧝)后集体土地登记小火卤制到肉(rò(🐖)u )料耙(🧦)而不烂然后捞入再(zài )晾晒(shà(⛺)i )切(qiē )成大薄(🚬)片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(⏮)再(zài )参加卤(👦)汁豆(📻)油味精(jīng )花(🕦)椒面(⛵)红(🧜)油辣椒(🈴)芝麻花生米(📴)末(🚀)和芹菜搅拌(🥓)均匀即成
四辣子(📸)鸡(🏊)
原料
整鸡(♏)一只或鸡腿一盒花(huā )椒(🗞)和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味(🕉)(wèi )精料(liào )酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(🦏)耳朵葱干辣(là(🏡) )椒(🎓)节花(🎌)椒盐胡椒味精白(🍀)(bá(💟)i )糖白(⛳)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(〰)量
做(⏭)法
干辣椒(jiā(🔯)o )节去籽(🔌)后用(yòng )白开水(🌠)(shuǐ )浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(🏋)放碗里加淀粉辣椒粉盐(yá(🆖)n )搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻(má(🍉) )微黄(huáng )捞出(chū )鸡肉(ròu )切(qiē )好放(💡)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(😵)然后(💖)再(🌈)油烧五成(chéng )下(⏰)锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞(👃)出(chū )另(🙏)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水(🐇)鸡块(📸)儿和炸(zhà )好的(❤)辣(là )椒放半(🌖)勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段(📟)大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🦁)料(liào )酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🔷)精白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步(🚗)骤1
将鱼头剁下(xià )并之(⛳)(zhī )中(💵)飞(🎴)出分两半(🖖)将鱼身(🤰)(shēn )竖放用坚硬(🕟)锋利的(🔻)刀(🗾)平(píng )着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片(📰)成(ché(⛏)ng )注意适量(🐕)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(🎸)一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼(yú(🚦) )片内(🕯)放(fà(📟)ng )一个蛋(dà(📉)n )清(qīng )少(🤱)许盐干淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤(📬)3
将一小(🔯)碗色拉(🙏)(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸(💢)在(zài )辣椒颜(yán )色变(biàn )暗(àn )后用铲(🈸)(chǎ(🏃)n )子(🧐)然后捞出一半(bàn )的(🐠)油和花椒辣(là )椒备用
步(👥)骤4
将(⬅)火开大放入(rù )拍好的蒜(❌)瓣儿和(🖱)姜片儿出香味后(💡)(hòu )将鱼头鱼排向锅(🎳)煸炒两下(🥣)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fè(❗)i )水三(sān )四碗(wǎn )等鱼(yú )头汤沸腾起(📦)来出味将鱼片一片一片(piàn )横(❄)放到出(👄)水滚的汤中鱼片(🙂)会熟的(🚙)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐(yán )粉
步骤5
盆中(🤱)(zhōng )放着(zhe )已焯好的黄豆芽(✂)将(👴)鱼片(🕠)一(🐥)这款汤汤(🍙)水(shuǐ )水舀入此盆后(🦔)来将那半碗(💋)(wǎ(🧝)n )捞(lā(💸)o )出后的辣椒和(🔫)油(yóu )倒在上(🐡)面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊(🍇)
辅(🧙)料青笋水发(fā )黑(hēi )木(📁)耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖(🕥)陈(🕧)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(😻)
泡红辣椒剁茸(👄)姜米蒜米(mǐ )鱼(🎌)眼葱
味(🚪)型鱼香(👚)特(tè )点咸鲜(🤽)酸甜二者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜香线条清(✌)晰
做(🥕)法
步(bù )骤1
猪(😢)里脊切长约(yuē )8cm粗(🛏)03cm的二粗丝加(🐫)盐料酒搅至(🚵)上劲后(hòu )放水淀(diàn )粉(🎍)搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起(🌆)锅烧油中(zhō(🙅)ng )油温(wēn )滑肉丝变白捞(lā(🚂)o )出后沥油备用
步(bù(🦀) )骤3
锅中留底油中油温下(xià(🐰) )泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油(🔛)后后放(fàng )抚(🎥)过油的肉丝翻炒(🏠)均匀(yún )后淋入事先(✡)兑好的碗(wǎn )汁放入(🕰)(rù )葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后(🐳)起(🚊)锅装盘再试一下
七宫(🦄)保鸡丁(🔜)
原(🐬)料
主(🥒)(zhǔ )料(👫)鸡脯肉(🌕)225克花(📚)生米(🔂)50克
辅料(👂)葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🍓)(liào )酒2克味精(jī(📖)ng )1克酱油65克白(😐)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(⛺)骤1
鸡腿(😁)去骨(😧)去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的(💀)丁姜和蒜切片葱白切(📝)成小圈
步骤2
鸡(🕚)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时(shí )抓粘稠状再后放(㊗)干淀粉抓匀
步(☝)骤(🗯)3
将糖米醋料(🏋)酒生抽盐放入容器中调成糊状(🔙)放入葱姜蒜加(😳)入适量水制作(🛠)成料汁
步(🏄)骤4
锅烧热倒入(🤜)油待油温升高7成热时(♑)放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡(🚃)(jī )肉变白(😞)盛出(😺)(chū )
步骤(👰)5
锅(guō )中(zhō(❎)ng )剩(➗)(shèng )少许油(yóu )放入花(🎺)椒干辣(🍲)椒用(yòng )中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(🚍)段时间(💶)的葱姜蒜再捞(lā(🛴)o )出放入锅中炒10秒随后(⛳)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(💏)入水料(liào )汁颜色变富(fù )有光泽时组建(💂)辣(🏘)椒(jiā(🤟)o )油(🤤)最后后放(fàng )花生(shē(🤰)ng )米(mǐ )再试(🔠)一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(📮)斤(🈚)每棵只(zhī )用(🌘)极嫰(📽)菜心部(✝)分(🐻)老母鸡2500克火腿蹄(tí )子(😊)200克排(🖱)骨500克干贝300克去皮净(🏗)瘦鸡(jī )脯(pú(🦓) )肉(ròu )700克(🔟)全(📛)瘦猪肉300克盐10克料(🚇)酒10克葱50克姜(🕜)10克水4升(🔓)
做法
步骤1
先熬好清水高(🍷)汤将(👿)老母鸡劏(tāng )好洗净(🚄)干贝浸(🐁)发(🍛)好与(📃)清(👡)洗干净后的火腿(💁)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(👧)(zhōng )焯一下水清除掉血水(💝)和杂质然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅(🐣)内加入清水姜葱烧开(🌐)后加料(📢)酒转小火慢熬3小(📿)(xiǎ(🎢)o )时
步骤2
同时把鸡(🚆)脯肉(🕳)及瘦猪肉(😭)剁成蓉分别加适(✏)量水(shuǐ )调成粥(zhō(🏋)u )状待(🥌)用(🍥)
步(🏤)骤3
汤熬至3小时(♈)后用(yò(🍭)ng )筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(🍯)把清(qī(📎)ng )汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(😸)搅匀转(zhuǎn )中小(⛅)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🐦)勺捞(lā(🌇)o )净肉蓉后再把汤再(💟)煮沸把鸡肉蓉(📌)分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底(🔨)隔渣去油(🃏)待汤色清新(🌙)明净(jìng )如水(🎑)下(📻)盐调味(🤦)待用
步骤4
把汤分成两锅(🐺)择好至(🔺)嫩的(🐺)白菜心放进(jìn )其中(🌈)一锅高汤灼(🗝)至七成(🍪)熟用清水漂冷用(⭐)细银针在菜(🌚)心上疼时穿刺放进漏勺(🏵)中用(yòng )原(⛏)(yuán )先的高(Ⓜ)汤自上(shàng )淋下至使白菜心(🧕)烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗(wǎ(🔃)n )底烧(📔)开另一(🈵)锅高(gāo )汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺
材(🖍)料
主料鸭血(xuè )白鸭500克(🐩)黄豆芽150克辅料(✒)鳝鱼100克水发毛(má(👳)o )肚100克猪肉(⌚)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳(🔃)水发50克(🏖)(kè )莴笋100克(❣)调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红(🔀)尖干(🎿)15克花椒5克(🥡)料酒10克味(🍛)精10克植物油(yóu )50克
灵材(cái )毛(🍢)血(➖)旺是诸位(💱)加以(😟)(yǐ )改进之处加入到(dà(🔻)o )了海参毛肚(😯)鳝鱼(Ⓜ)肉黄(👙)喉片午餐(🕸)(cān )肉片
调料辣椒(🤟)麻椒等
做法(🌈)
步骤(🔩)1
将辣椒花椒(🎽)豆瓣酱(🔪)姜蒜色拉油放(fàng )入锅(guō )中用小火翻(fān )炒香(🍄)加汤(👓)熬煮后捞出后渣然后(hòu )把(🥫)放进去(🌘)味(wèi )精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将主辅料切片改刀飞(🗨)水组建熬好的红汤汁内烧开后然(🙍)(rá(🏗)n )后取出盛器撒入(rù )葱花(🏬)(huā(🕧) )
步(🍅)骤3
将色拉油烧(💋)热放入(🦖)花(🔻)椒辣(là(🕰) )椒炝出(chū )香味迅速浇(🐴)在上面即(💱)成(chéng )
十东(dōng )坡肘子
原材料肘子(🍛)一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去(🤽)掉(🥎)后肘子(zǐ )皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分(fè(👞)n )钟去掉后污血和脏物然后再(✍)将肘子捞出后用(yòng )刀在其(💲)(qí )上(🔳)割(🌳)几道口子(🔣)那样的话(🐳)熟得快
2新水烧沸放入后(🐄)适(shì(🚔) )量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八(bā )成熟(🧓)捞出上蒸锅(guō )
3蒸(zhē(🈹)ng )肘子是(shì )个关(🐺)键步骤(🐌)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🕷)一(🤨)个半小时这期间(🔩)可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入(🎾)适(🌬)(shì(🙉) )量色拉油烧(🌬)热后(🌐)炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角(🦓)翻(fān )炒然后加(🥣)适量水水量基本(běn )都操纵在小(🕤)烧红40分钟后(👃)剩一(⏲)小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🥑)之(🐎)后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是(shì )调料了
4肘子蒸好(hǎo )后(hò(🈳)u )装盘浇(jiāo )上刚调(diào )的调料表就行(há(🚈)ng )
最近(jìn )网络清淡(dà(⤴)n )美食占巨一席之地大家(jiā )今天分
香(xiāng )辣毛血旺的(⏱)做法(💰)主料
鸭血(👴)一盒
鳝鱼一(yī )条(📈)
百叶100克(🦆)
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤(🥝)肥肠100克
火腿100克
黄(👖)豆芽100克
辅料
葱(🖨)20克(🦊)
姜20克
蒜20克
干(🚊)辣椒50克(🤹)
花椒10克
麻椒10克
豆(dò(⚾)u )瓣酱50克(🙆)(kè )
盐(yán )5克
香辣毛血旺的做法(🚆)
1鸭血黄(huáng )喉(hó(🆖)u )火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(🤝)切蒜(🐰)切瓣(bàn )百叶和毛肚切(🦋)(qiē )长条儿葱(🌓)切细条(💎)蒜(suàn )姜(💏)(jiāng )切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮(🐝)熟捞出捞出沥干放入盆底(🏣)鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒(chǎ(🚫)o )好后(hò(✖)u )捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入(🐢)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🔼)炒出(chū )红油加适(📬)量(🏙)高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(chá(🌝)ng )黄(🧠)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(💼)水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧(🤮)热多倒油
6油热后(hòu )放一小把(🚾)花椒麻椒和干辣椒炸(🔸)香后浇(🌠)在上面去掉(🍗)
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