食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(📜)堂(🐃)毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(⛱)(zhèng )确方(🤥)法
• 3川(🚧)菜十大(✋)经典名菜(👲)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天(tiān )分

1食堂(táng )毛(🛄)血旺(wà(💿)ng )的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🤜)成段再(💓)把鱿鱼(🚩)筒切下来撕掉外膜(🕠)在表(🌒)面打上花刀切成段放(🦂)进去小盆中

3准备着去处理好(⤴)的鳝鱼(🌬)一条(㊙)先(🤳)斩去头部再切(🏫)成小段和(💧)鸭血放进一(🌡)个盆中再舀入(🐒)切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼(🌒)备用(🤭)

4毛肚二两(liǎng )左右(yòu )切(🚙)(qiē(🏡) )成(🆚)长(zhǎng )条一(👐)起(qǐ )放入盆中小葱一(👰)根切成斜片(🎽)生姜一块切成(🥥)姜(jiāng )片一起(🛶)放入大碗中再放(🌎)(fàng )入(🐂)后一小(🤘)把红干椒一小(😋)(xiǎo )把麻(🆕)椒取一(🎓)个小盆(🍫)盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(📔)葱几根(🥩)切成葱(cōng )花放(😔)进去小盆中蒜子几粒拍(㊙)扁切成蒜末和葱花放在一起(🚐)

等食材(💙)备(bèi )好以后以后(🌬)我们开(🏍)始(🎺)烹饪

6起锅(guō )烧水水开后(🎮)倒入水黄豆芽豆腐皮(👴)和宽(🚱)粉用勺(🖊)子(🎀)晃(📱)动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(⛴)出(💍)(chū )控水布袋(🚤)中(🎒)(zhōng )盆中

7等水立即(➖)烧(shāo )开下次(🎁)倒入(🎦)毛肚鳝鱼鸭血和(🌗)鱿鱼加入到料(🏕)酒5克去腥用勺子(🏑)来(🚘)回滑(huá )动几下使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯(chāo )水一(🐺)分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🌼)爆香加(🐙)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🦖)翻炒化开炒(chǎ(🐊)o )出(💖)红油

10添入适量的清(🚐)水(🦌)参加生(🏬)抽(😌)(chōu )10克白糖2克胡(💮)椒粉(📷)2克均匀搅拌(bà(🚪)n )化(🥂)开调料(😭)煮开下次全部(🆓)倒入黄豆芽(🌜)豆腐皮(🦐)和(🌏)宽(😅)粉开大火(huǒ )煮一分(fèn )钟(🛩)

11加入到食(🏿)盐1克鸡(🍬)粉2克(kè )老抽(🚂)(chōu )2克(🚈)调(diào )底色再(🤹)捞出配(🏺)菜然后取出盆中(zhōng )排第五等(🛡)汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(🔔)鳝鱼鸭血(👎)和鱿(🦊)鱼

12开大(🧑)火煮3分(fèn )钟捞出后盛有(yǒu )汤盆(🚠)中

13再浇上(🌧)注意(yì )适量的原汤(🌘)撒上少许蒜(🍤)末和葱花

14锅(🐷)中留(liú )底(dǐ )油添入半勺食(🔉)用油倒入花椒和(hé )红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🍱)油(♒)(yóu )泼在(🌵)汤(🖖)盆(🌙)中在(zài )一(🍿)瞬间放出出葱蒜(suàn )的香(🚵)(xiā(👛)ng )味到最(zuì )后再(🌗)放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好(🔇)到(💃)这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了(le )了(le )要会了就在(🎛)家试一(yī )下(xià )吧

下面(miàn )是(📇)所会用(yòng )到的食材和调料

食(😰)(shí )材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(✡)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(👦)葱(🥫)黄(huáng )豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(👏)料

2毛血旺(😮)浇油的正确方法

1净(⛱)辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫(🎫)县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味(wè(😒)i )泡海椒(🎊)约150克精细(✍)加工花(🕘)生油约240千克大葱(🏌)100克(kè )老姜(⬇)100克洋(yáng )葱150克番(fān )茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克(🕴)香根(🐉)10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🚖)菜根40克

2将(😂)郫县(xià(🎎)n )豆瓣酱(🅾)和鱼香(👝)泡海椒排斩成(🔠)细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和(🚗)200克清水调匀

3大葱(cō(😏)ng )和(🌪)老姜(📱)用刀(💋)拍松拍松下次炸制时(shí )容(👍)易出味洋葱(cō(🛺)ng )切成48厘(lí )米见方的洋(🐜)葱块胡萝卜切大片香根茴(🏊)香红蔻(🧒)桂(guì )皮香叶甘草(cǎ(🍤)o )草果(guǒ )肉(rò(🏩)u )蔻(kòu )和山奈用清水中浸(jìn )泡(pào )20分(fèn )钟冼(xiǎn )净捞(❇)出沥干控干或擦(🕗)水(shuǐ )分待(dài )用

4炒锅上火后(hò(🎟)u )舀入300克(🎭)经(jīng )过精制花(✖)生油烧至三成热(rè(😻) )时排(🍳)列盛(shèng )有(😒)大葱(🍲)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🔌)(ròu )蔻山(shān )奈用中小火使油温很(🚢)(hěn )缓慢增加至五成热小火熬(🤪)严重的限制20分钟左右(🐪)吧(ba )待各料均(💉)被(🚌)烧至(💢)金黄(huá(🕚)ng )色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🖕)之不用(🤧)

5再上火把锅里的油烧(🎖)热下番(🦂)茄沙司(🔮)(sī )用小火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其(🔭)(qí )余的(de )精细加工花生油再左(zuǒ )面参(🎫)(cān )加调匀的(🤣)辣(🌚)椒粉(💯)豆瓣酱(🎲)(jiàng )泡(❕)辣椒紫草(cǎ(🤫)o )及洋(yáng )葱胡萝卜(bo )和香菜(🛳)根并不(🏷)停顺同一方(☝)向(xiàng )搅出

2做法二(èr )

1野山椒青(qīng )美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克(🈚)藤椒油3克盐2克白醋15克(🕤)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🍃)碧香(🔽)(xiā(🕝)ng )料(liào )水150克老(lǎo )油50克芝(📽)麻5克

2杀(🔕)鸭子(🚔)之(zhī(🆒) )前准备着小(🍼)半碗冷的(⏮)淡(💴)盐(yán )水再把鸭(🚻)(yā )血就滴到碗里一边滴一(🔀)边轻(qīng )轻搅动把水和血(🎐)搅(jiǎo )匀还没(💛)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🌂)进去热水中蒸(😃)熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料飞(🥛)水猪肚心(♟)舌飞水(🛄)后(👙)洗净后(📳)煮熟后切(➖)片鳝鱼加(😔)料酒(🦆)醋飞水备(📨)用

4将潮(⛴)州(😣)咸(xián )菜(✒)切厚片加(🔞)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🏫)椒再爆香加入雪碧香(xiā(🚉)ng )料水及清水(shuǐ )200克(kè )煮沸调(🏔)好味后加全部原(⚾)料(🗡)烧至更(🏜)加(🕳)(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美(🅿)人椒节放在上面将烧至(🔂)六(👆)成热的藤椒油啊淋在上面撒(🤺)葱(🔹)花芝麻再(😧)试(🏦)一(😰)下

3做法三(🎒)

1食(🐁)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🐋)姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(🔘)蒜蓉辣酱火(🖤)锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🖤)白砂糖花椒干辣椒白芝(🔼)麻

2我(🚃)(wǒ )们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾线可以去除(🤽)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(😖)匀备(🍧)用

3打(🥢)算(suàn )一些(🏦)(xiē )火腿肉后再切成片放(🐩)在(🦃)盘中

4鸭(⛸)(yā(🎂) )血洗干净切成片

5毛(máo )肚清(qī(📄)ng )洗干净切(🚞)成(💍)薄片然后滴入半(🍢)个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(👑)蒜拍(pāi )碎(👞)剁(⏭)成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成(🏨)片豆芽洗(xǐ(🙀) )干净

7锅中一并加(🐍)(jiā )入适量(🖍)(liàng )的食(🚘)用油油温升高5成(chéng )热时(🚊)把麻椒(🏗)(jiā(🧞)o )香葱(🚿)生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入锅中(zhō(🤪)ng )炒(chǎ(💊)o )出香味

8加一(yī )勺(🚸)郫县豆瓣酱蒜(suà(✌)n )蓉(🚅)(róng )辣酱(✨)火(🍣)锅底料炒出(🐌)红油舀入的清水大火烧开(kā(🌵)i )

9汤中放盐白砂糖(😿)生(🥎)抽(🖨)老抽蚝油胡(🖲)椒粉鸡精料酒煮开(⛔)先(xiān )把豆芽放进(jìn )汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再(🤡)把(bǎ(🍍) )鸭血(🔻)(xuè )毛(🔚)肚虾(🛐)火(huǒ(🤭) )腿肉放入锅(🛰)中烫煮煮熟(🐤)后(🤭)捞出来放到碗(😼)中其余(yú )汤(🏣)汁倒出

11最后在(♓)(zài )上(shà(🌐)ng )面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(📌)麻把烧(😭)(shāo )热的油浇上了即可大快朵(🦗)(duǒ )颐

3川菜十大(🌫)经典(✊)(diǎ(🎆)n )名菜做(🧒)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huá(🐎)ng )酒(❓)5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花(huā )生(📞)油15克小葱5克(✂)等

做(🛤)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了(📞)少许盐(🕥)(yán )的沸(fèi )水(🕷)中(🤷)过一(👴)(yī )下去(🥁)除豆腥味然后捞(lāo )出(👊)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎(👒)蒜苗切段姜(🔗)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🍯)放油后放牛肉猪(🧤)肉炒散(sàn )待牛(👏)(niú )肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣(bàn )酱同炒放(😣)入豆豉姜末辣椒粉同(🦄)炒(🍏)至(🔣)牛肉猪肉上(🥍)色效果入味(⛳)儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆(🤪)腐煮3分(fèn )钟加酱(👱)油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面(📟)葱末表就行

二回(🦍)锅肉

材(🕎)(cái )料五花肉(🕞)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🔡)糖油(yóu )

做法

1带(👃)(dà(💩)i )皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄(🏙)酒适(🌝)量煮(zhǔ )开

2撇(piě )净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自(zì(⚾) )然冷(🈚)却筷子可再(🔪)插(🕠)入(rù )即可

3将肉切成(chéng )薄(bá(🛬)o )片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍(pā(🎽)i )一下然(rán )后再完(wán )全(🏆)斜切成段备用

5炒锅上(🖕)(shàng )火加大多的油煸(🌗)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(guò(💀) )

7将肉拨到(dào )锅(📩)一边(🌻)(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(😐)

8适度地的加入少(⭕)许酱(📃)油或甜面酱(jiàng )调色(🔮)与(🎨)肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🎭)道(🌫)即可出(🐠)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🆚)牛舌100克牛(💅)头皮100克(🎚)(kè(🗂) )牛心150克(⛵)牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴(🦓)香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜(📪)等盐(🙋)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🐍)菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉(🕯)切成小片(❔)与(🍈)牛杂牛舌牛心牛(📺)头皮牛肚一起清洗干净用(⛪)香(xiā(💸)ng )料盐(yán )花(🏿)椒面等(děng )各种调(🆖)料卤制先(🔓)用猛火烧开后集(🍞)体(♏)土(👺)地登(👒)记(💍)小火卤制(😑)到肉料耙(pá )而不(😠)(bú )烂然(🍫)后(😆)捞入(🤶)再晾晒切成大薄片(pià(🏂)n )备用

步(bù(🎰) )骤2

将芹(😦)(qín )菜洗(🎋)净后切成1cm长的段(🍦)芝麻(😴)炒熟和熟花(🕍)生一(yī(♊) )起压(🤘)成末备用

步骤3

盘中(💮)放入后切(💷)好的牛肉(🏴)(ròu )牛(💄)杂(📮)再(zài )参加(jiā )卤汁豆油(🌼)味精花椒面红(🏦)油(⛳)辣椒芝麻(🌛)花生米末(🏦)和芹(🚵)(qín )菜(🥍)搅拌均匀即成

四辣(🍯)子(zǐ )鸡

原料

整鸡(🌨)一只或鸡(🏯)腿一(yī )盒(🛍)(hé(🍲) )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🥕)姜蒜(suàn )白糖淀粉(💜)

主料(🥦)

鸡(🤽)腿马耳朵葱干辣椒节花(🏟)椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻(💋)醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量(lià(🐌)ng )

做法(fǎ )

干(🚵)辣椒节去籽后用白(⬅)(bái )开(⏲)水浸泡一段(⛪)时间半小时然(🏾)后再捞出后挤出水分水放(🌚)碗(wǎn )里(🎐)加淀粉辣椒粉(🗺)盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热(rè )下锅(guō )炸至芝(🦋)麻微(🔧)黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉(🅱)胡椒(🏓)粉盐(🔱)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(🕜)成下(xià )锅小(xiǎo )火(🍤)慢炸至变面金(🏞)黄酥脆再捞(🛩)出另起油锅放(fàng )姜(🥅)蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出(chū )香(xiāng )味倒入水鸡(jī )块儿(➗)和(💩)炸好的辣椒放半勺白糖(🎒)半勺(🤫)鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(🔅)放葱段大火(🏭)翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(📖)白(🦄)糖(🎒)干淀粉料酒色(📲)拉油花椒(🐮)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分(fèn )两(🏓)(liǎ(😲)ng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🔄)刀平着将两(liǎng )整(⛑)(zhěng )片鱼肉和(hé )鱼排(😌)分(📟)开(kāi )再将(jiāng )两(🌲)大片鱼(yú )肉片成(🐏)注意适量的鱼片将(🥉)鱼(yú(😜) )排分为三四(sì )段与鱼头(🛰)放(fà(⬛)ng )一(yī )起备用

步(🥒)骤2

将鱼片内放一(📠)个蛋清少许(xǔ )盐干(⬇)淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将(🏒)一小碗色拉油(💞)所(suǒ )有花椒(🚚)(jiāo )和(hé )辣(🈺)椒全部(bù )倒入锅内用小(👐)(xiǎo )火慢(📜)炸在辣椒颜(⛩)色(sè )变(biàn )暗后用(😿)铲(🐉)子(zǐ(🍐) )然(😶)后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用

步(🍯)骤4

将火开大放入拍好(😒)的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(🎞)香(🏝)味后将鱼头鱼(🔪)排(💂)向锅(🔛)煸炒(🛩)两(🥩)下倒入料(❣)酒(jiǔ )约一(☕)小碗盐半调羹加沸水(🦂)三四碗等鱼头汤沸腾(💕)起来出味将(📧)鱼片一片一片(🌵)横放(🐬)到出水滚(⚽)的汤中(zhōng )鱼片会(huì )熟的(de )迅速(🔥)出(➖)锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉(fě(🗳)n )和(🗡)(hé )椒盐粉

步骤5

盆中(⛩)放着已焯好(🌂)的(🤘)黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤(💧)水水(🦆)舀(🖍)入此盆(⚫)后(hòu )来将那(🍪)半碗捞(🧦)出后(hòu )的(🦀)(de )辣椒和(hé )油倒在上面(miàn )

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪(🛋)里脊

辅料青(🥏)笋(🍩)水(🍻)发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖(🤝)(táng )陈醋鱼香(⚓)11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎ(💱)n )汁

泡(pào )红(📍)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wè(⏯)i )型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(〰)兼(jiān )备(💕)葱姜蒜香线(xiàn )条清(😱)晰

做法(📍)(fǎ )

步(🚵)骤1

猪(💣)里脊切长约8cm粗03cm的(😩)二粗(💅)丝(sī )加盐料(💚)酒(🍞)搅至上(⬛)劲(🐝)(jìn )后放(🦏)水(🍛)(shuǐ )淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留(🧥)底油中油温下泡椒(🎵)茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(hé )红油后后放抚过油的(⛸)肉丝(🦅)翻炒均匀后淋入事(shì(⛲) )先兑好(hǎ(🌏)o )的碗汁放入(rù(🚭) )葱粒炒制(♋)(zhì )芡(qiàn )汁收(🔦)匀葱出香(📁)后起锅(🕛)装盘再试一下

七(🍘)宫保鸡(🥨)丁

原料

主料鸡(😧)脯肉225克(📆)花(huā )生(shēng )米50克(🍢)

辅料葱45克姜10克

调料干(🍬)辣椒8克花椒15克色(sè )拉(🍰)油60克盐2克料(🎻)酒2克味精(🤰)1克酱(jià(👌)ng )油(🍪)65克白糖10克醋(cù )7克(🐊)水淀粉22克(⛵)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🧝)冼净(🍙)用刀背拍松鸡肉切成(🥪)15厘米大小的丁姜和蒜切片(🦑)葱白切(🚞)成小圈(🐰)

步(👘)骤2

鸡肉丁加(🔎)入少(🕤)许黄酒(🔳)一点(🧞)点(📳)盐用手疼时抓粘稠状再后(🚘)放干(🤥)淀粉抓(🕵)匀(🆘)

步(💲)骤(zhòu )3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放(⛱)入(🦔)容器中调成糊(🌙)状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作(➖)成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时(🐢)放入后(🌀)腌好的鸡丁翻(fān )炒(🏅)至鸡(jī )肉变白盛(🎃)(shèng )出(💎)

步(👬)骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的(🚪)葱姜蒜再(🈂)捞出放入锅中炒10秒随后把(🎽)鸡肉倒回锅中用(💸)大火(🚂)(huǒ )炒30秒倒入(rù )水料汁(🦋)颜色变富有光泽(🌂)时(shí(🧠) )组建辣椒(🤽)油最后后(🏸)放花生(🚶)米再试一下

八开水白菜

食(🍸)材

大白菜(⬇)10公(gōng )斤每棵(kē )只(zhī )用(🖐)极嫰菜(♎)心(xī(⛑)n )部分(fèn )老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(🗼)排骨500克干贝300克(kè(🕖) )去皮(pí(👤) )净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦(🏫)(shòu )猪肉(rò(⬜)u )300克盐10克料酒(🥢)(jiǔ )10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水(🥍)4升(shēng )

做(🍶)法(fǎ )

步(⚾)骤1

先(👆)熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗(🦗)净(🐂)干贝浸发好(🍶)与清洗(xǐ )干净后的(🎵)火(huǒ )腿蹄(🏻)子排骨等按(à(🏈)n )类(😧)分别放入差别沸(fèi )水锅中焯(chāo )一下水(shuǐ )清除掉血(🤓)水和杂质然(⛴)后捞出(chū )再用水洗(xǐ )净一(🖖)起放入后大汤(🛩)锅(guō )内(⛽)加(👲)入清水(💾)(shuǐ )姜葱烧开后(hòu )加料(liào )酒(🌚)转小火(huǒ(🐏) )慢熬3小(🔅)(xiǎo )时

步骤(🌨)2

同时把鸡(🍋)脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调(🏔)(diào )成粥(🏮)(zhōu )状待用

步骤(🐝)3

汤熬至3小(😠)(xiǎo )时后用筛子把大(🦓)部(🕉)分汤渣浮(fú(👧) )油(yóu )隔尽把清汤(🏪)全部倒入另一锅中烧开放入(😈)(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其(➖)渐渐聚拢肉蓉浮起用(yò(🔻)ng )小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(💨)再煮(🍗)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(💴)时处理(⏺)之后把(bǎ )清(🐑)汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净如水下(⏫)盐调(❌)味(wèi )待用(yòng )

步(🔊)骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至(🛅)嫩的白菜(🗑)(cài )心放(💦)进其中一锅高汤灼至七成(🎷)熟用(🌨)清(qīng )水(shuǐ )漂冷用细(xì )银(🗨)针在(📺)菜心(xīn )上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中(🏫)用原(😜)先(🧔)的高汤自上(⤵)淋下至使白菜心烫煮(💗)

步骤5

将菜(☕)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(🔣)旺(📼)

材(😳)料

主料鸭血白鸭500克黄豆(⏬)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(🎁)水发50克莴(🗳)笋100克调料(liào )大葱50克盐(🤞)3克辣椒红(🆚)尖干15克(📑)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(📿)材毛(🎒)(máo )血旺(wàng )是(🐲)诸(🚪)(zhū )位加以(🦋)(yǐ )改进(📪)(jìn )之(🐶)处加入(🕐)到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🛁)片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法(🥤)

步骤1

将(🔬)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入(🛢)锅中用小(xiǎ(🔣)o )火(huǒ )翻(🥚)炒香加汤熬煮后(😁)捞(🧚)出后渣然(👶)后(🔽)(hòu )把(💴)放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将(📊)主辅料切(qiē )片(piàn )改(♌)刀飞(🐧)水(🚷)组建熬好的红汤(🧘)汁内烧开后然后取出盛器撒(♏)入(rù )葱(cōng )花

步骤(📙)3

将色拉油(💖)烧(shā(🧦)o )热放入花椒辣椒炝出香(🐱)味(wè(🏟)i )迅(🤤)速浇在上(🍐)(shàng )面即成

十(🌖)东坡肘子(😲)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(⚽)角(🚦)五香粉(🥙)若干

做(🕵)法

1无火去掉后(hòu )肘(✂)子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸(fèi )水中煮几(jǐ(🏛) )分(🕞)钟(zhōng )去掉后污血和脏物(wù )然后(😖)(hòu )再将(🏔)肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(🛁)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量(👠)葱姜和(😤)香叶(🍱)将去处(💥)理好的肘子(zǐ )煮到七(💏)八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸(🏾)锅(♍)

3蒸肘(🎡)子是(shì )个关键步骤东(🤱)坡肘子的(📐)肥而不腻(nì )就靠它了上(shàng )锅蒸一(🍝)(yī )个半小(😰)时这期间可(🌶)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🎋)油烧热后炒(📉)葱姜(🦑)蒜至出香味放(📑)进(jì(😧)n )去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量(🏺)水水量基本都操纵在小烧(🐾)红(🧛)40分钟后剩一小碗(📲)为宜再放入若干冰(bīng )糖(🎿)五香粉两三勺酱油(🙅)小(🗂)火渐渐烧之后(😱)(hòu )剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装(⬜)盘浇上刚调(diào )的(👫)调料表就行

4最近网络(😌)清(🛃)淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分(📬)

主料

鸭血(xuè )一(yī )盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(🌖)100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料(🍖)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣(🚍)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🛠)

1鸭血黄喉火腿切(😄)片儿鳝鱼(🤭)肥肠切(qiē(🕓) )蒜切瓣(bàn )百叶(😥)和毛(🍡)肚切长条儿(🈚)葱切细条蒜(💐)姜(⛑)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥(lì )干(gàn )放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(🛺)鱼肥肠开(🔴)水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒(dǎo )油烧热放(😉)(fà(🌆)ng )入花椒(🔖)干辣椒葱(📲)姜爆(🚻)香放入豆瓣(🌍)酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开(kā(🦁)i )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🌱)喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(lāo )出(🕖)放在旁(páng )边(❕)豆芽上之(zhī )后水(🔷)烧(🎃)开(🍪)放入百(bǎi )叶毛(🧜)(máo )肚火(🙆)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🚺)在上面(miàn )锅烧热多倒(🏍)油

6油热后放一(📞)小把花椒麻椒和(💎)干辣(là )椒炸(zhà )香后浇在上面去掉