食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(⏲)法(🈴)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(👒)菜(🎟)十大(dà(🚶) )经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席(xí )之地大家今(🛳)(jīn )天分

1食堂毛血旺的(👧)正(🔺)宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(⌛)个(gè )先(🆚)把(bǎ )鱿(yóu )鱼须(👿)(xū )切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕(sī )掉外(📊)膜在表(😓)面打上花刀(dāo )切成段(📖)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条(🕊)先(🌲)斩去头(tó(🎋)u )部再切成小段和鸭(yā )血放进(🍇)一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿(💴)鱼备用

4毛肚二两左右切成长(👍)条一(yī )起放入(rù )盆中小葱一根切(qiē )成斜(xié(⛑) )片生姜一块(kuài )切成姜片一(😤)起放入(rù )大碗(wǎn )中再(zà(🔊)i )放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🔘)一个小盆盛(🐗)有一把花(🐝)椒和一把红干椒备(bèi )用

5小葱几(jǐ )根切(⚪)成葱花放(😠)进去小(🙍)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(📠)花放(🛥)在(zà(🏾)i )一起

等(dě(💇)ng )食材备好(🌾)(hǎo )以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🐄)后倒入水黄豆(dòu )芽(⤴)豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下(🌿)几下焯水一分钟捞(lāo )出(chū )控水布袋中盆中

7等(🌘)水立(🤞)即(⛹)烧(shāo )开下次倒入(🏍)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼(yú )加(jiā(🔯) )入(🍦)到料酒5克去腥(xī(🕳)ng )用勺子来回滑(😩)动几下使食材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯水一(🗓)分钟捞出控水拔(✂)凉

9另起锅添入一勺食用油(♑)油(yóu )热后倒入水(😰)葱(🧥)姜(jiāng )和大料爆香加(jiā )入到(🛴)麻(❌)辣火(🐄)锅(guō )料(🗾)20克(🔜)豆瓣(bàn )酱(jiàng )10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添入适量的清(😓)水参加生抽10克(🈵)白糖2克胡椒粉(⏹)2克均匀搅拌化(📟)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(😫)(kāi )大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老(🉑)抽2克(💵)(kè )调底色再(🛁)捞出(🐯)配菜(🏀)然(rán )后取出(🚣)盆中(zhōng )排(☝)第五(🔥)等汤汁再一次涌(yǒ(🤛)ng )动(💑)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🥨)和(🐴)鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(🔋)(lāo )出(chū )后盛有汤盆(🐱)中

13再浇(jiāo )上(🍲)注意适量的原汤撒上少许(🏆)蒜末和(🥖)(hé )葱(😨)花

14锅(😒)中留底(🎀)油添入半勺食用油倒入花椒(🗜)(jiāo )和红干(🤦)椒迅速(sù )再翻炒(⏬)炒出香(🏁)味以(🥌)后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香(xiāng )味(wèi )到最(🐞)后再放上几朵香菜单独(😨)点缀

16那(nà )样最(♌)好到这(zhè )里(🚰)这道麻辣鲜(😵)香的(🚽)毛血旺就做了(💐)了要会(🧀)了就在家试(🧥)一下吧

下面(🌤)是(shì )所会(💨)用(yòng )到的食材(cá(📔)i )和(🔲)调(diào )料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🍗)肚鱿鱼小葱黄(❔)豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料(😋)盐鸡(🕠)粉老抽(😁)料酒豆瓣酱(🍪)麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(🚹)油(🔘)(yóu )的(🚲)正确方(🏷)法(😬)

1净辣椒油(yóu )300克(🕛)郫(🆘)县豆(📕)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花(huā(😎) )生油约240千克大(dà )葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄(🔦)沙司(🎅)约150克紫草20克红(hó(🤡)ng )蔻10克香根(🐸)10克茴香15克桂皮8克(📆)(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🦐)(kòu )10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🍋)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🐹)海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中(🏺)再加辣(là )椒粉洗净的紫(zǐ )草(🆕)和200克清水(🦐)调匀(🏅)

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸(🏺)(zhà )制时容易出味(🦁)洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜(🤕)切大片(piàn )香根茴(⏪)香红蔻桂皮香叶甘草草果(👓)肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟(zhōng )冼(🈲)净(💵)捞(🚧)出沥干控干或(huò )擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火(⚡)后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三(sān )成热时排列盛有大(dà )葱(🕺)(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🌋)草草果肉蔻山奈(🕘)用中小火(huǒ )使油温(🌊)很(📨)缓慢(màn )增加(🚵)至(🚝)(zhì )五成(😪)(chéng )热小火熬严重(🐬)的限制20分钟(zhō(🏿)ng )左右吧待(dà(👒)i )各料均被烧至金黄(huá(🔤)ng )色(sè )而(⏰)且香味充(📓)分融(🔱)于(✝)油中(♏)(zhōng )时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(bú )用

5再上火(🏡)把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用(yò(🔎)ng )小火煸(✔)12分(fèn )钟至油色(♓)(sè )发红时再倒入其(🌟)余的(de )精细(🐟)加工花(✅)生油再(📉)左面参加调匀的(🥞)辣椒粉豆(🛫)瓣酱泡辣(🤠)椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一(🔂)方向(xiàng )搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青(🎟)美(měi )人椒节(🏨)各30克鲜(🔃)花椒(jiāo )8克藤椒(jiā(📶)o )油3克盐2克(🧥)白醋(🛳)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(🎚)(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🥜)血就滴到碗(💄)里一边滴一边(biān )轻(👟)轻搅(jiǎo )动(🔘)把(📷)水和血(🍌)搅匀还(⬜)没血(🎶)液(yè )静置20分钟(🌫)(zhōng )半(bà(📘)n )小(xiǎo )时后凝(🦖)化成块再放进去(🧥)热水中蒸熟木盒(⛺)切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪(🌑)肚心舌(🚐)飞水(😋)后洗净后煮熟(shú )后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒(🤯)醋飞(🙄)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🏋)(jiāo )老姜蒜(🍲)片(🚫)(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒再爆(🕷)香加(📕)入雪碧香(🎆)料水及清(🍗)水200克(🚈)煮(🛳)沸调好(♑)味(🐮)后加全部(🏫)原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣(🕒)椒(✨)节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油(⛲)啊淋(🍦)在上面撒(🌗)葱花芝(zhī )麻再(🔹)试一(yī )下

3做(🦍)(zuò )法三

1食材(cái )鸭血(xuè )毛肚(🛳)大虾火(🎈)腿肉豆芽姜大(🌃)蒜(🎟)葱郫县豆瓣酱蒜(😞)蓉(🎹)辣(là )酱火锅底料生(💙)抽(chōu )蚝油老抽白(🐷)胡(hú )椒粉鸡精料酒白(❄)砂糖(💶)花椒(⌛)干辣椒白芝(🌍)(zhī )麻

2我们先把(🖤)大虾剪一下虾须然后再(🦌)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(🚞)滴柠(🌸)檬汁抓拌均匀备用

3打算一(❤)些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成(ché(😼)ng )片

5毛肚清洗干净切(💲)成薄片然后滴入(🕥)半(🛺)个柠檬(méng )汁(👞)抓(zhuā )拌均匀

6大(😡)蒜(suàn )拍碎剁(🥠)成蒜(👛)末(⏮)(mò )香葱切成(chéng )葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗(👫)干(🦌)净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温(wēn )升高5成热时把(🤭)麻(má )椒香(🐡)葱(🦉)生姜(jiā(🚂)ng )大蒜干辣椒(🔁)放入锅中炒出香味

8加一勺郫(👂)县(❗)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😺)(guō )底料炒出红油舀入的清(🔩)水大(🐹)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🔻)椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒煮开先把(🙀)豆(🤜)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🛶)捞出放入碗中再(🍛)把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(❇)入(🌎)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上(📲)面放上蒜末(mò )葱(⛑)花(🌍)辣椒麻椒白(🛢)芝麻把(🔮)烧(✔)热(🏓)的油浇上了(🗾)即可大(⚓)快(🔅)(kuài )朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🏤)牛肉75克蒜(suàn )苗1根(🌱)豆豉(chǐ )15克花椒(Ⓜ)粉3克黄酒5克盐3克(🤯)豌(wān )豆(dòu )淀粉5克花生(shēng )油15克小(🚑)葱5克等

做法

步骤1

将(🍜)豆腐切成(ché(👉)ng )26厘米(🐍)见方的(de )块(🙋)后放加了少许盐的沸水(♿)中过一下(xià )去除豆(💆)腥味(🚂)(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🌅)碎蒜苗切段(🚀)姜(🚥)切末新鲜猪肉牛(niú(🐛) )肉切(🤗)成小块或肉(ròu )末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油(🎢)后放牛(🖖)肉猪肉(📯)炒散待牛(💦)肉馅炒(🚗)成金黄(huáng )色(🏺)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛(🛢)(niú )肉猪肉(ròu )上色(💻)效(✔)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🔨)加入(🌌)豆(📟)腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(🎸)盐调味(wèi )再用(🥨)湿(⏲)淀粉芡汁盛出后撒上花椒(📼)面葱末表就行

二回锅肉(👒)

材料五花肉(🍘)青蒜葱姜蒜(🎊)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下(🌄)锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒(👎)黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇(🐊)净煮(🕌)至八成熟木(🌜)盒自(zì )然冷却(🛍)筷子可(kě )再插入(🏧)即可

3将肉切成薄片(🏪)姜蒜切片(🆘)葱切成(chéng )斜段

4将(🔗)(jiāng )青蒜(suàn )的红色部分(🍴)先用刀拍一下然(👴)后再完全(🕣)斜(🛺)切成段备用

5炒锅上(🚥)火加大多的油(yóu )煸(😙)(biān )香辣椒(🦂)花椒

6下(🕐)入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明(🐆)边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(👹)下入豆瓣(bàn )酱可以先(🚾)切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许酱(🦈)油或甜面酱(🗯)调(🔄)色与肉(ròu )片一起继续(🤕)翻炒(🤼)均(jun1 )匀

9下入(rù )青(qīng )蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可(🌻)出锅

三(👾)夫妻(❄)肺(👵)(fèi )片

食材(📐)

牛肉100克牛舌100克牛(🚟)头皮100克牛心150克(💥)牛肚(😝)200克香(🏬)料(🈂)八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草(🚅)果桂皮(pí )丁香生姜等盐(🧒)红油辣椒花(🍼)椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(ché(🏖)ng )小(🎼)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🍭)一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒(🥣)面等各种(zhǒ(🛒)ng )调料卤制先用猛火(huǒ(🧦) )烧开后集体土地(😡)登记(➰)小(🚄)火卤制到肉料(🥩)耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜(🧘)洗净后(hò(🧝)u )切成1cm长的段(duàn )芝麻(⛽)炒熟和熟花生一(yī(🕊) )起压成(🌃)末(mò )备用

步(bù(🥑) )骤3

盘中(💆)放(👛)入(📖)后切(♉)好(🎮)的牛肉(ròu )牛杂再参(cā(😾)n )加卤汁(👌)豆油(yóu )味(💾)精花(🛵)椒(🚇)面红油(yóu )辣椒芝(zhī )麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀(🈲)即(jí )成

四辣子鸡(📢)

原料

整鸡一只或(huò(🕋) )鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🐀)味精料(🍜)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🗑)花(🔵)椒(🤫)盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉(fěn )料酒色(🕔)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节(👵)去籽后用白开(🕖)水浸泡一(🍆)段(🔢)时间(🤮)(jiān )半小时然后再捞出后挤(🎂)出水分水放(fàng )碗里加淀粉(🏈)辣(😔)椒粉盐(😛)搅拌均匀五六成热(🍆)五成热下(🚜)锅炸至(💑)(zhì(🗑) )芝(🤯)麻(🚔)(má )微黄捞(⤴)出鸡肉(👗)切(qiē )好(🙃)放料(liào )酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(🚈)粉盐抓(zhuā(🧢) )拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(🥍)成下锅小火(🖼)慢(màn )炸至变(👒)面(👨)金黄酥(🔄)脆再(👈)捞出另起油(yóu )锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(🚺)香(🏇)味(🤮)倒入水鸡块(kuài )儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白(👱)糖(🌜)半勺(sháo )鸡(📤)精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🔚)炒出(🚺)锅(📹)

五水煮(🌿)鱼(🦌)

食(🥏)材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油(🏀)(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(Ⓜ)粉(🕗)(fě(♟)n )黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(🏩)鱼(👗)头剁(duò(🖕) )下并(🚰)之中飞(😯)出(chū )分两半将鱼(🔁)身竖放用坚(🥘)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(✈)(yú )排分(🐽)(fèn )开(🕡)再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼(🍁)(yú )排分为三四段(😬)(duàn )与鱼(🙁)头放一(🏗)起备(bèi )用

步骤2

将(🐝)鱼片内放一个蛋(🔬)清少(⛩)许(🐌)盐干淀粉和料酒拌匀

步(🕋)骤3

将(jiāng )一小碗色拉油(yóu )所有花椒(📃)和辣(là )椒全部倒入锅内用(🔉)小(👰)(xiǎo )火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(😁)后用铲子然后捞出(🏒)一半(💁)(bàn )的油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🛀)出香(📹)(xiāng )味后(☕)将鱼(😕)头(tóu )鱼排向锅(🛣)煸炒两下倒(🌮)入料(👩)酒(🤟)约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗(🔪)等鱼(yú(🐻) )头汤沸腾起来(lái )出(chū )味将(jiā(🍪)ng )鱼(🤨)片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放(🚒)适量(❎)鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤(🤖)5

盆中(zhōng )放着已焯好(hǎo )的黄(🤱)(huáng )豆芽将鱼片一这款(🔩)汤汤水(😲)(shuǐ )水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和(🤟)油(yóu )倒(🏕)在上面

六鱼(🔖)(yú )香(🚄)肉丝

食(🕔)材

主(👂)料猪(🚝)里脊

辅(🎄)料青笋(👘)水发(🏵)黑木耳

调(diào )料盐(🥇)鸡精(🎾)味精白(🔱)糖(🖌)陈醋(🌩)鱼香(xiāng )11生抽(chōu )老抽(chōu )鲜汤水水(🎑)淀(🕴)(diàn )粉兑成碗汁(zhī )

泡(pào )红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(🏐)鱼(🕰)眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼(⛎)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法(🚓)

步骤1

猪里(lǐ )脊切长(🤜)约8cm粗(cū )03cm的二粗(🥋)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(🦉)粉搅匀封油(yó(🍭)u )备用(🗼)(yòng )

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(🍑)油(🗓)温(🗒)滑肉丝变白捞出后沥(🚣)油(🦔)(yóu )备(bèi )用

步骤3

锅(🔌)中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀(🚵)后淋入事先兑好的(🌛)碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡(🎺)汁收匀葱出(🙄)香后起(📷)锅装盘再试一下(🐇)

七宫保鸡丁

原(🌏)料

主(📼)料鸡脯肉225克(🌺)花(💩)生(💫)米50克

辅料葱45克(🗒)姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克(☝)花(🎮)椒15克色拉(🖲)油60克盐2克料酒2克味精(🌁)1克酱油(yóu )65克白糖(🚰)(táng )10克醋(🌌)7克水(🎄)淀(❇)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(🏿)皮后冼净用刀背(bèi )拍(pāi )松鸡(👲)肉切成15厘米大小的(⏲)丁(dīng )姜和蒜(🔙)切片葱(🔇)白切(qiē(🛺) )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点(🔰)(diǎ(🍻)n )盐用手疼时抓粘稠状再(😔)后(hòu )放(💈)干淀粉抓匀(💰)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(🏚)状放入葱(🕰)姜蒜加入适量水制作(😬)(zuò(🈺) )成料(liào )汁

步骤(zhòu )4

锅(👠)烧(shāo )热倒入油待油温升(shēng )高7成(🚞)热时放(🕜)入后腌好的鸡丁翻(🤸)(fān )炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出(chū )

步骤(🔻)5

锅中剩少(🆓)许油放(🥛)入花椒干辣椒用中小火(😕)炒(chǎo )香(⏹)后将料(🃏)汁里浸泡一(🔢)段(👩)时间的(🔀)葱姜(jiāng )蒜(🏗)再捞出放入锅中(🤑)炒10秒(🖼)随(🍎)(suí(🙎) )后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒(📌)倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光(⏬)泽时组建辣椒油最后后放(⏳)花(🥊)生(🍳)米再试(🧙)一下

八开(kā(🏑)i )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(✊)只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克(🎎)火(huǒ )腿蹄(🏵)子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克(🦖)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(✂)葱50克姜10克水4升

做法(🥌)

步(bù )骤1

先(🤹)熬好(🕴)清(🦒)水(🎂)高汤将老母(👱)鸡劏好洗净(jì(🔍)ng )干贝浸(😋)发(📟)好与清洗干净(🌒)后的火(💕)腿蹄(🚈)子排骨(gǔ )等按类分(🐵)别放入差别沸水锅(💕)中焯一(yī )下水清(🌪)除掉血水和(👑)(hé )杂质(zhì(🐞) )然后捞(lāo )出(chū )再用(yò(🕴)ng )水洗(🖱)净一起放(🚜)(fàng )入后大汤(tāng )锅内加入(🤘)清水姜葱烧开(🤔)后加(🚛)料酒转小火慢熬(🛳)3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(📧)瘦猪肉剁成蓉(róng )分(🍺)别加(🚌)适(🍚)量(😺)水调成粥状待用

步(🥎)(bù )骤3

汤熬至3小时后用(🌦)筛子把大(📱)部分汤渣浮油(🔞)隔尽(🔹)把清汤全部倒入(rù )另一(yī(👿) )锅中烧开放(🚹)入猪肉蓉搅(💞)匀转中小火(🥊)待其渐渐聚(📃)(jù )拢肉蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(⛑)后(🛀)再(🍜)把汤再煮(🚼)(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(🦑)2次按猪肉蓉的同时处理之后把(😉)清汤(👰)彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(🧥)清新明净(🏸)如水下(🚊)盐调味(wèi )待用

步骤4

把(🐌)汤分成两(liǎng )锅择好(hǎ(🛍)o )至嫩的白(📋)菜心放进其中一锅高汤灼至(👅)七成熟(🐋)用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜(😹)(cài )心上(🌆)疼时穿刺放进(jìn )漏勺(🌸)中用原(yuán )先(⛱)的(de )高(💀)汤自(zì )上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步(⏲)骤(🙃)5

将菜(🐇)心垫在碗底(dǐ(👸) )烧开另(lìng )一锅高(gāo )汤舀(🤺)进碗(🌕)内即成

九毛血旺

材料(👞)

主(🚖)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🔺)100克水(🍁)(shuǐ )发毛肚(📿)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(💀)水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(kè )盐(👬)3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(🛏)10克味(🚅)精10克植(🐂)物(wù )油(yó(⛅)u )50克(📰)

灵(👝)材毛血(xuè )旺是诸位(wèi )加以(yǐ )改(🏕)进之(zhī )处(🐼)加入到(🍩)了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(🍝)喉片(🐡)午餐肉片

调料(liào )辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(📠)豆瓣(🏟)酱(🥌)姜蒜(suàn )色(👱)拉油(yó(🖕)u )放(fàng )入锅中(🔬)用小火翻炒香(xiāng )加(jiā )汤(🍁)熬煮(🕊)后捞(⛵)出后渣然后把(⛏)(bǎ )放进去味(🚙)精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🕺)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(📖)后取出盛器撒入(rù(🕛) )葱花

步骤(zhòu )3

将色(🤫)拉油(yóu )烧(shāo )热放入花椒(♒)辣椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一(🔠)只(zhī )葱(cōng )姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(bā )角五(⛔)香粉(📷)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(🛵)留(🔚)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù(😫) )掉后污血(🐗)和脏物然后再将肘子捞出后用(😆)刀在其上(🎐)割几道口(kǒu )子(🥀)那样的话(huà )熟得快

2新水烧(shāo )沸放(fàng )入后适量葱(✅)姜和(hé(🎦) )香叶将(📪)去处理好的肘(🥈)子煮到七(qī )八(🈴)成熟捞出上(👶)蒸锅(🍔)

3蒸肘(👤)子是个关键步(🎡)骤东坡肘子的肥而不(🌨)(bú(♉) )腻就靠它了上锅(🎗)蒸一个半(bà(🔪)n )小时这期间可调佐料炒锅(🛏)中慢慢倒入(rù(🕧) )适量色拉油烧(🔤)热后炒(🍎)(chǎo )葱姜(👝)蒜至(zhì )出香味放进去桂(🗣)皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(👹)在小烧红(👦)40分(fèn )钟(zhō(📭)ng )后(hòu )剩(📸)一(🌘)小碗为(🦔)宜再(zà(👑)i )放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两三(🤰)勺(shá(📵)o )酱油小火渐渐(🚈)烧之后剩那(🛌)一小(xiǎo )碗汤汁应该是(🔍)调料(✴)了

4肘子蒸好后(✂)装盘浇上刚调的调料(🏭)(lià(🈂)o )表就(jiù(🌲) )行(🌦)

4最近网络清(👟)淡美食占巨一席之(🕟)地大家今天(tiān )分

主料

鸭血(🧕)一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ(🚪) )肥肠100克

火腿100克(🥅)

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱(👣)20克

姜20克

蒜20克(⚫)

干辣(🛬)椒(🌫)50克

花椒10克

麻椒10克(kè(🖕) )

豆瓣酱50克(🙋)

盐5克

香(🏧)辣毛血旺的做(🐩)法

1鸭血黄喉火(🕊)腿切片儿鳝鱼肥(fé(🤚)i )肠切(qiē )蒜切瓣(🐕)百(bǎi )叶和(hé )毛肚切(🧛)长条(🖇)儿葱切细(⚫)条蒜姜切片儿(🏠)

2锅烧(🐶)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(🦍)(shú )捞(🕟)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭(🐊)(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(🎀)水(🔇)炒好后(hòu )捞出(chū(🥘) )备用

3锅(guō )倒油(yóu )烧热(rè )放(🐖)入花(📂)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū(🈳) )红油加(💊)适(😺)量高汤盐(🍭)(yán )大(🕺)火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🍫)肥肠黄喉(🔮)煮5分钟用漏(💒)勺再捞出(😏)放在(👶)旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放(🦅)入(✂)百(🚰)叶毛肚火腿(🌗)煮30秒钟捞出(💠)后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后(🏭)浇在(zài )上面去掉