食堂毛血旺的正宗做法

(🐀)

• 1食(🏒)堂毛血(🕡)旺的正宗做法
• 2毛(🆚)血旺浇油的(de )正确方(☕)法
• 3川菜十(🚴)大经典名菜做法
• 4最近网(☕)络清(🍈)淡(🔱)美食(shí )占巨一席之(🔃)地大家(Ⓜ)今天分

1食堂(🍢)毛血旺(➖)的正宗做法

2鱿鱼须和(🦎)鱿鱼(🚫)(yú )筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(⛲)成段(🍤)再把(🕉)鱿鱼(🏦)筒(🧦)(tǒ(🐭)ng )切下来(♋)撕掉(👔)外膜(🏄)在表面打上花刀(🌬)切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理(🔪)好的鳝(⚓)鱼(yú )一条先(xiān )斩去(🏛)头部再切成小段和鸭血放进(🚒)一个盆中(🖇)再(🐸)舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二(🎅)两左右切成长条一(💚)起放入盆(🎲)中小(🥢)葱一根(gēn )切成斜(xié )片生姜(🍷)一(yī )块切成姜片一起(qǐ )放(🐝)入大(dà )碗中再放入后一小(xiǎo )把(bǎ )红(🥒)干椒(♏)一小把麻椒取(✂)一个小盆盛有一(🛐)把花椒和一(✅)把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中(zhōng )蒜子(zǐ )几(jǐ )粒拍扁切成(🦎)蒜末和(🐪)葱花放在一(🏧)起

等(🔝)食材(🎶)(cái )备好以后以后(hòu )我们(☔)开始(shǐ(🔌) )烹(pēng )饪(rèn )

6起锅烧水(🐫)水开后倒(🎆)(dǎo )入水黄豆芽(😁)豆腐皮和宽粉(🦎)用勺子晃动一(🔭)下几下焯(♉)水一(yī(🍸) )分钟捞出控水布(🎣)袋中(👀)盆中

7等(🍴)水立即烧(shāo )开下次倒入(🏅)毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )加入(💠)到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(💞)食(shí )材受热均匀

8焯水一分(🗽)钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添(⛷)入一勺食用油(🧚)油热后倒入水(🔇)(shuǐ )葱姜和大料爆(🔖)香加(🐁)入(📩)到麻辣(🔒)(là(😎) )火锅料(liào )20克豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开炒出(chū )红(hóng )油

10添入(😥)适量的(🥒)清水参加生抽10克白糖2克(🥋)胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化(🧑)开调料(liào )煮开下次(🎶)全部倒(dǎo )入黄豆(🎚)芽豆腐皮(🍞)(pí )和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(🕡)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🅰)底色(💒)再捞出配菜然后取(🍗)出盆中(👩)排(pá(💼)i )第(dì )五(💊)等汤汁(💿)再(✳)一次(🏣)涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🌊)

12开(🍌)大火煮3分钟(📨)捞(🛸)出后盛有汤(tā(🔐)ng )盆中(⛳)

13再浇上注(🤹)(zhù(🎯) )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🔇)添(tiān )入半勺食用油倒入花椒(🕸)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(😲)把热(🤙)油泼在汤(tāng )盆中(✝)在一(🍒)瞬(shùn )间放(🐞)出出葱(🈁)(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜(cài )单(🐫)(dān )独点缀(🛒)

16那样最(zuì )好到这里(lǐ )这(zhè )道麻辣鲜香(xiā(😽)ng )的毛血旺(🍎)(wàng )就做了了要会了(💉)就在家试一下吧

下(🛍)面(🤖)是(〰)所会用到的食材和调料

食材豆腐(⬇)皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(🦀)肚鱿鱼小葱(👦)黄(🎹)豆(🌁)(dòu )芽(🔣)生姜红干椒(😜)麻椒花椒

调料(🌡)盐鸡粉老抽(🎅)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛(🛸)血旺浇油的正(🆒)确方法(📼)

1净辣椒(🎋)油300克郫县(👩)豆瓣酱约200克鱼(🈴)香味泡(🏀)海椒约(🏂)150克(📕)精细加(🚈)工花生油(yó(🍨)u )约240千克(🖐)大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(shā )司(🚡)约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🚀)ng )根10克茴香15克桂(😨)皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🈵)8克胡(hú )萝卜100克香菜根(gē(🍳)n )40克

2将郫县豆(🛩)瓣酱和鱼(🐳)香(🌪)泡(pào )海椒排(🐩)斩成细末盛入盆中再加(🚡)辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(🌊)(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和(🕚)老姜(🤺)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🚬)洋葱(🎭)块胡萝(🗃)卜切大片香根茴香(📲)红(🖕)蔻桂皮香叶甘草(🕎)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(😧)(zhōng )冼净捞(📊)(lāo )出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火(🐯)后(♿)舀入300克(🧞)经过精制花(🎢)生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮(🎣)红蔻香叶甘草草(🥊)果肉(ròu )蔻(🐤)山奈用中小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓(huǎn )慢(🤘)增加至(zhì )五(wǔ )成热(rè )小(🆙)火熬严(⛑)重(chóng )的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于油(🕛)中时用漏勺捞(🖼)出料渣弃之不用

5再(🍅)上火把锅(guō )里的油烧热下番茄沙(🍎)司用小(xiǎo )火煸(😉)12分钟(🖤)至油(❣)色发红时再倒入其(🔽)余的(🤶)精细加(👴)工(⬇)花生油再(zài )左面参加(🕤)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(😕)(jiāo )紫(👠)草及(📯)洋葱(✅)胡萝(✏)卜和香(xiāng )菜根并(🔏)不停顺同(tóng )一方向搅出(chū(〽) )

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料酒30克老(🍸)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🏜)料水150克老油(🍪)50克芝麻5克

2杀(👫)鸭(😛)子之前准(😇)备着小半(🐺)碗冷(📫)的淡盐水(🥀)再把鸭血就滴到碗里(🎮)(lǐ(😽) )一(🎉)边滴(🖖)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(🎽)时后凝化(🏘)(huà )成块(🤱)再放进去(🔃)热水中蒸熟木盒(🥤)切(🌺)成小块(〽)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🤲)后(hòu )洗净后煮熟(🎭)后(hò(🌊)u )切片鳝(😄)鱼(🏐)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🍢)片加野山椒老(🏎)(lǎo )姜(jiā(🚁)ng )蒜片炒香放(👔)鲜花椒再爆香加(🦌)入雪碧(bì )香料水及清水(😷)200克煮(🈲)沸调好(hǎo )味后加全部原(yuán )料烧(⚽)至(🐏)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🔺)放(fàng )在(🐜)上面将烧至(zhì )六成(📙)热的藤(🎥)椒油啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再(😨)试一(❕)下(💝)

3做法三

1食(💁)材鸭(yā )血毛(😠)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(🎅)大蒜葱郫(🥤)县豆瓣酱蒜(🌿)(suàn )蓉辣酱(🖤)火锅底(dǐ )料生(💓)抽蚝油老抽白胡椒(🥔)粉鸡(🏨)精料(🎩)(liào )酒白砂糖花椒(🗜)干辣椒白芝(🧀)麻

2我们先把(🦄)大虾剪一下虾(xiā )须然(rán )后再把(🅿)虾线可以去除碱水(🍇)冲(🛌)洗干净滴入几(🍃)滴柠檬(mé(🛸)ng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🎠)成片放在(🦗)盘(pán )中(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干(😱)净(🍠)切成片(🛠)

5毛肚清洗干净切成(🎨)薄(💙)片然(💺)后(📗)(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì )剁(🌝)成蒜末香葱切成葱(😮)花生姜切成(chéng )片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并(🛳)加入(rù )适量的食(shí(🐖) )用油油(🏡)温升(🚳)(shēng )高5成热时把(👁)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā(❣) )一(yī )勺郫(🐉)县豆(🈂)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(😇)

9汤中(🏇)放(🈶)(fàng )盐白砂糖生抽(🦂)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🏒)酒(🖋)煮开先把豆芽(🎢)放进汤中煮2分(💯)钟

10煮好的豆芽捞出(🌘)放入碗中再(zài )把(bǎ )鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(🛩)(ròu )放入锅中(😾)烫(✝)煮煮熟后(hòu )捞出来放(🚰)到(dào )碗中其余(yú )汤汁倒出

11最后在(⛏)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(📩)白芝麻(👣)(má )把烧热的(de )油浇上(🗂)了即可大快朵颐(🤲)(yí )

3川菜(cài )十(shí )大(dà )经典名菜(🥌)(cài )做法

食材

豆(🍞)腐250克牛肉(🔕)75克(🗯)蒜苗(🔠)1根豆豉15克花(㊗)椒(🍪)粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ(👇) )切成26厘米见(🥘)方的(📨)(de )块后放(fàng )加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆(dò(✒)u )腥(⬅)味然后(hòu )捞出用(🌵)清(qīng )水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜(🤷)切末新鲜猪肉牛肉(rò(⌛)u )切成(🐐)小(🍿)(xiǎo )块(🔪)或(🛬)肉(🍚)末(👘)

步(bù )骤(🍘)2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(🐐)肉猪(👞)肉炒散待牛肉馅(✂)炒(🐬)成金黄色放入(🕰)豆瓣酱同炒放(🏺)入(🐗)豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色(🏇)效果入(🔚)味(🚍)儿(🙆)

步骤3

下(👺)(xià )肉汤烧开(👔)加入豆腐煮(🚰)3分钟加酱油蒜苗段糖用(🐅)盐(🛑)调味再(🆚)用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花(🥨)椒(⛱)面葱(🛸)(cōng )末表就(🌻)行

二回锅肉(🐖)(ròu )

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(guō )加入葱(🏬)段姜片(🚷)花椒78粒黄酒(🍊)适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却(🌛)筷子可再插(🌼)入(🐏)即(🔎)可

3将(🎈)肉切(qiē )成薄(báo )片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(👒)段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍(🔮)一下然(👓)后再完全斜切成段(duàn )备用(📛)

5炒锅上火(💑)加大多的油煸香辣(là(👀) )椒花椒(jiāo )

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片(piàn )颜(🚧)色变透明边(🤔)缘(👄)微微卷过(guò )

7将肉(😾)拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的(🍃)加入少许酱油或甜面酱(🐧)调色与肉(🛢)片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青(qī(👀)ng )蒜点少许料酒糖调好味(😤)道即可出锅(🙅)(guō )

三夫(🗃)妻肺片

食材(cái )

牛肉(🧙)100克(kè )牛舌100克(🛍)牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八(👦)角(jiǎo )三奈大(💭)茴香(🅿)(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(🚘)红油(🍎)辣椒花椒(🥑)(jiāo )面(🕊)芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹(🦉)菜(cài )各适(shì(❓) )量(🖖)

做法(🗺)

步骤1

将牛(❗)肉切成小片与(📠)牛杂牛舌(🧚)牛心牛头皮(pí )牛肚(⛄)一(yī )起清(🏅)洗干净用(🛥)香(😣)料盐(🈯)花椒(jiāo )面(mià(❇)n )等各(🍚)种调料卤(🎉)制先用猛(⚽)(měng )火(🎙)(huǒ )烧开后集(🥎)体土地登记(🗃)小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用

步(😖)骤(☕)2

将芹菜(cà(🍬)i )洗净后(🦎)切(🤝)成(🦏)1cm长的段(🍦)芝麻炒熟和(hé )熟(⚽)花生一起(🧡)压成末备用

步骤3

盘(⚓)(pán )中放入后切好(➗)的牛肉牛杂再参(cā(🧝)n )加(🚸)卤(👋)汁豆油(😎)味精(jī(🔯)ng )花椒面(🏴)红油辣椒(jiāo )芝麻(⚾)花生米末(🌷)和芹菜(🌳)搅拌(🚙)均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一(🙍)盒(🎥)花椒(🎟)和干辣椒14葱熟芝麻(♊)盐味精料酒食(🔺)用油(🦂)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(👄)腿马耳朵葱(💆)干(😪)(gàn )辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精(😉)白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各(gè )适量(🤼)

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后(hòu )用白开(🚓)水浸(jìn )泡一段时间(jiān )半小时然后(hòu )再捞出(❔)后挤(💿)出水(🌀)分水(✴)放(🙁)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🔯)五六成热五成热下(⛳)锅(🙎)炸(⛎)至(🆘)芝麻微黄捞出(👸)鸡肉(rò(👫)u )切好(hǎ(📦)o )放料酒生抽玉米淀(🙄)粉(fěn )胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下锅(guō )小火慢炸(🥅)(zhà )至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🚀)另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(😿)味(🔳)倒(✝)入水鸡块(🍃)儿(🛁)和炸好的辣(🎩)椒放半勺白(💜)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(cōng )段(🎁)大(📢)火(huǒ )翻炒出锅

五水(🧡)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiā(🏀)o )辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🍃)白胡椒粉(💵)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(👹)并之中飞出分(fèn )两半(👑)将鱼身(🕸)竖放(😢)用坚(jiā(🤓)n )硬锋利的刀(🍿)平着将两(liǎng )整(🐌)片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大(🤗)片(👥)鱼肉片成注意(⏭)适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与(🛰)鱼头放一起备用

步骤(zhò(✖)u )2

将鱼片内(🤡)(nèi )放一个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干(🕓)淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步(bù )骤(🤲)3

将一小碗色拉油(🚯)所有(yǒu )花椒和辣椒全部(🚑)倒入锅(🤡)内用(🏸)小火慢(mà(📽)n )炸(🕸)在辣(là )椒颜(🦏)色(👩)变暗(àn )后用铲子然(💡)后捞出一(yī )半的油(yóu )和花椒辣(🚖)(là )椒(🎗)备用

步(bù )骤4

将火(♒)开大(🃏)放入拍好的(🐴)蒜瓣(💂)儿(😰)和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒(🥑)两下倒入(👈)料酒约一小碗盐半调(🚺)羹加(🥙)沸水(🔞)三四碗等(💓)鱼头汤沸腾起来(〽)(lái )出味(🌔)将(jiāng )鱼(🕜)片一(🚻)片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的(🍐)(de )迅速出(🍎)(chū )锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉(🛎)和椒(🍦)盐粉

步(🥩)(bù )骤(zhòu )5

盆中放着已(🎃)(yǐ(💾) )焯(🆑)好的(🎤)黄豆芽(🍖)将鱼片一这(🔃)(zhè )款(🐛)汤(🛥)汤水水(⏯)舀(⏩)入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣(là )椒和(⏩)油倒在(📁)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ(🥌) )脊

辅(➗)(fǔ )料青(🚙)笋水发黑木(🏳)耳

调料盐鸡精(🤝)(jī(🔯)ng )味(🌿)精白(bái )糖陈(📨)醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(⛷)兑成碗(🅱)汁

泡(🕴)红辣椒(🏏)剁茸(📻)姜米(👟)蒜米鱼眼(yǎn )葱(🐝)

味(🌗)型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者(🐦)兼备葱姜蒜(suàn )香线条清(🕘)(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊(🏍)切长约8cm粗(🤼)03cm的二(🧞)粗丝加盐(🌆)料酒搅至上劲后(⛏)(hòu )放(🐎)水淀粉搅(🔩)匀封油(🐄)备用

步骤(🥘)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🌇)出(🔹)后(🐾)(hòu )沥油(👫)备用(💦)(yòng )

步骤3

锅(guō )中留底(🌗)(dǐ )油(🏼)中油温下泡椒茸(🗾)姜蒜米(🕺)炒出香味(😲)和红油后后(hòu )放抚(fǔ )过(🔳)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事(🖊)先兑好的碗汁放(fàng )入(🥁)(rù )葱(cōng )粒(lì )炒(😗)(chǎo )制芡汁收匀(🤔)葱出香后起(🦗)锅(🏍)装盘再(zài )试(🌯)一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🗓)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(🥈)椒8克(kè )花(💸)椒15克(kè(🔷) )色拉(💔)油(🚎)60克(📀)盐2克(🆘)料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白(🎭)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🍹)去骨去皮(🐡)后冼(🚰)净用(yòng )刀(dāo )背拍松(🕣)鸡肉切成15厘(🦀)米(🔔)大小的丁姜和蒜切片葱(🥡)白(💝)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🎄)入少许黄酒(🚻)一点点盐用(🧟)手疼时(🥦)抓粘稠状再后放(🛩)干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🎭)入容(róng )器中(zhōng )调成糊状放(🗾)入葱姜蒜加(🕔)(jiā )入(💎)适量水制(🕕)作(zuò )成料汁(🦌)

步(🔻)骤4

锅烧(🛑)热倒入油待油温升高(gāo )7成(🌬)(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻(🕺)炒至鸡肉变白盛(🎧)出

步(🍫)骤5

锅(👒)中剩少(📟)许(🐀)油放入花(🛢)椒干辣椒用(yò(🏰)ng )中小火(huǒ )炒(👽)香后将(jiāng )料汁(🌵)里浸泡一段(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中(⬛)炒10秒随(🈸)后(🧜)把鸡肉倒(🔓)(dǎo )回锅中用(🧀)大(🅱)火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜(📴)

食材(cái )

大(💿)白菜10公斤每棵只(😷)用极嫰菜(🦍)心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(🎐)子200克排骨500克干贝300克去(🕗)皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(🐪)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🎤)

做法

步骤(zhò(🎁)u )1

先熬好清水高汤(🎊)将老母鸡劏好洗净(jìng )干(🤷)(gàn )贝(🕍)浸发好与清洗干净后的(🏁)火(huǒ(⛓) )腿蹄子(🎎)排(⚫)骨等按类分别放入差(chà )别(🐍)沸水锅中焯(chāo )一下水清除(🕒)掉(🛣)血水和(🍒)杂质然(rá(🌰)n )后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放(📌)入(🌅)后大汤锅(guō )内(nèi )加(🚚)入清水(🎆)姜葱(🖲)烧开后加(🌇)料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯(😭)肉及瘦(🦁)猪(zhū )肉(😱)剁成蓉分别加适(🍉)量水调(➡)成粥状(🥀)待用

步(🎱)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🦔)中烧开放入(🚸)猪肉蓉搅匀转中小火(🖼)(huǒ )待(💒)其渐渐聚(🐝)拢(⬆)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🖕)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🥔)分2次按(🦁)猪肉蓉的同时处(😐)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(👦)色清新明净如(🉐)水(shuǐ )下盐调味待用

步骤(💅)4

把(bǎ )汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心(🤥)放进其中一(yī )锅高(🚵)汤(tāng )灼至七成(🥅)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(🐇)时穿(🤧)刺放进漏(lò(🚢)u )勺中用原先(xiān )的高汤自上淋下(🍝)(xià )至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🥈)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(💝)内即成

九(jiǔ )毛血旺(😗)

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄(huáng )豆(dòu )芽150克(💃)辅料鳝鱼100克水(📠)发毛(má(📘)o )肚(dù )100克猪(🍶)肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克(🕺)(kè )黄(huáng )花(📘)菜50克木耳水发(fā(🕖) )50克莴(🍴)笋100克(🏅)调(diào )料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖(jiā(😭)n )干15克花椒5克(🔨)(kè )料酒10克味(🎾)精10克(🎩)(kè )植物(wù(👟) )油50克(kè )

灵材毛(🛤)血(xuè )旺是(🎯)诸位加以改(🎽)进之处加(😹)入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(📻)片午餐肉片

调(diào )料辣(✨)椒麻椒等

做法(🤶)

步(bù )骤1

将(🌙)辣椒花椒豆瓣(🚋)酱姜蒜色拉油放入锅中(😋)用小火(🐆)翻炒香(xiāng )加汤熬煮(📪)(zhǔ(⏪) )后捞出后渣然(🔺)后把放进去味精(jīng )白糖醋等调(🕵)料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片(🙀)改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī(🦋) )内(📉)烧开后然后(🥓)取(🎊)出(📢)盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将(🎴)色拉油烧(🥖)热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在(🖌)上面(🔵)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiā(🆒)ng )蒜冰糖桂(guì )皮(pí )香叶八角(jiǎo )五香(🏞)粉(fěn )若干

做法

1无火(huǒ )去掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮上残留(♐)的猪毛(🚎)扔到沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后(hò(🏑)u )用刀在其上割(gē )几道口子(zǐ )那(🕸)样(🖍)的话熟得快

2新(📻)水烧沸(😳)(fèi )放(fà(👵)ng )入后适(🏌)(shì )量(🔡)葱姜和(🆙)香叶将去(qù )处(chù )理好的肘子煮到七八成熟(🐂)(shú )捞出(🐲)上(shàng )蒸(💢)锅

3蒸肘子是个关键步(⛲)骤东坡肘(🚲)子的肥(😪)而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时(🎆)这(➡)期(✍)(qī(👪) )间可调佐料炒(🎾)锅中慢慢(🈂)倒入适量(📪)色拉油烧(shā(🚟)o )热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(🐻)放(fàng )进(jìn )去桂皮香叶(yè )八角翻炒然(🎨)后加适量水水量基本都操纵在小(🔰)烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò(🏅) )干冰(🎸)糖五香粉两三(👯)(sān )勺酱油小(🥦)火渐(⛷)渐(🗡)烧之后(🤙)剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(👠)(shì )调料了(le )

4肘子蒸好后装(🌽)盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表就行

4最近网络清淡(📝)美食占巨一(🛅)席之(⛺)(zhī )地(👆)大家今天分(🎣)

主(zhǔ(🌄) )料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🔯)100克

黄(🤦)喉(hóu )100克

卤肥(féi )肠(🚺)100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐(🚒)5克(kè )

香(🙇)辣毛(📰)血旺的(👊)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(chá(⚫)ng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切(🍸)(qiē )细(🌯)条蒜(⛅)姜(🔛)切片儿(ér )

2锅烧开(🅰)水黄豆芽煮熟捞(💠)(lā(🍵)o )出捞出沥干放(💘)入(🐀)盆(📀)底鸭(🌜)血黄(➡)喉鳝鱼(yú )肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用(🔅)

3锅倒油烧(🐑)(shāo )热放入花椒干(✨)辣(🕑)椒(😵)葱姜爆(🦊)香放(fà(🕠)ng )入豆瓣酱炒出红油(🥧)加适(🌡)量高汤盐(🦀)大(🥨)火烧(🛤)开(🛐)

4放入(🦖)鸭血鳝(🈶)鱼(🔍)肥(🎹)肠黄喉煮5分(📪)钟用漏(🥓)勺(shá(👔)o )再(🐁)捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(😈)开放入(rù )百叶毛肚(dù )火腿(🤥)(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出(🏝)后

5蒜(suàn )片放(fàng )在上面锅烧热(🐓)多(duō )倒(😯)油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣(❄)椒炸香(xiāng )后(🐐)浇在上面去掉