食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🍖)典名菜做(📘)法
• 4最(🔐)近(jìn )网络(😯)清(🌦)淡美食占(📀)巨(jù )一(🚶)席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🚘)的(🌊)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🕜)各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切(📄)(qiē )下来撕掉(⏱)外膜(mó )在表(🤪)(biǎo )面打上花刀切成段放(🤞)进去小盆(pén )中(zhō(💪)ng )

3准备(🧖)着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先(🌼)斩去(🎌)头(💥)部再切成小段和(🌁)鸭(🎴)血放(fàng )进一(🍷)个(gè )盆中再舀入切好的(🥄)鱿鱼备用(🛣)

4毛肚二两左右切成长条一(🛩)(yī(🆎) )起(qǐ )放(🔬)(fàng )入盆中小葱一根切(qiē )成斜(xié )片生姜(🈵)一块切成姜片一起放入大碗(🚻)中再放入后一小把红干椒一小把麻(má(🥐) )椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(gàn )椒备用

5小葱几根(gē(🌺)n )切成葱花放进(jì(💩)n )去小(xiǎo )盆中蒜子几粒(😳)拍扁切成蒜(🚎)(suàn )末和葱花放在一(yī )起

等食材备好以(🐦)后以后我(🔬)(wǒ )们(🤗)(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后(⛩)倒入水黄豆芽豆(👆)腐(👸)皮(🍞)和(hé )宽粉用勺(sháo )子晃(🍵)动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出(chū )控水(shuǐ )布(🥃)袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下次(😨)倒入毛(💃)肚(👈)(dù )鳝(🎆)鱼(💑)(yú )鸭血和鱿鱼加入(🥏)到(⤴)料酒5克去腥用(🌋)(yòng )勺(🐜)子来回滑动几下使食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(yó(📈)u )热后(hòu )倒(🏚)入水葱姜和(hé )大料(liào )爆香加入到(🐌)麻(má(🐯) )辣火锅料20克豆瓣酱(💺)(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添(🍯)入适(shì )量的清水(🔺)参加生抽10克白(🎖)糖2克胡椒粉2克(🌺)均匀搅拌化开(🎙)调料煮(♎)开下(🧟)次(😽)全(quán )部(💻)倒(dǎo )入黄豆(📳)(dòu )芽(🏝)豆腐皮(⛹)和(🐥)宽粉(🕖)开大火煮一(yī )分(✒)钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(🎅)2克调底(🛃)色再捞(🀄)出配(pèi )菜(⛽)然后取(🕗)出盆中排第(🛁)五等(děng )汤汁再(😱)一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🤽)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(😳)(pén )中

13再浇上(shàng )注意适量(🎓)的原汤(tāng )撒上少许(👛)蒜末(📜)和(hé )葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油(💙)倒(🌶)入花椒和红干椒迅(🦖)速(🚃)再(🎨)(zài )翻炒炒(🚒)出香味以后关(guān )火(👜)

15再把热油(yóu )泼在汤盆中(🎶)在(zài )一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(de )香味到最后(hòu )再放上几(🔵)朵(♑)香菜(cài )单独(🤛)点(diǎn )缀(😴)

16那样最好(🍙)到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了(⛲)要(yào )会(🔘)(huì )了就在家试一下吧

下面(🍵)是所会用到(dào )的食(shí )材和(⛎)调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(✂)肚鱿鱼小(🌻)葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(🥡)椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🐥)豆(dòu )瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(🌪)的正确方(🦀)法

1净辣(❄)椒油(🌃)300克郫县豆瓣(😴)酱约200克(kè )鱼(🌷)香味泡海椒约(yuē )150克精细(🏒)加(🛏)工花生油(🤖)约240千(qiān )克大(dà )葱(cōng )100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙(🏛)司约150克紫(🌋)(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴(😲)香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个(🏡)肉蔻(🥫)10克山(😭)奈8克(🕎)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(😱)豆(dòu )瓣酱(🔲)和鱼香泡(🛷)海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒(😹)粉洗净(🧘)的(de )紫草和200克清(🍅)(qīng )水调匀

3大(😙)葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见(🤓)方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片(⛓)香根茴香红蔻桂皮香(👧)叶甘草草果肉(⛲)(ròu )蔻和山奈(⛑)用清水中浸(jì(👰)n )泡(🕖)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(🛂)火后(🍦)舀入300克经(jīng )过(💬)精制花生油烧(⛎)至(🛬)三成热时排列盛有大(dà )葱(🚖)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🎚)小火使油温很缓慢(🆔)增加至五成热小(💲)火熬(🧛)(áo )严(🌇)重的限制(zhì )20分钟左右(🧡)吧待各(🎞)料均(🧣)(jun1 )被烧至(🕚)金黄(💈)色而(🐾)且香味充分融于油(🗾)中(🔳)时(🕕)用漏勺捞出料渣弃之(🤾)不用

5再上火把锅(🌑)里的油烧热下番(fān )茄沙(🎓)司用(🍂)小(xiǎo )火煸12分钟(zhō(📒)ng )至油(🐭)色发红时再倒入其(🏀)余的精细加工花生油再左面参加调匀(yún )的(de )辣椒(⏱)粉豆瓣酱(jiàng )泡(🏟)辣椒(😻)紫草及洋(😻)葱(🍄)胡萝卜和香(🆗)菜(🚫)根并不停顺同一方(🧛)向搅出(chū )

2做法二

1野(📁)(yě )山椒青美人(🚳)椒节(jiē )各(🥍)30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒(🔱)30克(🐅)(kè(🏔) )老姜蒜(suàn )各(📁)9克(🍶)干辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī )麻(🔄)5克

2杀鸭子之前(qián )准备(bèi )着(🥜)小半碗(wǎn )冷的(🔂)淡盐(➕)水再把鸭血就滴(dī(♎) )到(🗾)碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🏼)匀还没血(xuè )液静置(zhì )20分(🔞)钟半小时后凝化(📴)成块再放(📴)进去热水(🌄)中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可(kě )

3将A料飞水猪肚(🍳)心舌(🌤)(shé )飞(fē(✳)i )水(🕢)后(🍁)洗净(🚈)后(hòu )煮熟(🍴)后(🗨)切片鳝(shàn )鱼(yú )加(jiā )料酒醋飞水(🎚)备用

4将(🤒)潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(🐢)香加入(rù )雪碧香(xiāng )料水(shuǐ )及清(🖇)水(🔨)200克煮(🐳)沸调好(📿)味(🚞)后加全(🐵)部原料烧(✋)至(🤴)更加入味(💷)起锅

5将(🍊)干辣椒节青美(😄)人椒节放在上面(📞)将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在(🍕)上(🎡)面(miàn )撒(🎾)葱(cōng )花芝麻再试一(🔶)下

3做法(👍)三

1食(shí )材鸭血毛(máo )肚(🐼)大虾火腿肉豆芽(🏝)姜大蒜葱郫县豆瓣(🦕)酱蒜蓉辣酱(✔)火锅(🛤)底料生(shēng )抽(🦁)蚝(🎦)油(🗾)老抽白(🦎)胡椒(🔧)粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我(🍃)们先(xiān )把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾(🏇)线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴(🛒)柠(níng )檬汁(🔒)抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉(🐦)后(hòu )再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血(🎍)洗(✖)干净切成片

5毛(📤)肚清(qīng )洗干(🗡)净切成(chéng )薄片然后(🔞)滴入(rù )半(🏨)个柠(💨)(níng )檬汁抓拌(bà(🥎)n )均(jun1 )匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🔭)葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净(🏝)

7锅(🌎)中一并(🎏)加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🎁)香葱生姜大(dà )蒜干(🦋)辣椒放入锅中炒(chǎo )出香(🈚)味

8加一勺郫县(🆎)豆(🍥)瓣酱蒜蓉辣酱(🍳)火锅底料炒出(chū )红(⛅)油(💹)舀入的(de )清水大火烧开(🕸)

9汤中放盐(yán )白砂(🚲)糖生(shē(🔨)ng )抽(chōu )老(lǎ(😀)o )抽蚝油(🍠)胡椒粉鸡精(📪)料酒(⛷)煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放(🍃)(fàng )入碗中再把(📊)鸭血毛肚虾火腿肉(📸)放入锅中(🛑)烫煮煮熟后捞出(🛣)(chū )来放(🆗)(fà(🚢)ng )到碗中其(qí )余汤(🛴)汁倒出

11最(😻)后在上(📝)面放(📦)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🕋)麻把烧热的(de )油浇(🍍)上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十(🚖)大经典名菜做(🔼)(zuò )法

食材

豆腐(fǔ(😅) )250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉(🥢)3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将(👸)豆腐切(🎱)成26厘米见方的块后(👎)放加了少许盐的(de )沸水(🏳)(shuǐ )中(zhōng )过一(yī )下去(🏋)除豆腥(🏔)味然(🎈)后捞(👈)出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切(qiē )段姜切末(🎬)新(📪)鲜猪肉牛肉切(⛴)(qiē )成(chéng )小块(🐗)(kuài )或肉末(🦊)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄(🚄)色放入豆瓣酱同炒放入(🧕)豆豉(🎋)姜末辣椒(🎱)粉同炒至牛肉猪肉(💋)上色效果(💋)入味儿

步(📀)骤3

下肉汤烧开(🐀)加(🚺)入豆腐煮3分钟加酱(📚)油蒜(suàn )苗段糖(táng )用盐(👋)调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就(🔑)(jiù )行

二回锅(guō )肉(⚓)

材料五花肉(🏧)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段(🎰)姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开(🎷)

2撇净(🛰)撇净(📼)煮(📬)至八成(🎽)熟木盒自然冷却筷子可再插入(💧)即(🛑)(jí )可

3将(jiā(🦇)ng )肉切成(💠)薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青(qīng )蒜的红(💣)色部分(📬)先(xiān )用刀拍一下然(🍊)后再(🏒)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多(🕰)(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入(🎵)肉片(piàn )煸(🎤)炒至肉(🍵)片颜色(📆)变透明(míng )边缘微微(😧)卷过

7将(jiāng )肉拨到(👿)锅一边下入豆(dòu )瓣酱可(kě )以先切成小(🤯)粒(🧒)炒出红油(yóu )

8适(shì )度地的加入(😊)少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续(🥒)翻炒(😐)(chǎo )均匀

9下(🔁)入青蒜(suàn )点少许料(🍤)酒糖(táng )调(🕙)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(🌭)100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈(🙇)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(🔡)辣椒花(🗃)椒面芝(zhī )麻(🤙)熟花生米豆(dòu )油味精芹菜(👇)各适(🐹)量

做法

步骤1

将牛(🌇)肉(🌞)切(qiē )成(🍦)小片(👈)(piàn )与牛杂(zá )牛舌(shé )牛(🔥)心牛(🚧)头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒面(📪)等(🚎)各种(📅)调料卤制先(xiān )用(📂)(yòng )猛火(🤫)烧开后集(🏟)体土地登记(jì )小火(🔥)卤(💁)制到肉料耙而不(🙌)烂然(📻)后(hò(👦)u )捞(🐨)入再晾晒切成大(♋)薄片备用

步(🌫)骤(👑)2

将(jiāng )芹(qín )菜洗净后切成1cm长的(🐂)段芝麻炒熟和熟花(🙏)生一起压成末备用

步骤(🔟)3

盘中放(fà(🥨)ng )入(🗓)后切好的牛肉牛杂再(🔚)参加(🗃)卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒(jiāo )芝麻花(🤯)生米末和芹(qín )菜搅(👰)拌(bàn )均匀(☕)即成

四(🔋)辣子(🎪)鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🥐)椒14葱(👟)熟芝麻盐味精料(liào )酒(jiǔ )食用(🎓)油(📐)(yóu )姜蒜(🔆)白糖淀粉

主(🍢)料(liào )

鸡(🌪)腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(🃏)料酒色拉油各适量(🚧)

做法

干辣(🚎)椒(🎛)节(🦇)去籽后用白开水浸(🚴)泡一(♓)段时(🚷)间半小时然后(hòu )再捞(lāo )出后(hòu )挤出水分水(🌌)放碗(wǎn )里加淀粉辣(là )椒粉盐(yán )搅拌均匀五(🌃)六成(😡)热(📐)五成(chéng )热(rè )下(🌝)锅炸(😊)至芝麻微(🏒)黄捞(lāo )出(🐑)鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉(🐲)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(😨)油烧五成下锅小(🚓)火(🚺)慢炸至变面金(👧)黄酥脆再捞出另(👦)起油锅(guō(🐎) )放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(🍌)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放(Ⓜ)半勺白(💗)糖半(bà(🐜)n )勺鸡精翻(fā(🤚)n )炒均匀最后(📶)放葱(🔄)段大火(🕎)翻炒出锅(😉)

五水(shuǐ )煮(zhǔ(⏯) )鱼(🕓)

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀(📌)粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜(suà(👗)n )姜片鸡(🍺)精(✂)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🚤)头(tóu )剁(duò )下(🕥)并之(zhī )中飞出分两半将鱼(😆)身(shēn )竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着将(🐤)两整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片成(🚝)注意适量的(de )鱼片将(🤛)(jiāng )鱼排分为(❎)三(sān )四段与鱼(🐸)头放一起备用(🎗)

步骤2

将鱼(♓)片内(nèi )放一(💪)个蛋清少许盐干淀粉(🔰)和料酒拌匀

步(🐜)骤3

将一小碗色(📻)(sè )拉油所有花(🚊)椒(🏕)和(💡)辣椒(😑)全部倒入锅内用小火(👳)慢炸在辣(là )椒颜色变(bià(🚫)n )暗后用铲(💦)子然(🔁)后(🔬)捞出一半的油和花(🆖)椒(jiāo )辣(🛑)椒备用

步骤(zhòu )4

将火(🐆)(huǒ )开大放(⚓)入(rù )拍好的蒜瓣儿(⛎)和姜片儿出香味后(🖖)将鱼头(tóu )鱼排向锅煸(🛎)炒两下倒入料(😫)酒约一(yī )小碗盐(🔹)半(🥥)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出(📕)味(wèi )将鱼片(🐦)一片一片横放到(👄)出水滚的汤中鱼片(pià(🍩)n )会熟的迅速出锅前后(🔌)放适(⛎)量鸡(🛺)精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🤴)焯好(🅾)的(🧞)黄豆(😘)芽将鱼片一(⌚)这款(kuǎn )汤(🥠)汤(🍊)水水(shuǐ )舀入此(🐪)盆(pén )后(🌡)来(🤢)将那半碗捞(🐝)出后的(🐕)辣椒和油倒在上(👐)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🍦)脊

辅料(😚)青笋水发黑木(🛷)耳

调料盐鸡精(jīng )味精白(💎)糖陈(ché(⤵)n )醋鱼香11生抽老抽(➕)鲜汤水(🎯)水淀粉兑成碗汁

泡红(🎵)辣椒剁茸(🈴)姜米蒜米鱼(🏡)眼葱

味型鱼香特(tè(💴) )点咸鲜(xiān )酸甜二(💈)者兼(🔏)备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法(🏊)

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(💀)加盐料酒(jiǔ(😋) )搅至(🏥)上劲后(hòu )放(fàng )水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤(🈺)2

起锅烧油中油(♐)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(🌏)骤3

锅中留底(dǐ )油中油温(🥒)下(🧤)(xià(⚾) )泡(🚁)椒茸(👇)姜(jiāng )蒜(🏜)米炒(📢)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(📪)兑好的(🏕)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🦅)匀葱(cōng )出香后(hò(👥)u )起(qǐ(🌕) )锅装盘再试一下(xià )

七(📣)宫保鸡丁

原(🍦)料(liào )

主(🏃)料鸡脯(☝)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花(🌕)椒15克色拉油60克盐2克(💧)料酒(🖱)2克味精(jīng )1克(♋)(kè )酱油65克(🏽)白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(🍶)腿(🕌)去骨(🌫)去皮(pí(🖼) )后冼(🌐)净用刀背拍(🤴)松(😩)鸡肉(🔃)切成15厘(🌭)米大小的(🌠)丁姜和蒜切片(✡)葱白切(qiē )成(🌾)小圈

步(bù(🐫) )骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用(🈶)手疼时(shí )抓(zhuā(💜) )粘稠(chóu )状再后放(fàng )干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(💿)糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成(🍚)料汁

步(㊙)骤4

锅烧热倒入油(🛄)待油温升高(⛳)7成热(rè )时放入后(📖)(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🔥)变白(🍬)盛出(chū )

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干(🗳)辣(🍩)椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸(⚪)泡一段时(shí )间(📘)的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中(🔊)(zhōng )炒(🎁)10秒(miǎo )随后(💨)把鸡肉倒回锅中(🌲)(zhōng )用大火炒(chǎ(🔦)o )30秒倒入(🔦)水(🌞)料(🖐)汁颜(🙂)色变(♍)富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水(🃏)白菜(cà(👂)i )

食材(🔌)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🔥)心(xīn )部分老(🆎)母(🤲)(mǔ )鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(👯)猪(🚃)肉300克(🔸)盐(🛠)(yán )10克料酒10克葱(🕔)50克姜10克(kè(🍆) )水4升(♈)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干(🔧)净后的火腿蹄子排骨(🎅)等(děng )按类分(🖱)别放入(🗒)差(chà(🤫) )别沸水锅中(zhōng )焯一下水清(qīng )除掉血(🏫)水和杂质然后捞出(🐤)再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内加(🧑)入清水(🎒)姜葱(cō(⛳)ng )烧(🍢)开(🏸)后加(jiā )料(🕸)酒转小火慢(🈶)熬3小(🏤)时

步骤2

同(🍙)时把鸡脯肉(🎴)及瘦猪(🥍)肉剁(📈)成蓉分别加(📶)适(📯)量水(🕴)调成粥状待用

步(bù )骤(zhòu )3

汤(tā(👉)ng )熬至3小时后用筛子把(🛌)大(🧐)部分汤(🕖)渣浮油隔(gé )尽把清汤全(🚔)部倒入(😬)另一(yī )锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀(yún )转中小火待其渐(jià(⛱)n )渐聚拢肉蓉浮起(📻)(qǐ )用小漏勺捞净(🐞)肉(ròu )蓉后(😀)再把(🙀)汤(tā(🐸)ng )再(🍀)煮沸把鸡肉(🎮)蓉分2次按猪肉(🚮)蓉的同时处理之(💓)后把(🔧)(bǎ )清汤彻(chè )底(🗻)(dǐ )隔渣(🍂)去(qù )油待汤色清新明净如水下盐(yá(😬)n )调味待用(yò(🏑)ng )

步(🔹)骤4

把汤分成两(🔋)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(ché(👧)ng )熟(🐢)用清水(shuǐ )漂(〰)(piāo )冷用(🏬)细银针在菜心上疼时(🧡)穿刺放进漏(♟)勺中用(yò(🎊)ng )原(🔺)先(🚁)(xiān )的(🎩)高汤自(📡)上(⏯)淋下至(🙌)使白菜心烫(tàng )煮(🥇)

步骤5

将菜(🚮)心(xī(🏜)n )垫在碗底烧开(🌋)另一锅(📎)高(♍)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主(🛫)料鸭血白(🚰)鸭(⏯)500克黄(🔴)豆芽150克(kè )辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(🎌)肠(♈)150克水发鱿鱼(💎)50克黄花菜50克(kè(🗿) )木耳水发(🎢)50克(kè )莴笋100克调料大葱(🐪)50克盐(yán )3克(🏜)辣椒红(hó(🎵)ng )尖(jiān )干15克(🚨)花椒5克(kè )料酒10克味(wèi )精(🍗)10克植(zhí )物油50克

灵(líng )材(😞)毛血旺(wàng )是诸位加以改进之(😯)处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒(🍅)等(💟)

做法

步(bù(📬) )骤1

将辣椒花(🚂)椒豆瓣酱姜(😻)蒜色拉油(yóu )放(😪)入锅中(zhōng )用(yòng )小火翻(🥨)(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🥇)把放进去味(wèi )精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切片(pià(💕)n )改(gǎi )刀飞水组(zǔ )建熬好的(🕒)红(hóng )汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入(🏜)(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入(💮)花(🚌)椒辣(😳)椒炝出(chū )香味(wèi )迅速浇在(🕢)上面即(♑)成

十东坡(pō(🕯) )肘子

原材(cái )料肘(🌞)子一只(zhī(🐇) )葱姜蒜(🍰)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(🐽)

1无(wú )火(📛)去掉后肘子皮上(🚤)残留(🤾)的猪毛扔到沸水(📍)中(zhōng )煮(🕹)几(🥌)(jǐ )分(🐋)钟(💏)去(qù )掉后污(wū )血(👌)和脏物然后再(🏧)将肘(zhǒu )子捞出(🍯)后用(🔢)刀在其上割(🍛)几道口(kǒu )子那(🌍)样的话熟得快

2新(xīn )水(🎠)烧(🈲)(shāo )沸放入后适量(liàng )葱(cōng )姜和香(🍴)叶将去处(chù )理(🐜)好(🎑)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🔙)子是个(🌚)(gè )关键步骤东坡肘子(zǐ )的(✊)肥而不腻(💟)就靠它(tā(➗) )了上锅蒸一个半(😞)小时这期间可调佐料炒锅(😂)中慢慢倒入(rù )适量色拉(lā )油烧热后(hò(😍)u )炒葱姜蒜至出香(🐮)味放(🍨)(fàng )进去(qù )桂皮香叶八角翻(✴)炒然(🤬)后加(⛓)适量(😨)水水(🐑)量基(⛸)本(🔠)都操纵在(zài )小烧红40分钟(🍞)后剩(shèng )一小碗为宜(yí )再放入若干冰(📚)糖(📣)五香粉(🤪)两(❇)三勺酱油小火渐(🧘)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(💌)料了(⏬)

4肘子蒸好后(hò(🕚)u )装(zhuāng )盘浇(jiā(🌀)o )上(🎵)刚调的调料表就行

4最近网络清(🚻)淡美食占(🥑)巨一席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一(🚛)盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克(📁)

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(🛶)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🙌)芽100克

辅(🥃)料

葱(🦄)20克

姜(⛸)20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🆑)50克

盐5克

香辣毛血旺(☝)的做法

1鸭(yā(🌲) )血(🔽)黄喉火腿切(qiē )片(㊙)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🗡)(bǎ(💜)i )叶和(🦇)毛(🏁)肚(🙏)切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(🚚)捞出捞出沥(🍔)干放(🎤)入盆底鸭血黄(🅰)喉鳝(🖥)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🦄)干辣(là(🐝) )椒葱姜爆香放入豆(🤽)瓣酱(📽)炒出红油(yó(🏙)u )加(🏩)适量高(📉)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在旁边(😛)豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿(🍌)煮30秒钟(zhō(🎋)ng )捞出后

5蒜(💊)片放在上面(🔘)锅烧(✏)热多倒油

6油热后放一小把花(🔤)(huā )椒麻椒和(🛑)干辣椒炸(🐟)香后(hòu )浇在上面(🎦)去掉(🥣)