食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚿)(shí )堂(tá(🖤)ng )毛(má(🎺)o )血(🏵)旺的正宗(🧥)做(🤧)法(💹)
• 2毛血旺浇油(yó(🍕)u )的正确(què )方法(💣)
• 3川菜(cà(✋)i )十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(🖤)地大家今(🐑)天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(🆔)把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来撕掉外膜在表面打上(🉑)花刀(dāo )切成段放进去(🤘)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🔚)条先(⏺)斩去头部(💬)再切(🤜)成小段(duàn )和鸭(💺)血放进一个(gè(🔽) )盆中再舀入(🗳)切好的鱿(🎣)鱼(yú )备用

4毛肚二两左(🛥)右(🔬)(yòu )切(🏞)成长条一起放入盆中小葱一根切成(🗓)斜片生姜一(yī )块(🕊)切(🎖)成(chéng )姜(➕)片一起放入大碗(📑)中再放(fàng )入后一(yī )小把(📎)红(💸)干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小(🍓)盆盛有一把(🛄)花椒(jiāo )和(hé )一把红干椒(🐈)备用(💦)

5小葱几根切成葱花放进(🌀)去(qù(🚚) )小(🍲)盆中(🖥)蒜(suàn )子(⭐)几粒(🔭)拍扁(biǎ(🐝)n )切成蒜末和葱(cōng )花放在一起(🤕)

等食材备好以后以后我们(♍)开始(👻)烹饪(rè(🌺)n )

6起(🗿)锅烧水水(shuǐ )开后倒(🕛)入水黄豆芽豆腐(☔)皮和宽粉用勺子晃动一下(xià(💋) )几下(😅)焯(❤)水一(yī(📝) )分(➗)钟捞出控水布(🥖)袋(🔂)中(zhōng )盆(🎉)(pé(🐓)n )中(🎓)

7等(děng )水立(lì )即(🌭)(jí )烧开(⛅)下次(cì )倒入毛肚(🤨)鳝鱼(🌫)(yú )鸭(👘)血和鱿(👵)鱼加(🥪)入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑(huá )动几下(🌰)使食材受(🏾)热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水(💞)拔凉

9另起锅添入(📪)一(yī )勺食用油油热(🍜)后倒入水葱姜和(📎)大料爆香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū(🎆) )红油

10添(😥)入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(yún )搅(🛶)拌化(😞)开调(diào )料煮(🎿)开(kāi )下次(cì )全部倒(🎏)(dǎ(💆)o )入黄豆芽(yá )豆腐(🏆)皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到食(🗄)盐1克鸡粉2克老抽2克(🗺)调(🙋)底色再(zài )捞出配菜然后取(qǔ(⬇) )出(chū(⬇) )盆中排第五等汤汁再一次涌动后(💴)慢慢倒入毛(🎋)肚鳝(🔙)鱼鸭(yā )血和(hé )鱿鱼

12开(👕)大火煮3分钟(🕞)捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的(de )原(yuán )汤(👘)撒上少(🌤)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🕙)半勺食用油倒入花椒和红(🍨)干椒迅速再翻(♉)炒炒出香味以(🎎)后(hòu )关火

15再(🍡)把热(🎉)油泼在(zài )汤盆中在(🍼)一瞬间放出出葱蒜的(🧞)香味(🈳)到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点(🤤)缀

16那样最好(🛌)到这(zhè(🔑) )里这道麻辣鲜(xiān )香的(de )毛(máo )血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会(👟)用到(dào )的食材和(🐉)调料

食材豆腐皮宽粉(🐪)鸭血鳝鱼(🥒)毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆(dòu )芽生姜(🥕)红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(🚘)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(🏇)料

2毛血(xuè(🤶) )旺(🐨)浇油(yóu )的正确(què )方(fāng )法

1净辣椒油300克郫(🥔)县(🚓)豆(🗡)(dòu )瓣酱约200克(📤)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约(🛌)240千克大葱(cō(🤱)ng )100克老姜(jiāng )100克洋(🤑)葱150克番茄沙司(🔖)约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根(🍍)10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻(⏹)10克山奈(nài )8克胡萝卜(🛺)100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县(😡)豆瓣酱(🙎)和(⏲)鱼香泡(🔗)海椒排(🎶)斩成细末盛入盆中再(🏨)加辣(là(📇) )椒粉洗净的紫草和(⛏)200克清水(🉐)调匀

3大葱和老姜(➰)用刀拍(🚗)(pāi )松拍松下次炸(zhà )制(zhì )时容(💕)易(yì(📼) )出味洋(yáng )葱切成48厘(🚃)米见(jiàn )方的(🖕)洋葱块胡萝(💧)卜切大(dà )片香根(gēn )茴香红蔻(🔁)桂皮香叶(⏰)甘草(cǎ(🙀)o )草(💂)果肉蔻和山奈(🛹)用清水中(👒)浸泡20分钟冼净(⚾)捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅(guō )上(🐅)火后舀入300克(🤢)经过精(🐁)制(🦀)花生油烧(🦔)至(🍆)三成热时排(pái )列(🗺)盛有大(dà )葱老姜茴(🛢)香(🚫)香(😭)根桂皮(☕)红蔻(💲)香叶(🚗)甘草草果肉蔻山奈用中小(📋)火使(㊙)油温很缓慢(màn )增加至(zhì(💣) )五成热(rè )小(😤)(xiǎo )火熬严(🥃)重的限制(zhì )20分钟(👅)(zhōng )左(😒)右吧待各料均被烧(🖕)至金黄(🍗)色而且(🏌)香(🔋)味充分(fèn )融于油中(💶)时用漏勺捞出(👑)料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油(🎷)烧热下(xià(🙇) )番茄(qié )沙司用小火煸12分(🔛)钟至油色发(fā )红时再倒(🕥)入其余的精细加工花生油再左(🍔)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(💇)洋(yáng )葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美(📘)人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(😸)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒(📋)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝(🤔)麻5克

2杀鸭子之(💺)前准(zhǔn )备着小半(🕌)碗冷(🤸)的淡(dàn )盐水再把鸭(📣)血(xuè )就滴到碗里一边(😠)滴一边轻轻搅动把(📱)水和(🍎)(hé(🎱) )血搅匀还没血(🎛)液静置20分(😵)(fè(🛃)n )钟半小时后凝化(😊)(huà )成(ché(😿)ng )块再(🔘)放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小(🐄)块即可

3将A料(🦋)飞(🌡)水猪肚(🤕)心舌飞水后(♐)洗净后煮熟(shú )后(hòu )切片(piàn )鳝鱼(💜)加(🌩)料酒醋(cù )飞水备(😗)用(🔳)

4将潮州咸(😏)菜(🖊)切厚(hòu )片加野山椒老(🤼)姜(👭)蒜(🔉)片炒(🍬)香放鲜(🔀)花椒再(🏦)爆香加入(🚌)雪(♋)碧香料(🌵)水及清(🐢)水(🎌)200克(kè )煮(🙃)沸调好(🧗)味后加全(quán )部原料烧至(🍪)更加入(rù )味起锅

5将干辣(🆖)椒节青(qīng )美人(rén )椒(🍕)节(🍣)放在上面(miàn )将烧至六(😸)成热(rè )的藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝(❎)(zhī )麻再(🐸)(zài )试一(🧝)下(🕧)

3做法三

1食材(cái )鸭(🌜)血毛(🏌)肚大虾火腿肉豆芽(🗯)姜(jiāng )大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱(jià(📭)ng )蒜蓉辣(🔯)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂(🐳)糖花椒干(❗)辣椒白芝麻

2我们(⛴)先(✋)把大虾(⛰)剪一下虾(xiā )须然后再把(🎸)(bǎ )虾线可(kě )以去(qù )除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🐳)匀备用

3打算一些火腿肉(💎)后再切成片放(💱)在(😮)盘中

4鸭血洗(🎿)干净(🍏)切成(🏀)片

5毛肚清洗(xǐ )干净切(🚲)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(👢)均匀

6大(💹)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香(🕶)葱切成葱花生姜(🐠)切(qiē )成(chéng )片豆(dòu )芽洗干(🈂)净

7锅中一并加(🍖)(jiā )入适量的(💯)食用(✔)油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(jiā(🦆)o )放入(🤧)锅中炒(💿)出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚁)(ró(🤬)ng )辣(là(🛁) )酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出红油舀入(rù(🌝) )的(📗)清(🐮)(qīng )水大火烧开(🍣)

9汤中(♉)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🔲)(fěn )鸡精料酒煮开(🛎)先把(🚙)豆芽放进(💦)汤中煮2分钟

10煮(💊)好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血(😩)毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮(㊗)煮熟后(hòu )捞(😨)(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(🔻)上蒜(suà(🕖)n )末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油(🕖)浇(🌃)上了即可(🕒)大(🤥)快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🛥)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🏩)酒(🤲)5克盐3克(kè )豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(🎙)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸(👶)水(📻)中过一下(🛰)去除(📢)豆(dòu )腥味然后捞出用清(⛹)水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(👄)碎(suì(🚒) )蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉(🤨)牛肉切成(🥚)小(🔊)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🐀)肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成(chéng )金黄(🌟)色放入豆(🥥)瓣酱同炒(⭐)放入豆豉姜末辣(🎙)椒(🤒)粉同炒至(🈺)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🍕)加入豆腐煮3分(fè(🥧)n )钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(💤)盐调味再用(🔛)(yòng )湿淀(diàn )粉芡(🚢)汁盛出后(hòu )撒(📘)上花椒面葱(🦁)末(mò )表就(👿)行(🧓)

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱(🔶)姜蒜干红辣椒花(🏁)椒(jiāo )豆瓣酱糖(🚶)油(yóu )

做法

1带(🐁)皮五花肉冷水下(⏹)(xià )锅加(🗡)入葱段(🛺)姜(🛰)片花椒78粒黄(huá(🙎)ng )酒(🕔)适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(😘)可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜(🚾)切片葱切成(🗺)斜(⬇)段

4将(💼)青蒜的红色(🦓)部分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜(🦅)切成(🕎)段备(🏨)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🦑)(jiāo )

6下(🏀)入肉片(piàn )煸(🍫)(biā(👟)n )炒(🐀)至肉片(🌻)颜色(🖥)变透明边缘微微(🐋)卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入(🐱)豆(🍸)瓣酱(jiàng )可以先(💑)切成小粒炒出红油

8适(🆔)度地的加(jiā(🔈) )入(rù )少许酱油或甜面酱调色与肉片(🌩)一起继(jì )续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🍈)(bā )角三奈(nà(🔌)i )大茴香小茴香草(🥃)果桂(🌄)皮(😌)丁香生姜等盐(yá(🎧)n )红(🏗)油辣椒花椒面(mià(😯)n )芝麻熟花生(🙀)米豆油(💶)味精(jīng )芹(❗)菜各适量

做法(📤)

步骤1

将牛肉切成小(🌝)片(piàn )与牛杂牛舌(shé )牛心(♍)(xīn )牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用(🔪)香料盐花椒(🎀)面等各种调料卤(♌)制(🔱)先(😥)(xiān )用猛(🐧)火烧开(🏕)后集(jí )体土(🍭)地(dì )登记(🧣)小火卤制到肉料(😢)耙而不烂然后捞入再晾晒切(🛋)成大薄(báo )片备(bèi )用

步骤(🍿)2

将(⏺)芹(💢)菜(😉)洗净后切成(🚒)1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生(🍸)(shēng )一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后(🕶)切好的牛(niú )肉牛杂再参加(jiā(🎓) )卤汁豆油味精花椒(🍪)面红油辣椒(💌)芝麻花(huā )生米(🥨)(mǐ )末和(🕵)芹菜(cài )搅拌(bàn )均匀即成

四(🌐)辣(là )子鸡

原料

整(🛣)鸡一(⛏)只或鸡(jī )腿一盒花椒和(🤨)干辣(🧖)椒14葱熟芝麻(🗿)(má )盐味精料酒(🐢)(jiǔ(🍁) )食(shí )用油(🚱)姜蒜白糖淀(➡)粉(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ )马耳(🚺)朵葱干(gà(⏪)n )辣椒节(🥖)花(🏛)椒盐(yán )胡椒(㊗)味精(🚘)白糖白芝(🆑)麻醋淀粉(📶)料酒色拉油各(gè(🚫) )适量

做法

干辣椒节(🌒)去(qù )籽后(hòu )用(🌺)白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再(🎮)捞(lāo )出后(🔲)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(😊)粉盐搅拌(😝)均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(🏫)切好放(🗽)料酒(🏤)生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起(qǐ )油锅放(😿)姜蒜花(🎊)椒豆瓣(bàn )酱炒(🎂)出香(😙)味(🐅)倒入水鸡(🥎)(jī )块儿和炸(zhà )好(💘)的辣(🐌)椒(🚯)放半(🍫)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🌌)放葱段大火翻炒(🈯)出锅

五(wǔ )水(shuǐ(👎) )煮鱼

食材

鱼(🖌)鸡蛋(🔓)白糖干(⭕)淀(diàn )粉料酒(🦆)(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(✂)精(jīng )白胡(🤫)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出分(fèn )两(😽)半(bàn )将鱼身(🏐)竖放(fàng )用坚硬锋利(🍍)的(🦂)刀平着将(🅿)两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🕘)大(⛅)片(〽)鱼(🍞)肉片(⛎)成注意适量(🌶)(liàng )的(🛹)鱼片将鱼(yú )排分(fè(🐦)n )为三四(sì(🕗) )段与(🙏)鱼头(🦀)放一起备用

步(🌿)骤(😔)2

将鱼片内放一个(🌮)蛋(🍰)清少许盐干(🥞)淀粉和料酒拌匀(🎬)

步骤3

将一小碗色拉油(🕹)所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🔻)变暗后用铲子(zǐ )然后(🤮)捞出(🐟)一(🚛)半的油和(🦎)花椒辣椒(🏅)备用

步骤4

将(jiāng )火(😧)开大放入(😢)拍(pāi )好的蒜(👸)瓣儿和(🛃)姜片儿出香味后将鱼头鱼(🥦)排向锅(🌿)煸(biān )炒两下(xià(🍩) )倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调(🌃)羹(🔃)加沸水三四碗等鱼(👎)(yú )头汤(👜)沸(🥏)腾起来出味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅(🎟)速出锅(guō )前后放适(shì )量鸡(jī )精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(👲)着已焯好的黄(🧢)豆(dòu )芽(🐥)将(🌘)鱼(yú )片一(📱)这(zhè )款(🍛)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面(🗞)

六鱼(🚑)香肉(👜)丝

食材(cái )

主(🗻)料(❗)猪(🖨)里(lǐ )脊

辅料(🕔)青笋水发黑木耳

调料盐(🧡)鸡精味精白糖陈醋鱼香(🥤)11生抽老抽鲜汤水水淀(🎃)粉兑成碗(🔮)(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米(🎌)鱼眼葱

味型鱼香(xiā(😠)ng )特点咸鲜(🚯)酸(📣)甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🐨)粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放(✏)水(📭)淀粉搅匀封油备用

步(🕠)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞(⚪)出后沥(lì )油备用

步骤(💸)3

锅中留(liú )底油中油(💢)温下泡椒(jiā(🗽)o )茸(💗)姜蒜米(mǐ )炒出香味(wèi )和红油后后放(fàng )抚(📒)过油的肉丝(sī )翻(🐇)炒(🧢)均匀后(hòu )淋入事先兑好(🥝)的碗(wǎ(💡)n )汁(zhī )放入葱(cōng )粒(⛄)炒(chǎo )制芡汁收(💮)匀葱(😬)出香后(hòu )起锅装盘再试一(yī )下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生(🎩)米(💸)50克(🚭)

辅(🥧)料葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🐹)糖(🍻)10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成(💨)15厘米大(🐜)小的(🕞)丁(📂)姜和蒜切片葱白切成(⭐)小圈

步骤2

鸡肉丁加(🖤)入少许黄酒一(🕓)点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(⏮)(zhì )作成料(🔩)汁(💬)

步骤4

锅烧热(rè )倒入(📿)油待(🚮)油(🐌)(yó(🕡)u )温(🖤)升高7成(🤦)热(📩)时放(🥄)入后腌好的(👹)鸡丁翻炒至鸡肉变(bià(🎚)n )白盛出(🍠)

步骤5

锅(guō )中(⬆)剩少许油放入花椒干辣(🕟)椒用中(zhōng )小(👃)火炒香后将料汁(🃏)里浸泡一段时间的葱姜蒜(🤱)再捞出(👌)放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🚰)倒回锅(guō )中用(🌻)大(🍷)火炒30秒倒入水料汁(🚁)颜色变富有光泽(zé )时组建(🕑)辣椒油最后(🕴)(hòu )后放花生(💄)米再试一下

八开水(🚅)白菜(cài )

食材(cái )

大白(bái )菜10公斤每(měi )棵只用极(🧚)嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(🥟)火腿蹄子(🤱)200克排骨(🌓)500克(😬)(kè )干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🐍)盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水(👯)4升

做(zuò )法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将(🌡)老母鸡(jī )劏好洗净干(gàn )贝浸(📘)发好与清洗干(🐲)净后(hò(🔨)u )的火(🏸)腿蹄子排(pái )骨(🏺)等按类分别放入差别(bié )沸(🍷)(fèi )水锅中焯(chā(🗽)o )一下水清除掉血水和(⛎)杂(zá )质然(🕝)后捞出再用水(🤔)洗净一起放入后大汤锅内加(👵)入清水姜葱(🌃)烧(shāo )开后(🅱)(hòu )加料酒(🍞)转小(xiǎo )火慢(màn )熬3小(🕌)时

步骤(zhòu )2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适(shì )量水调成(chéng )粥(zhō(🤓)u )状待用

步骤3

汤熬至3小时(🕠)后用(yòng )筛子把大部分汤渣(🗿)浮油(🕡)隔尽把清汤(tāng )全(quá(🦑)n )部倒入(😇)另(lì(🐁)ng )一锅中烧开(🐟)(kāi )放入猪肉蓉(🏿)(róng )搅匀转中(🧞)小火待其渐渐(📛)聚(👦)拢(⏮)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(✋)捞净肉蓉后再把汤再(🍸)煮沸把鸡(jī(🏔) )肉蓉分(🏺)2次按猪肉蓉的同时处理之(🐠)后把(🏰)清汤(🧦)彻底隔(♌)渣去(🏍)油待汤色(🔦)清(qī(💥)ng )新明净如(rú )水下盐调味待(dà(🔸)i )用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤(tāng )分成两锅(⛲)择好至(zhì )嫩的(💸)白菜心放进(🍛)其中(🥡)一(🎊)锅高汤灼至七成熟用(yò(🙂)ng )清(🙌)水(👾)漂(➿)冷用细银针在菜心上疼(💰)时穿刺放进(〽)漏勺中用原先的高(🅿)汤(tā(👽)ng )自上淋下(🌤)至(zhì )使白菜心(🥣)烫(tàng )煮(🥤)

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧(shāo )开另一锅(📶)高汤舀(yǎo )进(jìn )碗(🕎)内(🗝)即成(chéng )

九(jiǔ )毛血(🏋)旺

材料

主(💡)料鸭血(➿)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🐮)100克(🔏)水发毛肚100克猪(🚯)(zhū )肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发(💭)鱿鱼50克黄花菜50克(♌)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味(🖊)精(⤵)10克(🥙)植物油50克(⚾)

灵材毛(máo )血旺(🔯)是诸位(🐻)加以改进之处加入(❣)到了(le )海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(👧)喉片午餐(cān )肉片

调料(🏧)辣(🆙)椒(🛄)麻(📆)椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒(🎼)花(🥂)(huā )椒豆(📚)瓣(🎟)酱(🏋)姜蒜(📉)色拉油(🔺)放入锅(🥊)中(zhōng )用小火翻(fān )炒香加汤(📠)熬煮后捞出后渣然后把放进(🛶)(jìn )去味精(✳)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🌑)刀飞水(😭)组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然(🏣)后(hòu )取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧(shāo )热放入(🏇)花(🍏)(huā )椒辣(là )椒(jiāo )炝出香(🥈)味迅速浇在上(🌡)(shàng )面即(🤲)成(chéng )

十东坡肘子(🔔)

原材料肘子(zǐ )一(yī )只葱(👡)姜蒜冰(🈳)糖桂(🤮)(guì(🆓) )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(🥁)肘子(zǐ )皮上(👉)残留(🈯)的猪毛扔(🔜)到沸水中煮几分(🗝)钟去(👞)掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(🕵)用刀在其(⏳)上割几(jǐ(⛲) )道(📿)口(kǒu )子那样(yà(🐌)ng )的(de )话熟得快(🚖)

2新水(💜)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🤡)煮到七(📎)八成(🐻)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而(👯)不(🍗)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🐚)拉油烧热后炒葱(🥣)姜(👱)蒜至出香(xiāng )味放进(🎍)去(🉐)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分(🦊)钟(🤛)后剩一小(🚥)碗(😮)为宜(yí(👌) )再(⛺)放入(🔲)若干冰糖五香粉(🦍)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤(tā(📅)ng )汁(zhī(🛸) )应该是调(🛒)料(👏)了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(🖋)(dià(🔉)o )的调料(liào )表就行

4最近(jìn )网络清(🤺)淡美食占(🎶)(zhàn )巨(jù )一席之地(🌑)大家今天分

主料

鸭(🥘)血一盒(hé )

鳝鱼一(✌)条

百叶100克

毛肚100克

黄(🚆)喉100克

卤肥(féi )肠100克(kè )

火(🗣)腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè(✝) )

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(💗)

麻椒(🔬)10克

豆瓣(🤬)酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(📶)(wàng )的做法

1鸭血(☔)(xuè )黄喉(🎉)火(🏟)腿(tuǐ )切片儿(🚪)鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🌴)蒜姜切片儿

2锅(guō )烧(shāo )开水黄豆(📜)芽煮熟捞(💉)出捞(⛸)出沥(♓)干放入(rù )盆底(🏊)鸭(yā(💊) )血黄(♑)喉鳝鱼肥肠(🐡)开水炒好后(hòu )捞出(🏒)备(bèi )用

3锅(📻)(guō )倒油(🚂)烧热放(🌎)入花椒干辣椒(🤝)葱(🆘)姜(📋)爆香放入豆瓣酱炒出红(🐏)油加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入(🏖)鸭血(⏬)鳝鱼(yú )肥肠黄喉(🎼)煮5分钟用(yòng )漏(🛅)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🚥)

5蒜(🏹)片放在(🍭)上面(♌)锅(guō )烧(shāo )热多倒油

6油热后(🕚)(hòu )放一(yī )小把花椒麻椒和干(👱)辣椒炸香后浇在(🌑)上(🧘)面(miàn )去(🤶)掉