食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血(🌍)旺浇油的正确方法
• 3川(😷)菜十大经(🛸)典名(📔)菜(📀)做法
• 4最(📥)近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地(🌍)大家今天分

1食(🕉)堂(🦕)毛血旺的(de )正宗做(⛑)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🛤)个先把鱿鱼(yú )须(xū )切成段再把鱿(🔨)鱼筒切下来撕(🏪)掉外膜(🛥)在(zài )表面(📎)打上花(huā )刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处(🗼)理好的鳝鱼一条先(xiān )斩(zhǎn )去头部再(🏤)切成小段和鸭血放(🛰)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🌈)(yú )备(🛃)用

4毛肚二(è(🐶)r )两(➿)左右切成(🈳)长条一起放入盆(🏈)中(🔠)小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜(😖)(jiā(❤)ng )片一起放(✴)入大(dà )碗(🕵)中(zhōng )再放(♍)入(rù )后(hòu )一小把红干(gàn )椒(🤬)一(🚠)(yī )小把(🐍)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🌅)葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(👼)(jǐ(🍬) )粒拍扁切(qiē )成(🚊)蒜(suàn )末(🛁)和葱花放(fàng )在一(🌻)起

等食(shí(🥜) )材备(bèi )好以(yǐ )后以(✉)后(🚡)我们开始烹(💛)饪(🔍)

6起锅烧(shāo )水水(shuǐ )开后倒入(🥉)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(⬅)一下几(🐑)(jǐ(🚡) )下焯水一分钟捞出(chū )控(🤗)水布袋(🔁)(dài )中盆中(🥛)

7等水立即烧开下次(👴)(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼(🚡)加(jiā )入到料酒5克去腥(😑)用(yòng )勺子(🤭)来回滑动几下(xià(📍) )使食材受(🐴)热(🍑)均匀(yún )

8焯水一(✒)分钟(zhōng )捞(lāo )出(💉)控水拔凉

9另起锅(😐)(guō(😍) )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(⏳)(hé(🌃) )大料(🏾)爆(🌫)香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🐂)出红油

10添入(👫)适(shì )量的清水参加(📣)(jiā )生抽10克(🥛)(kè )白(bái )糖(🚜)2克胡椒(➖)粉2克均匀(🏏)搅拌(bàn )化开调料(📳)煮开(kā(🆑)i )下次全部倒入黄(📵)豆芽豆腐皮和(🐯)宽粉开大火煮一分(📘)钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老(♈)抽2克调(🍢)底色再捞出配菜然后取(qǔ(🦉) )出(👌)盆中排第(💗)(dì )五等汤(tāng )汁(⭐)再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(🚢)钟捞出后盛(🖋)有汤盆中

13再(🤶)浇(jiāo )上注意适量的原汤撒(sā )上(🐳)(shàng )少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半(📢)勺食用油(🏔)倒入(⛵)花椒(🧔)和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香(💢)味以后关(💟)火

15再把热油泼在汤盆中在一(🏥)瞬间放出出葱蒜(🔼)的香味到(dào )最后再放上(🚭)几朵香(xiāng )菜(🕞)单独(😉)点缀

16那样最好到这里这(zhè(📑) )道麻辣(🚟)(là )鲜香的毛(máo )血旺就做(zuò )了了要会了就(jiù )在家试一下吧(ba )

下面是所会用到(dào )的食材和调(🎚)料(liào )

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(😭)肚鱿鱼小葱黄(🔽)豆芽(yá )生(🔩)姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐(✉)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(✔)

2毛血(🈯)旺浇油(💴)(yó(🆔)u )的正(🦉)确方(🤟)法(fǎ )

1净辣椒(🚌)油300克郫县豆瓣酱约200克(🔰)鱼香味泡海椒约(👟)150克精细加工(gō(🕙)ng )花生油约240千克大葱100克(💚)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🌇)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(💽)皮(🍻)8克(kè )香叶(🎰)8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(kòu )10克山(💹)奈(nà(🛶)i )8克(🍤)胡萝(🌪)(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🕯)瓣(🆚)酱和鱼香泡(📞)海椒排斩成细末盛入(🔪)盆中(🤝)再加辣(📞)椒粉(🃏)洗净的紫草(🔶)和200克(🧦)清水(😘)调匀(🚐)

3大(dà )葱和老姜用刀(dāo )拍(🈲)松拍松下次炸制(zhì )时容(róng )易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根(🤹)茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山(shān )奈用(🛬)清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞(lāo )出沥(🖌)(lì )干控干或擦水(🚄)(shuǐ(🙄) )分待用

4炒(⚪)锅(guō )上火(huǒ )后舀入300克经过精制(zhì(🚻) )花生油烧至三成热(rè )时排列(liè )盛(👄)有大葱(🦀)老姜茴香(🏑)香(🐆)根桂皮(💖)红(hóng )蔻香叶甘草(📃)(cǎ(🌗)o )草(cǎo )果肉蔻(🌿)山(shān )奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(🎦)严重的限制20分钟(❣)左右吧待各料均被(💐)烧至(zhì )金黄色(sè(🆗) )而且香味(💫)充(🏬)分融于油中时(💴)用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用(♊)

5再上火把(bǎ(❎) )锅里的油烧热下番茄沙(shā )司(sī )用小火煸12分钟(🚂)至油(🤬)色发红时再(zài )倒入其余的精(🎹)细(xì )加工花生(💠)油再左(🛍)面(miàn )参(🥌)加调匀(🍡)的(🧚)辣椒粉(😢)豆瓣酱泡辣椒(⛄)(jiāo )紫(🤹)草及洋(👛)(yáng )葱胡萝(😰)卜和香(xiāng )菜根并(🌚)不(🐶)停(🐟)顺(🍄)同一方向搅出(🤦)

2做法二

1野(🚣)山(⬅)椒青美人椒节各30克(kè(😥) )鲜花椒8克藤(🎫)椒油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料(lià(🤩)o )酒(🔥)30克(🎮)老姜蒜各9克干辣椒(👰)20克雪(🐲)碧(🙁)香料水150克老(lǎo )油50克(🦊)芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准(🕓)备着小半碗冷的淡盐水再把(🚳)鸭(🛏)血就滴到(dào )碗里一边(biā(🚘)n )滴一边(biān )轻轻搅动把水(🌸)和血搅匀(🐞)还(🍯)没血液静置20分钟半小(🙉)时后凝(🃏)(níng )化成块再(⚪)放(fà(😁)ng )进(🥞)去热水(🏴)(shuǐ(🤢) )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù(🥉) )心舌飞(🌅)水后洗净(jìng )后煮熟后(㊙)切片(🦀)鳝鱼加料酒醋(🛺)飞水备(bèi )用(yòng )

4将潮州咸(🥩)菜切厚片加野山椒(jiā(👷)o )老姜蒜(🎸)片炒(🧙)香放鲜(xiān )花椒再爆(👪)香(xiāng )加入雪碧香(🔞)料水及清水(🚱)200克煮(🍂)沸调好(🧠)味后加(😙)全部原料(🐎)烧至(🔀)更加入味(wèi )起(🔴)锅(⤴)

5将干辣椒(jiāo )节青美人(rén )椒节放(fàng )在上(🎑)面将(👗)烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🧓)面撒(🈷)葱花芝麻(⛱)再试一下

3做法三

1食(🏪)材鸭(🎞)血毛(má(🤪)o )肚(🥏)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆(💅)瓣(🤥)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🤡)蚝油(🍝)老抽白胡椒粉鸡(🔜)精料酒白砂(shā )糖(🌪)花椒干辣椒白芝麻

2我们(🏓)先把(💝)大虾剪一下虾须(xū )然(rán )后再把(👅)虾线可(📣)以去除碱水冲(🆖)洗(🎆)干净滴入几滴柠檬(🆔)(méng )汁抓拌均(jun1 )匀(yún )备(bèi )用

3打算一(yī )些(🐠)火腿肉(👔)后再切成片(piàn )放(fà(🚲)ng )在盘中

4鸭(yā(🌙) )血洗干净切(🌘)成片

5毛肚清洗干净(🔟)切(🐹)成(🔽)薄片然后(😨)滴入半(Ⓜ)(bàn )个(😸)柠(👦)檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(dà )蒜拍(🈹)碎(🎠)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🐝)豆(📆)芽洗干(gàn )净

7锅(🌊)中一并加入适(shì(⛽) )量的(de )食用油油温升高5成热时(👓)把麻椒香(🍂)葱生姜大蒜干(🥃)辣椒放入(⌛)(rù )锅中炒(chǎo )出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱(🚢)蒜(📸)蓉辣酱(👙)(jiàng )火锅(🚓)底(dǐ )料炒(chǎo )出红油舀入的清水(🖱)大火烧开

9汤中放盐白砂(🎨)糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡(🙊)椒粉鸡(jī(👦) )精料酒(🚭)(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆芽(yá )放进汤(🐵)中煮2分钟

10煮好的(🥦)豆芽捞出(chū )放(🔍)入碗(🗑)中再把鸭(yā )血毛(máo )肚虾(🚑)(xiā )火腿肉放入锅(🗺)中烫煮煮熟(🐔)后捞(lāo )出(chū )来放(🚠)到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁倒(💳)出

11最后在上面放上蒜末(🈷)葱(cōng )花辣椒麻(👝)椒白芝麻把烧热的油(👑)浇上了即可(🌍)大快朵颐

3川(chuān )菜十大(💂)经典名菜做法

食(👢)材

豆腐(📪)250克牛肉75克(kè )蒜(🐭)苗(🕺)1根豆豉15克花椒粉3克(📉)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shē(😁)ng )油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆(📹)腐(🆔)切(qiē )成26厘(🤥)米见方的块(kuài )后放加了(le )少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除(🚎)豆腥味然(🌥)后捞(👬)出用清水浸(🕍)泡(🕘)豆豉等剁(duò(🥎) )碎蒜苗切段姜切(qiē )末新(✉)鲜猪肉牛(🎿)肉切成小块或肉(⏭)末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒(🙇)散(sàn )待牛(💅)肉馅炒成(chéng )金(🍘)黄色放(fàng )入豆瓣(🈺)酱(🏗)同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同(📐)炒至牛肉(🙈)猪肉上色(🏂)效(xiào )果入味儿

步(bù )骤(🧒)3

下肉汤烧开加入(📅)豆腐煮3分(♐)(fèn )钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(⛳)盐调(❕)味再用湿淀粉(🏡)芡汁盛出(🏔)后撒上(🥠)花(🕯)椒(jiāo )面(🥚)葱末表就行

二回锅肉

材(🌝)料五花(🙏)(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段(🍧)姜片花(🌹)椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇(➡)净(🔔)煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(💒)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🌡)段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然(🌍)后再完全(quán )斜切成段(💈)备用

5炒(chǎ(🕕)o )锅(guō )上火(🐧)加(😦)大多的油煸香辣椒(jiāo )花(🌈)椒

6下(❎)入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🌓)成小粒(🎗)炒出红油

8适(shì(🤯) )度地的加入少(📧)许(🎏)(xǔ )酱油或甜面酱调色与(🌔)(yǔ )肉片(🐶)一起继续翻炒(👊)均匀(👹)

9下(xià )入青(🌰)蒜点(diǎn )少许料酒糖调好(hǎ(🚰)o )味道(💡)(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(😹)舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛(🔁)肚200克(kè )香料八角(🎄)三奈(nài )大(dà )茴香(🍖)小(🙃)(xiǎo )茴(huí )香草果桂皮(🏍)丁香生姜(🕴)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🐺)豆油味精芹(🐚)菜(cài )各适量(🖇)

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂(🤸)牛舌牛心牛(🔁)头(tóu )皮牛肚(📊)一起(🍧)清(🌎)洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等(🥒)各种调料(liào )卤制先(xiān )用猛火(huǒ )烧开后集体土(🥀)地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再(👴)晾(liàng )晒(shà(😆)i )切(🥕)成大薄片备用

步骤2

将芹(🍃)菜洗(xǐ )净后(🤔)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(💩)炒熟(shú )和熟花生(🏵)一起压成末备用

步骤3

盘中放入(😱)(rù )后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🕞)红油辣椒(jiāo )芝麻花(🦏)生米末和(hé )芹菜搅(🏁)拌均匀即成

四辣子鸡

原料(✍)

整鸡一只(🎉)或鸡腿一盒花椒(☝)和(📫)干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油(🈴)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(♒)辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🚦)拉油各(gè )适量(liàng )

做法

干(📴)辣椒节去籽(🖥)后用白开水浸泡一段时间(🌋)半小时然后再捞出后(💒)挤出(👭)水分水放碗里加(jiā )淀(🗯)粉辣椒粉(💐)盐搅(jiǎ(🧔)o )拌均匀五六(💕)成(🌮)热五成(chéng )热(rè )下锅炸(🧗)至(😔)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🥃)抽玉米(⏺)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均(🔏)匀腌20分钟然后再(👬)油烧(🖱)五成下锅小火慢炸(zhà )至变面(miàn )金黄酥脆再捞(lāo )出另起油(🎗)锅(guō )放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(🦆)香味倒入水鸡块(🕗)儿和炸好的辣椒放半勺白(🏑)糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(📹)最后放葱段大火翻炒出锅(🎯)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(👼)酒色拉油花(huā )椒辣(là )椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🌍)1

将鱼头剁(🍸)下并(💧)之中飞出分(🚝)两半(🎵)(bà(🌿)n )将鱼身(❗)竖放(🥨)(fàng )用坚(🤘)硬锋利的刀平着(🕞)将两(🎒)整片鱼肉和鱼排(🥫)分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意(🚺)适量的(♈)鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🥔)放一个蛋(🥅)清少(🙌)许(🌶)盐干(🐇)淀粉和(😔)料酒(👩)拌匀

步(🔞)骤3

将一(yī )小(👵)碗色拉油(🏇)所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣(💏)(là )椒颜(🕙)色(♓)变暗后用铲子然(🤥)后(hòu )捞出一(🛣)半(🐄)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🕝)火开大放(📷)入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(😠)儿出香(🔀)味后将鱼头鱼排(pá(➖)i )向锅煸炒两(🏿)下倒(dǎo )入料(liào )酒(jiǔ )约一小碗(wǎ(🕶)n )盐半调羹(🐶)加沸水三四碗等(🍽)鱼(📝)头汤沸腾起来(🏙)出味将鱼片一片一片(💷)横放到出水滚(🎚)(gǔn )的汤中(🥥)(zhōng )鱼片(🕺)会熟的(🔥)迅(🅾)速出锅(guō )前(🈹)后放适(shì )量鸡精白(🏚)胡椒粉(⏬)和椒盐粉

步骤5

盆(📻)中放(🍷)着(🦉)(zhe )已(✏)焯好(🤒)的(de )黄豆芽将(🌇)鱼片一这款汤汤水水(🌗)舀(💀)入此盆后(hòu )来将那(❄)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(😽)

辅料青(qīng )笋水发黑木耳

调料(🏪)盐鸡精(🥛)味精(🐫)(jīng )白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽(㊗)鲜汤水水(shuǐ(🔐) )淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒(🔐)剁茸(🕖)(róng )姜米蒜(🌭)米鱼(yú )眼葱

味型鱼(yú )香(xiāng )特(🖌)点咸(xiá(📹)n )鲜酸甜二者(zhě )兼备葱(cō(🈵)ng )姜蒜(suàn )香线条清(➕)晰

做(🐪)法

步骤1

猪里(🌇)脊切长约8cm粗(🌺)03cm的二粗丝加盐(🍼)料(liào )酒搅(📀)至(zhì )上劲(jì(🔅)n )后(🥍)放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步(bù(🍹) )骤2

起锅(🈳)烧油中油温滑肉丝变白捞出后(📳)沥(🐱)油备用(yò(🔌)ng )

步(🌓)骤3

锅中(zhōng )留底油(❄)中油温下泡椒茸(ró(📠)ng )姜蒜(🕺)米炒出香味和(hé(🍑) )红油后后放抚过(💻)油的肉丝翻炒均匀(🍲)后淋入事(🚞)先兑好(📲)的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱粒(🕞)炒(chǎo )制(🏍)芡汁收匀葱出香后(🚌)起锅(💞)装盘再试一下

七(qī(🥃) )宫保鸡丁(🍔)

原料

主料鸡脯肉(😥)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🤹)

调料干(💇)辣椒8克(⭐)花椒15克(🦁)色拉油60克(kè )盐2克料酒2克(👼)味(🐜)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🕥)法(fǎ(🐐) )

步(bù )骤1

鸡腿(🎇)去(qù )骨去(qù )皮(🤰)后冼净用刀背(🐾)拍松鸡肉切(🔽)成15厘米大小的丁(🥄)姜和(🔧)蒜切片葱白(bái )切成小圈(🍻)

步骤2

鸡肉(🥑)丁(dī(〰)ng )加入少(🔚)(shǎo )许(🕣)黄酒一点点(diǎn )盐用(🥌)(yòng )手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放(⏮)入(👰)葱姜(jiā(🍷)ng )蒜(🧔)加入(rù )适量(🐌)水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🐤)油待油温升高7成热时放入后腌好(🙁)的(😌)鸡丁翻炒(chǎo )至(🔞)鸡肉变(biàn )白盛出(🕦)

步骤5

锅中剩(🈷)(shèng )少许油放入花椒干辣椒(🔙)用中(zhō(🙁)ng )小火炒(chǎo )香后将(🥨)料汁里浸(✝)泡一段(🍪)(duà(⛵)n )时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅(🏋)中炒(😅)10秒随(👇)后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用(🚜)大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣(🖐)椒油最(🚊)后后放花生(shē(📌)ng )米再试一下(🎚)

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰(💍)菜心部分(🎻)老(♟)母鸡2500克火腿蹄子200克(🌼)排(👩)骨(👗)500克干(🐪)贝300克去皮净瘦鸡(💆)脯(⏩)肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒(🈲)10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(🤗)

步骤1

先熬好清水高(👺)汤将老母(mǔ )鸡劏好(㊙)洗净干贝浸发好(🎠)(hǎo )与清洗干(🍭)净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ(🤵) )锅中焯(📻)一下水清除掉血水和杂质然后(❎)捞出再用(⛩)水洗净一(🕧)起(🏎)(qǐ )放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜(jiāng )葱烧开(kāi )后加料酒转小(🥂)火(🎫)慢熬3小时

步骤2

同(🎦)时把(📋)鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(bié )加(🛣)适(shì )量水(shuǐ )调成粥(📅)状待用

步骤3

汤(🐉)熬(👗)至3小(🕤)时(💅)后用筛子把大部分汤渣浮(🎖)油隔尽(jìn )把清汤全(quá(🐼)n )部倒入另(lìng )一锅中(zhōng )烧(🌮)开放入猪(zhū )肉(🏞)蓉(róng )搅匀(yú(🍿)n )转(zhuǎ(🚎)n )中小火待其(qí )渐(jiàn )渐(jiàn )聚拢(lǒng )肉蓉浮起(⬛)用小(🔄)漏(lòu )勺(🔇)捞净(🎤)肉(🍺)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(💎)蓉分(🎗)2次按猪肉(📣)蓉(💢)的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色(🤹)(sè )清新明(🥥)净如水下盐(🔂)调(🐟)(diào )味(🍘)待用

步骤4

把(🤑)汤分成(🕷)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🈷)细(🈵)银针在菜心上(🏨)疼时穿刺放(🍛)进漏(🏧)勺中(zhōng )用原(😬)先(🥞)的高(gāo )汤(🤰)自上淋下至使白菜(cài )心烫煮(🔋)

步骤(💪)5

将(🌝)菜心垫(🍧)在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🏺)毛血旺

材料

主(🐟)(zhǔ(🍱) )料鸭血白鸭500克(🧢)黄豆芽(yá(💲) )150克辅料(😵)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🥉)发鱿鱼50克黄花(huā(👤) )菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱(🚳)50克盐3克辣椒红尖(🚘)(jiān )干15克花椒(🍰)5克料酒(🎰)10克味精10克(🗞)植物油50克

灵材毛(🛶)血旺是诸位加以改进之处加入到了(🍦)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🍱)椒麻椒等

做法

步(bù )骤(🛅)(zhòu )1

将辣(là )椒花椒豆瓣(bàn )酱(💹)姜蒜(🚏)色拉油放入(⏯)锅中用小火翻炒(chǎo )香加(🔖)汤熬煮后捞(lā(🙄)o )出后(hòu )渣然(rán )后(🛤)把放进去味精白(🌫)糖醋(cù )等调料

步骤(🖇)2

将(🧠)主辅(🐪)料(liào )切片(🛌)改刀(🎚)飞水组建熬好(hǎo )的(🌴)红汤(tā(📂)ng )汁内烧开后然(🍛)(rán )后取出(chū )盛器撒(📐)(sā )入葱花

步(bù )骤3

将色(sè )拉油烧热放入花椒(🐼)辣椒(jiāo )炝出(chū )香味迅速浇在上(🥙)面即成(🦑)

十东坡肘子(zǐ )

原材(cái )料(🗼)肘子一只葱姜蒜冰(🗺)糖桂(guì(✂) )皮香叶(🆒)八角(🍰)五香粉若干(💰)(gàn )

做法

1无(wú(🍼) )火去掉后肘子皮上残留的(💭)猪毛扔到沸水(🏯)中煮几分(fèn )钟去(qù(🐫) )掉(🦏)后污血和脏物然后再(zài )将(🐧)肘子(🐹)(zǐ )捞出(🌨)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(👌)烧沸(🗨)放入后(♍)适(shì )量葱姜和香叶将去处理好(👆)的(👳)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🏒)

3蒸(zhēng )肘(zhǒ(🎿)u )子是(💣)个关键步骤(zhòu )东坡肘(❣)子的肥(🦊)而不(📶)腻(nì )就(📂)靠它了上锅蒸一(😋)个(gè )半小时这(👗)期间可(🚧)调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入(🦂)适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜(🚺)至出香味放进去(🚈)桂皮香叶(yè(🧤) )八角(jiǎo )翻(🌗)炒然后(⚡)加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红(hóng )40分钟后(🕗)剩一小碗为(🏺)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(📲)酱(jiàng )油小火(💘)渐渐烧之后剩(🥕)那一小碗(wǎn )汤汁(🎑)应该(🛍)是(shì )调料了(🚥)

4肘子蒸好(🦕)后装盘(pán )浇上(🕐)刚(gāng )调的(🤣)调料(🐨)表就行

4最近网(♑)络清淡(dàn )美食占巨一(🐾)席之地大家今(jīn )天分

主(🌚)料

鸭血一盒

鳝鱼(🐪)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(💎)喉100克

卤肥肠100克(😞)(kè )

火腿100克

黄(huáng )豆(😤)芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干(🏡)辣椒(🏷)50克

花椒(💦)10克

麻椒(🥑)10克

豆瓣酱(🕠)50克(kè )

盐5克

香辣(🥞)毛(🔫)血(👾)旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🔈)肥肠切蒜切瓣百叶(🐊)和毛(🎌)肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜(📛)切片儿(🚪)

2锅烧(🤵)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出(chū )沥干放(fàng )入盆(🍵)底鸭(💐)血黄喉鳝鱼肥肠开水(🤥)炒好后(🌗)捞出备用

3锅(guō )倒油烧(🎆)(shāo )热放(fàng )入花(huā )椒干(⏯)辣椒葱(🚀)姜(🏕)爆香放入豆(🍔)瓣酱炒(⤵)出红油加适量(🦊)高汤盐大火烧开

4放(🐅)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🕺)5分钟用(yòng )漏勺(🍚)再捞(lāo )出(🍹)(chū )放在旁(😐)边(🍽)豆(💒)芽(yá(🥣) )上之(🤦)后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿(🚖)煮30秒钟(zhōng )捞出(chū(🏟) )后(🕕)

5蒜片放在上面(📬)锅烧(shāo )热多(💂)倒(dǎo )油

6油热(🤕)后放一(yī )小把花椒麻椒(😠)和干辣(🙎)椒炸香后(hòu )浇在上(shàng )面(🆕)去(qù )掉(🏑)