食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(zō(🌠)ng )做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐(🥙)皮两张切成长条准备鸭血一(🙂)(yī )块(🛶)切成056厘米厚(🌎)的薄皮(pí )放(👁)入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(🐮)一个先把(🍼)(bǎ )鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下来撕(⏱)掉外膜在表面(😮)打上花刀(💿)切成段放进去(🌳)小盆中(🌤)
3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩(👼)去头(📼)部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再(🏺)舀(🛶)入(📔)(rù )切好的鱿(🥉)鱼备用
4毛(má(💢)o )肚二两左(⤴)右切成长(zhǎng )条一起放入盆(pén )中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成(🚦)姜片一起放(🧓)入大碗(🐢)中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒ(🌹)u )一把花椒(👄)和一把红干(🍥)椒备用
5小葱几(jǐ )根切(qiē )成(🥔)葱花(🐕)放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī(📺) )起
等食材备好(hǎo )以(yǐ )后以(yǐ(👐) )后我们开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后(hòu )倒入(🏑)水黄豆(😌)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用(🍤)勺(sháo )子(👟)晃(🗯)动(💖)一(🛺)下几下(xià )焯水(💖)一分钟捞(lāo )出控水布袋(🚐)中盆中
7等水立即烧开下次倒入(🤹)毛(😹)肚鳝鱼鸭(🔔)血和鱿(🛁)鱼加入到料酒(🛁)5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使(😜)食材(cái )受热均(🏣)匀
8焯水(👴)一(yī )分(😭)钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(➖)用油油热后倒入水(shuǐ(👝) )葱姜和大料爆香加(🛠)入到麻辣火(💔)锅料20克豆瓣酱(📍)10克翻(fā(🚿)n )炒化开(kāi )炒出红油
10添入适(❌)(shì )量(🆗)的(de )清(🚉)水参加生抽10克白(💦)(bái )糖2克(kè )胡椒粉(🕡)2克均匀搅(jiǎo )拌(🍗)化开调料(👓)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🛷)皮和(⛔)宽粉(fěn )开大火(🚳)煮一(yī )分钟(zhōng )
11加(jiā )入到(💜)食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再(👮)(zài )捞出配(🔵)菜然后取(👽)出盆中(✍)排第五等汤汁再一次涌动(🛂)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🎫)鸭血和鱿鱼(🖤)
12开大火煮3分钟捞(📸)出(👝)后盛有(➿)汤盆中
13再(zài )浇(🌨)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🙅)葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(🐍)倒入花(🥨)椒和(hé(👈) )红干椒迅速再翻炒炒出(😔)香味以后(🛤)(hòu )关火
15再把(🕵)热(👿)油(⭐)泼在汤盆中在(🍫)一瞬(❔)间放(fàng )出出(chū )葱蒜(suàn )的(🎏)香味到最后再放上几朵香菜单独点(⛺)缀
16那样(🐠)最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🔯)血旺(wàng )就(jiù )做了了要会了就在(zà(🤘)i )家试一下(🍽)吧
下(🍉)面是所会用(📹)到(🎆)的食材(🎯)(cái )和(🐵)调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生(🌕)姜(jiāng )红(〽)干椒麻(⏰)椒花椒(🏓)
调料盐鸡(jī )粉老抽料酒(❓)豆瓣酱麻辣(là )火(🏬)锅(🐼)料
毛血(👑)旺浇油的正确(què )方(fā(🐶)ng )法
1方法一(💼)1净(🖍)辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约(yuē )200克(📅)鱼(yú )香味泡海椒约(yuē )150克精细(🥩)加(👭)工花生油约240千克大葱100克老(🤖)姜100克洋(😏)葱150克(kè )番(➖)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🐵)(kè )香根10克茴(huí )香15克(kè )桂皮8克香(📇)叶8克甘草10克草(🦑)果5个(⛷)肉(ròu )蔻(🎊)10克山(shā(🚗)n )奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🥔)椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫(🆑)草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(⏭)松下次炸制时容易出(chū )味洋葱(🌀)(cōng )切成48厘米见方(♌)的洋葱块胡萝卜切大片香根(🎚)(gēn )茴香(xiā(⛱)ng )红蔻桂皮香叶甘(🥥)草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净(⬛)捞出(👌)沥干控干或擦水(shuǐ(🧟) )分待用
4炒锅(guō )上火(📥)后舀(🔲)入300克(🚅)经过(🍞)精制花(👑)生油烧至(🎠)三成热(rè )时排列盛(🎸)有大葱老姜(🥇)茴(huí )香(xiāng )香根桂皮红(hóng )蔻香叶(yè )甘草(🐶)草(cǎo )果肉蔻山奈用(yò(👠)ng )中(🌥)小(👤)火使油温(👷)很缓慢(mà(⤴)n )增加至五成热(🌄)小火熬严(yá(📬)n )重的(🥚)限(🚾)制(🥫)20分钟(🛤)左右(yòu )吧(ba )待(dài )各(🛴)(gè(🤶) )料(🚥)均被烧至金黄色(😲)而且香味(🌰)充分融于油中时用漏(🥧)勺捞出料渣(zhā(🔚) )弃之(🏤)不用(yòng )
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番(🍮)(fān )茄沙司(🛌)用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时(💹)再倒入(🔩)其余的精细加工花(huā )生(🌍)油再(🖊)左面参(📰)加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(🍮)(zǐ )草及洋葱(🧛)胡萝卜和香(🔨)(xiāng )菜根并不停顺同一方(fāng )向搅(🔗)出
2做(🔀)法二
1野山椒(🀄)青美人椒节各30克(🐉)鲜花椒(jiā(🐖)o )8克藤椒(🎄)油(🈷)3克(🎭)盐2克(💞)白醋15克料(💇)酒30克老(📔)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(👎)料水150克(⛵)老油50克芝(😠)麻5克
2杀鸭(yā )子之前(🤙)准备着小(xiǎo )半碗冷的(🥜)淡(dàn )盐(yán )水再(🍒)把鸭血(🥃)就滴(⛺)到碗里(🔈)一(🏷)(yī(📡) )边滴一(🛒)边(biān )轻轻搅动(🏈)把水和血搅匀(yún )还没(🐢)血液静置(zhì )20分钟(😮)(zhōng )半小时后(🔝)凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒(😑)(hé )切成小(🈯)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(💵)水后(⤴)洗净后(hò(🔞)u )煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备(🖲)用
4将潮(🐏)州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(⏸)蒜片炒香放(fà(📹)ng )鲜花椒再(🏄)爆香加入雪碧(🍾)香(😓)料水及(🎳)清水200克煮沸调好味后加(🎯)全部原料烧至(🤧)(zhì(🏞) )更加入味(⚓)起(🎶)锅
5将干(gàn )辣椒节(🏊)青美人椒节放(🥚)在上面(🖨)将烧至六成(🗑)热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🎃)瓣酱(🎡)蒜蓉辣酱火锅(🗺)(guō )底料生抽蚝油老抽白(😱)(bái )胡椒粉鸡(🎥)精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ(🐣) )们先把大虾剪一下虾须然(🕥)后再(📈)把虾线(xiàn )可以去(🎫)除碱水冲(chōng )洗干(🚲)净滴入(🏭)几滴柠檬(méng )汁(🚈)抓拌(🔛)均匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成(ché(🤶)ng )片放在(zài )盘(pán )中
4鸭(📡)血(xuè(🚼) )洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🎖)柠檬(🕤)汁抓拌(⏭)均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🌞)切成葱花生(🤞)姜(🏈)(jiāng )切成片豆(😷)芽洗干净
7锅(🏥)中一并(🔬)加入(🖨)(rù )适量的(🖤)食(shí )用油(🏉)油温(👞)升高5成(chéng )热(rè )时把麻(má )椒(🥛)香葱生姜(➕)大蒜(🏃)干辣椒放(fàng )入锅中(zhōng )炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚀)辣酱火锅(🆙)底料(🛏)炒出红油(yóu )舀入(🕹)的清水大火(huǒ(🍘) )烧开(kāi )
9汤中(zhōng )放(⛸)盐白砂(shā )糖生抽老抽(🎈)蚝油(🦂)胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒煮开先(🔶)(xiān )把豆芽(🐺)放(👙)进汤中煮(⏯)2分钟
10煮(🍌)好的豆(📳)芽捞(🌖)出放入碗中再把鸭血(xuè )毛(🎷)肚虾火腿肉(🦎)放入锅中烫煮煮熟后(hò(🔡)u )捞出来(📕)放到碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒出
11最(🍛)后(⏳)在上面(miàn )放上蒜末葱花辣(🛠)椒(⛱)麻椒白芝麻把烧热的(de )油(yó(🍔)u )浇上了即(🤦)可大快朵颐
川菜十大(🏃)经典名菜做(📨)法
一(yī(🛴) )麻婆(🦋)豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(🆘)苗1根(🐙)豆豉15克花(🏟)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(👝)小葱5克(🌗)等
做(zuò )法
步骤1
将(📍)豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的(🐚)沸(🦔)水(🚄)中过一下去除豆腥味(🚃)然后捞(lāo )出用清水(💌)浸泡(🍢)豆豉(chǐ )等剁碎(😾)(suì )蒜(👐)苗切(⌛)段(duàn )姜切末新(🌙)(xīn )鲜猪(🕛)肉牛肉(🕳)切(🚢)成小(🔥)块或(👙)(huò )肉末
步(🚏)骤(🥇)(zhòu )2
炒(⏲)锅烧热放(⛏)油后放牛肉(ròu )猪肉炒(chǎo )散(sàn )待牛肉(ròu )馅炒(chǎo )成金黄(🖤)色(🐧)放入豆瓣酱(jià(🎶)ng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(🚶)肉上色效果(💳)入味儿
步骤3
下肉(📭)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🔹)油蒜苗段糖用(yò(🦌)ng )盐(🧠)调味(📼)(wèi )再用湿(🔼)淀粉(🚴)芡汁盛出后撒上花椒面(🙇)葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🐝)椒豆瓣酱糖油
做(👞)(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kā(👰)i )
2撇净撇净煮至八成(🥜)熟木盒自然冷却筷(😒)子可再插(🌤)入即可
3将(🛌)肉(ròu )切成薄片(⛴)姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(🥈)部分先用(🃏)刀拍一下然后再完全斜(🔶)切成段(🌽)备用
5炒锅(🍀)上(👻)火加大多的(de )油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片(🚩)煸炒至肉片(🐬)颜色(🚲)变(🥔)透明(🦓)边(🗃)缘微微(🏬)卷(juàn )过
7将肉拨(🏒)到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入(rù )少(🍂)许酱油或甜面酱调色(💷)与肉片一(yī )起继(jì )续翻(🈵)炒(👬)均(🚟)匀
9下入青蒜点(diǎn )少许料(🏟)酒糖(tá(✨)ng )调好味(🆎)(wèi )道(👖)即可(🐩)出锅
三(sān )夫妻(qī )肺片
食材
牛肉(🖖)100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(💞)茴香草果桂(guì )皮丁香生(🍧)(shēng )姜等盐(☝)红油辣(😃)椒花(huā )椒面芝麻(🍎)熟花(🖨)生(🚣)(shēng )米豆油味精(🌛)芹菜各适(👩)量
做法
步骤1
将(😷)牛肉切成小片与牛杂(🤱)牛舌牛心牛头(☕)皮牛肚一起(qǐ )清洗干(🕝)(gàn )净用(💁)香料(✡)盐花(huā )椒面等各种(zhǒng )调料(liào )卤制(🐻)先用猛火(huǒ )烧开后(👏)集体(🦗)土地登(🎾)记(jì )小(🖋)火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后(🏼)捞入(🚖)再(🦌)晾(🎠)(liàng )晒切(🤚)成大薄片备用(🐸)
步骤2
将芹菜(👾)洗(xǐ )净后切(qiē )成(chéng )1cm长(♓)的段芝(🍲)麻炒熟(🍫)和熟(🛀)花(👥)生一(yī )起压成末(🏈)备用
步骤(😗)3
盘中放入后切好(🏓)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面(miàn )红油辣椒芝(🗂)麻花生米末和芹菜(🕜)搅拌均匀(yún )即(🔵)成(chéng )
四(🤾)辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🍵)(hé )干辣(🎞)(là )椒14葱熟芝麻(🙋)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🥥)粉(🦑)
主料
鸡腿(tuǐ )马(🛶)耳朵葱(⬛)干(⛹)辣椒(🛒)节花(🚺)椒盐(🍩)胡椒味精白(🔀)糖白芝(🆒)麻醋淀粉料酒(⏭)色拉油各(gè(🛡) )适量
做(zuò )法
干辣椒节(jiē )去籽(💼)(zǐ )后(hòu )用白开水(shuǐ )浸(🎢)泡(🐓)一段时间(jiān )半小(xiǎo )时(💶)(shí )然(📒)后再(㊙)捞(🚙)出后(🏇)挤出水分(♟)水(🏠)放碗里加淀(😂)粉辣(🚕)椒(🈴)粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(chéng )热五成热(🥊)下(🥔)锅炸至芝麻微黄(👚)捞(lā(🌜)o )出鸡肉切好(🦎)放料酒(🙅)生抽玉米淀粉胡椒(🎀)(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均匀腌(🤑)20分钟然(🕙)后再油烧(😮)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出(chū )另起(🥜)油锅(guō )放姜蒜(suàn )花椒豆瓣(bàn )酱(👔)炒出香(🏒)味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡(🍢)精翻(🥌)炒均匀(🐩)最后放葱段大火翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼(🗯)(yú )鸡蛋(🖖)白糖干淀粉(👛)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🔍)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(💎)头(tóu )剁下并(🔔)之中(🛣)飞出分(🗓)(fèn )两半将鱼(yú(🦌) )身(🔯)竖放用(yòng )坚硬锋(fēng )利(🚦)的刀平(pí(🕕)ng )着(🏋)将两(🌲)整(🙂)片鱼肉和(🍐)(hé )鱼排分开再将两(🥧)大片(♌)鱼(👷)肉片成注(zhù )意适(👈)量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(sì(🈶) )段与(yǔ )鱼头(🚱)放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼(🎹)片内放一个(gè(🦗) )蛋清少(🍡)许盐干淀粉和料酒拌匀
步(👩)骤3
将一(yī )小碗色拉油所有花(🌅)椒和辣椒(jiāo )全(🍴)部倒入(rù )锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色(sè(🏕) )变暗后(🐦)用(⏯)(yòng )铲子(🤔)然后捞(❕)出(chū )一半的油和花椒辣椒(🛢)备用(🕵)(yòng )
步骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿(👕)和姜片儿出香味后(hòu )将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒(🐾)(jiǔ(📙) )约(yuē )一小(🎾)(xiǎo )碗盐半(bà(😱)n )调羹(🃏)加沸(fèi )水(💭)三(🌈)四碗等鱼(🏃)头(😭)汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚(🎮)的汤中鱼(🕍)片会(huì )熟的迅(👼)速出锅(🍤)前后(👒)放适量(👍)鸡精白(🔼)胡椒粉和椒盐(🌿)粉
步(⚡)骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一(yī )这(🆘)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在(🕓)上(🏉)面(mià(🚞)n )
六鱼香肉丝(sī )
食(shí )材
主料猪里(🏓)脊(jǐ )
辅料青笋(🥂)水发黑木耳
调料盐鸡(📕)精味精白(🌾)糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀(🥪)粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(🥕)(mǐ )蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼(yú )香(🦍)特点咸(🏗)鲜酸甜二者兼备(bè(🦒)i )葱(🌀)姜(🦏)蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(🍣)搅(🥏)至(🍒)上劲后放水(🍎)淀粉(🤑)搅匀封(🍇)油备用
步骤2
起锅(🐃)烧油中油温滑肉丝(🏐)变白捞出(⛱)后(🤒)沥油备用
步骤3
锅(🕠)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(🍭)米(〽)炒出香味和(🚛)(hé )红油后后(hòu )放抚(🏊)过油的(💧)(de )肉丝翻(🈯)炒均匀(🌿)后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒(🕐)(lì )炒制芡汁收匀葱出(💒)香后起锅(🥑)装盘再试一下(⬅)
七宫(gō(🃏)ng )保鸡丁
原料
主(👉)料(〽)鸡脯肉(ròu )225克花(huā )生米(🏁)50克
辅料葱45克姜10克
调料(lià(〰)o )干(gàn )辣椒(🔨)8克花椒15克(🏳)(kè )色(🏢)拉油60克盐2克(kè )料酒2克(kè )味精1克酱油(👑)65克(🦆)白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步(🏭)骤(zhòu )1
鸡腿(🆖)去骨去皮后(🖼)冼净(🚄)用刀背(bè(🏼)i )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🛁)葱白切(🌬)成(🖤)小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁(📰)加入少许黄酒一点点(🔕)盐用(🛵)手疼(😱)时抓粘稠状(💋)再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生(shē(☔)ng )抽(🍷)(chōu )盐放入容(🔵)器(qì )中(⏲)调成糊状放(🐇)入(rù )葱姜蒜加入(rù )适(🦑)量水制作成料汁
步骤4
锅(🧑)烧热倒入(🆚)油待油温升高7成(chéng )热时放入(🚈)后腌好的鸡丁(🌌)翻炒至鸡肉(🕸)变白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放入花椒(jiāo )干(🗄)辣椒用中小(💧)火(😃)炒香后将料汁里浸泡一(🛳)段时间的葱姜蒜再捞出(🌴)放入(🖨)锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(dǎo )回(🏙)锅中用大(🧕)火炒30秒倒入(🚯)水料汁颜色变富(🅾)(fù(😁) )有光(guāng )泽时组建(🤙)辣椒(jiā(❕)o )油最后后放花生米再试一下
八(🎞)(bā )开水(shuǐ )白菜
食材
大(dà )白菜(cài )10公斤每(🍜)(měi )棵只用极(🗑)嫰(🍢)菜心部分老(lǎo )母鸡(🛸)2500克(🦂)火腿蹄子200克排(👲)骨500克(🕰)干贝300克去皮净瘦鸡脯(👲)肉700克全瘦猪(zhū )肉(🕚)300克(⛑)盐10克料酒10克葱(☔)50克(🐾)姜10克水4升(shēng )
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将(jiā(💅)ng )老母鸡劏(🈸)好洗净干贝浸发好与清(🐀)洗干净后(🖨)(hòu )的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水(😎)锅中焯一下(xià )水(🌉)清除(🛴)掉血水和杂质(📒)然后捞(🤽)出再用水洗净一起放入后大汤(🌑)锅内(🦁)(nèi )加(📀)入清水姜葱烧开后(⤴)加料酒转小火(🛑)慢熬3小时(shí )
步骤2
同(🏎)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(🗣)至3小(😆)时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🔁)烧开放入猪肉蓉(🤣)(róng )搅匀转(🕟)(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(📠)(qǐ )用小漏勺(♌)(sháo )捞净肉(ròu )蓉后(🐂)再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(rò(🎴)u )蓉(ró(🎫)ng )分2次按猪肉蓉的同时处理之(🛎)后把清汤(tāng )彻底隔渣去油(👁)待汤色清新明净如水下盐调味待用(🤐)
步骤4
把汤分成两锅(🎰)择好至(zhì )嫩的(🚵)(de )白(bái )菜心放进其中一(yī )锅高(⏺)汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿(chuā(🎗)n )刺放进(🦒)漏勺(💨)中用(yò(🍘)ng )原(🔔)先的高(gāo )汤自上淋下(🚕)至使白菜(cà(🆎)i )心烫煮
步骤(📸)5
将菜心(⏰)垫在碗底(🥋)烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料(⚪)
主(🚊)料鸭血白鸭500克(🌉)(kè )黄(🎥)豆芽150克(🍧)辅料鳝鱼(🌤)100克水(⏱)发(🌼)毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿(🔂)鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋(sǔn )100克调(💳)料大葱50克盐3克辣(✂)椒(👦)红尖(🧡)干15克花(huā )椒5克料(👸)酒10克味精(🚅)10克(🔧)(kè )植(zhí )物(📃)油50克(📼)
灵(🏈)材毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处加(📛)入到了海参(🥎)毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(cān )肉片
调料辣(🛋)椒麻(🏤)椒等(děng )
做法
步骤(zhòu )1
将辣(🎱)(là )椒(jiāo )花椒豆瓣酱(👋)姜蒜色拉油放(⏹)入锅中(📫)用小火(🌷)翻(🏠)(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(📼)料切片改刀飞水组建熬好的红(💨)(hó(🍦)ng )汤汁内(🦑)烧开后然后(hòu )取出盛(🎴)器(qì(😄) )撒入葱花(🎾)(huā(🍩) )
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热放(⏪)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(🌯)
十东坡肘子(zǐ )
原(📿)材(🔨)料肘子一只葱(📰)姜(🦆)蒜冰糖桂皮香(🏑)叶(😋)八角(🏐)五(💍)香(🥔)(xiāng )粉若干
做法
1无火(Ⓜ)去掉(😤)后肘子皮上残(cán )留(liú )的猪毛扔(🥪)到(dào )沸水(🚰)中(zhōng )煮几分钟去掉(dià(🔶)o )后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(🍞)子(🚤)(zǐ )那样的(de )话熟得快(kuài )
2新(🔩)水(🤾)烧沸放入(💉)后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处(㊙)理好(🚖)(hǎo )的(⛏)(de )肘子(🦌)煮到七八(🆑)成熟捞出上(♉)蒸锅
3蒸肘子是个关(guān )键步骤(⏯)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢(🎉)慢倒(dǎo )入适量色拉油(yóu )烧(shāo )热后(🕦)炒葱姜(🤫)(jiāng )蒜(🍎)(suàn )至出香味放进(jìn )去桂皮香(🌂)叶(yè(❎) )八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基(jī )本都操(🎒)纵(zòng )在小烧红40分钟后(hòu )剩一(yī )小碗为宜再放入(🉑)若干(🛰)冰(bīng )糖(táng )五香粉(📱)两(📋)三勺(shá(🦕)o )酱(jiàng )油小火渐渐烧之(💜)后剩那一小碗汤汁应(📁)该是调料了
4肘(🆚)子(👂)蒸好后装盘(😳)浇上刚调的调料表就行
最近(👚)网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分
香(xiāng )辣毛血旺(wàng )的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(⛅)
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🍴)豆芽(yá )100克(💫)
辅(💇)料(🔏)
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(⛳)
麻椒10克
豆瓣酱(jià(🐨)ng )50克
盐5克
香(🍢)辣毛血(xuè )旺的(😌)做法
1鸭血(xuè(🐺) )黄喉火腿切片儿鳝(🚲)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🔨)叶和(hé )毛肚切(qiē )长条儿葱切细(📭)条蒜姜切片儿(ér )
2锅(🙈)烧开水黄豆(👩)芽煮熟捞出捞(✂)出沥干(🗂)放入盆底(dǐ )鸭血(xuè )黄(🛤)喉鳝鱼(㊗)(yú )肥肠(🔔)开水(💛)炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红(🔊)油(yóu )加适(shì )量高汤(🚲)盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(👎)钟用漏勺再(🛌)捞(🖲)出(📣)放在旁边豆芽(yá )上(shàng )之(🎗)后水(🖕)烧(👡)开放入百叶(🈲)(yè )毛(😞)肚火腿煮30秒钟捞(👁)出(chū(🌫) )后
5蒜片放(🧢)在上面锅烧(👵)热多倒(🚖)油
6油(🧀)热后放一小把花椒麻椒和(🕑)干辣椒(⛷)炸(🚍)香后浇在上面去掉(👃)
猜你喜欢