食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🚱)正(🚨)宗做法
• 2毛(🍵)血旺浇油的(de )正确(què )方法
• 3川菜十大(dà )经(jīng )典名菜做(🧜)法
• 4最(✅)近网(🛢)络清淡(🐌)美食(shí )占(zhàn )巨(🗞)一席之地大(dà )家今(⛩)(jīn )天分

1食堂毛血旺(🤖)的正宗做法

2鱿(💰)鱼须和(👨)鱿鱼筒各(🚾)一(Ⓜ)个(gè )先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(💷)来(lái )撕掉外膜在表面(miàn )打(🎛)上(shàng )花刀(🦎)切成段(duàn )放进去小盆(🍯)中

3准备着去处理好(👑)的(💵)(de )鳝鱼一(🍹)条先(🌤)斩去头(tóu )部再(🛹)切(qiē(🤽) )成(chéng )小段和鸭(❕)血放(🕓)进(🥪)一个(🐎)盆中再(zài )舀入切好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛(👊)肚(🗜)二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱一(🍵)(yī )根切成斜片(👨)生姜(📻)一块切成姜片一起放(🚀)入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干(gàn )椒(jiāo )一(💇)小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(🛁)一把红(💊)干椒备(bèi )用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē(🐡) )成蒜末和葱花放(🕙)在一起

等(👗)食材备好以(yǐ )后以后(📝)我们开始烹(🎢)饪(🔔)

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄(🌑)豆芽豆腐皮(pí )和(⛎)宽粉用(yòng )勺子晃动一下(🕎)(xià )几下(📇)焯水一分钟捞出控(🦉)水(🏻)布袋(🖇)中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🐉)鸭血和(hé )鱿(🔪)(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动(💖)几(jǐ(⬛) )下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞(📘)出控(🎐)水(🚳)拔凉(liáng )

9另起(👷)锅(guō )添入一勺食用油油热(♌)(rè )后倒入水(shuǐ )葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣(bà(🌁)n )酱10克翻炒(🕑)化开(📨)炒(🥩)出红油

10添入适量(🕟)的清水参加生(👻)抽10克白(📭)糖(🔈)2克胡椒(jiāo )粉2克(kè )均匀搅拌(🦎)化开调料(😡)煮开(🕗)下次全(😰)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(⛎)(kuān )粉(🎭)开大火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克(kè )老(👙)抽(chōu )2克调(👸)底色再捞出(chū )配(pèi )菜然后取出盆中(🏂)(zhōng )排第五等汤汁再一次涌(🕔)动(dòng )后(🏖)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🚾)鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮(💥)3分(🌥)钟(🕊)捞出后盛有汤盆(pé(🍘)n )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(💷)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(🔇)食用油倒入(😘)花(🌉)椒(⛎)和红干(gàn )椒迅速(🎻)再翻炒炒出香味(😎)(wèi )以(😱)后关火

15再(zà(⏲)i )把热(🦂)油泼(pō )在汤盆(🛳)中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后(🧙)再(🔨)放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最好到(🙂)这里这道麻辣鲜香(xiā(🎾)ng )的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下(xià )面(⬇)是(shì )所会用(🍪)到的食材(🤥)和调料

食材豆腐(🈁)皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼(yú )毛(máo )肚(🌅)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料(😩)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(📖)锅料

2毛(máo )血旺浇油(🌞)的正确方(😻)法

1净辣椒(🦕)(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🌭)味泡海椒约150克(kè )精细加(jiā )工花(😛)生油(😕)(yóu )约240千克大葱100克老(lǎo )姜(🍜)100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫(⛵)草(🌌)20克红(🏆)蔻(kòu )10克香(👴)根10克(kè )茴香(🛑)(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🏕)5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🌛)卜100克香菜(🏖)根(🎎)40克

2将郫县豆(💖)瓣(bàn )酱(👺)和鱼香(xiāng )泡海椒(🏃)排斩成细末盛入(rù )盆(➰)(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱(🎐)和老姜(💿)用刀拍松拍松下次炸制时容(👟)易(💱)出味洋葱(🧕)(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香(🍯)红蔻桂皮香叶(🕴)甘草草果肉蔻和(⚡)山奈用清水中(🥠)浸泡(pào )20分(🦂)(fè(🐤)n )钟(zhōng )冼净捞出沥干(😭)(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅(🎻)上火(👝)后(📻)舀入300克经(🏽)过精制花生油烧至(👑)三(sān )成(chéng )热时排列(liè )盛有大葱老(📡)姜茴香香根桂(🌚)皮红蔻香叶甘草(💶)草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火(huǒ )使油温(🏘)很(💶)缓慢(màn )增加(🅰)至五成热小火熬严(yán )重的(de )限制20分(🤷)钟左(🙍)右吧(📴)待(🍰)各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味(🔽)充分(fè(😘)n )融于油中时用漏(🐳)勺捞出料渣(🌊)弃之不用

5再(📺)上火把锅里(lǐ )的油烧热下番(♊)茄沙司用小(xiǎo )火煸(biān )12分钟(🥩)至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生(🔺)油再左面参加(🕟)调匀的辣(là(💼) )椒粉豆(➖)瓣酱泡辣椒紫(🆕)草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出

2做(🔀)法二

1野山椒青美人(rén )椒(jiāo )节各30克(🚆)鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(💬)白醋15克料酒30克老姜(🧕)(jiāng )蒜各9克(kè )干辣(🍓)椒20克雪碧(bì )香料水150克老油(yóu )50克(🕒)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🛡)(zhe )小(⌛)半(bàn )碗(🚜)(wǎn )冷(😯)(lěng )的(😲)淡盐水再(🌝)把(🐾)鸭血就滴到碗(wǎ(🎉)n )里一边滴一边轻(😖)轻搅动把水和血(🍸)搅匀还没血液(😋)静置(🥜)20分(fèn )钟半小时后(hòu )凝化成(🙇)块再放进去热(🦋)水(shuǐ(🛫) )中蒸(🚷)熟木盒切成小块即可(🗨)(kě )

3将A料飞(🔪)水猪肚心舌(💯)飞水后(🏡)洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🚒)水备用(yòng )

4将潮州咸(⏲)菜(🏖)切厚片(🌉)加野山椒老姜(🏡)(jiāng )蒜片(piàn )炒香(😆)放鲜花(🦐)椒(⬛)再爆香(🖨)加入雪碧(⏩)香料水及清(qīng )水200克煮(zhǔ )沸调好味后(🐙)加全部(🐉)原料烧至更加入味起锅(guō(⛄) )

5将(🦀)(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(🌡)至(🚁)六(🎽)成热的藤椒油啊淋(🆚)在上面(miàn )撒葱花芝麻再试(💌)一下

3做法三(sān )

1食材鸭血(xuè )毛肚大(🐺)虾火腿肉豆(🏜)芽姜大蒜(🛠)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(😼)底(😚)料生抽蚝油老抽(🐮)白胡椒粉鸡精(❇)(jīng )料酒白砂(😻)糖花椒(🐠)干辣椒白芝(🍃)麻

2我们(📝)先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(✔)(zhuā(🛺) )拌(🐁)均匀(yún )备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成(🔡)片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血洗(😔)干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净(🈳)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🧝)(huā )生姜(🛷)切成片豆(🌥)芽洗(🖌)干净(♿)

7锅中一并(bìng )加入适(🚜)量的食(👦)用油油温升高5成热时(shí(😖) )把麻椒(😙)香(🌱)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅(🐶)中(zhōng )炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆(🌍)瓣酱(🍨)蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🛴)红(🦔)油舀入的清(🔮)水(💲)大火烧(♑)开

9汤中放盐白砂糖(💵)生抽老抽蚝油(yóu )胡椒(😃)粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )煮(🎌)开(❌)(kāi )先把豆芽放(😇)进汤中煮2分钟

10煮(📠)好的豆(🎦)(dòu )芽捞出放(fàng )入(✖)碗中(🌒)再(🖤)把鸭(🍅)血(🚴)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🥖)熟后捞出来放到碗中(🏈)(zhōng )其(🌄)余汤(🔧)汁倒(dǎo )出(chū )

11最(zuì )后在(🐘)上面放上蒜末葱花(⏲)辣椒麻椒白芝麻把(🗣)(bǎ )烧热的(de )油(🔡)浇上了即(🛡)可大快(kuài )朵颐

3川菜十大(😒)经(😌)典(😽)名菜做(zuò(🥞) )法

食材

豆腐250克牛(🕶)肉(ròu )75克蒜(😲)苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克(🥃)豌豆(dò(🕠)u )淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做(🍐)法(fǎ )

步骤(㊙)1

将豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🆘)过(🗞)一下(xià )去除豆腥味然后捞出(💋)用(🐲)清(🌉)水浸(🤣)泡豆豉等剁碎蒜苗(🎺)(miá(❤)o )切(☔)段姜切末(🐕)新鲜(📍)猪肉牛肉(😺)切成小块或肉末(🅱)

步骤2

炒(🔨)锅烧(🤶)(shā(🚞)o )热放油后放牛肉(🕎)(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣(🐿)酱同炒放入(rù )豆豉姜(jiāng )末辣(✊)椒粉同炒至牛肉猪肉上(💒)色效果(🐛)入味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下(🍃)肉(🤞)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(📮)苗段糖用(✖)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒(⏯)面(👫)葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(🎴)蒜(🔎)葱姜蒜干红辣(🐑)椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🉑)花(huā )肉(🥍)冷水下锅加入(rù )葱(🤸)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(💘)净煮至八成熟木(⏲)盒自(⏮)然(rán )冷(lě(🙇)ng )却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜(😎)蒜切(🌂)片葱切成斜段

4将青(🧙)蒜的(🤟)红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备(🎡)用

5炒锅上火加(🥈)大多(duō )的油煸(✨)(biān )香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅(🥥)一边下入豆瓣酱(🐷)可以先切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的(de )加入少(shǎo )许(🏁)酱油或甜(🕶)面酱调色(❄)与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片(⛵)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(👿)200克香料八角(jiǎo )三(sā(💪)n )奈大茴香小(😻)茴香草果(🈴)桂皮丁香生姜等盐红(🎓)油辣椒花椒面芝麻熟花生米(📮)豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤(🛸)1

将牛肉切(qiē )成小片(🏢)与牛(🏼)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒(👴)面等各种(🚡)调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地(🚖)登记小(xiǎ(🏈)o )火卤(🌧)制到(dào )肉(ròu )料耙(🥁)而(🎫)不烂然后捞入再晾晒切(💛)成大薄片备用

步骤(🆕)2

将芹(🔠)菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(😎)生一起(🐈)压成末备(🛰)用

步骤3

盘中放入(👜)(rù )后切好的(🏝)牛肉牛(niú )杂(🏣)再参加卤汁(🕗)豆油味精(jī(⏭)ng )花椒面红油辣(🐀)椒芝麻(📵)花(huā )生米末和芹(qí(🌘)n )菜搅拌均匀即成

四辣(là )子(📐)(zǐ )鸡(jī )

原料

整鸡一只或(🌂)鸡腿(😃)一盒(🚐)花(👹)(huā )椒和干辣(🚣)(là )椒14葱(🕝)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(dià(👣)n )粉

主料

鸡(🌽)腿(🤠)马耳朵葱(🐷)干辣椒(🏰)(jiāo )节(👫)花椒(jiāo )盐(👑)胡椒味精白(bái )糖(🤜)白芝麻醋淀(diàn )粉(fěn )料(🕵)酒色拉油各适(🐡)量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后(hòu )再捞出后(🙍)挤出水分(fèn )水放(♈)碗里(💃)加淀(👃)粉辣椒粉盐搅拌均(🥤)(jun1 )匀五六成热(🍏)五成热下锅(💶)炸(🎿)至芝麻微黄捞(🔓)出鸡肉切好放料(🎉)酒生抽玉米淀(dià(💂)n )粉胡椒粉(😂)盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🆘)慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再(🏓)捞出另起油(🐐)锅(guō(⬇) )放姜蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(🌎)炒(🦊)出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(♍)炸好的辣椒放半勺白(🌒)糖半勺鸡精(🥁)翻炒(chǎo )均匀最后放(🚒)葱段大火(huǒ(🎊) )翻炒(👦)(chǎ(🕗)o )出锅

五水煮鱼(🏠)

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(♎)胡椒粉(🐤)黄豆(dòu )芽

做法(🌏)

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(fēi )出分(🚓)两(liǎng )半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🌎)整片鱼肉和(🍧)鱼排(pá(🗻)i )分开(☕)再将两大片鱼肉(ròu )片(⛴)成注意适量的鱼(📚)片将(🛶)鱼排(pái )分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步(bù )骤(zhò(🐒)u )2

将鱼(yú )片(🌩)内放一个蛋清少(👧)许盐(🔹)干(🌩)淀(⏮)粉(fěn )和料酒拌(bà(🎬)n )匀

步骤3

将一小碗(💱)色拉(🚽)油(🐜)所有(yǒu )花椒和辣椒全(quán )部倒(⛲)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🈺)暗(àn )后用铲子(🍏)然(🎮)后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步骤(🐚)4

将(🌂)火(🦕)(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(🌱)味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两(👲)下倒入料酒约(🔂)一小碗(🍸)盐半调羹加沸(fèi )水三四(✴)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一(🔃)片横放到出(chū )水(💧)滚的(🏦)汤中鱼片(piàn )会(🗞)熟的(💼)迅速出锅(🕓)前后放适量(liàng )鸡精白(🛅)胡椒粉和椒盐粉

步(🕘)骤(😾)5

盆中放着已(🚚)焯好的黄豆(🤖)芽将鱼(🚛)片(😺)一这款汤(🚔)汤水水舀(🔆)入此盆(🐓)后来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和(🛂)油(yóu )倒在上(🍊)面

六鱼香(🍥)(xiāng )肉丝(✈)

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(⬆)木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(xiā(🍺)n )汤(🍥)水水(🔹)淀(👯)粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(🦏)椒(🤶)剁茸姜(🐇)(jiāng )米(mǐ )蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸甜(🗑)二者兼(🏼)备葱姜蒜香线条(🗑)清(🔠)晰

做(➰)法

步骤(🔸)1

猪里脊切(💈)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🥑)粗丝加盐(🆗)料酒搅至(zhì(🐟) )上劲后放水淀粉搅(🐮)匀(🚽)封油备(bèi )用

步骤2

起(🚽)锅(🐀)(guō(🧠) )烧油中油温滑肉丝变(😄)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(😵)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(👋)出(📟)香味和(✡)红油后后放抚过油的(🥠)肉(🈺)丝(✅)翻炒(💆)均匀后淋入事先兑好的碗(⏱)(wǎn )汁(zhī )放入(🕕)葱粒炒制芡(👣)汁收匀葱出(chū )香后起(📆)锅装(🧑)盘再(🎗)(zà(🔎)i )试一(yī )下

七宫(🥡)保鸡丁

原(yuá(⏲)n )料(🔥)

主料(liào )鸡脯肉(😞)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🍕)辣(là )椒8克花椒15克色(🧞)(sè(♒) )拉油60克盐2克(kè(🎶) )料(lià(💟)o )酒2克味精1克酱(🔗)油65克(🚞)白糖(🆚)10克醋(📰)7克水淀(diàn )粉(😩)22克

做法(🥛)

步(bù(💇) )骤1

鸡(🧚)(jī )腿去(🥗)骨去皮后冼净(🎑)用刀背拍(🗄)松(👻)鸡肉切成15厘(🌳)(lí )米大小的(🍹)丁姜和蒜切片葱白(bái )切成(🥒)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù(➡) )少(shǎ(🚌)o )许(🌊)黄酒一点(🚸)点盐用手疼(🙅)(téng )时抓粘稠状再(📔)后(🦋)放干淀粉抓匀

步骤(⛑)3

将糖米醋料酒生(shēng )抽(chōu )盐放入容(róng )器中(🤴)调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(🛋)适(shì )量水制(zhì(🤓) )作成料汁

步骤(😖)4

锅烧热倒入油待(😱)(dài )油温升高7成热时放入后腌好的(⤵)(de )鸡(🆔)丁翻炒至鸡肉变(⛲)白盛(shèng )出(chū(🛋) )

步骤5

锅中剩(shèng )少(🤡)(shǎo )许油放入花椒干辣(😾)椒(jiāo )用中小火(🔝)炒香后将料汁里(💂)浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(⚫)回锅中(🦅)用大火(🍉)炒(chǎo )30秒(👎)倒(🐜)入(❔)水料(liào )汁颜(yá(💅)n )色变(🚤)富有光泽时组建辣椒(🚻)油(🚥)最后后放花生米再(zài )试一下(🎫)

八开(🥐)水(📳)白菜(📙)

食材(cá(🥠)i )

大(🧔)白菜10公(gōng )斤(jīn )每棵只(zhī(📉) )用(⭕)(yòng )极嫰菜(🌉)心部(bù )分(🧝)老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(pái )骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(😢)肉300克盐10克(kè(😨) )料酒10克葱50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升

做法(👳)

步骤(zhòu )1

先熬(áo )好清(qī(🎦)ng )水高汤(🚻)将老母鸡劏好(🛴)洗净干贝(🚂)浸发好与清(🏩)洗干净后(hòu )的火腿蹄子排(🎇)骨等(děng )按类分别放(🚫)(fàng )入差(💝)别沸(💏)(fèi )水(😽)锅中焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然(rá(🐔)n )后(🍅)捞出再用水洗净一起放(✂)入(🐙)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转(📘)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(☔)(jī )脯(🍪)肉及(😓)瘦猪肉(🕝)剁成蓉分别(🤷)加(🆖)适量水调成粥(zhō(🎲)u )状(zhuà(🐳)ng )待用

步骤3

汤熬(🚍)至3小(🗜)时后用(🥡)(yòng )筛子把(🤮)大(👐)部分汤(tā(🎤)ng )渣浮油(🆚)(yóu )隔(🔆)尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀(🐵)转中小火待其(📩)渐渐聚拢肉蓉浮(🍻)起(🖲)(qǐ )用小漏勺(sháo )捞净肉(👬)蓉(róng )后再把(🕝)汤再(😤)煮沸(fèi )把鸡肉蓉分(🤳)2次按猪肉蓉的同时处理之(🎶)后把清汤彻(🕹)底隔渣(📔)去(qù )油待汤(🍎)色清(🖱)新明净如水(🖱)下盐调味待用

步骤(🐀)4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的(💐)白菜心放进其中一(🔏)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yò(🥑)ng )细银(👴)针在(😺)菜心上疼时穿刺放进(🤨)漏勺中用原先的(de )高(gāo )汤自上淋(lín )下至使白菜(cài )心(🔁)烫(✈)煮(🤡)

步骤5

将菜心垫(🐫)(diàn )在碗底(dǐ )烧开另(🤜)一锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🐵)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(😬)肉肥瘦100克火(😩)腿肠150克水(🎫)发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水(🔶)(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱(🥎)(cō(🧒)ng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🐮)味(🕧)精(🌅)10克植(📔)物油(⤴)50克

灵材毛血旺(☔)是诸(🦄)位加以(📣)(yǐ )改进之处加入(🎄)(rù )到了(le )海参毛肚(dù )鳝(🏢)鱼肉(ròu )黄喉片(🎚)午(👜)餐(cā(♈)n )肉片

调料辣(là )椒麻(🐪)椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣(📉)酱(jiàng )姜蒜色(🐋)拉油放(🌀)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后(😐)渣然后把放进去味精(✏)白(🛤)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(🔤)飞水组(zǔ )建熬好的红汤(🚺)汁(🍊)内烧开后然后取(🤱)出盛器(🕶)撒(🔵)入(🛺)葱花

步骤3

将色(🥐)拉油烧热放入(🕹)花椒辣(😍)椒(jiāo )炝出香味(📁)迅(🧠)速浇(🔙)在上面(📃)即成

十东(dō(🔹)ng )坡肘子

原材料肘子(🌽)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残(cán )留的猪(🐳)毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🛠)(diào )后污血和脏物然后(🎀)再将肘子捞出后用刀在(zài )其(🌳)(qí )上割几道口子那(nà )样的(de )话熟得(🥐)快

2新水烧(🏯)沸放入后适(🎐)量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上(👸)蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘(🤛)子(zǐ )是(🍐)个关键(👬)步骤东坡肘(💖)子的肥而不(🚂)腻就靠它了(🦂)上锅蒸一个半小时(shí )这期间(♈)可调佐料炒锅(guō )中慢(🍹)慢倒入适(🌯)量(🔍)色(🚇)拉(🆒)油烧热后炒葱姜蒜(🤝)至出香味(😉)放进去桂皮香叶(yè(🌁) )八角(💤)翻炒然(🥔)后加适(🦀)量水水量基(🤒)本都(🏦)操纵在小烧红40分(😿)钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(📶)再放(🌇)入若(ruò )干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐(⚡)渐烧之后(hòu )剩那一小(🎄)碗汤(tāng )汁(zhī )应(🏅)该(♋)是(🙎)调料(🦒)了

4肘子蒸好后(🐋)装盘浇上(🙏)刚调的调料(liào )表就行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席(xí(🗡) )之地大家今(jī(🌹)n )天分

主(🎴)料(🖋)

鸭血一(yī )盒

鳝(🚆)(shàn )鱼一条

百叶100克(🍲)

毛肚100克

黄(⛅)(huá(🏇)ng )喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆芽100克(🎩)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐(yán )5克(🏞)

香辣毛(máo )血旺的(📒)做(zuò )法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(👘)(bàn )百叶和(📶)毛肚切(🚛)长条儿葱(♉)切细条蒜姜(🌩)切(🦏)(qiē(🐛) )片儿(🎼)

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟(🔡)捞(👼)(lāo )出捞出沥(🤓)(lì )干(🍟)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备(🎊)用

3锅(guō )倒油烧热放(fàng )入花(🙃)椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放(fàng )入(rù )豆瓣(bàn )酱(🚖)炒出红油加适(⏺)量高(gāo )汤盐(🍣)大火(huǒ )烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼(💓)肥(📀)肠黄喉煮5分钟(⏹)(zhōng )用漏勺再捞出放在旁(🎍)边(🚝)豆(🈹)芽上(🍩)(shàng )之(🥄)后(📘)水烧开放入(👹)(rù )百叶毛肚火腿煮(zhǔ(🎯) )30秒(🏢)钟(🚶)(zhōng )捞出(🤹)后

5蒜片放(🚺)在上(㊗)面锅烧热多倒油

6油热后放(📣)一(🏋)小把花椒麻椒和干(🚔)辣椒炸香后(hòu )浇在上面(🕚)去(qù )掉(diào )