食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(✖)正宗(🖋)做法
1黄豆芽一把放入盆中(🚡)宽粉(🌑)一把(🐷)切成(chéng )段豆腐皮(💩)两张(🏻)切成长(🖨)条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮(pí )放入盆(✴)中
2鱿鱼须和(🆗)鱿鱼筒(🍣)各(👦)一个先把鱿(🤗)鱼须切成段再把鱿鱼筒(🌳)切下(xià )来撕(sī )掉外膜(🍔)在(📅)表面(❗)打上花(🏁)刀切成段放(⛅)进去小(xiǎo )盆中(zhōng )
3准备(bèi )着去(qù )处(♒)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成(👔)小段和鸭血(🔒)(xuè )放进一个盆(pén )中再舀入(rù(🤐) )切(👳)好的鱿(😻)鱼备(🙆)用
4毛肚(dù )二两左右(💷)切成长(zhǎng )条一起(🏧)放入盆中(🏵)小葱一(🌙)根(🤴)切(😽)成(chéng )斜(xié )片生姜一(🚪)块切成姜片(🎍)一起(qǐ(🌊) )放入(🎃)大碗中(zhōng )再放入后一(🤦)小(🍇)把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(🚗)把(🐃)花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进(⛔)去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成(🏌)(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食材备好(🎾)以后以后我们开始烹饪
6起(🏼)锅烧水水开(👗)后倒入水黄(huáng )豆芽(📍)豆腐(☝)皮和(👣)宽(🌾)粉用勺(sháo )子晃动(dò(✌)ng )一下(xià )几下焯水(🤖)一(yī )分钟捞(⛲)(lāo )出控水(🕝)布袋中盆(➖)中
7等(děng )水立即烧开下(xià(🚲) )次倒入(🐧)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(📌)(jiǔ )5克去(👓)腥用勺子来回滑动几下(🆒)使食(shí )材(🕯)受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(🧚)
9另(🎻)起(qǐ )锅添入(🕡)一勺食用(🎫)油油(📌)热后倒入水葱姜和大(dà(🦕) )料(📋)爆香(😪)加入到(dào )麻辣火锅(guō )料(⚓)20克豆瓣酱10克(😃)翻(fān )炒化(🍷)开炒出红油
10添(🎷)入适(shì )量的(👄)清水参加生抽(chō(👅)u )10克白糖(táng )2克(💼)胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒(📚)入黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉开大火煮一分钟
11加入到(😞)食盐1克鸡粉(➗)2克(kè )老抽(chōu )2克(🥖)调底(🔬)色再捞(🥄)出(🏑)配菜(🍍)然后(👆)取出盆中排(🏰)第(dì )五等汤(🚔)汁再一次涌(🥞)动后慢(🛑)慢倒入毛肚鳝鱼(🥛)鸭血(xuè )和鱿(💊)鱼
12开大火煮3分(🏇)钟(🐚)捞(lāo )出后(🥑)盛有汤(tāng )盆中
13再浇(jiāo )上注意适(shì )量的原汤撒(🆑)上(👿)少(👭)(shǎo )许(xǔ )蒜(👴)末和葱花(➰)
14锅中留底油添(🏎)(tiān )入半勺食用(🚅)油倒入花椒和(hé )红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油泼(😷)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiā(🎲)ng )味(wèi )到最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀
16那样最好到这里这道麻(⚾)辣鲜(xiān )香的(⌛)毛(🏜)血旺(💮)就(jiù )做了了要会了(🐞)就在(zài )家试一下吧
下面是所会用(🔏)到的食材和调(👙)料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭(🚫)血(🚘)(xuè )鳝鱼(🎭)毛肚鱿鱼小葱黄(🚌)豆芽生(🌦)姜红干(🍉)椒(jiāo )麻(má )椒花椒
调料(🖊)盐(yán )鸡(🛺)粉老抽料(liào )酒(🍰)豆瓣酱麻辣火(🐗)锅料
毛血旺(💙)(wà(💹)ng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆(♎)瓣酱约200克鱼香(🌃)味泡海(🛺)椒(🔱)约150克(kè )精(⛷)细加工花生油(🤭)约240千克大葱100克老(👺)姜100克洋葱(🍟)150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🎺)根(🚰)10克茴(🐵)香15克桂皮8克香叶8克(😁)甘草10克草果5个肉(🐞)蔻10克(kè )山(🕤)奈8克(🛑)(kè )胡萝(📇)卜(〰)100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆(🗞)瓣酱和(hé(🔠) )鱼香泡(pào )海椒排斩成细(🤱)末(😿)盛(🉑)入盆(♐)中再加辣椒粉洗净的紫(Ⓜ)(zǐ )草(🎍)和200克清(qīng )水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(🎆)制时(🛴)容(🛋)易出(chū )味洋(⛔)葱切(qiē )成48厘米见(💇)方的洋葱(🍧)块胡萝卜切大片香根(🐃)(gēn )茴(🍍)香红(💐)蔻桂(🚈)皮(🐎)香叶甘草(🍐)草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟(📂)冼净(🍮)捞出沥干控(🏋)干或擦水分待(🎧)用(yòng )
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生(💐)油烧至(zhì )三成热时排列盛有(👠)(yǒu )大(dà )葱(cōng )老(lǎ(🍡)o )姜(jiāng )茴香(xiāng )香根桂(⏩)皮(pí )红蔻香叶(yè )甘草草果肉(🐕)蔻山(shān )奈用(yòng )中小火(🚇)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🔱)的限制20分(🍢)钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分(✴)融(🐲)于油中时用漏(🕷)勺捞出(chū )料渣弃之(📏)不用(🕒)
5再上(💩)火把(bǎ )锅里的油烧(shāo )热下(🎁)番茄(qié )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(📁)至油(yóu )色发红时(shí )再(🔳)倒入其余的精细加工花生油再(➰)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(🏊)泡辣椒紫(🌧)草及洋(🤪)葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野(yě )山椒青美(🚦)人椒节各30克(🕯)鲜(xiān )花椒(🆕)8克(kè )藤椒油3克盐2克(🐤)(kè )白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(💖)香料(🐃)水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀(📘)(shā )鸭子之前准备着小半(bà(📲)n )碗冷的淡(🐔)盐水(🍃)再(🚬)把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟(📲)半小(💥)时(👘)(shí(🏡) )后凝化成块再(🔱)放进去(🤮)热水中蒸熟木盒切成小块(🌍)即(jí )可
3将(🤬)A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🕰)净后煮熟后(🗺)(hòu )切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(🐸)备用
4将潮州(🐜)咸(🤥)菜切(♓)厚片(piàn )加野山椒老(lǎo )姜蒜(🤮)片炒香放鲜花椒再爆(⏲)香加入雪碧香(🍉)料(liào )水(🍨)及(💊)清(qīng )水200克煮沸调好味后加全(🎥)部原料(liào )烧(🀄)至更加入(🃏)味起锅
5将干辣椒(🕡)节青(💬)美人(ré(⚫)n )椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🍲)淋在上面撒葱花芝(🔟)麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🗨)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(❗)蓉辣酱火(♒)(huǒ )锅底(❣)料生抽蚝油老抽(chō(🧞)u )白(🥠)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🎍)干辣椒白芝麻(🥛)
2我(🖖)们先把大虾剪一(😄)(yī )下(🎏)虾须然后再(💔)把(🚔)虾线可(👞)以去除碱水冲洗(xǐ )干净(🥛)滴(dī )入几滴(dī )柠檬汁(🍷)抓拌均匀(📶)备用(📡)
3打算(🚱)一(👮)(yī )些(👻)火腿(🕞)肉(ròu )后(🚜)再切成片放在盘中
4鸭血(➰)(xuè )洗干净切成片(📘)
5毛肚清(🎆)洗(😻)干净切成薄片(🛒)(piàn )然后滴入半(🖊)个柠檬(mé(🧕)ng )汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎(🏞)剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切成葱(🤓)花生(shēng )姜(🕡)切成片豆(🔪)芽洗干净(💨)
7锅中(🍵)一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入(rù(🔇) )锅(🔲)中炒出香(😹)味
8加(🤳)一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(⬅)底料炒出(chū )红油(yóu )舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂(🖨)糖生抽老抽蚝(🏾)油胡(🌕)椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽(🔢)(yá )放进(🍫)汤中煮(🧢)2分钟(🐵)
10煮好的豆(dò(🏜)u )芽捞出(🎟)放入碗中再(💇)把鸭(💟)血毛肚(👎)(dù )虾火(huǒ )腿肉(🔣)放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜(suà(🔩)n )末葱花(huā )辣椒麻椒(🥉)白芝麻把烧热的(💰)油(❔)浇(jiā(🏟)o )上(⌛)了即可(🐆)大快朵(👴)(duǒ )颐
川(chuān )菜(🥟)十大(🐻)经典名菜做法
一麻婆豆腐(💷)食材(✖)
豆腐250克牛(niú(🐡) )肉75克蒜苗(🦃)(miá(👑)o )1根(gēn )豆豉(㊙)15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切成(🍠)26厘米见方的块后放加了(🚂)少许(🛋)盐的沸水中过一(🗿)下去(qù )除豆(dòu )腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡(🏩)豆豉等剁(duò )碎蒜苗切(🦗)段姜切(qiē )末(mò )新(xīn )鲜猪肉(🤘)(rò(🌟)u )牛(niú )肉切成(chéng )小(👝)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(🍶)(niú )肉猪(zhū )肉炒(chǎ(🔶)o )散(⛓)(sàn )待牛(niú )肉(🙏)馅炒成金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱同炒放入(⛏)豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步(bù )骤(🤙)3
下(📇)肉汤烧开加(🎄)入豆(🍾)腐煮3分(🕶)(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐(🧝)调味(🏯)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(⛵)五(🐏)花肉青蒜葱姜(❓)蒜干(gàn )红(hóng )辣(📔)椒花椒豆瓣酱(👥)糖油(🍷)
做(🎹)法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅(🐪)加入葱段姜片花椒(🔣)78粒黄酒适量煮开
2撇(💳)净撇净煮至八成(chéng )熟木盒(hé(👻) )自(⛲)然冷却筷子可再(zài )插入(🚣)即可
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色(🚐)部分先用刀拍(🎷)(pā(🤖)i )一下然(✅)后再完全斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花(💬)椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘(yuán )微(🔇)微卷(juà(🕎)n )过
7将肉(🏍)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成(🏻)小粒炒出红油
8适(shì(🙋) )度(🎖)地的加入少许酱油或甜面酱(jià(🔞)ng )调色与肉片(🛠)一(yī )起(🍬)继续翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点(diǎ(🛅)n )少许料(〽)酒糖调(🍮)好(➕)味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食(shí )材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈(♐)大茴香(🔁)小(🙆)茴香草果桂皮丁香生(🔫)姜等盐红油(✂)辣椒花椒面(🌻)芝麻熟花生米豆油味(🍭)精芹(🍟)菜各适量
做法
步(♈)骤1
将(😚)牛肉(🌭)切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗干(⚽)净用(🌚)香料盐花椒(🏐)面等各种调(👗)(diào )料(lià(🎐)o )卤制先用(yò(⤴)ng )猛火烧开后集(💷)体土地登(dēng )记小(xiǎo )火卤制到(dà(🏾)o )肉料耙而不烂然(🈵)后捞入(⏬)再晾(🈷)晒切(🛂)成大薄片备用(yòng )
步骤(📑)2
将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(🐄)芝麻炒熟(📁)和熟花生一(yī(😌) )起压成末备(👄)用
步骤(zhòu )3
盘(pán )中(🐔)放入后切好(🧟)的(📴)牛肉牛杂再参加卤汁豆油(📍)味精花(🤯)椒面红(hóng )油辣(📬)椒芝(zhī )麻(má )花(huā )生(shēng )米末和芹(❔)(qí(🤷)n )菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡(🏭)
原(🌷)料
整(👾)鸡一只或(🔎)鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(🤪)味(wèi )精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主(👚)料
鸡腿(🍯)马耳朵葱干(🌃)(gàn )辣(🤢)椒节花(huā )椒(jiāo )盐胡(😍)椒味精白(🏴)糖白芝麻醋淀(🐠)粉料酒(jiǔ )色拉油各(🥐)适量
做法
干辣(🌳)椒节(🕺)去籽(zǐ )后用白(bái )开(🍚)水浸泡一段(🚎)时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里(💯)加淀粉辣(🕘)椒(🥪)粉(🛏)盐(👆)搅(🏋)拌(bà(🏮)n )均匀五六成热(🎢)五成热下(🚐)锅炸至芝(🐏)(zhī )麻微黄(🛀)捞出鸡(👷)肉切好(🎇)放料(lià(🔸)o )酒(jiǔ )生抽玉米(🥪)淀粉(🤠)胡椒粉盐抓拌均匀(yú(🈺)n )腌20分钟(😎)(zhō(⏩)ng )然(🥣)后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🔰)脆再捞出另起油锅(🖱)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的(de )辣(🚬)椒(jiāo )放半勺白糖(táng )半勺鸡(jī )精翻炒均匀(yún )最后放葱段大(🚟)(dà )火(🐨)翻炒出(chū )锅(🎹)
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(⭐)粉料酒色(🥔)拉油花(🤩)椒(jiāo )辣(là )椒蒜姜片鸡(💸)精白胡椒(jiāo )粉黄豆(🔷)(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头(😆)剁下并(🍈)之中(zhōng )飞(🈹)出分两(liǎng )半将鱼(👯)身竖(🐡)放用坚(🏐)硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片(piàn )鱼(📕)肉和鱼排分开再将两大片鱼(🏅)(yú )肉片成注(🎠)意适(⛑)量的鱼片(🌟)将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一(😄)起备用
步(bù(💩) )骤(🔆)2
将鱼片内放(fàng )一个蛋(🕧)清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(🧞)油所有花(📀)椒和辣(🦖)椒全部(bù )倒入锅(🍢)(guō )内(🍫)用(🍨)(yòng )小火(🏣)慢(màn )炸在辣(là )椒颜色变(❗)暗后用铲子然后(hòu )捞(☕)(lāo )出一半的油和(📏)花椒辣(🛠)椒(🐭)备用
步骤(🐋)4
将火开(🚤)(kāi )大放(⏱)入拍(👝)好的(de )蒜(㊙)瓣儿(🍭)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(🌈)向(xià(🚵)ng )锅煸炒两(🚥)下倒(👁)入料(😲)酒约一小碗盐半调羹(♍)加沸水(shuǐ(📷) )三四碗等鱼(👯)头汤沸(🐥)腾(❓)起来出味(wè(🔟)i )将鱼片一(yī )片一(🐋)片横放到出(chū )水滚的汤中(🐭)鱼(🚚)片会(🥕)熟的迅速出锅前(🐐)后放适量(👮)鸡(🤲)(jī )精白胡椒(🍏)粉和椒(jiāo )盐粉
步(bù(🛣) )骤5
盆中(🚜)放(🎵)着已焯好(🏡)的黄豆芽将(🎶)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(🧕)将那半碗捞(💖)出后的辣(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(🥈)料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(🛏)(yán )鸡精味精(❣)(jīng )白糖(🌨)(táng )陈醋(cù(🚅) )鱼香11生抽老(📤)抽(🈳)鲜(xiān )汤水(⛎)水淀粉兑(🐦)(duì )成碗(wǎn )汁
泡红(🏚)辣椒(jiāo )剁茸姜(💓)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(🍵)鲜酸甜二者兼(🌃)备葱姜蒜香线(xià(♋)n )条清晰
做(zuò )法(🚱)
步骤1
猪里脊(🔎)切(📜)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(📋)酒搅至上劲后(🔧)放水(shuǐ )淀粉(😝)(fěn )搅匀封(👟)油(🙂)备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑(🍤)肉(ròu )丝变白捞出(chū )后沥油备(🐀)用
步骤3
锅中留底(🎭)油中油温下泡椒茸(👄)姜蒜米炒(chǎo )出(💬)香味和红油后后(🔛)放抚过(🐶)油的肉丝翻(🧓)炒均匀后淋(lín )入事先(🎥)兑好(🆓)的(de )碗汁放(🐡)入葱粒(🛀)炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(shì(♏) )一下
七宫(😶)保(bǎo )鸡丁
原料
主料(🏽)鸡脯肉225克花生米(🎊)(mǐ )50克
辅(🤫)料葱45克姜(jiāng )10克
调料(🕺)干(gàn )辣椒8克(🔸)花椒15克色拉油60克(♌)(kè )盐2克料酒2克味(❣)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做(👼)法
步骤1
鸡(🚸)腿去(➡)骨去皮后冼净用刀背(🛍)拍(pāi )松鸡(🔵)肉切成(👩)15厘米(mǐ )大小(🖖)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉(👯)丁加入少许(xǔ(🍠) )黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘(🕕)(zhā(📭)n )稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤(zhòu )3
将(🍽)糖米醋料酒(🏍)生抽盐放入容器中(🌓)(zhōng )调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适(shì(🍬) )量水制作(zuò )成(ché(🛠)ng )料汁(zhī(🏊) )
步骤4
锅烧热倒入油待油(🛶)温升(💞)高7成热时放(💩)入后(🕌)腌(yān )好的(💃)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤(🏌)5
锅中(🎠)剩少许油(yóu )放入花(huā(🍈) )椒(👺)干辣椒(🌙)用(yò(🙀)ng )中小(xiǎo )火炒香后将料汁(zhī )里(lǐ )浸泡一段时(🧒)间的葱姜蒜再捞(lāo )出(🚾)(chū )放入锅(🥍)中炒10秒随(🌧)(suí(🙂) )后把(🉑)鸡(🐴)肉倒回锅(guō )中(🌮)用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变(🏑)富(🗜)有光泽时(shí )组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一(🦍)下
八(⛩)开水白菜
食材
大白菜10公(🏎)斤每(🖍)(měi )棵(🗽)只用(🚙)极嫰(nèn )菜心部分老母(♊)鸡(😒)2500克(😔)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🏂)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(👨)姜10克水4升
做法
步骤1
先(🆕)熬好清水(🆎)高汤将老母鸡劏(tāng )好洗(xǐ )净干贝(🐎)(bèi )浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🤺)(gǔ )等按类分别(bié(🆖) )放入(rù )差别沸水锅中焯一下(xià )水清除(chú )掉血水(👖)(shuǐ(💎) )和杂质然后捞出再用(yòng )水(😴)(shuǐ(⚫) )洗(xǐ )净一(🚒)起(qǐ )放入后大汤锅内加(jiā )入(🔚)清水姜葱(😁)(cōng )烧开后加料酒转(🛌)小火慢熬(🎮)3小时
步骤2
同时把鸡脯(🚝)肉及瘦猪(🙂)肉剁成蓉(🎃)分别加适量水调成(💏)粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子(zǐ(📥) )把大(dà )部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清(qīng )汤全部(bù )倒入另一锅中烧开(🔏)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🚂)渐渐聚拢肉蓉浮起用(😅)小漏勺(🍂)捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的(✈)(de )同(🐑)时处(🥜)理之后把清汤(👋)彻底隔渣去油待汤(🆓)色(🖌)清新明(míng )净如水下盐调味(wèi )待用
步骤(zhòu )4
把(bǎ(🧟) )汤(🛬)(tāng )分成两锅(🐏)择(🆙)好(🕺)至嫩(🍵)的白菜心放进其中一锅高汤(🕴)灼至(🦔)(zhì )七成(🛎)(chéng )熟(🍫)用清水(💨)漂(🤗)冷(🥍)用(📷)细银针在菜心上(🔓)疼时穿刺放进漏勺(💐)中用原(🍰)先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(🌡)高汤舀进碗内即成
九毛血(🐉)旺
材料
主料鸭血(🤲)白鸭500克黄豆芽150克(🎿)辅(fǔ )料鳝鱼(💔)100克水发毛(🏊)肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(👭)发鱿鱼50克黄花菜(🕊)50克木耳水发50克莴笋100克调料(😩)大葱(🚪)50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🐥)10克味(🛠)精10克植物油50克
灵材(🕴)毛血(➰)旺(🚭)是诸(🏺)(zhū )位加以改进(jìn )之处(😛)加入到(dà(🗨)o )了(😹)海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(🌒)餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆(⬛)瓣(⏩)酱姜(🌅)(jiā(⛸)ng )蒜色(sè(🔡) )拉油放(fàng )入(🛸)锅(guō(🍙) )中用小(xiǎo )火翻(⚡)炒香加(🍆)汤熬煮后捞出后渣然后把(🚺)放进去味精(🍯)白糖醋等调料(🛐)
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛器(⏩)(qì )撒入葱花
步(🈴)(bù(👏) )骤3
将色(🕖)拉(lā )油烧(shāo )热放入花椒辣椒(🤰)炝出香(🚔)味(🍘)迅速浇在上(🏇)面即成(chéng )
十东(🤼)坡肘子(zǐ(🐊) )
原(yuán )材(🔔)料肘子一只(💟)葱姜(♿)蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干(🕦)
做(🧗)法
1无火(huǒ )去掉后(🐑)肘子皮上残(🎥)留的猪(zhū )毛扔到沸(🕤)水(shuǐ )中煮几(😖)分钟去掉后污血和脏物然后再(⏺)将肘子捞出后用刀在其上割几道(🕟)口(kǒu )子那样的话熟得快(🈸)
2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香(💩)叶将去处理(✌)好(🔂)(hǎo )的(😩)肘子煮到七八成熟捞出(🏑)上蒸锅
3蒸(zhēng )肘(🏞)子是个关键步骤(💯)东坡肘子的肥而不腻就靠(🍸)它(tā )了上锅蒸(㊙)一(yī )个(💫)半(🖐)小时这期间可调佐(🤫)料炒(🦖)锅中慢慢倒入适量色(sè(👳) )拉油烧热(rè )后(🚸)(hòu )炒葱姜蒜至出香味(🎄)放进去(⏩)(qù )桂皮香(🔶)叶八角翻炒然(🧤)后加(⚫)适量水水量基(jī(⏲) )本都操(cā(🥔)o )纵(zòng )在小烧红40分(🕊)钟后剩一(⭐)小碗为(wéi )宜再放(⏬)入若干冰糖(táng )五(🤩)香(🎠)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(📹)那(🚽)一小碗汤汁(🎖)应该是调料了(le )
4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚(gāng )调的调(dià(😋)o )料表(biǎo )就行
最(😰)近网络清(😥)淡美食占(zhàn )巨(⏪)一席之(zhī(🦁) )地(dì )大家今天分
香辣毛血旺的做(zuò )法(⛅)(fǎ )主料
鸭(yā(📠) )血一盒
鳝鱼一(🍍)条(🤖)
百(👇)(bǎ(🎦)i )叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤(🚲)肥肠100克
火(huǒ )腿(tuǐ )100克(🌞)
黄(🧟)豆芽100克
辅料(🙄)
葱20克
姜20克
蒜20克(kè(⏸) )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(👣)(jiāo )10克(🚥)
豆(🚋)瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺(📦)的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿(⏱)切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🕤)肚切(💑)长条(⚫)儿(😢)葱切细(🍲)条蒜(👁)姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(🍝)放入盆底鸭血(🐖)黄喉鳝(👼)鱼(🕊)肥肠开水炒(🚯)好后(🤧)捞出备用(yòng )
3锅倒油(🛃)烧热放入花椒干辣(👤)椒葱姜爆香放入豆(😝)瓣酱(jiàng )炒出(chū )红(🎃)油(yóu )加(jiā )适量高汤(😔)盐(😳)大火烧开(⛰)
4放入(🥞)鸭血鳝鱼肥肠(🗼)黄(🌁)喉煮5分钟(😆)用漏勺再捞出放在(zài )旁(❣)边(👵)豆芽上之(zhī )后(🔟)水烧(⛸)开放(fà(🗝)ng )入百叶毛肚火(😴)腿煮30秒钟捞(lāo )出后(hòu )
5蒜(📫)片放(🚳)在(🏒)上面锅烧(shāo )热多(duō )倒油
6油热后放一小(xiǎ(🍶)o )把(bǎ )花(🥈)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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