食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的(🙍)(de )正宗做(😫)法(💦)(fǎ(👏) )
• 2毛血旺浇油的正确(💞)方法
• 3川(🤕)菜十大(🍼)经典(🚢)名菜做法(🕳)
• 4最(🌎)近网络(🐮)清淡(😡)美食(🥫)占巨一席(xí )之地(🌙)大家今(🚉)天(tiān )分(⛩)

1食(❗)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把(😹)鱿鱼须切成段(🙄)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(🚏)面打(dǎ )上(shàng )花(huā )刀切成段(😄)放(⛵)进去小盆中

3准备着(🐒)去处理(lǐ )好的(🛡)鳝鱼一条先斩去头部再切(🖍)成(😃)(chéng )小(xiǎo )段和(hé(🐫) )鸭(yā )血(🏉)放进一个盆中再(😨)舀入(🌡)切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🛫)长(💍)条一起放入(rù )盆中小(📌)葱一(👸)根切成(🌋)斜片生姜一(🤤)块切成姜片一起(🚽)放入大碗(👓)中再放入后一小把红干椒(💑)一小把麻(má(🙎) )椒(🧖)(jiāo )取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备(🍚)(bèi )用(😳)

5小葱几根切成葱(✂)(cō(❣)ng )花放进(jìn )去小盆(♑)中蒜子(zǐ(🥪) )几(jǐ )粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起(🎿)

等食材备好以(🚍)后以后(💑)我们开始烹饪

6起锅烧(📂)水(🤖)(shuǐ )水(🕑)开后倒入水黄(⤴)豆(🍠)芽豆腐皮和宽粉(🚲)(fěn )用勺子(🏙)(zǐ(🧕) )晃动(🚙)一下(🍠)几下焯(🦐)水一(📪)(yī )分钟捞出(🌍)控水布袋(dà(🥡)i )中(🍹)盆中

7等水(💱)立即烧开下次倒(🎻)入(💋)毛肚(dù )鳝鱼鸭(🛄)血和鱿鱼加入到料(🔚)酒5克去腥用(yò(💎)ng )勺子来回(🗝)滑(💟)动(⌛)几(jǐ )下(⌛)(xià )使食材受热(🦈)均匀

8焯水一(📽)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食(🐹)用油油热(🥑)后(💹)倒入水葱(🧓)姜(🏓)和大(😭)(dà(⬛) )料(🚩)爆香加入到麻辣(🈚)火锅料(💙)20克豆瓣酱10克翻炒化(🍑)开(kāi )炒出红油(📴)

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉(🛡)2克均匀搅(jiǎo )拌(⚡)化(💘)开(kāi )调(🏸)料煮开下次(🐪)全(🗾)部倒入黄豆(💑)芽豆腐(🕑)皮(pí )和宽粉开(🐕)大(⛸)火煮一分钟

11加入(🕠)到(🔱)食盐1克鸡粉2克老抽2克(🔟)(kè )调底(📃)(dǐ )色再(🤷)捞出配菜然后取出盆中排第(dì(🎢) )五等汤(😲)汁再(📨)一次涌动(💐)后慢(🦓)慢倒入(🚰)(rù )毛(🤵)(máo )肚(🌹)鳝(🎃)鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大(dà )火(huǒ )煮(🌭)3分钟捞出后盛有汤盆中(🐫)

13再浇上注(🚖)意适(🈲)(shì )量的原汤撒上少(🔎)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🙆)半(bàn )勺食用(💇)油倒入花(huā )椒和红干(gàn )椒迅速再翻(⛰)炒炒(chǎo )出香(🗝)味(🔋)以后关(guān )火

15再把热油(🍲)泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱(🌕)蒜(suàn )的香(🌮)(xiāng )味(🎰)到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那(🧀)样最(🤵)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🏳)在家试(😜)一下(🆙)吧

下面是所会用(💣)(yòng )到(dào )的(🌬)食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽(🛠)粉鸭血(🎭)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(♉)麻(má )椒花椒

调(diào )料盐(yán )鸡粉老(🏻)抽料酒(🥘)(jiǔ )豆瓣酱麻辣(🎟)火锅料

2毛血旺浇油的(😻)正确方法

1净辣(➿)椒油300克郫(🍮)县豆瓣酱(🚔)约200克(🛐)鱼香味(wèi )泡(pào )海椒约150克(📎)精细加(jiā )工花生油约(🐨)240千克大葱100克老姜100克洋葱(🥟)150克(✅)番茄(👑)沙司约150克紫草(🔆)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮(🥥)8克香(🖌)叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(🖕)山奈(🖖)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⏲)和鱼(🍒)香泡海(🙃)椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀(😊)拍(🔯)松拍松下(🥚)次炸制(🐴)时容(🔞)易(🔼)出味洋葱(cō(🏩)ng )切成48厘米见方的洋葱(😑)块胡萝卜切大(🐣)片香根茴香红蔻桂皮(pí )香(⏸)叶甘草(cǎo )草果肉(rò(🌵)u )蔻和山奈(👫)(nà(♓)i )用清水中浸泡(pào )20分(🙋)钟冼净捞(💿)出沥干控干或擦水分待用

4炒(🗝)锅上火后舀入(rù(🚽) )300克经过精制花(huā )生油(🤡)烧至(🌌)三成热时(shí(♑) )排列盛有大葱(cōng )老(👥)姜茴香(xiāng )香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(💑)小火使(🚣)油温很缓慢(màn )增加至五成(📗)热小火(huǒ )熬严重的限制20分(⛴)钟左(zuǒ(🔑) )右吧待各料(🎞)均被烧(shāo )至金黄(⏩)(huáng )色而(🐗)且香味充分融于油中时用漏勺(shá(💎)o )捞出料渣弃之(🏦)不用

5再(📴)(zà(🤘)i )上火把锅里(🖨)的(de )油烧(shāo )热下(xià )番茄沙司(💨)用小火煸(biān )12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(📶)的辣椒粉豆瓣酱(😨)泡辣椒紫(🙊)草及洋(♉)葱胡(hú )萝卜(🗯)和香菜根(📖)并(bìng )不(bú )停顺同一方向(👤)搅出

2做(💕)法(fǎ )二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克(😖)鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克(🔵)料(🍉)(liào )酒30克老姜(🐦)蒜各9克干辣椒20克(🧚)雪(🚪)碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🎌)前(qiá(✡)n )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血(xuè )就(jiù )滴到(🅱)碗里一(🤷)边(⛄)滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅(😁)匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝(🏂)化成块再放进(jì(🐫)n )去热水(🐑)中蒸熟木盒切成(🔎)小块(🍆)(kuài )即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后(🈲)煮(📣)熟后切(🏅)片鳝鱼加料(liào )酒醋(🧡)飞水备用

4将潮州咸(🚯)菜(📛)切厚片加野山(shān )椒老姜(jiāng )蒜(😍)片(💞)炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆(🛑)香加入雪碧香料水及(👯)清(🚬)水(shuǐ )200克煮沸调(💊)好(hǎo )味后加全部(bù )原料(liào )烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干(🦇)辣椒节青(🦗)美人椒(jiāo )节(🌛)放在上(💤)(shàng )面将烧(🗻)至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(miàn )撒葱花芝(👡)(zhī )麻再试一(yī(🛶) )下

3做法三

1食(shí )材(💚)鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(yá )姜大蒜(🔯)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(❎)料生抽蚝油老抽白(💼)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(😑)辣椒白芝麻

2我们(🌕)先把(🖖)(bǎ )大虾剪一下(🔂)虾(🍺)须然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠(🌘)(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放(🚟)在盘中(💛)

4鸭血洗干净(jìng )切(㊙)成片

5毛肚清(qī(📪)ng )洗(xǐ )干(💯)(gàn )净切成薄(📳)片(💅)然(⏹)后滴入(🖊)半(🌩)个柠檬汁抓拌(💆)(bàn )均匀

6大蒜(🚹)拍碎剁成蒜末(⛱)香葱切成葱花(🦖)生(🆘)姜切(qiē(🏉) )成片豆芽(🦔)洗干净

7锅中一并(🌄)加入(✂)(rù )适量(liàng )的食(shí )用油油温升高5成(♓)热时把麻(💕)椒香(xiāng )葱生姜大蒜(suà(🐻)n )干辣椒放入锅中炒(📿)出香味

8加一勺(🥚)郫县豆瓣(🙁)酱蒜蓉辣酱火锅(🐓)底料炒(⤵)(chǎo )出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(kā(✈)i )先把(👩)豆芽(🏖)(yá )放(⏱)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好(➗)的豆芽捞出放入(👡)碗(🐊)中再把鸭血毛肚虾火腿(🛥)肉放(fàng )入锅中烫煮煮(🐼)熟(shú )后捞出来放到(🐎)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🚁)油浇上了即可大快(💵)朵(🐛)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆(🗑)腐(🔭)250克(🚶)牛肉(ròu )75克(🚄)(kè(❓) )蒜苗1根(🚑)豆豉15克花(🦋)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🏚)粉5克花生(💭)油15克小(👎)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放加了(le )少许盐的(de )沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(📣)碎蒜苗切(qiē )段(🦐)姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(niú )肉(🦇)切成小块(😀)或(huò )肉末

步骤2

炒锅(🙁)烧热放油后(😕)放牛肉猪肉炒散待牛(🐧)肉馅炒(🥎)成金黄色放(🎨)(fàng )入豆瓣(🏹)酱同炒放(🍅)入豆(🍵)豉姜末辣椒(👨)粉同(tó(🅿)ng )炒至(🖥)牛肉猪肉上(🐢)色效果入味(wèi )儿

步骤3

下(🔵)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调(dià(😦)o )味再用湿淀粉芡汁盛出(⭕)(chū )后撒上花椒面(miàn )葱末表就行(háng )

二回(huí )锅肉(🐈)

材料(liào )五花肉青(🈴)蒜葱姜蒜干红辣(🥧)椒(jiāo )花椒豆瓣(💎)酱糖油

做法

1带皮五花(🌄)肉冷(🏅)水(📐)下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄(🎥)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🐈)成熟木(mù )盒自(🖼)然冷(😳)却筷子(zǐ )可再插入即可(🔟)

3将(🍀)肉切(qiē )成薄(🔽)片姜(♊)蒜切片(piàn )葱切(qiē )成(chéng )斜段

4将青(🔺)蒜(😭)的红色部分(🦕)先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切(qiē )成(chéng )段备用

5炒(🔸)锅(guō )上火加大多(duō )的油(yóu )煸香辣椒花(😟)椒(🔋)

6下入(🚢)肉片(⭕)煸炒(🏰)(chǎo )至肉(👅)片颜色变透(💳)明边(biān )缘微微卷过

7将(🚩)(jiāng )肉拨到(🧝)锅(😲)一(yī )边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒(❗)出红油

8适度地的加入少许酱油(🍪)或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续(xù )翻(⤴)炒均(jun1 )匀

9下(🍆)入(😝)青(🔹)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🗼)夫妻肺片(🥡)(piàn )

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚(🕒)200克(kè )香料八角三奈(🎼)大茴(huí )香小茴(🎒)香(📸)草果(👕)(guǒ )桂皮丁香(🏈)生姜等(🐾)盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(🍡)米豆油(😧)味精芹菜各(⛑)(gè )适(🍸)量

做法(🚘)

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛(niú(❗) )心牛头皮牛肚(🤛)(dù(🚙) )一起清洗(🥫)干净用香料(📗)(liào )盐花椒(🕐)面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(⏯)(xiǎ(🍻)o )火(⛱)卤制到(dào )肉(🥅)(ròu )料(🍀)耙(😿)而不烂然后(hò(📽)u )捞入再(🚯)晾晒切(qiē )成大(dà )薄片备(bèi )用(🚨)

步(🌙)骤(🚁)2

将芹(qín )菜洗净后切(🈁)成1cm长的段(duàn )芝麻炒(🔠)熟(🥍)和熟花生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘(pán )中放入(rù(🧞) )后切(🌒)好的牛肉(🧔)牛杂(✴)再参加(🍪)卤汁豆油味(👁)(wèi )精花椒面(🎬)红油(👗)辣椒芝(zhī )麻(🎶)花生米末和芹菜搅拌(🔬)均(🗯)匀即成

四(sì )辣子鸡

原(🎎)(yuán )料

整鸡一只(😬)或(🌤)鸡腿一盒花(🔓)椒和干(🌽)辣椒14葱熟芝麻盐(💴)味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主(🐻)料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🚚)(jiē )花椒盐胡(🚹)椒味精白糖白(bái )芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒(🍘)(jiāo )节去(qù )籽后(🚜)用(yòng )白开水(shuǐ )浸泡一段(🚃)(duàn )时间半小(🈯)时然(♑)后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🔘)均匀五(wǔ )六(💰)成热五成热下锅炸(🐦)至(⏱)芝麻微(wēi )黄(👓)(huá(😮)ng )捞出鸡肉切(💚)好放料酒生抽玉(🕥)米淀粉胡椒粉(fě(✈)n )盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧(🍢)五成(🌪)下锅(guō )小火(⛑)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(✒)(suàn )花椒(👚)豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和(hé(🥧) )炸好的(🥌)辣椒放半勺白糖半勺鸡(❗)精翻(🧐)炒均匀(🌙)最后放葱段大(⏭)火翻炒出锅(🏞)

五(wǔ )水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干(📱)淀粉料(lià(⛓)o )酒(🥓)色拉(🍦)油(🌟)花椒辣椒蒜姜片鸡精(🤨)白(bái )胡椒粉黄豆(🎲)芽

做法(fǎ(💾) )

步骤1

将鱼头剁下并(🍟)之(zhī )中飞出分两半(🧦)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🚃)(ròu )和鱼排(pái )分开再将两(liǎ(🚚)ng )大(🗯)(dà(🐑) )片鱼肉片成注意(🥋)适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四(🕢)段与鱼头(☕)放一起(🚽)备用

步骤2

将鱼片(🤫)内放一(🎿)个蛋(🕎)清少许盐干淀粉和料酒拌(🤢)匀(yún )

步(📡)骤(❗)3

将(jiāng )一小碗色拉(🚌)油所有花(huā )椒和辣(♑)椒(jiāo )全(📱)部倒(👔)入(rù(👖) )锅内(🗽)用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗(🥔)后用铲子然后捞出一半的油(🍨)和花椒(🚰)辣椒备用

步骤(🔞)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🌹)(yú )排向锅煸炒(chǎ(🐶)o )两(😟)下倒入料酒约一小碗盐半(📳)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🐖)腾(💂)起(🏀)来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出(⬇)水滚的汤中鱼片会熟(🗃)的迅速出锅前后放适量鸡(👉)精白胡(hú(👌) )椒粉(🥧)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(👫)片(piàn )一(⛸)这款汤汤水(🎞)水舀入(rù )此(⏱)盆后来将那半碗捞出(🏑)(chū )后的辣(🔡)椒和油倒在(zài )上(shàng )面

六鱼(yú )香肉(♌)丝(sī(🤹) )

食材

主料猪里脊(👗)(jǐ )

辅料青笋水发黑(hē(🔓)i )木(mù )耳

调料(🚻)盐鸡精(⛱)味(😸)精(jī(🖱)ng )白糖陈醋鱼香11生(🥩)抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🐌)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🏪)米蒜米鱼眼葱(🥙)

味型(xíng )鱼香特点咸(🏥)鲜(xiān )酸甜(👋)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(yán )料(lià(🏖)o )酒(👚)搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用(🚻)

步骤2

起锅烧油中油温(🆙)(wēn )滑肉丝变(🐿)(biàn )白捞出后沥(🐔)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(👫)茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后(🐜)(hòu )后放抚(fǔ )过(🕴)油的(🙃)肉丝翻炒均匀后淋入事(⏲)先兑好(🍮)的碗(🚇)汁放(😘)入(🔤)葱粒(📮)炒(🏼)制芡汁(🥀)收匀(💻)葱出香后起锅装(🐜)盘再试一(yī )下

七(qī(🐽) )宫保鸡丁(🕖)

原料(lià(🗡)o )

主(👘)料(liào )鸡脯(pú )肉225克花生米(🙎)50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🗼)椒8克花(🏼)椒(🏆)15克色(😔)拉(lā )油60克盐2克料酒2克味(🤸)精(jīng )1克酱(🙋)(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🎋)骨去(qù )皮后冼净(🛡)用刀(dā(🎾)o )背(bèi )拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜(🏷)和蒜切片葱(😡)(cōng )白(🦆)切(🎨)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄(📲)酒一点(diǎn )点盐用手疼(😱)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(📅)

步骤(🎊)3

将糖(❇)米醋(cù )料酒生抽(chōu )盐放入容器中调(❌)成糊状放入葱姜蒜加(👗)入适量水制作成(📤)料汁(zhī(👬) )

步骤4

锅烧热(🍵)倒入(💶)油待(dài )油温升高(👼)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(♒)剩少许油(📏)放入花椒干辣(là )椒(🔺)用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的(🛍)葱姜(🛐)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🛐)鸡肉倒回锅中用大(dà )火(huǒ(💫) )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(💷)最后后放花生米再试一下(🎚)

八开水白(🥐)菜

食材

大(🐭)白菜10公(gōng )斤每棵只用极(jí )嫰菜心部(🕟)分老母鸡(🥫)2500克(🏟)火(huǒ(😤) )腿蹄子(🔌)(zǐ )200克(⚓)排骨500克(😍)干贝(🕵)(bèi )300克(kè )去皮净(🎳)瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克(😂)料酒10克葱(🔪)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(👫)清水高(gāo )汤将老母(🏒)鸡劏(🐾)好洗净干(gàn )贝(bèi )浸发(fā(⛴) )好与清洗干净后的火(🚞)腿蹄子排骨等按(🏖)类分别放入(📵)差别沸水锅(🚀)中焯一(📓)下水清除掉血水和(👊)杂质然后捞(🙆)出(chū(📬) )再用(yòng )水洗净一起放入后(🥖)大汤(🧤)锅内加入清水(♒)(shuǐ(⛽) )姜葱(cōng )烧开后加料酒(🐒)转(😚)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🈷)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(📎)(diào )成粥(💭)状待用

步(㊗)骤3

汤熬至3小时(🎆)后用筛子把大(🕍)(dà )部(bù )分汤(tāng )渣(🗼)浮油(🌤)隔尽把(🚍)清(qīng )汤全(🧓)部倒(dǎo )入另(lìng )一锅中(➡)烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火(🗯)待其(🕦)渐渐聚拢(🚭)肉蓉浮起用小漏(lòu )勺(sháo )捞净肉(ròu )蓉后再把(🤚)汤再煮沸把鸡(🎑)肉蓉分(🌇)2次按猪肉(🧚)蓉的(☔)同时(shí )处(chù(🔘) )理之后(hòu )把清(🧓)汤彻底隔渣去油(🌎)待(🍒)(dài )汤色(🛠)清新明(míng )净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤(tā(🕕)ng )分(💗)成两锅择(🤗)好至嫩的白菜心(🈺)放进(🎭)其中一锅(🍥)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进(🌎)漏勺中用原先的(😀)高汤自(zì )上淋下至使(🥪)白(bái )菜心烫(💠)(tàng )煮

步骤5

将(jiā(🖕)ng )菜心垫(😀)(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀(😤)进碗内(🔣)即(🀄)成

九(⚽)毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭(yā )500克(🦒)黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发(✌)毛肚(dù(👲) )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(😪)水发鱿鱼50克(🥩)(kè )黄花菜50克木耳水(🚰)发50克莴笋(🚃)100克调料大(dà(🛡) )葱50克(🗂)(kè )盐3克辣(là )椒红尖干(🍢)15克花椒5克(kè )料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血(xuè )旺(wàng )是诸位加以改进之(Ⓜ)处(💀)加入到了海(🎱)参毛肚(⏳)鳝鱼肉(👜)黄喉片(piàn )午餐肉片(🌅)

调料辣椒麻椒等

做法(😖)

步骤1

将辣椒花(🐖)(huā )椒(🔢)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮(🚿)后捞出后渣(🚄)然后把放进(jìn )去味精白(🅰)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞(🤨)水(shuǐ )组建熬好的(de )红汤汁内烧开后(hò(🦄)u )然后取出(💊)盛器(🍣)撒入(🎈)葱(😗)花

步骤3

将(⬇)(jiā(🍈)ng )色拉(🌶)油(yóu )烧(shāo )热(rè )放(⛪)入花椒(👤)辣椒(🚠)炝出香味迅速(🤢)浇(jiāo )在上(🍨)面(🥐)即成

十东(💑)坡肘子(zǐ )

原(yuá(🤵)n )材(cái )料(♉)肘子(zǐ )一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(🐟)到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污(🚦)血和脏(zāng )物然后(📨)再(⚓)(zài )将肘(🔲)子捞出后(hòu )用(㊙)刀在(💖)其上割(gē )几道口子那(💮)样的话熟得快

2新水烧沸(🔙)放(fàng )入后适量葱姜(jiā(🥤)ng )和(🕯)香叶(yè(😸) )将去(🔫)处理好(hǎo )的肘(💙)子煮到七(😧)八成熟(shú )捞出(🐨)上蒸锅(🖨)

3蒸(📬)肘子是个关键步骤东坡肘子(🏺)的肥而不腻(🐛)(nì )就(❎)靠它了(🤜)上锅(guō )蒸一(🍀)个半小时这期间可调佐料(🔈)炒锅(🤝)(guō )中慢(💝)慢倒入适量色拉(lā )油(🎗)烧(🕘)热后炒葱(cōng )姜(🌯)蒜(🖼)至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适(🈚)量水水量基本都操纵在(zà(💌)i )小烧红40分钟后剩(🖤)一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ(📙) )渐渐烧之后剩那一小(😥)碗(🥢)汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调(🌪)料表(⏰)就行

4最近网络清淡(📂)美食占巨(🚋)一席之地大家今天(🍊)分

主料

鸭血(🔧)一盒

鳝(shà(🙋)n )鱼一条(💏)

百叶(yè(🖼) )100克

毛肚100克

黄喉100克(kè(📛) )

卤肥肠100克

火腿(🎶)100克

黄豆芽100克(kè )

辅料(🌬)

葱20克(🃏)

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒(😗)50克(🈲)

花椒10克

麻(🕯)椒(📋)10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克(🗳)(kè )

香辣(là )毛血旺的做法(👃)

1鸭血(🤛)黄喉(🐋)(hóu )火腿(🕐)切片儿鳝(🥑)鱼肥肠切蒜(🏘)切瓣百叶和(🤥)毛肚(dù(🆚) )切长(zhǎng )条(🗑)(tiáo )儿葱切细(⬇)条蒜姜切片儿(🌃)

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出(♈)沥(😋)干放入盆底鸭血黄(👍)喉鳝(shàn )鱼肥肠开(🐔)水炒好后捞出备(🕌)用

3锅(👊)倒(🍘)油(🔆)烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜(😥)爆香放入豆瓣酱炒出红油(🍡)加适(shì )量(🎺)高汤盐大火烧(🤯)开(kā(🐚)i )

4放入(🙆)鸭血鳝鱼(🏗)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮(🤚)30秒钟捞出后

5蒜(🏑)片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小把花椒麻(má )椒(😹)和干辣(🚄)椒炸香后浇在(👑)(zài )上面去掉