食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(👃)毛血旺(🔗)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川(🌭)菜(🕣)十大经典(diǎn )名(🔃)菜做(zuò )法
• 4最近(🥍)网络清淡美食(shí )占(🥓)巨一席之地大家今天分

1食堂(tá(🦂)ng )毛血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(yī(🙀) )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(💮)筒切下来撕掉(diào )外(🔓)膜在表面(🗯)打(💤)(dǎ )上花(huā )刀切成段放进去小盆(📝)中(🐳)

3准备(🐉)着去处理好的(de )鳝鱼一(🍽)条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血(🎻)放(📿)进一个(😭)盆中(✒)再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🚯)切成长条一起(🍜)放(fàng )入(rù )盆中小葱一(🌻)根切(qiē )成斜片生(shē(🐩)ng )姜一块切(qiē )成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小(〽)把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小(😐)盆盛有一把花椒(🍬)和(👛)一(🚝)(yī )把红干椒(📡)备用

5小葱几根切成葱(🎷)花(🔻)(huā )放进去(🎀)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🍇)和葱花(💠)放在一起

等食(👇)材(cá(🚽)i )备(bèi )好(😂)以后以后(🈷)我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(🐓)开(🕍)后(hòu )倒(dǎo )入(⭕)水(🥀)黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🈸)用勺子晃动一下几(jǐ )下焯(🔹)水一分(fèn )钟捞(🔟)出控(🛋)(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(🛵)肚(🏦)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🕊)到(🔭)料酒(🗾)5克去腥用勺(🕤)子来(lá(📸)i )回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯(⏹)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🐨)入一勺食用(🌟)油(🤑)(yó(👣)u )油(🚸)热后(🙏)倒(⬆)入水葱姜(🤛)和(hé )大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(👵)

10添入(rù )适量(🎃)(liàng )的清水(🤕)参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化(huà )开调料(⚪)煮(zhǔ )开下(🕋)次全(🏁)部倒入黄豆芽(yá )豆腐(🌴)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调(diào )底色再捞出配(pèi )菜然后取(👚)出盆(pén )中排第(📿)五(💲)等汤(🧓)汁再(zài )一(🌾)次涌动后(🏾)慢慢倒入毛肚(🛄)鳝(👈)鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出(🏌)(chū )后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🌈)的(🙎)原汤(👬)撒上(🆖)少许蒜末和葱花(🔴)(huā )

14锅(🙇)中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和(📦)红干椒迅速再(🖋)翻(fān )炒炒出香(xiāng )味以(🔋)后关火

15再把热油泼在汤(🙂)盆(🚯)中在一(🧥)瞬间放出(🤭)出葱蒜(🍦)(suàn )的香(🐳)味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🕟)最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血(⏯)旺就做了了要会(🔌)了就在家(🥔)(jiā )试一(🎍)下吧(🐧)

下(🕴)面是(🐽)所会用到的(💁)食材(🏉)(cái )和调料(👘)

食材豆腐皮(pí(🖥) )宽粉鸭(🆎)(yā(📶) )血鳝(shàn )鱼毛(👰)肚鱿鱼小葱(🕎)黄豆芽生姜红(🚗)干(✨)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🅱)老抽料酒豆瓣酱麻(🚨)辣火(😃)锅料

2毛血旺浇油的正(🎾)确(què )方(🚧)法

1净(🎑)辣椒(➖)(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(🛄)约200克鱼香味泡海椒(🌽)约150克精细(💉)加(⏫)工花生油(yóu )约240千克大(🕖)葱100克老姜(📡)100克洋葱(🕙)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香(🔃)根(✔)10克茴香15克(❔)桂皮(👪)8克香叶(yè )8克甘(🛣)草10克草(👞)果5个(gè )肉(ròu )蔻(♏)10克山(shān )奈(😲)8克(kè )胡萝卜100克香(🏸)菜根40克

2将郫县豆瓣(👖)酱(🤷)和鱼香泡海椒排斩成细末(🌬)盛(shèng )入盆中再加辣(là(❌) )椒(jiāo )粉洗净的紫草(cǎo )和(🤓)200克(🐘)清水调(🌑)匀(🕺)

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松(💁)拍松(✝)下次炸制时容易(🐁)出味洋(📜)葱切成48厘米(😨)见(jiàn )方(🈚)的洋葱(cō(😱)ng )块胡萝(luó )卜(🖊)(bo )切大片香根(🌖)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(😃)和山奈用清水(🏗)中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控(✝)干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火(huǒ )后舀(🤫)入300克(🔎)经(🤝)过精制花(😮)生油烧(🔇)至(📤)三成热时排(🐅)列盛(shèng )有大(🥑)葱老姜茴(🈶)香香根桂皮(pí(💚) )红蔻香(💈)叶甘草草果肉蔻山(🎀)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(⛰)热小火熬严重(👒)的限制20分(fèn )钟(⤴)左(🙁)右吧待各(gè )料均被烧至(🚘)金(🆔)黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用(📒)

5再上火把(🌶)(bǎ )锅里的油(yóu )烧(😚)热下(👜)番(👏)茄沙(shā )司(✌)用(🐝)小(🧦)火煸12分(🧖)钟至油(🐏)色发(fā )红时再倒入其(🐹)余的(de )精细加工花生油再左面(🛰)参加调匀的(🚰)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🤪)洋葱胡萝(🗓)卜(bo )和(🦏)香菜(cài )根并不停(tíng )顺同(🐜)一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各30克(🔄)鲜(🌇)花(⛷)椒8克藤椒油3克(kè(😟) )盐2克(🧀)白(⚪)醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧(bì )香料(🏣)(liào )水(👶)150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的(🚘)淡(🚉)盐(yán )水(🥃)再把鸭(👚)血(xuè )就(🈵)滴到(dào )碗(🎪)里一边滴一边轻轻搅动把水(💎)和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半(🏒)小时后凝(🤘)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🔰)(ché(🕎)ng )小(xiǎo )块(♑)即可

3将A料飞(🍳)水猪肚(🏑)心舌飞水后洗净后(👙)煮熟后切片鳝鱼加料(〽)酒醋飞水备(🏁)用

4将(🍵)潮州咸菜切(qiē )厚片加野山(🐘)椒老(lǎ(🎹)o )姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再(zài )爆香加入雪碧(bì )香(xiāng )料水(shuǐ )及(jí )清水(shuǐ )200克煮(zhǔ(🛶) )沸调好味后(hòu )加(jiā )全部原料烧(🔋)至更加入味起(👮)锅

5将干辣椒(jiā(😓)o )节青美人(😳)椒(jiāo )节放在上面将烧至六成(💯)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三(😍)

1食材鸭血(🗃)毛(máo )肚(📆)大虾火(huǒ )腿肉豆(🏴)芽姜大蒜葱(🔜)郫(🕑)县豆瓣酱蒜(🥪)蓉辣酱火锅底料生抽(💢)蚝(háo )油老(🥝)抽白胡椒粉(🅰)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🐌)先(xiān )把大虾剪(👼)(jiǎ(🤨)n )一(yī )下虾(xiā )须然后再把虾(xiā )线(👍)可以去(qù )除碱(✍)水冲洗干(gàn )净(jìng )滴(dī )入几滴(🛰)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(⏱)一些火腿(❓)肉后再切(👥)成片放在盘(😿)中

4鸭血洗干净(😫)切成(〰)片

5毛(máo )肚清(🔠)洗干净切成薄片然后(🎑)滴入半个柠檬汁(✝)抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(🚚)成蒜(suàn )末香葱(🧓)切成葱花生姜切成片(🦓)豆芽(📤)洗(👅)干净

7锅(😰)中(🔃)一(🌜)并加入(rù )适量的食用油油(🐬)温升高(gāo )5成热(🈶)时把麻(🚘)椒香葱生(🐉)姜(jiāng )大(👋)蒜干(gàn )辣(là(🖥) )椒(jiāo )放入锅中炒(chǎo )出香(🛠)味

8加一勺郫县豆(💽)瓣酱蒜蓉(😨)(róng )辣酱火(🏯)锅(⛵)(guō )底料炒出红油(⏹)舀入的清水大火烧开

9汤中(🔗)放盐白砂(📫)糖生抽老抽蚝油胡(🥁)椒粉鸡精(✌)料酒煮开(kāi )先(🔒)(xiān )把(😎)豆芽放进(jìn )汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🌁)(wǎn )中再(zài )把鸭(yā )血毛(máo )肚虾火腿肉放(🔌)入锅中(zhōng )烫煮(🌨)煮熟后捞出来放到碗(wǎ(🛃)n )中其余汤汁倒(💷)出(🌋)

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(🐲)把烧热的油浇上了即(🥈)(jí )可大快朵颐

3川菜十(🀄)大经典(diǎn )名(🦆)菜做法

食材

豆(🏬)腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克(🕜)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè(🏙) )盐(🛡)3克豌(🥖)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(📏)

步骤1

将豆腐切成(🖥)26厘(👫)(lí )米见方的(🌛)块后(hòu )放加了少许盐的沸水(🕣)中(👅)过(😀)一下(😛)去(qù )除豆腥味(wè(🛩)i )然(rán )后(hòu )捞(🌌)出用清水(⤵)浸泡(pào )豆豉(chǐ )等剁碎蒜(⛪)苗切段姜(🍘)切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🥦)烧热放(😒)油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(🍡)牛肉馅(⛱)炒成金黄色放(🔡)入(rù )豆瓣(🤞)酱同炒(👛)放(fà(🔃)ng )入豆豉姜末辣椒粉同(🛐)炒至牛(🎦)(niú )肉猪肉上色效(xiào )果入(📙)味儿(🕢)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🏂)3分钟加酱油蒜苗(miá(🦎)o )段糖用盐(yán )调(🆗)(diào )味再用湿淀(💴)粉芡汁盛出后(🍃)撒(✖)上花椒(jiāo )面(🧕)(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材(🍤)料(🌚)五(⌚)花(📿)肉青(🛑)(qīng )蒜葱姜蒜(💜)干红辣椒花椒豆瓣酱(🔆)(jiàng )糖油

做(🤝)法

1带(dài )皮五花肉冷水下(🔌)锅加(🥠)入葱(🍙)段姜片花(🎋)椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇(piě )净(jì(👙)ng )撇净煮至(📰)八成熟木盒自然冷却筷子可(🤕)再插入即可

3将肉(ròu )切成薄片(🥉)姜蒜(✒)切片葱切成斜(🚖)段

4将青蒜的红色部分先(🛺)用刀(🗜)(dāo )拍一下(📿)然后(hòu )再完(😐)全(🚤)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(😽)煸(biān )香辣椒花椒

6下(🛺)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(biā(😫)n )缘微微卷(🏝)过(🛅)

7将肉拨到锅一边下入豆(dò(💩)u )瓣酱可(kě )以(✈)先切成(📕)小(xiǎo )粒炒出红(⏪)(hóng )油

8适(🚯)度地的加(jiā )入(rù )少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一(🤴)起(🦂)继续翻(🔁)炒均(〰)匀

9下入青蒜点(🎐)(diǎn )少许(xǔ(😄) )料酒(jiǔ )糖调好味道即可(🔞)出(⏬)(chū )锅

三夫妻(👃)肺片(♈)

食材

牛(niú )肉100克(🚿)牛舌100克牛(🌪)头皮100克牛心150克牛肚(📮)200克香料(liào )八角三奈大茴香小(xiǎ(🏦)o )茴(👖)香(xiāng )草果桂皮(👨)丁(🍯)香(👛)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(🚚)米豆油味(🏏)精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料(🚅)盐花椒面(miàn )等各种调(diào )料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登(😜)记小火卤制到(💲)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤2

将芹(🎨)菜洗净后(🏻)切成1cm长的段(duà(🏕)n )芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成(ché(🗡)ng )末备(bèi )用

步骤3

盘(pá(📍)n )中放入(rù )后(👥)切好的牛肉牛杂再参(🐴)加(🧒)卤汁(🌒)豆油味(🔌)精花(🥅)椒面(🌁)红油辣(là )椒芝麻花生米末和(🎧)芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣(🚽)子鸡

原(🎺)料

整鸡一(🥒)(yī(💕) )只或鸡腿(🥁)一盒花椒(jiā(🐔)o )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(📡)用油姜(🔢)(jiāng )蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料(lià(😱)o )

鸡腿(📅)马耳朵葱干辣椒(🎤)节花椒盐(📄)胡椒味(💶)精白糖(㊗)白芝麻醋(⬇)淀粉(fě(👙)n )料酒(jiǔ(⏹) )色拉油各(🛌)适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用(☕)白(🕳)开(🔯)水浸泡一段时(🌾)间半小时然后(hòu )再捞出后挤出(🚐)水(💞)分(🌙)(fèn )水(shuǐ )放碗(📳)里(lǐ )加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均(🍥)匀五六成热五成热(rè(👒) )下锅炸(❗)至芝麻微黄捞出鸡(⛵)肉(ròu )切好放料(🧞)酒生(📡)抽玉米(mǐ(💋) )淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(🏅)匀腌20分(🤕)钟然(rán )后再油烧五成下锅(⚪)小(xiǎo )火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞(🤥)出另起(📺)(qǐ )油(yóu )锅(🖊)放(😝)姜蒜花椒(🖕)豆瓣(bàn )酱(💒)(jià(🙄)ng )炒出香味(🥖)倒入水鸡(jī )块儿和炸好(🕸)的(de )辣(🤡)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🍎)后放(📓)葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(😯)白糖干淀粉料(liào )酒色(🚋)拉油花椒辣椒(🏬)蒜姜(🐧)片鸡精白(➡)胡椒粉(🐭)黄豆芽(➕)

做法

步(🤡)骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分(fèn )两半将(🏎)鱼身(🐩)竖放用坚硬锋利的刀平着将两(😚)整片鱼肉和鱼排分(🏰)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🔂)将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步(🦇)骤(zhòu )2

将(🤼)鱼片(🎴)内放(🅾)一(🥊)个蛋清少许盐(yán )干淀粉(fěn )和料(😡)酒拌匀(yún )

步骤3

将(👊)一小碗色拉油所(suǒ )有花(🕧)椒和辣(👺)椒(jiāo )全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🎆)用铲(💧)子然后捞(lāo )出(〰)一半的油和(🎚)(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🧡)大(dà(🐫) )放入(🔂)拍好的蒜(👑)瓣(📽)儿和姜片(♊)(piàn )儿出香味(wèi )后将(🖱)鱼头(🔃)鱼排向锅(✔)煸炒两下(🗨)倒入(rù )料酒约(🔆)一小碗盐半调羹加沸水(🛬)三四碗(🧤)等鱼头汤(🧛)沸腾起来出味将鱼(🚙)(yú )片一(🍨)片(🛴)一片(🔷)横放到(🍮)出水(🍎)滚的(🗜)汤(tāng )中(🐉)鱼片会熟的(de )迅速出(🐿)锅前后(hòu )放(☔)适量鸡(➰)精白胡椒粉(fěn )和椒(🍟)(jiāo )盐(📪)粉

步骤(🎏)(zhòu )5

盆(pén )中放着已焯(chāo )好的黄(😃)豆芽将鱼(🧜)片(piàn )一(yī )这(zhè )款(kuǎn )汤(🌓)汤水(💽)水舀入此盆(👊)后来将那(nà )半碗捞(lāo )出后的(🖖)辣(là )椒(🧥)和(hé )油倒在上(🤶)面

六鱼(🧥)香肉丝(🏆)

食材

主料(🚯)猪里(🎒)脊

辅料青笋水发黑木(🌵)耳(🃏)

调料盐鸡精味精(🎪)白(🚃)糖(🕉)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fě(💽)n )兑(duì )成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(mǐ )蒜(🔱)米(mǐ )鱼眼葱

味(wèi )型(😰)鱼香(📧)特(🔆)点咸鲜酸甜二(🏼)者兼备(bèi )葱姜(📞)蒜香(♒)线条清(qīng )晰

做法

步(🔸)骤1

猪里(🔜)脊切(🛁)长约8cm粗03cm的二粗丝(🏢)加盐料(👦)酒搅(jiǎo )至上(🏾)劲(🎤)后(🍹)放水淀粉(🎵)搅匀封油备用

步骤2

起(🐺)锅烧油中油温滑肉丝变(🕑)白捞出后沥油备(👲)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(💟)o )均匀后淋入事先兑(👼)好的碗汁放(fà(🛀)ng )入(🖇)葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起(🌠)锅装盘再试(😗)(shì )一下(🌾)

七宫保鸡(jī )丁

原(yuán )料(liào )

主(👓)料(💵)鸡脯(💈)肉(ròu )225克(🏨)花(🎵)生米50克(📞)

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(là )椒8克(🔀)花椒15克(kè )色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(😝)用(🎡)刀(dāo )背拍松(📂)鸡肉切(🌴)成15厘米(mǐ )大小的丁(🚖)姜和蒜切片(👔)(piàn )葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点(🔪)点(👖)盐用手(🤙)疼时抓(zhuā )粘稠状再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤(🦆)3

将糖米(🚅)醋(😭)料酒生抽盐放入(💚)容(🧗)器中调成糊(hú )状(⏬)放(💛)入葱姜(🍺)蒜加(🦀)入适量水制作成料(❌)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(📖)倒(🙇)入油(yóu )待(🀄)油(🐳)温(💷)升(shēng )高7成热时放入(rù )后腌好的(👋)鸡丁翻炒至(zhì )鸡(👡)肉变(biàn )白盛(〽)出

步骤(🗒)(zhò(🚾)u )5

锅(guō )中剩少(🙇)许油放(fàng )入花椒(🉑)干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜(🥅)蒜(suàn )再(🧀)捞出放入锅中(👔)炒10秒(miǎo )随(🏎)后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入(🚹)水料汁颜(👯)色(📔)变富有(🛹)光泽(🏿)(zé )时组建辣椒油最后(🚺)后(🚑)放花(huā )生米再试一(🌫)(yī(🤜) )下

八开水白菜

食材

大(👥)白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🏄)心(xīn )部分(🚶)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🏒)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🔸)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(⛄)法

步骤1

先熬好清水高(💈)汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干(gà(👞)n )贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(🚟)骨等按类分别放(🌯)入差别沸水锅(🎈)中焯(😝)一下水清除掉血水和(🅿)杂(🤐)质然后捞出再用水洗(xǐ )净一(🚦)起放入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(📋)酒转小(xiǎo )火(huǒ(🌟) )慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ(👽) )鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(👚)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用(yòng )筛(🥈)子把大部(bù )分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🎨)(guō(🎁) )中烧开(🛰)放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(㊙)起用(yòng )小漏勺捞(👉)净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(🍒)把鸡(🈚)肉蓉分2次(🐛)按猪(🏮)肉蓉的(🍊)同时处理之后把清汤(🍸)彻底(🧜)隔渣去油待汤(🏝)色清(🙉)新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🍓)成两锅择好(🥎)至嫩的(🐯)白菜心放进其中(🍧)一锅高汤(tāng )灼(zhuó )至七成熟用清水漂(🚎)(piāo )冷用细银针在菜(🏞)心上疼时穿(🍙)刺放(fàng )进(✂)漏(lòu )勺(sháo )中用原先的高汤自(🥚)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(🦑)锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料

主料(❎)(liào )鸭(yā )血白鸭500克(🤾)黄(🎵)豆芽150克辅(🤮)料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🛶)(huáng )花菜(😦)50克木耳水发50克莴笋(sǔ(🈵)n )100克调料大葱50克盐3克(🍟)(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🌑)味精10克植物油(👻)50克(kè )

灵材毛(máo )血旺(wàng )是诸位加以改(🔤)进之(zhī )处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片午(wǔ )餐肉(rò(👣)u )片(🥧)

调料辣椒(jiāo )麻椒(😤)等(🧙)

做(⛵)法

步骤1

将辣椒(😪)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅(🌏)中用小火翻炒(🍇)香(xiāng )加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(♌)然(rán )后把放(🏿)进去味(✈)精白糖醋等调料

步(🌱)骤2

将主辅料切片(🏧)改刀(dāo )飞水组建熬(♏)好(🔛)的红(❕)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(🚵)骤3

将(jiāng )色拉油烧(shāo )热放入(rù )花(🦀)椒辣椒炝出香味(🚯)迅速浇在上(🎢)面(miàn )即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只(zhī(🛑) )葱姜(🐨)蒜冰糖桂皮香(🔆)叶八角五香粉若干

做法

1无火去(⛱)掉后肘子皮(💵)上残留的猪毛扔(🎃)到(🕞)(dào )沸水中煮(zhǔ(🗺) )几分(😐)钟去掉(🏢)后污血和脏物(🦅)然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀(🃏)在其上割几道(dào )口子那(🚡)样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱(cōng )姜(🤟)和香叶将去(💸)处理好(🍽)的肘子煮到七八成熟(✒)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关(👔)键步骤东坡肘(🚑)子的肥(féi )而不(🎮)腻就(🐓)(jiù(🛳) )靠它(tā )了(⬇)(le )上(🏂)锅蒸一个半(bàn )小(🤓)时(🔎)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色(🌓)拉(🤩)油(yóu )烧热(🚀)后炒(🚷)葱姜蒜至出香味(💩)放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🚚)量水(shuǐ )水(shuǐ(🎡) )量(liàng )基本都(dō(🕰)u )操(cāo )纵(👛)(zòng )在小(💎)烧红(🛥)(hóng )40分(fè(😉)n )钟后剩一(yī )小碗为(wéi )宜再放入(rù )若(🍸)干冰糖五香粉两三勺酱油(🥍)小火(huǒ(📥) )渐渐(🍩)烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了(🔞)(le )

4肘子蒸好后装(🛩)盘(🐯)浇上(📴)刚调的调料(🚮)表(🛑)(biǎ(🥅)o )就行

4最(🛡)近网络(luò )清淡(dàn )美(🦀)食占(🚄)巨一席之地大家今天分

主料(🍚)

鸭血一(🐩)盒(💴)

鳝(🔗)鱼(📌)一(yī )条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉(hóu )100克(🎭)

卤(🍱)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱(🚾)50克

盐5克(kè )

香辣毛血(🚡)旺(wàng )的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿(🍔)鳝(⛩)(shàn )鱼肥肠切蒜(🥃)切瓣百叶和毛肚切长(🖐)条儿葱切细(xì )条蒜姜(🌽)切片儿

2锅(guō )烧开水黄(🐟)(huáng )豆(🍿)芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(shà(💇)n )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(💉)烧热放入花(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜(🚼)爆香(xiāng )放入豆(💾)瓣(🍧)(bà(☕)n )酱炒出红油(🧑)加适量(📻)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🛏)黄(huáng )喉煮5分钟用漏(👑)勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上(👮)之(zhī )后水(📛)烧开(kāi )放入(🏩)百叶毛肚火腿(🚥)煮30秒(miǎo )钟捞出(🌒)后(🏸)(hòu )

5蒜片(👴)放在(zài )上(👫)面锅烧热(👂)多(duō(🤭) )倒油

6油(yóu )热后放一小把(bǎ )花(🕊)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🥁)上面去掉