食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛(🦕)血旺(🖖)的正宗(zōng )做法
• 2毛(😬)血旺浇油的正确方法
• 3川(📓)菜(cài )十大(📪)经(👶)典名(🗒)菜做(zuò )法
• 4最近网(🚎)络清淡(🐭)(dàn )美食占巨一席(xí )之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(⏪)法

2鱿鱼(🦇)须和(hé )鱿鱼(🔺)筒各一个先把鱿鱼须切成(🐉)段(🍯)(duà(👩)n )再(zài )把鱿鱼筒(tǒng )切下(📸)(xià )来撕(🆎)掉外膜(⛱)在表面打(🚹)上花刀切成段放进(🔠)去小盆中

3准备着去(🛐)处理好(🍓)(hǎ(💑)o )的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切成小(😋)段和(hé )鸭血放进一个盆(pén )中(🥀)再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两(🛑)左右切成长条一起放入盆中小葱一(yī )根切(qiē )成斜片(🍱)生姜(🕍)一块(👴)(kuài )切成姜片一(🥁)起(qǐ )放(🏟)入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把花(👮)椒和一把(🐁)红干椒备用(🎓)

5小葱几根切成葱(🤩)花放(fàng )进去小盆(🌴)(pén )中蒜子几粒拍扁切(🎄)成蒜(🌺)末和葱花放在一起

等(🛐)食材(✅)备好(🌂)(hǎo )以后以后我们开始(shǐ )烹(🥐)饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(🧝)入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用(♌)勺(🛅)子晃动(dòng )一下几(😥)下焯水一分钟捞(🎲)出控水(🐢)布袋中(🚍)盆中

7等水立即烧(👖)开下次倒入(〽)毛(🐸)肚鳝鱼鸭血(👆)和鱿鱼(🍿)(yú(💏) )加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受热均(🖨)匀

8焯水一(🧙)分钟(🎼)捞出(🥔)控(🦒)水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用(yòng )油油热后倒(🆗)入水(🎬)(shuǐ )葱姜和(🔻)大料爆香加入到麻(má )辣(😁)火(huǒ(💇) )锅料20克豆瓣(🔗)(bàn )酱10克翻(🥗)炒化开(kāi )炒出红油

10添入适(🌛)量的清水参加生抽10克白糖2克(🌊)胡椒(🦎)(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄(🛰)豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火(🚧)煮一分钟(🗂)

11加入(⤵)到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色(🚫)再捞出配菜然后取出盆中(zhō(✏)ng )排第五等汤汁再(zài )一次涌动(📃)后慢(📵)(màn )慢(📝)倒入毛肚鳝(🍉)鱼鸭血和(🈶)鱿鱼

12开大(🤨)火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤(tāng )盆(🤪)中

13再浇上注(🗻)意适量(🌲)的原汤撒(➿)上少许蒜末(mò )和葱花

14锅(🤐)中留(liú )底油添入半勺食用油倒(🔽)入(🔉)花(huā(📤) )椒和红干椒迅(xù(🤔)n )速再翻炒炒出香(😈)味以后关火

15再把热油泼(💹)在汤(🃏)盆(pé(🐾)n )中在一瞬(🛸)间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后(📏)再放上几朵香菜单独点(🍌)缀

16那样最好(hǎo )到(➡)这里这道麻(🕵)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🚙)吧

下面是所会用到的食材和(🍈)调料

食材豆(👛)腐(fǔ(🌍) )皮宽(kuān )粉鸭血(⬛)鳝鱼毛肚鱿(🚙)鱼(yú )小葱黄(🥀)豆(📈)芽生(shēng )姜(🌍)红(🔵)干椒麻(🔑)椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(🕝)粉老抽料酒豆瓣酱(jià(👴)ng )麻辣(🌇)火锅料

2毛(máo )血旺浇油(yóu )的正(⬜)(zhèng )确(🚝)方法

1净辣椒(🖤)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约(❇)150克精细加工花(huā )生油约240千克(🏿)大葱100克老(📞)姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🧜)香根10克(💩)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(😒)果(👧)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣(🍉)酱和鱼香泡(pào )海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中(zhōng )再加辣(🛍)椒(jiāo )粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水(✅)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🥤)松(sōng )下(💹)次炸制时容易出(✂)味洋葱切成48厘米见(🛹)方(👹)的洋葱块胡(🔹)萝卜切(📒)(qiē )大片香根茴(🚋)香红蔻桂皮(🧙)香叶甘草草果肉蔻(kòu )和(🌄)山奈用清(qīng )水(shuǐ )中(🌄)浸泡20分(📼)钟(🐽)冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🕛)上火(huǒ )后舀入300克经过(👂)精制花生油烧至三(💚)成(chéng )热时(🛶)排(🔴)列盛(🕞)有大葱(cō(🏂)ng )老(🌇)姜茴(🔻)(huí )香(🗿)香根桂(guì )皮红(🍩)蔻香叶甘(gān )草草(🏒)果肉蔻山(📀)(shān )奈用(yòng )中小(xiǎo )火(📎)使(🕷)(shǐ(🌵) )油(yó(💺)u )温(🐃)很缓慢(màn )增加(📨)至五(wǔ(🚀) )成热(⛱)小火熬严重(😰)的限制(♍)20分钟左右吧待(🤨)各(gè )料均被烧至金黄(🤵)色而且(qiě )香味(🐃)充(chōng )分(fèn )融于油中时用(㊙)漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把(🎁)锅里的油烧热下番茄(🎌)沙司(♍)用(🚠)小火(huǒ )煸12分钟至(zhì )油色发(🍒)红(hóng )时再倒入(rù )其余的精细加工花生油(yóu )再(zài )左(🏾)面参加调匀的辣(🥇)椒粉(🏒)豆瓣酱泡(🐏)辣椒紫草及(🧢)洋葱胡萝(🔓)卜和香菜根(📐)并不停顺同(tóng )一方向搅出(chū )

2做法(fǎ(♒) )二

1野山椒(jiāo )青(🔎)美人椒节各30克鲜(🚜)花椒(🏢)(jiāo )8克(kè )藤(téng )椒油3克盐(🎥)2克白(bái )醋15克料酒30克老(🥫)姜(jiā(😋)ng )蒜各9克(✉)干辣椒20克雪碧香料水(🌩)150克老油(🙃)50克(kè )芝麻(🐕)5克

2杀鸭子之(🍎)前准备着(zhe )小半(bàn )碗(🎫)冷(🔻)的淡(dàn )盐水再把鸭(yā )血就滴到(🥇)碗里(lǐ )一(🍳)边滴一边轻(qīng )轻(📼)搅(🙆)动(✈)把水和(hé )血(🎹)搅匀还没血液(yè )静置(🐩)20分(🐭)钟(zhōng )半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切(🍻)成小块即(🍟)可(🍋)

3将A料飞(💋)水(👷)猪肚心(🚌)(xī(💊)n )舌飞水(shuǐ )后洗净(😕)后煮熟后(⛷)切(🐙)片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🥘)(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜(🌝)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā(🚈) )全(🐵)部(🍩)(bù )原料烧至更(🛷)加入味起(🐆)锅

5将干辣(🍹)椒节(jiē )青(🙇)美(měi )人(rén )椒节放在(🍾)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(🤴)

1食材(🌦)鸭血毛(🎛)肚大(🎱)虾(xiā(✍) )火(💆)腿肉(🌛)豆芽姜(💇)大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(😾)(huǒ )锅(🏘)底(🖖)料生(🏎)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(✏)把虾线可(😂)以去除碱水(🌇)冲洗(⚾)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🐫)片(💭)放在(🚤)盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切(qiē )成片(📏)

5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大(🎓)蒜(🅾)拍(🎩)碎(💒)剁成(chéng )蒜末香葱(🐪)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量的(👰)食用油油温升高5成热时(🤔)把(👼)麻椒(🍰)香葱生姜大蒜干辣椒放(✅)入锅(guō )中炒(🍡)出香味

8加(🦂)一(yī )勺郫县豆瓣(🏿)酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火(🤬)锅底料炒出(🦄)红油舀(🐨)入(🍙)的清(🍩)水大火烧(🅿)开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生(shēng )抽(🕉)老抽(chōu )蚝(🏛)油胡椒粉鸡精(🐜)料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū(🐚) )放入碗中再(zà(💺)i )把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放(🌴)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁(❌)倒出

11最后(hòu )在上面放(fàng )上蒜(🏟)末(🤙)葱(💖)花辣椒麻椒白芝麻(🕐)把烧热的油浇上(🔲)了即可大快(kuà(😾)i )朵颐

3川菜十(shí(🚻) )大(🈴)经典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(👯)黄酒(🎻)5克盐3克豌豆淀(👨)粉(🎫)5克花(huā(🕥) )生油15克小(👈)(xiǎ(🌎)o )葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切(🧔)成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐(🍡)的(🚀)沸水(shuǐ(🏚) )中过一下去(🌕)除(🚨)豆(dòu )腥(💲)(xīng )味(🙃)(wè(🆖)i )然后捞出用(📆)(yòng )清水浸泡豆豉等剁(duò(㊗) )碎蒜(🌲)苗切段(🎙)(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🕡)肉末

步骤2

炒(chǎ(💝)o )锅烧热放(fàng )油后放(👠)牛肉猪肉炒散(📹)(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(⏮)(fěn )同炒至(🕯)(zhì )牛肉(🏩)猪肉(ròu )上色效(👱)果入味儿

步骤3

下肉(🔻)(ròu )汤烧开加(jiā )入豆(👀)腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段(📘)糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(🎗)上花椒面葱(💞)末表就(jiù )行

二(🏺)回(🛺)(huí )锅肉

材(⛳)料(📘)五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(🦗)红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做(🙅)法

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(🍥)适量煮开(kā(🔦)i )

2撇净撇净煮(🗯)至八成(chéng )熟木(😇)(mù )盒(🦃)自然冷却筷(🖲)子可再插(🅱)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(😞)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(🙆)(dāo )拍(pāi )一下然后(🕶)再完全斜切(qiē(🕋) )成(💷)段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā(🥎) )椒

6下(xià(🕌) )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将(➡)肉拨到(🍘)(dào )锅(guō )一边(biān )下入豆瓣酱可(🕕)以先(🚎)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱调(diào )色与肉片一起(🕺)继续(🍶)翻炒均匀

9下入青(📠)蒜点少(🍨)许(🤥)料酒糖调好味(💜)道即可(kě )出锅

三夫(💢)妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(🍪)(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(🥊)料八(💻)角三(sān )奈大茴香小(😹)茴香(🦌)草果桂(🌝)皮丁香生姜等盐红油(🌏)辣椒花椒(🎁)面芝(zhī )麻(🏎)熟(shú )花(🚃)生米豆油(yóu )味精(👶)(jīng )芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(🛏)肚(🐃)一起清洗干净(🍱)用香料盐花椒(㊙)(jiāo )面等各种调(diào )料卤制(👵)先用猛火烧开(🥤)后集体土地登(dēng )记小火卤制(🤢)到肉料耙而不烂然后捞入再(👝)晾晒切成(chéng )大薄片(piàn )备(🦂)用(🍠)

步骤(😫)2

将芹菜洗(🤞)净后切成1cm长的(📏)段芝麻(🛫)炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(🎚)后(🤛)切好的牛肉牛(💡)杂(🌁)再参(cān )加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油(🛒)辣椒芝麻花生米末(🎲)和芹菜搅拌均(🔳)匀(🤹)即成

四辣(là )子鸡(🌴)

原料(🏹)

整(🧡)鸡一只或(huò )鸡(📱)腿一盒花椒和干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟(😊)芝麻盐味(wèi )精(📙)料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(🔓)n )

主料

鸡腿马耳朵葱(🚿)干辣椒节花椒盐(yán )胡椒(🛏)味精白糖白(🏇)(bái )芝麻醋淀粉(🌴)料酒色拉油各(🚁)适量(lià(🤜)ng )

做法

干(🧘)辣椒(jiāo )节去籽后(hò(💳)u )用白开(🍇)水浸(🥅)泡一段(🚺)时间半小时(⭐)然后再(🔮)捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(😄)盐搅拌均(🥂)匀五六(liù )成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má(♉) )微黄(huáng )捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(🥣)(hú )椒粉盐抓(🉑)拌(bàn )均匀腌(🦇)20分钟然后(🐵)再油烧五(⏮)成(😲)下锅(🍺)小火(huǒ(🚺) )慢炸至变(biàn )面金(🐢)黄酥脆(💔)(cuì(🚐) )再捞出另(🌖)起油(🎈)锅放姜(🏴)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸(🚯)好的辣(là )椒放半勺(🌒)(sháo )白糖半勺鸡精翻(🏖)炒均匀最后放(🗡)葱段大(🚨)火翻炒出锅(💞)(guō )

五(❔)水煮(✂)鱼

食材(cái )

鱼鸡(💖)蛋白(🈁)糖(🥉)干淀(dià(💳)n )粉料酒色拉(lā )油(yóu )花椒辣(✒)椒蒜(suàn )姜片鸡(🖐)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🎀)骤1

将鱼(📙)头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身(🎄)竖放用坚硬(yìng )锋利的刀(🚭)平着将两整片(piàn )鱼肉和(🥟)鱼排分开再将两大片鱼肉(🍜)片(🎤)成注(🔊)意适(🚏)量的鱼片将鱼排(🃏)分为三四段与(📕)鱼头放(fàng )一起备(🚱)用

步(🔅)骤2

将鱼片内放(✴)一个蛋清少许盐干淀(🎇)粉和料酒拌匀(⏱)

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有(😣)花椒(👃)和辣椒全部倒入(🍲)锅内用(🌼)小火慢炸在辣椒(❤)颜色变暗后用(🚋)铲(chǎn )子然后捞(🥓)(lāo )出一半的油(yó(🚺)u )和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开(🔬)大(🕘)放(💍)(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū(🤼) )香味后(🍩)将(🛐)鱼(🎓)头(👭)鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料(liào )酒(😮)约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(👵)三四碗等鱼头(🦁)汤(tāng )沸腾起来出(🌱)味将(📐)鱼片一片一(yī(😥) )片横放到出水(📭)滚的汤中鱼片会熟的迅速出(💊)锅前(qiá(🏿)n )后放适量鸡(🏎)精白(⛹)胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐粉(fě(🛵)n )

步骤5

盆中放着(🥫)已焯(💺)好(🌐)的黄(huáng )豆(🍒)芽将鱼片(piàn )一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗(🔬)捞出后的辣(là )椒(🌛)和(🌝)油倒在上面

六鱼(yú(🏝) )香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🚘)鲜汤水(😴)水淀粉兑成碗(🛍)(wǎ(🐖)n )汁(✒)

泡(pào )红(hóng )辣椒(jiāo )剁茸姜米(mǐ(✉) )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点(🐩)咸(xián )鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜(📪)蒜香线条清晰(xī )

做法

步(✋)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🍑)二粗丝加盐(yán )料(👯)酒搅至(🖖)上劲(🖋)后放水淀(🛢)粉搅匀封油(👱)备(🛳)(bè(📅)i )用(⛹)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(✒)丝变白(🍴)捞出后(hòu )沥(🚍)油备用(⛎)

步(bù )骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和(hé )红(🐻)油后后放抚过油的(de )肉(ròu )丝翻(fān )炒均(jun1 )匀(🏳)(yún )后淋入(rù )事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁(🦋)收匀葱(cōng )出香(xiāng )后起锅(🛥)装盘再(🔫)(zài )试一下(🆚)

七宫保鸡(jī )丁(dī(🔕)ng )

原(yuán )料

主(👦)料鸡(💍)脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克(🍹)

调(diào )料干辣椒(jiāo )8克花(huā(😕) )椒15克色拉油60克(🍗)(kè )盐2克料酒(🕳)2克味精1克酱油65克白(🔇)糖(táng )10克(🌃)醋7克(kè )水淀(🔟)粉22克(👩)

做法(🛥)

步骤(🔝)1

鸡(🕔)腿去骨去(qù(🐂) )皮后冼(🤩)净用刀背(bèi )拍(🧜)松鸡肉(📏)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(😌)成小(xiǎ(⛷)o )圈

步骤2

鸡肉(👈)丁加入少(📎)许黄酒一点点(👕)盐(💜)用手疼时抓(🎲)粘稠状再后(🧚)放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(🍾)3

将糖米醋(cù(🕣) )料(🕥)(liào )酒生抽(🎇)盐放入(rù(🔲) )容(🏀)器中调(diào )成(👏)糊(hú )状(zhuàng )放(fàng )入葱姜蒜(🕛)加入适量水制作成(chéng )料(💬)汁

步骤4

锅烧热倒(😃)入油待油温升(🤣)高7成热(🧜)时放入后(🐝)腌好的鸡(💯)丁翻(🎵)炒至鸡(jī )肉变白(bái )盛(shèng )出(🤚)

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒(jiāo )干(🎮)辣椒用(🍲)中(📋)小火炒香后将料(🏹)汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富(fù )有(yǒu )光泽时(👬)组建辣(🐉)椒(💮)油(yó(🚣)u )最后后放花(🌔)生米再试一下

八开(📬)水白菜(cài )

食材

大白(📩)菜(cài )10公斤(jīn )每棵只用极(🧖)嫰菜心部(💨)分(🐣)老母鸡2500克火(🤙)腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去(👢)皮净瘦鸡(📉)脯肉700克(kè )全(🤭)瘦猪肉300克盐10克料(🔅)酒10克(🥌)葱50克姜10克(🕳)水4升

做(📧)法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiā(😐)ng )老母鸡劏(tāng )好洗(💊)净干贝浸(jìn )发好与清(qīng )洗(♊)干净后的火(🥖)腿蹄(🍡)子排(pái )骨等按类分别放入(🥟)差(📲)别(bié )沸水锅中焯(🕎)一(yī )下水清除(chú(⛽) )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起(qǐ(👜) )放入(💸)后大(🏓)汤锅内加入清水姜葱烧(📙)开后加(jiā )料酒转小火慢(🎈)熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(😥)肉(ròu )及瘦(⤵)猪肉剁成蓉分别加适(🧟)量水调成粥状待用(🕎)

步(🥅)骤3

汤(💊)(tāng )熬至(🗓)3小时后用筛(shāi )子把大部(👲)分汤渣浮(🔽)油隔尽把(📂)清(qīng )汤全部倒(📇)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🔦)火待(🧡)其渐渐聚拢肉蓉浮(🆓)起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(✡)蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🐰)新明净如(🍂)水下盐调味待用(✋)

步(🔶)骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜(👸)心放进其(qí )中一锅高(gāo )汤(tāng )灼(🍣)至(zhì(🚝) )七成熟用清水漂冷用细银针(🐢)在菜(🤛)(cài )心(🌟)(xīn )上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先(📶)的高(gāo )汤自上淋下至使白(🍒)菜(💸)心烫(🏗)煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(✴)

九(🛵)毛血(xuè )旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(💥)毛肚100克猪(🐥)肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜(⬇)50克木耳水发50克(🗳)莴笋100克调料大(💰)葱(📞)50克盐3克辣(🌓)椒红尖干15克(👁)花椒5克料酒10克味精(jīng )10克(⚪)植物油(yóu )50克(🔵)

灵材(🐟)毛血旺(💾)是诸(zhū )位加以改(⬆)进之处加入(🗡)到(🤐)了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(🎭)片

调料辣椒(🏴)麻椒等

做法

步骤1

将(🗳)辣椒(🤯)花椒豆瓣酱姜蒜(🍹)色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(⬜)把(🏏)放进去味精(jīng )白(⬛)糖醋等调料(📬)

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组(⛩)建(jiàn )熬好的红(hóng )汤(🛹)汁内烧开后然(⚪)后取出(🖼)盛器撒(sā(🤸) )入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🍡)即成

十东坡(💼)肘子

原材料(liào )肘(zhǒu )子(🛺)(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火(➰)去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛(👤)扔到(📸)沸水中(🔶)煮几分钟(🏯)去掉后污血和脏物(💉)然(rán )后再将(👶)肘子捞出后用刀在(zài )其上(shàng )割几道口(kǒu )子那样的(🙏)话熟得(🍌)快

2新水烧沸(🚅)放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘(zhǒu )子煮到七八成(🐓)熟(🍮)捞出上蒸锅(📏)

3蒸肘子(zǐ )是个(gè )关(📜)键步(🎁)骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而(📿)不(🏣)腻就(😅)靠它了上锅(👙)蒸一个半小时这期间可调佐(🚁)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🕶)热后炒葱(😐)姜蒜至出香味放进去桂(guì(🔻) )皮香叶八(🗒)角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(🏚)量(liàng )基本都操纵(zò(🎊)ng )在小烧红40分钟后剩一(🐦)小碗为宜(🎣)再放(🐏)入若干(gàn )冰糖五香粉两三(🕟)勺酱(🔏)油小(🍾)火(🎍)(huǒ )渐(❗)渐烧(🏥)之(🎽)后剩(➡)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🎠)浇上刚调的(🤥)调(diào )料表就(⏱)行(🐮)

4最近网络(🔣)清淡美(💄)食占巨一席之地(💡)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(💻)(tiáo )

百叶(🏈)100克

毛肚(🐵)100克

黄喉(🃏)100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆(👯)芽100克(🌞)

辅料

葱20克(🔟)

姜20克(🤦)

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(🎖)10克

麻(🌻)椒10克

豆瓣酱(😔)50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的(de )做(zuò )法

1鸭(🔴)血黄喉(⛅)火(➿)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(yú )肥(💏)(fé(🔤)i )肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条(🎊)儿葱切(qiē )细条(🏂)蒜(suàn )姜切(🙋)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(♈)黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(🍂)开水炒(🏈)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🍷)干辣椒(🥉)葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油(⛺)加适量(👵)高(💺)汤盐大(👡)火烧开

4放(⏳)入鸭(♐)血鳝鱼肥肠(⛔)黄喉煮5分钟(🤽)用(🕚)漏勺再捞出放在旁边豆芽(🎧)上之后水(🔫)烧开放(🗡)(fàng )入(♎)百叶毛肚火腿煮(💸)30秒钟捞出后(📯)

5蒜片放在(😻)上面锅烧(shāo )热(🤬)多(🏛)倒油

6油热(🙏)后(〰)放一(🦄)小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香(xiāng )后浇在(🕯)上面去掉