食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(💕)(zōng )做法
• 2毛血旺(👊)浇(🕞)油的正确方法
• 3川菜(📻)十大经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今(jī(😪)n )天分(😿)

1食堂毛血(xuè )旺(🏤)的正宗做法

2鱿鱼须和(⛲)鱿鱼筒各(🅱)一个(🚭)先把鱿鱼(yú )须切成(🚍)段再把鱿(⚽)鱼筒切(🏸)下来撕(🏖)掉外膜在表(👸)面(miàn )打(dǎ )上花刀(dāo )切成(chéng )段放进去小盆(🅾)中

3准(zhǔn )备(🍕)着去(🤢)处(📱)理(lǐ )好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小(🙄)段和鸭血放进一个(👉)盆中再(🐍)舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两(🕶)左右切成(🛥)长条一(yī )起放入盆(pé(🥋)n )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再(zà(👟)i )放入后(⏳)一小(🌂)把红(hóng )干椒一小(xiǎo )把麻椒(jiāo )取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一(🎢)把(🏳)红(✊)干椒备用

5小(⏮)葱(✌)几根切成葱花放进去(🚟)小(🙎)(xiǎo )盆中蒜子(🧞)(zǐ )几粒拍(🦕)扁切成蒜(suàn )末和葱(🔆)(cōng )花放在一起(💳)

等食材备好以后以(Ⓜ)后我们开始烹饪(🏢)

6起锅烧水(🗓)水开(⬅)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(👎)粉用勺子晃动一下(🚡)几(jǐ )下焯水(🍑)一分(☕)(fèn )钟(zhōng )捞(lāo )出控(💈)水布袋(dài )中盆(🐆)中

7等水立即烧开下次倒(❇)入毛肚鳝鱼鸭(🕕)血和鱿(🐎)(yóu )鱼加(🎢)入到料(🧑)酒(🤛)5克去(qù )腥用(yòng )勺子来回(🚺)(huí )滑动几下(🍞)使食材(🛸)受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🦅)(liáng )

9另(🚜)起(qǐ )锅添入一勺食(👫)(shí )用油油热后倒(🕐)(dǎo )入水葱姜和大料(🐥)(liào )爆(🛩)香加入到麻(🌐)(má )辣火锅料20克豆(🌂)瓣酱10克翻炒化开炒(🎊)(chǎ(💌)o )出红油

10添入(♍)适(🥒)量的清水(🖱)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(👟)搅拌化(🥗)开调料(👎)(liào )煮开下次全部(🚭)倒入黄(🌖)(huáng )豆芽豆腐(㊙)皮和(hé )宽粉开大(🦁)火(🔐)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🥁)粉2克(🍥)老抽2克调底色再(🏜)捞出(🍶)配菜(cài )然后取出盆中(📙)排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🖌)鱼鸭血(xuè(💛) )和鱿鱼(🎄)

12开大火(💂)煮3分钟捞(🧞)出后盛有汤盆中

13再浇(🗂)上(🏒)注意适量(liàng )的原汤撒(sā )上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(🔇)用油倒(🍯)入(🏵)花椒和红干(🥍)椒(jiāo )迅速(sù )再翻炒(⚓)炒出香味(🚫)以后(🏢)关(guān )火

15再把热(rè(🚧) )油泼(✋)在汤(🍈)盆中(🤧)(zhōng )在一瞬间放(🕎)出出葱蒜的(de )香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香(🧑)菜单独点缀

16那样最好到(🧡)这(🦒)里(lǐ )这道(dào )麻辣鲜香的(🤫)毛血旺就做了(le )了(💶)要会了就(🚻)在家试一下(👒)吧

下面是所会用(yòng )到的食材和(🐻)调料

食(shí )材(📊)豆腐皮宽粉(😵)(fěn )鸭(📟)血(👡)(xuè )鳝鱼毛(💖)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花(🖍)(huā )椒

调(🗳)料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆(🕑)(dò(🍳)u )瓣(bàn )酱麻辣(⤴)火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的(🥔)正确方法(🆖)

1净辣椒油300克郫县(🚿)豆瓣(🍃)(bà(🥙)n )酱约(🏖)200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生(⭐)油约240千克大葱100克老姜(🌠)100克洋葱150克番(🎷)茄沙司约(🥋)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiā(🐣)ng )15克桂(guì )皮(pí )8克香叶8克甘(🚶)草10克(🦄)草果5个肉蔻10克(kè )山奈(nài )8克胡萝卜(🏧)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(💉)末(🐛)盛入盆中再(zài )加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清(⛔)(qīng )水(🉑)(shuǐ )调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制(💫)时容易(📭)出味洋葱切成(📙)48厘米见方(🏪)(fāng )的洋葱块(🌨)胡萝卜(🎡)切大片香根(🔸)茴香红(hóng )蔻桂(✡)皮香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻(🚨)和山奈用清水(🚗)中浸泡(🌎)20分钟冼净(jìng )捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🚰)上火后舀入300克经过精制花(🎵)生油烧(🤱)至三(sān )成热时排列盛(shèng )有(🚞)(yǒu )大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红(🎆)(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🌂)火使油温很缓(🚝)慢增加至(🥣)五(🚓)成(🤸)热小火熬严(🦅)重(chó(📰)ng )的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料(liào )均被烧至(🍳)金黄色而且香味(👂)(wèi )充分融于油中(🥝)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🏕)火把锅里的油烧热下番(⏭)茄(qié(📢) )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再(❕)倒(🎰)入其余的(🕹)精细加(🥉)工花生(🎋)油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🔛)洋葱(cōng )胡萝卜和香(xiāng )菜(cài )根并(💴)不停(tíng )顺同一(yī )方向搅出

2做(🙄)法二(🥏)

1野山椒青美(🧦)人椒节(🚊)各30克(kè )鲜花椒8克(🥃)藤椒(🏁)油3克(🆚)盐2克(🔮)白(bá(🚯)i )醋(✴)15克料(🔙)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克(kè )干辣椒(jiā(👪)o )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(👽)一(🛫)边(🕥)轻轻搅动把(bǎ )水和血(📲)搅匀还没血液静置(🔘)20分钟半(🕑)小时(shí )后凝化成(🚮)块再放进去热水中蒸熟木(🏖)盒切成小块(👀)即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🔒)洗(🎤)净后煮熟后切片鳝鱼加(🌸)料酒醋飞水备用

4将(🏎)潮州咸(➖)菜切(🎭)(qiē(🌺) )厚片加野山椒老姜(🌐)蒜片炒香放鲜花椒(👗)再爆香加(✌)入(⚓)雪碧香(⏮)料水(shuǐ(💑) )及(⏹)清(🌭)水200克煮(zhǔ(👯) )沸(fèi )调好味后(hòu )加全部原料烧(shāo )至更加入味(wèi )起锅(😅)

5将干(✌)辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🚬)六成热的(🍩)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(🏂)葱花芝麻(🍦)(má )再试一下(xià )

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大(🔈)虾火腿肉(✡)豆芽姜(jiā(🚭)ng )大(dà )蒜葱郫县豆(🌝)瓣酱(jiàng )蒜蓉(🌅)辣酱火锅底料(🎷)生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把(🗒)大(dà )虾剪(🧘)一下(xià )虾须然后再把虾线可(💬)以去除(chú )碱水冲洗干净(jìng )滴(dī )入几滴柠(ní(🥥)ng )檬汁抓拌均(👲)匀备用

3打(dǎ )算一些(xiē )火腿肉后(💷)再切成片(👑)放(📟)在盘(🤡)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🍂)洗干净切(🕎)成(🚴)薄片(🧚)然(😍)后滴入半个柠檬汁抓拌均(😋)匀

6大蒜拍碎剁成(ché(🌅)ng )蒜末(💰)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(♑)的(🚨)食用(😕)油(🐀)(yóu )油温升高(gāo )5成热时把(🦗)(bǎ )麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū(🛷) )香味

8加(🌈)(jiā(🖨) )一勺(💛)(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大(😤)火(🛋)烧(🖨)开

9汤中放盐白砂糖生(🎷)抽老抽蚝(✋)油胡椒粉鸡精料酒(⛔)煮开(💆)先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮(💤)好的豆芽(🏑)捞出放入(🌌)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(😋)肉放入锅中(🗃)烫煮煮熟后捞出来(lái )放到(💙)碗中其余汤(tāng )汁倒(🦕)出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱(💹)花辣(🤛)椒(👠)麻(🕸)椒白芝(👫)麻把烧热的油浇上了即(📝)可大快(🛡)朵颐

3川菜十大经典名(🏩)菜(🏦)做法(fǎ )

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(📐)豆(🏋)豉15克花(🕴)椒(🙊)粉3克黄(🕍)(huáng )酒5克盐3克豌(wān )豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò(👿) )法(🔥)

步骤1

将(📝)(jiāng )豆腐(🧚)切成26厘米(🍍)见方的块后放(🎠)加(jiā )了少许(🐧)盐的沸水中(📀)过一(yī )下(xià )去(♍)除豆(🚉)腥(⭐)味然(🤽)后捞出用清水浸泡豆豉等(👲)剁碎(👛)(suì(🍄) )蒜(suàn )苗切(😄)段(duàn )姜切末新鲜猪(zhū(⛪) )肉(rò(😉)u )牛肉切成(📚)小(🛳)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(👻)金黄色放入豆瓣(🔄)酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣(💆)椒(📗)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🖼)儿(🔩)

步骤(🍜)3

下肉(🔋)汤烧开加入豆(dò(🎰)u )腐煮(🖇)3分钟加酱油蒜苗段糖用(🥠)盐调味(🏃)再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒(🐮)上花椒(🔑)面葱末(🌎)表(🦍)就行

二回锅(🍫)肉(🛃)(ròu )

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(💩)红辣(là )椒(💬)(jiāo )花(😝)椒(🦋)(jiāo )豆瓣酱(🌊)糖油

做法

1带皮五(🕜)花肉冷(🛰)水下锅加(🕘)入葱段(👤)姜片花椒78粒黄(🖇)酒适(🍶)量煮开

2撇(piě )净(jìng )撇净煮(zhǔ )至(🗂)八成(chéng )熟木盒自然(🏈)冷却筷子(zǐ )可再插(🌠)入即可

3将肉切(🔡)成薄(báo )片姜(🈁)(jiā(♎)ng )蒜切(💕)片(🆒)葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分(⏫)先用刀拍一(🌯)下(🦄)然后(👥)再完全(quán )斜切成段(🚳)备用

5炒锅上火加大多(🌍)的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入(rù )肉片(❤)煸炒至肉(🕒)片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过(🏋)

7将肉拨到锅(💫)一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成(📎)小粒炒出红油

8适度(dù(😖) )地的加(jiā )入少许酱(jiàng )油或甜面酱调(🐂)色与(🎂)肉片一(🥠)起继续翻(💌)炒均匀

9下入青蒜点(📠)少(💭)许(👦)料酒糖调好味道即可出(🙋)锅(🤜)

三(sān )夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料(🚔)八角三(👨)(sān )奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(📉)辣椒(🚿)花椒面(🧤)芝(zhī(⛳) )麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各(🉐)适量

做法

步骤1

将(🍸)牛肉切成小片(💎)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🍉)洗干(💫)净(👣)(jìng )用香料盐花(👾)椒面等各种(zhǒ(🐉)ng )调料(liào )卤(🤓)制先用猛火烧开后集体土地(🗻)登记小(xiǎo )火卤(lǔ )制(😣)(zhì(🕤) )到(🚅)肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄(🤗)片备用

步骤2

将芹菜洗净(jì(🧐)ng )后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花(🔹)生一(yī )起压(yā )成末备用

步(♈)(bù )骤(💄)3

盘(pán )中(🍡)放入后切好的牛肉牛杂(🌘)再参加(🎥)卤(🔛)汁豆油味精(♟)花椒面红油(⏭)辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均(📽)匀即成

四辣(🍄)子(zǐ )鸡

原(📀)料

整(🐚)鸡一(yī )只或鸡(🤑)腿一盒(🐾)花(huā )椒(🥌)和干(🐲)辣椒14葱(🥇)熟芝麻盐味精料酒食(📨)用油姜蒜白(📮)糖淀(🛸)粉(fěn )

主(🍰)料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒(🏒)盐(💱)胡(🔁)椒味精白糖白芝麻(🦈)醋(🦀)淀粉料(🚿)(liào )酒色拉(🚱)(lā )油各适量

做法

干(🔻)(gàn )辣椒节(💱)去(🧖)籽后用白开水浸(jì(🚱)n )泡一段(⚪)时间半小(xiǎo )时(shí )然后再捞出(💯)后挤出(chū )水分水放碗里加淀粉(🚙)辣椒粉盐(📢)搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🏓)放料(🗓)(liào )酒生(shēng )抽玉米(🅱)淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀(📵)腌(yān )20分钟然后(hòu )再(🍜)油烧(🌾)(shāo )五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面(🐗)金(💐)黄酥脆再捞(🐞)出另起(🦒)油(yóu )锅放姜蒜花(huā )椒(🏇)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块(🎛)儿和(🛰)炸(🐭)好的辣(là(😰) )椒放半勺白糖半勺鸡精(🧕)翻炒(chǎo )均(jun1 )匀最后放葱段大(🖤)火翻(🥋)炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(👲)鸡蛋(dàn )白糖干(🔫)淀粉(🎱)料酒色拉油(yóu )花(huā )椒辣椒(🔷)(jiāo )蒜姜片鸡精白胡(hú(🥣) )椒粉(fěn )黄豆芽

做(😜)法(🧙)

步(🎥)骤(⚫)(zhòu )1

将(🐰)鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两(🏺)半将(💻)(jiāng )鱼身竖放用(yòng )坚硬锋(⌛)利(lì )的刀平(🍗)(píng )着(zhe )将两整片鱼(yú )肉和(hé )鱼排分(🕕)开(🌺)再将两(🏻)大片(🍳)鱼(🗜)肉片成(chéng )注意(🙁)适量的鱼片将鱼排分为三四段(🧑)(duàn )与鱼(🍈)头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🌘)放一个蛋清少许(💼)盐干淀粉和料酒拌(⏩)匀

步(🤸)(bù(🌧) )骤(👠)3

将一(🗾)(yī(😔) )小碗色拉油所有(👪)花椒和辣椒(🈺)全(quán )部倒入锅内用(🤵)小火慢炸在辣(là )椒(jiāo )颜(yán )色(🌲)变暗(àn )后用(🎢)铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒(👧)辣椒备用

步骤4

将火(🕘)(huǒ )开大(😟)放(🖥)入拍好的(📫)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(⏹)头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半(🗑)(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(👝)来出(chū )味(📩)将(jiāng )鱼片(🍛)一片一(🏂)片(💡)横放到(🍨)出(🕌)水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(🈴)的迅(🍺)速出锅前后放适量鸡(📉)(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🏧)放着已焯好(❇)的黄豆芽将鱼片一这款(⚾)汤汤水水舀入此盆(pén )后(🥂)来(🎻)将那半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎ(😨)o )在上面

六(❇)鱼(🛂)香肉丝

食材

主料(🥪)(liào )猪里脊

辅(🐭)料青笋水发黑木耳(🦎)

调料(🌛)盐鸡精味精白糖陈醋鱼(❣)香11生(🍘)抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉(🤼)兑(🌏)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(😊)米(🥓)鱼(🧥)眼葱(cōng )

味型(🕠)鱼(yú(👁) )香特点咸鲜酸甜二者(🧓)兼(jiān )备葱姜(⏲)蒜香线条(🏓)清晰(xī )

做(🐊)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(jiǔ )搅至(zhì )上(shàng )劲后放(fàng )水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤(📀)(zhò(😰)u )3

锅中留(liú )底油(🌁)中(📕)油温(🆕)下(xià )泡(🤢)椒(🦖)茸(🗝)姜蒜米炒(🌀)出(😊)香味(🤴)和(👣)(hé )红油(🍌)后(🔱)(hòu )后(hòu )放(👃)抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入(🕢)事先(🔆)兑(🏼)好的碗汁放(fàng )入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装(😧)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(💙)

主(zhǔ )料鸡脯(👨)肉225克花(🥉)生米50克

辅(🕘)料葱45克(🐽)姜(jiā(🤒)ng )10克

调料干(😜)辣(🔩)椒8克花椒(🤢)15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(🕙)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(📭)去骨(gǔ )去皮(⛩)(pí )后冼净用刀(🔇)背拍(🍴)松(🍡)鸡肉(🙏)切(👁)成15厘米(🙈)大(🚐)小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切(💽)成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(🔈)(jī )肉(🔏)丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓(🍱)粘稠(♋)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋(😝)料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(🚞)入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油(yóu )待油温(wē(😺)n )升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白(⭕)盛(shèng )出

步(🌪)骤5

锅中剩少(shǎo )许(xǔ )油放(fàng )入花(📌)椒(🤖)干(gàn )辣椒用中小火(🔃)炒香后将(🐶)料汁里(🕤)浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🚷)中炒10秒随后把鸡肉(🖲)倒回锅(🚏)中用大火炒30秒倒(📠)入(🦐)(rù )水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽(🖥)时(🔽)组建(📰)辣椒(🗼)油最后后放花(🔩)生米再(🎂)试(🤳)一下(😣)

八开水白菜(⏮)

食材

大白菜10公斤每棵只用极(🚋)(jí(👃) )嫰菜心部分老(🔳)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🕧)500克(kè(😨) )干(🍪)贝300克去皮净瘦(📎)鸡脯(🔠)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜(🍻)10克(🏃)(kè )水4升(shēng )

做法(🐷)

步(bù )骤1

先(📢)熬(🦈)好清水高汤将(jiāng )老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝(🦐)(bèi )浸(🥍)发(fā )好与清(qīng )洗干净后(hòu )的(📔)火腿(📬)(tuǐ )蹄子排骨等按类分(fèn )别放(💒)(fàng )入(⛵)差别沸水锅中(📞)焯一下水清除(chú(💜) )掉血水和(hé )杂质然后捞(lāo )出再用(⛽)水洗净一起放入后大(🚎)汤锅内(nèi )加入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后(hòu )加料酒转小火(🥔)慢熬(♏)3小时

步骤2

同时(🦇)把鸡(🈁)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调(💪)成粥状(🔽)待(👥)用

步骤(💗)3

汤(👖)熬至3小时后用筛(📆)子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔(😓)(gé )尽把(🤭)(bǎ(😴) )清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐(😸)聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞(🗂)净(jìng )肉(📛)蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(⛓)分2次按(💳)猪肉蓉的同时处(🈶)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新(🏧)明(🍅)净如(rú )水下(😅)盐调味(👂)待(🕷)用

步(✝)骤4

把汤分(fèn )成两(🕜)锅择好至嫩的(😱)白(bái )菜心放(🥔)进其中一锅高(👋)汤灼至七成熟用清水(🏠)漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuā(👵)n )刺放进漏勺(🛅)中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🐒)心垫在(💛)碗底烧(shāo )开另一(yī )锅高(gāo )汤(tāng )舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(😹)鳝鱼(🚆)100克水发(fā )毛(🏉)肚100克猪肉肥瘦100克(🧖)火腿(😷)肠(🔟)150克(😡)水(😪)发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(🦃)木耳(👭)水发50克莴笋100克调料大葱(📝)50克盐(🎋)3克辣椒红(📁)尖干(gà(💴)n )15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改(🐞)进(🚟)之(zhī )处加入到了海(🎗)参(🗾)毛肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄(huáng )喉片午(🔽)餐肉片

调(🕑)料辣椒麻椒等

做法(🍄)

步(📎)骤(💇)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🎮)蒜色拉油放入锅中用(yòng )小(🏇)火翻(🐴)炒香加汤熬(💸)煮后捞(👴)出后渣然后把(bǎ(💕) )放进去味精(🤯)白(🍯)(bái )糖醋等(dě(😷)ng )调料

步骤2

将(♏)主辅料切片改刀(dāo )飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(🤙)内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🔕)热(🍏)(rè(📗) )放入(rù )花椒辣椒(🐮)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(pō(🚥) )肘子

原材料(liào )肘(😧)子(zǐ )一只葱(🚒)姜蒜冰(🤩)(bīng )糖桂(guì )皮香叶八角(jiǎ(🏳)o )五香粉(🔋)若干

做法

1无火去掉后(🚘)肘(zhǒu )子(zǐ(🈵) )皮上残留的猪(✊)毛扔到(🎁)(dà(✌)o )沸水中煮几分(👉)钟去掉后污(wū )血(🚹)和(hé )脏(🙆)物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在(🆚)(zài )其(🥄)上割(🤖)几道口子那样的(de )话(huà )熟得快(kuà(🥖)i )

2新水(👁)烧(🐴)沸放入后适量葱姜(jiāng )和香(💍)叶(🚜)将去处理好的肘(🆗)子(zǐ )煮到(🕖)七(qī )八(bā )成熟捞(🔚)出上(shàng )蒸锅(🚞)

3蒸肘(🛑)子(zǐ )是(shì )个(🔅)关(guān )键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(😙)小时这期间可调佐料炒锅(🍂)中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā )油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(✅)香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都(dō(🏉)u )操(⏬)纵(zòng )在小(xiǎo )烧红40分(🍀)钟后剩(🔚)一(yī )小碗为(🔱)宜再放入(♓)若干(gàn )冰糖五香粉(fěn )两三勺(sháo )酱油小(😬)火渐渐烧之后剩那一小碗(👇)汤汁应该是调料(🐚)(liào )了(le )

4肘子蒸好后装盘浇(🐚)上刚(gāng )调的调(diào )料表就行

4最近网(❕)络清淡美食占巨一席之(🕟)地大家今天分

主料

鸭血(🦓)(xuè )一盒

鳝鱼(Ⓜ)一条(tiáo )

百(⏫)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🔑)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🛎)20克(😒)

蒜(🖲)20克

干(🎙)(gàn )辣(⏮)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(💚)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🙍)和毛肚切长条儿葱(💡)切细条(🚶)蒜姜(jiā(🅾)ng )切片(🚘)(piàn )儿

2锅烧开(✌)水黄豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🍵)肠(🙎)开水炒好后捞(🤛)出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒(♎)葱姜(🧗)爆香放入豆瓣酱(🥨)炒出红(hóng )油加适(👫)量高汤盐大(🔜)火烧(shāo )开(🏕)

4放入鸭血鳝鱼(😖)肥(fé(😓)i )肠(➡)(cháng )黄喉煮(zhǔ )5分(🌂)钟(🎀)(zhōng )用漏勺再(🐂)捞(🚠)出放在(🈂)旁边(⬅)豆芽上之(zhī(⚾) )后水(🎢)烧开放入(🆚)百叶毛肚(🎠)火腿煮30秒钟(🍀)捞出后(hòu )

5蒜片(🔢)(piàn )放(fàng )在上面(🤽)(miàn )锅烧热(♿)多倒油

6油(yóu )热后放一(😋)小把花椒麻椒和干辣椒炸(📻)香后浇(jiāo )在上面去(💣)掉