食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛(má(🍼)o )血旺浇油的正确方法(🕌)
• 3川菜十大经典名菜做(👸)法
• 4最近网(🗽)络清淡美食占巨一席(xí )之地大(🏜)家今天(tiān )分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿(yóu )鱼(yú )须和(⏪)鱿(🚺)鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把(💰)鱿鱼(yú )筒切(qiē )下来(🐶)撕掉外(wài )膜在(🔭)表面(🍙)打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准(🚻)备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭血放(fàng )进一个(gè )盆中(🐴)再舀入切好(🛰)的鱿(🌈)鱼(🛩)备用

4毛肚二(🏄)两(🍪)左右切(🙌)成(🙁)长条(🎐)一起放入盆中(🚨)(zhōng )小葱(🥐)一根切成斜(💫)片生姜一块切成姜片一(🌪)起放入大碗中再放入后一小把红干(😐)椒一(🚽)小(🥙)把麻椒取一(👄)个小(🤢)盆盛(shèng )有(👆)一(🍁)把(👪)花椒和一(yī )把(🏑)红干椒备(🙎)用

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几(🤐)粒拍扁切(🛹)成蒜末和葱(💂)花放在一起

等食材(cá(🗄)i )备好以后以后我(🔬)们开始烹(🦉)饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(㊙)倒入水黄豆(🌂)芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用(yò(🔮)ng )勺子(🐎)晃(📑)动一下几下焯水一分钟(👼)捞出控水布袋中盆中

7等(㊗)水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血(🉑)和鱿(🚙)鱼加入到料(⚾)酒5克(🕍)去腥用勺子来回滑动几(🦆)下使(shǐ )食材(🏦)受(📯)热均(🚥)匀

8焯水一(🚐)分钟(💣)捞出(chū )控水(shuǐ )拔凉

9另起(🥨)锅添(👎)入一(🐗)勺食(shí )用油(👶)油热后(📵)倒入(😊)水(😦)葱姜和大(dà(🍛) )料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(chū )红(👁)油(yóu )

10添入适(🚓)量的清水参加(jiā )生抽(👉)(chōu )10克(⏩)(kè )白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅(🐯)拌(🦍)化(huà )开调料煮开下(🤪)次全部倒入(🔻)黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🐟)大火煮一分(🐽)钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底(🎸)色再(zài )捞(lāo )出配菜然后取出盆中(🛬)(zhōng )排第五(👸)等汤(tāng )汁再一(yī )次涌动(dò(♟)ng )后慢慢倒(🤞)入毛肚(dù(🈁) )鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞(👢)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🥚)半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速(📑)再翻(🕸)炒炒出香味以后(🐊)关(🦕)火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在(🚝)一(🍁)瞬间(🌏)放出出葱蒜(👫)的香味到最后再放(🆕)上几朵(🤩)香菜(💃)单(❤)(dān )独(🦊)(dú )点(🌏)缀

16那(🐺)样最好(🐖)到(🛌)这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了(le )了(💇)要会了就(💚)在家试一下(xià )吧

下面是所会用到(🈴)的食材和调料

食(🧛)材豆腐皮(📴)宽粉鸭(📷)血(xuè )鳝鱼(yú )毛肚鱿(yó(💩)u )鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻(🕳)椒(🖌)花椒

调(🐬)料盐(yán )鸡(🧛)粉老抽料酒豆瓣酱(📕)麻辣火(😲)锅(🙇)料

2毛血旺(👊)浇(jiāo )油的正确方法

1净(jìng )辣(🥍)椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味(🚥)泡(🧖)海椒(💿)约150克(🙍)精(jīng )细加工(🏚)花生油约240千克大(🥛)葱(📋)100克老姜(🧞)100克洋葱150克(👹)番茄沙(👖)司约150克紫草(😓)20克红蔻10克香根10克茴(huí )香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(♌)香菜根40克

2将(jiā(🍦)ng )郫县豆瓣(😷)酱(🐤)和鱼香泡海(hǎi )椒排斩(zhǎn )成(💯)(chéng )细(xì )末(🎊)盛入盆中再加辣椒粉(🐲)洗(🤹)净的紫草和200克(🎨)清(qīng )水调匀

3大葱(cōng )和(🎨)(hé )老(lǎo )姜用刀拍(😂)松(😾)拍(😬)松(sōng )下次炸制(🤓)时容(🍍)易(yì )出味洋葱切(qiē )成(📡)48厘米(🎠)见方的洋(📸)葱块胡萝(🕉)(luó )卜切大片(piàn )香(xiāng )根(🔏)茴香红蔻桂(🔈)皮(pí )香叶甘草草果(guǒ )肉(🍈)蔻和山奈用(yò(🎏)ng )清水中浸泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干(gàn )控干或擦水分(📃)待用

4炒(😈)(chǎ(🏄)o )锅上(shàng )火后舀入(🤔)300克经过精制花生油烧(🗺)至三成热时(🥝)排列盛有大(dà )葱(🌇)老姜茴(🛷)香(🗝)香根桂皮红蔻香叶(🗑)甘草草果肉蔻山(🐸)奈用(♓)中小火使油温(🌐)很缓(🔹)慢(⏪)增加至五成热(🐼)小火熬严重(🏵)的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至(🌮)金黄色而(🙋)且香(xiāng )味(wèi )充分(fèn )融于(🎦)油中时用漏勺(sháo )捞出料(🛄)渣弃之不用

5再上火(🍔)把(⌚)(bǎ )锅(guō )里的油烧热(💘)下番茄沙司(sī(🍋) )用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🦈)入其余的精细(😽)加工(🐼)花(✍)生油再左面参(🍟)加调匀的辣(🌾)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(☕)胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出

2做法(🔵)二

1野(🌜)(yě )山椒(🧜)青(🥝)美人椒节(🏤)各30克鲜(🅿)花(huā(🙄) )椒(🚳)8克藤椒油3克盐2克(kè )白(💨)醋(cù )15克料(🎻)酒(jiǔ )30克老姜蒜(suà(🖲)n )各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🚔)碧(🔗)香(🈯)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(😌)备着(🏸)小(🍤)半碗(💿)冷的淡(dàn )盐(🤹)水再把鸭血(xuè )就(📐)滴(〰)到碗里一(🈺)边滴一边(😛)轻轻搅动把(🎺)水和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时(shí(😺) )后凝化(🔚)成块再放(📒)进去热(rè )水中蒸(🎮)熟木盒切(😝)成小块(🕘)即(⏯)可

3将A料(lià(📓)o )飞(🍧)水(🗝)猪肚(🏢)心舌飞水后洗(🐉)净(🏓)后(🍩)煮熟后切片鳝(💉)鱼加料(👊)酒醋飞(🚽)水(🏞)备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(jiā )野(🛩)山椒老姜(jiāng )蒜(👐)片炒(🦒)香(xiāng )放(fàng )鲜花椒再爆香(📆)加入雪碧(bì )香料(🤶)水及清(👸)水(🎟)(shuǐ )200克(🧛)煮沸(fèi )调好味(wèi )后加全部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(💆)节(🤠)青美人椒(jiāo )节放(🛋)在上面(🍈)将(❤)烧至六成(🦌)热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三(🎅)

1食材鸭血毛肚大虾(🎇)火腿肉(ròu )豆芽(🖱)(yá )姜大蒜(🏍)(suàn )葱郫(🕰)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(😉)老抽白胡(hú(🚚) )椒粉鸡精(⛷)料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝(🏭)麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然(rá(🐲)n )后再把虾线可(💟)以去(qù )除(🎎)碱(🥡)水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算(🧣)一些火腿肉后(hòu )再切成(✏)(ché(📢)ng )片放在(🗨)(zài )盘中

4鸭血洗干净(🔸)切成片

5毛(🗞)肚清洗干(📞)净(jìng )切(💼)(qiē )成(😿)薄(bá(🐯)o )片然后滴(⚾)入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(🕳)匀

6大蒜拍碎剁成(🍻)蒜末香葱切成(🎸)葱花生姜切(🎻)成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食用油(🛑)油温(😁)升高5成(🥣)热时把(🍣)麻椒(jiāo )香葱生(🅾)姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🌀)出香味

8加一(🈷)勺郫县(🔕)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🏗)炒出(💰)红油舀(yǎ(🐙)o )入(🚟)(rù )的清水(shuǐ )大火(🌔)烧开

9汤(tāng )中放(🔺)盐白砂糖生抽老抽蚝(🗞)(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮(🥀)开先(🦓)把豆芽放进汤中煮2分(🚮)钟(🦀)

10煮好(🔔)的(de )豆芽捞出放(❔)入碗中再把鸭(🕓)血毛肚虾火腿肉放入(⛪)锅中烫煮煮熟后捞(🕊)出来放(✨)到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后(🐖)在(zài )上面放上蒜末(📘)葱(🍢)花辣椒麻椒(jiāo )白(🔤)芝麻把烧(🌲)热的(de )油浇上了(⛅)即可(kě(🎧) )大快朵颐

3川菜十(🤲)大经(🥟)典名(📝)菜(🤼)做(zuò )法

食(🛏)材(💤)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(👚)豉15克(🏣)花椒粉3克(🏴)(kè )黄酒(🤣)5克盐(😊)3克豌豆(⏬)淀粉5克(⏸)花(huā )生油(⭐)(yóu )15克(🚨)小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(✅)腐切成26厘(🗄)米(🖼)见方的块后放(🍱)加了少许盐的沸(💳)水中过(👐)一(yī )下去除豆腥味然后捞出用清(🛷)水浸泡豆(dò(🚃)u )豉(🦀)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🏇)猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放(😲)油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛(niú )肉馅炒成(chéng )金(jī(🤛)n )黄(🐤)色(👏)放入豆瓣酱同(📛)炒放入豆豉(😦)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果(💔)入味(⏸)儿(💕)(ér )

步(🐴)骤3

下肉汤烧开(kā(👖)i )加入豆腐(🎖)煮3分(😩)钟加酱(🌖)油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(wèi )再用湿淀(diàn )粉芡汁(🔤)盛(shèng )出后(🉐)(hòu )撒上花椒(🐭)面葱末(mò )表就行(háng )

二回锅肉(🐼)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🥊)豆瓣(🎵)(bà(👺)n )酱糖油

做(🥕)法(💴)

1带皮(🚢)五(❎)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒(⏯)适量煮开

2撇净撇净(🕣)煮至八成(chéng )熟(shú )木盒自然冷却筷子可(🧐)再插(chā(🔚) )入(🧝)即可

3将肉(🍁)切成(🐪)薄片(🥛)姜蒜切片葱切成斜段(🥟)

4将青蒜(👭)的(⏮)红色部(🥦)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(🎫)用(🌗)(yòng )

5炒锅(🏫)上火加(✝)大多的油(⏮)(yóu )煸香辣(📱)椒(📢)花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘(🙎)微(wēi )微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边(🤘)下入(rù(📶) )豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地(㊗)的加入少许酱油或甜(💢)面(👯)酱调色与肉片(➖)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(⏯)点少许料酒糖(🛢)调好味道即可(💃)出(😁)锅

三(🏓)夫(📣)妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛(🏺)舌100克牛(🏙)头皮100克(🔗)牛心(xīn )150克(kè )牛(🍓)肚200克香料(lià(🏭)o )八角三(🤽)(sān )奈大茴香小茴香草果桂(🍙)皮丁香生姜(jiāng )等(🍜)盐红油(🧕)辣椒花椒面芝麻熟花生(shē(🕞)ng )米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛(📁)肉切成小片与牛杂(zá(💴) )牛(💴)舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清(qīng )洗干(🖕)净用香料盐花椒面等各种调(🚗)料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土(🤧)地登记小火(huǒ(🕵) )卤(🦁)制到肉料耙而不(🕑)烂然后捞入再晾晒(🛷)切(🦃)(qiē )成大(dà )薄片备用(yòng )

步骤2

将(jiāng )芹菜(👼)洗净后切(🎶)(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🖖)一起压成末备用

步骤3

盘(🦐)中放入后切好的牛肉牛杂(🎦)再参加卤汁豆(dòu )油味精花(🚹)椒面红(🕷)油(yóu )辣(là )椒芝麻花生(🌐)米末(mò )和芹(🌾)菜(🤔)搅(jiǎo )拌均(🔵)匀即成(chéng )

四(🐓)辣子(🤖)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(👺)花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(♍)味(wèi )精料酒(jiǔ )食(shí )用(🆔)(yòng )油姜蒜白糖(🔇)淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(là )椒节花(😅)椒盐(⏰)(yán )胡椒味(wèi )精白糖白芝麻(🌗)醋(🀄)淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē(🤴) )去(qù )籽后(🛐)用(🥣)白开水(🚵)浸泡一段时间半小时(shí )然(👟)后(hòu )再捞出后挤(jǐ )出水分水(🐣)放碗里加淀粉(fěn )辣椒(😅)粉(🔓)(fěn )盐搅(jiǎo )拌(😣)均匀五六成热五成热下锅(🏛)炸(🥕)至芝(🙀)麻(🤬)微(🐖)黄捞出鸡肉切(🏂)(qiē )好放(🎁)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(⛄)匀腌20分(🅱)钟然后再油烧五(wǔ )成(chéng )下(🐻)锅(🦍)小火慢(🛫)炸至变面金黄(👨)(huáng )酥(🧓)脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(😇)儿和炸好(hǎo )的辣椒(🛠)放半(bàn )勺白糖半(💩)勺(🌊)鸡精翻炒均匀最后(🍤)放葱段大(dà )火翻炒(🔐)出(🥡)锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🦖)

鱼鸡蛋白(🙃)糖干淀(🚍)粉料酒色拉油(➿)花椒辣(🗻)椒蒜姜(😉)片鸡精(🍳)白胡椒粉(♏)黄豆芽(🎳)

做法

步骤1

将鱼头(♎)剁下并之(zhī )中飞(fēi )出分两半(bàn )将鱼身竖放(🍰)用坚(🕙)硬锋利的(🚿)刀平着(zhe )将两(liǎng )整(zhě(👻)ng )片鱼肉和(🔟)鱼排(🥙)分开(kāi )再(zài )将两大片(🆖)鱼肉片成注意适量(💻)的鱼片将(🤾)(jiāng )鱼(yú )排(🥡)分为(🌼)(wéi )三四段与(🧘)鱼(yú(🙏) )头放一起备用(🕑)(yòng )

步骤2

将鱼片内放一(👲)(yī )个蛋清少(shǎo )许盐(⛩)干淀粉(fěn )和料(🗜)酒(😶)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(🔰)和辣椒(jiāo )全部倒入锅(🌯)内用小火慢炸(🤥)在(zài )辣(😬)椒颜色变暗后用(🐥)铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣(🐶)椒备用

步(📵)骤4

将火开大放入拍好(🌰)的蒜瓣儿和姜片儿出香(🤓)味后将(jiāng )鱼头鱼(yú )排向锅煸(🎭)炒两下倒入(👏)料酒(jiǔ )约(yuē(🚫) )一小碗盐半调羹(gēng )加(😂)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一(🧜)片(piàn )一(🚳)片横放到出水滚的汤中(📢)(zhōng )鱼片会熟的迅速出(⏰)锅前后放(✍)适量鸡精白胡(🎇)椒(👥)粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄(👐)豆(dòu )芽(yá )将鱼片一这款(🦆)汤汤水水舀入此盆后来将(🛏)那半碗捞出后(🔤)的辣(là )椒和油倒在(zài )上面

六(🍞)鱼香肉丝

食材

主料猪(🕷)里脊

辅料青(🎷)笋水(shuǐ )发黑(💯)木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🍶)兑成碗汁(🖼)

泡(🤖)红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香(🕳)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(💂)兼备葱姜蒜香(🥓)线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(èr )粗(🛰)丝加盐料(🖍)酒搅(jiǎo )至上(⚫)劲后放水淀粉搅匀封油(📓)备用(🌖)

步(🕟)骤2

起(qǐ )锅烧油(🙆)中油(🕹)温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用(♟)

步骤(zhòu )3

锅中(🚟)留底油中油(yóu )温下泡椒(🤠)茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和(hé )红油后后放(✈)抚过油(yóu )的肉丝翻炒(💱)均匀(✊)后淋(lín )入事先(xiān )兑(duì )好(🏼)的碗汁放入(rù(🥣) )葱粒炒制芡汁收(🏭)匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🌅)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🙁)色拉油(😲)60克(🦑)盐2克料酒(jiǔ )2克味(🖖)精(🐿)(jīng )1克酱(jiàng )油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(📎)

做(🐝)法

步骤(☕)1

鸡腿(😥)去骨去皮后(hò(🛫)u )冼净用刀背拍松鸡(jī )肉(🏛)(ròu )切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片(🕞)葱白(😢)切(💃)成小圈

步骤(💹)2

鸡肉丁加入(☝)少许黄酒(👼)一(yī(🕕) )点点盐(👰)用手疼(〽)时抓粘稠(chó(🌱)u )状再(🍛)后放干淀粉抓匀(🔸)(yún )

步骤3

将糖(🌈)米醋(🍗)(cù )料酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊状放入葱姜(🐻)蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(🐲)热(🥕)倒入油待油温升高7成(chéng )热时(🤙)放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至(zhì )鸡(👙)肉变(biàn )白(bái )盛出

步(bù(🛠) )骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🚄)用中小(xiǎo )火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的(🚻)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(➗)锅中炒10秒(miǎo )随后把(🔢)鸡肉(rò(🏐)u )倒回锅中用大火炒30秒倒(✌)入(rù(🌺) )水料汁颜色变富有(🦍)光(👑)泽(zé(🎣) )时(shí(🏔) )组(🌭)建辣椒油最后后(🍓)放花(huā )生米再试(🎴)一(🍰)(yī )下

八(🐼)开(kāi )水白菜

食(🚃)(shí(🚬) )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(🗿)瘦(shòu )猪(🚕)(zhū )肉300克(🏌)盐(yá(🦇)n )10克料(🐟)酒10克葱50克(🛍)姜10克(kè )水(📋)4升

做法(fǎ )

步骤1

先(xiān )熬(áo )好清水高(🤧)(gāo )汤将老(lǎo )母(mǔ )鸡劏好洗(🦁)净干贝浸发(👘)好与(🛶)清洗(🍴)干净后的火腿蹄子排骨等(🎢)按类(🐤)(lèi )分别放(🖖)入差别沸(fèi )水锅中焯一下(🎐)水清(🖲)除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内(nèi )加入(rù )清水(shuǐ )姜葱烧(shāo )开后加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡(🎌)脯肉及(🚂)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量(🌹)水调成粥(zhōu )状待用(yò(🔆)ng )

步骤3

汤(🗾)(tāng )熬至(🈷)3小(🥠)时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(📃)尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开(🛒)放入猪肉(💣)(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(📔)肉蓉浮(fú )起(🖨)用小(xiǎo )漏勺(shá(📱)o )捞净(🧚)肉蓉(🐩)后再(🕝)把汤再煮沸把(bǎ )鸡(🚱)(jī(🐏) )肉(🛢)蓉分2次按猪(✍)肉(🎋)蓉的同时处(⛎)理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(🚹)清(🚜)新明(🚜)净如(🐳)水下盐调(🐶)味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择(🌷)好至嫩的白菜心(🏦)放进(😊)其中一锅高汤灼至七成(🔡)熟用(🐳)清水漂冷用细银针在菜(🧜)(cài )心上疼时穿刺(🔚)放进(🐰)漏勺中(🧀)用原先的(😲)高汤自上(shà(🤩)ng )淋下至使白菜心(🍛)(xīn )烫(tàng )煮

步骤(🎟)5

将菜(🏗)心垫(🥐)在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤(tā(🐇)ng )舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🌵)

主料鸭血白鸭500克黄(huá(💼)ng )豆芽(⏸)150克辅料鳝(😣)(shà(🐻)n )鱼100克水发(🐇)毛肚(dù )100克(🚄)猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(🍂)水发鱿鱼50克(🚛)黄(huáng )花菜50克木耳水(🔼)发50克莴笋100克调料大(🦌)葱50克(🗯)盐3克(🛷)辣椒红(hóng )尖(🆕)干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🏃)材毛血(xuè )旺是诸位加(jiā )以(😨)改进(👥)之(zhī )处加入到了海参毛肚(🚹)鳝鱼肉(😠)(ròu )黄喉片(🦒)午餐(cān )肉片(pià(❎)n )

调料辣椒麻椒(🐡)等

做(🍲)法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉油(♿)放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出(🤦)后渣然后(🛎)把放进去味精白糖醋等(děng )调(🗑)料

步(💊)骤2

将主(🧖)辅料切(✌)片改刀飞水组(zǔ )建熬好的(📁)红汤(😴)汁内烧(shāo )开(kāi )后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤(zhòu )3

将色(sè )拉油烧热放(🙅)入花椒辣(là )椒(🕧)(jiāo )炝出香味迅速浇在上(shàng )面(miàn )即成(📤)(chéng )

十东坡肘子

原材料(🛶)肘子一只(👸)葱姜(🚐)蒜冰糖(🚅)桂皮香叶(👕)八(🔏)角五(wǔ(🧗) )香粉若干(🥑)

做法

1无火(📊)去掉后(hò(🥜)u )肘子皮上残(😾)留的猪(🍀)毛扔(🐀)到沸水中(zhōng )煮几分钟(zhōng )去(🤝)掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子(zǐ(👏) )捞(🥉)出后用刀在其上割几道口子(🔲)那样的话(🚍)熟得快(✒)

2新水(🌇)烧(🤝)沸放入(🤶)后适量葱姜和香叶将(🐢)去处理好的肘(⚽)子煮到七八成(🔩)熟捞出上蒸锅(🤾)

3蒸肘子(🛰)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🎭)蒸一个(gè )半小时这(zhè )期间(🚟)可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(dǎo )入适量色(🕔)拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(🚇)至(🤑)出香味放进去桂皮(pí )香叶八角(❔)翻炒然(rán )后加适量(🌴)水水量基本都(dōu )操(🔂)纵在(🐤)小烧红(hóng )40分钟后剩(shè(🤞)ng )一小碗为宜再放入若干(🃏)冰糖五香(⚪)粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(📽)剩那一小(🌕)碗汤汁(zhī )应该(gāi )是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后(🌜)装盘浇上(💥)(shàng )刚(🔽)调的(de )调(📤)料表就行

4最近网(🤱)络清(🏀)淡美食占巨一席之地大(🧞)家今(🧞)天分(🚳)

主料(🚍)

鸭血(🅰)一盒(⏪)

鳝(🌫)鱼(🚀)一(yī )条(🦒)

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干(🖇)辣椒50克

花椒(jiāo )10克(🔣)

麻椒(🛣)10克

豆瓣(🥡)酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的(🌉)做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(🏬)儿鳝鱼肥肠切(🌠)蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切(🥉)细条(tiáo )蒜姜切片(🕵)儿(ér )

2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血(🌌)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(🕧)酱炒出(🀄)红油加适(shì )量高(gāo )汤盐大(🎍)火(huǒ )烧开

4放入鸭(👁)血(xuè )鳝鱼肥肠(⚫)黄喉煮5分钟(🎵)用漏勺(🛷)再(zà(🥩)i )捞出放在(🐌)旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(🎀)放(🔺)入(🚎)百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(📕)(zài )上面锅烧热(😺)多(duō )倒(👻)油

6油热后(hòu )放一小(✖)把(🛏)花椒(jiāo )麻(🚳)椒和(💮)(hé )干辣椒(🔔)炸香后浇在上面(⏫)去掉