食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗(🐧)做法
• 2毛血旺浇油的(😽)正确(🐕)方(🔠)法
• 3川菜(🏨)十大经典名菜做法
• 4最(🙌)近网络清淡美(🧔)食占巨一席(🔁)之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🍊)正(👠)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(☝)筒各一个(🍮)先把(bǎ )鱿鱼须切(✋)成段(🚮)再把鱿鱼筒切(🎂)下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成(ché(🔟)ng )段放(fàng )进去小盆(👦)中(🚀)

3准备着(🚓)去处理(lǐ )好的(🌑)鳝(🚥)鱼一(💤)(yī )条先斩去头部再(👰)切成小段和鸭血放进(🏓)一个盆中(🥐)再(zài )舀入切(😜)好(👥)(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起(qǐ )放入(🏠)盆中小葱一根切成斜片(🤥)生姜一块切成姜片(🚆)一起放入大碗中(😣)再放入后(🕐)一小把红干椒(jiāo )一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一把花(huā(🎫) )椒和(hé )一把(🥍)红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小(🎬)盆中蒜子几(🔗)粒拍扁切成蒜(suà(🥕)n )末(☝)和葱花(huā )放在(zài )一起

等食材备好以后以后(🗽)我们开始烹(🥁)饪

6起(💞)锅烧水水开(🌲)(kā(🚸)i )后倒(dǎo )入水(shuǐ(🕹) )黄豆芽(🌠)豆腐皮(pí )和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分(🎀)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(🎌)和鱿鱼加入(⏲)到料(🌝)酒5克去腥用(👮)勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🏟)

9另起锅添入(😁)一勺(🎌)食(😒)用油(😶)油热后倒入水(🐚)葱姜和大(🔮)料(🛎)爆香(xiāng )加入(🙈)(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(💃)开炒(🍽)出红油

10添入适量的(🔛)清水(🐪)参加生(shē(🏙)ng )抽10克(🕴)白糖2克胡椒粉2克(😿)均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部(bù(🌡) )倒入黄豆芽豆腐(🈺)(fǔ )皮和宽粉开(🎂)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī(🔔) )粉2克(🚇)老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然(🧛)后取出盆(😱)中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🔗)倒入毛肚鳝(🏿)鱼(🅾)鸭(yā )血(🏾)和鱿鱼

12开(🏌)大火煮3分(fèn )钟(🚮)捞出后盛有汤盆(🚀)中(🛒)

13再(🦖)浇上注意适量(🙏)的原汤(⛳)撒上少许蒜末(🏄)和葱花

14锅(guō )中留底油添(tiān )入半勺食用油倒(🚲)入花椒和红(🍓)干(🧥)椒迅速再翻炒(🔗)炒出香(😘)(xiāng )味以(🏓)后关火(huǒ )

15再把热(❄)油泼(🛅)(pō )在汤(tāng )盆(👩)中(zhō(👕)ng )在一(⏺)瞬(🗑)间放出出葱蒜的香(🎀)味到最后再(zài )放(⛄)上几朵香(🌯)(xiāng )菜单独点(🌻)缀

16那样(🚸)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家(💍)试(🐁)一下(🚑)吧

下面是所(💅)会用到的食(🏪)材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huá(🎌)ng )豆芽生(🐳)姜红(🛰)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(⌛)旺浇油(yóu )的正(🗿)确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味(wèi )泡海椒约150克精(〰)细(💯)(xì )加工花生油约(💂)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(😼)(kè )番茄沙司约(🍨)150克紫草20克红蔻10克香根(🆑)10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(🌿)果5个肉蔻10克(🐃)山奈8克(🗨)胡(hú )萝卜100克香菜(🖍)根40克(♎)

2将郫县豆瓣(🎿)酱和鱼(🕗)香(📸)(xiāng )泡海(hǎ(🛠)i )椒排斩成细末盛(🦊)入(🌛)盆中再加辣椒粉洗(🏭)净的紫(😩)草和(🏖)200克清(🍚)水调匀(🛏)

3大葱(⭕)和(🔒)老(🔯)姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(📑)出味洋(🚄)葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜(🙃)(bo )切大片(📵)香根(🎉)茴香(xiāng )红(🖕)蔻(kòu )桂皮香叶(🤜)甘草(🚊)草果肉蔻和(🤚)山(🗑)奈(🚚)用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出(chū(🕠) )沥干控干或(🏧)擦水(🏍)分待用

4炒锅上火(🍴)后舀入300克经过(🔶)精制花生油烧(🦏)至三成热时排(📜)列盛有大葱老姜茴香香根(🥠)桂皮(🤠)红蔻香(xiāng )叶甘(🏫)(gān )草草果(🉐)肉蔻山奈用中小火使油温(🏥)很缓慢(🏆)增(🔓)加至五成热小火(📬)熬严重的限(🥫)制(📆)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(ér )且香(😅)味(⏫)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分(👌)钟至油(yóu )色发(🚈)红时(😌)再倒入(rù )其(qí )余的精细加工花生油再(💂)左面参加调匀(🍜)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡(hú )萝(🍺)卜和香菜根并(bìng )不(🗝)停顺同一方(fāng )向搅(🥓)出

2做法二

1野(✒)山(shān )椒青(🏃)美(🌒)人椒节各30克(💞)鲜花椒8克(👷)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🌜)蒜各9克干辣(là )椒20克(💟)雪碧香料水(✖)150克(🔠)老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🦋)(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡(❤)盐水(shuǐ )再把鸭(🌡)血就(🍤)滴(😙)到碗(🌌)里一边滴一边(🚬)轻轻搅动(🍡)(dòng )把(bǎ )水和血搅(🚘)匀还没(👚)血液静(🏥)置20分(fèn )钟半小时(🔓)后(🌮)凝化成块再放进去热(🕍)水中蒸熟木(🕑)盒(⛵)切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水(💄)后洗净后煮熟(🛬)后(📇)切(qiē(🤓) )片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片(🙀)加野山(shān )椒(🎑)老姜蒜片(🆗)炒香放鲜(xiān )花椒再(🦐)爆香加(jiā )入雪(xuě )碧香(xiāng )料水及(jí )清(🎎)(qīng )水200克煮(😄)沸调好味后加(😇)全部(🤗)(bù )原料(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣(😔)椒节青美人椒节放在上面将烧(🥢)至(🍸)六成(ché(🚻)ng )热(🐞)的(de )藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻(🏧)再(zài )试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血(🚳)毛肚大虾火腿肉豆芽(🕳)姜(⛩)大(dà(💠) )蒜(📱)葱(cōng )郫(pí(🦈) )县(📎)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽(🚔)蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(lià(🤖)o )酒白砂(☔)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(📖)一下虾须然(rán )后再(zài )把虾线可(🐵)以去除(🐛)碱水冲(🔌)(chōng )洗干(🔪)净滴(dī )入(rù )几(🕦)滴柠檬汁(🐋)抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🍭)肉后再切(👿)(qiē )成(💡)片(😄)放在(🍧)盘(🈳)(pán )中

4鸭血(🙏)洗干净(📽)切(🐁)成片

5毛肚清(qīng )洗干(gàn )净切(🚭)成(🈺)薄片(🏈)然(rán )后滴(⛲)入(🧒)(rù )半个(⛷)(gè )柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁(😛)成(ché(🏭)ng )蒜末香(🏭)葱切成葱(😟)花生姜(🍐)切成片豆芽洗(xǐ )干净(jì(💀)ng )

7锅(🧣)中(🔨)(zhōng )一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🗨)辣(là(💳) )椒放(✡)入(🌨)锅中炒出(🧐)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🛥)(là(👗) )酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐(😘)白砂糖生抽老(🔯)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(📚)先把豆芽放(📦)进(🌋)汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的(🔉)豆芽捞出放入碗(🈚)中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🛥)入锅(💦)中烫(🕚)煮煮熟后捞出(chū )来(lái )放到碗(🏯)(wǎn )中其余汤汁倒出

11最(🗜)后在上面放上蒜末葱花辣(🤢)椒麻椒白芝(🌸)(zhī )麻把烧热的(de )油(😫)浇上了即可大(🎦)(dà )快朵颐

3川菜十(🈶)大(✴)经典名菜做(zuò )法(🥜)

食材

豆(🥞)腐250克(kè )牛肉75克(🙁)蒜苗1根豆(💬)(dòu )豉15克花(🐸)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆(🔦)淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤(🤖)1

将豆(🌺)(dòu )腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(💱)捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(👰)末新鲜猪肉牛肉切成(😯)小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🥘)(rè )放油后放牛肉猪肉(🗼)炒散待牛肉馅炒成金黄(🕤)色放入豆(🉑)瓣酱同炒(chǎo )放入(😊)豆豉(🌇)姜(🚈)末辣(là )椒粉同炒至(🐹)牛肉(🗞)猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段(duà(🌓)n )糖用盐(yán )调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(🚺)盛出后撒上花椒面葱(🏅)末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒(⏮)花椒豆瓣(bàn )酱糖(táng )油

做法(👍)

1带皮五花肉冷(🦅)水下锅加(🌬)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🌩)

2撇(🌀)净撇净(jì(🦑)ng )煮至八成熟木(📩)盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(🌀) )成斜(🦕)段(😊)(duàn )

4将青(🚅)(qīng )蒜的(de )红色(sè(🎋) )部分先用刀拍一下(xià )然后再完全(♋)斜切成段备用

5炒锅上火加(😈)(jiā )大多(duō )的(de )油(🤶)煸香辣(🈺)椒花(🐾)椒

6下(xià )入(😊)肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微(🧡)微卷过

7将肉拨到(dào )锅(🌏)一边下入(🐚)(rù(👨) )豆瓣(bà(🎤)n )酱(jià(💎)ng )可以先切成小粒炒(🎧)出红(hóng )油(😇)(yóu )

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🔬)继续翻炒(🛍)均匀

9下(xià(📷) )入青蒜点少许料酒糖调好味(🥠)道即可出锅

三夫妻肺片

食(🎳)材

牛(🐦)肉100克(🚾)牛(🔅)(niú )舌100克牛头皮100克牛心(🤜)(xīn )150克牛肚200克香料八(🕞)角三奈(❔)大(dà )茴香(xiāng )小茴香(🌺)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🌷)(huā )椒面芝(🐚)麻熟(🍳)花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(💔)牛头皮牛肚一起清洗干(🈵)净用香(😟)(xiāng )料(🐫)盐花(🈹)椒面等各种(zhǒng )调料卤(♿)制(🍛)先(🧢)用猛火烧开(kāi )后集体土地登记(jì )小火卤制(🈲)到(dào )肉料耙而(ér )不烂(làn )然后捞入再(zài )晾晒(🦎)(shà(🔮)i )切成大薄片备用(📤)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🏴)麻炒(chǎo )熟和(🧙)熟花生一(yī )起压成末(🧀)备用(yòng )

步骤(😱)3

盘中(🧤)放入后切好的牛(🏜)肉(🤡)牛杂再参加(📍)(jiā )卤汁豆油(⚪)味精(jī(💞)ng )花椒(🚣)面红油辣(🥒)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(🏾)均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🍻)或鸡腿一(yī )盒花椒和干(⤴)辣椒14葱(🏉)(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖(👏)淀粉

主料(liào )

鸡(🎒)腿马耳(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡(🕗)椒味精白糖白芝麻醋(😸)淀粉料酒(jiǔ )色(🔆)拉油各适(💅)量

做(zuò )法

干(🚃)(gàn )辣椒节去籽后(🌕)用白开水浸泡一段时间(jiā(🤦)n )半小时然后再(🦌)捞出后挤出水分水放(fà(🦎)ng )碗里加淀(⏹)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至(🤜)芝麻微(wēi )黄捞出(🐃)鸡肉(ròu )切(🚝)好放(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🕔)(yán )抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢炸至变面金(☔)黄酥脆(🛷)再(zài )捞出(🐡)另起油(🔫)锅(🎩)放(🕗)姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🌸)倒入水鸡(🏛)块(🏛)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bà(🍨)n )勺(🦀)鸡(jī )精翻炒均匀最后(🌊)放葱段(duà(🚏)n )大火(👑)翻(👎)炒出(💷)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🚛)粉黄豆芽

做(zuò )法

步(🐺)骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🌑)(chū )分两半将鱼身竖放用坚(🕚)硬锋利(lì )的刀(dāo )平着将(🌸)两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两(🙊)大片鱼(🛂)肉(🕶)片成(chéng )注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段(duàn )与鱼(👈)头放一起备用

步(bù(🤡) )骤2

将鱼片(pià(📐)n )内(🌏)放一个蛋清少许(👭)盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢(🔑)炸(🏟)在(🌘)辣椒颜(🦏)色变暗后(👸)用铲子(👒)然后捞(lā(🍛)o )出一半(📊)的油(🏪)和花(huā )椒辣椒(jiāo )备(🔜)用

步骤(zhò(👀)u )4

将(🏫)火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(✔)片儿(😽)出香味后将鱼头(tóu )鱼(yú(🏤) )排向锅煸(🍃)炒两下倒(🤦)入料(liào )酒约一小碗(📨)盐半(bàn )调羹加沸(♊)水三四碗等(🌊)鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片(🏳)横放到(🕹)出水滚的汤(tā(🌘)ng )中鱼片会熟的迅(🚙)速出锅(🌡)前(🌎)后放(👩)适(shì )量鸡精白胡椒(jiā(🍹)o )粉(fěn )和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🆓)黄豆芽将(jiā(🛎)ng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(bàn )碗(💸)捞出(⛹)后的辣椒和油(🦔)倒在(🚝)上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🙄)黑木(mù )耳

调料盐鸡精(🍜)味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(🆔)抽(🏩)鲜(👒)汤(🕐)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🔧)椒剁茸(róng )姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(👼)酸甜(tián )二者兼(🔂)备葱姜蒜香线(xià(🍱)n )条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🥧)匀封(fēng )油备(⚓)用

步骤2

起(qǐ )锅烧(😈)油中油(🎷)温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞出(🆙)(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留(😄)底油(🈶)中油温(❌)下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香(xiāng )味和红油(🚛)后后(hòu )放(🛥)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(⛹)入(rù )事(shì )先兑好的碗汁放(fàng )入葱(👼)粒炒(📨)制芡汁(👊)收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫(🐮)(gōng )保(bǎ(🏹)o )鸡丁

原料

主料鸡脯(📦)肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱(📊)45克姜10克(🐪)

调料干辣(💿)椒8克花(🍫)椒(🚂)15克(🐟)色拉油60克盐(🔅)2克料酒2克味精1克(🎾)(kè )酱(jiàng )油65克(kè )白糖10克醋7克水(🚷)淀粉22克

做法(♋)

步骤(zhòu )1

鸡(⛎)腿去骨去(⚪)皮后(hòu )冼(🚻)净用刀(😌)背拍松鸡肉切成(🥅)15厘米大小的丁姜和蒜(🕠)切片(pià(⛔)n )葱(🌴)白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎ(⏹)o )许黄酒(⚫)(jiǔ )一(🎥)点点盐用(🙃)手(shǒ(🥒)u )疼(🔰)时抓粘稠(chó(🚳)u )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋(cù(🐷) )料(liào )酒生抽盐放(🛌)入(♐)容器中调成(🕴)糊(hú )状(🍉)放入葱(🏤)姜(🤝)蒜加(👴)入适量水(😢)制作(✏)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🐶)升高(gāo )7成(🍫)(chéng )热时放入后腌好的(de )鸡(jī )丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步(🐜)骤5

锅中剩(shè(🌇)ng )少(🆎)许油(yóu )放入花椒干辣椒用(🚭)中小(📚)(xiǎo )火炒(💔)香后(😧)将(☕)料(liào )汁里浸泡(pào )一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒回锅中(📶)用(⛱)(yòng )大火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料汁(🏨)颜色变(biàn )富(fù )有光泽时组(📹)建辣(🥎)椒(🧦)(jiāo )油最后后放花生(📯)米(mǐ )再(🐩)试一下

八开水白菜(🗳)

食材

大白菜10公(gōng )斤每(🐉)棵只(zhī(🐟) )用(yòng )极(jí )嫰菜心部(bù(🤳) )分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(kè(🤧) )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(⌛)(cō(🏡)ng )50克(😦)姜10克(🐇)水(⏭)4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水(🐔)(shuǐ )高汤将(jiāng )老母鸡劏好(hǎo )洗(🐋)净干贝浸发好与(🍇)清(🉐)洗干净后的火(🍍)腿(tuǐ(🧦) )蹄子排(🛤)(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(📹)(chā(🦌)o )一下水清除掉(dià(📍)o )血水和杂质然后捞(lāo )出(🔁)再用(yòng )水洗(🤒)净一起放入后大汤锅内(🏯)加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬(🎊)(áo )3小时(🕊)

步(bù )骤2

同(🙁)(tóng )时(🅱)把鸡脯肉及瘦猪(🔗)肉剁成蓉(⏸)分别加(🚫)适(🦗)量(liàng )水调成粥状(🔫)待用(yòng )

步骤3

汤(🐪)熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤(🕊)渣浮油(yóu )隔(gé(👳) )尽(jìn )把(🔍)清汤全(🥗)部倒入(🎚)另一锅中烧开放(🎒)入猪肉蓉搅(🔓)匀(💠)(yún )转(🏮)中(🎁)小火待其(📍)渐渐聚(⏩)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🛑)彻底隔(gé(🥊) )渣去油待(🎦)汤色清(qīng )新明(🐽)净如水下盐调(🕢)味待(👃)用(⛳)

步骤(🍺)(zhòu )4

把汤分成两锅择好至(🐘)嫩的白菜心放进其中一(😙)锅高汤灼至(zhì )七成(🏑)熟用(🖱)清(🌓)水漂冷用细银针在(zài )菜(🍨)心上疼时穿刺(💁)(cì )放进(🏓)漏勺中用原先的高汤(♈)自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫(✍)(diàn )在碗(🔯)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(ché(🕵)ng )

九毛血旺(wàng )

材(🎵)料

主(⚪)料(⛺)(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🔫)鳝鱼(🙁)100克水(shuǐ )发(🤜)毛(💛)肚100克猪肉肥瘦100克(🕛)(kè(🚍) )火腿肠150克水(💯)发(🚅)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ě(📵)r )水发50克莴笋100克(🍪)调(diào )料大葱(🤓)50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克(🌙)花(👩)椒5克(😜)料酒10克味(🥝)(wèi )精10克(👱)植(zhí(🤾) )物油50克

灵(🔳)(líng )材毛血旺(🚀)是(📐)诸(🔞)位加以(😰)改(gǎ(🐇)i )进之(👂)处加入到了海(🕜)参(🦃)毛(má(🎧)o )肚鳝鱼(yú )肉黄喉(🏂)片午餐肉片(🏠)

调料(liào )辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆(🧀)瓣酱姜蒜色拉油放(📞)入(⚾)锅中(zhōng )用(🕓)小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后(👇)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🌩)调(🏽)料

步骤2

将主辅(💤)料切片改刀飞水组(🐨)建(jià(🌖)n )熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花(huā )

步骤3

将(😐)色(⏺)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiā(🤛)ng )味迅速(🥦)浇在(zài )上面即成

十东坡肘(➗)子(zǐ )

原材料(liào )肘子一只(📎)葱姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂(🐥)皮香(🍫)叶八角五(💂)香粉(🔊)若(🤱)(ruò )干

做法

1无(📍)火(huǒ )去掉后肘(👳)子皮(🆗)上残留的猪(🔖)毛扔(🚸)到沸水中(zhōng )煮几分(fèn )钟去掉后(🖼)(hòu )污血和脏(🎈)物然后(hòu )再将肘子(🛏)捞出(chū )后用刀在其(qí )上(shàng )割几道(👔)(dào )口子(🏐)那(👭)样的(de )话熟得快

2新(🐢)(xīn )水烧沸(🥌)放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(💟)肘(🌏)子煮到七八成(🥔)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(😲)步骤东坡(pō )肘子的肥(féi )而不(🐄)腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时(💞)这(zhè )期间可调佐(💕)料炒锅(🚀)中(zhō(😺)ng )慢慢(🏯)(màn )倒入适量色(😼)拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味(📀)放进去桂(❓)皮香(⚽)叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基(🚟)本都(🏇)操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗(wǎ(🎼)n )为(🈹)宜再放入若(🎶)干冰糖(🥧)五(wǔ(🌔) )香粉(🕓)两三勺(sháo )酱油小火渐(🥤)渐(🍟)烧之后(🥡)剩(shèng )那(🅰)一小碗(🍆)汤汁应该是(🐰)调(😺)料(liào )了

4肘子蒸(zhē(✈)ng )好后(🚱)装(🌺)盘浇上(shàng )刚调的调(dià(🚄)o )料表(🥦)就行

4最(zuì )近网络清(🌡)淡美食占巨一(yī )席之地大家今天(tiā(🤡)n )分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克(🥤)

毛(📏)肚100克

黄(🎒)喉(hó(🕡)u )100克

卤肥(fé(🍂)i )肠100克

火腿100克(✒)(kè )

黄豆芽(🗓)100克

辅料(😦)

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花(🐴)椒10克(😳)

麻椒10克

豆瓣(🛸)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(😢)的做法

1鸭血(🕳)黄喉火腿切片(💛)儿鳝鱼肥(🕝)肠切(🌏)(qiē )蒜切瓣(bàn )百叶和(🐄)毛肚切长(😵)条(💂)儿葱(cōng )切(qiē )细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🤩)出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🤮)肠开(kāi )水炒好后捞(🌖)(lāo )出(💓)备(bèi )用(🤺)

3锅倒(🤖)油(🥀)烧(💖)(shāo )热放入花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱(🐘)(cōng )姜爆香放入豆瓣酱(🕖)炒出红(💗)油加适量(🍝)高(🌩)汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🆎)肠黄(😄)喉煮5分(fèn )钟(🍬)用漏(🎐)勺(sháo )再(🤖)捞出放(🎋)在旁边豆芽上之后(hòu )水(🔴)烧(shāo )开(⚓)放入百(🥥)(bǎ(🛶)i )叶毛肚火腿(tuǐ )煮(🔁)(zhǔ )30秒(📄)钟捞出(🕙)(chū )后

5蒜片放在上面(🧚)锅烧热多倒油

6油热后放(👾)一小(🚙)把花(🛂)椒麻(🥄)椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在(📞)上面去(🌏)(qù )掉